Carta_Restaurant_Walter_Eynard
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Il ristorante Walter Eynard offre una selezione di piatti gourmet suddivisi in antipasti, primi, secondi e dolci. Gli antipasti includono specialità come mattonella di storione e terrina di fagiano, mentre i primi piatti spaziano da tagliatelle al caffè a ravioli di cardi. I secondi piatti comprendono spiedini di capitone e filetto di cervo, completati da un'ampia scelta di dolci tradizionali.
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- 1. Ristorante Walter Eynard ANTIPASTI Mattonella di storione al vinsanto passito e pinoli Terrina di fagiano, fegato grasso e prugne secche Cocotte di lumache ai porri di Cervere Galantina di coniglio tiepido, peperoni di Carmagnola Flan di cavolo verza e castagne bianche, alla crema di Castelmagno Fonduta alla modo di Vittorio Emanuele II e tuorlo d’uovo STARTERS Large piece of sliced sturgeon flavored with straw wine and pine nuts Baked phaesant terrine with fatty liver and dried plums Snails cocotte on Cervere’s leeks Rabbit galantine with Carmagnola red peppers Cabbage and white chestnuts flan covered with Castelmagno cheese fondue Vittorio Emanuele II’s fashion cheese fondue with fresh yolk
- 2. Ristorante Walter Eynard PRIMI Tagliatelle al caffè, vellutata di zucca Ravioli di cardi gobbi di Nizza Monferrato bagna caoda gentile Risotto e filetto di carpa brasato ed erba cipollina Tajarin al ragù di lumache di Cherasco Calhiettes tradizionali delle Valli Valdesi Vallutata di topinambur al salmone e semi di papavero MAIN DISHES Coffee tagliatelle, pumpkins smooth cream Nizza cardoon stuffed ravioli with gentle bagna caoda souce Braised carp fillet and fresh chives risotto Piedmontese “Tajarin” with stewed Cherasco snails “Calhiettes” with butter and melty cheese (traditional dumpling-like mountain food made of potatoes, sausages, onions and cheese) Cream of Jerusalem artichokes with black salmon balls
- 3. Ristorante Walter Eynard SECONDI* Spiedino di capitone su letto di lenticchie Giambonetto di Faraona, fegato grasso Tagliata di fassone piemontese Pernice al profumo di sottobosto e ginepro Testina di vitello caramellata al miele di castagno Filetto di cervo all’essenza di pino mugo (* tutti i secondi sono accompagnati da un contorno di verdure) SECOND COURSES* Sea snake skewers on a creamy lentil floor Guinea Fowl leg, fatty liver Piedmontese Fassone steak cut (rare) Juniper-and-bush smelling partridge Chestnut honey-glazed veal head Mountain pine flavoured deer filet (* all served with some vegetables)
- 4. Ristorante Walter Eynard DOLCI Mousse di Cachi, Gelato al Whisky Coppa di Pera Caramellata, Amaretti e Spuma di Marron Glacè Torta di Nocciole allo Zabaione di Moscato d'Asti Tortino Morbido di Fondente Tiepida, nuvola di Chantilly Fantasia di cioccolato Creme Brulée di Tabacco, Gelato di Assenzio DESSERTS Persimmons mousse, Whiskey Icecream Cup of Caramelled Pear, crumbled Amaretti, foam of Marron glacè Hazelnuts cake and Moscato d'Asti sweet wine Sabaion Dark Chocolate warm muffin, Chantilly cream Chocolate fantasy Pipe Tobacco infused Creme Brulée, Absinthe Icecream