Il documento discute l'evoluzione storica e le prospettive future della celiachia, evidenziando una sostanziale diminuzione della mortalità associata alla malattia grazie all'introduzione della dieta priva di glutine. Si sottolinea l'importanza dei test diagnostici e dell'individuazione dei fattori di rischio, come la storia familiare e altri disturbi, nella gestione della celiachia. Inoltre, vengono esplorate nuove strategie nella diagnosi e nel trattamento della celiachia, compresi approcci alternativi e considerazioni dietetiche.