Drankenleer
Download as PPTX, PDF0 likes1,086 views
Basiscursus drankenleer voor 5OPR en 7PR.
Drankenleer
- 3. Indeling naar oorsprong ▪ Drinkwaters: ▪ Tafelwaters ▪ Mineraalwaters ▪ Bronwaters ▪ Dierlijke oorsprong: ▪ Melk ▪ Melkproducten Drankenleer 3
- 4. Indeling naar oorsprong v ▪ Plantaardige oorsprong: ▪ Aftreksels ▪ Limonades ▪ Vruchtensap ▪ Vruchtensiroop ▪ Wijnen ▪ Ciders en vruchtenwijnen ▪ Alcoholen en brandewijnen ▪ Aperitieven ▪ Likeuren ▪ Bieren Drankenleer 4
- 6. In de actualiteit … Drankenleer 6
- 7. Wijn(r)evolutie Vroeger ▪Franse wijn ▪Wijnhandel ▪Bewaarwijnen Nu ▪Wijn uit hele wereld ▪Supermarkt ▪Drinkklare wijnen Drankenleer 7
- 8. AOC, herkomstbenaming ▪Keurmerk ▪Vele producten ▪EU-bescherming ▪AOC –> AOP ▪https://www.youtube.com/ watch?v=-2w-3y8hn3g Drankenleer 8
- 10. Smaak ▪ Naar suikergehalte: ▪ Droog/brut ▪ Half-zoet/demi-sec ▪ Zoet/sec ▪ Door druivensoort/vinificatie/lagering: ▪ Bitter ▪ Fruitig ▪ Oxidatie ▪ Tannine ▪ Wooded/unwooded Drankenleer 10
- 11. Blend, jaargangaanduiding ▪ Mengen om eenzelfde basissmaak te verkrijgen ▪ Wat mengen? ▪ Jaargang ▪ Druivensoorten ▪ Cru’s (gemeente, streek, land …) ▪ Van 1 dimensionale blend naar 3- dimensionale blend Drankenleer 11
- 12. 1 of 2-dimensionale blend Drankenleer 12
- 16. Classificatie ▪ Kwaliteitslabel binnen een herkomstbenaming ▪ Anders in elk land/streek ▪ https://www.youtube.com/watch?v=F6tWWR3vGVg Drankenleer 16
- 20. Drankenleer 20
- 21. Drankenleer 21
- 22. Drankenleer 22
- 23. Drankenleer 23
- 24. Drankenleer 24
- 25. Drankenleer 25
- 26. Drankenleer 26
- 27. Drankenleer 27
- 28. Drankenleer 28
- 29. Drankenleer 29
- 31. Wijn ▪ “Wijn is het product dat resulteert uit de volledige of onvolledige alcoholische gisting van druiven of het sap of de most ervan.“ ▪ Indeling naar kleur ▪ Indeling naar smaak ▪ Indeling naar productiewijze Drankenleer 31
- 32. Indeling naar kleur Drankenleer 32 Rosé: https://www.youtube.com/watch?v=BG-X-qn34gs
- 35. Franse wijnen: AOC Drankenleer 35 Bordeaux Bourgogne Champagne Côtes-du-Rhône Elzas Jura Languedoc et Roussillon Loire Provence Savoie Zuidwest Frankrijk Armagnac Cognac Calvados
- 36. Frankrijk: Champagne ▪ Naamgeving: champagnehuis (merknaam) ▪ 3-dimensionale blend ▪ Millésime ▪ Rosé ▪ Blancs-de-blanc ▪ Blancs-de-noir ▪ https://www.youtube.com/watch?v=q3jn8m0Lxb0 ▪ http://youtu.be/9h-jqlTTDvQ Drankenleer 36
- 38. Frankrijk: Bordeaux ▪ Naamgeving: château of domaine (merknaam) ▪ Meestal ook blends ▪ Classificatie 1855: ▪ Premier Cru ▪ Deuxième Cru ▪ Troisième Cru ▪ Quatrième Cru ▪ Cinquième Cru Drankenleer 38
- 39. Drankenleer 39 http://www.vins-fins.com/vins-mythiques/les-1ers-crus-classes.html
- 40. Drankenleer 40 • http://www.youtube.com/watch?v=DkbR1QOOpcE • https://www.youtube.com/watch?v=cSVM5ytK18g
- 41. Frankrijk: Bourgogne ▪ Naamgeving: streek, gemeente, dorp of veld ▪ Altijd mono-cépage ▪ Beaujolais ▪ Bourgogne Aligoté Drankenleer 41
- 43. Frankrijk: Elzas ▪ Naamgeving: druivensoort, wijnbouwer ▪ Franse wijn met een Duitse slag ▪ Crémant d’Alsace Drankenleer 43
- 44. Frankrijk: Loire ▪ Naamgeving: streek ▪ Verzamelnaam ▪ Alle soorten Drankenleer 44
- 45. Frankrijk: Côtes-du-Rhône ▪ Naamgeving: streek ▪ Vooral rode ‘Côtes-du-Rhône’ ▪ Châteauneuf-Du-Pape Drankenleer 45
- 46. Frankrijk: Cognac ▪ Brandewijn: ▪ http://www.youtube.com/watch?v=_dwQqPofvpA ▪ Naamgeving: cognachuis (merk) ▪ 3-dimensionale blend Drankenleer 46
- 47. Frankrijk: Cognac ▪ Ouderdom: ▪ *** … ▪ V.S.O.P. … ▪ X.O. … ▪ Herkomst: ▪ Grande Champagne ▪ Petite Champagne ▪ Fine Champagne Drankenleer 47
- 48. Frankrijk: Provence ▪ Vooral rosé Drankenleer 48
- 49. Frankrijk: Armagnac ▪ Rivaal van Cognac ▪ Niet zo ‘fijn’ Drankenleer 49
- 50. Andere wijnlanden in Europa ▪ Duitsland ▪ België ▪ Luxemburg ▪ Italië ▪ Spanje ▪ Portugal Drankenleer 50
- 51. Duitsland ▪ Naamgeving: streek/dorp en druivensoort ▪ Hoofdzakelijk witte wijn ▪ Qualitätswein met Prädikat: ▪ Kabinett ▪ Spätlese ▪ Auslese ▪ Beerenauslese ▪ Trockenbeerauslese ▪ Eiswein Drankenleer 51
- 52. België ▪ Bovenzijde noordelijke grens wijnbouw ▪ Heropleving vanaf de jaren 60 ▪ Belangrijkste gebieden: ▪ Hageland ▪ Haspengouw ▪ Heuvelland ▪ Sambre et Meuse ▪ GOB/AOC Drankenleer 52
- 53. België v ▪ http://www.belgianwines.com/nl ▪ http://nieuws.vtm.be/binnenland/44001-opwarming-goed-voor- belgische-wijn ▪ http://nieuws.vtm.be/binnenland/60792-belgische-wijn-wordt-almaar- beter ▪ Domaine du Chenoy: https://www.youtube.com/watch?v=80rYcpgGIxY Drankenleer 53
- 54. Luxemburg ▪ Naamgeving: streek/dorp en druivensoort ▪ Hoofdzakelijk witte wijn en schuimwijnen Drankenleer 54
- 55. Italië ▪ Strijdt met FR voor de 1ste plaats in volume ▪ Kwaliteit stijgt sterk ▪ Asti Spumante ▪ Chianti Drankenleer 55
- 56. Spanje ▪ 3de wijnland ter wereld ▪ Rioja ▪ Sherry: ▪ Blend ▪ 6 soorten: ▪ Fino ▪ Amontillado ▪ Oloroso ▪ http://www.youtube.com/watch?v=4pzPhEGxd9E Drankenleer 56
- 57. Portugal ▪ Opkomend wijnland ▪ Porto: ▪ 16 druivensoorten ▪ Blend ▪ 6 soorten: ▪ Ruby port ▪ Tawny port ▪ Vintage port ▪ http://www.youtube.com/watch?v=RTILOlzCyv8 Drankenleer 57
- 58. Wijn uit de nieuwe wereld ▪ Zuid-Afrika ▪ Australië en Nieuw-Zeeland ▪ Californië ▪ Nieuwe nieuwe wereld Drankenleer 58
- 59. Wijn uit de nieuwe wereld ▪ Naamgeving: druivensoorten ▪ Moderne, (meteen) drinkbare wijnen Drankenleer 59
- 60. Kopen van wijn ▪ Prijs ▪ Smaak ▪ Tips: ▪ Goed jaar is streekgebonden ▪ Vanaf 5 euro een goede basiskwaliteit ▪ Proef! ▪ Scherpere prijzen in supermarkt ▪ Etiketten kunnen misleiden ▪ http://www.een.be/programmas/voor-hetzelfde-geld/betaalbare-wijn ▪ https://www.youtube.com/watch?v=xcG8XmqILOg Drankenleer 60
- 61. Serveren van wijn ▪ Schenktemperatuur essentieel ▪ http://www.youtube.com/watch?v=xqM5s-ksR24 Drankenleer 61 Wijn °C Schuimwijn en witte likeurwijn 6 - 8 Witte wijn 8 - 10 Rosé wijn en rode likeurwijn 12 - 14 Jonge rode wijn 14 - 16 Rode wijn 18 - 20
- 62. Serveren van wijn ▪ Chambreren ▪ Wijnmandje: ▪ http://www.youtube.com/watch?v=GN9h-pGrFUw ▪ Ijsemmer ▪ Openen: ▪ https://www.youtube.com/watch?v=55MydXdiqJQ ▪ Decanteren: ▪ https://www.youtube.com/watch?v=ZWqo4-32HjU Drankenleer 62
- 63. Degusteren van wijn ▪ Ceremonie ▪ Degustatievolgorde: ▪ Regel 1: kleur ▪ Regel 2: smaak ▪ Regel 3: leeftijd Drankenleer 63
- 64. Degusteren van wijn ▪ Degustatieprocedure: ▪ Zien: ▪ Kleur ▪ Helderheid ▪ Schuimkraag, bubbels ▪ Traanvorming ▪ Ruiken ▪ Proeven: ▪ Smaak ▪ Nasmaak ▪ http://www.youtube.com/watch?v=YyReRCce3Hc ▪ http://www.youtube.com/watch?v=JRDOQBPstEI ▪ http://www.youtube.com/watch?v=OxXD7ZqpnHs Drankenleer 64
- 65. Gastronomie en wijn ▪ Aperitief ▪ Soep ▪ Visgerechten ▪ Vleesgerechten ▪ Dessert ▪ Kaas Drankenleer 65