farine di Flor e formandi 2021
- 1. FORMANDI & FARINE DI FLOR SUTRIO, 21 NOVEMBRE Mulini, farine e delizie della Carnia
- 3. IL PROGRAMMA Per info e prenotazioni: tel. 0433 778921/prolocosutrio@libero.it DOMENICA 21 NOVEMBRE 2021 FARINE DI FLOR ore 10:00 Apertura manifestazione ore 15:00 Chiusura vendita coupon degustazione ore 16:00 Chiusura stand NOTA: I voucher degustazione verranno venduti fino ad esaurimento disponibilità oltre la quale le aziende potranno mettere in vendita o offrire degustazioni singolarmente. FORMANDI ore 10:00 Apertura degustazione e vendita formaggio al dettaglio presso la piazzetta del Municipio. ore 16:00 Apertura ASTA DEI FORMAGGI DI MALGA presso la Sala degustazione Kaiser Zoncolan a Sutrio. ore 17.30 intermezzo con Show Cooking e degustazione ore 18.30 chiusura ASTA NOTA: nel rispetto delle normative vigenti i posti sono limitati e l'accesso è previsto fino ad esaurimento GREEN PASS NECESSARIO PER PARTECIPARE ALL'EVENTO
- 5. FORMANDI: SAPORI DI MONTAGNA FORMANDI – sapori di montagna è l’evento organizzato dal Caseificio Sociale Alto But di Sutrio e dal Consorzio Malghesi della Carnia e della Valcanale con il supporto dalla Regione FVG, Promoturismo FVG, Comunità di Montagna della Carnia, Associazione Pro Loco Sutrio e Comune di Sutrio. L’obiettivo principale è quello di valorizzare il formaggio di malga prodotto nei comprensori malghivi nell’area montana del FVG. L'evento si svolgerà in due momenti: La DEGUSTAZIONE aperta al pubblico (domenica 21/11) presso la piazzetta del Municipio, in cui sarà possibile assaggiare ed acquistare i formaggi di malga che poi parteciperanno all'asta nel pomeriggio. L'ASTA dei formaggi di malga (domenica 21/11 pomeriggio) presso la Sala Degustazione Kaiser Zoncolan, è l’evento principale riservato ad albergatori, chef e tutti coloro interessati ad acquistare i formaggi di malga prodotti nella stagione di monticazione 2021; Ben 20 malghe parteciperanno all'unica asta di formaggi in Carnia
- 6. LE MALGHE MALGA PIELTINIS - ENEMONZO / SAURIS MALGA GERONA - ENEMONZO / SAURIS MALGA VINADIA GRANDE - LAUCO / PRATO CARNICO MALGA RAMAZ E LODIN - REGIONE FVG / PAULARO MALGA MELEIT - SUTRIO M. IELMA DI SOPRA E IELMA DI SOTTO - ENEMONZO / PRATO CARNICO MALGA NAVAS - OVARO MALGA SAN GIACOMO - CONSORZIO BOSCHI CARNICI / PRATO CARNICO MALGA VALUTA - SOCCHIEVE MALGA MONTERIU' - SOCCHIEVE / OVARO MALGA LAVAREIT - PALUZZA / CLEULIS MALGA PURA - AMPEZZO MALGA RIO SECCO - MOGGIO UDINESE MALGA MONTASIO - CHIUSAFORTE SELLA NEVEA MALGA FOSSA DI SARONE - CANEVA PN MALGA ZUFPLAN BASSA - SUTRIO / PALUZZA MALGA MELEDIS BASSA - PAULARO MALGA GLAZZAT - PONTEBBA MALGA CASERA VECCHIA - SAPPADA MALGA GRANTAGAR -TARVISIO Le malghe che parteciperanno quest'anno alla manifestazione sono:
- 7. I MULINI I MULINI IN CARNIA MULIN DA FRITULE - PAULARO MULIN DI BAUS - OVARO MULIN DI DIMPONC - IMPONZO MULIN DAL FLEC - ILLEGIO MULIN DI SOCLEIF - SOCCHIEVE MULIN DI CROCE - CERCIVENTO I primi documenti che attestano l'esistenza dei mulini in Carnia risalgono al 1200. I mulini erano di proprietà della Chiesa al servizio della collettività: si trattava di mulini per la macinazione o la frantumazione dei cereali. Nei secoli seguenti, sotto dominio della Serenissima, il numero dei mulini crebbe notevolmente, in particolare nel XVIII secolo, quando anche nelle nostre vallate si diffuse la coltivazione del mais, che diventerà alimento principale della popolazione. Con l'avvento delle nuove tecnologie e ideologie, il ciclo storico di questi opifici si è concluso, ma il mulino, per la sua grande capacità evocatrice di uomini e vicende, rimane il luogo ideale della memoria. Domenica 21: il Mulin Di Croce a Cercivento apre le sue porte al pubblico per tutto il giorno per visite gratuite (necessario Green Pass) Per info Morassi Manlio 333 8850920 (statale per Ravascletto)
- 8. FARINE DI FLOR La storia della coltivazione dei cereali nell’alta Val del But coincide con l’avvento dei Patriarchi (1077) e alla concessione delle terre agli abitanti della valle che ne poterono disporre per ridurlo a coltura. Iniziò da quel momento l’opera faticosa delle nostre genti per rendere fertile e coltivabile un terreno sterile e ghiaioso. Nonostante le condizioni climatiche poco favorevoli venivano coltivati il grano, l’orzo, il grano saraceno (Pajan), la segale e, dopo la metà del 1700, anche il granoturco che finirà col soppiantare tutti gli altri cereali. Negli ultimi anni tuttavia si sono rivalorizzati gli antichi cereali, lo scopo della manifestazione è quindi quello di farvi conoscere e riscoprire quei SAPORI GENUINI, SAPORI AUTENTICI. Sapori genuini, Sapori autentici
- 9. Domenica 21 novembre le vie di Sutrio saranno animate dalla nona edizione dell'evento gastronomico Farine di Flor. 8 Paesi della Carnia si cimenteranno nella preparazione di piatti antichi della tradizione che hanno come protagonista LE FARINE, perchè ne esistono veramente molteplici varietà. Attraverso le vie del paese avrete la possibilità di degustare piatti che per alcuni di voi saranno un ritorno al passato, capaci di risvegliare vecchi ricordi, per altri invece saranno un'assoluta novità. Ad accompagnare i piatti la Birra Artigianale del Friuli Venezia Giulia. LA FESTA 8 piatti della Tradizione Hai mai provato la Meste? e il Brut Brusat?
- 10. Dove degustare Un delizioso percorso nelle incantevoli vie di Sutrio, dove la comunità e gli enti organizzatori vi danno il benvenuto. INFO POINT Punto informativo e punto vendita coupon per la degustazione Agriturismo "Naunal" Tel. 335 7745403 Ristorante "Del Negro" Tel. 0433 778039 Enoteca "Il Marangon" Tel. 346 8727062 Osteria "Da Alvise" Tel. 0433 778692 Ristorante "Mr. Zoncolan" Tel. 331 3171840 Ristorante "Alle Trote" Tel. 0433 778329 Bar Bon Pan Tel. 349 0952791 Bar Galo Tel. 340 6835038 Bar Dolce Vita Tel. 345 3813025 Hostarie La Colonie Tel. 348 4418289
- 11. Meste Cuinciade - Sutrio Gnocs di Cjistinies - Ligosullo Blecs cul Cjavrul - Ovaro Brut Brusat - Cleulis Juu cul caffè di vuardi - Paularo Toc in Braido - Forni Avoltri Polente, Muset e Caput - Cabia Info point Birrifici Antipast das Stries - Cercivento
- 13. ANTIPAST DAS STRIES Viene utilizzata un’antica varietà di farina di Cercivento, di origine secolare, macinata secondo il metodo tradizionale con mole a pietra. La polenta viene servita col cotechino. POLENTE RUSTICHE CUL MUSET PAN NERI DI SIALE CUN LA “VARHACKARA” Un pesto particolare composto in prevalenza da lardo bianco, speck, pancetta affumicata e qualche piccolo segreto spalmato su una fettina di pane di segale. Pane di grano duro con una fettina di lardo PAN DI FARINE DI FORMENT DÛR CUNT’UNE FETUTE DI ARGJEL A cura della Pro Loco Cercivento Il nome del menù proposto si rifà alla leggenda cantata dal Carducci nella poesia che narra degli incontri segreti nel pianoro “Pian delle Streghe” sul Monte Tenchia a Cercivento tra le streghe locali e quelle nordiche. Sui passi delle loro danze incantate si diceva sbocciassero in cerchi concentrici fiori d’aglio orsino.
- 14. JUU CUL CAFÈ DI VUARDI Ingredienti: 1 piccolo recipiente di latte (circa mezzo litro); 1 scodella di farina di polenta; 1 cucchiaio di "Ont"; 1 pizzico di sale; 1 tazza di caffè d'orzo, 1 cucchiaio di zucchero Mettere il latte in un pentolino, aggiungere il sale e l'"Ont". Portare a bollore a fuoco basso. Aggiungere la farina a pioggia mescolando per non far venire i grumi. Far bollire il tutto a fuoco moderato per circa 20/25 minuti continuando a mescolare. Procedimento: A cura della Pro Loco Val d'Incarojo II Zuf è un piatto tipico che una volta non mancava a colazione, nelle gelide mattine d'inverno e non era disdegnato neppure per la cena. Zuf (Juu- Suf - Mesta - Pestarei) in friulano ha il significato di miscuglio. Ogni tipo è fatto con polenta calda e altri ingredienti che variano da zona a zona e sopra si versa latte freddo o con il caffè d'orzo. A volte veniva accompagnato anche dalle Fritules.
- 15. Per la Pasta: 750 g farina 00; 250 g farina grano saraceno; acqua e sale q.b. Amalgamare le due farine con acqua salata ed impastare fino ad ottenere un panetto che non attacchi più alle mani. Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm, tagliare per ottenere dei "blecs" a piacimento. Cuocere i "blecs" in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti. Per il Ragù: 2 cipolle; 2 carote; 100 g di sedano; 1/2 kg di capriolo; olio; burro; sale e pepe; erbe aromatiche; vino rosso q.b. Rosolare il trito di verdure nell'olio e burro, aggiungere la carne e continuare la rosolatura finchè la carne cambia colore; aggiungere le erbe aromatiche, salare, pepare e sfumare con il vino rosso. Cuocere lentamente per circa 3 ore mescolando ogni tanto, aggiungendo eventualmente del brodo. BLECS CUL CJAVRUL A cura del Gruppo Corale "Chei di Guart" I blècs somigliano molto a dei maltagliati, realizzati con un sapiente impasto di farine: nel caso di Ovaro vengono utilizzate quelle dell’Antico Molino di Baus. Questa specialità, un tempo piatto delle feste, può presentarsi in varie forme: triangolare, quadrato o tagliati a rombo, permettendoci di dare sfogo alla fantasia.
- 16. Ingredienti: 80 g di burro 100 g di farina di tipo 00 1 l di brodo Sale e olio q.b. Pane raffermo fatto a cubetti e tostato Acqua In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina, fare rosolare e mescolare fino a che non prende un bel colorito nocciola. A questo punto unire il brodo caldo aggiustare di sale e pepe. Fare cuocere ancora per circa 15/20 minuti e cosi otterrete una crema con dei piccoli grumi di farina tostata. Si serve con dei crostini di pane tostati in forno. Procedimento: BRUT BRUSAT A cura dell'Associazione "Giovins Cjanterins di Cleules" Il brût brûsat è una ricetta molto antica e povera che con gli anni e stata rivisitata da molti Chef, tra cui Gianni Cosetti. Nasce come piatto di recupero per poter riutilizzare il pane avanzato, a quei tempi bene di lusso. Questo piatto era detto anche “brodo dei becchi”, cioè "brodo dei cornuti", perché è una ricetta da farsi all’ultimo minuto, come quando la moglie tornava a casa tardi senza aver avuto tempo di cucinare e non voleva farlo sapere al marito.
- 17. Mettere in un piatto fondo una polentina tenera cucinata con farina, acqua, sale e latte. Adagiarvi sopra una crema ai formaggi misti sciolta a bagnomaria. Spolverare con ricotta affumicata stagionata e per ultimo cospargere il tutto con dell’Ont bollente (burro chiarificato). Ingredienti: Farina da polenta di Baûs macinata sottile, acqua, latte, formaggi misti per la crema, ont e ricotta affumicata Procedimento: TOC IN BRAIDO A cura dell'Associazione Turistica Pro Forni Avoltri Il “toc in braide” in lingua friulana significa "intingolo del podere". È un piatto molto semplice della tradizione friulana contadina, in special modo della tradizione carnica. L’intingolo veniva aggiunto alla semplice polenta che era il piatto unico per ogni pasto per molte persone. Perciò con un po’ di fantasia si cercava di renderla più invitante e sostanziosa.
- 18. Ingredienti: Latte fresco; farina bianca; farina gialla; farina di segale; burro; ricotta affumicata; salame Mettere il latte in una pentola e portarlo a bollore. Aggiungere a pioggia, continuando a mescolare, le tre farine e lasciare cuocere per circa un'ora mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una polentina morbida. Con il cucchiaio fare degli gnocchi e condirli con burro fuso e ricotta affumicata. A decorazione del piatto, aggiungere una fetta di salame. Procedimento: MESTE CUINCIADE A cura della Proloco Sutrio La tradizione popolare ci racconta che una volta la "Meste" veniva fatta quando la mucca aveva appena partorito e il primo latte, ricco di colostro, non poteva essere conferito in latteria. Per non buttarlo via le famiglie facevano la Meste, un gustoso gnocco ricco di nutrimenti .
- 19. POLENTE, MUSET E CAPUT A cura del Circolo Culturale "Il Feral" di Cabia Il Cotechino (in friulano "Muset"), originario del FVG, deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale ed era tradizionalmente consumato durante le festività natalizie. Il macinato del cotechino è ottenuto da carni scelte come nervetti, muscoli, cotenna poi condito con sale e pepe, insaccato e affumicato. Il piatto: Polenta taragna con muset (fatto con carne di maiale, lardo e speziato) su un letto di crema di formaggi nostrani (ricotta fresca e affumicata, panna e mascarpone) su un letto di cappucci carnici.
- 20. Ingredienti: Per gli gnocchi: 1kg di patate; 1 uovo; 220 gr di farina 00; 110gr di farina di castagne; 1 pizzico di sale Per il condimento: burro; cicciole di maiale; ricotta affumicata Lessate in abbondante acqua salata un kg di patate, appena scolate passatele nello schiaccia patate in modo da ottenere un purea. Unitevi 110 gr di farina di castagne setacciata e 220 gr di farina di tipo 00 setacciata. Aggiungete un uovo ed impastate fino a che non ottenete un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in strisce e ricavatene degli gnocchi da lessare in acqua salata. Condire il tutto con burro fuso, cicciole e ricotta affumicata. Procedimento: GNOCS DI CJISTIGNES A cura dell'Associazione "La Noste Famee" di Ligosullo/Tausia Un tempo il castagno veniva chiamato “albero del pane”: i suoi frutti erano così nutrienti da riuscire a sfamare i contadini durante i periodi di carestia, o gli abitanti delle zone in cui i cereali scarseggiavano. “Nelle montagne ove si raccoglie poco grano, le castagnette si seccano… e fassene farina la quale valentemente supplisce per farne pane”.
- 21. I BIRRIFICI ARTIGIANALI BIRRIFICIO BONDAI Piccolo birrificio di montagna, Bondai nasce nel 2020 in pieno lockdown a Sutrio alle pendici del Monte Zoncolan. Il nome nasce dall’errata trascrizione di un quartiere di Sydney ma “Bon Dai” per i friulani è anche un intercalare che si usa costantemente a significare “va bene, dai..” BIRRIFICIO CASAMATTA Birrificio Artigianale nasce ad Enemonzo (UD), un paesino di poco più di mille abitanti ai piedi delle Alpi Carniche. Terra di paesaggi spettacolari, di gente per bene, dedita al lavoro e fortemente radicata alle tradizioni. BIRRIFICIO DIMONT Birrificio artigianale nato dalla collaborazione di 7 soci, amici da molti anni che sognavano di produrre birra e che hanno concretizzato il loro sogno trovando una ottima localizzazione in Carnia, ad Arta Terme, con acqua pura di sorgente dal monte Cabia. BIRRIFICIO VILLA CHAZIL L’Agribirrificio Artigianale Villa Chazil può vantare il brassaggio dell’unica birra in regione prodotta con una filiera corta 100% friulana, producendo e maltando l’orzo. L’azienda ha intrapreso da diversi anni anche la coltivazione del luppolo. BIRRIFICIO ARTIGIANALE CASAMATTA Via di Sotto 5, Enemonzo UD birracasamatta@libero.it +39 333 6418854 DIMONT Birrificio Artigianale di Montagna frazione Cedarchis 10, Arta Terme (UD), info@birradimont.com +39 351 5022442 AGRIBIRRIFICIO VILLA CHAZIL Nespoledo di Lestizza UD info@villachazil.it +39 324 0932241 BIRRIFICIO ARTIGIANALE BONDAI Viale Val Calda 1, Sutrio UD info@birrificiobondai.it +39 347 2367680
- 23. IL PRESEPE IN VATICANO Manca ormai poco più di un anno a questo storico evento che vedrà Sutrio, la Carnia e tutta la Regione, protagonista in PIAZZA SAN PIETRO IN VATICANO. Sutrio è stato ufficialmente scelto dalla segreteria di stato Vaticana per realizzare l'allestimento del presepe nella Piazza San Pietro per il Natale 2022! I più attenti sapranno che ogni anno la Città del Vaticano ospita un diverso presepe a grandezza naturale nella sua piazza e realizzato ogni anno da un diverso committente. Il 2022 sarà quindi l'anno di Sutrio e per questo gli artigiani del legno si sono già messi al lavoro per realizzare le statue che fra poco più di un anno si troveranno al cospetto del Santo Padre.
- 24. FUMS, PROFUMS, SALUMS Suggestivo viaggio gastronomico con protagonisti i salumi, ogni azienda ne propone uno diverso, ognuno con la sua inconfondibile e genuina autenticità. La tradizione accompagnata a ricercati vini del Friuli Venezia Giulia. I CJARSONS Attraverso le vie del paese avrete la possibilità di degustare i diversi sapori, le diverse anime che caratterizzano un piatto "povero" ma dalla complessità e ricchezza di ingredienti da grande ristorante. FESTE A SUTRIO Pro Loco Sutrio via R. Linussio 1 33020 - Sutrio (UD) prolocosutrio@libero.it +39 0433 778921 FASIN LA MEDE È nell'ultima domenica di luglio, quando in Carnia la stagione è al culmine della fioritura, che sul Monte Zoncolan si svolge uno dei più autentici e tradizionali riti contadini: la fienagione, una grande festa nei prati, con cibo, musica, balli. Facebook/prolocosutrio
- 25. FESTE A SUTRIO Pro Loco Sutrio via R. Linussio 1 33020 - Sutrio (UD) prolocosutrio@libero.it +39 0433 778921 MAGIA DEL LEGNO Sutrio si trasforma in un grande e animatissimo laboratorio che mette in mostra l'abilità dei suoi mastri intagliatori. I visitatori possono ammirare le sapienti mani degli artigiani scolpire il legno. FARINE DI FLOR "Acqua e pane fanno il piacere più pieno a chi ne manca". Se si sostituisce l'acqua con la birra si entra pienamente nello spirito di "Farine di Flôr" un delizioso e suggestivo percorso gastronomico di "Degustazione dei Mulini". BORGHI E PRESEPI Rassegna dei presepi artigianali, ambientata nei borghi di Sutrio lungo un percorso alla riscoperta di cortili, loggiati e cantine delle case più caratteristiche. Facebook/prolocosutrio
- 26. Ritaglia questo coupon e presentalo in Reception, per te subito uno sconto del 10%* sul pernottamento! *valido dal 15/11/21 al 15/12/2021 Alle pendici del Monte Zoncolan si trova il Comune di Sutrio che, con il suo centro storico ben restaurato, è l'ideale per una vacanza immersi nella Natura. L'Albergo Diffuso Sutrio mette a disposizione dei suoi ospiti appartamenti indipendenti a cui vengono aggiunti i maggiori servizi alberghieri. Un po' casa e un po' albergo, la miglior soluzione per "abitare in vacanza". ABITARE IN VACANZA Per info e prenotazioni: +39 0433778921/ info@albergodiffuso.org L ' A L B E R G O D I F F U S O S U T R I O Z O N C O L A N COUPON SCONTO Via Linussio, 1 - Sutrio Albergo Diffuso Sutrio Zoncolan Visit Zoncolan organizza attività ed escursioni tutto l'anno. Scopri il nuovo Catalogo Autunno Inverno, scarica il QR.
- 27. stampa: Tipografia Cortolezzis - Paluzza UD
- 28. Comune di Sutrio Albergo Diffuso Sutrio Evento organizzato da: PROLOCO SUTRIO Via R. Linussio, 1 Sutrio - Zoncolan www.prolocosutrio.com prolocosutrio@libero.it Tel: 0433778921 - Fax: 0433776977 Facebook: facebook.com/prolocosutrio in collaborazione con: CASEIFICIO SOCIALE ALTO BUT Soc. Coop. a r.l. tel. 0433 778045 - fax 0433 776942 info@caseificioaltobut.it COOPERATIVA MALGHESI DELLA CARNIA E VAL CANALE Società Agricola Cooperativa via Paularo,11 -Tolmezzo UD Visit Zoncolan - Rete d'Impresa