Gıda şirketi Arama Konferansı örneği
- 1. Sunuş - 1 HAKAN KIRAN GIDA GRUBU ARAMA KONFERANSI SONUÇLARI
- 2. ARAMA KONFERNASI HAKKINDA Arama Konferansı, Hakan Kıran Grubu Yönetim Geliştirme çalışmaları kapsamında 4-5 Ağustos 2007 tarihlerinde Taksim Hill Otel’de gerçekleştirilmiştir. Toplantının amacı Gezi İstanbul’un gelecek tasarımının katılımlı bir biçimde yapılmasının sağlanması ve şirketin stratejik perspektifinin oluşturulmasıdır. Toplantı şirket bünyesinde çalışan 32 kişinin katılımı ile gerçekleştirilmiştir.
- 4. FIRSATLAR TEHDİTLER DIŞ ÇEVRE ANALİZİ FIRSATLAR TEHDİTLER ORTAK FIRSATLAR ORTAK TEHDİTLER •Tüketici davranışı değişiyor. •Medyanın objektif olamaması ve gurmelerin • Bilinçli tüketici yanlı yazıları • Kaliteyi sorgulayan tüketici •Hızlı hayat – Hızlı tüketim – Hızlı müşteri, • Dışarıda yeme kültürü artan tüketici zamana dayalı tüketim • Paket servis kullanan tüketici •Türkiye’de çikolatanın diğer tatlılardan farklı olarak algılanmaması • Kadın ekonomik özgürlüğü ile oluşan yeni tüketim •İnsanların sosyalleşme isteği giderek artıyor ve önem kazanıyor. •Çikolata kültürünün henüz Türkiye’de tam olarak gelişmemiş olmasının kaynaklanan pazar boşlukları ORTAK OLMAYAN TEHDİTLER ORTAK OLMAYAN FIRSATLAR •Donmuş gıda ve konserve tüketimi, doğal •Sektörün krizlerden az etkilenmesi tatların unutulması •Medyanın / mecranın bilinirlik konusunda •Uluslararası rakiplerin artması rolünün artması •Dünyada isim yapmış Türk Mutfağı •Türkiye’ye gelen turist sayısındaki artış ürünlerinin azlığı •Farklılaşma imkanı •Küresel ısınma (ham madde, kapasite, kalite) •İçki satışının önündeki engeller
- 5. STRATEJİK EVRİM STRATEJİK EVRİM Avusturya/Viyana menşeli kafe konsepti Pastahane’den yemek Patisserie Gezi kültürüne geçiş Avusturya pastası Tadilat Osmanlı Mutfağı Atilla İlhan Salonu (Sigarasız Salon) 1 Tem 02 Patisseri Gezi Devir Dünya Lezzetleri Gezi İstanbul Taksim 23 Eyl 02 Eski İstanbul’u yaşayan ve yaşatan yeme-içme konsepti Faaliyeti Durdurma Gezi İstanbul Kemer 1 Kas 03 Altyapı Sorunları Gezi İstanbul Açılış 7 Ara 05 Gezi İstanbul Kemer Açılış Yılbaşı Yemeği Pasta yarışmasındaki Ödül Çikolata Müzesi Fikri Estetik ve Lezzet bir arada ürün geliştirme (1990) PR Çalışmaları 1987 2002 2004 2006
- 6. EVRİMDEN ÇIKAN DERSLER İÇ ÇEVRE ANALİZİ • Avusturya / Viyana menşeli kafe kültürü ile başlangıç • İstanbul’a yönelik özel bir yeme-içme, servis ve • Pasta yarışmasında kazanılan başarı atmosfer deneyim yaratma arzusu • Pastahane konseptinden yeme-içme kültürüne geçiş • Büyüme ve Kemerburgaz’ın açılması, açılıştan kısa (Gezi Pastanesinden Gezi İstanbul’a geçiş) süre sonra yaşanan altyapı eksikleri KUVVETLİ YANLAR ZAYIF YANLAR* •Marka Gücü ve İstikrar •Karar süreçlerinin yavaş kalması • Personel, Müşteri, Kalite •Konseptin algı sorunu (restoran / pastane) •Çikolata ve Pasta •Çekirdek kadronun katılımın teşvik edilmesi • Menü / Ürün Çeşitliliği •Alt yapısal / demirbaş ekipmanların uygun •Konsept Farklılığı seçilmemesi •Lokasyon •İthal ürünlerin gümrükte takılması, ikame ürünlerin oluşturduğu tat değişikliği •Geniş mönünün maliyet arttırıcı olması •Özel ürün / pasta katoloğunun olmaması •Medya tanıtım faaliyetlerinde eksiklik •Kalifiye personel bulmada sorun yaşanması •Servis ile ilgili plansızlık (üretimden satışa, satıştan müşteriye) * Zayıf yanlarda genel bir ortak yaklaşım oluşmamıştır
- 7. VİZYON – UÇ BAŞARI
- 8. VİZYON “İSTANBUL KÜLTÜRÜNÜ AŞKA DÖNÜŞTÜREN TAT”
- 9. MİSYON – VAROLUŞ SEBEBİ
- 10. METROPOLLERİN SUNDUĞU HİZMETLER ÖN BİLGİ Metropollerin hizmet (servis) aktiviteleri dört ana grupta toplanmaktadır Finans ve İş Çevreleri Aktiviteler: Bankacılık, Sigortacılık, Hukuk, Muhasebe, Reklam, Halkla İlişkiler, Mimarlık, Endüstriyel Tasarım, İnşaat Mühendisliği, Moda ‘Güç ve Kontrol’ Aktiviteler: Birleşmiş Milletler, AGİT gibi uluslararası organizasyonlar, çok uluslu şirketlerin yönetim merkezleri Yaratıcı ve Kültür Endüstrileri Aktiviteler: Canlı performans sanatları (Tiyatro, Opera, Bale vb.), Müzeler, Galeriler, Sergiler, Basılı ve Elektronik Medya Turizm Aktiviteler: İş Turizmi, Tatil Turizmi, Otel, Restaurant, Bar, Eğlence Hizmetleri, Toplu taşıma servisleri Kaynak: Global Urban Development Volume 1 Issue 1 May 2005 METROPOLITAN ECONOMIC STRATEGY THE WORLD’S URBAN SYSTEMS: A EUROPEAN PERSPECTIVE Sir Peter Hall
- 11. DÜNYA METROPOLLERİ SIRALANMASI ÖN BİLGİ 4 Adet 6 Adet 4 Adet 4 Adet 2 Adet 15 Adet 5 Adet 15 Adet Kaynak: Global Urban Development Volume 1 Issue 1 May 2005 METROPOLITAN ECONOMIC STRATEGY THE WORLD’S URBAN SYSTEMS: A EUROPEAN PERSPECTIVE Sir Peter Hall
- 12. DÜNYA METROPOLLERİ GRAFİK GÖSTERİM ÖN BİLGİ Istanbul: Gateway between East and West under Conditions of Contemporary Globalization? Funded by HEFCE (dual support system) including Loughborough University International Recruitment Budget (1999-2000) Researchers: D.R.F. Walker and P.J. Taylor
- 13. “ÖNEMLİ METROPOLLERİ GEZİ TADINDA BULUŞTURMAK” MİSYON
- 14. ANA HEDEFLER
- 15. 2012 - ANA HEDEFLERİ 2012 - ANA HEDEFLERİ Beş yıla kadar Türkiye’nin ‘Gerçek’ çikolata markası olmak (referans ürün) Farklı satış kanalları ile 2-3 yılda 50 noktaya ulaşmak. Günde 100.000 kişilik satış hacmine ulaşmak. 10.000 çocuğu 3 yıl içerisinde “Gezi Kulübü” üyesi yapmak.
- 16. YÖNGÖRÜ
- 17. YÖNGÖRÜ YÖNGÖRÜ Ne Yapıyoruz? Misyon Ne Olmak İstiyoruz? Vizyon Ana Hedefler
- 18. HEDEF KİTLE
- 19. GEZİ AİLESİNİN NİTELİKLERİ HEDEF KİTLE Özgün, sıradan olmayan Eğitimli Kültürlü Sanatı takip eden Entelektüel Dünya hakkında görüş sahibi Gündem takip eden, fikir önderi Bilinçli (tüketimde ve tavırlarında) Çevre duyarlı (çevreci) Metropolde çevreci, çevre ile uyumlu İstanbul kültüründen tat alan, zarif Tavrı, duruşu olan, kimlik bunalımı yaşamayan Alım gücü normalin üstünde
- 20. GEZİ JUNIOR’UN NİTELİKLERİ HEDEF KİTLE Meraklı Araştırmacı Hiperaktif / Acar Teknoloji Dostu
- 22. ÜRÜN FAALİYET ALANLARI • Dinamik menü anlayışına geçilmesi, menünün dönemsel ve varyasyonel olmak revize edilmesi. Ürün çeşitliliğinin arttırılması menü üzerindeki yükün azaltılması. • Ürün sunuşlarının revize edilmesi ve dinamiklik kazandırılması • Ürünlerde sıcak satış gruplarının oluşturulup, yeni satış organizasyonlarının yapılması • Hamur grubu (Cookie, poğaça, börek, kek vb..) • Pizza • Makarna • Salata • Sandviç • Pasta ve Çikolata • Güne özel mutfak uygulaması • Fransız Mutfağı (Portakallı Ördek, Ciğer Pate vb..) • İtalyan Mutfağı (Lazanya, Carpoçyo vb..) • Akdeniz Mutfağı (Balık vb..) • Osmanlı Mutfağı (Geleneksel örnekler) • Çocuklara özel menünün hazırlanması • Pastahane mutfağında kişiye özel çözümler
- 23. SERVİS FAALİYET ALANLARI • Ürün sunuşlarının yapıldığı katalogların güncellenerek revize edilmesi, eksik olanların tamamlanması • Servis kalitesini arttırmaya yönelik meeting, eğitim gibi faaliyetlerin planlanarak arttırılması • Menüdeki ürünlerin detaylarını anlatan ve satış tekniklerini paylaşan toplantılar yapılarak servis personelinin bilgi düzeyinin arttırılması • Servis kalitesini arttırmak için teknolojik araçların daha yoğun kullanılması, bütünsel çözüm paketlerine geçilmesi • Eğitim akademisi oluşturarak, personel istihdamının bu akademi üzerinde geçirilmesi • Hizmet sunu biçimlerinin ve standartlarının tanımlanması • Ek ürün satışlarını teşvik etmek
- 24. KONSEPT FAALİYET ALANLARI • Konsept tanımlarının netleştirilerek mekansal ve organizasyonel yapılanmanın konseptlere göre revize edilmesi • Konsept ayrıştırmaları: • Korner: Sıcak satış odaklı, maliyetleri düşük, hacimleri küçük, ürün farklılaşmasını sağlayacak mekanların açılması sunum biçimlerinin oluşturulması • Cafe: Alışveriş merkezlerinde ve merkezi caddelerde konumlanan mekanlar • Restaurant: Metropol merkezlerinde konumlanan dünya mutfağı servisi sunan mekanlar • Tek kat ve tek mekan odalı yapılanmaya geçmek • Restaurant ve cafe geçişlerinin fiziki olarak birbirinden ayrılması • Sanatsal faaliyetlerin kullanımına imkan sunmak • Tüm basılı dokümanlarda konsept ile uyum ve bütünlük sağlanmalı
- 25. SATIŞ VE PAZARLAMA STRATEJİSİ GENEL ÇERÇEVESİ
- 26. SATIŞ VE PAZARLAMA STRATEJİSİ GENEL ÇERÇEVESİ SATIŞ VE PAZARLAMA STRATEJİSİ GENEL ÇERÇEVESİ • Sanat ve kültür ağırlıklı kurumlar ile sponsorluk, promosyon gibi işbirliği içerisine girilmesi • Marka yönetiminin etkin hale getirilmesi (Reklam, PR vb..) • Planlı ve düzenli CRM çalışmalarına ağırlık verilmesi • Özel günlere ve özel müşterilere yönelik promosyon çalışmaları yapılması • Satış destek materyallerinin sunulması (Gıda kılavuzu gibi) • Gezi Çocuk Kulübünün kurulması • Çikolata odaklı reklam kampanyası yapılması, vizyonun bilinirliğinin arttırılması • Çikolata müzesinin kurulması • Web sitesini dinamik hale getirmek, internet mecrasını daha etkin kullanmak
- 28. YÖNETİM YAKLAŞIMI • Yönetimsel darboğazları ortadan kaldırılmış, organizasyonel yapılanmasını tamamlamış ve görev tanımlarının netleştirmiş Gezi İstanbul’un Yönetim Felsefesi: • Şeffaf, paylaşımcı ve katılımcı yönetim anlayışını benimseyen • Tüm personele eş mesafede konumlanan • Hızlı karar üretebilen • Raporlama sisteminin daha etkin kullanan ve sonuçlara göre hızlı aksiyonlar alan • Motivasyon arttırıcı ve takım ruhunu geliştiren faaliyetlere önem veren • Tüm bildirimlerini yazılı olarak yapan • Ödül ve ceza sistemi ile başarıları destekleyen hataların yenilenmesini engelleyen
- 30. İLK ÜÇ PROJE ÖNCELİĞİ PROJE ÖNCELİKLERİ 1 Farklı Satış Kanalları İle Büyüme 2 Kurumsal Standartları Oluşturma ve Organizasyonel Yapılanma 3 Etkin Marka Yönetimi
- 31. PROJE ÖNCELİKLERİ Toplam Toplam Önem Önemde Tekrar Oyda Kategori Açıklama Puanı Aldığı Sayısı Aldığı Pay Pay Şube sayısının arttırılması, zincir modele geçişin 1 Büyüme sağlanması, yeni şubeler için lokasyon ve fizibilite 98 35,00% 21 28,00% çalışmalarının yapılması Organizasyon yapısının tamamlanması, görev 2 Kurumsallaşma 57 20,36% 15 20,00% tanımlarının netleştirilmesi, şeffaf yönetime geçilmesi Marka yönetiminin tam fonksiyonlu biçimde hayata 3 Marka Yönetimi 32 11,43% 11 14,67% geçirilmesi Gezi İstanbul Hizmet Sunu Standartlarının oluşturulması, Konsept tanımlarının netleştirilmesi, 4 Kurumsallaşma 28 10,00% 7 9,33% Personel standartlarının bu tanımlara göre belirlenmesi ve işe alımların standart hale getirilmesi Personel eğitim programının oluşturulması ve sürekli 5 Kurumsallaşma hale getirilmesi, motivasyon arttırıcı faaliyetlerin 26 9,29% 8 10,67% düzenlenmesi 6 Kurumsallaşma İnsan kaynakları departmanın oluşturulması 22 7,86% 7 9,33% 7 Marka Yönetimi Gezi Club yapısının oluşturulması 9 3,21% 2 2,67% Satış arttırıcı faaliyetlere yoğunlaşılması, prim sistemi 8 Diğer 2 0,71% 1 1,33% oluşturulması Çalışma saatleri, vardiya yapıları ve mesai kavramları 9 Diğer 2 0,71% 1 1,33% yeniden değerlendirilmesi 10 Diğer Menü Revizyonu 2 0,71% 1 1,33% 11 Diğer Araç sayısının artırılması 2 0,71% 1 1,33% 280 100% 75 100%
- 32. TEŞEKKÜRLER Hazırlayan: CTB, ZS, SB | 21 Temmuz 2007