Lipid (Klasifikasi, Aturan Penamaan, Fungsi and Aplikasi pada Kehidupan)
- 1. LIPIDS Presented by: Annisa Endah (3325151769) Amir Mahmud (3325153160)
- 2. • Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu polimer. Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena : 1. Mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air 2. Larut dalam pelarut organik (eter, kloroform 3. Terdiri dari C, H, O, P, dan S • Lipid dikenal sebagai bahan makanan antara lain adalah mentega, minyak tumbuhan, minyak daging sapi, kulit ayam, lemak yang terdapat dalam susu, kuning telur, daging, kacang-kacangan dan lain-lain. • Minyak, vitamin, hormon tertentu dan sebagian besar komponen membran yang bukan protein adalah lipid. PENGERTIAN LIPID
- 3. FUNGSI LIPID Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon serta kelenjar empedu. Vitamin A, D, E, dan K larut dalam lemak dan berguna untuk proses biologis. Sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang ekstrem. Dan lain-lain.
- 4. STRUKTUR LIPID Lipid dilihat dari strukturnya merupakan senyawa triester yang dibentuk dari senyawa gliserol dan berbagai asam karboksilat rantai panjang.
- 5. JENIS-JENIS LIPIDA UTAMA • Triasilgliserol/Trigliserida • Lilin (Wax) • Fosfogliserida: Fosfatidiletanolalamin, Fosfatidilkolin, Fosfatidilserin, Fosfatidilinosit, Kardiolipin • Spingolipida: Spingomielin, Serebrosida, Gangliosida • Sterol dan ester asam lemaknya
- 6. Space-filling model of a fat A fatty acid
- 9. Klasifikasi Lipid berdasarkan kelas dari lemak Lipid Fungsi primer Contoh Asam lemak Sumber energi, biologis prekursor Asam palmitin, asam olein, asam linol Gliserida Penyimpan energi Trigliserida Fosfogliserida Komponen dari membran Fosfatidylcholin, Fosfatidylserin, Fosfatidyletanolamin Badan Keton Sumber energie Aceton, Acetoacetat, ß Hidroxibutyrat Sfingolipid Komponen dari membran Sfingomyelin(Ceramid) danGlikosfingolipid(Cerebrosid, Globosid) Eicosanoida Modulator proses fisiologis Prostaglandin, Thromboxan, Le ukotriene,HPETE Cholesterin Komponen dari membran Cholesterin, Cholesterinester Hormon steroid Modulator proses fisiologis Aldosteron, Cortisol, Androgen
- 10. Lipid berdasarkan Struktur • Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. 1. Asam lemak, 2. TAG, 3. Spingolipid, 4. Fosfoasilgliserol, 5. Glikolipid • Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis: steroid (kolesterol)
- 11. ASAM LEMAK Asam lemak merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup. Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat berderajat tinggi (rantai C lebih dari 6). Asam lemak merupakan penyusun utama lipid (dalam 100 gram lipid terdapat 95% asam lemak) Struktur umum asam lemak: • Kepala : hidrofobik • Ekor : hidrofilik Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
- 12. Struktur umum asam lemak: Kepala : hidrofilik Ekor : hidrofobik Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
- 13. Struktur Asam Lemak H - C - ( C )n - C - OH-H -H -H -H = O Carboxyl groupCarbon group(s) Methyl group
- 14. Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2: 1. Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya 2. Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya Ikatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan trans. Biasa terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonat Tata nama : Σ C : Σ iktn rangkap Δletak ikatan rangkap
- 15. Penamaan Asam Lemak ✘Nomenclature/ penamaan mencerminkan lokasi ikatan rangkap. ✘Juga menggunakan nama umum (asam oleat, , stearat, palmitat) ✘Linoleat juga disebut 18:2 n-6: Artinya asam lemaknya 18 carbon panjangnya, memiliki 2 ikatan rangkap, ikatan rangkap yang pertama pada karbon no 6.
- 16. Penamaan Asam Lemak ✘ Panjang rantai Umumnya asam lemak memiliki carbon genap. Minyak ikan kaya akan asam lemak dengan jumlah carbon ganjil ✘ Ikatan rangkap 1. Jumlah 2. Lokasi dari metil atau karboksil 3. Tingkat saturasi (kejenuhan) H3C C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH
- 17. Penamaan asam lemak ✘Penamaan menurut jumlah carbon ✗C18 H3C C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH
- 18. Penamaan asam lemak ✘Menurut jumlah ikatan rangkap ✗C18:0 H3C C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH Common name: Stearic acid
- 19. H3C C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH Penamaan asam lemak ✘Menurut jumlah ikatan rangkap ✗C18:1 Common name: Oleic acid
- 20. H3C C H2 C H2 C H2 C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH ✘Menurut jumlah ikatan rangkap ✗C18:2 Penamaan Asam Lemak Common name: Linoleic acid
- 21. H3C C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH ✘Menurut jumlah ikatan rangkap ✗C18:3 Penamaan Asam Lemak Common name: Linolenic acid
- 22. Dinamai dari lokasi ikatan rangkap dari sisi methyl omega 3, 3 n–system (e.g., n–3) Penamaan Asam Lemak H3C C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH
- 23. Penamaan Asam Lemak H3C C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH H3C C H2 C H2 C H2 C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH H3C C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C O OH Omega 9 or n–9 fatty acid Omega 6 or n–6 fatty acid Omega 3 or n–3 fatty acid
- 24. Fatty Acid Synthesis Issues C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH ✘ Animals can synthesize a fatty acid with a double bond in the omega 9 position but not at either 3 or 6 positions ✗ Omega-3 and omega-6 fatty acids must be derived from diet ✘ Cold water fish accumulate high levels of omega 3 fatty acids from their diet Ω-3 Ω-6 Ω-9
- 25. System Omega dan Asam Lemak Essensial ✘ Asam linoleat (Linoleic acid) adalah asam lemak omega-6 ✘ Asam linolenik dan asam arachidonic merupakan asam lemak omega-3 ✗ Asam linoleat dan linolenic adalah asam lemak essensial ✗ Asam arachidonic dapat disintesis dari asam linoleic, jadi tdk mpkn asam lemak essensial
- 26. Penamaan Asam Lemak ✘Menurut lokasi H ✗Cis or trans fatty acids Cis-9-octadecenoic acid (Oleic acid) Trans-9-octadecenoic acid (Elaidic acid)
- 27. Cis and Trans Unsaturated Fats all cis polyunsaturated “Good” Omega-3- fatty acids mono- and poly- unsaturated saturated trans “Bad” Cis and Trans Unsaturated Fats “Good”
- 28. Isomers ✘Geometrical isomers due to double bond ✗Cis occurs naturally bend in acyl chain ✗Trans Not as common Found in hydrogenated oils Results from bacterial synthesis In fats in ruminants!! Straight acyl chains ✘Chain branching ✗Straight Synthesized by mammals and plants ✗Branched Synthesized by bacteria
- 29. Asam Lemak Cis
- 30. Acids Carbons Double bonds Abbreviation Source Acetic 2 0 2:0 bacterial metabolism Propionic 3 0 3:0 bacterial metabolism Butyric 4 0 4:0 butterfat Caproic 6 0 6:0 butterfat Caprylic 8 0 8:0 coconut oil Capric 10 0 10:0 coconut oil Lauric 12 0 12:0 coconut oil Myristic 14 0 14:0 palm kernel oil Palmitic 16 0 16:0 palm oil Palmitoleic 16 1 16:1 animal fats Stearic 18 0 18:0 animal fats Oleic 18 1 18:1 olive oil Linoleic 18 2 18:2 grape seed oil Linolenic 18 3 18:3 flaxseed (linseed) oil Arachidonic 20 4 20:4 peanut oil, fish oil
- 31. Struktur dan sifat asam lemak : Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh
- 32. Panjang Rantai Asam Lemak ✘ Rantai pendek : 2 C - 6 C (Asam lemak yang dapat menguap) ✘ Rantai sedang: 8 C – 12 C ✘ Rantai panjang: 14 C – 24 C ✘ Semakin panjang rantai, semakin tinggi titik cair. ✘ Asam lemak yang disintesis tanaman dan hewan memiliki jumlah karbon yang genap. ✘ Umumnya rantai panjang ✘ Asam lemak dengan 16 C - 18 C paling banyak.
- 33. Kejenuhan Asam Lemak ✘ Saturasi – tidak memiliki ikatan rangkap ✘ Unsaturasi – mengandung ikatan rangkap ✗ Monounsaturasi – one double bond ✗ Polyunsaturasi - >1 double bond ✗ Ikatan rangkap merupakan poin unsaturasi ✘ Semakin banyak ikatan rangkap, semakin rendah titik cair.
- 34. Mono unsaturasi asam lemak ✘ Hanya satu ikatan rangkap Oleh karena itu, 2 atom H dapat ditambahkan ✘ Cair pada suhu ruangan Minyak oliv, canola, kacang tanah. Sumber lain: avocado dan almonds
- 35. Poly-unsaturasi asam lemak ✘Dua atau lebih ikatan rangkap ✘Termasuk asam lemak omega-3 dan omega-6 (asam lemak esensial) ✗Asam lemak linoleat: asam lemak omega 3 ✗Asam linoleat : asam lemak omega 6 fatty acid ✘Sumber poly-unsaturasi asam lemak paling banyak: ✗Minyak sayuran jagung, bunga matahari, biji kapas
- 36. Asam lemak jenuh dan tak jenuh yang umum
- 37. Contoh : struktur asam lemak : asam palmitoleat Asam-(Z)-9-heksadesenoat (asam lemak omega 7 tak jenuh)
- 38. Asam Lemak Essensial ✘ Asam lemak esensial merupakan sebutan bagi asam lemak yang tidak dapat dibuat sendiri oleh suatu spesies hewan (termasuk manusia), atau dapat dibuat tetapi tidak mencukupi kebutuhan minimal yang diperlukan untuk memenuhi fungsi fisiologinya. Hal ini terjadi karena spesies yang bersangkutan tidak memiliki,atau memiliki tetapi kurang fungsional, enzim yang bertanggung jawab dalam melakukan sintesis asam lemak tersebut. ✘ Bagi setiap spesies, asam lemak yang esensial berbeda-beda. Bagi manusia, asam lemak esensial mencakup golongan asam lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acids, PUFA) tipe cis, khususnya dari kelompok asam lemak Omega-3, seperti misalnya asam α-linolenat (ALA), Asam eikosapentaenoat (EPA), dan asam dokosaheksaenoat (DHA), dan asam lemak Omega-6, seperti misalnya asam linoleat.
- 39. asam α-linolenat asam eikosapentaenoat asam dokosaheksaenoat
- 40. Asam Lemak Non-Essensial ✘ Asam lemak non-esensial merupakan sebutan bagi asam lemak yang dapat dibuat sendiri oleh suatu spesies hewan (termasuk manusia). Hal ini terjadi karena spesies yang bersangkutan memiliki enzim yang bertanggung jawab dalam melakukan sintesis asam lemak tersebut. ✘ Non-esensial omega-3 asam lemak termasuk DHA (docosahexaenoic acid) dan EPA (eicosapentaenoic acid). Tubuh dapat mengkonversi ALA untuk EPA, dan kemudian EPA untuk DHA, namun konversi ini tidak selalu tampak terjadi secara efisien dan kemudian minyak ini akan harus diperoleh dari makanan. Bayi dan anak-anak membutuhkan DHA untuk pertumbuhan otak yang tepat dari diet mereka (dan ASI dapat memiliki banyak dari itu!). Non-esensial omega-6 asam lemak termasuk AA (asam arakidonat) dan GLA (gamma-linolenic acid) yang membuat tubuh Anda dari LA (asam linoleat) asam lemak omega-6 esensial.
- 41. eicosapentaenoic acid asam dokosaheksaenoat γ-Linolenic acid
- 42. Titik leleh asam lemak
- 43. Reaksi Kimia Asam Lemak 1. Esterifikasi 2. Hidrolisis
- 44. 3. Saponifikasi 4. Reaksi pada ikatan kimia rangkap : hidrogenasi
- 45. Saponifikasi
- 46. TRIGLISERIDA (Lemak Netral) Trigliserida merupakan suatu ester gliserol yang terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol (R, R', R"). Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Apabila sel membutuhkan energi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi, karbondioksida (CO2), dan air (H2O). .
- 50. Hidrolisis triasilgliserol ✘ Secara umum jika triasilgliserol dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol.
- 51. Saponifikasi dari triasilgliserol ✘ Jika lemak dihidrolisis dengan alkali seperti NaOH atau KOH akan dihasilkan gliserol dan garam dari asam lemak, yaitu sabun. Proses ini disebut penyabunan atau saponifikasi. ✘ Sabun yang terbuat dari NaOH disebut sabun keras untuk mencuci, dan yang terbuat dari KOH adalah sabun lembut untuk mandi.
- 52. FOSFOGLISERIDA
- 56. Fosfolipid merupakan golongan senyawa lipid dan merupakan bagian dari membran sel makhluk hidup bersama dengan protein, glikolipid, dan gliserol. Fosfolipid terdiri atas empat komponen: 1. Asam lemak 2. Gugus fosfat 3. Alkohol yang mengandung nitrogen, dan 4. Suatu kerangka ( gliserol dan 2 gugus asil) Fungsi Fosfolipid yaitu bahan penyusun membran sel , sebagaisurfaktan paru-paru yang mencegah perlekatan dinding alveoli paru-paru sewaktu ekspirasi Kelompok molekul polar, di perlihatkan dengan warna merah. U dindikasi mengandung bagian molekul hidrofobik, di perlihatkan dengan warna biru. FOSFOLIPID
- 57. ✘ Merupakan derivat sfingosin 1. Seramida adalah derivat sfingosin yang mengandung gugus asil dari asam lemak 2. Sfingomielin, terdapat pada jaringan syaraf 3. Glikolipid adalah sfingolipid yang mengandung karbohidrat (dalam bentuk D-galaktosa atau D-glukosa), contoh: cerebrospida ✘ Tidak mengandung gliserol ✘ Mengandung spingosine (asam amino alkohol berantai panjang) ✘ Ditemukan baik pada tumbuhan maupun hewan ✘ Banyak ditemukan pada sistem syaraf SFINGOLIPID
- 58. Gambar. Struktur plasma lipoprotein LIPID KOMPLEKS ✘ Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain, selain alkohol dan asam lemak 1. Fosfolipid, lipid yang mengandung residu asam fosfat 2. Glikolipid, lipid yang mengandung karbo-hidrat 3. Sulfolipid, lipid yang mengandung sulfur 4. Lipoprotein, lipid yang mengandung protein
- 61. Model mosaik struktur membran
- 64. STEROID DAN KOLESTEROL ✘ Terdiri dari 4 cincin hidrokarbon yang menyatu: 3 cincin mempunyai 5 karbon dan 1 cincin mempunyai 6 karbon
- 65. KOLESTEROL ✘Termasuk kelompok steroid ✘Ampifatik ✘Hidrofobik ✘Menyusun 25%/ lebih lipida membran ✘Bahan mentah untuk sintesis hormon kelamin ✘Bahan untuk membuat garam-garam empedu.
- 66. Struktur ini tersusun atas 4 cincin. Kolesterol terdapat dalam darah,empedu, dan jaringan syaraf.
- 67. Sifat Kolesterol Dapat larut dalam pelarut lemak. Dapat mengkristal apabila dalam konsentrasi yang tinggi. Fungsi Kolesterol - Sebagai pembentuk dinding sel - Membuat hormon seks (progesteron dan estrogen - Hormon korteks adrenal (penting pada metabolisme dan keseimbangan garam dalam tubuh) - Vitamin D (untuk menyerap kalsium dalam tubuh), - Membuat Garam empedu (membantu usus menyerap lemak).
- 69. LIPID NON GLISERIDA LAINNYA
- 71. LILIN ✘ Merupakan ester asam lemak rantai panjang (C14- C36) baik jenuh atau tak jenuh dengan alkohol. ✘ Rantai panjang (C16-C30) ✘ Mempunyai titik lebur 60-100ºC
- 72. Lemak Nabati ✘Buah alpukat ✘Jenis Kacang-kacangan ✘Tumbuhan Laut ✘Margarin ✘Minyak Kelapa ✘Dan sebagainya Sumber Lipid Sumber Lipid terbagi 2 : Lemak Hewani Minyak Ikan Ikan Laut Susu Daging Telur Mentega
- 73. Lemak nabati berasal dari tumbuhan. Mengandung lemak tak jenuh. Di dapat dari kelapa, kemiri, alpukat, durian, dll. Lemak nabati berfungsi dalam menurunkan kadar kolesterol, mencegah terjangkitnya penyakit jantung koroner dan pertumbuhan beberapa jenis kanker. (contoh & struktur) Lemak Nabati Lemak Hewani Lemak hewani berasal dari hewan.Mengandung lemak jenuh dan kolestrol. Didapat dari daging, telur, susu, keju, mentega, dll. Lemak hewani mengandung kolesterol yang tinggi.
- 74. ✘ Sabun Sabun adalah campuran dari natrium hidroksida berbagai asam lemak yang terdapat di alam bebas. ✘ Mentega Mentega berasal dari lemak hewan. ✘ Waxes (Malam) Waxes atau malam adalah ester dari asam lemak dan alkohol monohidrat bermolekul tinggi. Implementasi Lipid dalam Kehidupan Sehari-hari
- 75. Contoh lemak dan minyak 1. Minyak goreng Minyak goreng berfungsi sebagai penghantar panas, penambah rasa gurih, dan penambah nilai kalori bahan pangan. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya, yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolein yang tidak diinginkan dan dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Makin tinggi titik asap, makin baik mutu minyak goreng tersebut. Titik asap suatu minyak goreng tergantung dari kadar gliserol bebas. Kandungan
- 77. 2. Mentega Lemak dari susu dapat dipisahkan dari komponen lain dengan baik melalui proses pengocokan atau churning yaitu proses pemecahan emulsi minyak dalam air. Mentega merupakan emulsi air dalam minyak dengan kira-kira 18% air terdispersi di dalam 80% lemak dengan sejumlah kecil protein yang bertindak sebagai zat pengemulsi (emulsifier). Sedikitnya mengandung 80% lemak susu dan memiliki kandungan vitamin A, D, E, K yang tidak larut dalam air. Mentega juga memiliki kadar kolesterol yang relatif tinggi. Tingginya jumlah lemak jenuh berhubungan dengan tingginya kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat)
- 78. 3. Margarin Margarin merupakan pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi, rasa, dan nilai gizi hampir sama. Margarin juga merupakan emulsi air dalam minyak, dengan persyaratan mengandung tidak kurang 80% lemak. Lemak yang digunakan dapat berasal dari lemak hewani atau nabati. Lemak hewani yang digunakan biasanya lemak babi atau lemak sapi, sedangkan lemak nabati yang digunakan adalah minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak kedelai, dan minyak biji kapas. Mengandung sedikit atau malah tidak ada sama sekali kolesterol, tetapi mengandung banyak lemak tak jenuh yang mengandung omega-3 dan omega-6. Meskipun margarin tidak mengandung kolesterol, lemak trans yang ada di dalamnya bisa meningkatkan kadar kolesterol LDL, seperti halnya lemak jenuh. Namun, tidak seperti lemak jenuh, lemak trans bisa menurunkan kadar kolesterol HDL (kolesterol baik). HDL memberikan pertahanan terhadap lemak yang menyumbat arteri.
- 80. 4. Shortening White/Mentega Putih Shortening adalah lemak padat yang mempunyai sifat plastis dan kestabilan tertentu, umumnya berwarna putih sehingga sering disebut mentega putih. Bahan ini diperoleh dari hasil pencampuran dua atau lebih lemak dengan cara hidrogenasi. Mentega putih ini banyak digunakan dalam pembuatan cake dan kue yang dipanggang. Fungsinya adalah untuk memperbaiki cita rasa, struktur, tekstur, keempukan, dan memperbesar volume roti/kue
- 81. PERBEDAAN LEMAK DAN MINYAK LEMAK : 1. Titik leleh antara 33-35 C 2. Sebagian besar tersusun oleh asam lemak jenuh 3. Pada umumnya berasal dari hewan MINYAK : 1. Titik leleh antara 37-42 C 2. Sebagian besar tersusun atas asam lemak tak jenuh (semakin banyak asam lemak tak jenuh semakin bagus kualitas minyaknya) 3. Pada umumnya berasal dari tumbuhan
- 82. REAKSI KIMIA LEMAK DAN MINYAK 1. REAKSI HIDROLISIS Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. Ini terjadi karena terdapat terdapat sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut. CH2 –O – C – R1 R1COOH CH2OH CH – O – C – R2 + 3 H2O → R1COOH + CH2OH CH – O – C – R3 R1COOH CH2OH Trigliserida asam lemak gliserol
- 83. 2. REAKSI PENYABUNAN glyceryl tripalmitate (tripalmitin) glycerol 3 sodium palmitate (soap) CH2 – O – C – (CH2)14CH3 CH – O – C – (CH2)14CH3 CH2 – O – C – (CH2)14CH3 O O O CH2 – OH CH – OH CH2 – OH O 3 Na+ -OC – (CH2)14CH33 NaOH + + sodium hydroxide Process of making soap from animal fat or vegetable oil using a base.
- 84. 3. REAKSI HIDROGENASI dan TRIGLISERIDA Adalah reaksi yg berfungsi untuk merubah wujud minyak menjadi padat, reaksi ini dikatalisis oleh serbuk Nikel. Reaksi ini digunakan dalam pembuatan margarin dari minyak sawit
- 85. Reaksi Saponifikasi Lemak ✘ Merupakan reaksi sintesis kimia dalam pembuatan sabun ✘ Disebut juga reaksi hidrolisis alkali (reaksi trigliserida dg NaOH) menghasilkan gliserol dan sabun (garam asam karboksilat) ✘Sabun yang digunakan sehari-hari mrpk campuran garam-garam natrium dari asam lemak rantai panjang H2C HC H2C OH OH OH + H2C HC H2C O O O C C C O O O R R R Trigliserida NaOH 3 RCOO- Na+ gliserol Sabun
- 86. ✘ Sabun dapat dibuat dg berbagai cara demikian pula komposisinya. Sebagai contoh dlm pembuatan sabun, dapat ditambah dg bahan pewangi, zat warna, dan germisida. ✘ Jika basa yg digunakan adalah KOH maka sabun yg diperoleh disebut sebagai sabun lunak.
- 87. Cara kerja Sabun dan Deterjen Ujung nonpolar dari sabun akan mengikat dan mengangkat minyak dan kotoran lainnya yg bersifat nonpolar sementara ujung yg polar akan berikatan dg air. Kotoran dan minyak akan terangkat dan hilang bersama dg guyuran air
- 89. Thank You