福州鄉味尋源Taste and Flavour of Foochow
- 2. 世界福州十邑文物館呈獻
- 5. 福州人美食：乾拌麵
- 7. 鼎邊糊
- 8. 光餅
- 9. 福州飲食文化的深厚內涵 依山傍海的福州各縣市，擁有豐富的大自然與人文景觀，同時也擁有豐饒的優質資源，形成許多風味小吃平民美食，在飲食上獨樹一幟的區域特色。 山珍海味，物產的豐饒，不斷累積的飲食習俗，承先啟後，因而傳承下來飲食文化的深厚內涵。 加上福建農作盛產稻米、茶葉、蔬果，尤以荔枝、龍眼、橄欖、香蕉、柑橘、鳳梨等水果名譽中外，香菇、竹筍、蓮子、銀耳、薏仁等，這些皆為閩菜提供了得天獨厚的素菜資源。 福州菜自成體系，主要以海鮮為主，善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可保存原料的本味，最擅長使用紅糟和蝦油，因此福州菜的口味是以甜而不膩、酸而不峻、淡而不薄著稱的。 福州菜特別重視湯的烹制，有“一湯十變”之譽。福州有句老話“愛喝湯的人重情義”，因此福州人愛喝湯，久而久之就形成有吃飯必佐湯的飲食習慣。湯鮮味永，清淡宜人是其特色。而從烹飪與營養的角度來說，入湯的做法相較煎炸爆炒更能保留食物原味以及營養價值。 福州菜為閩菜之首，閩菜後來又受到北京菜、廣東菜的影響，融合後更加多彩而自成一格，成為了中國八大菜系之一。
- 11. 福州美食，還有很多……
- 12. 佛跳牆 Fotiaoqiang 雞、鴨、魚、蔘等原料用文火煮沸後裝入酒壇，加入鮮湯，密封壇口，文火烘煨，待鮮湯收汁時，揭開封口，再加上雞湯及調味佐料，重新密封烘煨而製成煲類菜餚。 1865 年福州聚春園餐館首創。 “ 壇為葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”
- 14. 永和魚丸
- 17. 古田炒麵