Este documento presenta un curso básico de técnicas de cocina. Explica las buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluida la higiene personal y de los establecimientos de cocina. También describe cómo cortar y preparar hortalizas y verduras, y presenta algunas técnicas básicas de cocción. El objetivo es enseñar los primeros pasos para ser un cocinero profesional o simplemente cocinar de manera segura en el hogar.