Arnol
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El documento habla sobre las proteínas. Existen 20 tipos de aminoácidos que forman las proteínas en una secuencia determinada por el código genético. Las proteínas varían en tamaño y estructura, desde una molécula simple hasta estructuras cuaternarias complejas. Las proteínas se dividen en simples y conjugadas. Factores como el pH, la temperatura y la fuerza iónica pueden afectar la solubilidad de las proteínas.
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- 1. INTRODUCCION Se considera a las proteínas como polímeros biológicos de aminoácidos. En las proteínas existen 20 tipos de aminoácidos diferentes los cuales están en un númeroy secuencia determinados por el código genético. Con respecto a su tamaño, las proteínas van desde un peso molecular de 6000Dalton hasta varios millones de Dalton con una considerable variación de formasy estructuras. Para su estudio se consideran cuatro niveles de complejidadestructural; siendo la más simple la estructura primaria y la más compleja laestructura cuaternaria cuya conformación depende de diferentes fuerzas químicasde atracción y repulsión que son ejercidas sobre la estructura molecular de la proteína y por lo tanto son responsables de su estabilidad.. Por convención se acepta dividir a las proteínas en dos grupos: proteínas simples y conjugadas, las cuales presentan diferencias en sus propiedades químicas y físicas. Sin embargo, para los fines que se persiguen en esta practica se les mencionara en forma general. Los factores que pueden afectar la solubilidad de una proteína son: La fuerza iónica del medio, el pH. La temperatura y la constante dieléctrica del solvente. Cuando hay un cambio de cualquiera de estos factores, la proteína responde con una intensidad proporcional al cambio, esto es, que puede afectar la estructura proteica de una manera superficial o lo hace tan drásticamente que desnaturaliza ala proteína. Por fortuna, en nuestro organismo, la variación de tales factores es mínima por lo que son imperceptibles los cambios en la proteína. OBJETIVOS Conocer las reacciones generales de las proteínas. Identificar los cambios que se presentan en la proteína. 1
- 2. FUNDAMENTO. Las proteínas son poli péptidos de peso molecular elevado (macromolecular). Aunque todas las proteínas son poli péptidos muchas de ellas contienen sustancias anexas que no son aminoácidos, principalmente azufre, también contienen P, Fe, Zn y Cu. Las proteínas que solo contienen aminoácidos se llaman proteínas simples, y las que contienen otras sustancias se le llaman proteínas conjugadas. PARTE EXPERIMENTAL. PRUEBA DE BIURET. Fundamento: El sulfato de cobre reacciona con compuestos que contienen dos o más enlaces peptídicos dando compuesto de color violeta. MATERIALES. Albumina Leche de soya 2
- 3. PROCEDIMIENTO. 2 ml de leche de soya + 1 ml de NaOH (10M) + 1 ml de sulfato de cobre + 2 ml de agua 2 ml de caseína + 1 ml de NaOH (10M) + 1 ml de sulfato de cobre + 2 ml de agua 3
- 4. 2 ml de albumina + 1 ml de NaOH (10M) + 1 ml de sulfato de cobre + 2 ml de agua DESNATURALIZACION POR CALOR METALES PESADOS. Fundamento: La desnaturalización es un fenómeno que afecta la estructura tridimensional de la proteína que da cono resultado una alteración o disminución de sus funciones. La desnaturalización puede producirse por una diversidad de agentes ya sean físicos como las altas presiones, las radiaciones ultravioletas y la tenso actividad. Los agentes químicos como los ácidos o álcalis, la acetona, el etanol, la urea, o sustancias con actividad detergente, también desnaturalizan las proteínas. MATERIALES Leche de soya Albúmina Caseína 4
- 5. 2 ml de leche de soya + 0.5 HCl (1M) + 0.5 NaOH (1m) + 2 ml HNO3 2 ml de caseína + 0.5 HCl (1M) + 0.5 NaOH (1m) + 2 ml HNO3 5
- 6. 2 ml de albumina + 0.5 HCl (1M) + 0.5 NaOH (1m) + 2 ml HNO3 Procedimiento. En un tubo de ensayo colocar 2 ml de la proteína, en 3 tubos agregar 0.5 ml NaOH y 0.5 ml HCl Y ml de agua. Colocar los tubos en el baño de agua hirviendo por 10 minutos enfriar a temperatura ambiente. Los tubos tanto ácidos como alcalinos hasta la neutralidad. Anotar sus observaciones. Antes En un tubo de prueba colocar 2 ml de HNO3, concentrado hasta que formen 2 capas luego mezcla cuidadosamente. Anotar las observaciones. 6
- 7. PRECIPITACION POR METALES PESADOS. Fundamento: A ph neutro (7) y por encima de el, las proteínas están cargadas negativamente, con la adición de metales pesados cargados positivamente, neutraliza su carga y la proteína se precipita. MATERIALES Proteínas: igual que el experimento anterior Metales pesados: sulfato de cobre, acetato de plomo, etc. Anotar los resultados PRECIPITACION POR REACTIVOS ACIDOS Fundamento: algunos compuestos ácidos poseen carga negativa grande que neutraliza una proteína cargada positivamente formando una proteína insoluble. MATERIALES Proteínas: como el experimento anterior Reactivos ácidos(acido pícrico saturada 10 % p/v, ácido tricloroacético 20% p/v) 7
- 8. Procedimiento En un tubo de ensayo agregar 2 ml de la solución de la proteína, agregar 5 gotas del reactivo ácido-observar Si se le agrega mas de 5 gotas que sucede? Observar, agregar NaOH diluido. Observar que sucede cuando sube el ph. 8
- 9. CUESTIONARIO 1. Hay diferencias entre proteínas animales y vegetales. Si, la proteína animal esta generalmente asociada con altos contenida de grasa cuando es consumida en grandes cantidades, también se le atribuye como causante de problemas de salud cardiovascular y a aumentos de la presión arterial. Las proteínas animales tienen una combinación balanceada de todos los aminoácidos, por lo que son llamadas proteínas completas, todo lo contrario a las proteínas vegetales que son incompletas, con la única excepción de la Soya, sin embargo incluso la Soya es deficiente en un aminoácido (la Metionina un aminoácido esencial), si tu pretendes seguir una dieta basada en productos vegetarianos debes investigar que tipos de aminoácidos faltan en una dieta de 9
- 10. este tipo y agregarlos a tu dieta a través de suplementos, las proteínas vegetales a diferencia de las proteínas animales son ricas en fibras y muy baja en contenidos de grasas, particularmente grasas saturadas. 2. ¿Qué tipo de proteínas se encuentran en el pescado? El pescado tiene un valor nutritivo excelente, proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo en el caso del pescado de mar. Sus proteínas -como las de la carne- son de fácil digestión y complementan favorablemente las proteínas cotidianas aportadas por los cereales y las legumbres que se suelen consumir en muchos países en desarrollo. El colágeno es una proteína del tejido conjuntivo que confiere mayor firmeza y dureza, motivo por el cual el pescado es más tierno y es más fácil de digerir que la carne y el marisco. 10
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