Practica 9 química - proteínas
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El documento describe los pasos para preparar una solución de albúmina y realizar diferentes pruebas para identificarla. Se extrae la clara de huevo y se agrega agua destilada para hacer una solución homogénea de albúmina. Luego se colocan muestras de esta solución en tubos de ensayo para realizar las reacciones de Biuret, aminoácidos azufrados y coagulación con diferentes sustancias como calor, etanol y ácidos.
Practica 9 química - proteínas
- 1. SKR-EAPIE Preparación de la solución de Albumina EXTRAER VERTER AGREGAR Con sumo cuidado la clara de un huevo La clara en un vaso de precipitado Agua destilada tal que la solución quede homogénea 1) Reacción xantoproteica AGREGAR AÑADIR CALENTAR AÑADIR En un tubo de ensayo 3ml de solución problema 1ml de 퐻푁푂3 concentrado A baño maría a 100°C Gota a gota una disolución de NaOH al 20%
- 2. SKR-EAPIE 2) Reacción de Biuret COLOCAR AGREGAR OBSERVAR 3) Reacción de los Aminoácidos Azufrados PONER En un tubo de ensayo 2ml de sustancia examen Agregar 3ml de NaOH al 20% y unas 3 gotas de 퐶푢푆푂4 al 1% Resultados AÑADIR AÑADIR CALENTAR OBSERVAR En el tubo de ensayo 3ml de albúmina 2ml de hidróxido sódico al 20% 10 gotas de acetato de plomo al 5% Calentar el tubo hasta ebullición Observe la coloración
- 3. SKR-EAPIE 4) Coagulación de la Albumina COLOCAR CALENTAR AÑADIR ANOTAR En 5 tubos, solución de albumina El primer tubo poco a poco hasta que coagule Al 2° tubo 2ml de etanol, al 3° unas gotas de HCl 0.5M, al 4° 퐻푁푂3 concentrado, al 5° solución concentrada de NaOH Los casos en los cuales se produce la coagulación
- 4. SKR-EAPIE Cuestionario: 1. ¿A qué se debe el color violeta que forman las proteínas en la reacción de Biuret? El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, en un medio fuertemente alcalino, se une con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas. 2. ¿La reacción de Biuret es exclusiva para proteínas? No. La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret. 3. ¿La coagulación de las proteínas es irreversible? Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria. Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalización es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración. El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalización. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos de aislamiento y purificación de proteínas, ya que no todas la proteínas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta. En algunos casos, la desnaturalización conduce a la pérdida total de la solubilidad, con lo que la proteína precipita. La formación de agregados fuertemente hidrofóbicos impide su renaturalización, y hacen que el proceso sea irreversible.
- 5. SKR-EAPIE 4. Se dice que la coagulación por el calor de la clara de huevo es una DESNATURALIZACIÓN de las proteínas que contiene, ¿Cómo define usted este término? Se entiende por desnaturalización de las proteínas a la modificación que sufre la estructura de las proteínas como así también las de los ácidos nucleicos. Varios factores alteran las conformaciones de las proteínas. En algunos casos, estos cambios en estructura producen una pérdida de la actividad biológica de la proteína. Si la forma de una proteína se cambia sin alterar, su estructura primaria, se dice que la proteína se a desnaturalizado. Inicialmente, existe una proteína nativa, o sea la proteína como se encuentra en la célula. Al agregarle un agente desnaturalizante, este hace que la proteína se desenrede y tome otra conformación denominada: espiral aleatoria, que corresponde a la forma desnaturalizada de la proteína. Para algunos casos el proceso de desnaturalización es reversible. La desnaturalización involucra una alteración de la estructura secundaria y terciaria de la proteína; cualquier cambio que perturbe las fuerzas de dispersión, los enlaces de hidrogeno (enlaces Iónicos), desnaturalizan la proteína. La desnaturalización de las proteínas ocurre por la exposición de estas a: Calor La luz ultravioleta. Ácidos y bases. Solventes orgánicos. Sales de iones metálicos pesados. 5. ¿Cuál de las estructuras de las proteínas se altera con la desnaturalización? Las estructuras que se alteran al desnaturalizar las proteínas por cualquier método son la cuaternaria, terciaria y secundaria ya que son las que sufren los cambios. 6. ¿Por qué una proteína es menos soluble en su punto isoeléctrico? En realidad es al revés. En su punto isoeléctrico las proteínas tienen una carga neta igual a cero, por lo tanto son totalmente hidrofóbicas, como los lípidos. Es por esto que su solubilidad es sumamente baja.
- 6. SKR-EAPIE Discusiones y conclusiones: www.monografias.com Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro. Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad. Bibliografía: http://altternattivo.blogspot.com http:/espanol.answers.yahoo.com http://www.fisicanet.com.ar http://www.euroschool.lu www.monografias.com
- 7. SKR-EAPIE Sacando la clara de huevo en el vaso de precipitación Las claras de huevo de corral y de granja Agregamos agua destilada y homogenizamos Comenzamos a preparar los tubos de ensayo Agregamos 3ml de albumina a cada tubo Comenzamos a hacer la reacción xantoproteíca
- 8. SKR-EAPIE Sustancias a usar felling A, ácido nítrico, acetato de plomo e hidróxido de sodio Observando la reacción de la albumina con el etanol Calentamos a baño maría Agregando sulfato de cobre para la reacción de Biuret Enfriando del baño maría para ver los resultados El resultado de la reacción de Biuret Así queda después de enfriar con el agua, está coagulado Calentando a baño maría los tubos para la reacción de aminoácidos azufrados Esos son todos los resultados
- 9. SKR-EAPIE