Proyecto yuca
- 1. PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VIABILIDAD DE LA HARINA DE YUCA EN COLOMBIA Francisco Alburquerque Armando Di Fillipo Susana Gordillo Pedro Talavera
- 2. PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VIABILIDAD DE LA HARINA DE YUCA EN COLOMBIA NATALIA PEREA ARGUELLES JUAN DAVID RIVERA NEIRA Trabajo presentado como requisito para optar al título de: Master en Finanzas y Comercio Internacional Director del Master Susana Gordillo UNIVERSITAT DE BARCELONA - UB FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES BARCELONA 2001
- 3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA En Colombia, no se aprovechan muchos de los recursos naturales con los que se cuenta, y a través de la historia el comercio exterior y los intercambios de bienes con otros países, se evidencia este hecho. Casos como el del petróleo, en el que somos productores del crudo, pero que por no contar con la tecnología y los recursos monetarios, debemos importar la gasolina y los otros bienes que se derivan de la refinación de esta materia prima. El caso de cereales como el maíz que se utiliza para la elaboración de productos alimenticios para animales, en el que un país con “vocación agrícola” le resulta más económico importarlo que producirlo, es otro ejemplo concreto. En este caso específico existe una alternativa que hasta ahora no ha sido evaluada y es el de la yuca industrializada. Las oportunidades y potencialidades de nuestro suelo y subsuelo son las óptimas pero la falta de investigación y desarrollo de tecnología autóctona que aproveche estas fortalezas traen como consecuencias ironías como las antes mencionadas. En el caso de la producción de yuca se cuenta con la tecnología, conocimientos, recursos naturales, pero no existe una industrialización del producto, haciendo necesaria la investigación que pruebe la rentabilidad para incentivar a los inversionistas a poner a trabajar su capital en el campo colombiano.
- 4. Justificación Colombia es un país productor de yuca, esta se da en tierras que se encuentran entre el nivel del mar y los 1.500 metros de altura. En Colombia hay 240.000 hectáreas aproximadamente que se cultivan, principalmente como cultivos marginales, para alimentación humana, como yuca fresca. Hasta el momento no se ha aprovechado una serie de circunstancias favorables para el desarrollo de una industria de yuca deshidratada (harina de yuca) para alimentación animal, entre estas circunstancias se destacan: - El campesino colombiano y los indígenas de prácticamente todas las regiones de clima cálido y medio de nuestra geografía conocen muy bien el cultivo de la yuca. - El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) es el organismo agrícola que más tecnología ha desarrollado sobre cultivo, genética y proceso postcosecha de la yuca en el mundo. - El país esta necesitando de un cultivo rentable y con gran demanda para la sustitución de cultivos en la guerra contra los narcocultivos, incluso con financiación extranjera. Tailandia en cambio, con base en tecnología del CIAT, es el líder mundial en producción de harina de yuca para la alimentación animal, y exporta anualmente mas de 5 millones de toneladas especialmente a Europa.
- 5. El Centro Internacional de Agricultura Tropical, el CIAT ubicado a 5 minutos de Cali, formuló e inició un proyecto cuyo objetivo es determinar las condiciones técnicas y económicas requeridas para el desarrollo de una industria de harina de yuca. Para el cumplimiento de este objetivo se debe diseñar e implementar un sistema viable que comprenda desde la producción de la materia prima hasta la elaboración del producto final, que es lo que pretendemos desarrollar durante la presente investigación. Objetivos Generales El trabajo contendrá una definición y características del la yuca para poder de esta manera centrar al lector dentro de un marco más real y con unos conocimientos suficientemente amplios del producto y de su realidad en Colombia para así seguir con la segunda fase de la investigación, que consiste en explicar el proceso en el cual la yuca es transformada en harina de yuca para su posterior uso como base de alimentos animales. Esta investigación permitirá determinar la viabilidad económica de una planta piloto de industrialización de yuca para fomentar e implementar una industria de harina de yuca en Colombia, con el fin de sustituir la importación de granos (sorgo y maíz) para alimentos balanceados para animales. Con este trabajo se quiere reunir datos confiables sobre costos de producción e inversión, elaborar suficiente producto para crear una oferta continua y promocionar su uso entre los
- 6. consumidores y por ultimo establecer esta planta como modelo para que pueda ser copiada en otras regiones. Otro objetivo es atraer inversionistas extranjeros para que con su aporte se lleve a cabo este proyecto en Colombia. Objetivos Específicos - Lograr una producción eficiente de harina de yuca que permita sustituir por lo menos la mitad del maíz y sorgo que se importan en la actualidad para producción de alimentos para animales. - Lograr una mayor participación en el mercado de almidones y dextrinas, provenientes de la yuca y lograr la substitución del maíz, papa y arroz como materias primas en la elaboración de estos productos. - Lograr una mayor participación en el mercado de yuca para consumo humano mediante productos de mejor calidad, desarrollando nuevos productos y sustituyendo productos con equivalencia nutricional. - Desarrollar una producción eficiente de variedades de yuca aptas para alimentación animal y/o procesos industriales (almidones, dextrinas), que
- 7. garanticen por lo menos 25 toneladas de materia fresca por hectárea, con costos mínimos de producción. - Establecer un centro de producción, multiplicación, tratamiento y distribución de semillas de alto rendimiento en materia seca para ser entregadas a los agricultores. - Introducir prácticas de mecanización y de manejo eficiente del cultivo que permitan reducir los costos de producción. - Implementar el procesamiento de las cosechas mediante el establecimiento de centrales de proceso (ingenios), bajo esquemas de equipos y tecnología avanzada que faciliten el manejo de grandes volúmenes de producción a costos razonables. - Producir en un lapso de 12 meses un volumen mínimo de 40.000 toneladas de yuca (15.000 toneladas de harina), en una extensión aproximada de 2.000 hectáreas. - Introducir a nivel comercial el método de procesamiento mixto (natural- artificial), así como el establecimiento de un Centro de acopio y procesamiento (ingenio) para la obtención industrial de harina de raíces y follaje de yuca.
- 8. - Introducir a nivel comercial el sistema de procesamiento continuo y manejo a granel de los trozos de yuca para uso industrial. - Desarrollar los procesos complementarios que permitan la elaboración de otros productos industriales (almidones, dextrinas) y de productos procesados para consumo humano. - Desarrollar un esquema de mercadeo y manejo de los productos finales que permitan satisfacer las condiciones de precio y calidad exigidas por los clientes potenciales (fabricantes de concentrados, avicultores, porcicultores, ganaderos, acuicultores, etc.) - Obtener márgenes de utilidad razonables en toda la cadena productiva, que justifiquen las inversiones, tanto a nivel de producción como de procesamiento y mercadeo de los productos involucrados. Marco Referencial Marco Teórico La investigación que se presenta estará enmarcada en la teoría que se detalla a continuación y que permitirá darle al trabajo un cauce, determinando unos
- 9. lineamientos que darán los fundamentos con los cuales se podrá entender su objetivo. • Morfología de la planta de yuca • Aspectos fisiológicos del crecimiento y desarrollo de la planta de yuca • Mejoramiento genético de la yuca para mayor productividad • Métodos de multiplicación acelerada de material genético promisorio de yuca • Prácticas agronómicas para la producción de yuca • Post-cosecha y almacenamiento de raíces de yuca • Procesamiento de las raíces de yuca para la alimentación animal • Utilización de raíces y productos de yuca en alimentación animal • Análisis financiero • Reglas y fórmulas del cálculo • Microeconomía • Macroeconomía • Proceso de secamiento • Procesos de producción Marco Conceptual
- 10. Yuca: Es una especie vegetal de raíces amiláceas, que se cultiva únicamente en los trópicos. Ingenio: Donde se cultiva y cosecha yuca todos los días para el proceso de secamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una cantidad determinada de hectáreas, la cual satisfaga la producción de yuca necesaria para mantener la planta de secamiento trabajando a su máximo potencial. Unidad Piloto: Area en la que se cultiva, cosecha y seca la yuca para garantizar su producción de manera escalonada. Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos balanceados para animales. Cultivo de Yuca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da en todos los suelos excepto el fangoso, permanece en producción desde 10 meses hasta tres años. La producción organizada y tecnificada puede oscilar entre veinte y treinta toneladas por hectárea en el primer año. Almacenamiento y poscosecha: Los tubérculos de yuca son altamente perecederos pero se pueden conservar por periodos relativamente largos bajo refrigeración. Con temperaturas entre 5.5 y 7.0 º centígrados y humedad relativa entre 85 y 90 % el producto se mantiene entre 1 y 2 semanas.
- 11. Manejo Poscosecha: La yuca debe procesarse antes de consumirse para efecto del consumo humano. El procedimiento más frecuente consiste en formar una pasta con los tubérculos pelados, la cual se exprime para extraer el jugo de la pulpa. El jugo contiene la mayor parte de sustancias tóxicas; posteriormente, la pasta se seca al sol. Para el consumo animal el procedimiento consiste en cortar las raíces en trozos delgados y pequeños que se secan al aire y el sol. Pelets: Trozos de yuca que pueden ser molidos y prensados en pastillas, lo que facilita su transporte y almacenamiento por periodos largos. Valor Nutritivo: Las raíces de yuca tienen un alto contenido de almidón, que las convierte en buena fuente de energía. Usos industriales de la yuca: El más conocido y tradicional uso es la base para la producción de almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la fabricación de alimentos, pegantes, bases de tintas y pinturas, entre otros usos. Estrategia Metodológica Tipo De La Investigación
- 12. La investigación que se presenta, se podría definir como aplicada, a partir de unas generalidades y con el uso de la teoría, se llega a la solución de un problema actual. A partir de la información con que se cuenta actualmente se creará una solución innovadora y en la que se mostrará la viabilidad de la propuesta, con lo que se motivará a los inversionistas para localizar su capital en un proyecto rentable. Nivel De La Investigación Las conclusiones que se originen de este trabajo tendrán la profundidad necesaria para que los interesados en invertir en este proyecto puedan tener una idea general y completa de los aspectos más relevantes del programa piloto. Se describirá la taxonomía de la yuca, el proceso de cultivo de este tubérculo, la utilización de la yuca en la alimentación animal, la descripción de los cereales actualmente usados (maíz y sorgo), análisis financiero y la viabilidad de la implementación del proyecto. Clase De Investigación La investigación se podría definir como una investigación exploratoria, ya que el conocimiento que se genere del estudio será nuevo. Un ingenio tal como se concibió en la definición del tema no existe y sería un aporte al proceso de la industrialización de la yuca. A pesar de que existen muchas personas interesadas en la producción a nivel industrial de la yuca, no se ha hecho público un estudio
- 13. que defina claramente la factibilidad del proyecto y la gran oportunidad que existe en su aplicación. Para la generación de este nuevo conocimiento también será necesario la utilización de los elementos de la investigación descriptiva. Se describirá el sector actual de la alimentación animal y como se utilizan productos como el maíz para estos fines, se describirán los aspectos más relevantes del cultivo de la yuca y a partir de toda esta información se propondrá el proyecto antes señalado. BIBLIOGRAFIA BUITRAGO, Julián A. La yuca en la alimentación animal. Cali: CIAT, 1990. ISBN 958-9183-10-7. DOMINGUEZ, Carlos E. Yuca: Investigación, producción y utilización. Cali: CIAT, 1990. CARDONA NICHOLLS, Alonso. Primer encuentro técnico nacional de producción y transformación de yuca. Bogota: Le’Print Club Express, 1998. ISBN 958-9328- 18-0.
- 14. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS Y CERTIFICACION. Tesis y otros trabajos de grado. Bogotá: ICONTEC, 2000.