Presentación del capítulo 40
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El documento describe el sistema digestivo humano. Explica que la digestión comienza en la boca con la acción de los dientes y la saliva. Luego continúa en el estómago, donde se produce ácido y enzimas que digieren las proteínas. La digestión termina en el intestino delgado, donde el páncreas, hígado y sus secreciones terminan de descomponer los alimentos en moléculas pequeñas que pueden absorberse. Finalmente, los residuos no digeridos pasan al intestino grueso para su eliminación.
Presentación del capítulo 40
- 1. Digestión y nutrición Semana 8, capítulo 40
- 2. 40.1 Naturaleza de los sistemas digetivos Las reacciones químicas del metabolismo exigen una producción y uso constante de ATP. Los animales tenemos que comer plantas u otros animales para obtener la energía que necesitamos. El alimento es procesado por el sistema digestivo. Parte del producto de la digestión se usa para producir energía y parte se usa para crecimiento y mantenimiento del cuerpo.
- 3. Funciones del sistema digestivo El sistema digestivo tiene cinco funciones básicas: • Degradar mecánicamente el alimento y moverlo a lo largo del sistema. • Secretar enzimas para la digestión química. • Digerir el alimento hasta convertirlo en moléculas pequeñas. • Absorber los productos de la digestión • Eliminar el material indigerible.
- 4. Dos tipos de sistemas digestivos Hay dos tipos de sistema digestivo: • Incompleto: un saco. El alimento entra por la boca, sucede la digestión y el material indigerible sale por la misma boca. No tiene ano. • Completo: un tubo. El alimento entra por la boca, sucede la digestión y el material indigerible sale por el ano. Tiene boca y ano. Sistema digestivo incompleto de un gusano plano
- 5. Un sistema digestivo completo En este tipo de sistema la digestión sucede siguiendo un orden desde la boca hasta el ano. Las partes del sistema digestivo tienen funciones especializadas.
- 6. Adaptaciones a la dieta- aves granívoras La estructura y el funcionamiento del sistema digestivo están relacionados estrechamente con la dieta. Las aves que comen semillas no mastican el alimento. Lo ingieren completo rápidamente, lo almacenan en el buche y lo trituran luego en la molleja.
- 7. Adaptaciones a la dieta- rumiantes Los rumiantes se alimentan de material que no sólo es abrasivo sino también difícil de digerir. Sus dientes tienen una corona mucho más larga que la nuestra y su estómago tiene cuatro cámaras especializadas para digerir celulosa. La superficie plana de las muelas sirve para moler el alimento. La diferencia entra las muelas del antílope y lasnuestras sugiere que nuestro distema digestivo no evolucionó para comer solamente material vegetal.
- 8. Una dentadura de omnívoro Nuestra dentadura y nuestro sistema digestivo evolucionaron como adaptaciones a una dieta omnívora (materia vegetal y carne). Los caninos (colmillos) son para desgarrar la carne, los molares (muelas) ¿Cuál de estas dos son para triturar dentaduras es de un carnívoro y cuál material vegetal. es de un herbívoro?
- 9. El estómago de los rumiantes Las primeras dos cámaras del estómago de los rumiantes son cámaras de fermentación, donde cientos de millones de microorganismos digieren celulosa y producen compuestos orgánicos útiles para el animal. Los rumiantes mastican el alimento dos veces: inicialmente y luego que ha pasado un tiempo fermentándose en las primeras dos cámaras del estómago.
- 10. Interacción con otros sistemas Los sistemas del cuerpo se interconectan. Este diagrama presenta la relación de sistema digestivo con otros sistemas.
- 11. 40.2 Panorama del sistema digestivo humano Nuestro sistema digestivo se compone del tubo digestivo y de varios órganos asociados. El epitelio de todo el tubo secreta mucina que protege las superficies y lubrica el paso del alimento. Nuestro tubo digestivo mide unos 30 pies de largo desde la boca hasta el ano.
- 12. 40.3 Los alimentos en la boca La digestión del alimento comienza cuando los dientes rompen y trituran el alimento en pedazos pequeños. Los dientes se componen mayormente de dentina, un material parecido al hueso. La superficie del diente está cubierta de enamel que resiste la abrasión y el desgaste.
- 13. Número y tipos de dientes Nuestra dentadura consiste de 32 dientes de cuatro tipos: incisivos (arrancan pedazos de alimento), caninos o colmillos (desgarran las carnes), premolares (trituran el alimento), molares o muelas (muelen el alimento).
- 14. Ortodoncia Aunque los dientes están insertados y firmemente sujetados por ligamentos en el hueso de la quijada, la fuerza aplicada por los braces hace que los osteoblastos y los osteoclastos reestructuren el hueso que los rodea y los dientes se muevan de lugar.
- 15. Saliva y glándulas salivales La saliva contiene amilasa, una enzima que comienza la digestión química del almidón, hidrolizándolo para producir disacáridos. También contiene bicarbonato para evitar que el pH se torne muy ácido y se Si pasas la lengua por la superficie del cachete encontrarás en cada lado una perjudiquen los telita de tejido debajo de la cual abre el dientes. conducto de las glándulas parótidas.
- 16. 40.4 Digestión en el estómago y el intestino delgado Aunque la digestión de los carbohidratos comienza en la boca, la digestión de las proteínas comienza en el estómago. Las grasas comienzan a digerirse en el intestino delgado. En todos los casos la digestión termina en el intestino delgado, donde los productos finales (monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos, etc.) pasan a la sangre.
- 17. Funciones del estómago El estómago tiene cuatro funciones digestivas: • Almacena el alimento, evita que regrese hacia el esófago y controla su paso al intestino delgado. • Mezcla y degrada físicamente el alimento hasta formar una masa uniforme semisólida. • Secreta enzimas que comienzan la digestión de la carne (proteínas). • Secreta hormonas que estimulan la producción de ácido y enzimas digestivas.
- 18. Estructura del estómago Las tres bandas de músculo liso se contraen para romper Los dos y mezclar el alimento. esfínteres evitan que el alimento salga del estómago hasta que sea necesario. La mucosa produce gastrina, una hormona que estimula la secreción de ácido y enzimas digestivas.
- 19. Digestión química en el estómago En respuesta a la presencia de gastrina, la mucosa del estómago secreta un jugo gástrico que contiene: • Ácido hidroclorhídrico (HCl)- produce un pH de cerca de 2.0 que mata las bacterias presentes en el alimento y desnaturaliza las proteínas desenrrollando las cadenas La pepsina se produce inicialmente como persinógeno. de aminoácidos. Se activa como pepsina cuando • Pepsina- enzima digestiva entra en contacto con el pH ácido del estómago. que rompe las proteínas en pedazos pequeños (péptidos).
- 20. Reflujo gástrico y acidez La acidez se El reflujo gástrico y la trata con antiácidos y con acidez y suceden medicamentos cuando parte del que reducen la producción de contenido estomacal ácido hidroclorhídrico. sale por el esfínter esofágico e irrita la mucosa del esófago. Cuando el problema es recurrente se puede producir de madrugada un intenso dolor de pecho parecido a un ataque cardiaco.
- 21. Úlceras estomacales Las úlceras se forman cuando el jugo gástrico lacera y ataca la mucosa estomacal. Además de ser dolorosas, pueden causar sangrado y perforar el estómago. Muchas úlceras son causadas por infección con Helicobacter pylori, una bacteria que tolera el ambiente ácido del estómago. Estas úlceras se tratan con antibióticos.
- 22. Quimo El producto del estómago es una mezcla pastosa llamada quimo que pasa al intestino delgado cuando abre el esfínter pilórico. El quimo producto de la carne es a menudo verdoso.
- 23. Funciones del intestino delgado El intestino delgado forma la mayor parte de las “tripas”. Aquí termina la digestión química del alimento y los productos finales se absorben. El páncreas y el hígado tienen conductos que abren a la parte inicial del intestino delgado, llamada duodeno.
- 24. Estructura del intestino delgado La mucosa produce Ondas peristálsicas a lo largo del intestino varias enzimas delgado digestivas. Además, está muy doblada y tiene una gran área de superficie. Las bandas musculares generan ondas peristálsicas que mueven al quimo a lo largo del intestino.
- 25. La función del páncreas En el intestino delgado, el quimo se mezcla con secreciones del páncreas y el hígado. Enzimas pancreáticas rompen moléculas más grandes en unidades que pueden absorberse (monosacáridos, glicerol, ácidos grasos, aminoácidos, bases nitrogenadas). Bicarbonato presente en el jugo pancreático neutraliza el ácido estomacal para que las enzimas intestinales puedan funcionar.
- 26. La función del hígado La digestión de las grasas en el intestino delgado requiere enzimas y bilis producidas por el hígado. Esta mezcla es almacenada en la vesícula biliar. La bilis es una mezcla de sales, pigmentos, colesterol y lípidos que emulsifican las grasas para producir gotitas que las enzimas pueden degradar en glicerol y ácidos grasos.
- 27. Piedras en la vesícula Las piedras en la vesícula son partículas hechas de colesterol y sales biliares. En baja cantidad son Vesícula llena de piedras inofensivas, pero cuando abundan pueden tapar parcialmente la vesícula e interrumpir la llegada de la bilis al intestino, causando problemas con la digestión de las grasas.
- 28. Resumen de la digestión química El producto final de la digestión es la transformación de compuestos complejos (e.g., carne) en compuestos simples (e.g., aminoácidos) que podemos absorber y usar.
- 29. Control sobre la digestión El sistema nervioso y el sistema endocrino controlan la digestión. La llegada de alimento genera impulsos que van a las bandas de músculo liso y a las glándulas que producen las secreciones digestivas. El sistema autónomo acelera o atrasa la digestión. Por ejemplo, en momentos de peligro se atrasa la digestión para darle prioridad a procesos necesarios para lidiar con el peligro.
- 30. 40.5 Absorción en el intestino delgado La absorción de los productos de la digestión y del 80 % del agua sucede a través de la pared del intestino delgado. Este segmento del tubo digestivo mide una pulgada de diámetro y de 16 a 23 pies de largo. La pared interna (mucosa) del intestino delgado tiene una gran área de superficie gracias a tres factores: • Además de ser larga, la superficie se dobla muchas veces. • La superficie está tapizada de muchísimas estructuras en forma de dedos llamadas vellos. • La superficie de cada vello contiene muchas prolongaciones llamadas microvellos.
- 31. La superficie del intestino delgado La célula dentada (brushborder cell) es el tipo de célula más común en la pared del intestino Otras células presentes en la pared intestinal producen hormonas, mucina que lubrica el quimo y lisosimas que digieren las paredes celulares de las bacterias.
- 32. Absorción de agua y solutos Proteínas de transporte presentes en los microvellos mueven sales, azúcares y aminoácidos activamente desde el lumen del intestino hasta el interior de las células dentadas y de allí a los capilares dentro del vello. El agua se absorbe junto con el soluto siguiendo un gradiente osmótico. El agua y los solutos salen del vello hacia el hígado y de allí al resto del cuerpo.
- 33. Absorción de grasas Los ácidos grasos y los monoglicéridos se combinan con sales biliares para formar micelas que ayudan en la difusión a través de los microvellos. Luego se combinan con proteínas para formar lipoproteínas que salen de las células dentadas por exocitosis. Los triglicéridos entran a las vénulas linfáticas y a través del sistema linfático llegan al sistema circulatorio.
- 34. 40.6 El intestino grueso El intestino grueso mide unos 5 pies de largo y se divide en tres secciones: colon ascendente, colon transversal y colon descendente. La sección ascendente comienza en el ciego, donde está la entrada al apéndice. La sección descendente termina en el recto.
- 35. Función del intestino grueso El material que pasa al intestino grueso se compone de agua y materia indigerible (incluyendo la celulosa del alimento vegetal). El intestino grueso absorbe agua mediante la absorción de iones de sodio (las moléculas de agua siguen al sodio a lo largo del gradiente osmótico). La absorción de En el colon vive una flora intestinal compuesta por grandes agua compacta el contenido, poblaciones de bacterias, la mayoría de las cuales no causan las contracciones peristálsicas problemas. Algunas son llevan las heces fecales hasta beneficiosas porque producen vitaminas B12 y K que nosotros el recto. absorbemos.
- 36. Trastornos del intestino grueso El extreñimiento sucede cuando la persona evacúa menos de tres veces a la semana. Para aliviarlo se recomienda aumentar el consumo de fibra (compuesta mayormente por celulosa). Esto aumenta el volumen de las heces fecales y los deseos de defecar. La diarrea se debe menudo a una infección bacteriana que el cuerpo trata de expulsar. Las diarreas sostenidas son peligrosas porque la pérdida de agua causa deshidratación y desbalance de minerales. La inflamación del apéndice (apendicitis) es peligrosa porque de romperse se liberarían grandes cantidades de bacterias en la cavidad abdominal, lo que puede producir una peritonitis.
- 37. Pólipos en el colon y colonoscopía La colonoscopía examina la pared del intestino grueso en búsqueda de pólipos tanto benignos (que causan sagrado) como malignos (cancerosos). El cáncer del colon es fácil de extirpar en las etapas tempranas pero es a menudo mortal luego de que ha hecho metástatis.
- 38. 40.7 Metabolismo de los compuestos orgánicos absorbidos Los productos de la digestión se recogen en la vena portal hepática y se llevan al hígado. El hígado elimina toxinas antes de que entren a la circulación general, almacena las vitaminas liposolubles A y D, y almacena glucosa como glucógeno. Entre comidas, el hígado degrada glucógeno para producir glucosa y mantener la concentración de azúcar que requiere el cerebro, ya que las neuronas sólo pueden usar glucosa para producir energía. Los productos de la digestión tienen tres destinos principales: son degradados para producir energía, son almacenados para uso futuro o son usados para construir biomoléculas más grandes. El exceso de carbohidratos se convierte en grasa y se almacena en el hígado y en el tejido adiposo.
- 40. 40.8 Requisitos nutricionales del ser humano El alimento nos provee dos grupos de moléculas: las que metabolizamos para producir energía y las que usamos para mantener la integridad física del cuerpo. Los dietistas han desarrollado guías de dietas balanceadas basadas en el sexo, la edad, la estatura, el peso y la actividad de las personas. En mypyramid.gov puedes generar una guía individuale adaptadas a tus Guía nutricional para mujeres de propias necesidades. 10 a 30 a ños de edad que se ejercitan menos de 30 minutos diariamente.
- 41. Carbohidratos buenos Los carbohidratos complejos proveen energía, vitaminas y fibra que mantiene la regularidad del sistema digestivo. Estos carbohidratos se obtienen consumiendo granos enteros, frutas frescas, y vegetales.
- 42. Carbohidratos menos tbuenos Los carbohidratos procesados contienen calorías vacías porque no van acompañadas de otros nutrientes ni de fibra. Las harinas refinadas, el azúcar refinada y el sirope de maíz (corn syrup) son ejemplos de estos carbohidratos. El exceso de calorías se convierte en grasa.
- 43. Lípidos No podemos vivir sin lípidos. Los fosfolípidos y el colesterol son componentes de las membranas celulares. Los lípidos sirven como reservas de energía, para aislar el cuerpo y mantener nuestra temperatura, para proteger los tejidos amortiguando golpes y para almacenar las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Algunos ácidos grasos son esenciales porque no los producimos y tienen que estar en la dieta.
- 44. Lípidos buenos Las grasas insaturadas (sus ácidos grasos contiene enlaces dobles) son líquidas a temperatura de ambiente. Las poliinsaturadas (como los ácidos grasos omega-3 y omega-6) y las monoinsaturadas (como el ácido oleico) son más beneficiosas para la salud. El pescado es rico en ácidos grasos insaturados.
- 45. Lípidos malos Las grasas saturadas son sólidas a temperatura de ambiente. Abundan en la carne y los productos lácteos. Pueden aumentar el riesgo de enfermedades del corazón, trombosis y cáncer. Las grasas trans son particularmente detrimentales y están Irónicamente, mientras más grasa en desuso. tiene la carne mejor sabe. El sabor está en la grasa.
- 46. Tipos princiapales de lípidos
- 47. Proteínas La proteína presente en la dieta es la fuente principal de los aminoácidos que usamos para sintetizar las enzimas y la proteínas estructurales de nuestro cuerpo. Ocho de los veinte aminoácidos son esenciales porque no los sintetizamos y tienen que estar en la dieta. La carne contiene todos los aminoácidos esenciales. Una dieta vegetariana puede contener todos los aminoácidos si se combinan distintos vegetales.
- 48. 40.9 Vitaminas y minerales Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales que necesitamos en cantidades muy pequeñas. Todas las dietas balanceadas tienen todas las vitaminas, por lo que la mayoría de los suplementos vitamínicos son innecesarios. Sólo las vitaminas liposolubles (A,D,E,K) se almacenan, el exceso del resto se elimina en la orina. Ejemplos de vitaminas • A- necesaria para la síntesis de los pigmentos visuales. • K- necesaria para la coagulación de la sangre • B3 (niacina)- necesaria para producir la coenzima NAD • C (ácido ascórbico)- necesaria para producir colágeno
- 49. Minerales Los minerales son sustancias inorgánicas esenciales que necesitamos en cantidades pequeñas. Ejemplos: • Hierro- componente de la hemoglobina y de los citocromos de la cadena de transporte de electrones • Calcio- componente de los huesos y dientes. Necesario para la coagulación de la sangre y la contracción muscular • Sodio- fundamental para el balance iónico del cuerpo y para la transmisión del impulso nervioso • Yodo- componente de las hormonas de la tiroides. • Cobre- necesario para la síntesis de melanina • Cloro- necesario para el balance iónico del cuerpo y para la formación de ácido hidroclorhídrico
- 50. 40.10 Peso ideal y sobrepeso Ningún animal desperdicia o bota alimento. Tal comportamiento sería no adaptativo y desde muy temprano fue eliminado por la selección natural. La obesidad es el resultado normal de la ingestión exagerada de calorías... el cuerpo no las desecha, las almacena como grasa.
- 51. El peso correcto Hay varios índices y tablas para determinar el peso normal o más saludable de una persona. Éste es uno.
- 52. Obesidad Los países desarrollados sufren una epidemia de sobrepeso y obesidad causada por el consumo excesivo de alimento y la falta de ejercicio. El 60 % de los americanos están sobrepeso u obesos. La obesidad aumenta el riesgo de la diabetes tipo II y otras Debido a la obesidad, la expectativa de vida enfermedades. en los EU bajará por primera vez en muchas generaciones.
- 53. Factores en la obesisad Estudios con gemelos idénticos demuestran que la obesidad tiene un componente genético. Las personas propensas a aumentar de peso necesitan cuidar más el balance entre las calorías ingeridas y las usadas por la actividad y el ejercicio. El tejido adiposo secreta la hormona leptina que reduce el apetito mientras que el estómago produce la hormona grelina que lo aumenta.
- 54. Biodiversidad- Siproeta stelenes La malaquita es una de las mariposas más grandes, lindas y comunes de Puerto Rico. Abunda a través del Caribe y desde Texas hasta Brasil. Su nombre deriva de la tonalidad verdosa que tienen las escamas del ala, un color parecido al del mineral llamado malaquita.