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Los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar son: valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina, triptófano, metionina y lisina. Las carnes son fuentes excelentes de todos los aminoácidos esenciales, mientras que las plantas sólo contienen dos de ellos en pequeñas cantidades.
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- 1. Aminoácidos esenciales. En la dieta humana, los aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales, siendo los esenciales los que no se pueden biosintetizar. Son ocho: CH3 – CH – CH – COOH | | VALINA CH3 NH2 CH3 – CH – CH2 – CH – COOH | | LEUCINA CH3 NH2 CH3 – CH2 – CH – CH – COOH | | ISOLEUCINA CH3 NH2 CH3 – CH – CH – COOH | | TREONINA OH NH2 CH2 – CH – COOH | FENILALANINA NH2 CH2 – CH – COOH | TRIPTÓFANO N NH2 H CH3 – S – CH2 – CH2 – CH – COOH | METIONINA NH2 H2N – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH – COOH | LISINA NH2 ____ - CH2 – CH – COOH | HISTIDINA * N NH2 NH * La histidina se cree que es importante sólo para los niños, no para los adultos.
- 2. La mayoría de las carnes son fuentes excelentes de todos los aminoácidos, mientras las plantas sólo contienen dos de ellos y en muy poca cantidad. Los aminoácidos esenciales son importantes únicamente en la dieta y no en términos de su importancia en la estructura o función de las proteínas.