1. Conceptos básicos.pptxfdddddddddddddddddddd
- 1. N U T R I C I Ó N Y D I E T O T E R A P I A C A R R E R A : E N F E R M E R Í A A S I G N AT U R A : N U T R I C I Ó N Y D I E T O T E R A P I A D O C E N T E : L I C . A R I A N A Y O S S E L I N E P É R E Z P É R E Z CONCEPTOS BÁSICOS
- 2. • Un proceso (ingerir alimentos) • Voluntaria, consiente, educable • Finalidad: Saciar el hambre ALIMENTACIÓN
- 3. NUTRICIÓN • Conjunto de procesos, mediante los cuales el hombre ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias que se encuentran en los alimentos (nutrientes). • Involuntaria, inconsciente • Finalidad: Promover energía y nutrientes necesarios para vivir, promover el crecimiento, y reemplazar las pérdidas.
- 4. LA NUTRICIÓN, también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta.
- 5. DIETÉTICA - Es la disciplina que estudia los regímenes alimenticios en la salud, de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición. - Es la disciplina que se dedica a estudiar el modo adecuado de alimentación, en personas sanas. - Es una parte de la medicina que estudia los tipos y reglas de la alimentación y los alimentos a ingerir en función con las condiciones de la persona (como sexo, edad, actividad) para mantener la salud.
- 6. DIETOTERAPIA - Es la disciplina que estudia los regímenes alimenticios en las personas enfermas. - Es la rama de la terapéutica médica en la que los alimentos y sus nutrientes se emplean con fines curativos en personas que padecen alguna enfermedad. - Tratamiento por la alimentación.
- 7. • Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. • Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
- 8. SISTEMAS QUE INTERVIENEN EN LA NUTRICIÓN HUMANA
- 9. PROCESOS DE LA NUTRICIÓN La digestión Obtener las sustancias útiles que contienen los alimentos La respiración Introducir oxigeno y expulsar dióxido de carbono La circulación Transportar y repartir por el cuerpo nutrientes y oxígeno La excreción Eliminar las sustancias de desecho del metabolismo
- 11. NUTRIENTES • Sustancias contenidas en los alimentos e integrantes del organismo. • Mantienen las funciones vitales del cuerpo: energética, formadora y reguladora
- 12. GRUPOS DE ALIMENTOS GRUPO ALIMENTOS GRUPO 1: CEREALES, LEGUMBRESY DERIVADOS Cereales y derivados (ej. arroz, trigo, fideo) Legumbres (ej. lenteja, garbanzo) GRUPO 2: FRUTAS Y HORTALIZAS Frutas frescas (ej. sandía, banana) Frutas deshidratadas (ej. uva pasa) Frutas oleosas (ej. palta, coco) Frutas secas (ej. maní, almendra) Hortalizas a (ej. lechuga, tomate) Hortalizas b (ej. arveja, remolacha) Hortalizas c (ej. Papa, choclo) GRUPO 3; LÁCTEOS Leche Queso Yogur GRUPO 4: CARNESY HUEVO Carne Pollo Huevo Pescado GRUPO 5: ACEITESY GRASAS Aceite Grasa Mantequilla GRUPO 6: AZÚCARES Azúcar Miel Dulces
- 13. • Todo alimento que ha cambiado sus caracteres físicos, composición química y características Físico-Químicas, como consecuencia de la manipulación industrial. Ej. quesos, manteca, yogur, pan, etc. Producto alimenticio • Se considera alimento fuente de un nutriente, a aquel o aquellos alimentos que poseen un nutriente en mayor cantidad, debe ser de consumo habitual, de fácil adquisición. Alimento fuente
- 14. • Alimentos a los que se le ha adicionado nutrientes, de manera obligatoria y con el fin de resolver una carencia nutricional de la población. Ej. Sal yodada para prevenir el bocio Alimento enriquecido • Alimentos a los que la industria adiciona uno o varios nutrientes, con el fin de satisfacer necesidades nutricionales específicas de la población sana y de agregar valor al alimento para su venta. Ej. Leche con DHA Alimento fortificado
- 15. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS • Se pueden clasificar: SEGÚN SU ORIGEN SEGÚN SUTIEMPO DE DURACIÓN SEGÚN SU CONDICIÓN DE CONSUMO SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL
- 16. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ORIGEN VEGETAL ANIMAL MINERAL
- 17. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU TIEMPO DE DURACIÓN PERECEDEROS SEMIPERECEDEROS NO PERECEDEROS
- 18. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU CONDICIÓN DE CONSUMO NATURAL ELABORADO
- 19. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU FUNCIÓN NUTRICIONAL
- 20. DIETA • Son todos los alimentos o mezclas de alientos que se consumen habitualmente, independientemente del tipo de alimento, la calidad, la cantidad, sea saludable o no.
- 21. REGÍMEN ALIMENTARIO • Conjunto de normas que regulan la cantidad, el tipo y la distri bución de los alimentos que debe tomar una persona, generalmente por motivos de salud. • Depende de las características y objetivos de cada persona. • El régimen alimentario puede ser: NORMAL o DIETOTERÁPICO
- 22. HÁBITOS ALIMENTARIOS • Hábito = conducta repetitiva. • Son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuesta a unas influencias sociales y culturales.
- 23. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES • Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para lograr un estado nutricional correcto.
- 24. INGESTA DIARIA RECOMENDADA • Conocida como IDR. • Es la dosis mínima recomendada que se debe consumir de un nutriente para mantenerse sano.
- 25. GASTRONOMÍA • Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica. • Es el arte de preparar una buena comida, apetecible y de buena digestibilidad.
- 26. BROMATOLOGÍA – Estudio de los alimentos, en sus diferentes aspectos: obtención, preparación, conservación, composición química, caracteres organolépticos y su manipulación. – Estudia los productos alimenticios, naturales o elaborados, susceptibles de ser utilizados por el hombre en su alimentación
- 27. INOCUIDAD ALIMENTARIA • Es la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de los consumidores. • Se refiere a las condiciones y medidas necesarias durante la producción, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
- 28. SEGURIDAD ALIMENTARIA • La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable. (FAO)
- 29. GRACIAS