2. Clase N°4 todo acerca de CARBOHIDRATOS (9).pptx
- 1. VICTOR GUZMAN TRIPUL Biólogo-microbiólogo Universidad Nacional de Tumbes
- 3. Definición • Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P)
- 4. • Su fórmula general suele ser (CH2O)n • Químicamente se les define como derivados aldehídos o cetonicos provenientes de alcoholes polivalentes o polihidricos • Los animales pueden sintetizar carbohidratos a partir de aminoácidos, pero casi todos se derivan finalmente de vegetales
- 6. MONOSACARIDOS Definición • Se nombran haciendo referencia al nº de carbonos, terminado en el sufijo osa. 3C: triosas, 4C: tetrosas, 5C: pentosas, 6C: hexosas, etc. • No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables. • Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y grupos aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas).
- 8. • Son solubles en agua, Dulces, cristalinos y blancos. • Cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de vibración de esta.
- 9. Clasificación : De acuerdo al numero de carbonos TRIOSAS TETROSAS
- 10. PENTOSAS
- 11. HEXOSAS
- 12. DISACARIDOS • son productos de condensación de dos unidades de monosacárido; los ejemplos son lactosa, maltosa, isomaltosa, sacarosa y trehalosa El enlace O-Glucosídico • se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos. • Será α-Glucosídico si el primer monosacárido es α, y ß-Glucosídico si el primer monosacárido es ß .
- 14. Sacarosa Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha azucarera. Es el único disacárido no reductor. Esta formado por una glucosa y una fructosa Lactosa Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa. Se encuentra formada por la unión de una galactosa y una glucosa. Maltosa Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa
- 15. • Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles. • Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace. • Peso molecular elevado, no tienen sabor dulce, pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales, No poseen poder reductor. POLISACARIDOS
- 16. Funciones biológicas • Estructurales: Celulosa, quitina, Pectina, agar-agar, goma arabica y goma de cereza • De reserva energética: Almidon, Glucogeno Clasificación • Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo: el almidón y el glucógeno, la celulosa y la quitina. • Heteropolisacárido: mas de un tipo de monosacárido: la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.
- 17. Almidón • El almidón es un homopolímero de glucosa que forma una cadena a-glucosídica, llamada glucosano o glucano. Es el carbohidrato más importante de la dieta en cereales, papas (patatas), legumbres y otras verduras. Los dos constituyentes principales son amilosa (13 a 20%), que tiene una estructura helicoidal no ramificada, y amilopectina (80 a 87%), que consta de cadenas ramificadas compuestas de 24 a 30 residuos de glucosa con enlaces alfa1--- 4 en las cadenas, y por enlaces a1---6 en los puntos de ramificación
- 18. Glucógeno. • Es un polisacárido de reserva en animales, se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%). • Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta 300.000 glucosas). • Una parte importante del metabolismo de los azúcares está relacionado con los procesos de formación de almidón y glucógeno y su posterior degradación.
- 19. Celulosa. • Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular. • Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón, cáñamo etc. El 50 % de la Materia Orgánica de la Biosfera es celulosa.
- 20. • La inulina es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos funcionales. La inulina y sus derivados (oligofructosa, fructooligosacáridos) son generalmente llamados fructanos, que están constituidos básicamente por cadenas lineales de fructosa
- 21. Quitina. • Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. Es un polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina
- 22. Pectina. • Es un heteropolisacárido con enlace . Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentaría (mermeladas).
- 23. Agar-Agar. • Es un heteropolisacárido con enlace . Se extrae de algas rojas o rodofíceas. • Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante.
- 24. Goma arábiga y goma de cerezo. • Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables.
- 25. Las principales asociaciones son : Heterósidos. • Unión de un monosacárido o de un pequeño oligosacárido con una o varias moléculas no glucídicas. Podemos citar: Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades vasculares; Antocianósidos, responsables del color de las flores. Tanósidos; de propiedades astringentes. Estreptomicina; antibiótico. Nucleótidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa que forman los ácidos nucleicos. CARBOHIDRATOS ASOCIADOS A OTRAS MOLECULAS.
- 26. Peptidoglucanos o mureina. • Constituyen la pared bacteriana, una estructura rígida que limita la entrada de agua por ósmosis evitando así la destrucción de la bacteria.
- 27. Proteoglucanos. • El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos y una pequeña fracción proteica. • Son heteropolisacáridos animales como el ácido hialurónico (en tejido conjuntivo), heparina (sustancia anticoagulante), y condroitina (en cartílagos, huesos, tejido conjuntivo y córnea)
- 28. Glucoproteinas. • Moléculas formadas por una fracción glucídica (del 5 al 40%) y una fracción proteica unidas por enlaces covalentes. • Las principales son las mucinas de secreción como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y Glucoproteinas de las membranas celulares. Glucolípidos. • Están formados por monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos. Se les puede encontrar en la membrana celular. Los mas conocidos son los cerebrósidos y gangliósidos.