GLÚCIDOS.pdf
- 1. Docente: Guillermo Zavala Canevaro
- 2. GLÚCIDOS • Son biomoléculas formadas por C, H, O El nombre de glúcidos deriva de la palabra «glucosa» que proviene del vocablo griego glykos que significa “dulce” Sintetizados por los autótrofos y principales contribuyentes de energía para los seres vivos. Los animales tienen la capacidad de sintetizar algunos carbohidratos a partir de las proteínas y algunas sustancias sencillas; pero el mayor volumen de carbohidratos se obtiene de los vegetales.
- 3. IMPORTANCIA BIOLÓGICA • Función energética: Proporcionan 4kcal/g. • Reserva de Energía: Almidón en los vegetales Glucógeno en los animales • Función estructural: Celulosa, que es el principal glúcido estructural en las plantas. Quitina es un componente básico del exoesqueleto de los artrópodos y en la pared celular de hongos.
- 5. MONOSACÁRIDOS • Llamados también azúcares simples, son glúcidos sencillos constituidos por una sola cadena. • Se nombran añadiendo la terminación osa al número de carbonos. • Estos carbohidratos son incapaces de hidrolizarse en carbohidratos más simples, se cristalizan, tienen sabor dulce y son solubles en agua. • Por el número de Carbonos se subdividen en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas y octosas
- 6. MONOSACÁRIDOS a) Triosas: Gliceraldehido y la Dihidroxiacetona: metabolitos intermediarios en la degradación de la glucosa. b) Tetrosas: Eritrulosa y la Eritrosa, formados en el proceso de las reacciones oscuras de la fotosíntesis.
- 7. MONOSACÁRIDOS c) Pentosas: Ribosa y Desoxirribosa, que forman parte de los ácidos nucleicos. Ribulosa que forma parte de la enzima RUBISCO, que fija el CO2 atmosférico durante la fotosíntesis. d) Hexosas: Glucosa, Fructosa, Galactosa.
- 8. MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos de 3C y 4C solo se encuentran de forma lineal (Fischer), pero los que tienen 5C, 6C se pueden ciclar formando anillo piranosa o furanosa (Haworth).
- 9. MONOSACÁRIDOS a. GLUCOSA (C6H12O6) • Es el más común y abundante de los monosacáridos. • Es el principal nutriente de las células del cuerpo humano a las que llega a través de la sangre. • Constituye los polisacáridos
- 11. MONOSACÁRIDOS b. FRUCTOSA: En las frutas, en la miel. c. GALACTOSA: Resulta del desdoblamiento de la lactosa o azúcar de la leche. No se encuentra libre en la naturaleza.
- 12. DISACÁRIDOS Resultan de la unión de dos monosacáridos. También poseen sabor dulce, son solubles en agua, son cristalizables
- 14. DISACÁRIDOS a. MALTOSA: • Glucosa + Glucosa (α1,4) • En el grano germinado de la cebada. • Resulta de la descomposición del ALMIDÓN
- 15. DISACÁRIDOS b. SACAROSA: • Glucosa + fructosa (α 1,2) • En la caña de azúcar y remolacha azucarera. • Es el azúcar común.
- 16. DISACÁRIDOS c. LACTOSA: • Galactosa+Glucosa (beta 1,4) • Es el azúcar de la leche La lactosa es la responsable de que haya personas que presenten intolerancia a la leche, y es porque no tienen en suficiente cantidad la enzima que rompe a la lactosa llamada lactasa y que está presente en la pared del intestino delgado. Esta enzima se pierde por procesos infecciosos gastrointestinales y por no tomar leche con frecuencia
- 17. DISACÁRIDOS d. CELOBIOSA: • Glucosa + glucosa (beta 1,4) • Es la unidad conformadora de la celulosa en la pared celular.
- 18. DISACÁRIDOS e. TREHALOSA: • Glucosa + glucosa (alfa 1,1) • En la hemolinfa de los insectos y en los hongos.
- 19. OLIGOSACÁRIDOS Son compuestos que al hidrolizarse producen de 3 a 10 monosacáridos. • Melecitosa que es un trisacárido formado por un residuo de fructosa y dos de glucosa (se encuentra en la miel). • Las alfa y beta–dextrinas con 6 y 7 unidades de glucosa, respectivamente. Son importantes en la industria farmacéutica (aglutinantes).
- 20. POLISACÁRIDOS Son aquellos compuestos formados por más de 10 moléculas de monosacáridos. No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por hidrólisis se descomponen en monosacáridos.
- 21. a. Almidón Es un polímero de glucosa. Posee dos tipos de cadena, una lineal llamada «amilosa» y otra ramificada llamada «amilopectina» (cada 25 glucosas). ALMACÉN DE ENERGÍA en plantas. Se encuentra principalmente formando parte de los cereales (trigo, arroz, maíz, etc.), de los tubérculos (patatas),raíces tuberosas (zanahorias, camote, yuca) y de las legumbres (lentejas, garbanzos, frejol).
- 23. b. Glucógeno ALMACÉN DE ENERGÍA en los animales. Se encuentra en el hígado y en los músculos. Similar a la amilopectina (se ramifica cada 12 glucosas). El glucógeno es sintetizado por el hígado a partir de moléculas de glucosa cuando estamos en estado de saciedad, cuando pasamos a un estado de ayuno este glucógeno se rompe dando unidades de glucosa, para que sean usadas como combustible.
- 24. Celulosa
- 25. c. Celulosa Polisacárido estructural de las plantas. Elemento principal de la pared celular vegetal. Biomolécula orgánica más abundante. Polímero de glucosas unidas mediante enlaces β(1→4). La celulosa está constituida por unidades de b- glucosa, y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas. Ayuda a la buena digestión de los alimentos.
- 26. d. Quitina Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos como los insectos y crustáceos, y también en las paredes celulares de muchos hongos, ya que ofrece gran resistencia y dureza. Constituida de unidades repetidas de N-acetil- C- glucosamina, unidas por enlaces β-1, 4
- 27. e. Inulina Polisacárido de reserva de algunos vegetales: yacón, alcachofa. Constituida por residuos de fructuosa. Mejora el tránsito intestinal Principal alimento de nuestra flora bacteriana Mejora la digestión de los alimentos que ingerimos. Una dieta rica en inulina contribuye también a una mejor asimilación de ciertos minerales como el calcio y el magnesio. Reduce los gases, previene el estreñimiento y la inflamación intestinal
- 28. GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS (HETEROPOLISACÁRIDOS) a. Proteoglucanos: El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos y una pequeña fracción proteica. Son heteropolisacáridos animales: Acido hialurónico (en tejido conjuntivo). Condroitina (en cartílagos, huesos, tejido conjuntivo y córnea). Heparina (sustancia anticoagulante).
- 29. GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS b. Peptidoglucanos o mureina. Constituyen la pared bacteriana, una estructura rígida que limita la entrada de agua por ósmosis evitando así la destrucción de la bacteria.