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OBJETIVO
 Tenemos que identificar los nutrientes en algunos
alimentos como la proteína, carbohidratos entre otros.

INTRODUCCIÓN
 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego "azúcar")
son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales
funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructurales.
 Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles
en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

HIPOTESÍS
 En la siguiente Practica hay que identificar en
diferentes alimentos las proteínas, los carbohidratos y
los lípidos pero en cada uno primero hay que elaborar
testigos
 Lípido Proteína

MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con
pistilo
- Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos de
ensayo
- Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de
gas
- Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán) o
pinzas para tubos de ensaye
- Pequeñas porciones de:
manzana, galletas y dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y
leche
-5 vasos de plástico del #0 o 5
vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas
de 5mL

“IDENTIFICACION DE
CARBOHIDRATOS
 ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
 Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte
importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un
día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas
enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por
carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:

 Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden
empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de
insulina. Son aquellos que saben más dulces.
 Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

PROCEDIMIENTO
 1. Elaborar testigos:

 A) Monosacáridos : Vamos a colocar en un bial 1 ml de
solución de dextrosa y agregar 3 gotas de reactivo de Felhing
A y 3 gotas de Felhing B, y calentar hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
 B) Almidón. Después hay que Colocar en un bial 1 ml de
solución de almidón y adicionamos 2 gotas de lugol (se
observa coloración azul marino).

 2. Para las muestras
 Hay que seguir correctamente cada procedimientos para cada tipo de muestras.
 Muestras solidas
 1) Tomaremos un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce).
 2) Tritúrarlo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
 3) Hay que colocar esta pasta en un vaso del No 0, agrégarle 10 ml de agua y déjala reposar
 4)Hay que Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Felhing A y B,
Prueba del almidón.

 B) Muestras Líquidas
 A cada una de las muestras liquidas por separado debemos
realizarles las pruebas de Felhing A y B, del Almidón como se
menciono en las muestras testigo.

MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARIDOS)
+ o -
PRUEBA B
(ALMIDON)
+ o -
Manzana + -
Galletas + -
Dulce + -
Jugo de naranja + -
Leche - +
CUADRO DE CONTENIDOS

FOTOS DEL PROCEDIMIENTO DE LOS
CARBOHIDRATOS

IDENTIFICACION DE LIPIDOS
 Qué es un lípido
 Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas
cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni general es
la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes
orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidas
básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O);
en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y
azufre (S).
 Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras
biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las
membranas biológicas). También son numerosas las asociaciones no
covalentes de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso de las
lipoproteínas y de las estructuras de membrana.

MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5
ml
- 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de
precipitado de 50mL
- 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

PROCEDIMIENTO
 1. Elaboración del testigo
 Colocaremos una gota de aceite comestible en un
portaobjetos y agregamos una gota de sudán III, después
hay que colocar el cubreobjetos y tenemos que observar
en el microscopio glóbulos de grasa teñidos de rojo.

 2. Para las muestras
 MUESTRAS SOLIDAS :
 1) Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
 2) Debemos de Depositarlo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
 3)Lo Pasamos a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
 4) De la solución obtenida, tomamos la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la
sustancia testigo) y seguimos el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

 B. MUESTRAS LIQUIDAS:
 No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de
identificación correspondiente.

CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS
: + o -
Aguacate +
Nuez +
Cacahuate -
Pastel +
Leche +
Aceite +

CUESTIONARIO
 1. Escribe la clasificación de los lípidos
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
o Acilglicéridos
o Céridos
B. Complejos
o Fosfolípidos
o Glucolípidos

 2. Lípidos insaponificables
 2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1
kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de piés y manos.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a los proteolípidos.

 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos
(diferentes a los usados en la práctica)
 Tocino
 Mantequilla
 Yema de huevo
 Hígado de cerdo
 Carne de ternera.
 4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser
ingeridos por el ser humano con frecuencia?
 Carnes rojas
 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
 Por ser dificil para la digestion y hacer que el peso aumente y haya
mas problemas en la salud

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