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- 1. Especificaciones de la calidad de la fruta. REALIZADO POR: ALBA NELLY GUERRA MONTOYA. EIDYS PAOLA GARCIA TUBERQUIA. 1. Inadecuado manejo en el proceso de fruta. • cicatriz de manejo: Descripción: lesión acuosa y superficial que afecta la cáscara sin comprometer la pulpa, visible como rayones, trozos de piel separados de la cáscara, raspaduras. Causas: daño físico causado durante el proceso de cosecha y beneficio de la fruta como golpes, fricción, movimientos bruscos, roce del racimo con el nailon, daños causados por los operarios con las uñas al manipular la fruta. Control: se evita cuando se efectúa el manejo cuidadoso del racimo al momento de cosecharlo. Se debe procurar no rozar el racimo con l nylon de amarre, cuando se trasporta la fruta al cable vía por parte del operario. En el transito del campo a la
- 2. empacadora no se deben remontar racimos ni otros objetos que rocen con ellos. En el desmane, selección y clasificación, se debe manipular la fruta con cuidado ya que la cáscara es delicada (no tirar la fruta). Se debe contar con la presión requerida de agua en los tanques de desmane y desleche, para que la fruta se desplace sin la ayuda de otros medios. Los bordes de los tanques deben estar protegidos con espuma o almohadillas. Se debe distribuir uniformemente la fruta en las bandejas, sin remontar gajos. • cicatriz de empaque: Descripción: lesión acuosa y superficial, que puede comprometer la pulpa, producida por el daño físico causado durante el empaque de los gajos Causas: roces con las puntas de otros gajos y coronas, remonte de coronas en el empaque descentrado y sobre los dedos de los gajos de las líneas inferiores (primera y segunda), excesiva presión para acomodar los gajos en la caja. Control: conservar el patrón de empaque, utilizar la cuña para prevenir el empaque alto y garantizar el centrado de las líneas. No hacer presión ni forzar el empaque al terminar. • cicatriz de fricción:
- 3. Descripción: Este daño es el que se realiza por roce de la fruta con el cartón (base y/o división) o con otros materiales. Causas: Roces con el cartón en el momento de la labor de empaque o que al efectuar un inadecuado empaque durante el transporte originan las mismas fricciones observables ulteriormente. Presiones bruscas al introducir la fruta. También obedece a transporte brusco del racimo sin control en velocidades y manipuleo del mismo. Control: evitar la presión excesiva al empacar las ultimas línea, así como el empaque alto. Vigilar el manejo de las cajas y palet. Mantenimiento de vehículos y vías. Prevenir el exceso de velocidad. • Cuello roto: Descripción: Lesión o daño en el cuello o pedicelo del dedo Causas: Deficiencias en la cosecha de la fruta, transporte de la fruta a barcadilla, movimientos bruscos al momento del desmane o del saneo, misma acción de empaque con inadecuado manejo de los clusters al tomarse con brusquedad. Control:
- 4. - Se debe utilizar la puya al momento de cosechar y contar con el numero recomendado de garruchas para evitar el remonte de fruta en los separadores. - conservar la velocidad constante en el transporte de la fruta por parte del operario. - remoción de dedos afectados en el sitio de selección. - mantenimiento permanente a las garruchas, cable vía, torres y agujas. • Maltrato: Descripción: Lesión física que afecta la pulpa del banano. En estos casos dicha lesión presenta coloración café o negruzca en la piel de la cáscara, puede estar hundida o no, con la connotación de no mostrar la pulpa. Suele presentarse dificultad en descubrir el maltrato a menos que se examine el dedo por dentro (pulpa). Por ello cualquier área “esponjosa” o con “suavidad anormal” en la parte de la pulpa de un dedo se tomará como maltrato. Causa: Golpe ocasionado a la fruta por manejos bruscos durante el proceso de cosecha y beneficio, también se presenta cuando hay maltratos de coronas o puntas sobre la misma fruta empacada. Control: - No remontar manos en los tanques de desmane y gajos en el desleche. - Remoción de dedos afectados.
- 5. - Al ubicar las cajas en el palet, depositarlas suavemente en la estiva y en cada arrume. • Mutilado: Descripción: Lesión en sumo grado severa. La pulpa se presenta expuesta, al oprimir la misma lesión, hay emisión de exudados líquidos. Causa: Mal manejo de equipos de cosecha o fallas arquitectónicas de la infraestructura física de la postcosecha. Manejos muy bruscos contra estructuras físicas. Cortes en el desmane o el saneo. Control - Mantenimiento permanente del equipo de garruchas, cable vía, torres etc. - Se debe prevenir caídas o presiones de racimos, manos o gajos. - saneamiento por parte de los operarios en la selección. • látex de corte:
- 6. Descripción: Manchas generalmente de color café extendidas en forma irregular en la cáscara de la fruta. Demerita ostensiblemente la apariencia de la misma. Causa: Como consecuencia de la emergencia de látex cuando el racimo es cosechado (cortado) y no se realiza la protección de vástago. Control: - realizar en la cosecha el corte en forma de mesa sobre el vástago, cubrir con un pedazo de plástico, sosteniéndolo con la cadena, antes de colgarlo en el cable. - mantener las coronas sumergidas en el agua de los tanques durante todo su recorrido. • Látex gelatinoso: Descripción: Son grumos y/o manchas gelatinosas de color café a negro. Su acumulación ocurre generalmente en la punta de los dedos al hacer este contacto con la base de la caja. Causa: Desleche insuficiente de la fruta en los tanques, coronas hacia arriba en los mismos. • Suciedad por grasa o aceite:
- 7. Descripción: Presencia de manchas irregulares de grasa o aceite en la cáscara de la fruta. Causa: Falta de control en el mantenimiento de cable vías y equipos de cosecha (separadores de garrucha), desmedido uso de grasas en los mismos. Manipulaciones de la fruta con manos de operarios engrasadas o roces de la fruta con las mencionadas sustancias. • Corte de gurbia o cuchillo: Descripción: Cortes de diferente profundidad sobre los dedos de la fruta y/o coronas de la misma durante el proceso de desmane o saneo. Causa: Utilización deficiente de la gurbia durante el proceso de desmane o saneo de la fruta por parte del operario.
- 8. • Daño de corona: Descripción: Herida en la zona de adherencia natural o de inserción de los dedos a la corona. Causa: Arranque de dedos defectuosos de un cluster sin utilizar la gurbia para el mismo fin. Puede presentarse también en el mismo empaque, cuando el operario decide no cambiar clusters defectuosos y opta por “arrancar” el dedo. • Residuos florales: Descripción: Vestigio de flor en las puntas de los dedos que empobrecen la apariencia de la fruta. Causa: Ausencia de esta labor en campo y deficiente labor en barcadilla. • Exceso de gajos de cuatro dedos:
- 9. Descripción: Cuando excede al límite de aceptación del número de clusters de cuatro (4) dedos que serán tomados con base en las especificaciones. Causa: Ausencia de control en la labor de surtido de clusters en la bandeja y/o empaque. Tolerancia: Depende del tipo de embarque. 2. Defectos generados por deficiencia en las labores agrícolas. Fruta madura: Descripción: Presencia de uno o más dedos con características de maduro, amarillas, pintonas y/o con pulpa blanda. Causas: Corte de fruta pasada de edad, con alta calibración, procesada en día diferente al embarque, mala identificación en campo, plantas caídas que son cosechadas, problemas
- 10. fisiológicos generalmente por situaciones de escasa área foliar (por sigatoca, vientos o brisas, defoliación por insectos, por efectos de alta radiación solar), y problemas también fisiogenéticos, etc. • Vitola alta (sobre grado): Descripción: Se registra cuando la calibración no corresponde a la indicada en la especificación del embarque, siendo mayor al límite superior. Causa: Deficiencias en la calibración de la fruta al momento de la cosecha y deficiencias en la planeación de recorridos de áreas. • Vitola baja (Bajo grado):
- 11. Descripción: se registra este defecto cuando la calibración no corresponde a la indicada en la especificación del embarque, siendo menor al límite inferior. Causa: Deficiencias en la calibración de la fruta al momento de la cosecha; deficiencias en la planeación de recorridos de). También puede obedecer a dificultades nutricionales y/o fisiológicas del cultivo. • Dedo corto: Descripción: Cuando al medir un dedo del lado de corte no corresponde a la longitud mínima requerida en el tipo de embarque. Cuando el gajo tiene dos cortes, uno de ellos que tenga la longitud enmarcada en la especificación, valida al otro así este último no la tenga. Causa: Inadecuadas prácticas de medición de la fruta y/o desconocimientos de las especificaciones de embarque por parte del barcadillero y selectores. • Corte viejo de campo:
- 12. Descripción: Hendidura o herida superficial (seca) en el dedo, generada por elementos cortantes, generalmente están asociados con manchas de látex emitidas por la misma herida al mismo dedo o relativos al mismo racimo. Causa: No tener cuidado al momento de efectuar labores de protección de fruta, como deshojes o despuntes a follaje. • Residuo químico: Descripción: Mancha en forma irregular generalmente moteada en diferentes áreas circulares o no que demeritan la calidad de la fruta. Causa: Producidas por aspersiones aéreas o terrestres sin protección a la fruta, debido a bolsa mal localizada en el racimo o falta de la misma. • Puntas amarillas:
- 13. Descripción: Clorosis con diferentes grados de intensidad, que tiende a tomar un color “amarillento” dando a veces apariencia de dedos maduros, comúnmente localizada en el plano externo de la punta de los dedos de las primeras manos del racimo. Causa: Cuando la población en un área determinada es baja, hay exceso de rayos solares que afectan al racimo, incluso cuando la planta es pobre en follaje; plantas ubicadas en límites de bastante espacio (canales, caminos, cables), fruta que recibe mayor cantidad de brillo solar, especialmente en época verano • Látex seco: Descripción: Manchas de látex seco y costroso color café, tamaño variable, unidas o dispersas concentradas principalmente en la punta de los dedos. Cuando la emisión y derrame de látex es muy intenso, las manchas pueden verse como gotas a lo largo de los dedos. Causa: Se presenta cuando la labor de desflore en el campo se realiza muy prematuro o muy tardío, cuando hay forzamiento de residuos florales persistentes, esto genera emisión de látex que se desliza a través de la superficie del dedo manchándolo. Igualmente se presenta cuando hay un daño mecánico al racimo o se hace cortes de hoja sin el debido cuidado. • Cicatriz de hoja:
- 14. Descripción: Hace referencia a una cicatriz superficial lignificada de color marrón rojizo a negro, de forma alargada y tamaño variable, generalmente ubicada en las aristas dorsales del centro a la punta de los dedos, normalmente sobre la hilera externa de las primeras manos y/o en las últimas manos. Causa: Rozamiento o contacto continuo con hojas vecinas, pecíolos o partes del racimo, favorecida altamente por deficiencias en las labores de protección de fruta. • Piel de lagarto: Descripción: Cicatrices callosas irregulares de tamaño variable, color café rojizo con apariencia de piel de lagarto. Causa: Se puede originar cuando al emerger las manos sufren con las brácteas por una mala limpieza del racimo. De igual forma una mala colocación de la bolsa permite que el agua lluvia se acumule y con la acción de los rayos solares queme la cáscara, daño conocido como Efecto de lupa.
- 15. 3. Defectos generados por interacción genotipo- medio ambiente. • Dedo deforme o malformado: Descripción: Deformación del dedo ocasiona mala apariencia e incide en dificultades en el empaque, precursor de daños ulteriores a la fruta adyacente en la misma labor mencionada. Causas: Principalmente condiciones genéticas de desarrollo del racimo (problemas genéticos, embolses prematuros y preprematuros, difíciles condiciones fisiológicas de la planta en veranos extremos), deficiencias nutricionales. Dedos fusionados ( Pachas y peguetas ):
- 16. Descripción: Unión fisiológica de los dedos en forma parcial (pegueta) o total (pacha), cuando es la primera condición se da la unión en los dedos adyacentes a la parte de la corona y cuando es pacha es la unión total de dos o más dedos. Causa: Eminentemente genética (poliembrionía / anastomosis). • Peineta: Descripción: Conformación anormal del cluster debido a la ausencia de las dos hileras naturales ( HI/HE), hilera interna/hilera externa. Causa: Genéticas • Chimera:
- 17. Descripción: Franja longitudinal de decoloración de la cáscara que puede ir de tonos café oscuro a café claro, no afecta la pulpa. Causas: Son eminentemente genéticos y crecen acorde al desarrollo de la fruta. • Mancha de madurez: Descripción: Coloración café rojiza y/o anaranjada en la superficie de la cáscara. Se localizan en forma de franjas, demeritan la calidad de la fruta. Causa: Sus estudios han sido sólo hipótesis y están relacionados con desbalances fisiológicos debido a cambios bruscos de temperatura; se presenta con mayor énfasis en fruta de mayor edad • Cáscara rajada: Descripción: Se manifiesta como una apertura longitudinal de tamaño variable en la cáscara del dedo con o sin exposición de la pulpa. Causa: Se genera por un crecimiento de la pulpa, superior a la capacidad elástica de la cáscara; esta asociada con cambios
- 18. climáticos bruscos, excesos de grado y/o fruta con edad superior a las 12 semanas, Tolerancia: Cuando no manifiesta exposición de la pulpa, se tolera 0.1 de pulgada cuadrada por cluster. • Quemadura de sol: Descripción: Se presenta como áreas necróticas, algunas veces con halo amarillento de forma semioval, localizadas en el plano externo de la punta de los dedos, principalmente de las dos primeras manos del racimo. Igualmente puede presentarse cuando la fruta en postcosecha, es expuesta a los rayos solares directos. Causa: Se genera por la exposición prolongada del racimo a los rayos solares. • Cicatriz de crecimiento o de punta: Descripción: Cicatriz lignificada rectangular, lisa y de color marrón, ubicada comúnmente en la curvatura dorsal de los dedos en la hilera externa, afecta solo la parte superficial de la cáscara.
- 19. Causa: Generada por el roce de la punta de los dedos y residuos florales de las manos inferiores hacia las superiores, durante el proceso de crecimiento del racimo. Igual efecto ocasiona los dedos deformes o desviados en la hilera interna al entrecruzarse con los dedos de la mano superior. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster 4. Defectos generados por insectos y animales. • Colaspis: Descripción: Lesiones superficiales en la cáscara de la fruta en forma de serpentinas rodeadas de halos acuosos, ocasionada cuando la fruta es joven (recién emergida la bacota). Causa: Ocasionadas por el insecto llamado Colaspis submetálica. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster. • Caterpillar: Descripción: Cicatrices semicostrosas irregulares de color café claro, áspero al tacto.
- 20. Causa: Actividad alimenticia de larvas de insectos generalmente por lepidópteros como Platynota rostrana y Spodoptera spp. , conocido como carate o caterpillar. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster. • Mapaitero o daño de abeja: Descripción: Cicatrices ásperas, redondeadas y generalmente negruzcas, localizadas casi siempre a lo largo de las aristas de la cáscara en los dedos de la fila exterior de la mano o gajo. Causa: Mordeduras de abejas de varias especies del género Trigona. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster • Thrips:
- 21. Descripción: Daños en forma de pequeñas protuberancias circulares que se presentan en la fruta y van creciendo con el desarrollo de la misma. Causa: Oviposición del insecto Thrips que se efectúan en los dedos tiernos de la fruta. Tolerancia: Leve • Avispa costurera: Descripción: Son lesiones en la cáscara de la fruta en forma de punteado continuo (hileras) que simulan una costura textil. Causa: Causado: por una avispa de tamaño pequeño, color verde metálico de la especie Orasema costaricensi, coloca sus huevos en forma lineal en la fruta generando una cicatriz en la epidermis de la cáscara. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster. • Cochinilla harinosa: Descripción: Insecto de color blanco que hace presencia en la fruta en forma individual o grupal. Está asociada con la fumagina. Causa: Se presenta generalmente en épocas secas.
- 22. • Mosca guarera: Descripción: Lesiones superficiales, casi siempre redondeadas que se localizan generalmente entre los dedos de la fruta. Causa: Oviposición del insecto Hermetia illucens. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada cluster. • Escamas:
- 23. Descripción: Los insectos de escamas se presentan como pequeñas costras circulares de color rojo ladrillo o amarillento, distribuidas en forma individual o en grupos, sobre la superficie de dedos, coronas, cuellos y raquis del racimo. Causa: En banano están asociadas tres especies: Escama de Boisauval, Diaspis boisduvalii, escama roja de Florida, Chrysomphalus aonidium y escama de los Cocos, Aspidiotus destructor. • Larvas y pupas: Descripción: Presencia en la superficie del dedo sin afectar la epidermis, de diversos tipos de larvas y pupas pertenecientes a varios insectos. En caso de ser detectadas en la fruta, en los puertos de destino genera severos programas cuarentenarios y/o el rechazo total del embarque. Causa: Larvas y pupas de lepidópteros, arácnidos y otros insectos. 5. Defectos generados por microorganismos. • Fumagina:
- 24. Descripción: Polvillo u “hollín” negro adherido al raquis, a la corona, pedicelos y en ocasiones al fruto. Causa: Resultado del asocio con la cochinilla harinosa, otros insectos y/o microorganismos fungosos, estos insectos al alimentarse del raquis excretan una mielecilla que cae a la altura de la corona y los pedicelos, actuando como medio de cultivo para las esporas de hongos; la germinación y esporulación de éstas originan la fumagina • Johnston: Descripción: Círculo necrosado de 6.0 a 7.0 mm de diámetro, con un halo café a veces poco visible, en su centro manifiesta hundimiento de color casi negro con apariencia húmeda. Puede variar su presentación típica, uno cuando la lesión se presenta en dirección al eje longitudinal de la fruta y dos cuando hay formación de rajaduras dividiendo el círculo en tres o cuatro partes. Este necrosamiento continua su evolución en postcosecha. Causa: Causado por un hongo llamado Pyricularia grisae, en su fase conidial. Se presenta generalmente en suelos mal drenados, poblaciones de material vegetal alto
- 25. • Diamante: Descripción: Sintomatología en forma romboidal o de diamante, en su centro puede observarse una rajadura longitudinal, con halo amarillento que posteriormente se torna negro, se presenta en cualquier sitio del dedo. Causa: Infección primaria causada por el hongo Cercospora hayi, posteriormente se registran infecciones secundarias de otros hongos como Fusarium solani y Fusarium roseum • Moquillo: Descripción: Se ubica al detectar una malformación en uno o varios dedos del gajo que generalmente es la reducción de tamaño en longitud y grosor, hacia la punta se asemejan a un cuello de botella. En su interior el fruto se observa con necrosis. Causa: Causado por bacterias del género Pseudomonas sp, favorecido por exceso de humedad y malos drenajes. Tolerancia: Hasta una pulgada de la punta del dedo (2.54 cm).
- 26. • Pudrición de corona: Descripción: Comúnmente se desarrolla durante el tránsito hacia los puertos de destino ó en la etapa de maduración y exhibición de la fruta. Se muestra como tejidos de la corona en pudrición que dan apariencia necrosada del área de infección, ocasionados por microorganismos en forma individual o asociada. Causa: Cuando las esporas son transportadas del campo al área postcosecha por flores u otros tejidos vegetales en proceso de descomposición. Entre los principales microorganismos fungosos están: Fusarium moniliforme, Gloeosporium musarum, Botryodiplodia theobromae, Thielaviopsis paradoxa, Deightoniella torulosa, Fusarium roseum, Verticillium theobromae, etc. • Putrefacción desecada: Descripción: a pulpa se percibe con una descomposición seca con apariencia corchosa, color marrón o cenizo. Se observa fácilmente solo cuando hay un síntoma avanzado, el dedo es más pequeño con referencia al total de la mano. Causa: Daño ocasionado principalmente por bacterias Pseudomonas solanacearum; el exceso de humedad favorece su desarrollo. • Antracnosis:
- 27. Descripción: Se presenta tanto en el pedicelo como en el fruto. En el pedicelo afectado aparece una mancha acuosa y arrugas oscuras que se tornan necróticas y aumentan de tamaño hasta cubrir todo el pedicelo. Cuando hay humedad se observa una masa de esporas color salmón en el tejido necrótico. En la fruta verde se presenta lesiones lenticulares o en forma de diamante, con la sesión más alargada paralela al largo del dedo. Las lesiones son un poco hundidas y presentan un halo amarillo, los dedos enfermos maduran más rápido que los sanos y en estados avanzados la pulpa puede ser invadida por el hongo ocasionando pudrición acuosa. Causa: Es principalmente ocasionada por el hongo Colletotrichum musae, seguido del hongo Fusarium pallidoroseum. .