Protocolo poscosecha mora
- 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI. Cosecha y Poscosecha NOVENO AGRONOMÍA. AUTORE: Sánchez Aldo Martin LATACUNGA-COTOPAXI-ECUADOR. Protocolo de Poscosecha de mora “rubus glaucus”
- 2. INTRODUCCION Conocida como mora de castilla o mora azul es la de mayor importancia comercial y la más cultivada en regiones comprendidas entre 1,200 a 3,000 m.s.n.m., económicamente, la mora es una de las frutas mas valiosas cultivadas en el mundo entero. La mora es una fruta muy susceptible al magullamiento; por lo tanto, debe ser cosechada con gran cuidado. Un alto índice de magullamiento puede ocurrir durante la cosecha mientras la mora es arrancada y si el recolector sostiene varias frutas en la mano antes de ser transferidas a un recipiente. Es una planta arbustiva y perenne de tallos rastreros o semierguidos que produce frutos de color rojo-morado. Las moras son polidrupas con forma elipsoidal. La cosecha de la mora se lleva a cabo normalmente a los ocho meses desde el trasplante, se debe realizar cuando la fruta se encuentre en su momento óptimo de maduración, que suele coincidir cuando ésta adquiere un color rojo tinto . . Por otro lado, la mora es muy sensible al magullamiento, por lo que esta labor debe ser sumamente cuidadosa, requiriendo trabajadores cualificados. Se deben recoger una a una durante las primeras horas de la mañana y depositándolas en los envases directamente, evitando dejarlas caer y manteniendo la fruta bajo sombra y protegida para evitar la deshidratación. Preparación del terreno: Antes de llevar a cabo la plantación, es recomendable realizar un análisis del suelo para determinar la necesidad de llevar a cabo enmiendas o correcciones nutricionales. Una vez analizado el suelo, se realiza una labor de subsolado en los primeros 40-50cm de profundidad y a continuación, una labor de arado (si es necesario, se aprovechará para aportar materia orgánica). De este modo, se mejora el drenaje del suelo. Por otro lado, también es conveniente realizar caballones de 0,3m de alto y 1,2m de ancho Una vez preparado el suelo, se procede al delineado y trazado del lugar realizando las excavaciones necesarias (40cm de profundidad x 40cm de diámetro) donde posteriormente se colocarán las plantas Plantación: La mejor época para llevar a cabo la plantación es a finales de otoño - principios de invierno intentando mantener siempre el suelo húmedo. Por lo general, el marco de plantación que se aconseja en cultivo de mora es de 1,2-1,5m entre plantas y 1,7- 3m entre líneas.
- 3. DESARROLLO Propuesta hacia los productores y agricultores de mora del sector de Santa Lucia para mejorar los índices de cosecha y pos cosecha DIAGRAMA DE FLUJO PARA POSCOSECHA DE MORA
- 4. DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA POSCOSECHA DE MORA Operación Transporte Inspección Almacenamiento Descripción Observación Desinfectar herramientas Utensilios de corte y recipientes de recolección Trasladar herramientas al Desde el sitio de limpieza y desinfección al cultivo cultivo Seleccionar el fruto en ma- Utilizar la tabla de color (Ver guía A3) durez fisiológica Realizar corte Utilizar las herramientas de corte previamente desinfecta- das o girar y desprender • Evite mantener prolongadamente la mora en la mano Colectar • Utilizar recipientes de máximo 12 cm de profundidad • Si es posible colectar en el empaque final Llenar el recipiente Utilizar una capa de producto de máximo 8 cm de profundi- dad en el recipiente Transportar al área de acopio Evitar la exposición al sol, la lluvia y contaminantes del emporal ambiente Seleccionar Seleccionar para comercialización frutos sanos, enteros, con cáliz y libres de daños (Ver guía A5) Clasificar Clasificar según calibre, peso, color y categoría de calidad (Ver guía A5) Empacar Empacar frutos homogéneos previamente clasificados (Ver guía A6) Almacenar Almacenar en centro de acopio temporal (Ver guía A7) Transportar Transportar a comercialización preferiblemente después de las 5 p.m o en la madrugada Limpiar, desinfectar y Al terminar la jornada de poscosecha, realizar limpieza y almacenar herramientas, desinfección de utensilios, herramientas e indumentaria de utensilios e indumentaria de trabajo para reiniciar las labores trabajo 5
- 5. GUÍA PARA RECOLECCIÓN DE MORA Tabla de indicadores de recolección Factores Indicador Descripción Instrumento Días desde la Coseche según lugar y variedad, después de 75 días Percepción visual polinización desde la floración Facilidad de Verifique que haya facilidad de desprendimiento de Herramienta de desprendimiento la fruta recolección Tamaño La mora debe presentar una longitud mayor de 2,2 cm Calibrador Físicos y Forma Alargada, regular, sin deformaciones en el ápice Percepción visual fisiológicos Firmeza Entre 3 – 6 Newton (N) Penetrómetro Consistencia Fruto firme que no deja mancha de jugo en la mano Manual Grado de madurez* Madurez comercial en GM5 Tabla por color Color del fruto * Fruto de color mitad vinotinto y mitad morada Paleta de color Estructura interna Drupillas bien formadas y adheridas entre sí Percepción visual Estructura del cáliz Cáliz de cinco partes, color verde, sin marchitamiento, Percepción visual ni presencia de daños De Contenido en El contenido de azúcar debe estar entre 7,5 - 10 ° Brix Refractómetro composición azúcares Fuente: Este estudio con base en: Ayala et al, 2013; García, 2012; NTC 4106. Tabla de color Grado de madurez GM 1 GM 2 GM 3 GM 4 GM 5 GM 6 (GM) Fruto de Fruto de color color amarillo amarilloso Fruto de color Fruto de color Fruto de color Fruto de color Detalle verdoso con en el que se mitad vinotinta y rojo claro vinotinto morado oscuro drupillas de incrementa el mitad morada color rosado color rosado Color del fruto Color de referencia Fuente: Este Estudio con base en: NTC 4106.
- 6. GUÍA PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Adecuación de producto Factor de Frecuencia Procedimiento Imagen Instrumentos control Adecuación de producto Después de la Retire manualmente ramas, hojas o frutos • Limpieza de formaFrutos recolección con daños presentes manual en la canastilla Limpieza y desinfección de herramientas, indumentaria y utensilios Factor de Frecuencia control Al finalizar Indumentaria actividades y operacionesde trabajo poscosecha(Guantes de algodón, botas*, overol) Al menos tres (3) Herramientas veces al día: de corte Al iniciar la (Tijeras) recolección Al medio día Tras finalizar la jornada Recipientes Antes de lade recolección (Cajas o recolección canastillas) Empaque Antes de la final (Cajas o comercialización canastillas) Procedimiento Limpieza: Realizar limpieza con una toalla o cepillo humedecido con jabón y posteriormente enjuagar con abundante agua. Desinfección: Desinfectar con hipoclorito de sodio diluido en agua (agregar 4 ml por cada litro de agua) en un tiempo de acción de 5 – 10 minutos. Secado: Secar todos los implementos para evitar crecimiento de hongos y oxidación. Imagen Pediluvio Desinfección de tijeras Desinfección de canastillas Instrumentos • Toalla • Cepillo • Jabón • Hipoclorito • Balde • Aspersores • Dosificador • Pediluvio para desinfección de botas (*Antes de entrar a la zona de acopio temporal, y a los diferentes lotes, realizar desinfección de botas con cal) Importante: El lavado y desinfección de canastillas es un factor determinante para la calidad y la vida útil de la mora realizar antes de cada actividad que involucre el fruto. Fuente: Este estudio con base en: García, 2012 7
- 7. GUÍA PARA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MORA Criterios Selección y clasificación Imagen Instrumento Seleccionar, recolectar y clasificar Daños por mordeduras para comercialización los frutos que se encuentren libres de daños y enfermedades ocasionadas por plagas, como: • Deformación • Larvas • Daños por insectos (arrugas, chupones, mordeduras) • Percepción visual Se recomienda realizar constante • Herramienta de corte inspección del cultivo para • Recipiente Daño por plagas verificar que se encuentre libre Daño por larvas colector de daños y/o enfermedades, • Canastilla para en caso contrario, realizar producto dañado adecuada disposición de los • Empaque para frutos dañados y manejo cultural comercialización y/o agroecológico para evitar propagación. También seleccione para Daños por hongos en el cultivo comercialización los frutos que se encuentren libres de: • Percepción visual • Moho gris • Recipiente Enfermedades • Frutos caídos colector por hongos • Frutos blandos iniciando proceso • Canastilla para de deterioro producto dañado Mantener prolongadamente la Daño mecánico por compresión mora en la mano y contener más de 2 frutos, aumenta el deterioro del fruto. Se recomienda reenvasar • Percepción visual Daño mecánico • Canastilla para canastilla con una altura máxima de 30 cm para evitar daños por compresión y magullamiento de los frutos.
- 8. Criterios Selección y clasificación Imagen Instrumento Categoría Características Extra Con cáliz, firmes, enteras, forma regular, sin deformaciones en el ápice Primera Con cáliz, firmes, enteras, forma regular, mínimas deformaciones en el ápice Segunda Sin cáliz, forma irregular, deformaciones en el ápice • Empaque paraClasificar las moras según lo demande el mercado de comercialización. A Categoría de continuación se presentan algunas descripciones según la norma NCT 4601 de comercialización las condiciones que deben cumplir los frutos para las categorías de calidad de productocalidad clasificado Extra: Primera: Segunda: GUÍA PARA EMPAQUE DE MORA Operación poscosecha Empaque intra-finca Detalle Se recomienda utilizar recipientes para la recolección de máximo 12 cm de altura para llenar con una capa de mora de 8 cm, en caso de utilizar recipientes de mayor altura se deben realizar divisiones que garanticen los 12 cm para evitar daños por compresión en los frutos. También se recomienda utilizar el recipiente recolector con un arnés de soporte que disminuya los riesgos ergonómicos asociados a la actividad de cosecha Imagen Instrumento Equipo recolector con arnés de soporte • Recipientes de recolección 9 Cosechar los frutos de color rojo intenso con drupillas de color morado (Grado • Empaque para Color de maduración cinco GM 5) y clasificar de acuerdo a las especificaciones del comercialización mercado. de producto clasificado
- 9. Operación poscosecha Empaque para comercialización Detalle Se recomienda recolectar directamente en el empaque final de comercialización: Canastillas plásticas de fondo liso de: 60 cm x 40 cm x 13 cm 50cm x 30 cm x 15 cm Múltiplos Para unidades individuales desde 250 g a 500 g se recomienda empacar en Tarrinas con profundidad máxima de 10 cm, para garantizar la altura de mora de máximo 8 cm Imagen Instrumento Empaque en canastillas • Canastillas • Tarrinas con Empaque en tarrinas profundidad máxima de 10 cm Fuente: Este estudio con base en: García, 2012. GUÍA PARA ALMACENAMIENTO DE MORA Operación Detalle Imagen Instrumento poscosecha Luego de tener los recipientes recolectores llenos, se recomienda Recipiente recolector trasladarlos a la mayor brevedad, al sitio de almacenamiento temporal para Durante la evitar contaminación y exposición a • Divisiones entre recolección factores ambientales como sol o lluvia canastillas y una maduración irregular, y reenvasar • Estibas en canastillas con el mayor cuidado para evitar daños mecánicos. La zona de acopio temporal debe Acopio temporal • Zona de acopio ser cerrada para evitar el acceso de temporal roedores, plagas o aves, presentar buena ventilación, estibas y techo, Acopio temporal facilidades para el acceso o retiro del producto y ser de fácil limpieza.
- 10. Protocolo de buenas prácticas para poscosecha de MORA DE CASTILLA Operación Detalle Imagen Instrumento poscosecha Condiciones adicionales en el acopio Punto ecológico temporal: • Utilice las Buenas Prácticas • Zona de recibo de frutas Agrícolas (BPA) y de Manufactura • Zona de (BPM) para el manejo integrado de adecuación de sus productos y su finca. Condiciones frutos • Zona de adicionales en • No ponga el producto clasificado almacenamiento acopio temporal en contacto directo con el sueño, Zona de almacenamiento de producto • Punto ecológico utilice estibas o pisos plásticos. clasificado • Zona de almacenamiento • Recuerde que las zonas para el de químicos y fertilizantesalmacenamiento de químicos se deben encontrar totalmente separadas del centro de acopio. • Realizar el transporte avanzada la tarde (5:00 pm en adelante) para evitar frutos deshidratados • Sistemas de amortiguación • Utilizar sistemas de amortiguación para las Recomendaciones en las canastillas como espumas, canastillas papel periódico blanco o yumbolon • Soportes de para el transporte • Utilizar soportes de carga para las carga para mulas canastillas de mulas como angarillas
- 11. Propuesta Los productores de mora en Parroquia Santa Lucia del cantón Tisaleo no tienen un conocimiento básico de la cosecha y poscosecha lo que se quiere tratar de hacer es que los agricultores tengan mayores réditos económicos con un producto de calidad. • Realizar charlas hacia los agricultores para que puedan aumentar la vida útil de la fruta poscosecha. • Crear un cuarto frio para conservar las frutas recolectadas en días que el precio no sea favorable hacia los agricultores • Crear un centro de acopio propio del sector • Enseñar a los agricultores un sistemaintegral de control de plagas Anexos
- 12. BIBLIOGRAFIA • DICTA. (2005). El cultivo de la mora. Obtenido de http://www.dicta.hn/files/Mora,-2005.pdf • Universidad Nacional de Colombia. (2006). Alianza productiva para la producción y comercialización de mora de castilla para el municipio de Saboya. • García, C. (2012). Elaboración de un paquete tecnológicopara productores, en manejo cosecha y poscosecha de mora (rubus glaucus benth) aplicando ingeniería de calidad y determinación de las características nutracéuticas de la fruta en precosecha, en Silvania. Tesis de Maestria.