Alimentacion nicolas

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO
(UASD)
Facultad de Humanidades
Maestría de Gestión de la Educación Física y El Deporte
Alimentación y Actividad Física escolar, en el nivel primario del segundo ciclo,
Centro educativo Norberto Luciano Mora, Distrito Educativo 06-04 Este.
Maestrante:
Nicolás Marmolejos
Facilitador
Sarah Alarcón
Coordinadora
Sarah Alarcón
La Vega, Republica Dominicana
Noviembre 2016

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Alimentación y Actividad Física escolar, en el nivel primario del segundo
ciclo, Centro educativo Norberto Luciano Mora, Distrito Educativo 06-04
Este.

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………….. 5
1.Planteamiento del problema…………………………………………………. 6
1.2 Antecedentes……………………………………………………………….. 8
1.3 Justificación…………………………………………………………………. 9
1.4 Objetivos de la investigación……………………………………………… 10
1.4.1 Objetivo general………………………………………………………….. 10
1.4.2 Objetivos específicos: ……………………………………………………. 10
CAPITULO II-MARCO TEÓRICO………………………………………………. 11
2.1 Educación Física……………………………………………………………. 11
2.2 La educación física como base de una sociedad …………….………… 12
2.3 Importancia de la Educación Física ………………………………………. 13
2.4 Intervención de la Educación Física …………………………………….. 15
2.5 Competencias que desarrollan la educación física ……………………. 16
2.6 Nutrición …………………………………………………………………….. 17
2.7 El ejercicio físico ……………………………………………………………. 18
2.8 Necesidades nutricionales de las personas activas……………………… 19
2.9 Necesidades nutricionales de las personas activas…………………….. 19
2.10 Alimentación. ……………………………………………………………… 20
2.11 El objetivo de la nutrición en la educación física ……………………… 20
2.12 Dieta en la educación física ……………………………………………… 20
2.13 Nutrientes esenciales……………………………………………………… 21
2.14 Distribución de los nutrientes a lo largo del día……………………….. 22
2.15 La importancia de una buena alimentación ……………………………. 23
2.16 Ritmo de las Comidas……………………………………………………… 23
2.17 Principales Factores que Influyen en la Mala Alimentación…………… 24
2.18 Consecuencias de la Mala Alimentación:……………………………….. 24
2.19 Facilitar que los niños realicen un buen ejercicio ……………………… 25
2.20 Higiene y alimentación …………………………………………………….. 28
3. METODOLOGÍA………………………………………………………………. 30

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3.1 Enfoque de investigación…………………………………………………. 30
3.2 Tipo de investigación………………………………………………………. 30
3.3 Procedimiento de la investigación……………………………………….. 31
3.4 Técnicas e instrumentos…………………………………………………… 31
3.4.1 Técnicas…………………………………………………………………….. 32
3.4.2 Instrumentos……………………………………………………………….. 32
3. 5 Población y muestra………………………………………………………… 32
3.6 Plan de análisis de los resultados…………………………………………. 32
Conclusión…………………………………………………………………………
Bibliografía ………………………………………………………………………...
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INTRODUCCIÓN
La alimentación balanceada y nutritiva en la práctica de la educación
física puede ser muy beneficiosa para los deportes, ya que durante el periodo
de participación, preparación para una buena educación física y después de la
prueba, se requiere mantener un buen estado nutricional que les permita
conseguir condiciones óptimas de reserva de energía y nutrientes que
garanticen un buen estado de salud.
Una nutrición adecuada requiere de varios alimentos que aportan al
organismo hidratos de carbono, ácidos grasos que son los necesarios como
fuente de energía. Estos alimentos pueden ser cereales, pastas, pan integral,
frutos secos y aceites vegetales. También, los ricos en fibras, minerales y
vitaminas como verduras, frutas, hortalizas y legumbre; a los cuales se les
puede agregar carnes, pescados y huevos que aportan las proteínas.
Para preparar la dieta en la educación física y deporte se debe tomar en
cuenta alimentos con un alto valor nutricional en carbohidratos, proteínas,
grasas y la hidratación en situación de entrenamiento y competencia, que se
balanceen en cantidades suficientes y adecuadas a la disciplina deportiva que
se practica. De esto depende que se posea una buena nutrición, la cual ayuda
a rendir mejor y que el ejercicio regular aumento la habilidad corporal al utilizar
los nutrientes de los alimentos muy necesarios para obtener el más alto
rendimiento física en cualquier actividad del ser humano..
Con el presente estudio se demostrara todo lo referente a la
alimentación y su valor nutricional para que éste realice la actividad deportiva
con un óptimo rendimiento físico.

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1. Planteamiento del problema
La educación física es la disciplina que abarca todo lo relacionado con el
uso del cuerpo. Desde un punto de vista pedagógico, ayuda a la formación
integral del ser humano y esta preparación depende de varios factores físicos y
nutricionales, es decir, además de requerir un deporte, también se le incluye
una alimentación que aporte todos los suplementos nutricionales necesarios
para su rendimiento atlético.
Por lo que, una adecuada y balanceada alimentación mejoran el
desenvolvimiento deportivo de un individuo. La dieta balanceada brinda al
cuerpo los nutrientes para su funcionamiento y el entrenamiento bien realizado,
capacita al organismo para la utilización adecuada de sus reservas de
combustible. (Jimenez, V.).
Gabel, Kathe A. (2006), especialista en nutrición de la Universidad de
Idaho (Estados Unidos), después de haber revisado literatura científica para
evaluar la situación nutricional de la educación física; por sus resultados
obtenidos, alerta de la importancia de que las deportistas desarrollen hábitos
sanos de alimentación cuando son aún pequeñas, tanto en casa como en los
lugares de entrenamiento.
Además, reveló que en uno de los estudios evaluados, encontró que las
corredoras de larga distancia tenían deficiencias importantes de hierro, calcio y
otros minerales, y que muchas de ellas toman complejos vitamínicos para
cubrir las necesidades de su cuerpo pero esto no es suficiente para prevenir
situaciones de riesgo.
Según explica el estudio publicado en la revista Current Sports Medicine
Reports, (2006) el precario estado nutricional de muchas atletas suele estar
detrás de otros problemas como el excesivo cansancio, estancamiento en los
resultados, abandonos y lesiones crónicas.

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En la República Dominicana el sistema educativo es muy vulnerable en
la nutrición y salud en la educación física ni se tienen datos de estudios
realizados al respecto. Además, se desconoce si en el entrenamiento deportivo
o educación física se orienta a deportista que qué tipos de dietas deben seguir
para mantener una nutrición balanceada y adecuada.
En tal virtud se plantea la siguiente interrogante:
¿Cuál es la importancia de la Alimentación y Actividad Física escolar, en
el nivel primario del segundo ciclo, Centro educativo Norberto Luciano Mora,
Distrito Educativo 06-04 Este?.
¿Qué se debe desarrollar en la clase de educación física para una
adecuada alimentación?
¿Cuáles son los aspectos básicos de la alimentación en la educación
física en cuanto al entrenamiento, pre-competición y competición?.
¿Cuáles son los tipos de dietas y valoración nutricional necesaria para la
educación física.?

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1.2 Antecedentes
Según estudios realizados referentes a la ingesta de alimentos para el
deporte, varios expertos señalaron los siguientes resultados: la ingesta
precompetitiva requiere de la ingestión de carbohidratos previa al ejercicio,
siendo sus efectos: Incrementa la resintesis de glucógeno muscular cuando
estos depósitos no han sido todavía aumentados por sobre compensación;
Acrecienta las reservas de glucógeno en el hígado y aumenta la cantidad de
glucosa almacenada en otras partes del organismo; aumenta la utilización de
carbohidratos durante el ejercicio y disminuye la oxidación de ácidos grasos.
(Coyle, 1991 citado por Alarcón, F. y Ureña N. 2006).
Sobre la comida previa al deporte existen estudios con conclusiones
dispares. Así, en algunos concluyen que el consumo de hidratos de carbono
de 60 a 240 min antes de un ejercicio prolongado puede mejorar el
rendimiento. Este ejercicio prolongado debe durar más de 90 min y que incluya
situaciones de carrera simulada durante la última etapa (Williams M.H., 2002).
Este posible beneficio puede ser debido a que el ayuno de la noche repletará
dramáticamente el suministro de glucógeno hepático (Nitson, 1973, citado
por Costill, 1994).
Si la ingesta se realiza durante los 10 minutos previos al ejercicio de
resistencia prolongado, los resultados de los estudios han demostrado una
mejora en el rendimiento. Si la intensidad es moderada, la respuesta insulínica
a la ingesta de glucosa es eliminada, además de aumentar la secreción de
adrenalina, la cual mantiene elevada el nivel de glucosa en sangre. En estos
casos la dosis más eficaz es de unos 50-60 g de polímeros de glucosa en una
solución al 40-50% (Williams M.H., 2002).
El propósito principal de la ingesta de carbohidratos durante el deporte
extenuante es ayudar a mantener los niveles de glucosa en sangre y evitar el
agotamiento del glucógeno almacenado en los músculos lo cual puede permitir
a los competidores ejercitarse por más tiempo (Coyle, 2000).

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1.3 Justificación
Este estudio en el área de la educación física y su relación con la
alimentación y nutrición tiene como finalidad de investigar cuál es la más
adecuada para los alumnos. Una buena nutrición ayuda a rendir mejor y mejora
la habilidad corporal para el desarrollo psicomotriz de los estudiantes.
Los nutrientes que se adquieren mediante la alimentación balanceada
proveen a los alumnos elementos esenciales para el crecimiento,
mantenimiento y reparación de los tejidos corporales en caso de lesiones. Por
lo tanto, a los alumnos se les hace necesario satisfacer sus requerimientos
nutricionales para mostrar un mejor rendimiento deportivo.
La nutrición es el factor fundamental para que todas las personas se
encuentren en perfecto estado de salud. Por ende la actividad física y una
buena alimentación son muy beneficiosas para el organismo.
Lo antes expuesto, es la razón por la que se realiza este estudio, con el
cual se pretende orientar a entrenadores de la educación física y una buena
alimentación adecuada que se necesita para la práctica de las actividades
físicas. Además, ayudar a las personas activas a entender la relación entre la
alimentación, nutrición y ejercicio físico; para los cuales esta investigación
presenta las bases científicas de la alimentación y actividad física escolar.

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1.4 Objetivos de la investigación
1.4.1 Objetivo general:
Determinar la importancia de la Alimentación y Actividad Física escolar,
en el nivel primario del segundo ciclo, Centro educativo Norberto Luciano Mora,
Distrito Educativo 06-04 Este.
1.4.2 Objetivos específicos:
Citar lo que se debe desarrollar en la clase de educación física para una
adecuada alimentación
Identificar los aspectos básicos de la alimentación en la educación física
en cuanto al entrenamiento, pre-competición y competición.
Indagar sobre los tipos de dietas y valoración nutricional necesaria para
la educación física.
Variables
 Alimentación
 Dietas
 Nutrición
Indicadores
 Dieta Balanceada
 Comida Saludable
 Alimentos bajo en carbohidratos

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MARCO TEÓRICO
2. Educación Física:
La OMS define la actividad física como cualquier movimiento corporal
producido por los músculos esqueléticos, con el consiguiente consumo de
energía. Ello incluye las actividades realizadas al trabajar, jugar y viajar, las
tareas domésticas y las actividades recreativas.
El problema, según González (1993:.46), es que "Educación Física" es
término polisémico, que admite diversas interpretaciones, en función del
contenido que se le asigne, del contexto en que se utilice o de la concepción
filosófica de la persona. (Sáenz, P., Castillo E., Conde, C., 2009).
Estas discrepancias existentes respecto al contenido tienen su
prolongación en el cuestionamiento del propio nombre. Hay múltiples intentos
por otorgarle otra denominación: educación corporal, educación del movimiento
(Arnold, 1991), educación psicomotriz (Picq y Vayer, 1969), educación por el
movimiento (Le Boulch, 1976), Ciencias de la Conducta Motriz o
Sociomotricidad (Parlebas, 1989) o Motricidad humana (Ruiz Pérez, 1988),
Ciencias de la Educación Física dentro de las Ciencias de las
Actividades Físicas (Vicente Pedraz, 1988), Educación físico-deportiva
(Rodríguez, 1995), actividad físico-deportiva (Grupe, 1976), etc. Sin embargo,
Lagardera (1993) afirma que el término Educación Física se ha
consolidado internacionalmente. Es nuestra intención intentar profundizar,
delimitar y analizar su concepto. Siguiendo a Cagigal (1979), citado por Garrote
(1993), creemos que para identificar la educación física, hay que partir de las
dos grandes realidades antropológicas: el cuerpo y el movimiento. (Sáenz, P.,
Castillo E., Conde, C., 2009).

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En función de este análisis, González (1993: 52) define la Educación
Física como "la ciencia y el arte de ayudar al individuo en el desarrollo
intencional (armonioso, natural y progresivo) de sus facultades de movimiento,
y con ellas el del resto de sus facultades personales".
Por su parte, Gagigal (1979), citado por Garrote (1993), afirma que la
Educación Física como "ciencia aplicada de la Kinantropología, es el proceso o
sistema de ayudar al individuo en el correcto desarrollo de sus posibilidades
personales y de relación social con especial atención a sus capacidades físicas
de movimiento y expresión
Miguel Vicente Pedraz (1988: 60) afirma que es la "ciencia que estudia
aquellos fenómenos que siendo identificables por sus variables educativas,
pertenecen al ámbito de la actividad motriz". Otra definición de Garrote (1993:
11) es "la ciencia, modo o sistema de educar a través del movimiento". (Sáenz,
P., Castillo E., Conde, C., 2009).
La educación física desarrolla tu cuerpo por medio del movimiento y
forma parte de la educación integral del ser humano, fomenta buenos hábitos,
mejora capacidades y actitudes, promueve la buena relación que debe existir
entre compañeros al participar en juegos, actividades físicas y deportes; y por
todo ello se dice que tiene un fin motriz social. Con la educación física se dan
las bases para la práctica del atletismo, baloncesto, voleibol, gimnasia, fútbol y
béisbol o softbol. (Isaza, M., 2006).
2.1 La educación física como base de una sociedad saludable del futuro
Según López, J. (2003) Un gran número de expertos e investigadores
en la materia coinciden en afirmar que el problema de la obesidad tiene su
origen en la mala alimentación y en la reducción en el tiempo de actividad física
y deporte que realizan nuestros escolares.

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Diferentes circunstancias de la sociedad actual han impulsado hacia un
mayor sedentarismo de los jóvenes españoles. Por un lado, consideramos de
gran importancia el papel de la familia que, en general, está incidiendo
negativamente en la práctica físico-deportiva de sus hijos, debido a aspectos
como la sobreprotección, la falta de tiempo para dedicarles a sus hijos, los
castigos basados en la eliminación de la posibilidad de practicar deporte, etc.
Por otra parte, y es aquí donde hacemos una llamada de atención desde este
artículo, queremos destacar la importancia del papel de la escuela.
Considerada como una preparación para la futura integración en la sociedad de
los niños y niñas, nos encontramos con las cada vez más reducidas
posibilidades de hacer actividad física y deporte que existen en los centros
educativos españoles.(López, P. 2005)
En este sentido, tenemos los estudios realizados por Martínez y otros
(2007), con los que estamos de acuerdo en que "debido a la gran oferta de
actividades socio-culturales, así como del aumento del poder adquisitivo de las
familias, así como la falta de seguridad en los espacios urbanos compartidos, y
las tendencias a las clases particulares de refuerzo, debido al bajo rendimiento
al que se está tendiendo en los últimos años, la población está sufriendo un
abandono de la práctica de actividad física, y sustitución de esta por otros tipos
de usos del tiempo libre, donde los hijos están más controlados, como es con
aparatos electrónicos, en su propio hogar. Estas tendencias sociales, están
llevando al sedentarismo de nuestras sociedades".
2.3 Importancia de la Educación Física en la Educación Primaria
La educación física durante la educación primaria, pretende que el alumno:
Desarrolle sus capacidades para expresarse y comunicarse al generar
competencias cognitivas y motrices.
Proponga, comprenda y aplique reglas para la convivencia en el juego,
la iniciación deportiva y el deporte escolar.

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Sea capaz de adaptarse y manejar los cambios que implica la actividad
motriz.
Desarrolle el sentido cooperativo.
Aprenda a cuidar su salud.
Son muchos los beneficios que produce el ejercicio físico en cualquier
persona, tanto desde un punto de vista saludable, por la mejora de la condición
física, el conocimiento de nuestro cuerpo reconociendo nuestras posibilidades y
limitaciones, la adaptación al medio, etc. como psicológicos, por la distensión
mental que supone la práctica del ejercicio. En la educación física, además de
estos beneficios, hay otros que debes conocer y fomentar en el ámbito escolar
para que los niños consigan un desarrollo integral. Miño y Dávila. Arnold, P.J.
(2000).
La Educación Física en la escuela no solo contribuye al buen estado
físico y la salud del alumno, sino que también ayuda a los jóvenes a llevar a
cabo y a comprender mejor la actividad física, lo cual tendrá repercusiones
positivas a lo largo de toda su vida. Además, la Educación Física en la escuela
aporta conocimientos y habilidades transferibles, como el trabajo en equipo y el
juego limpio, cultiva el respeto, la conciencia social y del propio cuerpo.
En general, la proporción de horas lectivas recomendadas para
Educación Física es bastante baja comparada con la de otras asignaturas –
hecho que pone de manifiesto que esta asignatura por lo general se percibe
como menos importante.
La educación física expone los jóvenes a una serie de experiencias que
les permitan desarrollar habilidades, conocimientos y aptitudes necesarias para
tener éxito en la vida. Sin embargo, a pesar de este poder reconocido de la
educación física, hay una disminución global en su entrega. Esto contribuye a
alimentar una crisis mundial de la salud – según estimaciones conservadoras,
la inactividad física representa el 6 por ciento de la mortalidad mundial. La OMS

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ha calificado de pandemia los crecientes niveles de sedentarismo, así como el
sustancial riesgo de enfermedades asociadas.
La mayoría de los adultos probablemente estén de acuerdo en que la
actividad física, la condición física y el aprendizaje de nuevas capacidades
motoras son importantes para la infancia. Aun así, muchas personas adultas
parecen escépticas acerca de si la educación física escolar contribuye
realmente a alcanzar estos objetivos. Esto posiblemente se deba en gran parte
a los recuerdos de muchos adultos en relación con sus propias experiencias de
la educación física, la cual por desgracia asocian a sentimientos tales como
timidez, dolor, aburrimiento, trivialidad e irrelevancia.
Existen numerosas formas de promover la actividad física en los
hogares, los centros escolares y las comunidades. El factor clave para ello es
una mejor comunicación entre estos tres elementos.
“Todo ser humano tiene el derecho fundamental de acceder a la
educación física y al deporte, que son indispensables para el pleno desarrollo
de su personalidad. El derecho a desarrollar las facultades físicas, intelectuales
y morales por medio de la educación física y el deporte deberá garantizarse
tanto dentro del marco del sistema educativo como en el de los demás
aspectos de la vida social.” La Carta Internacional de la Educación Física y el
Deporte de la UNESCO (1978)
2.4 Intervención de la Educación Física en la Educación Primaria
Ámbitos de intervención educativa
La competencia motriz es la capacidad del niño para dar sentido a su
propia acción, orientarla y regular sus movimientos, comprender los aspectos
perceptivos y cognitivos de la producción y control de las respuestas motrices,
relacionándolas con los sentimientos que se tienen y la toma de conciencia
delo que se sabe que se puede hacer y cómo es posible lograrlo.

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Promoción de la salud
El segundo ámbito de intervención docente es aquel que considera a la
escuela sus prácticas de enseñanza como el espacio propicio para crear
hábitos de vida saludable, entendiendo como tales los que promueven el
bienestar físico, mental, afectivo y social. Orienta la sesión de educación física
para promover y crear hábitos de higiene, alimentación, cuidados del cuerpo,
mejoramiento de la condición física e importancia de mantener la salud de
manera preventiva y como forma permanente de vida.
Ludo y Sociomotricidad
Una de las grandes manifestaciones de la motricidad es el juego motor;
considerado como uno de los medios didácticos más importantes para
estimular el desarrollo infantil. A través de éste, identificaremos diversos niveles
de apropiación cognitiva y motriz de los alumnos al entender su lógica, su
estructura interna y sus elementos tales como el espacio, el tiempo, el
compañero, el adversario, el implemento y las reglas. Pero sobre todo, el juego
motor como un generador de acontecimientos de naturaleza pedagógica.
2.5 Las Competencias que desarrolla la Educación Física en el Nivel
Primaria.
La guía de educación física para la educación primaria está diseñada a
partir de competencias educativas y para la vida; entendemos una competencia
como la implicación de un saber, acompañado de un saber hacer; así como la
valoración de las consecuencias del impacto de ese hacer”, demostrado a
través de valores y actitudes; es la puesta en juego de conocimientos,
habilidades, actitudes y valores para el logro de propósitos en determinados
contextos, manifestándose en acciones integradas. Esto nos permite identificar
a una competencia, más allá de la propia habilidad o interés del alumno que
junto con el docente tienen la posibilidad de diseñar y construir situaciones de
aprendizaje. Kapeluz. Capel, Susan y Jean Leah, (2002).

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Una competencia no se adquiere de manera definitiva, es necesario
reforzarla constantemente, de este modo, podemos incidir en su construcción;
por lo tanto esta guía contempla situaciones didácticas bajo la premisa “del
principio de incertidumbre” durante la sesión, permitiendo que el alumno
proponga, distinga, explique, compare y colabore para la comprensión de sus
propias acciones motrices, desde luego paulatinamente a lo largo de los tres
ciclos de la educación primaria.
El desarrollo motor no tiene una cronología ni una línea de tiempo a la
que todos los alumnos se deban ajustar, por lo tanto, las competencias que la
educación física implementa tienen un carácter abierto, lo cual implica de
manera permanente la puesta en marcha de una u otras competencias durante
los seis años de la educación primaria.
2.6 Nutrición
La nutrición es un complejo sistema de mecanismos físicos y químicos
integrados de forma interactiva con todas las demás funciones del organismo.
(López, J. 2003).
Los seres vivos necesitan energía para realizar sus funciones y en el ser
humano, la nutrición, es el modo más básico de lograrlo. No debemos olvidar
que las células de todos los sistemas del organismo necesitan energía.
(Fernández, L. 2008) En el rendimiento de una persona activa influyen
diversos factores, entre otros. Los nutrientes son sustancias químicas,
contenidas en los alimentos, que necesita el organismo para realizar las
funciones vitales.
Tal y como expresa Falconi V. (2010), para extraer estos nutrientes de
los alimentos se lleva a cabo el proceso denominado Nutrición, que podemos
definir como: “El conjunto de procesos fisiológicos mediante los cuales el
organismo se aprovecha de las sustancias contenidas en los alimentos, para
incorporarlas a sus propios órganos y tejidos”.

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Por lo tanto, podemos decir que la nutrición es, en definitiva, un conjunto
de procesos, todos ellos involuntarios, que comienzan por la digestión y siguen
con la absorción y el transporte de esos nutrientes hasta los tejidos para su
posterior aprovechamiento. (Arasa, G., 2005).
2.7 El ejercicio físico
Para Carballo, Casiano. (2006, 2007) La importancia no está en la
Actividad Física sino en cómo se le lleva a cabo. Esta frase refleja algo tan
simple como fundamental: cómo tomar en cuenta las necesidades y
posibilidades de cada persona.
Para poder empezar a comprender los beneficios de la Actividad Física
señalaré su incidencia a distintos niveles:
Nivel óseo y articular: se producen mejoras en la composición ósea,
aumentando principalmente la vascularización y la retención de minerales.
Estructuralmente, aumenta la masa ósea y se fortalecen los elementos
constitutivos de la articulación (cartílago, ligamentos, etc.).
Nivel muscular: aumenta la cantidad de las proteínas en el músculo,
fortaleciendo estructuralmente las fibras musculares y tendones.
Funcionalmente, hay una mayor fuerza y resistencia, aumento y mejora de la
actividad energética, mayor elasticidad y mejora de la coordinación motriz.
Para Serra Grima, J.R, (1996) Nivel cardiovascular: estructuralmente, se
refuerzan las paredes del corazón y aumenta su masa muscular. Respecto a
los componentes, se da un aumento de glóbulos rojos, hemoglobina que
transporta el oxígeno, mitocondrias, mioglobina y elementos defensivos
(leucocitos y linfocitos). Disminuye la frecuencia cardiaca con lo cual el corazón
se cansa menos al realizar una actividad. Estando en reposo, evita la
acumulación de sustancias negativas (grasa) en las paredes de las arterias y
aumenta su elasticidad, mejora la circulación.

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2.8 Necesidades nutricionales de las personas activas, antes de la
actividad física.
Las actividades físicas intensas suponen grandes demandas físicas y la
persona muy activa necesita un alto aporte de nutrientes que permita cubrir el
gran gasto de energía que se produce a nivel muscular. (MacMillan, 1996)
Las necesidades nutricionales y energéticas son enormes y varían en
función de la intensidad y de la duración del esfuerzo a realizar. La ingestión de
líquidos también se incrementa en esta fase.
Entre la comida y la actividad física, deben pasar al menos 2 ó 2 horas y
media. No es recomendable comer grandes cantidades de hidratos de carbono
ni de alimentos que necesiten largos periodos de tiempo para ser digeridos (ej.
carnes grasas), y deben evitarse las bebidas gaseosas, la cafeína y el alcohol.
Los alimentos hervidos o cocidos son preferibles a los fritos o salados.
2.9 Necesidades nutricionales de las personas activas, después de la
actividad física.
La nutrición durante este periodo ha de ayudar al organismo a reponerse
del esfuerzo realizado. Para ello, es preciso rehidratar el organismo y reponer
las reservas de hidratos de carbono y de proteínas.
La mayor parte de la actividad metabólica que se produce en el cuerpo
en esta fase se centra en dos aspectos, la reparación de las fibras musculares
dañadas y la eliminación de las sustancias de desecho producidas durante el
ejercicio. (Astrand R. (1999)
Si la competición o el entrenamiento han provocado una gran pérdida de
líquido a través del sudor, es necesario reponerlo tomando bebidas con
glucosa, que ayudan a restablecer las reservas de hidratos de carbono. Han de
pasar entre 30 y 60 minutos antes de tomar alimentos sólidos.

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2.10 Alimentación.
Lo que conocemos como alimentación es el proceso de elección,
preparación e ingesta de los alimentos. Al ser un proceso voluntario y
consciente, la calidad del mismo dependerá de factores educacionales,
económicos y socioculturales.
Los alimentos, en definitiva, son almacenes dinámicos de nutrientes que
una vez ingeridos aportan:
Materiales a partir de los cuales el organismo puede producir
movimiento, calor o cualquier otra forma de energía.
Materiales para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la
reproducción. (Arasa, G., 2005).
2.11 El objetivo de la nutrición en la educación física
Es, además de optimizar el rendimiento de las personas en
entrenamiento físico, lograr mejores resultados en su actividad y alcanzar una
recuperación más rápida del desgaste al que se ven sometidas. El consumo
adecuado de alimentos y líquidos antes, durante y después del esfuerzo físico,
mantiene un nivel adecuado de glucosa en la sangre y disminuye los períodos
necesarios para retomar las sesiones de práctica. (Varela, G. Silcestre D. 2010)
La nutrición deportiva es un régimen alimenticio similar al que deben
seguir las personas que no practican ninguna actividad física enérgica, pero la
diferencia radica en la cantidad y la frecuencia de carbohidratos, proteína y
fluidos porque estos tres grupos alimenticios son los que tienen mayor impacto
en el rendimiento.
2.12 Dieta en la educación física
Un buen entrenamiento físico y una adecuada alimentación, mejoran el
desenvolvimiento deportivo de un individuo. La dieta balanceada brinda al
cuerpo los nutrientes para su funcionamiento y el entrenamiento bien realizado,

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capacita al organismo para la utilización adecuada de sus reservas de
combustible. (Serra Grima, J.R. 1996).
La energía requerida para realizar movimientos musculares, proviene de
la utilización de ácidos grasos y glucosa, almacenados.
La glucosa se almacena en el hígado y en los músculos en forma de
glucógeno. El glucógeno del hígado es utilizado para mantener estables los
niveles de glucosa ("azúcar") en sangre, mientras que el glucógeno muscular,
constituye una reserva por excelencia de energía, para ellos. Al ir
disminuyendo los depósitos de glucógeno, empieza a deteriorarse la eficacia y
el rendimiento del deportista, ocasionándole fatiga.
2.13 Nutrientes esenciales
Para González M, et al (2001), Las cantidades de cada nutriente varían
en las personas según la edad, el sexo, la estatura, el peso, la contextura, el
tipo de deporte que se practique, entre otros.
Carbohidratos (CHO): Son la fuente más importante de glucosa. La
canti-dad de CHO que ingiera una persona, dictará la cantidad de glucógeno
almacenado y por ende, su capacidad de resistencia durante el ejercicio, pero
esto quiere decir que la alimentación debe contener CHO en exceso.
Grasas: Son la fuente más concentrada de energía, por que proveen 9
calorías/gramo, mientras que los CHO y las proteínas sólo 4 calorías/gramo.
Hay varios tipos de grasas: saturadas, que se adhieren a las paredes de las
arterias, están en los pellejos de pollo y res, la manteca vegetal y de cerdo, las
comidas rápidas, la mantequilla, queso crema, natilla y el aceite de coco;
poliinsaturadas, en los aceites de maíz, girasol, soya, la margarina, la
mantequilla de maní, las nueces y almendras y las monoinsaturadas,
protectoras del corazón en el aceite de oliva y canola, principalmente.
Proteínas: Su función principal es construir, mantener y reparar tejidos,
por ejemplo, los musculares. Los músculos también puede utilizar las proteínas
como fuente de energía, pero requieren de un gran esfuerzo para hacerlo.

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Se ha creído que los deportistas y atletas requieren grandes cantidades de
proteínas, sin embargo, se pueden cubrir las necesidades diarias (12-15%, 1.2-
1.5 gr/kg/día o hasta 1.8 o más, según el deporte) con una buena alimentación
que incluya res y pollo sin pellejos, pescado, atún, huevos, leche, yogurt y
quesos bajos en grasa.
Vitaminas y minerales: NO aportan energía, pero si son vitales para el
organismo por la variedad de funciones que realizan. Se ha visto que
suplementar la dieta con elevados niveles de estos nutrientes, no mejora el
desempeño deportivo ni la composición del cuerpo. La variedad y buena
calidad de los alimentos aseguran una ingesta adecuada de vitaminas y
minerales de todo tipo.
Agua y Electrolitos: El agua es fundamental cuando se habla de
rendimiento deportivo, pues las personas pierden agua por medio del sudor
durante el esfuerzo físico. Es necesario tomar agua antes, durante y después
del ejercicio en cantidades adecuadamente distribuidas, para evitar una
deshidratación y una disminución de la actividad.
Los deportistas no deben esperar a sentir sed, para ingerir líquidos y la
mejor manera de controlar la pérdida de líquido, es pesarse antes y después
del ejercicio. En algunos casos, el agua no basta únicamente para hidratar, por
lo que se diseñaron las bebidas hidratantes con electrolitos. Los más conocidos
son sodio, potasio, magnesio y cloro. Juegan un papel muy importante en la
contracción muscular, los impulsos nerviosos y en mantener un adecuado nivel
de líquidos corporales.
2.14 Distribución de los nutrientes a lo largo del día
Por lo general, 3 comidas al día bastan para cubrir sus necesidades
calóricas de los individuos que no son atletas, pero para estos, eso no basta.
Necesitan por lo menos, 5 a 6 tiempos de comidas diariamente, lo que quiere
decir: Desayuno, Almuerzo, Cena y meriendas entre comidas. Un refrigerio o
merienda nutritiva, puede ayudar al mantenimiento del nivel adecuado de

23
glucosa y a la vez, satisfacer los altos requerimientos de calorías que la
mayoría demanda. (Isaza, M. 2006)
Por otro lado, el aumento de las reservas de glucógeno muscular, por
medio de la manipulación de la dieta, puede mejorar de manera significativa el
rendimiento de resistencia en algunos atletas, esto porque cuanto mayor es el
nivel inicial de glucógeno, mayor será la capacidad de resistencia. Los
carbohidratos se digieren fácilmente y ayudan a mantener los niveles
sanguíneos de glucosa. (Arasa, M. 2009)
2.15 La importancia de una buena alimentación
La importancia de una alimentación adecuada es un hecho conocido por
los deportistas y sus entrenadores. Para los que se dedican a la competición,
tiene un objetivo: mejorar sus marcas. Para los aficionados que practican
deporte por pasatiempo o con la idea de mejorar su salud o su figura, el
objetivo de una alimentación adecuada es satisfacer las necesidades nutritivas,
evitando tanto las carencias como los excesos.
2.16 Ritmo de las Comidas
El reparto del total energético en el transcurso del día es
extremadamente importante para una buena utilización de todos los nutrientes
ingeridos. A igual proporción, a un mayor número de comidas corresponde un
rendimiento mejor, se evitan así las fatigas digestivas y los accesos de
hipoglucemia. Una buena distribución de la energía consistiría en efectuar
cuatro comidas diarias.
Desayuno: 15-25%
Almuerzo: 25-35%
Merienda: 10-15%
Cena: 25-35%

24
El estado nutricional óptimo no se alcanza mediante las comidas previas
a la competición, ni siquiera mediante las pautas de alimentación seguidas los
días inmediatamente anteriores a la prueba. Un buen estado de nutrición es el
resultado de unos hábitos alimentarios practicados adecuadamente y durante
mucho tiempo, con regularidad, no una cuestión de unas pocas comidas
2.17 Principales Factores que Influyen en la Mala Alimentación:
 Publicidad: televisión, radio, panorámicos, prensa, internet y demás.
 Social: colegio, amigos, clubes, etc.
 Familiar: padres, hermanos, primos, tíos, pareja, etc.
Los factores que influyen directamente sobre la alimentación son:
disponibilidad de alimentos y hábitos alimentarios, como primordiales. Las
empresas alimentarías conocen estos elementos y dirigen sus campañas
publicitarias a influir sobre hábitos y prestigio social, ignorando conocimientos
nutricionales.
2.15 Consecuencias de la Mala Alimentación:
a) Mala regulación menstrual (en las mujeres).
b) Debilitamiento de la estructura ósea (los huesos).
c) Orientación negativa para un futuro como madres o padres, por la falta
de calcio y energía en el cuerpo.
d) Repercusión psicológica para el desarrollo de un futuro, en los diferentes
ámbitos.
e) Problemática en las relaciones sociales.
2.18 Dar al organismo los nutrientes que necesita
Es necesario ofrecer al organismo los nutrientes que requiere para
funcionar educadamente. Cuando hacemos ejercicio de manera usual las
demandas son mayores a varios niveles, ya que demandamos más energía,

25
más proteínas para recuperar los músculos. Por ello es necesario que
aumentemos el consumo de estos nutrientes para hacer que el organismo
absorba lo que necesita y así continuar evolucionando. (Arasa, M. 2009)
Consumir alimentos de calidad, ricos en nutrientes y de fácil digestión
por parte del organismo es fundamental. Es necesario que renunciemos a los
alimentos elaborados o pre-fabricados, ya que tienen un alto contenido en
grasas saturadas o trans. No es recomendable ingerir solo proteínas y dejar de
lado los hidratos. Lo ideal es lograr un perfecto equilibrio. (Arasa, M. 2009)
Conservar una alimentación correcta nos ayudará a responder mucho
mejor a los entrenamientos. Al poseer las cargas de nutrientes ajustadas y las
reservas de energía cargadas, alcanzaremos poder hacer frente mucho mejor a
los ejercicios y rutinas. Asimismo, al asumir un correcto aporte proteínico
lograremos recuperar mucho mejor el estado muscular, lo que intervendrá
también en los entrenamientos y en el rendimiento de los mismos. (Arasa, M.
2009)
Una alimentación balanceada nos ayudará a alcanzar un mejor estado
de ánimo. Un cuerpo bien nutrido nos hará estar bien mentalmente. Este
estado también influirá a la hora de lograr buenos resultados con los
entrenamientos. (Arasa, M. 2009)
Igualmente, si respondemos bien al momento de trabajar el cuerpo,
liberaremos endorfinas, que fomentarán aún más nuestro estado de ánimo y
buen humor. Por ello es primordial seguir una buena alimentación si deseamos
rendir al máximo en los entrenamientos y encontrarnos mucho mejor en rasgos
generales. (Arasa, M. 2009)
2.19 Facilitar que los niños realicen ejercicio
Según la OMS (2010), en Vista la relación importante entre nutrición,
actividad física y salud, es importante facilitar cada una de las partes y que las
familias sean conscientes de dicha relación. Hábitos de alimentación

26
saludables combinados con la práctica de ejercicio mantendrán el organismo
sano, y nosotros hemos de animar a nuestros hijos a moverse, a jugar, a hacer
deporte, caminar. OMS (2010
La Organización Mundial de la Salud recomienda que los niños y
adolescentes realicen al menos 60 minutos diarios de actividad física moderada
o vigorosa, que puede ser deporte, pero también juego activo. OMS (2010
Los niños más pequeños están en la mejor época para establecer unos
hábitos saludables, por lo que animarles y acompañarles en su actividad física
diaria es nuestra responsabilidad. La mejor manera de hacerlo: divertirse
jugando, bailando, paseando a buen ritmo o practicando algún deporte… Hay
mil maneras de moverse y estar más sanos. OMS (2010
Pero no solo los padres somos responsables de este punto, las
autoridades y organismos que nos rodean deberían ser conscientes de la
importancia de una correcta educación nutricional y de un entorno que propicie
la actividad física, y no solo en la escuela. OMS (2010
Los entornos favorables y el apoyo de la comunidad pueden contribuir a
aumentar la actividad física, mediante políticas urbanas y medioambientales
adecuadas. Por ejemplo, cuidar la accesibilidad y seguridad de la movilidad a
pie, en bicicleta y con otras formas de transporte activo, crear espacios seguros
para que los niños puedan realizar actividades físicas y deportivas en su tiempo
libre, en las escuelas u otros ámbitos. OMS (2010
En definitiva, la realización de actividad física junto a una adecuada
alimentación es una de las claves para prevenir la obesidad infantil. La
combinación de ambos factores hará que nuestros hijos crezcan sanos y
felices. Y, recordad, los hábitos saludables deben mantenerse en todos los
momentos de la vida, en la infancia y también en la edad adulta. OMS (2010
La importancia en los últimos tiempos con el aumento de la obesidad
infantil en el mundo. Y es que la alimentación y la actividad física se han de
combinar para un desarrollo saludable. Podemos comer de forma sana, pero si

27
no realizamos actividad física estamos abocados a tener problemas de salud.
Lo mismo sucede si la relación es a la inversa, cuando realizamos actividad
física pero comemos mal. El peor caso (que suele ser el más frecuente) es
cuando no comemos del todo bien ni nos movemos lo suficiente. OMS (2010)
Si el aporte energético de los alimentos excede la cantidad
recomendada, y no se realiza actividad física adecuada para eliminar y
compensarlo, el organismo va acumulando ese exceso que se traduce en
sobrepeso y otros problemas de salud. Por contra, el ejercicio físico
continuado, acompañado de una dieta equilibrada, va a contribuir a la
regulación del peso corporal. OMS (2010)
Los estudios científicos demuestran que en los casos de exceso de peso
no solo hay un bajo consumo de lácteos, verduras y frutas (junto a un elevado
consumo de alimentos de alta densidad energética y bebidas con azúcar), sino
que un alto porcentaje de niños no realiza actividad física fuera del colegio.
OMS (2010)
La escasa actividad física está asociada a un elevado número de horas
frente al televisor, ordenador, videojuegos o en otras actividades sedentarias
que los hábitos de vida actuales parecen propiciar. La Organización Mundial de
la Salud estima que los estilos de vida sedentarios son una de las diez causas
fundamentales de mortalidad y discapacidad en el mundo. OMS (2010)
Los beneficios para la salud de un estilo de vida físicamente activo son
variados: se ha comprobado una asociación inversa entre actividad física y
riesgo cardiovascular, entre actividad física y obesidad, entre actividad física y
riesgo de diabetes, riesgo de osteoporosis y fracturas o entre actividad física y
riesgo de cáncer. OMS (2010)
Pero todo ello tiene implicaciones no solo físicas, por los riesgos de
salud que conlleva, sino también emocionales, ya que los niños que tienen
sobrepeso suelen tener una baja autoestima, mayores niveles de ansiedad y

28
depresión. A su vez, la práctica de juegos y deportes favorece no solo la salud
y el control de peso, sino también bienestar psíquico y social. En definitiva,
también se ha encontrado una asociación inversa entre los niveles de actividad
física y la prevalencia de trastornos mentales. OMS (2010)
En definitiva, el ejercicio físico es necesario en los niños porque
contribuye a los procesos de desarrollo y maduración de su potencial genético.
La actividad deportiva entendida como juego o actividad lúdica que implique
movimiento, mejora significativamente las funciones cardiovasculares y
contribuye a una adecuada maduración de sus habilidades psicomotrices y del
sistema músculo-esquelético. OMS (2010)
2.20 Higiene y Alimentación
Cuando realizamos actividades de Educación Física, debemos tener en
cuenta la higiene personal, la ropa o el uniforme, la puntualidad y la
alimentación. Así, podemos participar de una manera agradable y sin peligro en
cualquier deporte. (Arasa, M. 2009)
Cuando realizamos alguna actividad física, el cuerpo suda, la temperatura
corporal baja y se refresca. Este es un proceso normal del cuerpo; pero si no
nos bañamos este sudor genera rápidamente malos olores que molestan a las
personas que están a nuestro alrededor. Lo ideal es bañarnos después de una
actividad física, pero si en la escuela no hay facilidades de duchas, entonces,
es recomendable lavarnos la cara, brazos y manos. También, debemos esperar
para refrescarnos antes de cambiarnos el uniforme diario del plantel.
Para cada deporte existe una vestimenta adecuada. En el caso de los
deporte donde el cuerpo genera mucho calor, la vestimenta debe ser poca o
diseñada de tal forma que elimine o no permita el sudor.
Cuando realices Educación Física debes utilizar el uniforme establecido,
ya que este te permite realizar los ejercicios con facilidad y comodidad, y de

29
esta forma no ensucias el uniforme de uso diario. Recuerda, es importante
siempre llevar el uniforme de educación física; este suele estar constituido por:
Franela blanca con el logo tipo del plantel.
Mono deportivo azul
Medias deportivas blancas
Zapatos deportivos
La alimentación es muy importante para alcanzar el desarrollo y el
crecimiento adecuados; si se realiza actividades físicas o deportivas debes
tener una buena dieta según el deporte o la actividad que prácticas.
La dieta debe ser balanceada y debe incluir alimentos energéticos; estos
alimentos aportan al organismo hidratos de carbono y ácidos grasos que son
utilizados como fuente básica de energía; entre ellos tenemos: pan, galletas,
papas, cereales, pasta y arroz, chocolate, frutos secos y aceites vegetales. Por
último, los alimentos plásticos son: carnes, pescado y huevos que aportan
proteínas, fundamentalmente. (Arasa, M. 2009).

30
3. METODOLOGÍA
3.1 Enfoque de investigación
Esta investigación es cuantitativa y correlacional; es cuantitativa porque
en ella se recogen y analizan datos cuantitativos sobre variables, mediante la
aplicación de encuestas. También es cualitativa debido a que hacen registros
mediante la aplicación de entrevistas estructuras en el contexto situacional; y
correlacional porque de los resultados de la investigación se hace una
asociación o correlación entre éstos.
La diferencia fundamental entre ambas metodologías es que la
cuantitativa estudia la asociación o relación entre variables cuantificadas y la
cualitativa lo hace en contextos estructurales y situacionales. La investigación
cualitativa trata de identificar la naturaleza profunda de las realidades, su
sistema de relaciones, su estructura dinámica.
La investigación cuantitativa trata de determinar la fuerza de asociación
o correlación entre variables, la generalización y objetivación de los resultados
a través de una muestra para hacer inferencia a una población de la cual toda
muestra procede. Tras el estudio de la asociación o correlación pretende, a su
vez, hacer inferencia causal que explique por qué las cosas suceden o no de
una forma determinada. (Pita Fernández, S., Pértegas Díaz, S. 2002).
3.2 Tipo de investigación
Selltiz et al (1965) identifica tres tipos de investigación: exploratoria,
descriptiva y explicativa. Esta investigación es exploratoria porque se busca
explorar un área poco estudiada antes como es la alimentación y nutrición en la
educación física; y es descriptiva porque se pretende describir una situación
que se presenta en la práctica deportiva.

31
Los estudios exploratorios permiten aproximarnos a fenómenos
desconocidos, con el fin de aumentar el grado de familiaridad y contribuyen con
ideas respecto a la forma correcta de abordar una investigación en particular.
El estudio exploratorio se centra en descubrir.
Los estudios descriptivos buscan desarrollar una imagen o fiel
representación (descripción) del fenómeno estudiado a partir de sus
características. Describir en este caso es sinónimo de medir. Miden variables o
conceptos con el fin de especificar las propiedades importantes de
comunidades, personas, grupos o fenómeno bajo análisis. (Grajales, T., 2000).
3.3 Procedimiento de la investigación
Se realizará una revisión documental de libros, revistas e internet que
suministren información relacionada con la alimentación y nutrición en la
educación física. La selección de la muestra se hará al azar, tomando en
cuenta que sean entrenadores deportivos y deportistas que reciben
entrenamiento para la práctica de una disciplina deportiva.
Se aplicará una entrevista estructurada a los entrenadores para conocer
sus opiniones de la importancia de la alimentación en la educación física, y una
encuesta a deportistas que entrenan para una disciplina deportiva. De los
resultados obtenidos, se procederá a tabular las informaciones colectadas para
llegar a las conclusiones y recomendaciones de este estudio.
3.4 Técnicas e instrumentos
3.4.1 Técnicas
Para recolectar información para este estudio se realiza:
a) Revisión documental de diversas fuentes primarias y secundarias como:
consulta en libros, revistas, internet y tesis.
b) Se realiza entrevistas a expertos entrenadores de varias disciplinas
físicas.

32
3.4.2 Instrumentos
Incluyen:
a) Encuesta para los estudiantes.
b) Entrevista para entrenadores.
3. 5 Población y muestra
La población y muestra de este estudio estará compuesta por
estudiantes y entrenadores de las áreas de educación física del nivel primario
del segundo ciclo, Centro educativo Norberto Luciano Mora, Distrito Educativo
06-04 Este.
3.6 Plan de análisis de los resultados
Luego de la aplicación de los instrumentos de investigación: entrevistas
y encuestas, la información recolectada será tabulada en cuadros, tablas y
gráficos mediante la utilización del programa Excel. Los datos cualitativos
obtenidos mediante las entrevistas serán analizados e interpretados para llegar
a las conclusiones.
Las informaciones recolectadas a través de las encuestas se
cuantificarán mediante la aplicación de cálculos estadísticos mediante la
distribución de frecuencia simple y porcentajes. Una vez se obtengan los
análisis e interpretación de los datos cualitativos y cuantitativos se elaborarán
las conclusiones y recomendaciones del presente estudio.

33
Conclusión
La educación física es una disciplina pedagógica que basa su
intervención en el movimiento corporal. Estimula al individuo a tener disciplina y
a desarrollarse integral y armónicamente, dado que actúa sobre los aspectos
físico-biológicos del individuo; y además desarrolla la motricidad.
Realizar actividades físicas es muy beneficioso para la salud, pero no
todas las personas tienen las mismas capacidades de hacerlo, es decir, no
tienen las mismas actitudes físicas; cuando hablamos de actitud física nos
referimos la capacidad que tiene el organismo humano de efectuar diferentes
actividades físicas en forma eficiente, retardando la aparición de la fatiga y
disminuyendo el tiempo necesario para recuperarse. Otras personas por
ejemplo pueden realizar actividades físicas intensas pero de corta duración,
eso se denomina potencia anaeróbica.
La Educación Física tiene como prioridad, hacerse cargo de la
corporeidad, la formación del ser humano, se convierte en una tarea prioritaria,
apunta al logro de la entidad corporal, se basa en estrategias para alcanzar el
aprendizaje y también se preocupa en la integración de niños con capacidades
diferente, que al incluirlo en el trabajo con todos sus compañeros además de
favorecer su proceso de maduración, se generan actitudes de tolerancia,
respeto y solidaridad de todo el grupo. Además, la sesión puede potenciar el
incremento en la autoestima, mejorar la imagen corporal y la confianza en sus
capacidades y formas de interactuar.

34
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realizadas durante el periodo competitivo en deportes de invasión.
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