All dinner span

34CENA
Brochetas Asadas
de Pollo y Vegetales
Prepare estas deliciosas brochetas en su próxima
parillada familiar.
Rinde 4 porciones. 1 brocheta por porción.
Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
Tiempo de cocimiento: 10 minutos
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Ingredientes
2 cucharaditas de aceite
de oliva
3 cucharadas de jugo de
limón recién exprimido
pimienta negra molida
(ground black pepper) al
gusto
1 libra de pechuga de pollo
sin hueso ni piel, cortada en
cubitos de 2 pulgadas
4 palitos de madera
8 tomates cherry
12 hojas enteras de laurel
1 cebolla mediana, cortada en
cubitos de 1 pulgada
1 pimiento verde mediano,
cortado en cubitos de
1 pulgada
2 tazas de arroz integral
cocido
Información nutricional por porción: Calorías 297, Carbohidratos 29 g,
Fibra Dietética 5 g, Proteínas 28 g, Grasa Total 7 g, Grasa Saturada 2 g,
Grasa Trans 0 g, Colesterol 68 mg, Sodio 73 mg
Preparación
1. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón
y la pimienta negra molida; vacíe la mezcla sobre el pollo y
déjelo marinar una hora en el refrigerador.
2. Para hacer las brochetas, ensarte un tomate, un trozo de pollo,
una hoja de laurel, un trozo de cebolla y un trozo de pimiento, y
repita el procedimiento.
3. Ase las brochetas a fuego medio por 5 minutos en cada lado o
hasta que estén totalmente cocinadas. Antes de servirlas, quite
las hojas de laurel.
4. Sirva cada brocheta sobre ½ taza de arroz integral.

29CENA
CamotesalaManzana Glaseados
Muy fácil. Sólo hierva los camotes en el jugo y sírvalos.
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Calabacitas Salteadas
Este plato de vegetales es delicioso y muy rápido de preparar.
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Rinde 4 porciones.
1/2 taza por porción.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
2½ tazas de jugo de manzana
100% natural, sin azúcar
½ cucharadita de canela
molida (ground cinnamon)
¼ cucharadita de sal
2 libras de camotes
(aproximadamente 4
camotes pequeños),
pelados y cortados en
rebanadas delgadas
Preparación
1. Mezcle el jugo de manzana,
la canela y la sal en un
sartén grande. Agregue las
rebanadas de camote y deje
que hiervan a fuego alto.
2. Reduzca ligeramente
el fuego y deje hervir
el camote, menear
ocasionalmente durante 20
a 25 minutos, o hasta que el
camote esté tierno y el jugo
se haya reducido a un glasé.
Sírvalo caliente.
Rinde 5 porciones.
1 taza por porción.
Ingredientes
1¼ libras de calabacitas
(aproximadamente
3 calabacitas medianas)
½ cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
(dried oregano)
2 dientes de ajo, finamente
picados
1 cucharadita de ralladura de
cáscara de limón
1 cucharada de queso
parmesano rallado
¼ cucharadita de pimienta negra
molida (ground black pepper)
Preparación
1. Corte las calabacitas por la
mitad a lo ancho, y luego
corte cada mitad en 4
secciones a lo largo.
2. Caliente el aceite en un sartén
de teflón de base gruesa a
fuego medio-alto.
3. Agregue orégano y ajo, y
sofría por aproximadamente
2 minutos.
4. Agregue las calabacitas y la
ralladura de limón, y sofría por
unos 3 minutos hasta que las
calabacitas estén ligeramente
doradas.
5. Incorpore el queso parmesano
y la pimienta. Sírvalo caliente.

Celebraciones 41
Ingredientes
1 paquete (de 16 onzas) de
espinacas congeladas
½ taza de cebolla blanca
finamente picada
2 latas (de 14¾ onzas) de crema
de maíz (creamed corn)
1 cucharada de margarina
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
molida
Cubierta
½ taza de pan rallado (bread
crumbs)
2 cucharadas de queso
Parmesano rallado
1 cucharada de margarina
Sirva este plato junto con el platillo favorito de
su familia.
Cazuela de Granos de
Elote y Espinaca
Rinde 12 porciones. ½ taza por porción.
Tiempo de cocimiento: 20 a 30 minutos
Información nutricional por porción:
Calorías 100, Carbohidratos 18 g, Fibra dietética 3 g, Proteínas 4 g, Grasa
total 2 g, Grasa saturada 1 g, Grasa trans 0 g, Colesterol 4 mg, Sodio 419 mg
Preparación
1. Caliente el horno a 400°F. Caliente las espinacas congeladas en una
olla a fuego medio. Elimine el exceso de líquido.
2. Mezcle las espinacas, cebolla y crema de maíz en una cazuela.
3. Derrita 1 cucharada de margarina y agréguela a la cazuela. Agregue el
vinagre, y pimienta negra molida. Mezcle los ingredientes.
4. Agregue el pan rallado y el queso parmesano por encima de la
cazuela. Derrita el resto de la margarina y espolvoréela por encima de
la cubierta. Cocine en el horno de 20 a 30 minutos. Sirva caliente.

CENA 35
Ingredientes
1 libra de tomatillos frescos, sin
la cáscara, lavados y cortados
en cuartos
3 chiles Anaheim, rostizados,
pelados, sin semillas y
cortados en cubitos
3 cebollas verdes, cortadas en
rebanadas
2 dientes de ajo, picados
1 chile jalapeño, sin semillas y
cortado en cubitos
2 cucharadas de jugo fresco de
lima o limón
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de aceite
1½ libra de lomo de puerco sin
grasa, cortado en trozos de
¾ de pulgada
¼ taza de cilantro fresco picado
½ cucharadita de sal
Sirva este plato acompañado de ensalada para
completar una comida.
Chile Verde
Rinde 4 porciones. 1½ tazas por porción.
Tiempo de cocimiento: 1 hora y 10 minutos
Preparación
1. Coloque los tomatillos en una olla mediana con una pequeña cantidad
de agua. Cubra la olla y cocine a fuego lento, hasta que se ablanden.
2. Escurra los tomatillos y póngalos en una licuadora con los chiles
Anaheim, cebollas verdes, ajo y chile jalapeño. Licúe despacio hasta
que la mezcla adquiera una textura cremosa. Incorpore el jugo de lima
o limón y el azúcar, y vuelva a verter en la olla; dejar a un lado.
3. Caliente aceite en un sartén cocine la carne unos 5 minutos para
dorarlo; agréguelo a la olla con la salsa. Deje que hierva; reduzca el
fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 50 minutos.
4. Quite la tapadera y siga cocinándolo 10 minutos más. Incorpore el
cilantro y la sal. Sirva con ½ taza de arroz integral cocido.

37CENA
Ingredientes
2 cucharadas de agua
1 taza de calabacitas cortadas en
rebanadas delgadas
1¼ tazas de calabaza amarilla cortada en
rebanadas delgadas
½ taza de pimiento verde, cortado en
tiritas de 2 pulgadas
¼ taza de apio, cortado en tiritas de
2 pulgadas
¼ taza de cebolla picada
½ cucharadita de semillas de alcaravea
(caraway seeds)
1⁄8 cucharadita de ajo en polvo
(garlic powder)
1 tomate mediano, cortado en 8 cuñas
Ensalada de
Vegetales
Aromatizados
Para hacer de esta receta un plato
principal, simplemente agregue trozos
de pechuga de pollo o carne de res sin
grasas (magra).
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Preparación
1. Caliente el agua en un sartén mediano.
Agregue la calabacita, la calabaza, el pimiento,
el apio y la cebolla.
2. Tape y cocine a fuego medio hasta que
los vegetales estén medianamente tiernos,
aproximadamente 4 minutos.
3. Espolvoree los condimentos sobre los vegetales.
Por último, agregue las cuñas de tomate.
4. Tape nuevamente y deje cocinar a fuego lento
hasta que el tomate esté tibio, aproximadamente
2 minutos. Sírvala caliente.

CENA 33
Ingredientes
aceite en aerosol para cocinar
1 cebolla grande, pelada y
picada
1 pimiento verde sin semillas,
picado
1 calabacita grande, picada
1 taza de pechuga de pollo
cocida, picada
¾ taza de salsa roja para
enchiladas
2 latas (8 onzas) de salsa de
tomates sin sal
8 tortillas de maíz
(de 6 pulgadas)
2
⁄3 taza de queso Monterey Jack
bajo en calorías, rallado
A diferencia de las enchiladas tradicionales,
éstas están hechas con vegetales frescos y
son sumamente sabrosas.
Enchiladas de Pollo
y Vegetales
Rinde 4 porciones. 2 enchiladas por porción.
Tiempo de cocimiento: de 35 a 40 minutos
Preparación
1. Caliente el horno a 375°F.
2. Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar. Cocine
la cebolla por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el
pimiento y la calabacita y cocine 5 minutos más. Agregue el pollo;
deje la preparación a un lado.
3. Mientras tanto, combine la salsa para enchiladas y la de tomate en un
tazón pequeño; agregue ½ taza de la mezcla de vegetales y pollo.
4. Caliente las tortillas en la estufa o el horno de microondas. Moje cada
tortilla en la salsa y rellénelas de un lado con cantidades iguales de la
mezcla de vegetales y pollo. Enrolle las tortillas y colóquelas en una
charola para horno de 13 x 9 pulgadas. Agregue la salsa restante
sobre las enchiladas.
5. Cubra la charola ligeramente con papel de aluminio y cocine durante
20 a 25 minutos. Retire el papel y espolvoree el queso sobre las
enchiladas; cocine 5 minutos más. Sírvalas calientes.

40CENA
Espagueti con
Salsa de Pavo
Adorne la pasta con esta versión saludable de una receta
Italiana clásica.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocimiento: 30 minutos
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Ingredientes
aceite en aerosol para
cocinar
¾ libra de carne de pavo
molida sin grasa
2 latas (14½ onzas) de tomate
cortado en cubitos; reserve
el jugo
1 pimiento verde, finamente
picado
1 taza de cebolla, finamente
picada
picados
1 cucharadita de orégano
seco molido (crushed dried
oregano)
1 cucharadita de pimienta
negra molida (ground black
pepper)
1 libra de espaguetis
Preparación
1. Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar.
Caliente el sartén a fuego medio.
2. Agregue el pavo y cocínelo, meneando ocasionalmente, durante
5 a 10 minutos, o hasta que la carne esté totalmente cocida.
Escurra la grasa.
3. Agregue el tomate con el jugo, el pimiento, la cebolla, el ajo,
el orégano y la pimienta negra molida. Una vez que comience
a hervir, reduzca el fuego. Tape el sartén y deje hervir a fuego
lento durante 15 minutos, meneando ocasionalmente.
4. Mientras tanto, cocine los espaguetis según las instrucciones del
paquete. Una vez cocidos, escúrralos bien. Sírvalos colocando
la salsa sobre los espaguetis.

41CENA
Papas al Horno Sazonadas
Una receta que sorprenderá a los amantes de las papas.
Rinde 4 porciones. 1 taza por porción.
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Ingredientes
cocinar
2 papas Russet grandes,
cortadas en cuñas
Sazón
picados
1 cucharadita de sazón de
hierbas Italianas (Italian herb
seasoning mix)
1 cucharadita de chile en
polvo (chili powder) y/o
paprika
Preparación
1. Caliente el horno a 400°F.
2. Rocíe una charola de horno con el aceite en aerosol para
cocinar. Ponga las papas en la charola.
3. En un tazón pequeño, mezcle el ajo con los condimentos y
espolvoree la mitad de la mezcla sobre las papas.
4. Cocine las papas durante aproximadamente 7 minutos o hasta
que comiencen a dorarse. Voltéelas y espolvoréelas con el
resto de la mezcla; cocínelas 7 minutos más o hasta que estén
doradas y completamente cocidas. Sírvalas calientes.

31CENA
Pimientos
con Pavo a la
Barbacoa
Un plato colorido y saludable. Para
ahorrar dinero, puede usar pimientos
verdes solamente.
Rinde 6 porciones.
½ pimiento relleno por porción.
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Ingredientes
¾ libras de carne de pavo molida sin
grasa
1 cebolla grande, pelada y picada
1 pimiento verde mediano, sin semillas y
picado
1 lata (14½ onzas) de tomates cortados
en cubitos sin sal
1 taza de frijoles negros bajos en sodio,
escurridos y lavados
½ taza de salsa de barbacoa casera
1 cucharadita de ajo en polvo (garlic
powder)
1 cucharadita de salsa ahumada líquida
(liquid smoke)
3 pimientos (de cualquier color)
Preparación
1. Dore la carne de pavo molida en un sartén
mediano a fuego medio-alto hasta que pierda el
color rosado; tire el exceso de grasa.
2. Agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos,
hasta que esté tierna.
3. Agregue el resto de los ingredientes excepto los
pimientos enteros; cocine a fuego medio durante
10 minutos.
4. Mientras tanto, corte los pimientos enteros por la
mitad a lo largo y quite las semillas. Colóquelos
en un plato para horno de microondas con una
pequeña cantidad de agua.
5. Cúbralo y cocine durante unos 5 minutos en el
horno de microondas a alta potencia, hasta que
los pimientos estén tiernos pero crujientes.
6. Retire los pimientos del plato y colóquelos en
un plato grande. Con una cuchara, rellene los
pimientos con la mezcla y sírvalos.

35CENA
Pavo al Sartén
Sirva este plato nutritivo con pan de trigo integral y una
ensalada verde.
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Ingredientes
cocinar
¾ libra de carne de pavo
molida sin grasa
1 cebolla mediana, pelada y
picada
3 tomates picados
3 cucharadas de pasta de
tomate

1 cucharadita de cada uno de
los siguientes condimentos:
albahaca seca (dried basil),
orégano seco (dried oregano)
y ajo en polvo (garlic powder)
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
pepper)
2 calabacitas medianas,
cortadas en rebanadas
Preparación
1. Rocíe un sartén grande con el aceite para cocinar.
2. Dore el pavo y la cebolla a fuego medio hasta que la carne esté
totalmente cocida y la cebolla tierna, aproximadamente
10 minutos.
3. Agregue los tomates, la pasta de tomate y los condimentos.
Deje cocinar a fuego medio por 10 minutos.
4. Agregue la calabacita y deje cocinar 5 minutos más.
Sírvalo caliente.

BOCADILLOS 30
Ingredientes
12 tortillas pequeñas de maíz o
harina aceite vegetal
1 lata (16 onzas) de frijoles
refritos
2 onzas de chiles verdes frescos
o enlatados, cortados en
cubitos
6 cucharadas de salsa roja
3 tazas de vegetales picados,
tales como brócoli, hongos,
espinaca y pimientos
½ taza (2 onzas) de queso
Mozzarella rallado,
parcialmente descremado
½ taza de cilantro fresco picado
(opcional)
Los chiles verdes y la salsa roja le dan a esta pizza un
toque picante.
Pizzas de Tortillas
Rinde 6 porciones. 1 pizza por porción.
Preparación
1. Con una brocha, moje 2 tortillas con agua sólo de un lado. Presione
los dos lados humedecidos de las tortillas formando una base gruesa
para la pizza.
2. Con una brocha, unte ligeramente la parte exterior de las tortillas
con una pequeña cantidad de aceite. Dore los dos lados. Repita el
proceso con el resto de las tortillas. Déjelas a un lado.
3. Caliente los frijoles, la cebolla y la mitad de los chiles en una olla,
revolviéndolos de vez en cuando. Retire la olla del fuego.
4. Unte aproximadamente 1
⁄3 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada
pizza. Unte cada pizza con 1 cucharada de salsa; luego, agregue ½
taza de los vegetales, 1 cucharadita de los chiles, y
1 cucharada de queso.
5. Caliénte las pizzas hasta que el queso esté derretido. Sírvalas con
el cilantro.

38CENA
Pollo al Sésamo
con Pimientos y
Chícharos
El jengibre y las semillas de sésamo le
dan a esta receta un sabor oriental.
Rinde 4 porciones. 1¼ tazas por porción.
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Ingredientes
1 cucharada de semillas de sésamo
1 libra de pechuga de pollo sin hueso y
sin piel, cortada en tiritas
2 tazas de chícharos chinos (snow peas),
sin las puntas
1 pimiento rojo mediano, picado
1 pimiento verde mediano, picado
3 cucharadas de salsa de soya con bajo
contenido de sodio
2 cucharadas de agua
1½ cucharaditas de azúcar morena,
compactada
¼ cucharadita de jengibre molido
(ground ginger)
2 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
2 tazas de arroz integral cocido
Información nutricional por porción: : Calorías 293, Carbohidratos 28 g,
Preparación
1. Ponga las semillas de sésamo en un sartén de
teflón grande; cocínelas durante 2 minutos a
fuego medio-alto hasta que estén ligeramente
doradas. Retírelas del sautén y déjelas a un
lado.
2. Rocíe el mismo sartén con aceite en aerosol
para cocinar. Agregue el pollo; cocínelo durante
unos 10 minutos o hasta que esté totalmente
cocido. Agregue los chícharos y los pimientos;
sofríalos durante 3 ó 4 minutos más hasta que
estén tiernos pero crujientes
3. En un tazón pequeño, combine la salsa de
soya, el agua, el azúcar y el jengibre; agréguelos
al sartén. Cocine durante 5 minutos a fuego
medio-alto.
4. Espolvoree con las semillas de sésamo y la
cebolla verde. Sirva ¾ taza de la mezcla de pollo
sobre ½ taza de arroz integral.

36CENA
Pollo al Limón con
Romero y Vegetales
Este plato es ideal para acompañarlo con una ensalada verde.
Rinde 4 porciones. ½ pechuga de pollo y 1 taza de vegetales por porción.
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Ingredientes
½ libra de papas rojas
pequeñas (unas 3 papas),
lavadas y cortadas en
trocitos
1½ tazas de zanahorias
pequeñas
1 taza de ejotes sin las puntas
2 pechugas de pollo
sin hueso y sin piel,
cortadas por la mitad
(aproximadamente 1 libra)
1 cucharada de aceite de
oliva
¼ taza de jugo de limón
2 cucharadas de miel*
1 cucharada de romero
(rosemary) fresco, picado,
o 1 cucharadita de romero
seco (dried rosemary)
1 cucharadita de ralladura de
cáscara de limón
¼ cucharadita de pimienta
pepper)
Preparación
1. En una cacerola mediana, ponga a hervir 8 tazas de agua.
2. Agregue las papas, las zanahorias y los ejotes, y deje cocinar
5 minutos; escúrralos y apártelos.
3. Corte las pechugas de pollo por la mitad. Ponga el aceite de
oliva y las pechugas de pollo en un sartén mediano; cocine a
fuego medio por 5 minutos en cada lado.
4. Agregue las papas, las zanahorias, los ejotes y los demás
ingredientes en el sartén.
5. Cocine a fuego lento por 5 minutos más o hasta que el pollo
esté totalmente cocido. Agregue el juego de limón al gusto
y sirva.
* Los niños menores de 1 año de edad no deben consumir miel.

32CENA
Pollo y
Dumplings
Comida casera, reconfortante y sabrosa,
en menos de 30 minutos.
Rinde 6 porciones.
1¼ tazas por porción.
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Ingredientes
2¼ tazas de caldo de pollo enlatado bajo
en sodio
¼ taza de agua
1 cebolla mediana, pelada y picada
4½ tazas de vegetales surtidos congelados
2 tazas de pollo cocido, picado
1 cucharadita de tomillo seco
(dried thyme)
1¼ tazas de mezcla para hornear
(baking mix)
1⁄3 taza de leche baja en grasa
1 huevo
Preparación
1. En una cacerola grande, mezcle el caldo de
pollo, el agua, la cebolla, los vegetales, el pollo y
el tomillo.
2. Cúbrala y deje que hierva a fuego medio-alto;
reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento
durante 15 minutos.
3. Coloque la mezcla para hornear en un tazón
pequeño. Ponga 2 cucharadas de la mezcla en
la cacerola y revuélvalas para espesar el guiso.
4. Agregue la leche y el huevo al resto de la mezcla
para hornear, y revuélvalo con un tenedor.
Agregue cucharadas copeteadas de la mezcla
en el guiso caliente. Cocine a fuego lento, sin
tapadera, durante 5 minutos.
5. Cubra el recipiente y continúe cocinando
durante otros 5 minutos. Sírvalo caliente.
Fibra Dietética 3 g, Proteína 21 g, Grasa Total 5 g, Grasa Saturada 1 g,

CENA 38
Ingredientes
2 libras de pechugas de pollo sin
hueso y sin piel, cortadas en
tiras
picada
2 pimientos verdes, picados
2 chiles jalapeños, sin semillas y
finamente picados
picados
2 tazas de caldo de pollo, con
sodio reducido
2 latas (de 14½ onzas) de
tomates sin sal agregada,
cortados en cubitos, escurridos
½ taza de chícharos y zanahorias
mezclados, congelados
1 cucharadita, cada uno, de
comino y de chile en polvo
¾ taza de arroz integral
Los chícharos y zanahorias agregan color y hacen
que este plato tradicional sea saludable.
Pollo y Arroz
Preparación
1. En un sartén antiadherente, sofría las tiras de pollo a fuego medio
hasta que se cocinen bien, unos 10 minutos. Apártelo y manténgalo
caliente.
2. En un sartén grande, hierva el resto de los ingredientes. Cubra el
sartén y cocínelo a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el arroz
haya absorbido el líquido.
3. Destape el arroz, quítelo del fuego y déjelo reposar de 3 a 5 minutos.
Ponga el pollo sobre el arroz y sírvalo.

Celebraciones 39
Ingredientes
Aceite en aerosol para cocinar
6 piernas y 6 muslos de pollo, sin
piel
3 chiles ancho secos, sin semillas
y cortados en trocitos
2¼ tazas de caldo de pollo, bajo en
sodio
picada
1½ tazas de tomatillos frescos
(aproximadamente 7 tomatillos
medianos), sin cáscara, lavados
y cortados en cubitos
2 cucharadas de comino molido
2 nopales frescos
(aproximadamente 1 taza),
limpiados y cortados en cubitos
¾ de libra de ejotes frescos, sin
puntas
¡Mucho más rápido que el mole tradicional pero igual
de sabroso!
Pollo y Vegetales
con Salsa de Mole
Rinde 6 porciones. 1 pierna, 1 muslo, y ¾ taza de vegetales
por porción.
Preparación
1. Ponga el pollo y el caldo en un sartén ya rociado con aceite en aerosol
para cocinar. Cocine cada lado a fuego medio durante aproximadamente
10 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido.
2. En otro sartén grande, tueste los chiles ancho a fuego medio-bajo
durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo al sartén
y déjelo a un lado.
3. Rocíe una olla con aceite en aerosol para cocinar. Cocine la cebolla a
fuego medio-alto durante 5 minutos. Agregue la mezcla de chile y caldo,
los tomatillos, el comino y la sal; deje que empiece a hervir, luego reduzca
el fuego y deje coler por 10 minutos. Deje enfriar y mueva la preparación
a una licuadora.
4. Licúelo hasta obtener una textura cremosa. Junte el pollo y cocine
5 minutos más.
5. Cocine los nopales y los ejotes en agua hirviendo durante
aproximadamente 5 minutos; luego escúrralos. Sirva el pollo y la salsa
sobre los vegetales cocidos.

CENA 37
Ingredientes
2 tazas de agua
2 papas russet grandes, limpias
y cortadas por la mitad
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimientos verdes o
rojos picados
½ taza de granos de elote
enlatados o descongelados
sin sal agregada
½ taza de tomate picado
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de pimienta negra
molida
¼ taza de queso fresco o
queso Monterey Jack bajo en
calorías, desmenuzado
Esta receta es excelente como acompañamiento
para la cena o el desayuno.
Sofrito de Papas con
Cebollas y Pimientos
Preparación
1. Hierva agua en una olla grande. Agregue las papas y cocínelas hasta
que queden crujientes-tiernas, unos 15 minutos. Escúrralas bien y
córtelas en trocitos.
2. Caliente aceite en un sartén grande. Sofría la cebolla hasta que quede
dorada y tierna. Agregue las papas y el pimiento al sartén, y cocínelo
a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren.
3. Incorpore los granos de elote, tomate, orégano, sal, y pimienta negra
molida. Revuélvalo. Espolvoree con queso y sirva.

39CENA
Sofrito de Pollo
y Mango
Trozos tiernos de pollo acompañados
de pimientos crujientes y mango dulce,
forman este colorido sofrito. Para realzar
aún más el color de este plato, puede
sustituir la mitad del pimiento rojo con
pimiento verde.
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Ingredientes
1 libra de pechuga de pollo sin hueso y
sin piel, cortada en trocitos
¼ taza de jugo de piña
3 cucharadas de salsa de soya baja en
sodio
¼ cucharadita de jengibre molido
(ground ginger)
1 pimiento rojo, cortado en tiritas
pequeñas
2 mangos, sin semilla, cortado en tiritas
pequeñas
¼ taza de almendras en tiritas tostadas
Pimienta negra molida (ground black
pepper), al gusto
2 tazas de arroz integral cocido
Fibra Dietética 7 g, Proteína 31 g, Grasa Total 9 g, Grasa Saturada 2 g,
Preparación
1. Rocíe una cacerola o sartén grande con el
aceite en aerosol para cocinar.
2. Sofría el pollo a fuego medio-alto hasta que esté
bien cocido, aproximadamente 10 minutos.
3. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de piña, la
salsa de soya y el jengibre. Agregue la mezcla y
el pimiento a la cacerola o sartén.
4. Cocine y manee durante 5 minutos, hasta que
los pimientos estén tiernos pero crujientes.
5. Agregue el mango y las almendras a la cacerola
o sartén y cocine hasta que esté caliente.
Sazone con pimienta negra molida al gusto.
6. Sirva una taza del sofrito sobre ½ taza de arroz
integral.

CENA 36
Ingredientes
½ taza de cada uno de los
siguientes frijoles: frijoles
rosados secos, lentejas secas,
frijoles negros secos, chícharos
amarillos, frijoles rojos secos
y frijoles carita o de ojo negro
secos
8 tazas de agua
1 pierna de jamón
(aproximadamente ½ libra)
1 cucharadita de cada uno de
los siguientes condimentos:
albahaca seca, romero seco,
mejorana seca y chile rojo en
polvo
½ cucharadita de sal y ½ de
pimienta negra molida
1 hoja de laurel
1 taza de cebolla picada
½ taza de zanahorias ralladas
picadas
½ taza de apio picado
2 latas (14½ onzas) de tomate
sin sal, cortados en cubitos y
con el líquido
1 lata (8 onzas) de salsa de
tomate
Este platillo saludable le va a gustar a toda su familia.
Sopa Saludable de
Frijoles y Vegetales
Rinde 8 porciones. 2 tazas por porción.
Tiempo de preparación: 20 minutos (sin incluir el tiempo que los
frijoles están en remojo)
Tiempo de cocimiento: 3 horas
Preparación
1. Lave con agua fría los frijoles. Coloque todos los frijoles en un tazón
grande y cubra los ingredientes con 2 pulgadas de agua. Cubra y deje
reposar 8 horas antes de sacar el agua.
2. Ponga a hervir en una cacerola los frijoles, el agua y la pierna de jamón.
Agregue los condimentos, la zanahoria, el apio, los tomates y la salsa
de tomates. Cubra la cacerola, reduzca el fuego y deje hervir durante
2 horas. Quite la tapadera y continúe cocinando durante 1 hora.
3. Retire la hoja de laurel. Retire la pierna de jamón de la sopa y separe la
carne del hueso. Deshebre la carne con 2 tenedores. Coloque la carne
nuevamente en la sopa y sírvala.

CENA 34
Ingredientes
2 chiles ancho secos, sin
semillas y desmenuzados o
cortados en pedazos
1 taza de agua
2½ tazas de caldo de pollo,
bajo en sodio
2 tallos de apio, picados
1 cebolla media, pelada y picada
1 taza de pollo cocinado, picado
¾ taza de zanahorias picadas
1 cucharadita de orégano
¾ taza de chayote picado
Una sopa de pollo ligeramente picante, repleta
de nutritivos vegetales.
Sopa de Pollo y Chile Ancho
Preparación
1. Ponga los chiles en un sartén caliente y cocínelos unos 45 segundos
hasta que se tuesten ligeramente y den olor. Cúbralos con 1 taza de
agua hirviendo y déjelos reposar 20 minutos.
2. Mientras tanto, mezcle el caldo, apio, cebolla, pollo, zanahorias y
orégano en una olla mediana. Deje que hierva; reduzca el fuego.
Cubra la olla y deje cocinar a fuego lento 20 minutos.
3. Ponga los chiles y el líquido en una licuadora o batidora y haga un
puré. Agregue el puré de chiles y el chayote a la mezcla del caldo.
Cocine a fuego lento 5 minutos. Sirva.

30CENA
Sopa de Aguacate y
Tortilla
Para intensificar el sabor de esta sopa, espolvoréela con chile
rojo en polvo.
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
3 latas (14 onzas) de caldo de
pollo bajo en sodio
2 latas (10¾ onzas) de sopa
de tomate condensada,
baja en sodio
½ manojo de cilantro, sólo las
hojas
picados
½ cucharadita de pimienta
pepper)
1 aguacate de California
maduro, pelado, sin el
hueso, y picado
8 chips de tortilla de maíz, en
trocitos
Preparación
1. En un sartén grande a fuego alto, mezcle el caldo de pollo, la
sopa de tomate, el cilantro, el ajo y la pimienta negra molida.
Deje que hierva, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento por
10 minutos.
2. Deje enfriar ligeramente y luego licúela en porciones pequeñas
en una licuadora.
3. Ponga nuevamente en el sartén, agregue el aguacate y
caliéntela bien.
4. Con un cucharón, sírvala en platos soperos y decórela con
trocitos de chips de tortilla antes de servir.
Receta cortesía de la California Avocado Commission.

42CENA
Tacos Sencillos de Pescado
Prepare sus propios tacos de pescado como en el restaurante y
disfrute de una cena saludable y baja en calorías.
Rinde 6 porciones. 2 tacos por porción.
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
1 libra de bacalao o filetes de
pescado blanco, cortados
en trocitos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de
oliva
2 cucharadas de jugo de
limón
½ paquete de sazón para
tacos (taco seasoning)
12 tortillas de maíz
(de 6 pulgadas) calientes
1 taza de repollo morado
cortado en tiras finas
1 taza de repollo verde
cortado en tiras finas
2 tazas de tomates picados
½ taza de crema agria
descremada
salsa para tacos al gusto
trozos de limón verde para
servir (opcional)
Preparación
1. En un tazón mediano, combine el pescado, el aceite de oliva,
el jugo de limón y la sazón para tacos; póngalo en un sartén
grande.
2. Cocínelo, meneando constantemente, a fuego medio-alto por
4 ó 5 minutos, o hasta que la carne del pescado se desprenda
fácilmente con un tenedor.
3. Rellene las tortillas con la mezcla de pescado.
4. Agregue encima el repollo, el tomate, la crema agria y la salsa
para tacos. Sirva los tacos con trozos de limón verde, si lo
desea.
Receta cortesía de Produce for Better Health Foundation.

43CENA 43CENA
Vegetales
Sabrosos
No es necesario hervir los vegetales
durante horas; de hecho, hacerlo les
quita los elementos nutritivos. Ahorre
tiempo y elementos nutritivos cocinando
los vegetales sólo durante media hora.
• • • • • • • • • • • • • •
Ingredientes
3 tazas de agua
¼ libra de pechuga de pavo ahumado,
sin la piel
1 cucharada de chile jalapeño picado,
(opcional)
2 dientes de ajo, molidos
¼ cucharadita de pimienta de cayena
(cayenne pepper)
¼ cucharadita de clavo molido
(ground cloves)
½ cucharadita de tomillo (thyme)
1 cebolla verde, picada
1 cucharadita de jengibre molido
(ground ginger)
2 libras (alrededor de 2 manojos) de hojas
de mostaza, col, col rizada o nabo,
o una mezcla de ellas
Preparación
1. Ponga todos los ingredientes, excepto los
vegetales de hoja, en una cacerola grande y
deje que hiervan.
2. Prepare los vegetales de hoja lavándolos
cuidadosamente y quitándoles los tallos.
3. Corte las hojas en trozos pequeños.
4. Agréguelas al caldo de pavo. Cocine de 20 a
30 minutos hasta que estén tiernas. Sírvase
caliente.
Adaptado de la receta cortesía del National Heart Lung and Blood Institute.

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