Recetas VARIAS
- 1. INGREDIENTES 3 claras de huevo 1 cucharada de agua Una pizca de sal Pimienta al gusto ½ taza de cebolla cabezona finamente picada 1 frasco mediano de palmitos 1 pimentón en tiras 1 cucharada de margarina Tortilla de palmitos PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. Palmitos con pollo Palmitos a la parmesana PARA 4 PERSONAS - Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos. PREPARACIÓN. Mezcle la crema de leche con las yemas batidas, el ajo, el vino, elperejil,lasalylapimienta.Incorporesuavementelasclarasbatidasapuntode nieve. Aparte,cortelospalmitosendos.Dispóngalosenunarefractaria,espolvoreeun pocodequeso,viertalasalsaycubraconelquesorestante.Llevealhornopreca- lentado a 350 °F / 180 °C, hasta que gratine, sirva bien caliente. INGREDIENTES 1 lata pequeña de crema de leche light o baja en grasa 2 yemas 2 dientes de ajo triturados 2 cucharadas de vino blanco PalmitosPalmitosPalmitosPalmitosPalmitosPalmitosPalmitosPalmitosPalmitosPalmitosPalmitosPalmitos PREPARACIÓN. En una olla con cuatro tazas de agua, cocine a fuego medio el pollo con la cebolla puerro, la zanahoria, y la sal; retire del fuego, cuele el caldo yreserveelpollo.Aparte,derritalamargarinayagreguelaharinaydéjeladorar. Añada,pocoapoco,dostazasdecaldodepollo,lacremadelechelight,lasal,la pimienta,lasclarasdehuevobatidasydejeespesar;viertaelvino,mezcleyretire delfuego.Enunarefractariaengrasadayenharinada,coloqueelpollodeshilachado, adicionelospalmitosyporúltimobañeconlasalsa.Llevealhornoa350°F/180 °C durante 10 minutos; sirva caliente y espolvoree el perejil fresco picado. INGREDIENTES 2 pechugas de pollo 1 cebolla puerro 1 zanahoria mediana Una pizca de sal 2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de harina PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 35 minutos. PREPARACIÓN. Bata las claras a punto de nieve con el agua. Agregue la sal, la pi- mientaylacebolla.Añadaalamezclalospalmitosentajadasyelpimentón.Derrita lamargarinaenunasarténafuegolento,viertalamezclaydéjelacuajardurante3 minutos, luego déle la vuelta y dórela ligeramente. 1 cucharada de perejil finamente picado Sal y pimienta al gusto 2 claras batidas a punto de nieve 1 frasco mediano de palmitos ¼ de libra de queso parmesano 3cucharadasdecremadelechelight Pimienta al gusto 2 claras de huevo 1 copa de vino blanco 1 frasco de palmitos en conserva natural 1 cucharada de perejil fresco picado Carbohidratos 16 g Grasas 12 g Proteínas 14 g Fibra 5 g Carbohidratos 10 g Grasas 11 g Proteínas 14 g Fibra 5 g Carbohidratos 8 g Grasas 8 g Proteínas 12 g Fibra 5 g Calorías 228 porporción Calorías 152 porporción Calorías 195 porporción
- 2. INGREDIENTES 4 tazas de coliflor mediana 2 claras de huevo 4 cucharadas de miga de pan Sal y pimienta al gusto Coliflor apanado PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. Coliflor delicioso Coliflor con crema de pollo PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN.Dividalacoliflorenramos,lávelosycocínelosenaguahirviendo con una pizca de sal durante 5 minutos, o hasta que queden al dente. Luego es- cúrralosenunacoladeraypóngalosenunarefractaria.Enunasarténafuegoalto viertaelcaldobase,laharinadetrigoylaleche.Dejehervirrevolviendoconstan- tementeparaquenosepegue.Mezcleconelqueso,viertaencimadelacoliflory llévela al horno a 350 °F / 180 °C durante 20 minutos. Sirva caliente. INGREDIENTES 1 taza grande de coliflor en ramos 2 tazas de caldo base de pollo ½ taza de harina de trigo cernida 1 taza de leche 1 taza de queso campesino ColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflorColiflor PREPARACIÓN. Pique la coliflor en trozos pequeños, póngalos en una cacerola medianaycubraconagua.Agregueeljugodelimónycocinedurante5minutos, ohastaquequedealdente.Escurralacoliflor.Enunrecipienteaparteagreguela migadepan,elperejil,loshuevos,lamargarina,lasalypimientaalgusto;mezcle todos los ingredientes con la coliflor y sirva caliente. INGREDIENTES 1 cabeza de coliflor mediana 1 cucharada de jugo de limón 1 taza de miga de pan 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 huevos cocidos duros 2 cucharadas de margarina Sal y pimienta al gusto PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN. Divida la coliflor en ramos, lávelos y cocínelos en agua hirviendo conunapizcadesaldurante5minutosohastaquequedenaldente,luegoescúrralos enunacoladera.Aparte,batalasclaras,añádales,pocoapoco,lamigadepan,revol- viendoparaquesemezclenbienycondimenteconsalypimienta.Paselosramos decoliflor,unoauno,porelhuevoconlamigadepan,úntelosbien.Póngalosenun moldepreviamenteengrasadoyenharinadoyllévelosalhornodurante10minutos a una temperatura moderada, 300 °F / 150 °C. Carbohidratos 12 g Grasas 10 g Proteínas 8 g Fibra 6 g Carbohidratos 10 g Grasas 7 g Proteínas 13 g Fibra 5 g Carbohidratos 8 g Grasas 5 g Proteínas 8 g Fibra 4 g Calorías 170 porporción Calorías 109 porporción Calorías 155 porporción
- 3. INGREDIENTES 1 libra de zanahorias peladas 1 taza de consomé hecho en casa 125 gramos de margarina 5 sobres de endulzante dietético 2 huevos Torta de zanahorias con especias PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos. Zanahoria al jengibre Zanahorias rellenas PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos. PREPARACIÓN.Cocinelaszanahoriasenaguahastaqueesténblandas.Sáquelas,cór- telasalolargoyretíreleslacortezadelcentro.Paraelrelleno:sofríalacarneenelaceite hastaquesedore,viertaelcaldobaseydejecocerafuegolentodurante10minutos. Relleneconestasalsalasmitadesdezanahoria,reserve.Paralasalsa:derritalamarga- rinaysofríalacebolla.Agreguelaharinaymezcle.Incorporeelcaldobase,laleche,la cremadeleche,lapimientaymezclehastaqueseintegren.Dejehervir,retiredelfuego. Viertalasalsaenunarefractaria.Coloqueencimalaszanahoriasrellenasyespolvoréelas conhuevopicado.Llevealhornoprecalentadoa350ºF/180ºCdurante5minutos. INGREDIENTES 2 zanahorias medianas ½ libra de carne molida de ternera 1 cucharada de aceite ¼ de taza de caldo base 2 huevos cocidos duros Ingredientes para la salsa 1 cucharada de margarina PREPARACIÓN.Calientelamargarinaysofríaenellalazanahoria,luegoincorpore la taza de caldo base, el ajo, el jengibre y mezcle. Cocine por 5 minutos y sirva caliente. INGREDIENTES 2 cucharadas de margarina 4 zanahorias grandes peladas y cortadas en tiras largas 1 pocillo de caldo base 2 dientes de ajo triturados 1 cucharadita de jengibre fresco rallado PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 10 minutos. PREPARACIÓN.Pelelaszanahoriasycocínelascon1tazadecaldobasepor5minutos, retireydejeenfriar.Conayudadeuntenedor,presionelaszanahoriashastaobtenerun puré.Reserve.Precalienteelhornoa350ºF/180ºC.Engraseyenharineunmoldeme- diano.Aparte,batalamargarinahastaqueestécremosa;añadaelendulzante,loshuevos unoauno,batiendobiendespuésdecadaadición.Despuésviertalaesenciadevainillay batapor2minutosmás.Agregueelpurédezanahoriaymezclebien.Conayudadeun colador,ciernasobrelamezclaanteriorlaharinaconelpolvodehornear,lasalylacanela. Mezclebienyañadaelqueso.Viertaenelmoldeyllevealhornopor30minutosohasta quealintroducirenlatortauncuchillo,suhojasalgalimpia.Dejereposarydesmolde. 1 cucharada de cebolla cabezona blanca rallada 1 cucharada de harina de trigo 1 taza de caldo base 1 taza de leche descremada ¾ de taza de crema de leche light o baja en grasa Pimienta al gusto Carbohidratos 8 g Grasas 5 g Proteínas 1 g Fibra 5 g Carbohidratos 12 g Grasas 6 g Proteínas 6 g Fibra 6 g Carbohidratos 16 g Grasas 7 g Proteínas 6 g Fibra 6 g ½ cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de harina de trigo integral 1 cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal ½ cucharada de canela en polvo ¼delibradequesocampesinorallado Calorías 81 porporción Calorías 126 porporción Calorías 151 porporción ZanahoriasZanahoriasZanahoriasZanahoriasZanahoriasZanahoriasZanahoriasZanahoriasZanahoriasZanahorias
- 4. INGREDIENTES 1 libra de habichuelas ½ lata de crema de leche light o baja en grasa 1 cucharadita de jugo de limón Habichuelas con filete de pescado blanco PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. Cacerola de habichuelas Torta de habichuela con champiñones PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos. PREPARACIÓN.Cocinelashabichuelasenaguahirviendoconsal.Dejeenfriar,corte entrozosgrandesyreserve.Enunasartén,calienteunacucharadadeaceiteysaltee lacebollahastaqueestétransparente.Agregueloschampiñonesysalteepor2mi- nutosmás.Luegoadicioneelcaldobase,lasal,lapimientaycocinepor20minutos. Añadalashabichuelas,elquesoralladoylasclaraspreviamentebatidas.Agreguela cucharadadeaceiteylamigadepan.Engraseunmoldeconlamargarinayviertala mezcla. Caliente el horno a 350 ºF / 180 ºC y hornee durante 15 minutos. INGREDIENTES 1 libra de habichuelas 2 cucharadas de aceite 2 3 de cebolla cabezona finamente picada ½ libra de champiñones en láminas HabichuelasHabichuelasHabichuelasHabichuelasHabichuelasHabichuelasHabichuelasHabichuelasHabichuelasHabichuelas PREPARACIÓN. Cocine las habichuelas en agua con la taza de caldo base hasta queesténblandas;fríalatocinetahastaqueestétostada,yluegocórtelaentro- citospequeños.Despuéscoloqueenunacazuelahondalamargarinaderretida, agregue las habichuelas cocidas y el tomate picado. Espolvoree la tocineta y el queso rallado. Precaliente el horno a 350 ºF / 180 ºC, y hornee durante 15 minutos. INGREDIENTES 2 tazas de habichuelas verdes y amarillas cortadas en trozos 1 taza de caldo base 5 tiras de tocineta PARA 4 PERSONAS - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN. Lave las habichuelas y córtelas en trocitos; cocínelas en agua conunpoquitodesal,hastaqueesténblandas.Aparte,mezclelacremadeleche lightconeljugodelimón,elcaldobase,lasalylapimientaalgusto,reserve.Enel fondodeunabandejarefractariadispongalashabichuelasysobreestasloslomitos de pescado; agregue la mezcla del caldo base, y lleve al horno a 350 ºF / 180 ºC durante 15 minutos. ¼ de taza de caldo base Sal y pimienta al gusto 1 taza de queso mozzarella rallado 3 claras de huevo ½ taza de miga de pan 1 cucharada de margarina 1 cucharada de margarina 3 tomates pelados y cortados en cuadritos 1 taza de queso campesino rallado Carbohidratos 6 g Grasas 10 g Proteínas 9 g Fibra 5 g Carbohidratos 20 g Grasas 12 g Proteínas 14 g Fibra 6 g Carbohidratos 5 g Grasas 10 g Proteínas 18 g Fibra 5 g Calorías 150 porporción Calorías 244 porporción Calorías 182 porporción 1 taza de caldo base Sal y pimienta al gusto 1 libra de pescado (corvina, mero, congrio)
- 5. INGREDIENTES 4 tomates rojos grandes 2 cucharadas de miga de pan 2 cucharadas de perejil liso finamente picado 1 cucharada de albahaca 50 gramos de alcaparras Tomates gratinados PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. Tomates a la provenzal Tomates rellenos de piña y yogur PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN. Quíteles a los tomates una pequeña tapita y guárdelas. Con la ayudadeunacucharita,retírelesunpocodepulpa.Aparte,mezcleelyogurconla piña,lacremadelecheyelendulzante,revuelvabienyreviseelsabor.Rellenecon estamezclalostomatesypóngalesdenuevolastapas.Cubraunabandejaconlos ramos de perejil y ponga los tomates encima. INGREDIENTES 4 tomates maduros pequeños 1 vaso de yogur tipo postre sin dulce ½ taza de piña picada finamente ½ taza de crema de leche light o baja en grasa TomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomatesTomates PREPARACIÓN. Corte los tomates por la mitad; aparte, prepare una mezcla con el aceite,elajo,elperejilpicado,lasalypimienta.Viertaestamezclaenelcentrodecada mitaddelostomates,rocíelosconelquesoyllévelosalhornoaunatemperaturade 350 °F / 180 °C durante 15 minutos aproximadamente. Sírvalos calientes. INGREDIENTES 4 tomates rojos chontos 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo machacado 2 cucharadas de perejil finamente picado 1 3 de queso campesino rallado Sal y pimienta al gusto PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN. Corte los tomates a lo ancho, elimine las semillas, agregue sal y déjelosbocaabajoduranteunahoraparaquedesprendantodaelagua.Engrase con aceite un molde que se pueda llevar al horno y ponga en él los medios to- matesbocaarriba.Repartaporsussuperficiesunamezcladepanrallado,perejil, albahaca,alcaparras,anchoa,ajospicadosyelquesorallado.Sazoneligeramente con sal y pimienta y llévelo al horno a una temperatura de 300 °F / 150 °C por 30 minutos. 1 sobre de endulzante 2 tazas de perejil en ramos grandes Una pizca de sal Pimienta al gusto Carbohidratos 4 g Grasas 5 g Proteínas 9 g Fibra 6 g Carbohidratos 7 g Grasas 8 g Proteínas 6 g Fibra 5 g Carbohidratos 12 g Grasas 8 g Proteínas 8 g Fibra 6 g 6 anchoas 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite Una pizca de sal Pimienta al gusto ¼ de queso campesino Calorías 97 porporción Calorías 156 porporción Calorías 84 porporción
- 6. INGREDIENTES 4 tazas de flores de brócoli 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de cebolla cabezona rallada 1 cucharadita de mostaza Brócoli al gratín PARA 4 porciones - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. Brócoli apanado Brócoli salteado PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 15 minutos. PREPARACIÓN.Peleelbrócolicomosifueraapio,tratandodequitarleslamayor cantidaddefibra,teniendocuidadodenodañarlaflorecita.Cocínelosenaguahir- viendoconsaldurante5minutos,sindejarlosablandardemasiado.Aparte,enuna sartén,calienteelaceiteysofríalos.Luegoescúrralosyadicióneleseljugodelimón, sal y pimienta al gusto. Espolvoree con cubitos de pimentón rojo. INGREDIENTES 2 cabezas de brócoli grandes 2 cucharadas de aceite 1 limón, el jugo Sal y pimienta al gusto 1cucharadadepimentónrojocortado en cubitos PREPARACIÓN. Aliste el brócoli, retire la fibra gruesa que trae el tallo sin dañar la flor. Cocine en agua hirviendo con una pizca de sal durante 5 minutos o hasta queestéaldente,escúrraloenunacoladera,enseguidapóngaloenaguaconhielo unos minutos para que no se decolore y escúrralo nuevamente. Aparte, en un recipientebatalasclarasdehuevoyañada,pocoapoco,lamigadepan,revuelva bien, condimente con sal y pimienta. Pase las flores de brócoli, una a una, por el batido. Póngalas en un molde engrasado y enharinado y llévelas al horno a una temperatura de 300 °F / 150 °C. INGREDIENTES 4 tazas de flores de brócoli con un poquito de tallo 2 claras de huevo 4 cucharadas de miga de pan Sal y pimienta al gusto PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN. Cocine el brócoli en agua con sal durante 3 minutos hasta que esté al dente. En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté transparente,añadalamostaza,lapimienta,mezcleyretiredelfuego.Agregue, pocoapoco,laharina,pasándolaporunacoladerayrevuelvahastaqueformeuna pasta.Viertalalechecaliente,llevealfuegoyagreguelatazadecaldobase,revuelva constantementeyespereaquelasalsaespese.Escurraelbrócoliypóngaloenuna refractariahonda,báñeloconlasalsablancayespolvoreeelqueso,luegopóngalo en el horno a 350 °F / 180 °C durante 5 minutos; sírvalo caliente. Carbohidratos 8 g Grasas 5 g Proteínas 8 g Fibra 5 g Carbohidratos 5 g Grasas 10 g Proteínas 3 g Fibra 5 g Carbohidratos 10 g Grasas 12 g Proteínas 12 g Fibra 5 g Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de harina de trigo 1 taza de leche descremada 1 taza de caldo base ¼delibradequesocampesinorallado BrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoliBrócoli Calorías 109 porporción Calorías 122 porporción Calorías 196 porporción
- 7. INGREDIENTES 3 cucharadas de margarina 250 gramos de champiñones picados 2 tazas de puré de papa cocinada 2 claras de huevo ½ taza de harina de trigo 2 cucharadas de queso campesino rallado Sal y pimienta al gusto Croquetas de champiñones PARA 4 Porciones - Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos. Souffle de champiñones Champiñones rellenos PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos. PREPARACIÓN. Separe las cabezas de los champiñones grandes y cocínelas a fuegolentoenunasarténconlamitaddelamargarina.Reserve.Piqueelrestode loschampiñonesyconlamargarinarestante,sofríalosenotrasarténjuntoconel jamón,elpimentónyelorégano.Retiredelfuegoyagreguelamitaddelyogurtipo postreyunpocodequesorallado.Salpimientelamezclayrelleneconellalascabe- zasdeloschampiñones.Enunasarténcoloqueloschampiñonesrellenos,extienda elrellenosobranteporelfondodelafuenteycubratodoconelyogurtipopostre, añadiendo el resto del queso. Gratine al horno por 5 minutos y sirva. INGREDIENTES 4 champiñones grandes 4 champiñones medianos 100 gramos de jamón picado 1 cucharadita de pimentón rojo picado en cubos ChampiñonesChampiñonesChampiñonesChampiñonesChampiñonesChampiñonesChampiñonesChampiñones PREPARACIÓN.Enunasarténderritalamitaddelamargarina,yluegoañadalaharina pasándolaporunacoladera;revuelvaconstantementehastaquedoreunpoco.Viertala leche,pocoapoco,ydejecocinar,revolviendohastaqueespese.Terminelasalsaagregan- dolosquesos,sal,pimientaynuezmoscada.Retiredelfuegoyreserve.Aparte,sofríala cebollaconelrestodelamargarinahastaqueestétransparente,adicioneloschampiñones ycocineafuegoaltodurante3minutos.Añadalasalsaanteriorymezcle.Batalasyemas, agréguelasyrevuelva.Batalasclarasapuntodenieveeincorpórelasconmovimiento envolvente.Engraseunmoldehondo,viertalamezclaanteriorhasta2centímetrosantes del borde. Hornee a 350 ºF / 180 ºC durante 30 minutos y sirva inmediatamente. INGREDIENTES 4 cucharaditas de margarina 2 cucharadas de harina de trigo 1 taza de leche caliente 2 cucharadas de queso parmesano 2 cucharadas de queso paipa o campesino PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos. PREPARACIÓN.Derritalamitaddelamargarinaysofríaenellaloschampiñones durante3minutos,bájelosdelfuegoycuandoesténfríos,mézclelosconelrestode lamargarina,elpuré,lasclaras,uncuartodetazadeharina,elquesoylapimienta. Revuelvabienyreviseelsabor.Conlaayudadeunacucharahagapequeñasbolitas, páselas por la harina restante, llévelas al horno precalentado por 10 minutos. 1 cucharadita de orégano fresco picado 1 yogur tipo postre ¼delibradequesocampesinorallado 1 cucharada de margarina Sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de cebolla larga finamente picada 1 taza de champiñones crudos cortados en tajadas 4 yemas de huevo 4 claras de huevo Una pizca de nuez moscada Sal y pimienta al gusto Carbohidratos 14 g Grasas 5 g Proteínas 14 g Fibra 5 g Carbohidratos 8 g Grasas 8 g Proteínas 8 g Fibra 5 g Carbohidratos 14 g Grasas 5 g Proteínas 8 g Fibra 4 g Calorías 157 porporción Calorías 133 porporción Calorías 136 porporción
- 8. INGREDIENTES 2 berenjenas pequeñas cortadas en cubos 2 calabacines cortados en rodajas ¼ de taza de harina 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas cortadas en rodajas Ratatouille PARA 4 porciones - Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos. Berenjenas con mozzarella Berenjenas rellenas a la toscana PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 35 minutos. PREPARACIÓN. Corte a lo largo cada berenjena y con la ayuda de una cuchara retirelapulpadecadamitad,cuidandoquequedeporlomenosuncentímetrode carne adherida a la piel. Piquelapulpadeberenjenayenunrecipientemézclelaconeltomateylamigade pan.Aparte,enunasartén,fríalacebollayelajode2a3minutos.Agreguelacarne ysofríaporotros2minutos,añadaeltomateylaberenjenaycontinúecocinando por 3 minutos más. Rellene las mitades de berenjena y decórelas con el queso mozzarella.Llévelasaunmolderefractariopasadopormargarinayhorneea350°F/ 180 °C durante 25 minutos. INGREDIENTES 4 berenjenas pequeñas 4 tomates pelados sin semilla ½ taza de miga de pan 2 cebollas cabezonas ralladas 1 diente de ajo triturado BerenjenasBerenjenasBerenjenasBerenjenasBerenjenasBerenjenasBerenjenasBerenjenasBerenjenasBerenjenas PREPARACIÓN. Pele las berenjenas, córtelas en rodajas de medio centímetro de grueso y póngalas en una olla con agua fría y sal durante 2 horas. Aparte, en otra ollaconaguaysal,cocinelostomatessinpelarjuntoconlacebolla,porespaciode 15minutos.Retírelosdelfuego,escúrralosycuandoesténtibioslícuelosjuntocon lacebollayunpocodesalhastaobtenerunasalsaespesa.Cueleyreserve.Enuna sartén,calienteelaceiteyfríaafuegomediolasberenjenashastaqueesténamarillas peronodoradas.Enunmolderefractario,distribuyaunacapadeberenjenasenel fondo,báñelasconlasalsadetomate,luegoconcremadelecheycubraconqueso mozzarellarallado.Realiceunavezmáselmismoprocedimientoyfinaliceespolvo- reandoquesoparmesanoporencima.Calienteelhornoa350ºF/180ºCyhornee por 25 minutos repartidos así: 15 minutos cocinando y 10 minutos dorando. INGREDIENTES 4berenjenaspequeñascortadasenrodajas 4 tomates pequeños rojos 1 cebolla cabezona roja pequeña 4 cucharadas de aceite de oliva PARA 4 porciones - Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos. PREPARACIÓN.Paselaberenjenayelcalabacínporharina,luegocalienteenuna sarténdoscucharadasdeaceiteysofríalosdurante3minutos;escurraentoallasde papelabsorbente.Aparte,calienteelrestodelaceiteatemperaturamediaysofría lacebolla,elajoylospimentonespor5minutos.Enunmoldehondodispongala berenjenayelcalabacín,añadalapreparaciónanteriorysobreestaadicionelos tomates,elperejil,elorégano,eltomillo,laalbahaca,lasalylapimientaalgusto. Caliente el horno a 350 ºF / 180 ºC y hornee en el molde durante 25 minutos. ½ libra de carne molida de ternera 100 gramos de queso mozzarella en tajadas delgadas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de margarina Carbohidratos 8 g Grasas 6 g Proteínas 10 g Fibra 5 g Carbohidratos 15 g Grasas 7 g Proteínas 10 g Fibra 6 g Carbohidratos 15 g Grasas 6 g Proteínas 8 g Fibra 6 g 2 dientes de ajo 2 pimentones verdes y rojos sin semilla, picados en cubitos 2 tomates cocidos, pelados, sin semillas y picados ½ taza de perejil fresco picado Orégano,tomillo,albahaca,sal,pimienta negra al gusto Calorías 126 porporción Calorías 146 porporción Calorías 126 porporción 3 cucharadas de crema de leche light 100 gramos de queso mozzarella 3 cucharadas de queso parmesano rallado Una pizca de sal
- 9. INGREDIENTES 2 pechugas de pollo 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada Ingredientes para la salsa 1 taza de caldo base 1 taza de crema de champiñones 3 cucharadas de crema de leche light Espárragos con pollo PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos. Espárragos con salsa dorada Mousse de espárragos con atún PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos. PREPARACIÓN.Licueelatún,elcilantro,lasclarasdehuevo,lacremadeleche,el vino,lasalylapimientahastaformarunapasta.Retiredelalicuadoraeincorpore losespárragosylasclarasbatidas.Engraseyenharineunmolde,viertalamezcla y tape con papel aluminio. Hornee a 350 °F / 180 °C a baño María durante una hora.Aparte,derritalamargarina,mezcleconlaharina,elcaldobaseyllevealfuego hastaqueespese.Añadalacremadelecheyelqueso,hastaqueéstesederrita,sin dejar hervir. Acompañe el mousse con la salsa caliente. INGREDIENTES 1 lata de atún en agua ½ cucharadita de cilantro picado 2 claras de huevo 3 cucharadas de crema de leche light ½ taza de vino blanco ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta PREPARACIÓN. En una sartén (refractaria) ponga a fuego lento la margarina y unapizcadesal,hastaquelamargarinaadquierauncolordorado.Bañeconesto los espárragos y colóquelos dentro del horno a temperatura de 350 °F / 180 °C durante10minutos;reviseelsabor,retírelosdelhorno,espolvoreeporencimael huevo picado y el perejil. Sírvalos calientes. INGREDIENTES 2 cucharadas de margarina Una pizca de sal 1 lata de espárragos 3 huevos duros finamente picados 3 cucharadas de perejil finamente picado PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN.Cocinelaspechugasconsalycebolla,dejeenfriarydesflequeelpollo. Paraprepararlasalsa:conelcaldobase,pongaacalentarlacremadechampiñones, añadalacremadeleche,loschampiñonessalteadosyelpollo,mezclebienycocinea fuegolentodurante5minutos.Retiredelfuegoyagreguelosespárragoscortadosen trozos,lasarvejas,lapimientayelvino,revuelvacuidadosamente.Engraseunrecipien- terefractarioyviertalamezcla,espolvoreeelquesoralladoyllevealhornoa350°F / 180 °C durante 30 minutos o hasta que dore por encima. Sirva caliente. 1atadodeespárragosverdescortados en trozos 4clarasdehuevobatidasapuntodenieve Ingredientes para la salsa 1 cucharada de margarina 1cucharadadeharinadetrigocernida 1 taza de caldo base de pescado 3 cucharadas de crema de leche light ¼ de libra de queso campesino Pimienta al gusto Carbohidratos 5 g Grasas 10 g Proteínas 9 g Fibra 5 g Carbohidratos 22 g Grasas 12 g Proteínas 14 g Fibra 6 g Carbohidratos 15 g Grasas 12 g Proteínas 15 g Fibra 5 g 1 taza de champiñones cortados en láminas 1 tarro de espárragos ¼ de libra de arvejas cocinadas Pimienta al gusto 2 cucharadas de vino blanco de mesa ¼ de queso campesino rallado Una pizca de sal EspárragosEspárragosEspárragosEspárragosEspárragosEspárragosEspárragosEspárragosEspárragosEspárragos Calorías 146 porporción Calorías 228 porporción Calorías 252 porporción
- 10. INGREDIENTES 4 alcachofas medianas ½ taza de crema de leche light o baja en grasa 1 lata de atún 1 cucharada de jugo limón 4 hojas de lechuga Alcachofas rellenas de atún PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos. Raviolis con alcachofas Corazones de alcachofas PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos. PREPARACIÓN.Cocinelasalcachofasenaguaconsalylimónhastaquelashojas externasdesprendanfácilmente.Enfríeyescúrra.Conservelashojasmástiernas yretirelapelusaquetraendentro.Enunasarténmezcleelrestodeingredientes ytrescucharadasdelimón,revuelvaycocineafuegomediodurante10minutos. Bañelasalcachofasconestamezcla,déjelasenfríaryrefrigere.Batalasyemasconel vinagreypongaalbañoMaría;cuandosecalienteelagua,bajeelfuego,agreguela mostazaypocoapoco,lamargarina.Sigarevolviendo,cuandoespesebajeelfuego y salpimiente. Saque las alcachofas, déjelas reposar y rellénelas con la salsa. INGREDIENTES 4 alcachofas medianas ½ taza de agua 4 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de sal 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada 3 tallos de perejil fresco picado AlcachofasAlcachofasAlcachofasAlcachofasAlcachofasAlcachofasAlcachofasAlcachofasAlcachofasAlcachofas PREPARACIÓN.Enunaollaafuegolentoagregueelaceitedeoliva,sofríalacebo- lla,elajoylaalbahaca.Incorporelacremadeleche,lasalcachofasyelcaldobase, dejeconservarunosminutos;sirvalasalsasobrelosraviolispreviamentecocidos al dente y espolvoree el queso mozzarella. INGREDIENTES ½ libra de raviolis de queso precocidos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla cabezona pequeña rallada 2 dientes de ajo triturados 1 cucharadita de albahaca picada PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN.Cocinelasalcachofasenlaolladepresiónenaguaconsaldurante 15minutos.Apartirdelmomentoenquelaollaempieceapitar,retírelasdelfuego ycuandoesténfríasquíteleslashojasdejandosolamenteelcorazón,luegoelimine lapelusaquetraenloscorazonesenelcentro.Revuelvalacremadelechelightcon elatúnyañadalacucharadadejugodelimón.Coloquelashojasdelechugaenuna bandeja, reparta por encima los corazones y rellénelos con el atún. 1 tallo de apio picado ¼ de cucharada de tomillo 4 pepas de pimienta Ingredientes para la salsa 2 yemas de huevo 2 cucharaditas de vinagre 4 cucharaditas de mostaza 2 cucharadas de margarina Sal y pimienta al gusto 1 lata de crema de leche light o baja en grasa 1 frasco de corazones de alcachofa picados 1 taza de caldo base Queso mozzarella rallado al gusto Carbohidratos 30 g Grasas 10 g Proteínas 9 g Fibra 5 g Carbohidratos 6 g Grasas 10 g Proteínas 7 g Fibra 4 g Carbohidratos 5 g Grasas 6 g Proteínas 12 g Fibra 5 g Calorías 152 porporción Calorías 142 porporción Calorías 122 porporción
- 11. INGREDIENTES ½ libra de pasta para lasaña cocida 2 cucharadas de aceite de canola 1cebollacabezonapeladayfinamente picada 1 diente de ajo triturado 1atadodehojasdeespinacalavadasy cortadas en tiras Lasaña con espinaca PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos. Torta de espinaca Pastel de queso con espinaca PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos. PREPARACIÓN.Enunasarténderritalamargarinaysofríalacebollahastaqueesté transparente.Incorporelasespinacasydejecocerporunosminutosmás.Retiredel fuegoymezcleconelrestodelosingredientes.Viertalapreparaciónenunmolde previamenteengrasadoyenharinado,llevealhornoprecalentadoa350ºF/180ºC, por 20 minutos aproximadamente. Sirva frío o caliente. INGREDIENTES 2 cucharadas de margarina 3 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada 1 atado de espinacas cortadas en tiras EspinacasEspinacasEspinacasEspinacasEspinacasEspinacasEspinacasEspinacasEspinacasEspinacasEspinacasEspinacas PREPARACIÓN.Lavelasespinacasycocínelasenaguahirviendodurante2minu- tos,luegoescúrralasycórtelasentiritas.Aparte,enunasartén,calienteelaceite ysofríalacebolladurante3minutos,agregueeltomateyelpimentón,sofríapor 3minutosmás.Retiredelfuegoydejeaparteestapreparación.Enunrecipiente mezclelaharinaconlasalylapimienta,elguisoquepreparóanteriormente,las espinacas,elquesoylasclarasbatidas,mezclecompletamente;luegoviertaenun moldeengrasado,enharinadoyllevealhornoa350°F/180°Cdurante20minu- tos hasta que esté dorado; sirva caliente. INGREDIENTES 400 gramos de espinaca 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada 2 cucharadas de tomate picado PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos. PREPARACIÓN.Sofríaporunosminutoslacebolla,elajoylaespinaca.Incorporeel caldobaseyelquesocrema.Agreguelapimientaylanuezmoscada.Revuelvayretire delfuego,reserve.Aparte,mezcleelyogurconloschampiñones.Formelalasaña disponiendoenelfondodeunmoldehondo,previamenteengrasado,unacapade pasta,luegounacapadeespinaca,unadequesoyfinalmenteunadechampiñones mezcladosconyogur.Continúeasíhastaterminarconsalsabechamelyquesopar- mesanoespolvoreado.Llevealhornoprecalentadoa350ºF/180ºChastaqueesté bien caliente y dorado el queso parmesano. 1 taza de yogur tipo postre 1 taza de queso mozzarella rallado 3 claras de huevo batidas Sal y pimienta al gusto Carbohidratos 10 g Grasas 4 g Proteínas 10 g Fibra 5 g Carbohidratos 10 g Grasas 7 g Proteínas 10 g Fibra 4 g Carbohidratos 18 g Grasas 8 g Proteínas 10 g Fibra 4 g ¼ de taza de caldo base 3 cucharadas de queso crema 1 yogur tipo postre 1 taza de champiñones limpios y cortados en láminas 150 gramos de queso mozzarella 2cucharadasdequesoparmesanorallado Pimienta y nuez moscada al gusto Calorías 116 porporción Calorías 143 porporción Calorías 184 porporción 1 cucharada de pimentón finamente picado ½ taza de harina de trigo Una pizca de sal ¼ de cucharadita de pimienta ¼delibradequesocampesinorallado 3 claras de huevo
- 12. INGREDIENTES 1 libra de calabaza 2 claras de huevo 2 sobres de endulzante 1 taza de harina Buñuelos de calabaza PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos. Torta de calabaza Calabacín relleno de queso PARA 4 PERSONAS - Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos. PREPARACIÓN.Cocinedurante5minutosloscalabacinesenmitadesconelcaldo basedeverdurasyunapizcadesal,sáquelosypáselosporaguafríaparaevitarque se sigan cocinando, extraiga la pulpa del calabacín y reserve. Enunasarténmezclelacremadeleche,elquesoylapulpadelcalabacín.Enuna refractariapongaloscalabacinesyrellénelosconlapreparaciónanterior,tapeelre- llenoconunacapadequeso,llevealhornodurante5minutosaunatemperatura de 350 °F / 180 °C, o hasta que el queso se gratine. Sirva inmediatamente. INGREDIENTES 2 calabacines pequeños ½ pocillo de caldo base de verduras ½ taza de crema de leche light ½ libra de queso parmesano Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN. Lave la calabaza, pélela y cocínela en agua con sal, cuando esté blanda,escúrralaytritúrela.Reserve.Paraprepararlasalsa,tipobechamel,caliente lamargarina,laharinadetrigo,lalecheyretirelamezcladelfuegocuandoestées- pesa.Incorporelacalabazatrituradaoenpuré,lasclarasbatidas,elquesoralladoy lapimientaalgusto.Alisteunmoldepreviamenteengrasadoyenharinado.Después vierta en él la masa, nivele y espolvoree la miga de pan, lleve al horno a 350 °F / 180 °C por 30 minutos, luego sirva. INGREDIENTES 1 ½ libras de calabaza 3 cucharadas de margarina 3 cucharadas de harina de trigo 2 pocillos de leche PARA 4 PORCIONES - Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos. PREPARACIÓN.Pelelacalabaza,córtelaentrozos,cocínelaenaguapor10minu- tos,luegoescúrralaydéjelasecarmuybien.Enunrecipientehondobatalasclaras con el contenido de un sobre de endulzante y la harina. Añada la calabaza bien escurrida.Pongalasarténafuegolentoconunpocodeaceiteycuandoestéca- lienteagregueunacucharadadelamezclaanterior,detalformaquequedecomo un buñuelo. De la vuelta y cuando estén dorados, retire de la sartén, escurra y espolvoréelosconlacanela,elrestodelendulzantedietéticoylaralladuradelos limones. Carbohidratos 15 g Grasas 8 g Proteínas 7 g Fibra 6 g Carbohidratos 5 g Grasas 10 g Proteínas 7 g Fibra 6 g Carbohidratos 12 g Grasas 5 g Proteínas 6 g Fibra 6 g 1 taza de aceite 1 8 de cucharadita de canela en polvo ¼ de ralladura de limón verde ¼ de ralladura de limón amarillo CalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabazaCalabaza Calorías 160 porporción Calorías 117 porporción Calorías 138 porporción 3 claras de huevo ¼ de libra de queso campesino rallado 3 cucharadas de miga de pan Sal y pimienta al gusto