Blogs Gourmet Enologo 2010 1-T
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Este documento contiene varios artículos sobre vino y gastronomía escritos entre enero y marzo de 2010. Incluye comentarios sobre cómo empezar bien el año después de las fiestas, detalles sobre el aceite de oliva, el jamón ibérico y el foie gras. También hay artículos en el blog del enólogo sobre aspectos como la composición del vino, la filoxera, el cava y los maridajes con el merlot y el pinot noir.
Blogs Gourmet Enologo 2010 1-T
- 1. Vintessen S.L.Artículos del Rincón del Gourmet y el Blog del Enólogo2.010 enero - marzo
- 2. ContenidoRincón del GourmetBlog del Enólogo
- 4. Comentarios para iniciar bien el añoYa estamos de vuelta, después de las comilonas, celebraciones y regalos, nos toca reincorporarnos a la vida “real”.Como ya he comentado en otros artículos, en este Rincón pretendemos que todos aprendamos a disfrutar más con los pequeños placeres que tenemos a nuestro alcance dentro del fabuloso mundo del Vino y la Gastronomía, así podremos saber qué vino es apropiado para determinado momento, en función de la compañía, … leer más.Aceite de Oliva. Oro LíquidoPor su delicado e intenso a la par que saludable sabor, el propio Homero denominó al aceite de oliva “oro líquido” en una definición que, 3.000 años después, sigue vigente.Típicamente mediterráneo, el aceite de oliva es en sí mismo una delicatesen, que puede degustarse con la sola compañía de una rebanada de pan y sal, o formando parte de las más sofisticadas recetas de vanguardia.A nuestro país, el olivo llegó … leer más.
- 5. Lasperlasdelagua. Doradas, grises, azabaches, verdosas…Son las joyas más codiciadas en la alta gastronomía por su exquisito sabor y sedosa textura. Por supuesto, hablamos del caviar.Una sutil embriaguez de los sentidos parece ser la opinión más compartida por aquellos privilegiados que han podido degustar el caviar auténtico. Un inmenso placer concentrado en diminutas perlas que tienen su origen en las huevas del esturión hembra del Mar Caspio y en algunos ríos y lagos del Este de Europa… leer másCómo identificar unjamón ibérico de bellota.Aquí van unos cuantos consejos para que no nos den gato por liebre, y podamos saber cuándo nos están vendiendo un jamón ibérico de bellota de verdad…Puedes degustar maridajes con Jamón Ibérico en la siguiente página, Maridajes con Embutido.Un jamón ibérico se diferencia fundamentalmente por su “pezuña negra”, pero ¡¡cuidado con la picaresca!!: se han detectado que en el mercado hay jamones con pezuñas pintadas de negro o chamuscadas para oscurecerlas… leer más
- 6. Jamón Ibérico de Bellota. Connombres y apellidos. El jamón ibérico de bellota está considerado como uno de los manjares más apreciados de la gastronomía española. Se obtiene de la salazón y secado de las patas traseras del cerdo.Existen varios tipos de jamón dependiendo de:a) Variedad del cerdob) Alimentación del cerdoc) Curación del jamónNosotros nos centraremos en describir el jamón de la gama más … leer másFoiegras. NocionesgeneralesEs uno de los alimentos desarrollados por el hombre que más se relaciona con el placer de los sentidos. En España existe una falta de legislación que ha propiciado que muchos productores utilicen indistintamente los términos paté y foie gras. Esto ha ocasionado cierta confusión entre los consumidores. Debemos tener presente que son productos DIFERENTES en su composición.FOIE GRAS: El término Foie Gras se refiere exclusivamente… leer más
- 7. Curiosidades sobre el chocolate Aquí van unas cuantas curiosidades sobre el chocolate que estoy seguro que os gustarán Una chocolatina contiene casi las mismas calorías que un plátano grande o un yogur natural con azúcar.La temperatura de conservación debe mantenerse entre los 15 y 18 ºC. El calor y frío alteran su textura y aspecto. Pese a ser una práctica habitual NUNCA conserve el chocolate en el frigorífico.Presérvelo de los fuertes olores: la grasa del chocolate puede … leer más
- 9. Pero, ¿quéeselvino? El vino, como parte fundamental de nuestra alimentación y cultura, hay que entenderlo desde dentro, desde los elementos que lo componen. De esta manera, entendiendo su composición, entenderemos las sensaciones que nos transmite.El agua es la base fundamental sobre la que se asienta el vino. En torno al 85 % de su contenido lo forma este compuesto indispensable. El alcohol (en forma de etanol), es el siguiente compuesto en cantidad, representando entre el 11 y el 15 % del total (fíjate cómo cada… leer másLa filoxera, un antes y undespuésLa filoxera es un insecto muy similar a los pulgones y de gran importancia en viticultura pues ataca a la vid. En su ciclo vital, parte del ataque lo realiza en la parte aérea de la planta, produciendo picaduras sobre las hojas lo que provoca pequeñas ampollas sobre éstas. Pero su principal daño lo producen en la parte del ciclo ajo tierra, cuando las picaduras se producen en las raíces, las partes de la raíz atacada de pudren produciendo con el tiempo la muerte de la planta. Su aparición en Europa data de 1863, en Francia. A partir de ahí se va extendiendo por todo el mundo… leer más
- 10. El Cava, elChampagne y susBurbujasEl Cava en España, el Champagne en Francia o el Espumante en Italia, son vinos peculiares por el hecho de poseer burbujas de forma natural. ¿Qué significa esto? -que no se le ha añadido gas carbonico de forma externa, produciendo lo que se llamaría un vino gasificado.Selección muy special de Cavas en enlace. Selección de Champagne de calidad extra en enlace. Lo curioso es cómo se obtienen estas burbujas de forma natural. Para ello el vino realiza una primera fermentación… leer másEl Merlot y elPinotNoir, ¿losmaridajes más fáciles? Estoy seguro que en muchas ocasiones estamos ante la difícil tesitura de elegir un vino en una comida con platos muy variados y con sabores muy diferentes. ¿Qué vino elegimos cuando tenemos que maridar platos tan diferentes como setas, pimientos, pescado y carne?¿Cómo hacemos que los diferentes comensales en una mesa, queden satisfechos con el vino cuando cada uno ha elegido una comida diferente? ¿Qué vino elegimos cuando vamos de invitados a una cena y no sabemos qué platos habrá?... leer más
- 11. Los Blogs enel mundo delVinoEl pasado mes de noviembre, se celebró el Evento WineFuture en Logroño, durante los días 12 y 13, tal y como lo anunciamos en nuestras noticias: Celebración de WineFuture en Logroño.En este congreso estuvieron presentes grandes figuras del mundo del vino, como Robert Parker, Jancis Robinson, MelDick, etc…Podéis encontrar todos los datos, comentarios, asistentes, ponentes, etc… en su Sitio Web (http://www.winefuture.es/) , pero hemos localizado un sitio interesante donde podemos encontrar videos grabados… leer más