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- 1. 61 UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas 1 CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES Y UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Las instalaciones dedicadas a la manipulación de ali- mentos han de diseñarse de modo que permitan la limpieza y desinfección de todas las superficies. A continuación estudiaremos cuáles han de ser las características y condiciones de uso de los lo- cales, la maquinaria y los útiles implicados en la manipulación de alimentos. A Características de los suelos, paredes y techos Los suelos de un establecimiento alimentario han de ser impermeables, lavables y antideslizantes. No deben tener grietas o hendiduras para evitar la acumulación de su- ciedad y la proliferación de microorganismos. En ca- so necesario, tendrán una pequeña inclinación que facilite la evacuación de líquidos; esto facilitará su lim- pieza mediante mangueras evacuando hacia un desagüe. Las paredes han de ser, de igual modo, im- permeables y de fácil limpieza. Son recomen- Unidad 4 Limpieza, Desinfección y Control de Plagas Los suelos no se barrerán en seco, para evitar la producción de polvo.
- 2. dables las paredes lisas y de colores claros, sobre todo en cocinas y despen- sas. En las áreas de servicio (restaurantes, cafeterías...) ha de valorarse si la confortabilidad y estética que proporcionan diversos materiales o decoraciones son compatibles con su limpieza o sustitución en caso de de- terioro. Los techos deben construirse con materiales que impi- dan la acumulación de suciedad y reduzcan al máximo la condensación de vapor y la aparición de humedades. Además han de ser de fácil mantenimiento. Los ángulos formados por las paredes entre sí, las pare- des y el techo, y las paredes y el suelo deberían ser re- dondeados para facilitar su limpieza. En el caso de existir ventanas abiertas al exterior, deben estar pro- vistas de protección contra insectos. Esta protección ha de poder desmontarse fácilmente para proceder a su limpieza y mantenimiento. En caso de que las ventanas tengan bordes internos, tipo alféizar, éstos deben ser inclinados y estrechos para evitar que se conviertan en zonas de almacena- miento. Las puertas han de ser lisas y, de ser posible, han de cerrarse automáticamente. B Características de los equipos y utensilios Los equipos y utensilios que vayan a entrar en con- tacto con alimentos deben estar fabricados con ma- teriales no absorbentes, resistentes a la corrosión y capaces de soportar repetidas operaciones de lim- pieza y desinfección. Además, han de utilizarse ma- teriales que no transmitan sustancias tóxicas u olores y sabores indeseados a los alimentos. Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos 62
- 3. ¿Dónde se deben guardar los útiles y equipos de trabajo? Los útiles y equipos de trabajo uti- lizados en las zonas de manipu- lación de alimentos deben guardarse en estanterías o armarios, perfectamente or- denados y limpios. ¿Cuándo se deben limpiar los útiles, equipos y superficies de trabajo? Los útiles y equipos de trabajo deben limpiarse y, en su caso, desinfectarse inmediatamente después de su utilización. Además debe establecerse un sistema regular de limpieza para aquellos utensilios que no se utilizan a menudo. Tanto los equipos como los utensilios pueden ser causa de contaminación cruzada. Por este motivo, además de la limpieza habitual, es importante de- 63 UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas y Si se utilizan materiales metálicos, debemos asegurarnos de que resisten a la corrosión y que son suficientemente resistentes a cualquier agresión mecánica. y Ha de tenerse especial cuidado con algunos plásticos, ya que, a temperaturas rela- tivamente bajas pueden fundir y disolverse en los alimentos. Otros son frágiles y se quiebran fácilmente, contaminando físicamente los productos. y La madera es un material que siempre debería evitarse en las superficies de manipulación de alimentos. Se trata de un mate- rial muy absorbente y difícil de esterilizar; además, es frágil. • EJEMPLO • NO Puede ser una tentación para el manipulador de ali- mentos inexperto o des- cuidado guardar los utensilios sucios o difíci- les de limpiar en el in- terior de los cajones.
- 4. Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos 64 sinfectar cuidadosamente todos los equipos y uten- silios utilizados para la manipulación de ali- mentos crudos antes de emplearlos para manipu- lar alimentos cocinados o listos para ser consumidos. C Condiciones ambientales de los locales de manipulación Ya sabemos que la temperatura es un factor muy importante para el desarro- llo de los microorganismos que pueden dar lugar a la contaminación y al de- terioro de los alimentos. Recuerda que existe una zona de riesgo, comprendida entre 5 y 65 °C, en la que se debe evitar mantener los alimentos, para así protegerlos de la proli- feración bacteriana. Por tanto, deberemos manipularlos a temperatura am- biente el menor tiempo posible. En la mayoría de las ocasiones es necesario disponer de cámaras frigoríficas para la conservación de los alimentos. Las cámaras frigoríficas y los arcones congeladores han de mantenerse ordenados y se lim- piarán periódicamente con productos adecuados. Debería disponerse de cámaras separadas para al- macenar los distintos productos respetando las condi- ciones óptimas para cada tipo de alimento. Des- pués de enfriar los alimentos, en las salas de manipulación la temperatura no debería su- perar los 15 °C. Siempre que sea posible, se utilizarán utensilios diferentes para los ali- mentos crudos y los coci- nados. Si no se pudiera, se realizará una limpieza y desinfección completas después de cada uso.
- 5. En caso de tener que almacenar distintos tipos de alimentos en la misma cá- mara, éstos han de protegerse, clasificarse y ordenarse adecuadamente, de modo que queden separados según las distintas variedades, en especial los alimentos crudos de los listos para consumir. Otro de los factores que debe tenerse en cuenta en el diseño y construcción de los locales de manipulación de alimentos es la iluminación. Cuando se utilice luz artificial, la iluminación no debe alterar los colores, para evitar confusiones y dudas res- pecto a su estado higiénico-sanitario. Todos los elementos de ilumina- ción deben estar protegidos para evitar la conta- minación de los alimentos en caso de rotura. También es muy importante la ventilación de los locales. Una buena ventila- ción permitirá evitar el ex- ceso de calor, la condensación de va- por y polvo así como sustituir el aire viciado. Todos los huecos y ventanas deben estar pro- tegidos por mallas tupidas para evitar la en- trada de insectos, aves y otros animales que puedan contaminar los alimentos. 65 UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas Los sistemas de ventila- ción, especialmente los de ventilación forzada, nunca han de provocar corrien- tes de aire que circulen de los lugares sucios a los limpios. Un establecimiento alimentario debe estar dotado de sufi- ciente iluminación na- tural o artificial para que todas las opera- ciones se realicen con adecuada limpieza y seguridad. En general, el diseño de los locales de manipulación de alimentos debe favorecer el movimiento de los productos “siempre hacia adelante”, evitando cruces entre las dife- rentes líneas. IMPORTANTE• • • • •
- 6. D Los abastecimientos de agua En los locales donde se manipulan alimentos es im- prescindible garantizar un abastecimiento de agua potable suficiente. El agua potable debe utilizarse también para la fabricación de hielo. Ha de evitarse cual- quier contaminación posterior que pu- diese afectar a las características higiénicas de los alimentos que entren en contacto con él. En los locales donde se mani- pulan alimentos y, cerca de los puestos de trabajo, deben existir lavamanos independientes y de uso exclusivo, de accionamiento no manual (a pedal) y adecuadamente dotados para que los manipuladores puedan lavarse cómodamente las manos cuando sea necesario. E Los servicios higiénicos Los servicios higiénicos asociados a los locales de manipulación deben estar separados de cualquier zona donde se recepcionen, almacenen, preparen o sirvan alimentos. Los retretes deben estar aislados mediante puertas y disponer de una ventilación independiente. Cerca de los baños siempre han de situarse lavabos donde el manipulador pueda lavarse las manos tras haber utili- zado el servicio y antes de volver a la zona de trabajo. Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos 66 En las zonas de prepara- ción y servicio de alimentos ha de existir suficiente dotación de agua caliente y fría para fregaderos, lava- deros y lavabos.
- 7. MÉTODOS O PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza y la desinfección de las instalaciones y los útiles de trabajo en la manipulación de alimentos son dos operaciones fundamentales. En este senti- do cabe distinguir entre ambos conceptos. 67 UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas Los lavabos de los servicios higiénicos deben disponer de los siguientes elementos: • Suministro de agua tibia o caliente y fría. • Dispensador de un producto adecuado para lavarse las manos. • Sistema de secado de manos por aire caliente o toallas de papel. Además, sería recomendable que los grifos no se pudieran accionar manual- mente. 2 Es el conjunto de accio- nes que se realizan para eliminar la suciedad. • LIMPIEZA • Es el conjunto de acciones que se realizan para eliminar o disminuir el número de bac- terias presentes en un objeto, superficie, etc. • DESINFECCIÓN • El manipulador de alimentos ha de lavarse las manos: • Al comenzar el trabajo. • Después de usar el W.C. • Después de tocar alimentos crudos u objetos contaminados. • Al reiniciar el trabajo después de interrumpirlo por cualquier causa. • Tantas veces como sea necesario durante el propio periodo de preparación de alimentos. RECUERDA
- 8. Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos 68 A ¿Qué son los planes de limpieza y desinfección? Para evitar cualquier tipo de contaminación de los alimentos, los locales, superficies, el material y los utensilios que se utilicen durante su manipulación han de limpiarse tantas veces como sea necesa- rio y desinfectarse siempre que las circunstan- cias lo exijan. En todos los establecimientos donde se manipulan ali- mentos debe existir un plan de limpieza y desinfección en el que queden establecidos claramente los siguientes puntos: w ¿Cuándo hay que limpiar? La frecuencia con que se deben realizar las operaciones de limpieza y desinfección. w ¿Qué se debe limpiar? Detallar todos los locales, superficies, útiles y equipos que se deben some- ter a dichas operaciones y la profundidad con que éstas deben realizarse. w ¿Con qué se debe limpiar? La naturaleza y la cantidad de agentes lim- piadores y desinfectantes que deben utili- zarse. w ¿Cómo se debe limpiar? La forma de realizar el trabajo. w ¿Quién debe limpiar? El personal responsable de llevar a cabo las labores de limpieza y desinfección. Además han de establecerse las medidas de precaución que se deben adoptar para realizar estas tareas, así como el modo de supervisión y el control de la eficacia de las operaciones. El modo más habitual de desinfectar es utilizar agua caliente (a 82 °C) o bien agua fría o tem- plada a la que se ha añadido lejía. • EJEMPLO • PLAN DE LIMPIEZA LEJIA
- 9. 69 UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas B ¿Cómo lavar correctamente? Muchos utensilios de pequeño tamaño, como vajilla, cuchillería, material de vi- drio, etc., se lavan utilizando máquinas lavavajillas. Hay que cerciorarse de que la temperatura del agua de lavado es de al menos 80 °C, para asegurar la destrucción de las bacterias. Si el lavado se efectúa a mano, debe realizarse de la si- guiente forma: w Retirar previamente los restos adheridos a los utensi- lios para facilitar su posterior lavado. w Clasificar los utensilios por orden de menor a mayor suciedad. w Utilizar abundante agua caliente a la que se le habrá añadido un deter- gente, frotando para eliminar restos. w Aclarar perfectamente los utensilios con agua muy caliente. w Aplicar el desinfectante, en caso de ser necesario, respe- tando el tiempo de actuación, y volver a aclarar. Para conseguir una limpieza y desinfección correctas: • Deben utilizarse productos adecuados. Éstos de- ben almacenarse en un armario o lugar cerrado destinado exclusivamente para ellos. • Cada producto ha de utilizarse siguiendo las instrucciones del fabricante. • Debe respetarse la periodicidad establecida en el programa o plan de limpieza.
- 10. w Dejarlos escurrir y secar al aire en una zona separada de las áreas de trabajo. En el caso de que se utilicen paños para secar, éstos deben renovarse después de cada uso. Son preferibles los de un solo uso. C ¿Qué hacer con el material de mantenimiento y limpieza? Todo el material utilizado para la limpieza de los locales de manipulación de alimentos (escobas, fregonas, detergen- tes, productos químicos...) debe guardarse en lugares donde no pueda contaminar los alimentos, utensilios, equipamientos o ropa de trabajo. Las soluciones desinfectantes deben prepararse en el momento de su utilización, con el objeto de que no pierdan eficacia. En conse- cuencia, no es recomendable dejar las fregonas a remojo en una solución desinfectante durante la noche, ya que las bacterias pueden sobrevivir en este desinfectante en- vejecido, e incluso crecer, y ser sembradas en el local cuan- do la fregona se utilice de nuevo. Por otro lado, es preciso adoptar las medidas necesarias para evi- tar que el agua de lavado y los productos empleados durante la limpieza y de- sinfección de los locales, equipamientos y utensilios contamine los alimentos. Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos 70 Las fregonas y cepillos también deben lavarse, desinfectarse y dejarse secar tras su uso. Los productos de limpieza han de estar perfectamente etiquetados y separados de los productos alimenticios, para evitar confusiones y acci- dentes graves. RECUERDA
- 11. LA GESTIÓN DE LAS BASURAS Y RESIDUOS En las diferentes fases de producción, elaboración y distribución de alimentos, se originan productos de desecho y residuos que es preciso eliminar de la ca- dena alimentaria. Gran parte de estos productos, procedentes de distintos tipos de alimentos en diferentes estados (crudos, cocidos, deteriorados), constituyen un foco de con- taminación y de malos olores. Generalmente, en un primer momento, las basuras se almacenan en contenedores situados dentro de los locales de manipulación. En cualquier caso han de estar construidos con materiales fácilmente lavables y desinfecta- bles, no deben ser excesiva- mente grandes para evitar acumular exceso de basura durante largos períodos de tiempo, se abrirán mediante un pedal para evitar tener que tocar la tapa con las ma- nos mientras se manipulan alimentos y estarán provistos siempre de bolsas adecuadas. Además deben vaciarse con frecuencia. Los cubos de basura han de lavarse y desinfectarse a menu- do y se guardarán en una habitación cerrada destinada a es- te fin. Este local ha de mantenerse a una temperatura lo más baja posible, bien ventilado y protegido contra los insectos y roedores. A Respetemos el medio ambiente Con el fin de contribuir a la mejora y mantenimiento del entorno, cada vez en más facetas de la vida cotidiana se implantan medidas de respeto al medio am- 71 UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas Los residuos y basuras han de mantenerse aislados de las zonas donde tiene lugar la preparación de los ali- mentos. 3 IMPORTANTE Es imprescindible lavarse las manos después de manipu- lar desperdicios y basuras.
- 12. biente. Entre ellas cabe destacar las que hacen referencia a la gestión de ba- suras y residuos. Una de ellas son las campañas de reciclaje. El reciclaje exige la separación de residuos en su origen. En el sector ali- mentario esta es una medida cada vez más extendida. Es frecuente que en los locales de manipulación de alimentos se haga una recogida se- lectiva de basuras. Para ello los residuos se desechan tras se- pararlos en 4 categorías: papel y cartón, plásticos y envases, vidrio, y materia orgánica. Para cada uno de esos tipos de residuos se disponen conte- nedores específicos. La empresa encargada de su recogida los transportará después hasta su correspondiente destino. Otra medida es la recogida de aceites usados, como los que se utilizan en las cocinas. El vertido incontrolado de estos acei- tes dificulta la depuración de las aguas y afecta a la contaminación del suelo. Existen empresas dedicadas a la recogida y reciclaje de aceites usados. Estas empresas proporcionan los contenedores apropiados pa- ra depositarlos y se encargan de su gestión. Si no existen contenedores selectivos para este ti- po de residuos, se actuará del siguiente modo: w No tirar directamente el aceite al fregadero, al alcantarillado, a la basura o al suelo. w Recoger el aceite usado en recipientes estancos y resistentes. EL CONTROL DE PLAGAS Cuando hablamos de manipulación de alimentos denominamos plagas a aquellos animales que, en contacto con los alimentos, producen su alteración o contaminación, o que simplemente resultan molestos. Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos 72 Un solo litro de aceite puede contaminar un millón de litros de agua potable. 4
- 13. En cualquier caso, las plagas deben controlarse para prevenir la difusión de en- fermedades, para impedir la pérdida material de alimentos y para cumplir las leyes establecidas al efecto. A ¿Qué signos indican la presencia de plagas en un establecimiento? w Los propios animales, vivos o muertos, o sus larvas o pupas. w Los excrementos de los roedores. w La aparición de sacos, cajas y envases roídos. w El derrame de alimentos cerca de sus envases, señal de que éstos últimos han sido dañados. w Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las cañerías. B ¿Qué hacer para controlar las plagas? Los métodos más importantes de mantener unas instalaciones libres de plagas son impedir su acceso al lugar y evitar que puedan obtener alimento y refugio (medidas pasivas de lucha). Para ello se aplicarán las siguientes pautas: 73 UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas Las plagas más comunes en los locales de manipulación de alimentos son: • Roedores, tales como ratas y ratones. • Insectos, como moscas, cucarachas, hormigas, gorgojos... • Pájaros, como palomas o gorriones. PLAGAS HABITUALES
- 14. w Instalar mallas metálicas en las ventanas y aberturas. Estas telas han de ser fácilmente lavables. w Cubrir o sellar todos los pequeños huecos donde los ratones o ratas pue- dan meterse. w Impedir el acceso a restos de alimentos y agua: establecer programas de limpieza y desinfección, tanto de los locales de manipulación de ali- mentos como de las áreas cercanas. Depositar las basuras en contenedo- res bien tapados o sellados y eliminarlas con frecuencia. Mantener el entor- no de los contenedores limpio y sin residuos. w Desarrollar un programa de inspección periódico y subsanar rápidamente cualquier fallo. En caso de que las plagas penetren en el estableci- miento deberán tomarse las medidas necesarias para eliminarlas (medidas activas). Estas medidas pueden ser físicas (aparatos de elec- trocución, ultrasonidos) o químicas (insecticidas, raticidas). Siempre que se utilicen medidas de lucha activas, como insecticidas y raticidas, deberá hacerse un análisis detallado de la plaga, determinar los productos más apropiados, métodos de aplicación, dosis, etc. Sólo deberán ser aplicados por empresas o personal au- torizado. Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos 74 Los métodos utilizados para el control de pla- gas han de garantizar su inocuidad para los productos alimenticios. Los insecticidas y otras sustancias no alimenticias que puedan representar un peligro para la salud tienen que llevar una etiqueta donde se refleje su naturaleza peligrosa. Se almacenarán en armarios o locales cerrados y reservados únicamente para ello, y sólo serán distribuidos y manipulados por personal autorizado. IMPORTANTE• • • • •
- 15. 75 UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas Características de los locales de manipulación de alimentos Impermeables, lavables, antideslizantes. Sin grietas ni hendiduras. No barrer en seco. Que eviten las humedades y condensaciones de vapor. De fácil mantenimiento. SUELOS Impermeables, fáciles de limpiar. Lisas y de colores claros. Con protección removible contra insectos. Alféizar estrecho e inclinado. Lisas. De cierre automático. PAREDES TECHOS VENTANAS PUERTAS EVITA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA Utiliza utensilios diferentes para alimentos crudos y cocinados Materiales no absorbentes, resistentes a la corrosión, lavables y desinfectables. No tóxicos y que no transmitan olores y sabores. Evitar utensilios y superficies de madera. Guardar los útiles y equipos en estanterías. EQUIPOS Y UTENSILIOS q q q q q q q q q q q u u u u recuerda 1 recuerda • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • UNIDAD 4. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
- 16. 76 2 recuerda • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Condiciones ambientales Evitar que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente: u Temperatura inferior a 15 0 C en salas de manipulación. u Cámaras frigoríficas y arcones congeladores en número suficiente y con los alimentos ordenados y clasificados según variedades. Temperatura u Suficiente. u Protegida, para evitar contaminación en caso de rotura. Iluminación u Huecos y ventanas protegidas contra la entrada de insectos. u No forzar la ventilación desde lugares sucios a zonas limpias. Ventilación u Agua potable. u Lavamanos independientes de accionamiento no manual, cerca del puesto de trabajo. u Servicios higiénicos separados de las zonas de manipulación. Suministro de agua RECUERDA El manipulador de alimentos ha de lavarse las manos: w Al comenzar el trabajo. w Después de usar el W.C. w Después de tocar alimentos crudos u objetos contaminados. w Al reiniciar el trabajo después de interrumpirlo por cualquier causa. w Tantas veces como sea necesario durante el propio período de preparación de alimentos. recuerda UNIDAD 4. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
- 17. 77 UNIDAD 1. PRINCIPIOS GENERALES Desinfección Elimina las bacterias Limpieza Eliminar los residuos ¿Cómo lavar a mano? Lavar en agua caliente con detergente Aclarar con agua muy caliente Desinfectar, si procede. Dejar escurrir y secar en una zona limpia 1 2 4 LEJIA Elimina la suciedad Limpieza y Desinfección ¿Cuándo hay que limpiar? ¿Qué se debe limpiar? ¿Con qué se debe limpiar? ¿Cómo se debe limpiar? ¿Quién debe limpiar? PLAN DE LIMPIEZA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Productos adecuados. Según instrucciones del producto. Según el plan de limpieza. u u u 3 recuerda 3 recuerda • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • UNIDAD 4. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
- 18. 78 4 recuerda • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Almacenarlos en lugares aislados de las zonas de manipulación de alimentos y en recipientes apropiados ¿Qué hacer con las basuras y residuos? Utilizar contenedores exteriores con tapa que impida el acceso de animales Lavar y desinfectar los contenedores con frecuencia Seleccionar y separar los residuos: papel y cartón, plásticos y envases, vidrio, materia orgánica Eliminar correctamente los aceites usados: no tirar directamente al alcantarillado, basura o suelo recuerda UNIDAD 4. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
- 19. 79 UNIDAD 1. PRINCIPIOS GENERALES RECUERDA Los métodos utilizados para el control de plagas han de ser inocuos para los alimentos. MEDIDAS PASIVAS DE LUCHA Pájaros como palomas o gorriones. Insectos, tales como moscas, cucarachas, hormigas, gorgojos... Roedores, tales como ratas y ratones. PLAGAS MÁS COMUNES MEDIDAS ACTIVAS DE LUCHA Medidas físicas. q Medidas químicas. q Mallas metálicas. Cubrir o sellar huecos. Impedir acceso a restos de alimentos y agua. Inspección periódica. q q q q recuerda 5 recuerda • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • UNIDAD 4. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
- 21. 81 t 3 8 g 0 a f responde responde • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Cuando existan ventanas abiertas al exterior en un local de manipulación de alimentos: a. Han de abrir siempre hacia el exterior. b. Han de tener siempre una protección contra insectos. c. No puede haber ventanas abiertas al exterior en este tipo de locales. Los utensilios para la manipulación de alimentos que no se utilizan a menudo no necesitan incluirse en un programa de limpieza. a. Verdadero. b. Falso. ¿Cuál de los siguientes materiales debería evitarse en los utensilios utilizados para manipulación de alimentos? a. Plástico. b. Metal. c. Madera. Cuando un manipulador de alimentos comienza su trabajo, ha de lavarse las manos: a. Siempre. b. Si las tiene sucias. c. Si va a manipular alimentos crudos. 1 2 3 4 UNIDAD 4. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
- 22. 3 8 g 0 a f w Las soluciones desinfectantes: a. Deben prepararse en el momento de su utilización. b. Han de prepararse con antelación y guardarse bien tapadas. c. Son mucho más efectivas cuanto más concentradas están. ¿Qué harías para desechar aceite de freír usado? a. Meterlo en un recipiente hermético y depositarlo en un conte- nedor específico o entregarlo a una empresa de recogida au- torizada. b. Tirarlo por el desagüe del fregadero. c. Congelarlo y tirarlo al cubo de la basura. 82 Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos 5 6 responde responde •••••••••••••••••••••••••• respuestasrespuestas 1-b • 2-b • 3-c • 4-a • 5-a • 6-a UNIDAD 4. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS