guia mate josue
- 1. Canguil.- Se origino del cruzamiento de maíces de tipo reventón provenientes de las Áreas maiceras de las provincias de Imbabura, Pichincha y Cotopaxi. Consiste de un grano esférico y pequeño con un núcleo harinoso (suave) y una cubierta cristalina (dura). La humedad atrapada en la parte harinosa se expande cuando se aplica calentamiento y estalla a través de la cubierta dura, creando las palomitas de maíz. Tiene un endospermo constituido principalmente de azúcar, con muy poco almidón. La producción anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto valor comercial por su utilidad como vegetal procesado Chulpi.- Se desarrollo por el cruzamiento de maíces del tipo de endospermo dulce precoz, correspondiente a la raza ecuatoriana chulpi, provenientes de las áreas maiceras de las provincias de Pichincha y Chimborazo. Al mismo que se lo puede consumir como tostado, harinas, o molidos Morocho.- Originarios deMéxico, USA, Colombia, Ecuador, Perú; la forma más utilizada del morocho a sido como empanadas, elaboración de chicha, y el más conocido el morocho de dulce, sal o de leche.
- 2. Maíz Blanco.- Es aquel cuyo endosperma, aleurona y pericarpio son de apariencia incolora o blanca, asícomo el grano que, poseyendo las dos primeras estructuras incoloras en su pericarpio tenga una ligera coloración rosada o rojiza. El maíz 10 blanco seleccionado, molido y deshidratado. Enriquecida con vitaminas y minerales. Maíz Amarillo.- El de granos con aleuronas y pericarpio incoloros y endosperma amarillo, así como el grano que contiene el pericarpio con una ligera coloración rojiza o rosada, su aleurona es incolora y el endosperma amarillo. Para uso doméstico, práctico, versátily económico. Su calidad se comprueba por su alto rendimiento y exquisito sabor, ideal para elaborar tortillas, tamales, sopas, tacos, enchiladas, tostadas, atoles y toda la amplia gama de platillos de la cocina latinoamericana a partir de la masa de maíz. Maíz seco: El que no tenga mas del 14% de humedad. Maíz limpio: El que no contenga mas del 1% de impurezas. Maíz infestado: Aquel que seencuentra bajo la presencia de insectos, en
- 3. cualquiera de sus estados biológicos u otros organismos microscópicos dañinos al grano