Carbohidratos2
- 2. CARBOHIDRATOS • Los carbohidratos deben ser el pilar básico de la alimentación, este grupo de macro nutrientes constituye el 55% de una dieta equilibrada. El consumo de carbohidratos es imprescindible para proveer de energía al cuerpo.
- 3. CARBOHIDRATOS • son los primeros nutrientes que utiliza nuestro cuerpo en la actividad del día a día y sobretodo en la actividad física adicional, cuando los carbohidratos se agotan el cuerpo recurre a las proteínas pero la combustión de las proteínas resulta mucho más tóxica para nuestro organismo que la de los hidratos de carbono.
- 4. CARBOHIDRATOS • Los carbohidratos de absorción rápida son aquellos dulces, tales como la fruta, el azúcar de mesa, los zumos y todo alimento dulce como el chocolate. • Los de absorción lenta son los cereales, las legumbres, las pastas y el pan.
- 5. CARBOHIDRATOS PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS : - Solubles en agua - Cristalinos - Mutorrotación - Desvía la luz polarizada - Poco solubles en etanol - Dulces
- 6. CARBOHIDRATOS • Simples: • Monosacáridos: glucosa o fructosa • Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. • Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. • Complejos: • Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. Función estructural: celulosa y xilanos.
- 7. CARBOHIDRATOS • Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Un monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. • Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. • Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100 y 90 000 unidades.