CarnesProject
- 1. J. Miguel Leyva Zárate Arturo S. Vargas Toledo
- 3. Cortes
- 4. recetas
- 5. Entrecot a la Pimienta Ingredientes: Procedimiento: 1 entrecot Se impregna el entrecot con un poco de 2 cucharadas de mantequilla por unos Mantequilla minutos. 6 cucharadas de Nata Dorar la mantequilla en Pimienta verde un sartén, poner entrecot 1 copa de Brandy Flamear la carne con el brandy Sal Una vez que le falte muy poco para alcanzar el punto añade la pimienta verde, nata y sal. Regresar…
- 6. Chuletas de Cerdo a las Brasas Ingredientes: Procedimiento: Precalentar el horno a 180ºC. Sazonar 3 chuletas de cerdo sin chuletas de cerdo por ambos lados con centro. sal y pimienta En una hoya grande de hierro, caliente el 3 cucharadas de ac. Oliva aceite a fuego medio-alto, agregue las extra virgen. chuletas y selle, voltee una vez hasta que estén doradas 1 cebolla picada Reduzca el fuego a medio-bajo agregue la cebolla, zanahorias, ajo y ojuelas de 1 cabeza de ajo chile, mezclar bien. ¼ cucharada de ojuelas de Añada las hojas de salvia y el caldo y hierva a fuego alto, regrese las chuletas a chile huajillo. la sarten cubre pasa la sarten al horno y brasee por 20 mins 3-4 hojas de salvia fresca Mientras tanto coloque las albuias en un 1 ¾ taza de caldo de pollo bowl pequeño y con un tenedor machaquelas un poco, agregue las sin sal albuias a la cacerola y siga cocinando. Hasta que esten tiernas. 2 latas de alubia coladas y Haga espejos de salsa en platos hondos enjuagadas precalentados ponga una chuleta de cerdo por plato. Con perejil. ¼ taza de hojas de perejil fresco y picado.
- 7. Costillas de Cerdo a la BBQ Ingredientes: Procedimiento: 1 ½ kg de costillas de cerdo Se cuecen las costillas con ajo, cebolla y laurel 2 tazas de salsa catsup Se licua el jitomate, 2 jitomates catsup, chiles, pimienta 3 chiles de arbol molida, un chorrito de 2 chiles marisol aceite, y agua en la que se cocio la carne. 1 cebolla Las costillas se frien y se 2 dientes de ajo escurren 3 hojas de laurel Las costillas junto con la Aceite, sal y pimienta salsa se ponen en un molde o chafer y se hornean 25 mins. 180ºC. Regresar…
- 8. Guiso de Carne Ingredientes: Procedimiento: Dorar la carne en una 1 lb de falda de res en sartén antiadherente cubos. grande a fuego medio-alto. 1 taza de cebolla picada Escúrrela, agrega los vegetales, cocinalos 2 mins 2 zanahorias en revolviendo de vez en rebanadas cuando. Agrega el agua y 1 taza de papas picadas revuelve, llevar a un 1 taza de agua hervor, a fuego medio-bajo por 10 mins. 1 taza de frijoles al horno Agrega los frijoles y la salsa ½ taza de salsa BBQ para asar, revuelve. Cocina el conjunto unos 1 taza de queso chedar minutos hasta que este bien caliente. Regresar…
- 9. FILETESDE COSTILLA CON BOURBON INGREDIENTES: PROCESO: 30g de mantequilla En un sarten derretir la mantequilla. Soasar los filetes 4 filetes de costilla de res de costilla de 3 a 5min. Por 125ml bourbon o whikey lado. Salpimentar, poner el 125ml crema espesa bourbon y flamear por 30seg. Sacar los filetes y mantenerlos Sal y pimienta calientes. Incorporar la crema a la grasa MARIDAJE: Puede ser de de los filetes y mantenerlos Rioja, Ribera del calientes. Duero, Priorato, Somontano, Incorporar la crema a la grasa Penedès. Aquí no se busca de los filetes. Bartirla para tanto un tipo de variedad de hacer una mezcla homogénea. uva como que sea un vino Llevar a ebullir. Sacar bien inmendiatamente del fuego. elaborado, robusto, potente Con una cuchara ponerle a los y con concentración. filetes y servir. Regresar…
- 10. ROLLITOS DE CORDERO CON BERRO INGREDIENTES: PROCESO: *Relleno: Precalentar el horno a 175°c 160g berro picado En un tazon mezclar los ingredientes 1 huevo batido del relleno 30g queso parmesano rallado Cubrir cada lomo con la mitad del relleno. Enrollarlos apretados y atarlos *Platillo con un cordel 2 Lomos de cordero deshuesados En una sarten calentar aceite y sellar la 45ml de aceite de cacahuate carne por todos lados agregar la cebolla y salpimentar. 21g de harina Poner el cordero en un bandeja y 45g cebolla picada hornear por 12 min 250ml caldo de cordero En el sarten incorporar harina a la grasa del cordero y revolver hasta MARIDAJE: homogenizar la mezcla. Revolviendo Tempranillo, garnacha, cabernet con agregar el caldo en dos pasos. Reducir una crianza en barrica prolongada. Los el liquido a la mitad. aromas de fondos especiados de estos Partir la carne 10 rodetes colocarlos en vinos, le va muy bien a este plato. Otra una fuente de servir y bañarlos con elección interesante puede ser un salsa. syrah. Regresar…
- 11. CERDO ASADO CON MIEL INGREDIENTOS : PROCESO: ¼ de tasa de miel Precalentar el horno a 160°c. 3 cdas salsa e soya En un tazon mezclar los 1 cda mostaza dijon primeros 5 ingredientes. Untar la carne con una buena ½ cdta salsa tabasco cantidad de la mezcla. 1cda granos de pimienta negra Colocarla en una bandeja para machacada asar con parrilla. Hornear por 1 espaldilla de cerdo de 900g 90min. Sacar la carne del horno cortarla en rodajas bañar cada MARIDAJE: . Un Chardonnay, rodaja con jugos de la cocción. por sus aromas cítricos. Escogeríamos un chardonnay Regresar las rodajas al horno joven y no uno fermentado en por 10min. barrica, porque buscamos Servir la carne con papas al frescura, cuerpo y una vapor y ejotes si se desea. adecuada acidez. Regresar…
- 12. COSTILLAR ASADO AGRIDULCE INGREDIENTES: PROCESO: *PLATILLO Frotar el costillar en sal y pimienta Sal y pimienta En una olla de hierro derretir la manteca vegetal. Dorar la carne por 1 costillar de cerdo todos lados. Agregar el agua, la salsa 2cdas de manteca vegetal de tomate, las cen¿bollas y el ajo. ½ taza de agua Dejar en cimmer y cocer a fuego lento por 30min. 230ml salsa de tomate Mientras tanto en un tazon 2 cebollas en rodajas pequeño, mezclar los ingredientes de la salsa.ponerselos a la carne. 1 diente de ajo picado finamente Continuar cocinando por *SALSA aproximadamente 1 hr o hasta que la 2cdas de azúcar morena carne se ablande. 2g de mostaza en polvo Servir. 125ml jugo de limón MARIDAJE: Échézaux 91 (Romanée 60ml vinagre Conti)- Opus One 88 (Napa Valey)- 80ml de cátsup San Román (Toro) - Petrus 79 (Pommerol) 15ml salsa inglesa Regresar…
- 13. ROSBIF CLASICO INGREDIENTES: PROCESO: 2.5kg lomo de franja Precalentar el horno a 160°c. Si el lomo no tiene grasa poner las rodajas de la tocineta. 4 rodajas de tocineta En una bandeja de asar con la parrilla ½ cdta tomillo colocar la carne con el lado de la grasa hacia arriba. 1cdta perejil picado Hornear por 20min. Cada 450g para rojo 25 a 2cdas harina (opcional) 30min. Para medio rojo. Mojar la carne ¼ de taza agua o fondo frecuentemente con los jugos de la cocción. Sazonarla cuando este media cocida. Pasar por el rosbif a una fuente de servir. MARIDAJE: Como tintos livianos y Mantenerlo caliente en el horno 5 min. Antes jóvenes, con frescos aromas frutados, de servir . o como tintos con cuerpo con gran Si se desea hacer una salsa espolvoreando capacidad de guarda, en los que los jugos con la harina. Dorar incorporar el sobresalen los aromas a frutas rojas agua o fondo. Cocer a fuego lento por 4 o 5 cocidas. Se cultiva en todas las zonas minutos removiendo constantemente. Colar vitivinícolas del país, dando los mejores la salsa y ponerla e una salsera. exponentes en la provincia de Rodear el rosbif con papas al horno ejotes y Mendoza, en las regiones de Luján de zanahorias si se desea. Servirlo con salsa. Cuyo y Maipú. Regresar…
- 14. CINTAS CON BRAICOLE DI AGNELLO INGREDIENTES: PROCESO: *PARA LA MASA Amasar la harina yemas agua y sal 500g de harina 0000 hasta obtener una masa firme y lisa. 5 yemas Dejar reposar en vitafilm. Agua Estirarla hasta obtener 4cm de Sal espesar. *PLATILLO Cortar rectángulos de 15 x 20cm y cintas de 1 cm de ancho. Espolvorear 500g de carne de cordero con semolin y dejamos descansar por 4 tomates perita un rato. 250oz vino blanco Cortar la carne de cordero en fetas de 50g de queso parmesano rallado 4x5cm .rellenar con ajo, perejil picado y Ajo queso . enrollar y brindar cuidadosamente. Perejil Aceite de oliva Sellarlos en una sarten caliente con aceite de oliva. Rociar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. MARIDAJE: Sus aromas intensos nos Pelar los tomates y paselos por el recuerdan a frutas rojas, especias y cuero. Al igual que el malbec en Argentina, el syrah pasaverduras agregalos a la sarten y o shiraz cocine hasta terminar la cocción. Sirva inmediatamente. Regresar…
- 15. PECHO DE TERNERA RELLENO INGREDIENTES : PROCESO: 1 pecho de ternera sin hueso de Precalentar el horno a 175°c 1.4kg 250ml de leche Con un cuchillo cortar a lo 100g de parte suave de pan largo para formar una cavidad. Ponerlo aparte. 450g ternera molida fina 2 huevos batidos En un tazon remojar el pan 240g de espinaca picada fina con la leche. Mezclar los demás ingredientes. 2 tomates sin semillas en cubo Sazonar. Sal y pimienta Rellenar el pecho con pinchitos. MARIDAJE: un vino rico en taninos y coloreado, que se mezcla a Poner el pecho en una lata menudo con otras variedades de hornear y meter al horno menos tánicas como merlot o por 90min. cabernet franc. Estos vinos de jóvenes son ásperos y duros, Servir con papa y zanahorias. Regresar…
- 16. CARNE DE VENADO GOURMET INGREDIENTES: PROCESO: 57g de harina Espolvorear a una hoja de papel Sal encerado con harina, sal, pimienta, Pimienta nuez moscada. Rodar los cubos de carne en la mezcla. 10g de nuez moscada 900g cubos de carne de venado En una olla de hierrocalentar el aceite y derretir la matequilla. 45ml aceite Soasar los cubos de carne por 2 o 3 15g mantequilla min. Por todos lados. Ponerlos aparte . 2 cebollas picada fina Sofreir las cebollas y el ajo por unos 4 2 dientes de ajo picados finamente min. Incorporar el azúcar. Cocinar por 1 pisca de azúcar morena un minuto. 340ml de cerveza Regresar la carne a la olla agregar la 1 hoja de laurel cerveza, el laurel y la ralladura y jugo Jugo de una naranja y ralladura de media de la naranja. Llevar a ebullición. naranja Bajar el fuego y cocer por 90min mas agregar un poco de agua si esta muy MARIDAJE: Vinos ligeros y de color poco espesa la salsa. intenso, con aromas frutales y florales. Servir. Como el pinot noir o cabernet Regresar…
- 17. COSTILLAS A LA COREANA INGREDIENTES : PROCESO: 1kg de costillas En una bandeja con tapa 1lt agua fría colocar las costillas. Cubrirlas 2 dientes de ajo picado con agua. Llevar a ebullición. 2 champiñones picado fino Cubrir la bandeja. Cocinar por 2 hrs o hasta reducir a la mitad 2 chalotes en trozos o que se ablande la carne. 1cdta ajonjolí Incorporar todo lo demás y 15g de azúcar cocer a fuego lento por 15min. 15ml salsa de soya Sacar las costillas y los jugos ponerlos en una salsera. MARIDAJE: les va desde un Servir las costillas en una blanco joven, aromático y frutal : fuente de servir y servirlos con un macabeo, sauvignon blanc, un los jugos de cocción. verdejo . Tenemos un amplio abanico para escoger. También blancos con crianza e incluso un cava. Regresar…
- 18. BISTECES DE RES AL HUAJILLO INGREDIENTES: PROCESO: 500g de bistec de res Lavar los chiles y desvenar 4 chiles huajillos y pponerlos a hervir. 2 dientes de ajo 1 diente de ajo para freir Al primer hervor tirar el agua Sal y ponerlo en otra añadir los Pimienta ajos y dejar que hiervan y Agua queden suaves. Aceite Batir todo se añade sal Queso pimienta. Remojar los bisteces en la MARIDAJE: : Con una crianza en salsa y dejar reposar por barrica prolongada. Los aromas de fondos especiados de estos vinos, le 24hr. va muy bien a este plato Freir los bisteces con aceite (tempranillo, garnacha, cabernet). Otra elección interesante puede ser un y ajo. syrah. Servir. Regresar…
- 19. JAMON CARAMELIZADO INGREDIENTES: PROCESO: Precalentar el horno a 200°c. ¼ taza semillas de Prepare un refractario para rostizar y mostaza poner un rostizador adentro del refractario. 2 tazas de mermelada de Tome el jamon y retire parte de la chabacano cubierta de grasa del jamon sin cortar la carne. 1 jamon de cerdo 3kg Posicionar el jamon en el rostizador 2 cucharadas de con la grasa viendo hacia arriba y rostice y rostizar por una hora. mantequilla En un recipiente mezclar la mermelada con la mostaza. Sacra del horno y barnizamos con la MARIDAJE: pide un vino memelada y regresamos al horno. blanco fermentado en Repetir este paso cada 15min. barrica: un sauvignon Esperar hasta que este brilloso (como una hora adicional). blanc o un chardonnay Retirar del horno y mantener caliente hasta la hora de servir. Regresar…
- 20. MATAMBRE AL HORNO RELLENO DE ESPINACA Y JAMON INGREDIENTES PREPARACION Lavar muy bien las espinacas, quitarles parte del 1kg de matambre de ternera tallo y dejarlas que se escurran. 1 atado de espinaca Aparte poner sobre una mesada el matambre con la 250 gramos de jamón cortado en parte grasa hacia afuera. juliana Salpimentarlo y extender las hojas de espinaca 3 huevos duros sobre el matambre. 50 gramos de queso rallado Distribuir el queso rallado. Cubrir con el jamón y colocar los huevos en el centro uno junto al otro todo 50 gramos de manteca a lo largo del matambre. 1/4 taza de aceite Arrollarlo sobre sí mismo cuidadosamente prensarlo 1 taza de vino blanco seco con varias vueltas de hilo procurando que los (250cc.) extremos del matambre queden bien cerrados. sal y pimienta a gusto Se coloca en una asadera y se unta todo con aceite y manteca. Se lleva a horno caliente durante aproximadamente MARIDAJE: Podriamos casar con 2 horas o hasta que esté cocido y dorado. un vino blanco chardonnay, xare-lo Cada tanto se lo baña con el vino y su propio jugo (pansa blanca) y garnacha blanca. haciéndolo girar para que su cocimiento se realice parejo. o un tinto pero joven tales como Puede ser de Rioja, Ribera del Una vez pronto, se deja enfríar un poco antes de cortarlo en rodajas parejas. Duero, Priorato, Somontano, Penedès. Se sirve en una fuente de mesa con ensalada de lechuga y tomate quedando su presentación muy bonita Regresar…
- 21. Cerdo
- 22. Lomo Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeños filetes o empanizados.
- 23. Chamorro Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno, como carnitas.
- 24. Pierna Trasera Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.
- 25. Costilla Es la parte interior del lomo. Se puede asar ala carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se corta en porciones individuales .
- 26. Falda Es la parte baja del cerdo a un lado de la panza. Puede prepararse cocinada y deshebrada. Cortada en torozos se cuece y luego se guisa.
- 27. Manitas Las patas del cerdo. Se hacen cocidas guisadas a la vinagreta capeadas, etc.
- 28. Paletilla Es la parte alta de la pierna delantera. se corta en trozos para todo tipo de guisados.
- 29. Espaldilla Parte intermedia entre le costillar y la cabeza se utiliza en trozos para preparar guisados.
- 30. Pulpa Es la parte alta de la pierna trasera de cerdo. No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos también en bisteces.
- 31. Espinazo parte final del alto lomo, se utiliza en guisados, cocido o frito.
- 32. Cabeza de Lomo Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en trozos fritos cocidos guisados o en carnitas
- 33. Cordero a la Menta Ingredientes: Procedimiento: 1 ½ kg de pierna 1. Precalentar el horno fuerte; picar la mitad de la de cordero menta. Ramitas de menta 2. Untar bien la pierna con la mantequilla 1 cebolla 3. Espolvorear las hojas de menta por toda la 1 ajo pierna y sazonar. 2 nueces de 4. Colocar la pierna en la fuente e incrustarle los mantequilla dientes de ajo pelados y a la mitad, hornear 1 cucharada de 5. Cortar la cebolla en pedazos grandes y añadir mostaza a la fuente ¼ cubito de caldo 6. Mojar el cordero con ½ vaso de vino y hornear de carne a fuego medio por 1 hr. Machacar bien la otra mitad de la menta en un mortero e ir añadiendo 1 cucharada de el estragón y las demás hierbas miel 7. Añadir al cazo la mostaza, miel, jugo de la ½ cucharadita de cocción del cordero y el caldo de la carne romero, tomillo, or égano y estragón. 8. Llevar a ebullición y bajar el fuego por unos minutos Regresar
- 34. Hamburguesa con Setas Ingredientes: Procedimiento: 1. Lavar bien las setas y cortarlas en ½ kg de carne de trozos muy pequeños. ternera molida. 2. En un sartén con un poquito de 200gr de setas aceite bien caliente, rehogar las setas. 50 gr de jamón serrano 3. En un cuenco grande, mezclar la 25gr de queso carne con la yema de huevo, el queso rallado, el jamón serrano parmesano cortado en trozos muy pequeñitos y setas. Salpimentar 1 chorro de vino blanco 4. Mezclar bien la masa, y hacer bolas 2 cucharadas de harina 5. Poner harina en un plato y pasar las 1 yema de huevo bolas por ella 6. Aplastar las bolas con la mano y Aceite de olivo freír en un sartén con aceite Sal y pimienta 7. Añadir a la sartén el caldo y el vino y dejar cocer a fuego medio. ½ vaso de caldo Regresar
- 35. Albóndigas Rellenas de Queso Ingredientes: Procedimiento: 200gr de carne molida de Picar la verdura y añadirle ternera la carne; salar e incorporar 200gr de carne molida de cerdo el pan rallado, la leche y 100gr de pan rallado los huevos. 1 pimiento verde y 1 rojo Mezclar todo haciendo 1 diente de ajo unas bolas. 2 huevos En las bolas, has un hoyo 1 cebolla donde meter el queso Queso y un chorro de leche Cerrarlos y pasarlos por Salsa de tomate harina Aceite, harina, sal perejil, Freírlas en abundante aceite Regresar
- 36. Roast-Beef a la Mostaza Ingredientes: Procedimiento: 1 ½ de lomo alto de Salpimentar bien el lomo y bridarlo; colocarlo en una fuente y añojo embadurnar con la mostaza Dejar marinar al menos 3-4 hrs. 1 bote de mostaza Precalentar el horno a temperatura máxima 1 vaso de coñac Hornear a fuego fuerte durante ½ hr. bañar la pieza con el coñac y seguir Aceite de olivo horneando 1 hr más. Seguir bañando la carne con su jugo Sal constantemente pimienta Dejar en una fuente para que se enfríe. Recuperar el aceite, el caldo de cocción y la mostaza. Calentar en un tazo cuando se vaya a comer y servir como salsa. Regresar
- 37. Jabalí a la Crema Ingredientes: Procedimiento: 1 kg de carne de jabalí Hacer la carne de jabalí en cubos, salpimentar y pasarla por harina. Harina, aceite de olivo Dorar en aceite y agregar 50gr de pasas de uvas remojadas en jerez, 50 gr de pasas de uva 1 taza del mismo vino y hierbas aromáticas. 1 taza de jerez Cubrir la cacerola y cocinar hasta que la carne esté en su punto. Hierbas aromáticas Unos minutos antes de servir 3 tomates grandes agregue los tomates grandes pelados y sin semillas cortados en Ajo cuadros agregue una cucharada de ajo 200 cc de crema de picado finamente y los 200 cc de leche. crema. Cocinar un poco más. Regresar
- 38. Cabrito Horneado Ingredientes: Procedimiento: 1 pierna de cabrito Machacar los ajos, tomillo y sal. lechal de 600 -900 grs Añadir un chorreón de 2 cabezas de ajo aceite Tomillo Untar la pierna con esta mezcla e introducirla al Aceite de olivo horno. Sal Temperatura de 180º C pro 90 minutos. ½ taza de agua Rociar con agua y su propio jugo. Acompañarlo con papas. Regresar
- 39. Albóndigas de Cordero al Curry Ingredientes: Procedimiento: 1 kg de carne de cordero molida Mezclar en un tazón la 1 huevo carne de cordero, la miga, y 1 taza de miga de pan remojada el huevo, sal pimienta y en leche. Sal, pimienta, menta picada menta. Harina / la necesaria Tomar porciones del tamaño Aceite del huevo y con las manos 1 cucharada de curry /polvo enharinadas hacer bolitas 1 taza de cebolla mediana picada Freír las albóndigas en poco finamente de aceite hasta dorarlas 1 taza de caldo de carne caliente junto con la cebolla. 1 yogurt natural entero 1 cucharada de perejil picado fino Disolver el curry en el caldo, agregarlo a la sartén. Regresar
- 40. 7a 7b 15 15 a b Cortes
- 41. Bife Ancho saca de la parte delantera de la vaca Regresar
- 42. Bife Angosto • lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera. Regresar
- 43. Bife de Chorizo Es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. Regresar
- 44. Vacio o Flank Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre. Regresar
- 45. Lomo Musculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las cotillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. Regresar
- 46. Matambre Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Regresar
- 47. Colita de Cuadril El cuadril es una pieza de carne si hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el musculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna. Regresar
- 48. Costillar Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacio, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. Regresar
- 49. Paleta Pieza que se obtiene de desechar hueso, omoplato y humero y cortando el garrón delantero (cubito y radio). De la parte central salen bifes para asa a la plancha. También se le utiliza para la carne picada magra. Regresar
- 50. Palomita de Paleta Ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera, es la parte más gruesa pegada al humero y la punta al omóplato. Sirve para preparar en guisos estofados o hervidos en pucheros. Regresar
- 51. Bola de Lomo Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacio. Carne tierana especial para las milanesas Regresar
- 52. Marucha Tapa que cubre la parte de los bifes anchos. Regresar
- 53. CORTES MEXICANOS arrachera Corte s
- 54. AGUAYON Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos. Regresar
- 55. BOLA Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos. Regresar
- 56. CUETE Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido. Regresar
- 57. CHAMBERETE Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos. Regresar
- 58. OSSO BUCO Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados. Regresar
- 59. PESCUEZO Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne. Regresar
- 60. PECHO Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos Regresar
- 61. CENTRO DE PIERNA Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado. Regresar
- 62. SUADERO Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito. Regresar
- 63. PULPA Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado. Regresar
- 64. SIRLOIN Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha Regresar
- 65. T-BONE T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms. Regresar
- 66. ROAST BEEF Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón. Regresar
- 67. FILETE Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces Regresar
- 68. ESPALDILLA Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida. Regresar
- 69. AGUJAS Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos. Regresar
- 70. FALDA Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos. Regresar
- 71. ARRACHERA ARRACHERA: Es un corte de carne de res originario de México proviene del diafragma del animal en un musculo que separa la cavidad torácica de la abdominal. Regresar