Chocolates liquidos
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El documento presenta recetas para varias bebidas y postres como champurrado, espeso de choco-chai, líquido de manzana y canela, semi-frio de café y trufas. También incluye instrucciones para hacer mermeladas de chocolate, flor de jamaica y plátano y frambuesa con vinagre balsámico. Por último, presenta un plan de ventas de panadería para dos semanas que incluye pasteles, pan dulce, pan blanco y pan español.
Chocolates liquidos
- 1. Ingredientes Champurrado Agua: 1 L Chocolate lameteado : 400 g Piloncillo : 150 g Masa de maíz: 200 g Espeso de Choco-chai Leche: 1 L Almidón de maíz: 30 g Cobertura negra al 85% cacao: 200 g Té chai en hebras: 4 cdas. Sal: Una pizca Crema de leche : 100 g Liquido de manzana y canela Cobertura de leche : 200 g Canela: 1 cdita. Leche: 1 L Té de manzana : 1 cda Sal: Una pizca Crema de leche : 100 g Semi-frio de café Café soluble: 1 cda. Leche: 1 L Sal: Una pizca Crema de leche : 100 g Cobertura al 99% cacao : 200 g Trufas Cobertura negra : 300 g Agua : 100 cc Procedimiento Champurrado - En una olla de barro vierta el agua, agregue el chocolate lameteado, piloncillo y la masa de maíz, lleve al fuego. Espeso de Choco-chai - Coloque en una cacerola la leche, la crema de leche y el te chai, lleve al fuego, una vez que tome temperatura incorpore el chocolate y la sal. - Disuelva el almidón de maíz en agua. Liquido de manzana y canela
- 2. - Coloque en una cacerola la leche, la crema de leche, te de manzana, la cobertura, canela y sal, lleve al fuego. Semi-frio de café - Vierta en una cacerola la leche y lleve al fuego, agregue la crema de leche, el café, la cobertura de chocolate y sal. Trufas - Funda la cobertura de chocolate. - Coloque en un bowl una parte de la cobertura de chocolate fundida y agua, mezcle con un globo y luego incorpore de a poco el resto de cobertura. Deje reposar durante 1 hora en la heladera. Armado - Una vez que las cuatro preparaciones rompan hervor lleve el fuego a mínimo y mezcle cada una con una cuchara de madera hasta fundir el chocolate e integrar los sabores. - Una vez fundido por completo la cobertura del espeso de Choco-chai incorpore en forma de hilo el almidón de maíz disuelto en agua mientras mezcla con una cuchara de madera, cocine durante 15 minutos mas, hasta que espese. - Una vez que el líquido de manzana y canela rompa hervor baje el fuego a mínimo y deje que hierba durante 15 minutos. Proceda del mismo modo con el semi frio de café, una vez que rompa hervor deje hervir durante 10 minutos mas. - Coloque dentro de un shaker hielo y luego llene con el semi frio de café, cierre el vaso y bata bien. - Transcurrida la hora de reposo de la trufa tome pequeñas porciones y forme bolitas con las manos. Presentación - Sirva en una copa el semi frio de café y decore con las trufas. - Presente el champurrado en una jarra de barro. - Sirva el líquido de manzana y canela y el espeso de choco chai en tazas. Mermelada de chocolate, flor de jamaica y plátano Agua : 150 cc Pulpa de plátano : 500 g Cobertura blanca : 150 g Flor de jamaica : 70 g Azúcar: 1 Taza Agua: 1/2 L Pectina: 1 cda Mermelada de frambuesa con reducción de vinagre balsámico Frambuesas: 500 g Cobertura negra al 85% cacao: 250 g Pectina: 1 cda Azúcar: 250 g Agua : 150 cc Glucosa: 1 cda. Procedimiento
- 3. Mermelada de frambuesa con reducción de vinagre balsámico - Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla. - Coloque en la licuadora las frambuesas junto con el azúcar, licue y agregue un poco de agua, termine de licuar y luego vierta el licuado en una olla, lleve al fuego y agregue la pectina hidratada, cocine a fuego máximo, incorpore la glucosa y la reducción de vinagre balsámico y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo. Mermelada de chocolate, flor de jamaica y plátano - Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla. - Coloque en una cacerola la pulpa de plátano y lleve a fuego máximo, agregue ½ litro de agua, la pectina hidratada y las flores de jamaica, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, incorpore el azúcar y mezcle.
- 4. Objetivos de venta Semana del 22 de Agosto al 28 de Agosto. Cantidad Precio Total 10 Pasteles $250 $2,500 500 Pan dulce $6.00 $3,000 200 Pan blanco $3.00 $600 100 Pan español $3.50 $350 Suma Total $6,450 - Repartición de propaganda, diariamente en las diferentes zonas de Palmas, Palomas, Reforma Social y Zona Militar. - Ofrecer el 15% de descuento en la compra de pasteles. - Semana del 29 de Agosto al 4 de Septiembre.