Chu_Libro_2017.pdf

El cultivo del paiche. Biología, procesos productivos,
tecnologías y estadísticas.
Primera edición. Iquitos, Setiembre de 2017.
© INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONÍA
PERUANA – IIAP
MINISTERIO DEL AMBIENTE/ GOBIERNO DEL PERÚ
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Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional
del Perú N° 2017-10955
ISBN: 978-612-4372-01-8
Esta publicación puede ser solicitada en:
Dirección Regional de la Producción de Loreto.
Av. Ramírez Hurtado 645. Iquitos, Loreto.
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Biblioteca Central del IIAP
Av. Abelardo Quiñones Km 2.5.
San Juan Bautista, Maynas, Loreto, Perú
Teléfonos: (065) 26-5515, 26-5516.
URL: www.iiap.org.pe/web/biblioteca.aspx
Responsable del contenido técnico: Programa para el Uso y
Conservación del Agua y sus Recursos – AQUAREC.
Autores: Fred Chu Koo, Christian Fernández Mendez, Carmela
Rebaza Alfaro, María J. Darias, Carmen García Dávila, Aurea
García Váquez, Salvador Tello Martin, Luis Campos Baca, Miriam
Alvan Aguilar, Jorge Ayarza Rengifo, Lamberto Arévalo Llerena
Jean François Renno y Humberto Arbildo.
Revisores del texto: Manuel Martín Brañas, Alberto Vásquez
Leyva.
Colaboradores en Loreto: Gabriela Baluarte, Erwin Fernández,
Pedro Ramírez, Luciano Rodríguez, Kevin Ruiz, Gustavo Sakata,
Alberto Vásquez, Carlos Vásquez y Raúl Yalán.
Colaboradores en Ucayali: Roger Bazán, Luis Collado, Nadhia
Herrera, Luis Hinostroza, Jorge Moya, Jany Saavedra, Luis
Sotomayor y Daniel Velarde.
Fotografía: Fernando Alcántara, Miriam Alvan, Humberto Arbildo,
Jorge Ayarza, Fred Chu, Leonardo Dávila, Guillain Estivals,
Erwin Fernández, Carmen García, Jesús Núñez, Carmela Rebaza,
Luciano Rodríguez, Kevin Ruiz y Salvador Tello. Foto de portada:
Guillain Estivals.
Diseño editorial: Rodolfo Loyola Mejía.
Esta publicación fue financiada por el Instituto de
Investigaciones de la Amazonía Peruana.
Se imprieron 1000 ejemplares en los talleres de
Mantaraya S.R.L., Calle 28, Nº 151, Independencia, Lima
Setiembre de 2017
QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN LA AUTORIZACIÓN EXPRESA DE LOS EDITORES.

Consejo Interregional Amazónico - CIAM
Víctor Noriega Reátegui. Gobernador Regional de San Martín.
Fernando Meléndez Celis. Gobernador Regional de Loreto.
Gilmer Horna Corrales. Gobernador Regional de Amazonas.
Manuel Gambini Rupay. Gobernador Regional de Ucayali.
Luis Otsuka Salazar. Gobernador Regional de Madre de Dios.
Rubén Alva Ochoa. Gobernador Regional de Huánuco.
Directorio del IIAP
Dr. Luis Exequiel Campos Baca. Presidente
Dr. Milthon Muñoz Berrocal. Vice Presidente
Dr. Alfredo Quinteros García. Miembro
Dr. Julio Alegre Orihuela. Miembro
Dra. Albina Ruiz Ríos. Miembro
Gobierno Regional de Loreto
Lic. Fernando Meléndez Celis. Gobernador Regional
Ing. Alberto F. Vega Sánchez. Gerente General.
Econ. Aldo Castillo Navarro. Gerente de Desarrollo Económico
Econ. Kerry L. García Hidalgo. Director Regional de la Producción

FRED CHU KOO
Biólogo. Doctor en Zoología (Southern Illinois University
Carbondale, EE.UU.) Especialista en nutrición acuícola y eco-
fisiología de peces amazónicos. IIAP Loreto. CIFAB Quistococha.
LMI: EDIA.
CHRISTIAN FERNANDEZ MENDEZ
Ingeniero pesquero. Magister en Acuicultura (Universidad Nacional
Mayor de San Marcos, Perú). Especialista en larvicultura de peces
amazónicos. IIAP Loreto. CIFAB Quistococha. LMI: EDIA.
CARMELA REBAZA ALFARO
Bióloga pesquera (Universidad Nacional de Trujillo, Perú).
Especialista en reproducción y cultivo de peces amazónicos. IIAP
Ucayali. LMI: EDIA.
MARIA J. DARIAS
Bióloga. Doctora en Biología Animal (Universidad de Cádiz, España).
Especialista en fisiología y nutrición de peces. IRD, UMR: BOREA,
LMI: EDIA, Montpellier, Francia.
CARMEN GARCIA DAVILA
Bióloga. Doctora en Biología Acuática y Pesca Continental (INPA-
Universidade Federal do Amazonas, Brasil). Especialista en genética
y biología molecular. IIAP Loreto. CIFAB Quistococha. LMI: EDIA.
AUREA GARCIA VASQUEZ
Bióloga. Magister en Ecología (Universidad Nacional de la Amazonía
Peruana, Perú). Especialista en biología de peces y manejo de
recursos pesqueros. IIAP Loreto. CIFAB Quistococha. LMI: EDIA.
SALVADOR TELLO MARTIN
Ingeniero pesquero. Magister en Ciencias Pesqueras (Oregon State
University, EE.UU.) Especialista en manejo de pesquerías. IIAP
Loreto. CIFAB Quistococha. LMI: EDIA.
LUIS CAMPOS BACA
Biólogo pesquero. Doctor en Ciencias Ambientales (Universidad
Nacional de Trujillo, Perú). Especialista en cultivo de peces
amazónicos. IIAP Loreto.
MIRIAM ALVAN AGUILAR
Bióloga. Magister en Ciencias Biológicas (INPA - Universidad
Federal do Amazonas – Brasil). Especialista en invertebrados
acuáticos. IIAP Loreto. CIFAB Quistococha. LMI: EDIA.
JORGE AYARZA RENGIFO
Biólogo (Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Perú).
Especialista en cultivo de peces amazónicos. IIAP Loreto. CIFAB
Quistococha.
JEAN FRANÇOIS RENNO
Biólogo. Doctor en genética de poblaciones (Universidad de
Montpellier, Francia). Especialista en evolución y genética de
peces amazónicos. IRD, UMR: BOREA, LMI: EDIA, Montpellier,
Francia.
HUMBERTO ARBILDO ORTÍZ
Biólogo (Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Perú).
Especialista en acuicultura y producción de alimento vivo.
DIREPRO Loreto.
LAMBERTO AREVALO LLERENA
Técnico en Acuicultura. Transferencia de tecnologías acuícolas de
peces amazónicos. IIAP Loreto. CIFAB Quistococha.
De los autores

A los ilustres amazónicos, doctores Dennis Del Castillo, Antonio Brack, Mariano Rebaza
y Fernando Alcántara, quienes visionaron y apostaron por la paichicultura como una
alternativa viable para promover el desarrollo de la Amazonía. Lo que se conoce ahora, se
debe en gran medida a ellos.
A los reconocidos empresarios loretanos y ucayalinos: Lic. Erwin Fernández Delgado
(Granja Acuícola San Luis EIRL, Iquitos), Ing. Gustavo Sakata (Acuícola Los Paiches SAC,
Yurimaguas), Blgo. Pesq. Alberto Vásquez Leyva (Amazon Harvest SAC, Iquitos), Blgo.
Raúl Yalán Villafana (Neotropical Fauna EIRL), Sr. Luis Sotomayor Rojas (Km. 30, distrito
de Campo Verde, Pucallpa), Lic. Jorge Moya y Blgo. Pesq. Luis Hinostroza (Amazon Fish
Products S.A., Pucallpa) por su gentil colaboración en varios tópicos del presente manual.
A los destacados profesionales: Roger Bazán, Nadhia Herrera y Luciano Rodríguez (IIAP),
Guillain Estivals y María Darias (IRD), Gabriela Baluarte, Pedro Ramírez y Carlos Vásquez
(DIREPRO Loreto), Luis Collado, Daniel Velarde y Jany Saavedra (DIREPRO Ucayali),
así como a Kevin Ruiz (Proyecto MTTA-IIAP) por sus acertadas apreciaciones técnicas,
comentarios, material fotográfico y datos estadísticos proveídos.
A todas aquellas personas que voluntaria y desinteresadamente colaboraron con nosotros,
permitiéndonos visitar sus instalaciones y recabar sus valiosas experiencias. Este
documento técnico no hubiera sido el mismo sin el aporte de todos y cada uno de ustedes.
AGRADECIMIENTO

Presentación
Introducción
1. Características de la especie
1.1. Aspectos taxonómicos
1.2. Ecología y distribución
1.3. Aspectos biológicos
1.4. Aspectos genéticos
2. Manejo y cultivo del paiche
2.1. Antecedentes de la paichicultura
2.2. Infraestructura para el cultivo de paiche
2.2.1. Reproductores
2.2.2. Alevinaje
2.2.3. Engorde
2.3. Reproducción en cautiverio
2.3.1. Conformación del lote de reproductores
2.3.2. Manejo del plantel de reproductores
a) Captura y manipuleo de los reproductores
CONTENIDO
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b) Marcaje de los reproductores
c) Sexaje de los reproductores
c.1. Método del patrón de coloración
c.2. Sexaje con uso de ultrasonografía
c.3. Sexaje con el uso de endoscopía
c.4. Métodos bioquímicos
2.3.3. Formación de parejas y ensidad de manejo de reproductores
2.3.4. Aspectos sanitarios
2.3.5. Aspectos alimenticios
2.3.6. Calidad de agua
2.3.7. Características de la reproducción del paiche en cautiverio
a) Emparejamiento, cortejo nupcial y delimitación del territorio
reproductivo
b) Construcción del nido
c) Desove, fertilización y eclosión
d) Protección parental de las crías
2.3.8. Registro del desempeño reproductivo
2.4. Tecnologías para el manejo de crías de paiche
2.4.1. Fase administrativa
2.4.2. Fase de manejo
a) Fertilización
b) Captura o levante de los alevinos
c) Traslado y manejo de alevinos en las empresas acuaristas
d) Adaptación de crías al consumo de alimento balanceado
e) Pre-cría
f) Calidad de agua
g) Aspectos sanitarios
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2.5. Tecnologías para el engorde de paiche
2.5.1. Engorde en estanques de tierra
a) Fase de Engorde Inicial
b) Fase de Engorde Final
2.5.2. Engorde en jaulas
2.5.3. Evaluación económica de la producción de paiche (engorde)
a) Costos de producción de carne
2.6. Proceso de cosecha y post-cosecha de paiche
2.6.1. Captura y selección de ejemplares
2.6.2. Inmovilización de ejemplares
2.6.3. Desangrado
2.6.4. Eviscerado, retiro de piel y ileteado
2.6.5. Embolsado y pesado
2.6.6. Refrigerado
2.6.7. Procesamiento en planta
3. Estadisticas de producción
4. Mercado, comercialización y valor agregado
4.1. Mercado
4.2. Comercialización
4.3. Valor agregado
Referencias bibliográicas
Anexos
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En la última década se lograron importantes avances en la investigación cientíica,
contribuyendo al incremento del conocimiento sobre la Amazonía peruana y sus recursos,
particularmente de los pesqueros, que se han convertido en la fuente de proteína animal
más importante en la dieta de la población ribereña y urbana que vive en esta extensa
cuenca hidrográica.
En el siglo pasado, la demanda de carne de paiche fue cubierta íntegramente por
la extracción del medio natural, lo que situó a la especie en un estado crítico de
conservación, siendo considerada en el Apéndice II de la Convención sobre el Comercio
Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres - CITES. Debido a su
rápido crecimiento, rusticidad, sabor, calidad y rendimiento de carne, así como por los
productos secundarios generados del aprovechamiento de su piel y escamas, utilizadas
como insumos para la producción de cueros y artesanías, el paiche es considerado como
una de las especies con mayor potencial para la acuicultura en la región.
La crianza del paiche en cautiverio, utilizando las técnicas de cultivo desarrolladas
durante los últimos años, se presenta como una alternativa viable desde el punto de
vista ambiental, económico y social, contribuyendo a la disminución de la presión de
pesca ejercida sobre sus poblaciones naturales. Esto permitirá abastecer el mercado local,
nacional e internacional con carne producida en estanques, lo que promoverá la creación
PRESENTACIÓN

10 | Presentación
de nuevos puestos de trabajo, contribuyendo así a satisfacer las necesidades alimenticias
de la población.
El presente documento es el fruto de una iniciativa conjunta entre el Instituto de
Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) y el Gobierno Regional de Loreto y
fue elaborado en base al conocimiento y tecnologías generadas en el IIAP
, incluyendo
importantes aportes técnico-cientíicos de otras instituciones así como la valiosa
experiencia y tecnologías aplicadas en los últimos años por el sector privado en las
regiones de Loreto y Ucayali.
Para facilitar su lectura, el documento fue redactado en un lenguaje sencillo, sin dejar
de hacer referencia a los trabajos de investigadores nacionales e internacionales que
han aportado valiosa información sobre este importante recurso hidrobiológico nativo de
nuestra Amazonía.
Es una enorme satisfacción para ambas instituciones del Estado poner este documento
técnico a disposición de productores, empresarios, profesionales y académicos,
convirtiéndose en una sólida contribución al conocimiento de la especie y al desarrollo
de una acuicultura responsable en la Amazonía peruana.
Iquitos, setiembre de 2017
Dr. Luis Exequiel Campos Baca
PRESIDENTE DEL IIAP
Lic. Fernando Meléndez Celis
GOBERNADOR REGIONAL DE LORETO

Mucho se ha escrito acerca del paiche, existiendo un amplio consenso al considerarla
como la especie que sustentará el desarrollo de la acuicultura de exportación en los
próximos años en la Amazonía peruana, debido a sus excelentes características
zootécnicas: (i) calidad y rendimiento de carne, (ii) rápido crecimiento que permite,
con una fase de pre cría, conseguir ejemplares entre 8 a 12 kilos por año, (iii) rusticidad
y adaptabilidad al manipuleo y a bajas concentraciones de oxígeno disuelto en el agua,
(iv) ilete sin presencia de espinas, (v) piel y escamas que pueden ser utilizadas para la
producción de cueros y artesanías, etc.
Hoy se reportan valiosas experiencias que demuestran la viabilidad de la paichicultura,
pues luego de un periodo de adaptación se reproduce naturalmente en estanques de
tierra y pueden ser alimentados con dietas balanceadas, peces frescos o forraje de fácil
crianza, permitiendo al paichicultor producir carne y alevinos con facilidad. Sirva como
ejemplo lo que está ocurriendo en la carretera Iquitos-Nauta y Yurimaguas, en la región
Loreto, donde existen empresas que están logrando producir entre 20 a 70 mil alevinos
por año, lo que podría dar soporte a un importante programa de desarrollo de la crianza
de Arapaima en esta parte de la Amazonía peruana. No obstante, siguen existiendo
cuellos de botella para desarrollar la paichicultura en Loreto: i) el alto precio del alimento
INTRODUCCIÓN

12 | Introducción
balanceado ofertado básicamente por empresas comercializadoras de Lima, ii) la falta
de infraestructura y logística para el procesamiento post-cosecha (cadena de frío), iii) la
falta de conectividad terrestre de Iquitos con el resto del país, iv) los costes de lete y, tal
vez lo más importante, v) el reducido tamaño del mercado nacional para los productos
hidrobiológicos amazónicos debido a la falta de difusión/promoción del consumo de peces
amazónicos por parte del Estado.
Este manual tiene el propósito de compilar y actualizar la información existente
sobre la reproducción y crianza de esta valiosa especie, presentando modelos exitosos
desarrollados por empresarios y el propio IIAP
, incrementando, de este modo, el grado de
conocimiento para el manejo de las distintas etapas de producción de la paichicultura.
El presente manual es una guía que proporciona información actualizada sobre variados
aspectos del manejo del paiche en acuicultura. Estamos seguros que la aplicación de
los protocolos y tecnologías descritas en este documento constituyen herramientas
importantes, que unidas a la experiencia del operador y a la asesoría de un profesional
pesquero o acuícola, potenciarán el éxito de la paichicultura; por lo que hoy, nos
complace poner esta publicación a disposición de los empresarios, piscicultores, técnicos,
estudiantes y especialistas de todo el Perú.

CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
1
1.1. Aspectos taxonómicos
De acuerdo a los recientes avances cientíicos, el paiche Arapaima gigas es una de
las cinco especies de peces de aguas dulces tropicales reconocidas por la comunidad
cientíica, que forman parte de la familia Arapaimidae. Hasta hace exactamente cinco
años, esta familia incluía solo a dos especies restringidas especíicamente a las aguas
dulces, Heterotis niloticus en África y Arapaima gigas en América del Sur (Salvo & Val
1990; Reis et al. 2003; Mendes et al. 2006). Hoy sin embargo, en base a características
morfológicas y morfométricas, se reconoce la existencia de hasta cuatro especies del
género Arapaima: Arapaima gigas (Schinz 1822), A. agassizii (Valenciennes 1847), A.
mapae (Valenciennes 1847) y A. leptosoma (Stewart 2013); quedando aún por conirmar,
la validez de una quinta especie denominada A. arapaima (Valenciennes 1847).
Los trabajos que conirmaron la inclusión de estas tres nuevas especies del género
Arapaima, fueron publicados por Stewart (2013a, 2013b), quien validó las descripciones
originales, realizadas por Valenciennes (Cuvier & Valenciennes 1847), de dos especies
(A. mapae y A. agassizii), describiendo además una nueva especie (A. leptosoma) y
descartando de paso que Arapaima sea un género monotípico, una idea acuñada por
Gunther (1868) al considerar que A. agassizii, A. mapae y A. arapaima, descritas por

14 | Características de la especie
Valenciennes eran solo sinonimias de A. gigas (Schinz 1822), airmación que fue tomada
como una verdad absoluta durante 145 años y que permitió pensar que A. gigas era la
única especie de dicho género en toda la Amazonía.
A pesar de que hoy se reconoce la coexistencia de más de una especie de Arapaima en
la Amazonía, se reconoce que A. gigas es la más abundante y ampliamente distribuida
del género (Stewart 2013a). Por tanto, para efectos del presente manual, cuando se
mencione el nombre común “paiche”, se hace referencia a cualquiera de las cuatro
especies del género Arapaima identiicadas hasta la actualidad.
1.2. Ecología y distribución
El paiche se distribuye naturalmente en la cuenca del Amazonas, en Brasil, Perú y
Colombia, así como en los ríos de la Guyana (Sánchez 1961; Reis et al. 2003; Pereira-Filho
et al. 2003). En el Perú se encuentra en las cuencas bajas de los ríos Ucayali, Marañón,
Putumayo, Napo, Pastaza y Yavarí. Las poblaciones más importantes se encuentran en la
Reserva Nacional Pacaya-Samiria en Perú y en las reservas Mamirauá y Amanã en Brasil
(Sánchez 1961; Guerra 1980; PEDICP 2013; Arantes & Castello 2013). El siglo pasado
fue introducido en la región de Madre de Dios y en la actualidad ha colonizado los ríos
Beni, Orthon y Yata en la Amazonía boliviana (Carvajal-Vallejos et al. 2013; Miranda-
Chumacero et al. 2012).
El paiche habita lugares con poca corriente de agua, como lagos y cochas (Sánchez
1961), pudiendo encontrarse también en lugares poco profundos del río, con abundante
vegetación lotante (Salvo & Val 1990; Chaves 2009). Es el segundo pez escamado
más grande que habita en aguas dulces, después del pez lagarto norteamericano y el
sexto entre todos los peces de agua dulce del mundo. Puede alcanzar los 3 metros de

El cultivo del paiche | 15
longitud y pesar 250 kg (Imbiriba 1994; Salvo & Val 1990), caracterizándose por su alta
especialización. Presenta respiración acuática y aérea, obligándolo a subir a la supericie
del agua en intervalos regulares para captar el aire atmosférico (Sánchez 1961; Salvo &
Val 1990; Castello & Stewart 2010).
1.3. Aspectos biológicos
El paiche se caracteriza por presentar los órganos sexuales en el lado izquierdo de la
cavidad abdominal. Así, las hembras tienen un solo ovario funcional y los machos un
solo testículo funcional (Bastos 1995; Godinho et al. 2005). En ambientes naturales la
reproducción ocurre a lo largo de todo el año, pero se intensiica con el período de lluvias,
cuando las aguas comienzan a subir su nivel (Imbiriba 1994; Rebaza et al. 2003; Lima
& Drummond 2009). En el Perú, algunos estudios realizados en la Reserva Nacional
Pacaya Samiria, muestran que la especie desova durante todo el año con un pico máximo
alcanzado de setiembre a diciembre (Guerra 1980). En la Reserva Mamirauá (Amazonas,
Brasil) se reproducen con mayor intensidad en el periodo comprendido entre diciembre
a mayo de cada año (Lima 2000).
El paiche se caracteriza por presentar un comportamiento reproductivo complejo que
involucra la formación de parejas dominantes que establecen su territorio, defendiéndolo
tanto de los individuos de su especie como de otros peces (Fontenele 1948; Alcántara et
al. 2006). La construcción de nidos es otra característica de esta especie, construyéndolos
en orillas poco profundas de suelo irme sin vegetación y con una profundidad menor a
un metro. Los nidos miden aproximadamente entre 15 a 20 cm de fondo y hasta 60 cm de
diámetro. La pareja se encarga del cuidado de los huevos mientras dura el desarrollo del
embrión; la protección de las larvas y alevinos está íntegramente a cargo del macho por

16 | Características de la especie
aproximadamente tres meses en lugares inundados (Arantes & Castello 2013). Durante
los primeros días de nacidos, los pequeños individuos permanecen agrupados y nadan
sobre la cabeza del padre (Rebaza et al. 1999).
En el Perú, las hembras alcanzan la primera madurez sexual con una talla de 185 cm de
longitud total (Guerra 1980), en tanto que en Amazonía brasileña, los individuos parecen
ser capaces de reproducirse a tamaños menores, a 168 cm de longitud total aproximada
(Lima 2000), alcanzando las hembras mayores tamaños que los machos (Godinho et al.
2005). En ambientes controlados se reproducen a la edad de cinco años (Alcántara et al.
2006).
El paiche es un pez carnívoro, su alimentación en el ambiente natural se basa princi-
palmente en diversas especies de carachamas, además de otras como boquichico,
yahuarachi, yulillas, mojarras, lisas y sardinas (Sánchez 1961; Rebaza et al. 1999;
Alcántara et al. 2006). Antes de ingerir a su presa, la presiona hasta matarla, para luego
tragarla (Rebaza et al. 1999). En ambientes controlados acepta peces vivos y muertos
(Sánchez 1961), además de alimento artiicial (Alcántara et al. 2006; Chu-Koo et al.
2006; Rodrigues et al. 2015).
1.4. Aspectos genéticos
Las poblaciones naturales de paiche en la Amazonía peruana presentan una fuerte
diferenciación genética, es decir, existe un reducido lujo de genes entre sus poblaciones
(García-Dávila et al. 2011). Si las poblaciones están diferenciadas, signiica que tienen
una historia evolutiva diferente y que pueden estar adaptadas o tener respuestas
diferentes frente a las mismas condiciones ambientales. El cruzamiento de individuos
genéticamente distintos a aquellos encontrados en una población natural, puede

promover modiicaciones del genoma con nuevas combinaciones genéticas y pérdida
de capacidades adaptativas, lo que puede inluir en la supervivencia de las crías en el
ambiente natural (Melo et al. 2006; Sønstebø et al. 2007; Lopera-Barrero et al. 2008).
Entonces, en el manejo de poblaciones naturales no es recomendable trasladar
especímenes de una cuenca a otra muy distante, pues los ejemplares introducidos serian
extraños en estas áreas y no adaptados a ellas. La introducción en áreas naturales de
individuosquenosonoriginariosdelhábitatdelapoblaciónnativaoquefueronproducidos
en cautiverio, puede causar reducción en la supervivencia (Almeida et al. 2003; Leuzzi et
al. 2004). Por lo tanto, para rehabilitar una población natural demográicamente reducida
mediante un programa de repoblamiento, es necesario respetar su pool genético con la
introducción de especímenes procedentes de poblaciones genéticamente cercanas (Povh
et al. 2008; García-Dávila et al. 2012). De no hacerlo, se atentaría contra las poblaciones
naturales y el ecosistema en general, tornando el repoblamiento ineiciente (Sønstebø et
al. 2007; Agostinho et al. 2005; Povh et al. 2008).

MANEJO Y CULTIVO DEL PAICHE
2
2.1. Antecedentes de la paichicultura
A mediados del siglo XIX, el paiche seco-salado se convirtió en la principal fuente de
proteína de la Amazonía. El inicio del siglo XX se caracterizó por una brusca reducción
de recursos hidrobiológicos como el manatí y las tortugas acuáticas, lo que trajo como
consecuencia que la pesca del paiche se convirtiera en una importante actividad
pesquera (Alcántara et al. 2006). A mediados de la década de 1980, el paiche pasó de ser
la más importante y barata fuente de alimento del hombre amazónico a una exquisitez
reservada para aquellos que lograban pagar los altos precios en el mercado, situación que
se ha venido agravando al punto de que la especie fue incluida en el Apéndice II de la
Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora
Silvestres – CITES.
Por fortuna, el paiche es una especie que ha demostrado tener gran potencial para
la piscicultura, debido a su rusticidad, alto valor en el mercado, excelente sabor de
carne y extraordinario desempeño en ambientes controlados. A esto se suma que se
reproduce naturalmente en condiciones de cultivo, llegando a producir en promedio,
cerca de 1500 crías por desove. Puede alcanzar pesos de entre 8 y 12 kg/año; tiene un

rendimiento en ilete de casi 52%, buen sabor, color y textura, con condiciones óptimas
para la preparación de productos con valor agregado, lo que además se evidencia por una
demanda incipiente pero en aumento en el mercado externo. Estados Unidos, Alemania,
Suiza, España, Holanda y Emiratos Árabes Unidos han mostrado cierto interés en la
carne de paiche (Udewald 2005; Mueller 2006; Chu-Koo & Alcántara 2009; Chu-Koo
et al. 2012; Schaefer et al. 2012). Asimismo, se están realizando envíos a Holanda,
España y Emiratos Árabes Unidos desde el año 2014, a raíz de la difusión del producto
en ferias alimentarias por parte de productores de Iquitos con apoyo de Promperú
(Blgo. Alberto Vásquez, comunicación personal). Por tanto, el desarrollo del cultivo del
paiche se convierte en una opción viable para contribuir a la conservación de la especie,
atenuando la presión de pesca sobre los adultos y los alevinos de las cada vez más escasas
y vulnerables poblaciones naturales.
A inicios de este siglo, la principal limitante para el desarrollo de la paichicultura era la
escasa disponibilidad de semilla. En ese sentido, el IIAP puso en marcha un programa de
apoyo al cultivo de paiche en estanques de productores del eje carretero Iquitos - Nauta
(ECIN), brindando asistencia técnica y transiriendo paiches juveniles entre los años
2000 y 2007, a in de ampliar la base productiva de esta especie. El programa se llevó a
cabo gracias al apoyo logístico y inanciero de la ONG italiana Terra Nuova (1999 - 2001)
y la Southern Illinois University Carbondale (2001 - 2003), respectivamente.
Al 2007, 135 piscicultores de 33 comunidades de Loreto, recibieron del IIAP
, poco más de
un millar de paiches juveniles. Al 2010 el aporte a la producción de semilla fue altamente
signiicativo. Así, el 48.2% de la producción total de alevinos de paiche (periodo 2007
-2009) en el ECIN provino de beneiciarios de dicho programa (Chu-Koo & Tello 2010).

20 | Manejo y cultivo del paiche
El levante total de alevinos de paiche
en Loreto, en el quinquenio 2007
- 2011, fue de 245,990 ejemplares,
mientras que entre los años 2012
- 2016 alcanzó la cifra de 320,612
alevinos. Evaluando año por año
(Figura 1), la producción total de
semilla de paiche creció desde los
14,752 alevinos registrados el año
2007, hasta llegar a un pico de
117,465 alevinos en el 2016 (Chu-
Koo et al. 2012; Alvan-Aguilar et al.
2016).
Según registros oiciales, el levante
de alevinos de paiche en Loreto en el
periodo 2010 - 2016 fue de 545,952
ejemplares; mientras que la región Ucayali reportó el levante de 278,798 alevinos en
el mismo periodo. En términos globales, ambas regiones levantaron 824,750 alevinos,
haciendo una media de levante anual de 117,821 alevinos (Figura 1). En términos
porcentuales, Loreto fue el responsable del 66.2% de la semilla registrada entre el 2010 -
2016, mientras que Ucayali produjo el 33.8% restante (Alvan-Aguilar et al. 2016).
Anualmente, una signiicativa parte de la producción de semilla de paiche obtenida en
Loreto es destinada a la exportación como peces ornamentales. En términos generales,
ambas regiones exportaron en el periodo 2007 – 2016 un total de 328,702 alevinos, de
Figura 1. Levante de alevinos
de paiche en Loreto y Ucayali
provenientes de acuicultura, en
el periodo 2010 – 2016. Fuente:
Tomado de Alvan-Aguilar et al.
(2016).

los cuales, Loreto exportó 311,917 alevinos, mientras que Ucayali registró la exportación
de 16,785 alevinos durante el 2015.
En la Figura 2, se presentan las estadísticas de exportación de alevinos como peces
ornamentales de la Región Loreto durante el periodo 2007 - 2016. Comparándola con el
levante de alevinos registrado en dichos años, los niveles de comercialización de alevinos
en Loreto son variables.
El gradual incremento de la oferta de semilla y la aparición de una amplia gama de ali-
mentos balanceados comerciales (Purina, Nutrimix, Aquatech y Nicovita) destinados a
la alimentación del paiche, han permitido la incursión de inversionistas en el engorde de
esta especie en localidades como Yu-
rimaguas e Iquitos (Loreto), Pucallpa
(Ucayali), Lima, Tumbes y Piura.
A la fecha, el principal productor de
carne de paiche en el Perú es la em-
presa Acuícola Los Paiches, localizada
en Yurimaguas (Alto Amazonas, Lore-
to), que entre el 2011 y 2012, cosechó
750 TM, comercializadas en super-
mercados y restaurantes de Lima, así
como entre clientes de España y Esta-
dos Unidos (Chu-Koo et al. 2012).
En la última década, el IIAP desarrolló
una serie de investigaciones con el
objetivo de incrementar el nivel de
Figura 2. Levante y
exportación de alevinos de
paiche desde Loreto en el
periodo 2007–2016. Fuente:
Tomado de Alvan-Aguilar et
al. (2016).

conocimientos sobre la especie, enfocándose en aquellos aspectos útiles para su crianza
en cautiverio. De este modo, se desarrollaron estudios sobre alimentación (Del Risco et
al. 2009; Rebaza et al. 2006; Yuto et al. 2008), reproducción en cautiverio (Alcántara
et al. 2010; Chu-Koo & Alcántara 2010; Núñez et al. 2011a, Alvan-Aguilar et al. 2016),
manejo de crías y alevinos (Velásquez et al. 2007; Chu-Koo et al. 2010), sexaje y manejo
de reproductores (Dugué et al. 2008; Chu-Koo et al. 2009; Núñez et al. 2011b), cultivo
en jaulas (Chu-Koo et al. 2006; Rebaza et al. 2006), ictiopatología (Mathews et al.
2007a; Mathews et al. 2007b), repoblamiento en cochas naturales (Núñez et al. 2015),
variabilidad genética (García-Dávila et al. 2011; García-Dávila et al. 2012; García-Dávila
et al. 2015), entre otros, que hoy aportan información valiosa para la elaboración del
presente manual.
2.2. Infraestructura para el cultivo de paiche
En el cultivo de paiche se emplean diversos tipos de infraestructura según los
requerimientos de cada etapa. Las unidades de cultivo más usadas son los estanques de
tierra, para las etapas de engorde y reproducción (Núñez et al. 2011a) y en menor grado,
para alevinaje y pre-cría, considerando también como alternativa para el engorde las
jaulas lotantes en represas, lagos y lagunas (Alcántara et al. 2006).
Aunque menos usados debido a los mayores costos, están los sistemas de recirculación
para la etapa de alevinaje y engorde. Para la fase de manejo de crías se emplean tanques de
cemento, tanques revestidos con mayólicas, tinas plásticas, cajones de madera revestidas
con plástico, acuarios de vidrio, piscinas armables de plástico y tinas y/o cubetas de ibra
de vidrio.

2.2.1. Reproductores
Se emplean estanques de 300 a 1500 m2
(Figura 3), debido a que en los últimos años se
está dando la tendencia de identiicar y separar parejas en áreas que van desde los 300 a
500 m2
, ya que ello facilita la captura de los alevinos. Se recomienda la construcción de
estanques en suelo arcilloso y con una fuente de agua cercana que facilite el recambio
por gravedad.
Se sugiere que la profundidad de los estanques destinados al manejo de peces adultos
tenga entre 1.2 y 1.5 m, considerando además que el sistema de desagüe que se instale
debe permitir la eliminación de las aguas de los estratos más profundos del dique, por ser
la que peor calidad tiene (baja oxigenación y acumulación de sustancias tóxicas) de toda
la columna de agua.
2.2.2. Alevinaje
El manejo de los alevinos levantados de los estanques de reproducción se puede realizar
en diferentes sistemas de cultivo como: artesas de madera revestidas con plástico,
acuarios de vidrio, piscinas armables, piscinas inlables, tinas y bandejas plásticas, tanques
circulares o cuadrangulares de ibra de vidrio, tanques de concreto revestidos (o no)
con mayólicas de entre 50 a 2000 litros de capacidad (Figura 4). Se proporcionarán las
mejores condiciones a los peces que permitan realizar una adaptación rápida al consumo
de alimento balanceado (Velásquez et al. 2007; Cavero et al. 2003; Souza et al. 2015).
Para facilitar el manejo del sistema de cultivo se debe, en lo posible, tener un ingreso y
salida de agua para un rápido recambio durante esta etapa de manejo.

Figura 3. Estanques de manejo de paiches reproductores. A) Fundo San Luis (Iquitos). B) Fundo FURIA (Iquitos). C)
Fundo Sr. Ernesto Meléndez (Iquitos). D) Estación DIREPRO (Pucallpa). E) Fundo Anllela (Iquitos). F) Fundo Amazon
Harvest SAC (Iquitos). Fotos: Fred Chu, Carmen García y Miriam Alvan (IIAP).
A B C
D E F

Figura 4. Distintas unidades de crianza empleadas en el manejo de alevinos de paiche. Fotos: Fred Chu y Miriam
Alvan (IIAP).

De acuerdo al lujo del agua, los sistemas de abastecimiento se pueden dividir en estáticos
o continuos. Los sistemas de lujo estático se caracterizan por carecer de un ingreso de
agua constante a los sistemas de cultivo, por lo que el recambio total o parcial del agua se
realiza manualmente. En el caso de los sistemas con lujo de agua continuo, se dividen
en: a) lujo abierto, con ingreso y salida de agua constante, el agua es de un solo uso y no
reingresa al sistema y b) lujo cerrado, con recirculación del agua, permitiendo su ingreso
y salida mediante bombas que favorecen la reutilización del agua, pasando por un sistema
de iltrado previo. A continuación se muestran las ventajas y desventajas de cada sistema:
Tabla 1. Ventajas y desventajas de los distintos sistemas de manejo de alevinos de paiche en cautiverio.
Sistema Flujo de agua Ventajas Desventajas
Estático Ninguno - No requiere energía eléctrica para su
funcionamiento.
- Menor costo de instalación.
- Menor probabilidad de contagio de
enfermedades entre unidades.
- Cultivo en menores densidades.
- Cambios manuales de agua.
Flujo continuo Abierto - Cultivo en mayores densidades.
- Menor manipulación de los peces.
- No requiere energía eléctrica para su
funcionamiento.
- Calidad de agua variable
- Requiere grandes volúmenes de agua de buena
calidad.
Cerrado - Cultivo en mayores densidades
- Mejores condiciones del agua
- Ahorro de agua
- Menor manipulación de los peces
- Requiere energía eléctrica para su
funcionamiento.
- Mayor costo de instalación.
- Mayor complejidad en el funcionamiento.
- Mayor probabilidad de contagio de
enfermedades entre unidades.

Los diversos sistemas de levante de alevinos descritos, deben ser elegidos según las
condiciones existentes en el predio, teniendo en cuenta, además, la capacidad de gasto
que el criador pueda realizar.
2.2.3. Engorde
Tradicionalmente, en la etapa de engorde se usan estanques de tierra de diferentes
dimensiones, con capacidad entre 1000 a 5000 m2
, que permita el acceso de vehículos
para facilitar la alimentación y la cosecha de los peces. Las jaulas lotantes brindan una
atractiva opción para intensiicar el cultivo debido a la diversidad de cuerpos de agua
donde podrían ser instaladas y larga durabilidad, abriendo nuevos espacios de cultivo
antes no considerados. La experiencia obtenida con el uso de jaulas lotantes de 240 m3
en la Laguna Imiría fue muy positiva, facilitando el monitoreo y la manipulación de los
peces (Alcántara et al. 2006; Rebaza et al. 2006).
2.3. Reproducción en cautiverio
Si bien el paiche es capaz de reproducirse en condiciones semi-naturales, es decir,
en estanques de tierra, los factores ambientales y de manejo, asociados a facilitar la
ocurrencia de dichos eventos, no estaban, hasta hace poco, claramente determinados. El
desconocimiento de estos factores clave para el logro de la reproducción en cautiverio,
resultaba en altas luctuaciones en la oferta y en un costo prohibitivo de los alevinos y
juveniles para el proceso de engorde. Por todo ello, la reproducción es un proceso de vital
importancia para el éxito del cultivo de paiche y en esta sección será enfocada paso a paso
con la información generada en años recientes, tanto por el IIAP
, como por los propios
criadores privados.

2.3.1. Conformación del lote de reproductores
Los criterios para la constitución de un lote de reproductores no son los mismos para
todas las especies. Primero, es necesario conocer algunas de sus características biológicas
y genéticas, como por ejemplo si la especie presenta un ciclo de vida largo o corto, a
qué edad alcanza la primera reproducción sexual, si son migrantes o no, y por ende
si mantienen o no lujo de genes entre sus poblaciones, entre otros aspectos. Esto
nos permitirá tomar las mejores decisiones al momento de establecer nuestro lote de
reproductores.
En el caso de especies migradoras como la gamitana Colossoma macropomum y el
paco Piaractus brachypomus, cuyas poblaciones naturales mantienen un lujo genético
constante, solamente debemos considerar aspectos relacionados a la variabilidad genética
de los reproductores para evitar problemas de consanguinidad.
Para la conformación de un lote de reproductores de paiche es importante constituir
parejas conociendo el sexo de cada ejemplar. Hoy, el sexaje puede realizarse de forma
fácil en el mismo fundo mediante la utilización de un kit comercial (Núñez et al.
2011b).
En segundo lugar, debemos conocer la procedencia de los especímenes que conformarán
los pares reproductores, (si provienen de piscicultura o de ambientes naturales). Si
provienen de cautiverio (piscigranjas), es muy probable que estén muy relacionados
genéticamente. Si deseamos establecer un lote de reproductores, teniendo como base a
ejemplares provenientes de piscicultura, se deberá seleccionar a individuos provenientes
de distintos lotes que hayan sido producidos a partir de padres nativos de una misma

cuenca. Nunca se deben establecer parejas de reproductores entre peces hermanos,
ya que tienen un alto nivel de parentesco y ocasionaría que nuestra pareja presente
problemas de consanguinidad y por consiguiente sus crías tendrán reducida variabilidad
genética y baja adaptabilidad y supervivencia (Aho et al. 2006; Lopera-Barrero et al. 2008
Povh et al. 2008); así como la pérdida de caracteres favorables como vigor, viabilidad,
fecundidad y resistencia a enfermedades (Ferguson et al. 1995).
Si el lote de reproductores se ha establecido en base a especímenes provenientes de
ambientes naturales, debemos tener en consideración los estudios poblacionales
desarrollados para esta especie, que señalan una fuerte diferenciación genética y reducido
lujo de genes entre sus poblaciones, debido principalmente a que las grandes distancias
geográicas y los hábitos no migratorios de esta especie, originaron un aislamiento físico
entre las poblaciones por muchas generaciones, trayendo como consecuencia una fuerte
diferenciación genética entre ellas (García-Dávila et al. 2011).
Por todo ello, en una primera etapa, se recomienda la conformación del lote de
reproductores en base a especímenes provenientes de un mismo cuerpo de agua, o de
áreas geográicas muy cercanas dentro de una misma cuenca (mismo río). Esto reducirá
las posibilidades de fracaso reproductivo por el cruzamiento de especímenes provenientes
de poblaciones muy diferenciadas genéticamente y poco viables reproductivamente
entre sí, permitiendo obtener los primeros resultados cientíicos sobre la domesticación
del paiche. Más adelante se podría mezclar adultos de varias poblaciones de manera
controlada, usando los primeros resultados como referencia. En todo caso, los linajes se
deberían controlar siguiendo los cruzamientos, marcando a cada reproductor con chips
y controlando la diversidad genética en el curso de las generaciones sucesivas, con la
posibilidad de integrar nuevos reproductores silvestres. Debemos tener cuidado que la

descendencia resultante de estos cruces no escape a los ambientes naturales, porque
podrían causar modiicaciones genómicas en las poblaciones nativas, perjudicándolas.
2.3.2. Manejo del plantel de reproductores
a) Captura y manipuleo de reproductores
Trabajar con peces que tienen más de 60 kg de peso y 1.8 metros de longitud no es tarea
fácil. A pesar de su conocida rusticidad, es necesario realizar una adecuada manipulación
de los peces al momento de trasladarlos de un estanque a otro, separarlos en parejas,
marcarlos, sexarlos, o simplemente para realizarles el control biométrico y sanitario de
rutina. En tal sentido, es importante tener listos todos los materiales necesarios para el
manejo, los cuales varían según el objetivo de la faena de pesca. Lo que comúnmente se
utiliza en los fundos paichícolas de Iquitos es una hamaca hecha de malla bolichera para
transportes cortos y una camilla transportadora, un poco más soisticada, hecha de lona
para transporte en camioneta (Figura 5).
Para realizar labores de extracción de sangre y marcaje con chips se debe utilizar una
especie de cama de madera con un colchón de “dunlopillo” humedecido, sobre el cual
se deposita al pez para su manipulación, manteniéndolo siempre húmedo con baños de
agua del estanque y con un pedazo de tela húmeda sobre la cabeza, cubriendo los ojos
para tranquilizar al pez. Considerando que el paiche adulto es un pez de respiración casi
eminentemente aérea (Val 1996), que tiene un porte con dimensiones a veces superiores
a la talla de un hombre común, y que tiende a saltar por encima de la red durante las
faenas de pesca, las labores de captura, manipuleo y transporte de estos animales, deben
realizarse con extremo cuidado a in de garantizar la salud y la vida de los peces, así como
la integridad física de los mismos operarios.

Figura 5. Hamacas (A y B) elaboradas a partir de malla utilizadas para traslados cortos (p.e. de un estanque a otro)
de paiches adultos. C) Véase que un extremo tiene un aro de fierro por donde se introduce de cabeza al pez y el
extremo opuesto posee una soga que se ata para evitar la fuga. D, E y F) Camilla o transporte especial, elaborada
con lona y base de fierro, que sirve para desplazamientos en tramos más distantes, por ejemplo para el traslado de
peces a otro fundo. Fotos: Fred Chu (IIAP).
F
A
D
B C
E

Para la captura de reproductores en estanques de tierra se deben emplear redes de
arrastre con malla de tipo bolichera, evitando el uso de redes agalleras. Horas antes de
iniciar la faena de pesca, se debe reducir el nivel del agua por debajo de los 80 cm por tres
razones: i) posibilitar la visualización de los peces, ii) facilitar un rápido desplazamiento
del personal que opera las redes y iii) evitar que los peces mueran por ahogamiento.
En esta tarea es esencial veriicar que las personas que manipulan la red no cometan el
error de ubicarse detrás o peor aún, dentro de la red, ya que los paiches saltan cuando
están cercados, pudiendo causar lesiones a los operarios. Otro aspecto a tomar en cuenta
es evitar la captura de muchos peces por lance, ya que en la demora del traslado se
incrementa el riesgo de perder a animales por ahogamiento. En tal sentido, capturar y
manipular entre dos a cuatro peces por vez sería lo más recomendable.
Una vez capturados en las redes, se procede a embolsar cada pez dentro de las hamacas
de malla bolichera y transportarlos rápidamente a los nuevos estanques de destino, a
la camilla de transporte o a la cama de trabajo para su manipulación (sexaje, marcaje,
biometría, etc.), según sea la inalidad de la faena. En este paso los operadores de la
hamaca deben tener sumo cuidado para no exponer al pez a una caída que pueda
lesionarlo y causarle la muerte, así como para evitar coletazos y movimientos bruscos del
pez que puedan causar lesiones al personal que manipula la hamaca (Figura 6).
b) Marcaje de los reproductores
La marcación individual de cada reproductor, permite registrar y monitorear datos
importantes, tales como: la identiicación individual del pez, su edad, sexo, crecimiento
en peso y longitud, la cuenca o fundo piscícola de origen, el desempeño reproductivo,
enfermedades, y otras que puedan ser útiles para un manejo eiciente del plantel. Todo

Figura 6. Imágenes de faenas de captura de paiches. A, B y C) Captura de reproductores en distintos fundos del eje
carretero Iquitos-Nauta usando redes de arrastre. D, E y F) Traslado de paiches reproductores en hamacas hechas
de malla. G) Cama de madera y dunlopillo para manipulación, monitoreo biométrico y extracción de sangre. Fotos:
Miriam Alvan y Fred Chu (IIAP).
F
A
D
B C
G
E

ello es aún más importante, si consideramos el alto costo que implica el mantenimiento
de un plantel de reproductores de esta especie. Con el marcaje se pueden identiicar a
los individuos con mejor desempeño reproductivo y descartar aquellos de baja o nula
producción.
Hoy existen tecnologías para que el criador rural realice este monitoreo a un costo cada
vez más accesible. Hace más de una década, el IIAP introdujo el uso de microchips
electromagnéticos, conocidos en inglés como PIT tags, como implantes intramusculares
para la identiicación individual de cada ejemplar que conformaba el lote de reproductores
de paiche del Centro de Investigaciones Fernando Alcántara Bocanegra (CIFAB) de
Quistococha (Chu-Koo et al. 2006b) y actualmente se ha convertido en el método de
marcaje individual más empleado en los fundos piscícolas privados de los departamentos
de Loreto y Ucayali. Para la correcta aplicación del chip se debe seleccionar una zona
especíica del cuerpo del pez, la misma que puede variar de acuerdo al criterio de cada
criador. En el IIAP se implanta el chip en la zona dorso-lateral del pez, localizada entre la
cabeza y la aleta dorsal, retirando primero una de las escamas para facilitar la entrada de
la aguja de aplicación del chip a nivel intramuscular e inmediatamente se procede a la
lectura del mismo con el lector universal para conirmar el código (Figura 7). Después de
implantado el chip, se esparce un baño de agua salada encima de la zona afectada antes
de devolver el pez a su respectiva unidad de manejo.
La información de cada chip se visualiza a través de un equipo lector que funciona con
baterías, cuyo valor varia conforme el modelo y la marca del fabricante (oscila entre S/.
700 a S/. 3000 soles). El criador debe tener en cuenta que es importante comprar un
modelo de lector que sea capaz de leer un amplio rango de microchips (lector universal).
Los lectores universales son los equipos más baratos en el mercado.

Figura 7. Procedimiento de marcaje de un paiche. A) Se inmoviliza al pez en una camilla especial con dunlopillo.
B) Se retira una escama como paso previo a la implantación del chip electromagnético. C) Lector de chips y
jeringa de inserción. D) Chips electromagnéticos de dos tamaños distintos. E) Inserción intramuscular del chip.
F) Identificación individual de un ejemplar a través de la lectura del chip electromagnético implantado. Fotos:
Luciano Rodríguez, Kevin Ruiz y Fred Chu (IIAP).
A B C
D E F

La desventaja de este método es que si el chip es introducido muy supericialmente tiende
a ser expulsado por el propio movimiento y contracciones musculares del pez. Asimismo,
si introducimos en zonas como la cavidad abdominal podemos tener diicultades en la
ubicación y lectura, puesto que el chip corre el riesgo de desplazarse a otro lugar dentro
de la propia cavidad. Sin embargo, la principal desventaja de esta técnica recae en el
plazo de vida útil del chip (varía entre 4 a 5 años), impase que puede ser solucionado,
llevando un adecuado control de la base de datos e implantar uno nuevo antes de la
fecha de su caducidad, registrándolo en la planilla. De este modo se previene una posible
pérdida de información.
c) Sexaje de los reproductores
Para el manejo de reproductores en cautiverio no hay caracteres externos lo
suicientemente coniables para determinar el género en esta especie. Esta limitante,
junto a la baja fecundidad de la especie, puede afectar el manejo de los reproductores en
condiciones de coninamiento. En este sentido, el sexaje es un factor clave que, junto
al marcaje, ayuda a un manejo más eiciente del plantel de reproductores. Un plantel
donde cada individuo ha sido marcado y sexado, permite emplear diversas estrategias
de combinación para la formación de parejas. Existen varios métodos eicientes para el
sexaje de paiche, unos más prácticos que otros, pero todos ellos con ventajas y desventajas
en su aplicación. Depende del criador escoger el método que mejor le convenga o aquel
que más se adecúe a sus posibilidades.

c.1. Método del patrón de coloración
Tradicionalmente en los fundos piscícolas esta labor se realiza mediante el
procedimiento de identiicación de sexos por la presencia de ciertos patrones de
coloración en la zona lateral de la cabeza y el cuerpo. Esta técnica implica veriicar
la existencia de una especie de franja de coloración rojiza-anaranjada que se origina
en la zona lateral de la cabeza, desde la base de la boca, que pasa por el opérculo
y se extiende por el cuerpo del pez. Si este patrón de coloración se presenta en
un determinado individuo, se asume que éste pertenece al sexo masculino, caso
contrario, ante la ausencia de esta franja rojiza en el rostro, se asume que el ejemplar
es una hembra (Figura 8).
Figura 8. Supuestos ejemplares
macho (izq.) y hembra (der.),
mostrando el patrón de coloración
que los distinguiría. Fotos: Jesús
Núñez (IRD).
Es un método práctico, de bajo costo y válido en fundos piscícolas que carecen de
otras opciones.
Sin embargo, la eicacia de este método viene siendo cuestionada por años en Brasil
(Lima 2000; Rebelatto et al. 2015), ya que el patrón de coloración varía por diversos
factores, pudiendo inducir a errores. Entre los factores mencionados destacan los

siguientes: i) la variación en el patrón de coloración existente entre ejemplares de la
misma edad y consanguinidad (hermanos), ii) la existencia de variación en el patrón
de coloración existente entre ejemplares de cuencas distintas o de fundos piscícolas
distintos, iii) la variación en los periles hormonales del paiche durante el período
reproductivo; cuando el patrón de coloración se mantiene algo estable luego de la
primera maduración. A pesar que el método no es del todo coniable, un estudio
realizado por (Monteiro et al. 2010) mostró que el margen de error es menor cuando
la persona encargada del sexaje está bien entrenada en la técnica y se trabaja con
peces adultos de la misma cuenca y edad.
Otros métodos recientemente probados implican el uso de equipos más soisticados. Entre
ellos tenemos la identiicación de sexo por ultrasonografía, endoscopía laparoscópica y
los métodos bioquímicos o inmuno-enzimáticos.
c.2. Sexaje con uso de ultrasonografía
El uso de ondas de ultrasonido, visualizadas por medio de un equipo de ecografía, es
un método exitoso de sexaje, empleado, por ejemplo, en peces como el esturión y el
pez espátula. En el 2004, investigadores del IIAP realizaron pruebas empleando un
ecógrafo, teniendo poca fortuna en aquel momento. Ocho años después, en Brasil,
Carreiro et al. (2012) demostraron la viabilidad de esta técnica no invasiva en la
efectiva identiicación del sexo en paiches adultos, destacando que el éxito depende
de la calidad del equipo.
Si bien, el uso de esta técnica es eiciente en otros peces, en el caso del paiche
subsisten ciertas limitantes puestas en evidencia por Lima et al. (2015): a) el paiche
tiene escamas gruesas que de cierta forma relejan las ondas de sonido y diicultan la
obtención de imágenes de calidad, b) los paiches solo tienen una gónada funcional

(localizada en el lado izquierdo) que está posicionada debajo
de la vejiga gaseosa, que por estar repleta de aire, actúa
negativamente relejando las ondas sonoras y afectando la
calidad de las imágenes obtenidas. Además, para el empleo de
esta técnica se necesita obligatoriamente la participación de
personal altamente caliicado, lo que demanda un costo extra.
Por último, esta técnica exige que el pez sea anestesiado, lo
cual es un proceso un tanto complicado porque el paiche tiene
respiración mayormente aérea, no existiendo protocolos de
sedación validados para esta especie, pudiendo poner en riesgo
la vida del animal (Lima et al. 2015).
c.3. Sexaje con el uso de endoscopía
Este método fue evaluado en Brasil por Carreiro et al. (2012). Se somete al pez a una
cirugía menor donde por medio de una incisión ventral se introduce un catéter —al
cual se le ha adaptado una cámara— dentro de la cavidad peritoneal con el objetivo de
ver la gónada. Si bien, la observación directa de la gónada permite un sexaje seguro,
éste método obliga a someter al pez a una anestesia profunda y a una cirugía invasiva,
que puede ocasionar la muerte. Además, se realiza una manipulación excesiva de los
animales hasta que el operador pueda detectar la gónada.
c.4. Métodos bioquímicos
A la fecha, existen tres métodos bioquímicos para el sexaje del paiche. El primero
implica la determinación de una relación entre los niveles sanguíneos de dos esteroides
sexuales, 11-ketotestosterona y 17-β-estradiol, mediante el uso de kits comercializados
por la empresa Cayman Chemicals©. Los esteroides sexuales son hormonas producidas
Figura 9. Proceso de
determinación de sexo de un
paiche adulto usando la técnica
de la ultrasonografía (ecografía).
Foto: Fernando Alcántara (IIAP).

en las gónadas de machos y hembras y sus concentraciones en el torrente sanguíneo
varían de acuerdo al sexo, edad y al estado del ciclo reproductivo de los peces.
El IIAP y el IRD de Francia demostraron la factibilidad del uso de esta técnica en el
sexaje de ejemplares adultos y juveniles (Chu-Koo et al. 2009) con 100% de eicacia.
La desventaja es que los kits son caros y no se encuentran en el mercado local,
teniendo la necesidad de importarlos y desaduanarlos, con la muy posible pérdida
de la validez del kit, que necesita estar refrigerado todo el tiempo. Además, requiere
equipos de laboratorio para el proceso y un lector de placas que no está disponible
para un piscicultor rural.
El segundo método, desarrollado por el IIAP y el IRD (Chu-Koo et al. 2009), implica
el uso de un protocolo ELISA para detectar la vitelogenina en la sangre del pez. La
vitelogenina es una fosfolipoglicoproteína sintetizada solamente en el hígado de las
hembras en proceso de maduración, la misma que es transportada por la sangre y
acumulada en forma de vitelo en los ovocitos durante la vitelogénesis, conformando
más del 80% del vitelo de los óvulos. La vitelogenina está ausente en la sangre del
macho y de los peces inmaduros (hembras o machos) por lo que su detección en
la sangre de un pez indica de manera segura la presencia de una hembra. Ésta
especiicidad de género en peces sexualmente maduros hace que este método sea
válido únicamente en adultos.
Para esta prueba es necesario capturar al pez, marcarlo con un chip y extraerle entre
1.5 a 2 ml de sangre de la vena caudal (Figura 10). La sangre es depositada en un
tubo Eppendorff al cual se le agregan un par de gotas de heparina para evitar la
coagulación. Inmediatamente después de etiquetar el tubo con el código asignado al
pez, se coloca en hielo dentro de un cooler. En el laboratorio, la sangre es centrifugada

Figura 10. Extracción de sangre de la vena caudal de un paiche, procesamiento en laboratorio y resultado del
sexaje con la revelación y cuantificación de la presencia de vitelogenina en placas ELISA. Fotos: Kevin Ruiz y
Miriam Alvan (IIAP).

para obtener el plasma, el mismo que debe permanecer en congelación a -20 °C hasta
su análisis.
El procedimiento ELISA tiene una duración de 36 a 48 horas y se realiza íntegramente
en un laboratorio equipado con vórtex, baño maría, congeladores y lector de placas,
así como reactivos, enzimas, anticuerpos, placas y soluciones tampón. Al ser una
prueba ELISA, todas las muestras son sometidas a sucesivos procesos de dilución,
incubación con anticuerpos y enzimas y lavados hasta que la presencia de VTG es
inalmente revelada.
Este método ha probado su eicacia y ha sido validado en la comunidad cientíica
internacional (Chu-Koo et al. 2009), sin embargo, se recomienda a los operadores
de campo tener extremo cuidado al momento de codiicar los tubos empleados en
la colecta de sangre y a los laboratoristas durante la codiicación de las placas en la
fases de incubación y dilución en laboratorio, para evitar cualquier confusión en la
identiicación de las muestras que luego puedan derivar en resultados incorrectos.
Hoy existe un kit comercial para sexaje de paiche, desarrollado por la empresa
francesa Skuldtech, que simpliica los procedimientos reportados por Chu-Koo et
al. (2009). Este kit se usa en campo, no necesita el acompañamiento de equipos,
dando el diagnóstico de la presencia o ausencia de vitelogenina en apenas 3.5 horas,
reduciendo al mínimo el margen de error humano (http://www.diag4zoo.com/
diagnostics,arapaima-gigas-sexing.html).
Por lo simple de su procedimiento, este tercer método viene siendo utilizado con éxito
en estaciones de investigación del EMBRAPA y fundos piscícolas privados de siete
estados del Brasil (Lima et al. 2015; SEBRAE 2013; Silva et al. 2015). Aunque hay
varias versiones, el kit estándar puede ser utilizado para sexar 24 peces (Figura 11).

Para usar el kit se necesita extraer una muestra de sangre del paiche adulto cuyo
sexo necesita ser identiicado y luego seguir al pie de la letra las indicaciones
del fabricante, descritas en el Manual de Instrucción del Kit, hasta obtener los
resultados. La principal desventaja es que la vida útil del kit es de tres meses, por
lo que se recomienda preparar una rápida logística de importación y no prolongar
en demasía su tiempo de uso.
A la fecha de la publicación de este manual, se conoce que el kit se encuentra
disponible para su adquisición en el Perú, siendo la empresa limeña “Animal Chip
Identiicación”, la única distribuidora del producto. Caso contrario, los clientes
interesados deben importarlo directamente de Francia.
2.3.3. Formación de parejas y densidad de manejo de reproductores
Antes de la existencia de las tecnologías de sexado y marcaje, el manejo tradicional de
reproductores en los fundos paichícolas consistía en la formación de parejas al azar,
es decir, mantener tantos ejemplares como sea posible (de acuerdo a la capacidad
Figura 11. Proceso de sexaje de
paiche usando el Kit de sexaje rápido
elaborado y comercializado por la
empresa Skuldtech. A) Extracción
de sangre de la vena caudal. B)
Almacenamiento de la sangre en tubo
Eppendorff. C) Kit de sexaje rápido.
D) Resultado del sexaje rápido. Foto:
Jesús Núñez (IRD).
A B C D

económica del criador y espacio de crianza disponible en el fundo), sin conocimiento
certero de la proporción sexual del plantel, edad de los peces, grado de parentesco, ni del
desempeño reproductivo de cada ejemplar. Aunque tener un alto número de peces en
un mismo ambiente favorece la formación natural de parejas, esto implica un alto costo
de mantenimiento y origina muertes innecesarias por disputas territoriales que ocurren
cuando una pareja formada construye el nido y ejerce una defensa de su territorio contra
peces extraños. Situación reportada en fundos peruanos, colombianos y brasileños.
En la actualidad, el manejo de reproductores se torna más fácil una vez que cada individuo
ha sido marcado y sexado. Con esa información, el criador puede emplear el método de
emparejamiento que mejor le resulte. Existen tres métodos:
a. Simple: Cuando, el productor separa arbitrariamente una pareja en un estanque
que puede variar entre los 400 a 1000 m2
.
b. Mixto: Cuando el productor separa arbitrariamente 2 hembras y un macho o lo
contrario, 2 machos por hembra, considerando casi siempre un mínimo de espacio
de 200 m2
por pez.
c. Combinado: Resulta de la combinación de los métodos aleatorio y simple. Se inicia el
manejo colocando a los reproductores en estanques grandes hasta que se detecte la
formación de una o más parejas. Una vez formadas las parejas, éstas son separadas
en estanques individuales más pequeños (400 a 1000 m2
). Eventualmente se
formarán nuevas parejas que también serán separadas, aumentando la eiciencia
reproductiva del plantel.
En todos los casos se deben emparejar peces adultos. En los estanques donde hayan
sido sembrados más de 2 peces (método mixto), se debe retirar al pez sobrante una vez

se compruebe la formación de una pareja, para evitar peleas que puedan derivar en
muerte.
La eicacia de cada método varía. Por ejemplo, Erwin Fernández y Alberto Vásquez, dos
de los principales productores de alevinos en el eje carretero Iquitos – Nauta (Loreto),
trabajan emparejando (1:1) animales marcados y sexados con excelentes resultados pues
la producción de ambos fundos se incrementó signiicativamente entre 2008 y 2015. De
modo similar, en Rondonia (Brasil), Silva et al. (2015) manejaron 35 parejas sexadas
con el kit de Skuldtech en igual número de estanques de 350 a 2000 m2
, registrando
eventos reproductivos en 11 parejas. En ese grupo, observaron que una hembra desovó
tres veces, dos hembras desovaron cinco veces y una hembra desovó hasta ocho veces al
año, elevando la producción desde 27 mil en el 2013 a 175 mil alevinos en el 2015.
Un estudio realizado por Navas & Reyes (2014), mostró mejores resultados cuando los
reproductores fueron mantenidos en un sex ratio de 2:1 (dos machos: 1 hembra) en un
estanque de 1000 m2
y ello podría deberse a que es justamente la hembra la que toma
la iniciativa en la selección del compañero (Silva et al. (2015) y al haber dos machos se
duplicanlasposibilidadesdequealmenosunodeellosestéenmejorsincroníareproductiva
que el otro. Además existen evidencias recientemente descubiertas de poligamia en esta
especie (Farias et al. 2015). En estos casos, es recomendable utilizar estanques mayores a
1000 m2
para garantizar espacio suiciente para el escape del macho restante. El método
simple implica mantener a las parejas formadas separadas permanentemente del resto
del plantel de reproductores, porque a largo plazo este aislamiento favorece la continua
producción de alevinos durante ciclos seguidos.
Una vez decidido el tipo de emparejamiento, debemos capturar a los individuos,
acondicionarlos, registrar los datos en las ichas de seguimiento, proceder al manejo de la

alimentación y llegado el momento, registrar los eventos reproductivos que se produzcan
en el fundo. Si bien es cierto que contamos con herramientas que facilitan el manejo de
los reproductores, ello de por sí no garantiza la ocurrencia de eventos reproductivos en un
plantel,yaqueéstostambiéndependendefactoresisiológicostalescomolasincronización
de la ovogénesis con la espermatogénesis (Lima et al. 2015), o ambientales tales como
la conductividad eléctrica (Alberto Vásquez, comunicación personal), el fotoperiodo, la
precipitación pluvial, así como la alimentación de los reproductores (Núñez et al. 2011).
La densidad de manejo de reproductores más apropiada es de 1 pez/200 m2
.
2.3.4. Aspectos sanitarios
Contrario a lo que se imagina, los paiches adultos son atacados por una serie de agentes
patógenos externos como internos (ectoparásitos y endoparásitos), por lo que el aspecto
sanitario es de extrema importancia en el manejo. La aparición de patógenos está ínti-
mamente ligada a una depresión del sistema inmune del pez, inadecuada alimentación
y nutrición, así como al estrés provocado por condiciones ambientales adversas; siendo
esencial proveer a los reproductores de dietas balanceadas de alta calidad, evitando el uso
de peces forraje (transportan enfermedades del medio natural) y brindando ambientes
adecuados de crianza en lo referente a calidad de agua.
Para detectar cualquier enfermedad, Lima et al. (2015) recomiendan realizar una
periódica evaluación de los peces durante la crianza, identiicando posibles señales de
infestación como: presencia de ectoparásitos, heridas, nado errático, úlceras, quistes,
inapetencia, cambios en la coloración, áreas inlamadas, cambios en el comportamiento,
etc. en zonas como la cabeza, parte interna de los opérculos, branquias, ojos, zona dorsal
y ventral del cuerpo, aletas y región urogenital.

Los ectoparásitos más frecuentes reportados en paiches adultos son los siguientes:
a. Dawestrema cycloancistrioides, Dawestrema cycloancistrium y D. punctatum
(Monogenea).
b. Trichodina heterodentata y Trichodina sp. (Protozoa)
c. Ergasilus sp. (Copepoda)
d. Argulus sp., Dolops sp. y D. discoidalis (Branchiura)
Las principales zonas de infestación de estos parásitos son las branquias, piel, supericie
del cuerpo, narinas y parte interna de los opérculos.
Los endoparásitos más frecuentes reportados en paiches adultos son los siguientes:
a. Caballerotrema arapaimense, C. piscicola y C. brasiliense, Nesolecithus janicki y
Shizochoerus ligulideus (Digenea)
b. Nilonema senticosum, Goezia spinulosa, Rumai rumai, Camallanus tridentatus,
Procamallanus inopitatus, P. rarus, Terranova serrata, Gnatostoma gracilis,
Capillostrongyloides arapaimae y Hysterothylacium sp. (Nematoda).
c. Polyacanthorhynchus macrorhyncus y P. rhopalorhynchus (Acantocephala)
d. Henneguya arapaima (Myxozoa)
Las principales zonas de infestación de los digeneos y acantocéfalos son por lo general
la cavidad abdominal e intestinos, mientras que los nemátodos están presentes en
secciones del tracto gastrointestinal como boca, lengua, opérculo, branquias, intestinos,
estómago, ciegos pilóricos y hasta la vejiga gaseosa. Por su parte, los mixozoarios atacan
principalmente las branquias y la vejiga gaseosa.
Las personas que deseen profundizar más en los aspectos sanitarios y la identiicación de
parásitos del paiche pueden consultar una serie de publicaciones disponibles actualmente

(Andrade-Porto et al. 2015: Bonar et al. 2006; Eiras et al. 2010; Feijó et al. 2008; Gomes et
al. 2006; Mathews et al. 2007a, Mathews et al. 2007b; Menezes et al. 2011; Miranda et al.
2012; Moravec et al. 2006; Santos & Moravec 2009; Santos et al. 2008; Thatcher 2006).
2.3.5. Aspectos alimenticios
En los fundos piscícolas de la Amazonía peruana, los reproductores son alimentados
mayormente con pescado fresco o fresco-congelado, enteros o cortados en trozos, que
son adquiridos de los descartes provenientes de mercados locales y terminales de
desembarque pesquero. La tasa de alimentación empleada varía entre 1 a 3% de la
biomasa de paiche presente en cada estanque y la frecuencia de oferta del alimento
puede ser diaria o inter diaria. Esta práctica favorece una buena nutrición del plantel
de reproductores, al proveerles periódicamente una fuente alimenticia que cubre sus
necesidades nutricionales.
Otra estrategia alimentaria empleada es el uso de “peces forraje”, conjunto de peces de
pequeño y mediano porte que son adquiridos de acopiadores y sembrados en los estanques
de manejo de reproductores donde sirven de presa. Los peces forraje sirven, bien como
complemento alimenticio, bien como única fuente de alimentos. En selva baja, el forraje
utilizado se compone de varias especies como los bujurquis, mojaritas, sardinas, yaraquí,
lisas, boquichico, yulillas, ractacaras, entre otras; mientras que en selva alta, el uso de
variedades de tilapia es la práctica predominante. Las principales desventajas son: i) la
constante dependencia de abastecimiento de peces del medio natural, que contraviene
las normas legales vigentes, ii) la posible introducción de enfermedades transportadas
por los peces forraje, iii) la competencia por el alimento balanceado y iv) la depredación
de huevos y larvas de paiche ejercida por peces forraje de régimen omnívoro (palometa,

sábalo, etc.) o carnívoro (pirañas, añashua, fasaco, etc.), con las consecuentes pérdidas
económicas para el paichicultor.
A pesar de ser una práctica reciente, varios paichicultores de las regiones Loreto y Ucayali
utilizan dietas comerciales extrusadas (35 a 40% de PB) en la alimentación de sus peces.
En estos casos, el diámetro de los pellets varían entre 20 a 30 mm y la tasa de alimentación
empleada no supera el 1% de la biomasa de paiches existente al día. La ventaja del uso
de dietas comerciales radica en el mayor tiempo de almacenamiento, permite un mejor
control de la ingesta de alimento y no acarrea riesgos de transmisión de enfermedades
(Rodrigues et al. 2015). Las desventajas más visibles son el precio y que aún no se ha
estudiado a detalle las exigencias nutricionales de los paiches adultos, por lo que no
se puede asumir que las dietas extrusadas comerciales cubren satisfactoriamente las
necesidades proteicas, energéticas, de aminoácidos y ácidos grasos esenciales, minerales
y vitaminas.
En resumen, un adecuado manejo alimentario supone ofertar alimento una vez al día
siempre en horario exacto, de ser posible hasta seis días a la semana, usando pescado
fresco-congelado, entero o en trozos provenientes de acuicultura, o en su defecto,
dietas comerciales (de mínimo 20 mm de diámetro del pellet) con tenores proteicos
no menores de 35%. Evitar en lo posible usar peces vivos, al acarrear los riesgos arriba
citados, además de estar prohibida por ley. La tasa de alimentación en cualquier caso no
debe superar el 3% de su peso diario (3% en los meses previos al inicio del periodo de
mayor frecuencia reproductiva (julio-setiembre), 2% durante los meses de reproducción
(noviembre-marzo) y de 1 - 1.5% en los meses post-periodo reproductivo (abril-junio).

2.3.6. Calidad de agua
El monitoreo de la calidad física y química del agua de los estanques de manejo de
reproductores debe ser una práctica rutinaria en toda empresa o inca dedicada al manejo
de paiche. Parámetros tales como los niveles de compuestos nitrogenados (amonio,
nitritos y nitratos), pH, conductividad eléctrica, transparencia, temperatura y oxígeno
disuelto deben mantenerse en rangos que permitan un adecuado ecosistema acuático
para los peces, garanticen un ambiente propicio para la reproducción y sean ideales para
la búsqueda de alimento por parte de las crías.
Un estanque para reproductores debe tener las siguientes características de calidad de
agua:
Tabla 2. Rangos adecuados y óptimos de calidad de agua para el manejo de paiches adultos.
Parámetro (unidades) Naturaleza Rango adecuado Rango óptimo
Temperatura (°C) Física 25 - 31 27 – 29
Oxígeno disuelto (mg/L) Química 4 – 7 > 5
Profundidad columna agua (m) Física 0.8 – 1.8 1.2 – 1.5
Transparencia (cm) Física 30 - 60 40 - 45
Amonio (mg/L) Química <0.05 <0.02
Nitritos (mg/L) Química <0.05 Ausente
Conductividad eléctrica (μS/cm2) Física 10 - 60 25 - 40
pH (upH) Química 5 – 8 6 - 7

2.3.7. Características de la reproducción del paiche en cautiverio
Si un fundo alberga peces con edades mayores a los 5 años y peso superior a los 60 kg, bien
alimentados, con suiciente espacio vital (200 m2
/pez), criados en estanques de 0.8 a 1.5 m de
profundidad media, de aguas con alta productividad zooplanctónica y oxígeno disuelto mayor
a 3 mg/L, es muy probable que en cualquier momento en ella se observe un cambio en el
comportamiento de los peces, registrándose coletazos en la supericie del agua y un nado casi
sincronizado entre macho y hembra, signo inequívoco del cortejo nupcial en esta especie.
Si a ello se suman periodos de lluvias frecuentes que elevan el nivel de las aguas y nubosidades
que provocan un leve descenso en la intensidad luminosa (Núñez et al. 2011a), con seguridad
esto dará paso a la formación de una o más parejas, la construcción de nidos, delimitación y
defensa de territorios, desoves y producción de crías. La separación de parejas en estanques
individuales (aplicación del método simple) entre dos a cuatro semanas previos a la época
natural de mayor frecuencia reproductiva (octubre-marzo), puede acelerar este proceso, como
ya fue observado en fundos brasileños (Rebelatto et al. 2015, Silva et al. 2015) y peruanos
(Erwin Fernández, comunicación personal).
A continuación, se describe el comportamiento reproductivo de esta especie, observado
en condiciones de cautiverio en estaciones experimentales y fundos de Iquitos y Pucallpa.
Esta cadena de sucesos inicia con el i) emparejamiento, cortejo nupcial y delimitación del
territorio, continúa con ii) la construcción del nido, iii) el desove, fertilización y eclosión de
los huevos y inaliza con iv) la protección parental de las crías.
a. Emparejamiento, cortejo nupcial y delimitación del territorio reproductivo. Es la primera
etapa del comportamiento reproductivo del paiche. En este periodo, se puede observar
una aparente inapetencia en los peces. Luego, dos individuos empiezan a desplazarse

juntos lentamente por el estanque, realizando uno de ellos (el macho) movimientos
envolventes (circulares) alrededor de la hembra, periódicamente. En esta etapa,
la coloración del cuerpo del macho se intensiica, adquiriendo un tono rojizo –
anaranjado muy intenso desde la región baso-lateral de la cabeza, iniciándose desde
la boca y extendiéndose como una franja por las escamas ventro-laterales del cuerpo.
Una vez establecida la pareja, realiza saltos sobre la supericie, golpeando fuertemente
el agua con las aletas caudales, señal inequívoca de que la pareja está delimitando
su territorio con ines reproductivos. En esta etapa, se pueden registrar peleas con
peces extraños que llegan a causar lesiones e incluso la muerte de algún ejemplar, si
es que hubiera más de dos individuos dentro del estanque. Si el estanque es pequeño
y no proporciona espacio para la fuga, lo más recomendable es trasladar a los peces
sobrantes a otra área de manejo. Obviamente, esto no sucede en los fundos piscícolas
donde se maneja exclusivamente una pareja por estanque.
b) Construcción del nido. Concluida la fase de cortejo nupcial y una vez delimitado el
territorio, la pareja se mantiene y desplaza casi exclusivamente en esa zona del
estanque, dando inicio a la siguiente etapa: la construcción del nido. Aquí, la pareja
identiica en una zona generalmente somera del estanque (entre 50 a 100 cm de
profundidad), de preferencia sobre suelo arcilloso o areno-arcilloso, libre de fango y
vegetación acuática sumergida, un lugar propicio para ese in.
De allí en adelante, el macho usa la boca y la parte anterior de la cabeza para excavar
un hueco de 40 a 60 cm de diámetro y 15 a 20 cm de profundidad en el fondo del
estanque, que servirá como nido para los huevos de la pareja. En esta etapa es común
ver al macho con la cabeza inclinada en dirección al fondo del estanque, realizando la
labor antes mencionada. Asimismo, algunos autores reportan la construcción de una

especie de zanja de 0.8 a 1.2 metros de longitud al lado del nido, lo que constituiría
un tipo de “cama” (Saavedra y Collado 2016) donde los adultos hipotéticamente se
intercalan en el cuidado del nido, posándose sobre dicha zanja.
c) Desove, fertilización y eclosión. Una vez construido el nido, la hembra deposita los
ovocitos,siendofertilizadosseguidamenteporelsemendelmacho.Unavezfertilizados,
los adultos oxigenan los huevos con sus aletas caudales por un periodo de 18 a 24
horas (Saavedra y Collado 2016), para asegurar un adecuado desarrollo embrionario.
Si bien, el paiche en la mayor parte de su vida no depende del oxígeno disuelto en el
agua, sí es altamente dependiente en sus primeros días de vida, por tanto, la demanda
de oxígeno es un factor crítico en las etapas iniciales, cuando aún no han desarrollado
la capacidad de respiración aérea. Es por eso que el nivel de oxígeno disuelto en los
estanques de reproductores debe mantenerse en niveles por encima de 4 mg/L, para
garantizar un óptimo desarrollo embrionario y larvario. El hecho de que los paiches
construyan sus nidos en lugares someros y libres de fango, parece ser una especie de
Figura 12. A) Ovario de un paiche
hembra dentro de la cavidad
abdominal. B) Ovario de paiche
extraído de la cavidad. C) Huevos
fecundados de paiche obtenidos
de un nido en el IIAP Ucayali.
Fotos: Fred Chu y Carmela Rebaza
(IIAP).
A B C

Figura 13. A) Óvulos de paiche.
B) Huevos fecundados. C) Larva
de paiche de 24 h post- eclosión
(9 a 10 mm). D) Larva de paiche
de 48 horas post-eclosión (10
mm. Nota: Larvas obtenidas por
incubación de huevos en sistemas
de recirculación en Iquitos. Fotos:
Leonardo Dávila y Kevin Ruiz
(IIAP).
información incorporada en su chip genético que intrínsecamente les indica que ése
es un modo de evitar exponer a los huevos, embriones y larvas, a ambientes con baja
disponibilidad de oxígeno y alta concentración de compuestos tóxicos como el amonio
y el H2
S, respectivamente.
Si bien, no se ha determinado con exactitud, aparentemente la eclosión sucede entre
los 4 a 5 días post-fertilización. En esta etapa, la zona dorsal del adulto macho se
vuelve oscura en su totalidad, a in de brindar camulaje a las crías. Según datos de
Saavedra y Collado (2016), el número de larvas recién eclosionadas puede llegar a los
10 mil ejemplares. Las larvas tienen respiración eminentemente acuática y se mueven
siempre adheridas al dorso del padre, formando una especie de mancha que, a simple
vista, presenta un aspecto gelatinoso sobre la cabeza del macho. En esta etapa, las
larvas no se separan nunca del padre y emergen a la supericie a los 5 a 6 días post-
eclosión (9 a 11 días post-fertilización), una vez que han reabsorbido por completo el
saco vitelino, han completado la formación del sistema digestivo (Darias et al. 2016) y
desarrollado la capacidad de respirar aire atmosférico, siendo considerados desde ese
momento como alevinos (1.75 a 2.0 cm de talla, aproximadamente).
10 mm
10
m
m
1 mm
A B C D

d) Protección parental de las crías. Al ser una especie de baja fecundidad, el paiche
presenta una estrategia reproductiva del tipo K. Por eso protegen sus crías hasta
por un periodo de tres meses (Rebaza et al. 1999), cuando los alevinos se alejan
deinitivamente del padre. Crossa et al. (2003) reportan, sin embargo, que el cuidado
parental puede extenderse hasta los cinco meses en cuerpos de agua con baja
incidencia de depredadores para las crías. En piscicultura, no obstante, los alevinos
son cosechados (levantados) entre la primera y la tercera semana post-emersión de
los alevinos a la supericie (1.5 a 4 cm de longitud total), para garantizar un mayor
porcentaje de sobrevivencia de crías. Reportes de criadores privados y experiencias
registradas en las estaciones del IIAP en Loreto y Ucayali, indican pérdidas que varían
entre 60 y 100% del cardumen entre la quinta y octava semana post-emersión. De
modo que mientras más temprano se realice el levante, mayor será el número de crías
levantadas. Hace diez años, la talla promedio de levante de los alevinos era de 10 a 12
cm, ya que se desconocían los métodos de manejo de la pre-cría que se practican hoy
y que han permitido que levanten crías desde los 2 cm.
2.3.8. Registro del desempeño reproductivo
En piscicultura, como en cualquier actividad productiva, es de suma importancia llevar
un control preciso de la producción de crías. Esto se torna de mayor relevancia cuando
cada cría puede alcanzar precios que varían entre 1 y 2 dólares en el mercado local.
Identiicar a los individuos y parejas más prolíicas de un plantel, permite realizar un
ino proceso de domesticación y selección de líneas de individuos con características
altamente deseables para la reproducción. Llevar un registro de cada ejemplar, permite
identiicar por ejemplo, la cantidad de veces que una pareja produce crías en un

determinado periodo de tiempo, la cantidad de crías que producen por año, de donde
provienen (cuenca o fundo piscícola), el control biométrico de cada individuo, etc.
Para ello, en cada fundo, los paichicultores responsables del manejo del plantel de
reproductores deben emplear al menos tres tipos de ichas de toma de datos: i) la primera,
donde se pueda registrar datos sobre el origen, pedigrí, edad o la fecha de compra, sexo,
ii) la segunda, para registrar la evolución biométrica, alimentación, aspectos sanitarios
y comportamiento de cada reproductor y iii) la tercera, donde se anoten los datos del
desempeño reproductivo de cada pareja, considerando los siguientes ítems: número o
código del estanque, números de chip de la pareja, fecha de siembra en el estanque,
longitud y peso, fecha de avistamiento de crías, fecha de levante de crías, número de
crías levantadas, número de crías sobrevivientes, tasa de sobrevivencia de crías, número
de crías vendidas y el destino de las crías (ver Fichas A, B y C en anexos).
Es de gran ayuda un adecuado control y gestión de datos del plantel de reproductores
cuando llega el momento de conformar las parejas. La identiicación individual,
mediante el uso de chips y el manejo de la información del plantel, nos alerta por ejemplo
del emparejamiento de peces que comparten un mismo origen genético (evitando la
endogamia) y permite establecer las posibles relaciones de parentesco o consanguinidad
sin necesidad de realizar costosos análisis genéticos (Lima et al. 2015).
2.4. Tecnologías para el manejo de crías de paiche
Una vez ocurrido un evento reproductivo, se da inicio a dos fases bien deinidas: i)
una administrativa, cuyo propósito es gestionar la documentación necesaria para el
cumplimiento de la legislación nacional sobre el recurso paiche, y ii) otra estrictamente de
manejo, cuyo objetivo es garantizar el mayor porcentaje de sobrevivencia de crías posible.

2.4.1. Fase administrativa
Luego de la eclosión de los huevos en el nido, las crías emergen a la supericie al cabo de 5
a 6 días (entre 1.7 a 2 cm de longitud total) para respirar aire atmosférico, alimentarse de
organismos zooplanctónicos y nadar en un cardumen compacto, acompañados en todo
momento por el padre. En esta etapa, las crías son visualizadas por la(s) persona(s) que
se encargan del manejo de los estanques, quienes deben dar aviso inmediato al dueño del
predio y éste a su vez a la autoridad competente (DIREPROs). Al ser una especie incluida
en el CITES, el paiche cuenta con una legislación especial para su manejo en cautiverio
y en el caso peruano, el criador necesita tramitar dos documentos esenciales: a) el “acta
de veriicación de la reproducción de paiche en estanques de cultivo” y b) el “acta de
veriicación de levante de alevinos de paiche en estanques de cultivo”, donde se registran
la cantidad y talla promedio de las crías.
En caso de que las crías levantadas ya tengan un destino distinto al predio del
paichicultor, se debe tramitar también un “certiicado de procedencia local” de dichos
animales, documento que certiica que el lote de alevinos proviene de acuicultura. El
lote en mención, podría ser adquirido por (1) una empresa acuarista (exportadora) o
(2) un piscicultor formalizado con autorización para la producción de carne de paiche.
En ambos casos se llena el acta de traslado, el cual es irmado por las direcciones de
Acuicultura y DISECOVI de la DIREPRO y el representante de la empresa que adquiere
el lote. Dicha acta, forma parte integrante de los requisitos para la emisión del “certiicado
de procedencia local”.
Si el lote es adquirido por una empresa exportadora, ésta deberá tramitar el “certiicado
de procedencia para exportación”, previa veriicación del stock por parte de los
inspectores de la dirección de Acuicultura de la DIREPRO. Para ello, la empresa adjunta

a su solicitud, el certiicado CITES correspondiente, emitido por el Ministerio de la
Producción, autoridad administrativa CITES.
2.4.2. Fase de manejo
a. Fertilización. Inmediatamente después de avistado el cardumen de crías nacidas en
el estanque de reproductores, se debe proceder a fertilizar el agua para garantizar
la producción de zooplancton, toda vez que a edades tempranas (entre 1.4 a 8
cm) son eminentemente zooplanctófagas. Es de extrema urgencia en esta etapa
favorecer una mayor producción primaria y secundaria (sobre todo de cladóceros y
copépodos).
Dependiendo de la productividad presente en el estanque, se pueden aplicar dos
métodos o protocolos de fertilización:
i) Estanque con buena productividad. Si en el momento de tener crías, el estanque
cuenta con una aceptable productividad, solo se necesita fertilizar semanalmente,
esparciendo polvillo de arroz al boleo, empleando una tasa de 20 g/m2
de espejo de
agua/día, hasta el día previo al levante.
ii) Estanque con baja productividad. En este caso, se fertiliza semanalmente con
polvillo de arroz a una tasa de 20 g/m2
de espejo de agua. Además, se debe reforzar
la fertilización con una dosis diaria de harina de pescado (2 g/m2
) esparcida al
boleo y una dosis interdiaria de NPK (2 g/m2
) que se envuelve en una tela que
actúa como una especie de iltro, siendo colocados entre 6 a 10 bolsitas atadas a
estacas distribuidas por todo el estanque para fertilizar la mayor área de espejo de
agua posible.

b. Captura o levante de alevinos. Una vez decidido el destino de los alevinos (traslado
a fase de pre-cría para engorde o venta a empresa exportadora) y gestionadas las
autorizaciones del caso ante la DIREPRO, se da paso a la etapa conocida como levante.
Para ello, se captura a los alevinos desde un tamaño mínimo de 2 cm, empleando
diversos métodos disponibles que se detallan a continuación:
i) En estanques o corrales pequeños (300 a 500 m2
). Se baja el nivel de la colum-
na de agua hasta dejarla a una profundidad de 0.80 a 1 m. Luego ingresan 1 o 2
personas llevando carcales (pusahuas) de 60 a 80 cm de diámetro. Estas personas
localizan al cardumen, lo siguen cuidadosamente evitando asustar al adulto que
realiza el cuidado parental, capturando a las crías al momento que salen a respirar
Figura 14. Proceso de captura de
alevinos en corrales y estanques
pequeños menores de 500 m2
,
usando el método del carcal.
Fotos: Humberto Arbildo y Fred
Chu (IIAP).

(burbujeo), sumergiendo rápidamente los carcales uno seguido del otro. Posterior-
mente, una tercera persona lleva una bandeja de plástico con agua del estanque
donde se colectan todos los alevinos capturados en los carcales (Figura 14).
Otro método frecuentemente utilizado en Loreto es atrapar los alevinos em-
pleando una sola red alevinera de malla ina, con la cual los operadores realizan
un movimiento de cerco al cardumen hacia uno de los extremos del estanque,
permitiendo previamente el escape del adulto. Una vez que esto sucede, los
operadores se apresuran en culminar el cierre del cerco y los alevinos atrapados son
colectados con tazones de plástico o pusahuas y colocados en bandejas (Figura 15).
Figura 15. Proceso de levante de
alevinos con una sola red.
A) Avistamiento del cardumen.
B y C) Pesca del cardumen.
D, E y F) Captura de los alevinos.
Fotos: Carmen García (IIAP).
A B C
D E F

Figura 16. Proceso de captura
de alevinos usando el método
de la doble red. A) Detección
del cardumen. B) Extendido de
la doble red. C) Cierre de la red
interna. D) Colecta de crías en
bandejas. Fotos: Miriam Alvan
(IIAP).
ii) En estanques > 500 m2
. Si el estanque sobrepasa los 500 m2
, se debe reducir el
nivel de la columna de agua por debajo de los 100 cm. Luego de ubicar visualmente
al cardumen, se utilizan dos redes, una interna y otra externa. La red externa es
casi siempre una red alevinera de paño anchovetero (entre 0.5 a 1” de abertura
de malla) de las siguientes medidas: 5 m de alto por 60 m de largo. La función de
esta red es encerrar el cardumen y facilitar el escape del padre. A medida que se
va cerrando el cerco, los adultos escapan saltando por encima de la red al sentirse
acorralados.
A B
C D

Luego que los adultos han salido y solo quedan los alevinos, se jalan los extremos
de la red externa con mucho cuidado, veriicando que los plomos de la red se
mantengan en el fondo sin levantar fango. Luego se emplea una red interna (red
alevinera de malla ina o de tela de tul de 2 m de alto por 30 m de largo), cuya
función es la de capturar los alevinos con el menor daño posible por la propia
naturaleza suave de la tela. Finalmente, una persona lleva una bandeja de plástico
con agua del estanque donde con la ayuda de jamos y/o tazones de plástico, se
colectan todos los alevinos capturados (Figura 16).
Una vez colocados en las bandejas de plástico, los inspectores de la DIREPRO proceden
a constatar el conteo total de los alevinos levantados (Figura 17), labor que es realizada
por el personal responsable del fundo. Luego se extrae una muestra de 3 a 5% de los
ejemplares colectados para determinar la longitud promedio del cardumen usando una
regla milimetrada. Todos los datos son ingresados en un Acta de Levante que debe ser
irmada por el piscicultor, los inspectores del área de Acuicultura y DISECOVI de la
DIREPRO y un inspector del IIAP en representación del Ministerio del Ambiente como
autoridad cientíica CITES.
Si el productor no cuenta con infraestructura para el manejo de los alevinos en ambientes
cerrados, se recomienda preparar un estanque pequeño (200 – 300 m2
), siguiendo el
protocolo de preparación de estanques de alevinaje para paco o gamitana. Una vez lograda
la producción de zooplancton, se siembran los alevinos y se debe cubrir totalmente el
estanque o el corral con mallas para evitar el ataque de aves u otro tipo de depredadores
(Figura 17).
Después de realizado el levante de los alevinos, pueden ocurrir dos situaciones:

Figura 17. A, B, C y D) Proceso
de conteo y toma de medidas
biométricas (talla) de alevinos
recién levantados. E y F) Siembra
en corrales del propio productor
para fines de pre-engorde.
Fotos: Carmen García y Miriam
Alvan (IIAP).
i) En el caso de que los alevinos son colocados en un área de manejo distinto al
estanque en que se hizo la inspección, se deberá consignar el procedimiento
realizado en la sección “observaciones” del acta de levante.
ii) En el caso de que los alevinos sean trasladados fuera del fundo donde se realizó
el levante (comercialización), el comprador deberá realizar el procedimiento
detallado en el ítem 2.4.1 del presente manual.
A B C
D E F

c. Traslado y manejo de alevinos en las empresas acuaristas. Cuando los alevinos levantados
son comprados por una empresa exportadora, los peces son inmediatamente emba-
lados en bolsas plásticas de N° 17 conteniendo 3-4 litros de agua del estanque de
origen, a una densidad de 50 peces/bolsa abiertas que son luego colocadas en jabas
plásticas o cajas de topa para su traslado en camionetas o furgonetas hasta su destino.
En el caso de tener un balón de oxígeno disponible, se puede embalar hasta 80 peces/
bolsa, en este caso, éstas van amarradas con ligas para evitar la pérdida de oxígeno
(Figura 17). Si los alevinos miden menos de 2.5 cm y el tiempo de llegada al destino
no supera la hora, pueden ser trasladados en baldes de 20 L, colocando en una bolsa
10 L de agua y hasta 500 alevinos/balde. Si se usa agua distinta a la del estanque, los
alevinos deben ser aclimatados a la temperatura del agua del tanque, de donde se
alimentarán las bolsas para el traslado.
Para la aclimatación, los alevinos son introducidos y cerrados en bolsas plásticas que
contienen agua del estanque de origen. Estas bolsas son colocadas por 20-30 minutos
en contacto con el agua del tanque para temperarlos. Transcurrido el tiempo previsto,
se comparan las temperaturas del agua del tanque y de las bolsas con un termómetro.
Si la diferencia es menor de 0.5 °C se procede a liberar los peces dentro de los tanques
inmediatamente. Si la diferencia fuera mayor se debe dejar unos minutos más hasta
que la diferencia de temperatura sea menor de 0.5 °C. Cabe indicar que durante el
traslado al acuario, el cargamento completo va cubierto con plásticos de color oscuro
para evitar la incidencia directa de los rayos solares sobre los peces.
En los acuarios, los peces son colocados en peceras de vidrio, envases de plástico
(jabas y/o bandejas), tanques de ibra de vidrio, tanques de cemento y cajas de topa
o de madera, revestidos con plástico. La alimentación consiste en administrarles

Figura 18. Proceso de levante (A), conteo (B), aclimatación, embalaje (C y D) y traslado en camioneta hacia otro
fundo o hacia alguna empresa acuarista (E y F). Nótese que la carga debe ir recubierta por una funda de lona o
plástico. Fotos: Carmen García y Miriam Alvan (IIAP).
A B C
D E F

“guppies” vivos ad libitum, cuatro a seis veces al día, sifoneando las excretas del
fondo después de la comida. Se realizan recambios totales de agua dos veces al día
(temprano en la mañana y en horas de la tarde). Los “guppies” deben ser purgados
y desinfectados en baños de permanganato de potasio (1 g/100 L agua) durante 24
horas, antes de ser ofrecidos a los paiches. Otro tratamiento efectivo de desinfección
es someter a los “guppies” a baños de formol, a razón de 1 ml/100 L por tres horas.
Antes de ser enviados al extranjero, se restringe totalmente la alimentación de los
peces por espacio de al menos 24 horas, para que los animales expulsen toda la
materia fecal y restos de alimentos del tracto gastrointestinal. Luego, se utilizan bolsas
plásticas N° 17, donde se embalan entre 4 a 5 alevinos de 6 a 7 cm de talla en un litro
de agua. Después de inyectar oxígeno puro a cada bolsa, éstas son cerradas con ligas
y colocadas en cajas de tecnopor de 50 cm alto x 43 cm ancho x 43 cm largo (hasta 8
bolsas/caja) y cubiertas con papel periódico y un pack de calefacción para mantener
una temperatura adecuada durante el traslado hacia el destino inal (Hong Kong).
Cada tecnopor es colocado dentro de una caja de cartón, pesando al inal entre 16
a 17 kilos. La ruta más empleada para llegar a Hong Kong es la siguiente: Iquitos-
Lima-Los Ángeles-Seúl-Hong Kong que llega a tener una duración de poco más de 60
horas. Otra ruta empleada es Iquitos-Lima-Ámsterdam-Hong Kong.
d. Adaptación de crías al consumo de alimento balanceado. La producción controlada y
constante de alevinos es clave para lograr un éxito comercial en el cultivo del paiche.
Una correcta alimentación es crucial a lo largo de las primeras etapas de vida para
maximizar el crecimiento y la supervivencia, así como para obtener peces de calidad.
Durante la fase larvaria de los peces, el sistema digestivo se desarrolla progresivamente,
adquiriendo una mayor eiciencia de digestión y asimilación de los alimentos (Darias

et al. 2007). Cuando el sistema digestivo se encuentra completamente formado, se
consideraelindelperiodolarvarioyelcomienzodelaetapajuvenil,momentoenelque
se puede comenzar el reemplazo del alimento vivo por alimento balanceado (destete).
En el caso del paiche, se ha observado que el sistema digestivo está completamente
desarrollado cuando los alevinos emergen a la supericie por primera vez (1.7-2 cm
de longitud, Figura 19) y, por tanto, están preparados para digerir alimentos complejos
(Darias et al. 2016, Darias et al. en preparación).
El reemplazo del alimento vivo por alimento balanceado permite reducir costos y
formular dietas adecuadas a las necesidades nutricionales de cada especie, con
la consiguiente mejora de la producción. El éxito de la adaptación al alimento
balanceado depende, entre otros factores, de la calidad y composición del alimento,
del tamaño de la partícula (adaptado al diámetro del esófago del pez), de la textura,
de la palatabilidad, de la disponibilidad y de que la dinámica en la columna de agua
esté adaptada a la estrategia de alimentación del pez (Yúfera & Darias 2007). Los
alevinos de paiche de 3 cm de longitud se alimentan por succión rápida y repetitiva en
Figura 19. Sistema digestivo de
un alevino de paiche de 2 cm
de longitud total (izquierda).
Corte histológico del estómago
(derecha) en el que se observa el
proceso de digestión del alimento
(tinción: PAS). BF, bucofaringe;
CL, cladócero; CP, ciego pilórico;
E, esófago; ES, estómago; GG,
glándulas gástricas; H, hígado; IA,
intestino anterior; IM, intestino
medio; IP, intestino posterior; L,
lumen estomacal; M, músculo; R,
recto; *, mucosustancias liberadas
para facilitar la absorción de
azúcares y ácidos grasos.

la columna de agua. Por ello, para maximizar la ingesta, es importante que el alimento
administrado se mantenga en la columna de agua el mayor tiempo posible.
Con el objetivo de facilitar la adaptación de alevinos de paiche al consumo de
alimento balanceado, se muestran tres protocolos sumamente efectivos empleados
para alevinos de distintas tallas.
d.1. Protocolo 1: Este protocolo se basa en que la fuente alimenticia es íntegramente
conformada por el zooplancton cosechado de los estanques. Para ello, se debe
contar con uno o dos estanques que se fertilizarán constantemente para mantener
la producción de cladóceros y copépodos. El zooplancton debe ser colectado,
concentrado y extraído con cuidado de los estanques y luego colocarlos en agua
salobre para tornarlos inertes antes de ser ofertados a los alevinos ad libitum.
A la segunda semana, se inicia el adiestramiento en el consumo de alimento
balanceado, mezclando éste con el zooplancton de modo gradual, hasta que los
alevinos acepten completamente el balanceado (Tabla 3). La tercera semana,
los peces se alimentan solo con la dieta balanceada, durante el transcurso de las
semanas se va incrementando el diámetro de la dieta a medida que los peces
crecen. El contenido proteico del alimento balanceado utilizado debe ser de al
menos 60%.
En esta crucial etapa es sumamente importante sifonear el fondo de las artesas
después de cada alimentación y realizar el recambio completo del agua, dos veces
al día (mañana y tarde). Las horas de alimentación, por lo general, se realizan
durante el día, aunque depende de la capacidad económica del criador si desea
implementar un régimen de alimentación que se extienda las 24 horas, logrando
un crecimiento más acelerado.

Tabla 3. Protocolo de adaptación al consumo de dietas secas para alevinos de 3 a 4 cm de longitud total.
El alimento balanceado debe tener entre 55 a 60% de proteínas.
Día Densidad (pez/L) Tipo de Alimento Frecuencia
1 - 7 3 100% zooplancton colectado de estanques (inertes) Cada 20 minutos
8 - 9 3 75% zooplancton + 25% de alimento balanceado (<200 μm) Cada 30 minutos
10 – 11 3 50% zooplancton + 50% alimento balanceado (<200 μm) Cada 40 minutos
12 - 13 3 25% zooplancton + 75% alimento balanceado (200 μm) Cada hora
14 - 16 3 100% alimento balanceado (200 a 300 μm) Cada 2 horas
17 - 24 2 100% alimento balanceado (0.3 – 0.8 mm) Cada 2 horas
25 - 32 2 100% alimento balanceado (0.8 – 1.0 mm) Cada 3 horas
d.2. Protocolo 2: Este protocolo (Fernández-Méndez et al., 2016) está diseñado para
peces de 5 a 7 cm de longitud total, pero puede usarse con éxito en peces de menor
tamaño. La alimentación se inicia con naúplios de Artemia recién eclosionados que
son preparados con un día de anticipación. Los naúplios son una opción más práctica,
de un periodo corto de uso, pero de mayor costo en comparación con el zooplancton.
La alimentación se realiza hasta la saciedad, siendo muy importante el tamaño
recomendado para facilitar su ingestión durante esta etapa. El día 2, cuando inicia
la adaptación, se debe primero suministrar los naúplios y cuando se observa que los
peces inician la alimentación se debe suministrar el balanceado, para que ambos sean
consumidos simultáneamente.
Durante el proceso de adaptación es necesario mantener un recambio de agua
constante para garantizar su buena calidad, porque al inicio, los peces no aceptan

d.3. Protocolo 3: Investigaciones recientes realizadas por el IIAP y el IRD en circuitos
de recirculación, han permitido simpliicar notablemente el protocolo de cría de
alevinos a partir de los 3 cm de talla y adaptarlos rápidamente a un alimento
totalmente el alimento balanceado; en tal sentido, la comida no ingerida, sufrirá
un proceso natural de descomposición, deteriorando la calidad del agua con la
liberación de sustancias nitrogenadas tóxicas como el amonio y los nitritos.
Es necesario realizar un monitoreo periódico de la calidad de agua en las unidades
de cultivo, para veriicar que los parámetros físicos y químicos se encuentren en
niveles óptimos o al menos adecuados. Las condiciones de cultivo fueron 27.8 °C;
pH 6.9 y oxígeno disuelto 5 mg/L.
Tabla 4. Protocolo de adaptación al consumo de dietas secas para alevinos de 5 a 7 cm de longitud total.
El alimento balanceado debe tener entre 55 a 60% de proteínas.
Día
Densidad
(pez/L)
Tipo de Alimento
Frecuencia
(veces/día)
1 3 Alimentación con 100% naúplios de Artemia 6
2 2 50% naúplios de Artemia + 50% alimento balanceado (<200 μm) 6
3-8 2 25% naúplios de Artemia + 75% alimento balanceado (<200 μm) 6
9 - 14 2 75% alimento balanceado (<200 μm) + 25% alimento balanceado (200 – 800 μm) 6
15 - 16 2 50% alimento balanceado (<200 μm) + 50% alimento balanceado (200 – 800 μm) 6
17 - 22 2 100% alimento balanceado (0.8 – 1.3 mm) 6
23 - 28 1 100% alimento balanceado (1.5 – 2 mm) 4

balanceado especíicamente diseñado para etapas tempranas de vida (Darias et al.
2016, Darias et al. en preparación).
Las características principales de este alimento, con 60% de proteínas y 14% de
lípidos, son la inclusión de hidrolizado de proteína y fosfolípidos (Darias et al.
2015). El hidrolizado de proteína se digiere con más facilidad y los fosfolípidos
constituyen una fuente importante de energía necesaria para el desarrollo de los
peces y, además, actúan como atractante en el momento de la ingesta.
La calidad y la composición del alimento balanceado son críticos para el éxito de
un protocolo de alimentación. Con esta dieta, se logra destetar a los alevinos de
paiche en solo 3 días, siguiendo el protocolo indicado en la Tabla 5.
Tabla 5. Protocolo de adaptación al consumo de dietas secas para alevinos de 3 a 5 cm de longitud total, utilizando un
alimento balanceado de 60% de proteínas y 14% de lípidos específico para etapas tempranas de vida.
Día Densidad (pez/L) Tipo de Alimento Frecuencia (veces/día)
1 1 Alimentación con 100% naúplios de Artemia 5
5 - 10 1 100% alimento balanceado (200 – 800 μm) 5
11 - 17 1 100% alimento balanceado (0.8 – 1 mm) 5
En la experiencia realizada por Darias et al. (2016, en preparación), los alevinos
de 3 cm fueron transferidos a un circuito de recirculación y cultivados en tanques

de 30 L a razón de 1 pez/L. Tras un primer día de aclimatación, en el que los
alevinos fueron alimentados exclusivamente con Artemia a saciedad, 5 veces al
día, se procedió al destete con un reemplazo gradual de la Artemia por alimento
balanceado en un plazo de 3 días. Las condiciones de cultivo fueron las siguientes:
29 °C de temperatura del agua, 7.9 de pH de, 7.2 mg/L de oxígeno disuelto y
fotoperiodo de 12 de luz y 12 horas de oscuridad.
Una vez que se ha logrado la adaptación, se continúa el manejo alimenticio hasta
que gradualmente los peces sean capaces de consumir raciones de 0.4, 0.6, 0.8 y
1.0 mm de diámetro. En esta fase, el alimento se ofrece a saciedad, cada hora, hasta
que lleguen a los 8 cm (15 a 20 días). El contenido proteico del alimento balanceado
utilizado debe ser de al menos 60% y es sumamente importante sifonear el fondo de
las artesas con manguerillas inas después de cada alimentación y realizar el recambio
completo del agua, dos veces al día (mañana y tarde).
Se debe seleccionar y separar los alevinos por rango de tallas, ya que mantener
individuos de tamaños dispares, genera problemas como mordeduras de las aletas
por parte de los peces grandes, que luego son la puerta de entrada para infecciones
bacterianas. Por otro lado, la voracidad y posición dominante ejercida por los peces
grandes limita la disponibilidad de alimento para los más pequeños.
La alimentación, por lo general, se realiza durante las 12 horas de luz solar, pero
dependiendo de la capacidad económica del criador se puede implementar un
régimen de alimentación que se extienda las 24 horas. Esto sería lo más adecuado,
pues los alevinos comen día y noche, logrando un crecimiento más acelerado. Como
medida proiláctica, los peces deben ser sometidos a baños de inmersión en solución
salina (5 g/L) por 3 a 5 minutos, una vez por semana.

e. Pre-cría. La pre-cría se inicia aproximadamente con peces de 8 a 15 cm, se realiza
en tanques de concreto, artesas de ibra de vidrio, cajas de madera con plástico y/o
piscinas de plástico, bajo techo, que puede ser de lujo de agua estático o continuo,
a una densidad inicial de un pez por cada 2 a 5 litros, dependiendo de la calidad y el
recambio del agua, así como del tamaño de los peces.
La pre-cría también se puede hacer en estanques de tierra, utilizando jaulas recubiertas
de malla mosquitero o en estanques de tierra de 300 a 500 m2
previamente secados,
limpiados, caleados y fertilizados (con procedimientos similares a los realizados para
la siembra de alevinos de gamitana), recubiertos con mallas para evitar la depredación
por acción de aves piscívoras. Los peces se siembran entre los 3 y 5 días post-
fertilización del estanque, a una densidad de cultivo de 5 peces/m2
. En ese preciso
momento, la columna de agua del estanque deberá tener a lo sumo entre 70 a 90 cm
de profundidad.
En esta fase, la alimentación se realiza 4 veces al día, empleando exclusivamente
dietas balanceadas con un mínimo de 45% de proteína. La tasa de alimentación
inicial es de 15% y con el paso de las semanas decrece paulatinamente hasta ijarse
en 5% al inal de esta fase. La alimentación de los peces se inicia con dietas de 1 mm
de diámetro, hasta llegar a consumir pellets extrusados de hasta 10 mm. Esta fase
tiene una duración de 2 meses, cuando los peces alcanzan un peso promedio entre
150 a 200 g (24 a 30 cm).
f. Calidad de agua. En los sistemas de cultivo, la concentración de oxígeno disuelto es un
factor crítico. Éste sufre variaciones diarias debido a la demanda biológica de oxígeno
ocasionada por la alta densidad de peces y el plancton, la temperatura ambiental y
del agua, la profundidad del estanque así como por la descomposición del alimento

no aprovechado por los peces, que constituye la principal fuente de compuestos
nitrogenados y que aumenta en el caso de peces carnívoros por los elevados niveles de
proteína usados en las raciones en comparación con otros peces (Pereira & Mercante
2005; Ismiño-Orbe et al. 2003).
Sin embargo, el paiche tiene una ventaja respecto a los peces de respiración acuática
(Cavero et al. 2003b) por su respiración aérea obligatoria, obteniendo la mayor parte
del oxígeno a través de la vejiga natatoria (Brauner & Val 1996), lo que le permite
tolerar aguas con bajos niveles de oxígeno disuelto (Cavero et al. 2004).
Tabla 6. Rangos adecuados de calidad de agua para el manejo de alevinos de paiche
Parámetro (unidades) Naturaleza Rango adecuado Rango óptimo
Temperatura (°C) Física 26 – 30 27 - 28
Oxígeno disuelto (mg/L) Química 4 – 7 > 5
Amonio (mg/L) Química <0.05 <0.02
Nitritos (mg/L) Química <0.05 ausente
Conductividad eléctrica (μS/cm2
) Física 20 – 60 30 - 40
pH (upH) Química 6 – 8 6.5 – 7.0
Los alevinos son más sensibles a las variaciones bruscas de la calidad de agua que los
juveniles y adultos, debido a que están más expuestos a factores de estrés por la propia
naturaleza del manejo en esta fase. Por ejemplo, en el manejo de crías se realizan
varios recambios de agua al día, que pueden variar repentinamente la temperatura
o pH y causar la aparición de patógenos como protozoarios y ciliados. Asimismo,
un descuido en la limpieza resulta en la acumulación de restos en descomposición

en las unidades de manejo, causando un incremento desmedido de compuestos
nitrogenados (amonio y nitritos) que son tóxicos y ocasionan altas mortalidades.
Durante todo el proceso de adaptación de las crías al consumo de alimento balanceado
es necesario garantizar condiciones estables y optimas de calidad de agua, mediante los
recambios constantes con aguas temperadas, por un sistema de recambio automático
o manual, reduciendo así el riesgo de enfermedades.
g. Aspectos sanitarios. Los alevinos criados en cautiverio son propensos a ser parasitados
por diferentes agentes como los hongos, bacterias, protozoarios, copépodos,
monogeneos, acantocéfalos, entre otros, que pueden causar serios problemas
(Mathews et al. 2007a; Marinho 2013; Serrano et al. 2014; Serrano-Martínez et al.
2015), si las condiciones son desfavorables y el estrés elevado (altas densidades por
unidad de área, manejo y alimentación inadecuada, mala calidad del agua), por lo
que es necesario aplicar medidas preventivas como desinfectar los estanques antes
de la siembra, monitorear la calidad de agua, ofertar una adecuada alimentación,
manipular los peces al mínimo, desinfectar periódicamente los materiales y utensilios
utilizados, así como evitar el préstamo de redes para ser usados en otros fundos.
g.1. Profilaxis. Por lo general y salvo raras excepciones, los mismos agentes patógenos
reportados en paiches adultos también se hacen presentes en las infestaciones e
infecciones que ocurren en los alevinos; por eso, en esta fase de vida, se debe mantener
una estricta práctica de prevención de enfermedades. Como principal medida
proiláctica, se deben realizar baños interdiarios de inmersión en solución salina (5
g/L) por espacio de 3 a 5 minutos. Si es necesario, también se puede mantener un
nivel constante de 1.0 a 1.5 g sal/L en las unidades de manejo, lo que reducirá la
aparición de enfermedades, siendo esta una práctica común en las casas acuaristas.

Para prevenir la aparición de enfermedades, es básico evitar la manipulación excesiva
de los alevinos, ya que ello estresa innecesariamente a los peces y genera pérdida de
mucus, descamación y heridas, que son vías de entrada de los agentes patógenos.
Evite también exponer a los alevinos a la incidencia directa de la luz solar, ya que
produce desecación de la piel y quemaduras en los ojos.
Finalmente,recordarsiemprequelosmaterialesusadosparalalimpiezaymanipulación
de los peces también deben ser desinfectados contantemente en una solución de lejía
al 7.5% para evitar la aparición y proliferación de enfermedades.
g.2. Identificación de un alevino sano. Según Guerra et al. (2002), los peces sanos
presentan las siguientes características:
• Presentan buenos relejos y desplazamiento ágil dentro de la unidad de manejo.
• Nadan siempre en formación de cardumen.
• Atrapan su alimento con voracidad.
• El cuerpo presenta coloración uniforme, brillante, sin manchas oscuras ni ulce-
raciones.
• La aleta caudal está siempre en posición vertical.
• Las aletas están enteras, sin ulceraciones ni mordeduras.
g.3. Identificación de un alevino enfermo. Los peces enfermos presentan comporta-
miento y características externas que permiten identiicarlos como tal y deben ser
extraídos de las unidades manejo y aislados del resto. Según Guerra et al. (2002) un
alevino enfermo se identiica cuando:
• Presenta desplazamiento lento y/o errático.
• Se aíslan del cardumen y/o se desplazan solos por la supericie del agua.

• Tienen relejos lentos o carencia de ellos ante estímulos externos.
• Presentan la piel con coloración mucho más oscura en comparación a los demás peces.
• Presentan ulceraciones en la aleta caudal.
• Pérdida del apetito.
• Producción excesiva de mucus, liberando al agua coágulos blanquecinos.
• Ojos opacos, salientes.
• Frotaciones del cuerpo en las paredes o fondo del tanque.
• Presencia de parásitos a nivel de branquias.
• Hiperventilación de los opérculos.
g.4.Cuarentena.En caso de observar algún comportamiento y/o característica externa que
indique enfermedad (ver ítem g.3), separaremos a los individuos en peceras, bandejas u
otros recipientes bajo cuarentena, tomando muestras para determinar el agente causal de
la enfermedad y aplicando el tratamiento correspondiente.
• Tratamiento contra bacterias de amplio espectro. Los principales síntomas de infección
bacteriana aparecen cuando los peces presentan las aletas caudales erosionadas
con heridas, producto de mordeduras de sus propios hermanos. Estas mordeduras
suceden cuando la alimentación es deiciente o cuando no se ha realizado un manejo
adecuado de la selección de tallas, criando en el mismo ambiente a peces de distintos
tamaños. Para solucionar este problema, los peces son sometidos a baños en agua con
antibióticos como oxitetraciclina por un periodo de 3 a 5 días. En caso de infestación
mixta de bacterias y hongos adicionar 5 g de sal/L en agua.
• Tratamiento contra hongos. Cuando los peces presentan partes del cuerpo con forma
algodonosa y se conirma que es producto del ataque de hongos del género Saprolegnia,
se debe tratar con baños de inmersión salina (5 g de sal/L en agua) durante 3 a 5

minutos diariamente. Otro tratamiento anti-fúngico eicaz es realizar baños de 30 a
60 minutos en solución de verde de malaquita (1.5 mg/L agua).
• Tratamientocontralosectoparásitos.En caso de detectarse la presencia de monogeneos,
protozoarios (Trichodina, etc.) u otros ectoparásitos, se deben realizar baños de 5
minutos en solución de sal común de 30 g/L. Otro tratamiento efectivo, si es que ya
existen ulceraciones y presencia de bacterias, es el tratamiento con baños de 20 a 30
minutos en solución de permanganato de potasio (0.1 g/100 L agua).
• Tratamiento contra monogeneos. En este caso, tanto como método preventivo o de
control, suministrar en el alimento una pastilla de Mebendazol de 100 mg en 100 g de
alimento. La pastilla debe molerse y diluirse en 10 ml de agua para luego ser mezclada
con el alimento balanceado.
• Tratamiento contra Ergasilus, Argulus y Lernaea. En este caso se usan baños de 1-2 días
con Tricloform (1.5 a 2.5 g/m3
).
Para el tratamiento de enfermedades, recomendamos el asesoramiento de profesionales
médicos veterinarios o en su defecto de profesionales acuícolas y pesqueros, así como
revisar los lineamientos establecidos por la entidad que norma los procedimientos
sanitarios y autoriza el uso de medicamentos en acuicultura a nivel nacional (SANIPES).

2.5. Tecnologías para el engorde de paiche
2.5.1. Engorde en estanques de tierra
Dependiendo del tamaño de levante de los alevinos y el proceso de pre-cría de paiche,
el engorde en estanques de tierra puede constar de una a tres fases bien deinidas. Sin
embargo, en la mayoría de fundos del Perú identiicamos dos fases:
a. Fase de engorde inicial. Se realiza en estanques de tierra de 500 m2
previamente
secados, limpiados, caleados y fertilizados, según el protocolo recomendado para
gamitana y/o paco. Los peces entran a esta fase con un peso promedio de 150 a 200
g (provenientes de pre-cría) y son sembrados a los 3-5 días post-fertilización, a una
densidad de cultivo que puede variar entre 1 a 1.5 peces/m2
.
En esta fase, la frecuencia de alimentación empleada es de tres veces al día,
administrando dietas balanceadas extrusadas que contengan como mínimo un
tenor proteico de 40%. La tasa de alimentación empleada se reduce gradualmente,
iniciando en 6% hasta llegar a una tasa inal del 3% de la biomasa de los peces
presentes en el estanque.
Los peces inician esta etapa consumiendo dietas de 10 mm de diámetro de pellet,
culminando con pellets de 20 mm. La duración de este periodo es de tres meses o
hasta que los animales lleguen a un peso promedio de 2 kg.
b. Fase de engorde final. Se realiza generalmente en estanques de 1000 a 2000 m2
previamente secados, limpiados y caleados. Los peces entran a esta etapa con 2 kg
de peso promedio inicial y son sembrados a una densidad de cultivo de 0.25 peces/
m2
, manteniendo esta densidad hasta que los peces lleguen a los 10 - 12 kg de peso
promedio (aproximadamente en 8 meses).

En esta fase, la alimentación se realiza dos veces al día, utilizando dietas extrusadas
con un contenido proteico mínimo de 40%. La tasa de alimentación inicial es del 3%
y se reduce gradualmente hasta culminar el engorde con 0.8%. Los peces inician su
alimentación con dietas de 20 mm de diámetro y culminan esta fase consumiendo
dietas de 30 mm, hasta la cosecha.
En la fase inal de engorde, se torna necesario renovar semanalmente al menos un
10% del agua de los estanques, para prevenir la eutroización y el crecimiento masivo
de microalgas. La masiva oferta de alimento y las excretas de los peces aportan
Figura 20. Proceso de engorde.
Alimentación (A), cosecha (B),
selección por talla y peso (C) y
retiro para procesamiento post-
cosecha (D). Empresa Peces &
Pescados (Iquitos). Fotos: Jorge
Ayarza (IIAP).
A B
C D

nutrientes que favorecen el aloramiento de este fenómeno. Lo ideal en estos casos
es eliminar periódicamente el agua de las zonas más profundas de los estanques
puesto que éstas son justamente las de peor calidad. De ser posible, se debe construir
y manejar un reservorio con la capacidad suiciente de volumen de agua para realizar
dichos recambios semanalmente.
2.5.2. Engorde en jaulas
Esunatecnologíadeengordedetipointensivo.Serealizageneralmenteeninfraestructuras
acuícolas conocidas como jaulas lotantes, hechas de ierro galvanizado con mallas
revestidas de plástico de ¾” de abertura, que tienen las siguientes dimensiones: 10 m
de largo x 10 m de ancho x 3 m de altura; que conforman un área de 100 m2
de espejo
de agua pero con un volumen de agua efectivo de 240 m3
.
Estas jaulas son instaladas en lagos y lagunas con profundidades mínimas que sean
superiores a la altura máxima de las jaulas, para evitar el contacto con el lodo altamente
tóxico del fondo. Las jaulas deben ser ancladas para evitar su desplazamiento por acción
de los vientos.
En el Perú, solo se ha realizado una experiencia exitosa de crianza de paiche en jaulas
lotantes. Fue desarrollada por la DIREPRO Ucayali y el IIAP en el Lago Imiría entre los
años 2005 y 2007 (Chu-Koo et al. 2007). Los peces fueron sembrados con tallas y pesos
iniciales promedio de 43.5 cm y 700 g respectivamente, a una densidad de 3 peces/m3
y bajo un estricto régimen de alimentación mixta (60% balanceado extruido y 40% de
pescado fresco), tres veces al día. La tasa de alimentación inicial fue de 3% y inalizó
en 1%. Durante nueve meses se alimentó a los peces con dietas extrusadas de 40%
PB, culminando los meses restantes con dietas de mínimo 35% PB. El diámetro de los

pellets inició en 10 mm y terminó en 30 mm. La conversión alimenticia obtenida fue de
2.5, alcanzando los peces tallas y pesos promedio de 106 cm y 12 kg en un periodo de 12
meses, siendo el rendimiento de 33 kg/m3
/año (8,500 kg/240 m3
).
La calidad del agua de las jaulas fue la siguiente: oxígeno disuelto entre 1 y 3 mg/L, pH
entre 6 y 7.5; temperatura entre 25 y 32°C; CO2
debajo de 20 ppm y alcalinidad total
menor a 10 ppm. El monitoreo se realizó cada 30 días para evaluar el crecimiento en
peso y longitud, contar los ejemplares y realizar el control sanitario. La sobrevivencia fue
de 87%.
Figura 21. Imágenes de cultivo
de engorde en jaulas flotantes. A
y B) En el estado de Amazonas,
Brasil. C y D) En la laguna Imiría
(Ucayali,Perú). Fotos: Salvador
Tello y Carmela Rebaza (IIAP).
A B
C D

2.5.3. Evaluación económica financiera de la producción de paiche (engorde)
En los albores de la paichicultura, pocos coniaban en la rentabilidad de la crianza de
un pez carnívoro, debido a los altos costos que representaba alimentarlos con otros
peces. Luego de varios años de constante trabajo por parte de empresarios y entidades
de investigación, el IIAP entre ellas, se ha logrado desarrollar dietas balanceadas que son
aceptadas y muy bien asimiladas por los animales bajo crianza, alcanzando muy buen
crecimiento y rentabilidades atractivas.
En el caso de Loreto, uno de los inconvenientes existentes es el alto costo del alimento,
debido a que los mayores ofertantes son empresas privadas que comercializan su producto
con el incremento signiicativo por el transporte desde los centros de producción. La
falta de conectividad de Iquitos con otras regiones, ocasiona el encarecimiento de los
productos que llegan a esta ciudad amazónica, no solo los elaborados, sino también los
insumos para preparar alimento balanceado como harina de pescado, harina de soya y
harina de maíz. Los precios actuales en el mercado de Iquitos varían desde los 5.25 soles
por kilogramo, por un alimento de 40% de proteína, hasta los 6.18 soles por uno de 45%.
a. Costos de producción de carne. Con el objeto de ser lo más idedignos posibles en
cuanto a los costos reales del proceso de engorde de esta especie, esta sección del
manual fue elaborada consultando cuatro experiencias de engorde de paiche (una
del IIAP y tres del sector privado), a las cuales hemos denominado estudios de caso
realizados en Loreto y Ucayali.

Estudio de Caso 1:
Tabla 7. Análisis de rentabilidad económica del
engorde de paiche en el Fundo San Luis (Eje carretero
Iquitos – Nauta, Km. 65, Loreto). Engorde con fase
de pre-cría de alevinos. Costo promedio del alimento
extrusado: S/. 5.25.
Variable Unidades Cantidad
Área del Estanque m2
2,000
Longitud Inicial Alevinos cm 18
Peso Inicial Alevinos g 15
N° Alevinos Sembrados pez 200
Longitud Final Alevinos cm 110
Peso Final Alevinos kg 12
Tiempo de Cultivo Mes 14
Conversión Alimenticia kg alimento/kg pez 1.975
Biomasa Final kg 2,400
Precio Venta Carne Soles/kg 15
Total Ingresos Soles 36,000
Costo de Producción Soles 30,735
Rentabilidad Soles 5,265
Estudio de Caso 2:
Tabla 8. Análisis de rentabilidad económica del
engorde de paiche en el Fundo Acuícola Los Paiches
(Yurimaguas). Engorde sin fase de pre-cría de alevinos.
Costo promedio del alimento extrusado: S/. 5.45
10,000
Longitud Inicial Alevinos cm 3.3
Peso Inicial Alevinos g 0.15
N° Alevinos Sembrados pez 1,000
Tiempo de Cultivo Mes 16-18

Estudio de Caso 3:
Tabla 9. Análisis de rentabilidad económica del engorde
de paiche en el IIAP Pucallpa (Eje carretero Pucallpa-
Lima, Km. 12). Engorde con fase de pre-cría de alevinos.
Costo promedio del alimento extrusado: S/. 5.45
4,000
Tiempo de Cultivo Mes 12-14
Estudio de Caso 4:
Tabla 10. Análisis de rentabilidad económica del engorde
de paiche en la empresa Peces & Pescados (Eje carretero
Iquitos-Nauta, Km. 4.1). Engorde con fase de pre-cría de
alevinos. Costo promedio del extrusado: S/. 6.00 soles.
2,480
Peso Final Alevinos kg 10-12
Tiempo de Cultivo Mes 12
Biomasa Final (solo filete) kg 4,700

2.6. Proceso de cosecha y post-cosecha de paiche
2.6.1. Captura y selección de ejemplares
Los peces son cosechados cuando llegan al peso medio de 10 kilogramos. Por lo general,
en el proceso de engorde se forman tres grupos: i) lo que denominamos como “cabecera”,
es decir, un grupo de ejemplares que presentan un nivel de crecimiento superior a la
media y que en el proceso de engorde, algunos ejemplares, pueden alcanzar los 18 kg; ii)
los peces de la media (10 a 12 kg), margen en el cual se hallan la mayoría de ejemplares;
y inalmente iii) la “cola”, que son los individuos que se retrasaron en el crecimiento
(peces entre 4 a 6 kg).
La cosecha se realiza usando una red de malla bolichera de 1.5” de abertura. Una vez
capturados, se procede a la cosecha de los animales que tengan un peso mayor a los 10
kg, retornando al estanque a los peces que no alcancen ese peso.
2.6.2. Inmovilización de ejemplares
Luego de haber seleccionado a los ejemplares con pesos mayores de 10 kg, se procede
a la inmovilización de los mismos dando un golpe seco en la zona frontal de la cabeza,
evitando así una mayor acumulación de ácido láctico y una variación súbita del pH en
el proceso de rigor mortis, lo que podría afectar negativamente la calidad de la carne,
toda vez que esta deberá experimentar procesos de manipuleo hasta su estado de
presentación y conservación inal. Cada uno de los peces es pesado y medido. Los datos
deben ser registrados en una icha de datos para determinar su rendimiento en ilete y
carcasa al inal del proceso.

2.6.3. Desangrado
En esta etapa del proceso, los ejemplares inmovilizados son colgados con ganchos
colocados a la altura de los opérculos, para posteriormente ser desangrados por un
espacio aproximado de 10 a 12 minutos. Para el desangrado se corta la arteria caudal
con un cuchillo o un machete bien ailado y limpio.
Transcurrido este tiempo y antes de proceder al beneicio del pescado, es necesario
bajar la temperatura de la carne de los peces a un rango que luctúe entre los 2 a 4
°C. Esta acción se realiza sumergiendo a los peces desangrados y lavados dentro de un
contenedor BIN de 1 tonelada de capacidad, donde se ha preparado una mezcla de agua
y hielo picado (proporción 1:1) cuyo aspecto debe ser similar al de una cremolada. Los
mantendremos sumergidos por un periodo aproximado de 15 a 20 minutos.
2.6.4. Eviscerado, retiro de piel y fileteado
Durante este proceso se hace necesaria la contratación de personas que conozcan
el proceso de beneiciamiento de esta especie, con el objetivo de obtener el máximo
rendimiento en ilete posible. Se procede al retiro de la piel y al eviscerado del animal
como paso previo al ileteo. Cabe señalar que los rangos de rendimientos pueden luctuar
entre 47 y 52% dependiendo del peso total de los individuos capturados y la experiencia
del personal encargado del proceso.
2.6.5. Embolsado y pesado
En esta etapa, los iletes son embolsados individualmente y colocados en bandejas para
su pesaje respectivo, antes de pasar a la cámara de refrigeración, para evitar que el golpe
de frio “queme” al ilete durante el proceso de congelamiento.

Figura 22. Proceso de post-cosecha de paiche en una empresa dedicada al engorde de esta especie en Loreto
(Peces & Pescados SAC). A) Selección. B) Desangrado, C) Retiro de piel, eviscerado y fileteado. D) Embolsado.
E) Refrigerado. Fotos. Jorge Ayarza (IIAP).
A B C
D E F

2.6.6. Refrigerado
Las bandejas conteniendo los iletes deben ser colocadas en cámaras de refrigeración,
a una temperatura de -10 °C. Posteriormente, la materia prima con peso promedio de
unos 40 kilos debe ser colocada en cajas isotérmicas a las cuales se añade un 5% del peso
de la biomasa en hielo (de preferencia en escamas) y es transportada hacia los carros
frigoríicos o al terminal aéreo, como paso previo a su procesamiento inal en planta.
2.6.7. Procesamiento en planta
Para asegurar la inocuidad del producto, el procedimiento a realizarse en planta de
procesamiento tiene que cumplir el siguiente protocolo:
a. Recepción y desembarque de las cajas de tecnopor conteniendo el producto.
b. Apertura de cajas y veriicación de la materia prima por parte del departamento
de control de calidad.
c. Pesado de la materia prima.
d. Colocar los iletes en un BIN conteniendo mezcla de agua y hielo (1:1, tipo
cremolada) por aproximadamente 15 minutos, para uniformizar la temperatura
de la carne entre 2 a 4 °C.
e. Lavar y clasiicar los iletes por peso.
f. Una vez seleccionados, son estibados en una especie de parrillas y colocados en
un túnel de congelación a –42 °C por 4 horas. Posteriormente, los iletes son
trasladados a otra cámara de conservación a -18 °C.
g. Se cortan los iletes en máquinas de sierra cinta, de acuerdo al peso y/o grosor
sugerido por el cliente (entre 0.25 - 1 kg). Los cortes son embolsados, sellados al
vacío y luego almacenados a -18 °C.

Figura 23. Procesamiento de filetes en planta. A) Desembarque en planta. B) Uniformización de temperatura en
hielo y agua. C) Emparrillado para congelamiento. D) Congelamiento en cámara. E) Corte de filete. F) Empacado y
sellado al vacío. Imágenes tomadas en el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP Sede Ventanilla). Fotos. Jorge
Ayarza (IIAP).
A B C
D E F

ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN
3
La paichicultura peruana ha experimentado un importante crecimiento en la última
década. En el 2007, la producción nacional de carne y semilla de paiche proveniente de
acuicultura era de apenas 40.5 TM y 15,927 alevinos, respectivamente; mientras que en
el 2011, la realidad cambió drásticamente, registrándose una producción de 495.2 TM
de carne y 80,700 alevinos (Chu-Koo et al. 2012); hasta llegar a un pico máximo de 637
TM de carne, cosechadas en el 2012. Según estadísticas oiciales (PRODUCE 2016), la
producción acuícola de carne de paiche en el quinquenio 2010 - 2015 fue de 1,393 TM,
siendo reportada por las empresas una producción de 249.3 TM de paiche congelado.
Entre los años 2010 al 2016, se obtuvieron 1,046.7 TM de carne de paiche en Loreto,
siendo el año 2011 el de mayor producción, con 421.2 TM. En Ucayali, la cosecha de
paiche en el periodo 2010 – 2016 fue de 186.3 TM, siendo también el 2011 el año de
mayor producción con 74 TM (Figura 22).
Este crecimiento en la producción de carne y semilla no hubiera sido posible sin dos
aspectos clave:
a. Incremento signiicativo en el conocimiento cientíico de la especie, así como los avan-
ces en el desarrollo tecnológico de su cultivo, aspecto liderado principalmente por el
IIAP y empresarios locales, quienes vienen reinando las tecnologías de producción.

92 | Estadísticas de producción
Del 2003 a la actualidad, el IIAP generó valiosa información sobre la especie; desde
su manejo en cautiverio (estanques, jaulas y corrales), rusticidad, protocolos de adap-
tación a dietas secas, determinación de requerimiento proteico en juveniles, desem-
peño zootécnico en jaulas lotantes, métodos para determinación de sexo, intentos
de reproducción inducida, inluencia de parámetros ambientales en la reproducción,
caracterización genética de poblaciones naturales, repoblamiento, parásitos, despla-
zamiento en los ambientes naturales, etc.
b. Incursión de productores e inversionistas privados que han fortalecido la paichicultura
en Loreto y Ucayali y otras empresas que han expandido la actividad hacia regiones
Figura 23. Producción de paiche
(Arapaima gigas) en el periodo
2010-2016. Fuente: Alvan-Aguilar
et al. (2016).

como Piura, Lima y Tumbes. Importantes consorcios económicos nacionales como
el Grupo Hochschild (propietario de Acuícola Los Paiches S.A), el Grupo Favre
(Acuicultura Huaura S.A.) y Camposol SAC (Grupo Marinazul S.A.), son muestras
positivas del creciente interés y del futuro de la paichicultura en el país (Chu-Koo et
al. 2012; Alvan-Aguilar et al. 2016).
Entidades como el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) y el
Ministerio de la Producción (PRODUCE) han identiicado y priorizado al paiche
como un producto de exportación de gran potencial para la acuicultura nacional,
realizando consultorías para resolver los cuellos de botella tecnológicos y de mercado
existentes. El desarrollo de las tecnologías de producción y valor agregado es parte
importante de la agenda de PRODUCE, sus entes adscritos y el IIAP; mientras que la
identiicación de nuevos mercados forma parte de la agenda de programas estatales
como Sierra y Selva Exportadora y MINCETUR.
Asimismo, el Gobierno Regional de Loreto ha priorizado el desarrollo de la cadena
productiva del paiche a través de una ordenanza regional que busca promover su
cultivo y comercialización con criterios de inocuidad y asociatividad y la ejecución
del proyecto de inversión pública “Mejoramiento de los servicios de apoyo a la cadena
productiva del cultivo de paiche Arapaima gigas en el eje carretero Iquitos-Nauta-
provincias de Maynas/Loreto-Loreto” (SNIP 360504).

MERCADO, COMERCIALIZACIÓN
Y VALOR AGREGADO
4
4.1. Mercado
Un estudio de mercado publicado por la UNCTAD (Mueller 2006), puso en evidencia
la demanda potencial de la carne de paiche en el mercado externo. Según el estudio,
Estados Unidos, Alemania y Suiza son los países donde los consumidores encuestados
mostraron mayor interés por el consumo de carne de paiche. En Estados Unidos, un
estudio publicado por Schaefer et al. (2012) menciona que el paiche tiene todas las
características necesarias para su producción acuícola y que diversos estudios han
mostrado su potencial para el mercado local norteamericano e internacional, los
mismos que aprecian su valor nutricional y culinario. No es casualidad entonces que el
principal destino de la carne de paiche exportada por el Perú sea los Estados Unidos de
Norteamérica, donde se han exportado 284 TM en el periodo 2010-2015; por un monto
total de 4.02 millones de dólares americanos (PRODUCE 2016).
4.2. Comercialización
Contrario a lo esperado, el mercado nacional mostró ser un espacio interesante para la
comercialización de la carne de paiche, aunque aún no lo suicientemente grande para
darle el gran impulso que necesita la paichicultura. Si bien, el paiche es considerado

48 45
339
87
60 53
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2010 2011 2012 2013 2014 2015
TM
de
carne
AÑOS
2
32
102
119
7
40
0
20
40
60
80
100
120
140
2010 2011 2012 2013 2014 2015
TM
carne
AÑOS
Figura 24. Venta interna de carne
de paiche (TM) entre los años 2010 -
2015. Fuente: Elaboración propia con
datos de PRODUCE (2016).
Figura 25. Exportaciones peruanas de
carne de paiche (TM) entre los años
2010 - 2015. Fuente: Elaboración
propia con datos de PRODUCE (2016).

96 | Mercado, comercialización y valor agregado
un producto eminentemente de exportación, los datos oiciales de PRODUCE (2016),
indican que el 47.4 % de la carne proveniente de acuicultura entre los años 2010 –
2015 (poco más de 632 TM), fueron comercializados en el mercado interno (Figura
24); mientras que en el periodo 2010 – 2015 el Perú exportó 302 TM de productos
derivados del paiche (Figura 25), principalmente a EE.UU., generándose poco más de
4.44 millones de dólares americanos en divisas (PRODUCE 2016).
4.3. Valor agregado
Como se ha mencionado en capítulos anteriores, esta especie posee excepcionales
condiciones para su crianza. Su rápido crecimiento (IIAP-GOREU 2012) y su habilidad
de respirar oxígeno atmosférico le conieren características adecuadas para su crianza
en densidades de hasta 2.5 kg/m2
(Pereira-Filho 2003, citado por Mueller 2006). La
carne de paiche es de alta calidad como consecuencia de su composición química (72%
de humedad, 5% de grasa, 21% de proteína y cenizas 1.3%) y su alta concentración de
Omegas 3, 6 y 9, similar al salmón (Udewald 2005).
No existen dudas del potencial que tiene el paiche en el mercado internacional, lo que ha
sido reportado por estudios y sondeos de mercado realizados en Europa (Suiza, Francia,
Alemania), Asia y USA, destacando su comercialización como peces ornamentales
(alevinos), carne, escamas para artesanías y pieles para la producción de cueros. En
el 2004, Brasil fue el primer exportador de paiche (32%), seguido de Colombia (21%),
Perú (16%) y Taiwán. El precio promedio en Europa, a nivel de importadores, está en
S/. 33 soles por kilogramo congelado y en USA a S/. 39 soles en los supermercados
(Mueller 2006), aunque el producto puede comercializarse también en las siguientes
presentaciones:

Refrigerado
Fresco
• Porciones y filetes en diferentes pesos y tamaños.
• Enteros, sin vísceras, en pesos de 10 a 15 kg.
• Filetes sin huesos ni piel, en pesos de 300 a 500 g.
Congelado
• Porciones y filetes en diferentes pesos y tamaños.
• Enteros, sin vísceras IQF (congelado rápido individual).
• Filetes IQF, sin huesos ni piel, en pesos de 300 a 500 g.
Ahumado
• Porciones y filetes ahumados en caliente o en frío, sin huesos ni piel,
en pesos de 300 a 500 g.
Los principales importadores de paiche son Japón, China y USA. En el caso de los países
asiáticos, la importación se realiza con ines ornamentales. En el caso de los Estados
Unidos no solo se exporta como carne, sino también como cuero y escamas, que son
comercializadas a través de páginas de internet como productos de denominación
orgánica, amigable con el ambiente y cultural, para uso en marroquinería de alta calidad,
artesanías y regalos.
El mercado europeo ha mostrado su interés, principalmente, en el ilete congelado y
para ello exige que el empacado se realice en cajas de tecnopor, con fondo de material
absorbente, con una capacidad de 3 a 5 kg como máximo, agregando hielo seco o “gel
pack”. Para los iletes congelados se usan cajas de cartón parainado de color blanco y
cada uno de ellos debe pasar por un proceso de congelado y empacado individual, para
facilitar la manipulación de los clientes inales, por lo general restaurantes (Udewald
2005).
No obstante y a pesar de las exigencias actuales del mercado, la carne de paiche se adapta
muy bien a los requerimientos de los compradores, siempre y cuando se cumpla con
las regulaciones sanitarias, legales y administrativas del país importador. Es importante

98 | Mercado, comercialización y valor agregado
indicar que el consumidor europeo no compra considerando exclusivamente el precio,
sino que busca también la calidad y diversidad en la oferta, así como la garantía de
productos ecológicos, sin presencia de hormonas o producidos a través de Organismos
Genéticamente Modiicados (Mueller 2006).
Ninguna actividad productiva puede desarrollarse de manera aislada, debido a que
existen relaciones entre los agentes económicos que participan de manera conjunta y
articulada en el proceso. En el caso del paiche, a la participación en la producción, en
los riesgos y en los beneicios de su crianza y comercialización se la denomina Cadena
Productiva, donde los productores de alevinos, los fabricantes de insumos y alimentos, la
maquinaria y equipo, hasta el producto inal, son los eslabones que conforman la cadena.
Por ello, será necesaria una mayor integración de todos los componentes de la cadena,
a in de asegurar la producción y la productividad del paiche, contribuyendo de esta
manera a presentar una oferta estable y sostenida al mercado nacional o internacional.
Finalmente, es importante mencionar que el éxito para asegurar el mercado se
circunscribe a cuatro requerimientos claves: (i) volumen de producción, (ii) producto de
óptima calidad, (iii) precios competitivos, y (iv) abastecimiento continuo. Para ello, en
algún momento, los paichicultores deben crear y fortalecer la imagen de su producto de
manera responsable y sostenible en el mercado. En este aspecto, la empresa Acuícola Los
Paiches ha dado un paso muy importante hace poco, al posicionar el nombre “paiche” en
el mercado internacional, cuando hasta ese entonces solo se reconocía al producto como
“pirarucú”. El desarrollo de un programa de certiicación a nivel nacional será necesario,
recomendando hacerlo en el marco de la iniciativa BIOTRADE. La conservación del
ecosistema amazónico, debe ser utilizada como una estrategia y valor agregado de
mercadeo (Mueller 2006).

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ANEXO 1
Ficha A. Registro de los datos de origen de los ejemplares componentes del plantel de paiches reproductores del Fundo
Galicia, Km. 29 Carretera Iquitos-Nauta, distrito de San Juan Bautista, provincia de Maynas, región Loreto.
Fecha
Nacimiento
Fecha
Compra
Código de
Chip
Procedencia
(Fundo/Cuenca)
Chip Padre
Procedencia
Padre
(Fundo/Cuenca)
Chip Madre
Procedencia
Madre
(Fundo/Cuenca)
Sexo
Método
Sexaje
Talla
(cm)
Peso
(kg)
Observaciones
12-11-2010 30-01-2016 9091002311 Fundo Luna Azul 740901210 Río Pacaya 740901157
Cocha Dorado/
Río Pacaya
M Vitelogenina 181 74.7
Sembrado en el
Estanque 3
22-10-2010 30-01-2016 9091002317 Fundo Luna Azul 740901222 Río Pacaya 740901159
Cocha Zapote/
Río Pacaya
F Vitelogenina 178 71.2
Sembrado en el
Estanque 3
18-12-2010 05-02-2016 9091002328 Fundo San Pedro 111012336 Río Putumayo 111012355 Río Putumayo F Vitelogenina 175 70.1
Sembrado en el
Estanque 2
25-01-2011 05-02-2016 9091002409 Fundo San Pedro 111012342 Río Putumayo 111012321 Río Putumayo F Vitelogenina 186 78.6
Sembrado en el
Estanque 2
25-02-2010 13-02-2016 9091002416 Fundo San Pedro 111012356 Río Putumayo 111012324 Río Putumayo M Coloración 181 75.1
Sembrado en el
Estanque 2
DND 22-08-2015 1000093301 Río Samiria DND DND M Coloración 170 68.5
Sembrado en el
Estanque 1
DND 22–08-2015 1000093280 Río Samiria DND DND F Coloración 172 69.2
Sembrado en el
Estanque 1
DND 22-08-2015 1000093210 Río Samiria DND DND M Coloración 177 72.5
Sembrado en el
Estanque 1

ANEXO 2
Ficha B. Registro de desempeño zootécnico de los ejemplares que conforman el plantel de paiches reproductores del
Fundo Galicia, Km. 29, Carretera Iquitos-Nauta, distrito de San Juan Bautista, provincia de Maynas, región Loreto.
Fecha de
Muestreo
Razón del
Muestreo
Nª de Chip Sexo
Nª de
Estanque
Talla
(cm)
Peso
(kg)
Tipo
Alimento
Tasa
Alimenticia
Frecuencia
Alimenticia
Presencia
de
Parásitos
Observaciones
15-01-2017
Monitoreo
del
crecimiento
9091002311 M 3 192 88.7
Extrusado
40% PB
1% Interdiario No
15-01-2017
Monitoreo
del
crecimiento
9091002317 F 3 189 86.4
Extrusado
40% PB
1% Interdiario No
15-01-2017
Monitoreo
del
crecimiento
9091002328 F 2 186 82.2
Extrusado
40% PB
1% Interdiario No
15-01-2017
Monitoreo
del
crecimiento
9091002409 F 2 192 86.7
Extrusado
40% PB
1% Interdiario No
15-01-2017
Monitoreo
del
crecimiento
9091002416 M 2 194 89.9
Extrusado
40% PB
1% Interdiario No
16-01-2017
Falta de
apetito
1000093301 M 1 184 83.5
Pescado
Congelado
+ Forraje
2% Interdiario Sí
Se observan ectoparásitos de color
verdoso en la zona dorsal posterior a
la cabeza. La apariencia indica que
posiblemente sean de los géneros
Argulus y/o Dolops.
16-01-2017
Falta de
apetito
1000093280 F 1 189 87.9
Pescado
Congelado
+ Forraje
2% Interdiario Sí
verdoso en toda la cabeza del pez,
desde la base, pasando por los
opérculos hasta alcanzar la zona
dorsal y extenderse hasta el lomo.
Posiblemente sean de los géneros
Argulus y/o Dolops.
16-01-2017
Falta de
apetito
1000093210 M 1 191 89.2
Pescado
Congelado
+ Forraje
2% Interdiario Sí
verdoso en la zona dorsal posterior a
la cabeza. La apariencia indica que
posiblemente sean de los géneros
Argulus y/o Dolops.

ANEXO 3
Ficha C. Registro de desempeño reproductivo del plantel de paiches reproductores del Fundo Requena, Km. 44.2, Carretera
Iquitos-Nauta, distrito de San Juan Bautista, provincia de Maynas, región Loreto.
Nª de
Estanque
Chip Padre Chip Madre
Fecha de
Detección de
las crías
Fecha de
Verificación de
Nacimiento
Nª Acta de
Verificación
Fecha de
Levante
Nª Acta de
Levante
Nª de
Alevinos
Levantados
Talla de
Levante
(cm)
Destino
Tasa de
Sobrevivencia
10 9091002234 9091002543 10-11-2016 14-11-2016
AV-022-2016-
DRA-DIREPRO-L
28-11-2016
AL-020-
2016-DRA-
DIREPRO-L
2152 3.8
Lote 1: 1500
peces vendidos
a Acuario
Rodríguez SAC
Lote 2: 352 peces
vendidos al
Fundo Los Lirios.
86.06%
11 9091003409 9091002119 12-12-2016 17-12-2016
AV-034-2016-
DRA-DIREPRO-L
18-01-2017
AL-029-
2016-DRA-
DIREPRO-L
1890 6.2
1750 peces
vendidos a
Corporación
Exportadora
Peruvian
Ornamental Fish
92.6%

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