Manual lenguado

FONDEPESManual para el Cultivo de Lenguado
PROGRESO
PARA TODOS
Lenguado
el Cultivo de
Manual para
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
FONDEPES
Lenguado
Lenguado
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
FONDEPES
PROGRESO
PARA TODOS
PROGRESO
PARA TODOS

PIERO GHEZZI SOLÍS
Ministro de la Producción
JUAN CARLOS REQUEJO ALEMAN
Vice Ministro de Pesquería
SERGIO GONZÁLEZ GUERRERO
Jefe del FONDEPES
OSCAR DEL VALLE AYALA
Director General de Capacitación y Desarrollo Técnico en Acuicultura
Prohibida su reproducción total o parcial, sin permiso del
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES.
Primera Edición, Mayo 2015
Hecho en el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2014 – 15194
Editado por:
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero – FONDEPES
Av. Petit Thouars N° 115 – 119, Lima – Perú
Impreso en:
INK COLOR PRINT S.R.L.
Av. Federico Gallese N° 650 - San Miguel, Lima
Mayo de 2015
el Cultivo de
Lenguado
Manual para

ÍNDICE
Presentación
Introducción
Capitulo I: Aspectos Generales
1.1 Panorama Actual de Cultivo de Peces Planos
1.1.1 Acuicultura de Peces Planos en Contexto Mundial
1.1.2 Acuicultura de Peces Planos en Contexto Nacional
1.2 Aspectos Biológicos
1.2.1 Taxonomía
1.2.2 Distribución y Hábitat
1.2.3 Característica Morfológicas
1.2.4 Reproducción
Capitulo II: Tecnología de Cultivo
2.1 Emplazamiento de la Planta
2.1.1 Elección del Sitio de la Planta
2.1.2 Aspectos Técnicos
2.1.2.1 Agua
2.1.2.2 Terreno
2.1.3 Aspectos Socio-Economicos
2.1.3.1 Medio de Acceso
2.1.3.2 Facilidades y Servicios
2.1.4 Aspectos Legales
2.2 Infraestructura y Equipamiento
2.2.1 Hatchery
2.2.1.1 Toma y Distribución de Agua
2.2.1.2 Tratamiento del Agua de Mar
2.2.1.3 Distribución de Hatchery
2.2.1.3.1 Cultivo de Alimento Vivo
2.2.1.3.2 Incubación
2.2.1.3.3 Cultivo Larvario
2.2.1.3.4 Sala de Cultivo de Alevines o Nursery
2.2.1.3.5 Requerimiento de Equipos
2.2.2 Infraestructura de Engorde
2.2.2.1 Toma y Distribución de Agua
2.2.2.2 Tanque Cabecera o Reservorio
7
8
10
10
11
14
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17
17
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19
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19
19
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33
33

2.2.2.3 Sistema de Distribución de Agua
2.2.2.4 Tanques de Cultivo
2.2.2.5 Requerimiento de Equipos para el Área de Engorde
2.2.3 Infraestructura Complementaria
2.3 Proceso Productivo
2.3.1 Manejo de Reproductores
2.3.1.1 Condiciones de Cultivo
2.3.1.2 Registro de los Parámetros Físico, Químico y Biológicos
2.3.1.3 Monitoreo de Desarrollo de Madurez Gonadal
2.3.1.4 Mejoramiento Genético
2.3.2 Reproducción
2.3.2.1 Desove Natural o Espontaneo
2.3.2.2 Colecta de Huevos
2.3.2.3 Desinfección de Huevos
2.3.2.4 Evaluación de La Calidad de Huevos
2.3.3 Incubación
2.3.3.2 Evaluación de la Eclosión
2.3.4 Cultivo de Alimento Vivo
2.3.5 Cultivo Larvario
2.3.5.2 Crecimiento y Desarrollo de Larvas
2.3.5.3 Aspectos Sanitarios y Limpieza de las Unidades de Cultivo
2.3.6 Alevinaje
2.3.6.2 Fases de Cultivo
2.3.6.3 Registro de los Parámetros de Cultivo
2.3.6.4 Aspectos Sanitarios y Manejo
2.3.7 Pre-Engorde
2.3.7.1 Acondicionamiento de los Sistemas de Cultivo
2.3.7.2 Siembra
2.3.7.3 Monitoreo y Evaluación de los Parámetros Físico-Químicos
2.3.7.4 Biometría Mensual
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38
38
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39
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41
41
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44
46
46
46
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47
47
47
48
48
49
49
49
50
50
2.3.7.5 Mantenimiento de los Sistemas de Cultivo
2.3.7.6 Manejo de Aspectos Sanitarios y Prevención de Enfermedades
2.3.8 Engorde
2.3.8.1 Registro de los Parámetros Físico-Quimico
2.3.8.2 Control Biométrico
2.3.8.3 Selección y Movimiento de Peces
2.3.8.4 Evaluación de los Parámetros de Cultivo
2.3.8.5 Mantenimiento de los Sistemas de Cultivo
2.3.8.6 Manejo de Aspectos Sanitarios y Prevención de Enfermedades
2.4 Alimentación
2.4.1 Reproductores
2.4.2 Cultivo Larvario
2.4.3 Alevinaje
2.4.4 Pre-Engorde y Engorde
2.4.4.1 Tipos de Alimento
2.4.4.2 Requerimientos Nutricionales
2.4.4.3 Tasa de Alimentación
2.4.4.4 Frecuencia Alimenticia
2.4.4.5 Conversión Alimenticia
2.4.4.6 Estrategias de Alimentación
2.4.4.7 Almacenamiento de Alimento E Insumos
2.5 Programa de Producción
2.5.1 Alevines
2.5.2 Engorde
2.6 Patología y Sanidad Acuicola
Capitulo III: Aspectos Económico
3.1 Mercado
3.1.1 Antecedentes del Mercado del Producto
3.1.2 Identiﬁcación de Consumidores
3.1.3 Análisis de Demanda del Producto
3.1.4 Análisis de la Competencia y Oferta del Producto
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51
51
51
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55
55
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57
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63
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64
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67
67
67
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68

PRESENTACIÓN
Manual para el cultivo de Lenguado. 7
El cultivo de peces marinos viene presentando, en la última década, un gran avance a nivel
mundial, dado a los trabajos de investigación e innovación tecnológica desarrollados por diversas
instituciones de investigación, impulsado además por la gran demanda de productos
hidrobiológicos de calidad en los mercados internacionales.
La acuicultura marina en el Perú, actualmente está representada tan solo por dos especies,
“concha de abanico” y “langostino”, existe por lo tanto la necesidad de diversiﬁcarla incorporando
nuevas especies de alto valor comercial, algunas de las cuales se ven amenazadas porque se
encuentran a nivel de explotación plena o sobre-explotación y variabilidad climatológica de los
últimos años.
El lenguado nativo Paralichthys adspersus, es una de estas especies, que se ha mantenido como
un producto costoso en el mercado nacional, dada la calidad y exquisitez de su carne, y reducida
oferta en el mercado. Este recurso está presente a lo largo de toda la costa marina del Perú, lo que
indica su tolerancia térmica entre otras características que posibilitan el desarrollo de su producción
mediante la acuicultura en el país.
Por otro lado, el crecimiento de la gastronomía peruana, representado con su plato típico de
bandera “El Cebiche”, que tiene una proyección en el mercado internacional hace del lenguado una
especie promisoria y con gran potencial para la acuicultura nacional.
FONDEPES, a través del Centro de Acuicultura Morro Sama, ubicado estratégicamente en la
Región de Tacna, viene desarrollando nuevas tecnologías para la diversiﬁcación de la acuicultura
nacional. En la última década ha desplegado esfuerzos para el desarrollo de la tecnología integral
de cultivo de lenguado nativo Paralichthys adspersus, cubriendo aspectos como: manejo de
reproductores, desove, cultivo larvario, alevines, cultivo de juveniles y engorde, manteniéndose
como un centro demostrativo de producción de lenguado, lo que ha permitido captar el interés de
inversionistas por incursionar en este rubro.
El presente Manual de cultivo de lenguado nativo P. adspersus, es el resultado de los diversos
trabajos experimentales llevados a cabo en el Centro de Acuicultura Morro Sama que han sido
difundidos en eventos nacionales e internacionales como: congresos, seminarios y talleres.
Finalmente, este documento pretende sintetizar los diferentes procesos del cultivo integral de
lenguado de manera clara y práctica, que pueda ser útil como guía para los productores que se
involucren en esta actividad, o como información de referencia para estudiantes, profesionales y
público en general.
3.2 Aspectos Económicos
3.2.1 Inversiones para un Modulo de Producción de 25 Tm
3.2.2 Costos Operativos
3.2.3 Estimación de Ingresos
3.2.4 Evaluación Económica
Bibliografía
68
68
69
70
70
72

El lenguado nativo Paralichthys adspersus, es
una de las principales especies que sustentan la
pesquería artesanal en el Perú, no solo por su
importancia comercial y por los volúmenes
desembarcados, sino también por la preferencia
del consumidor, alcanzando altos precios en el
mercado local.
La pesquería de lenguado en el Perú, se
encuentra a niveles de explotación máximos. El
siguiente grafico muestra la variación en los
desembarques entre los años 2003 y 2012
habiéndose registrado una producción anual
promedio de 487 TM durante la última década,
cantidad insuficiente para la gran demanda de
este recurso.
Desembarque de lenguado (TM)
700
600
500
400
300
200
100
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
TM
Tipo de Utilización
Total Genereal (I+II+III)
Pescado (A+B+C+D)
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
6 060 985
5 827 435 9 237 754
9 574 259 9 353 306
8 991 699
6 983 463
6 482 581
7 178 699
6 655 123
7 362 907
6 745 514
6 874 412
6 377 269
4 221 094
3 735 311
8 211 716
7 650 889
4 801 034
4 180 788
A. Pelágicos
Anchoveta
Atún
Bonito
Caballa
jurel
Perico
Samasa
Sardina
Tiburón
B. Demersales
Ayanque
Cabrilla
Coco
Lenguado
Merluza
Raya
Tollo
C. Costeros (Pelágicos y
Demersales)
Cabinza
Cojinova
Corvina
Chita
Liza
Lorna
Machete
Pejerrey
Pintadilla
D.-Otros Pescados
5 725 839
5 347 187
9 592
2 191
94 384
217 734
35 651
5 914
8 726
4 458
19 985
4 842
1 820
1 591
466
7 665
2 292
1 309
48 833
5 385
1 472
7
32
19 137
6244
8018
8 235
303
32 778
9 105 041
8 808 494
4 628
1 488
62 255
187 369
31 456
4 080
1 541
3 730
49 907
2 483
1 270
2 395
413
38 651
983
3 712
40 978
3 532
2 361
1 009
271
12 121
4 736
5 527
10 992
429
41 828
8 846 310
8 655 461
12 080
3 093
52 595
80 663
37 078
308
838
3 894
40 976
2944
857
854
243
30600
672
4 806
38 128
3 046
867
774
274
6 975
6 001
9 856
10 992
371
66 285
6 379 061
5 935 302
11 429
13 365
10 322
277 568
33 755
-
89
5 231
35 545
1 030
712
880
302
29 441
1 386
1 794
27 077
2 141
261
1767
212
4233
4200
3 483
10 464
3 16
40 898
6 528 190
6 159 802
4 080
9 706
62 387
254 426
35 333
7
56
2 393
40 552
1 983
1 318
1 353
204
31 634
974
3 086
43 494
2451
630
2 380
214
14 549
6 530
34 984
14 867
889
42 887
6 618 310
6 267
3 840
42 871
92 989
169 537
49 473
8
5
1 606
44 185
1 920
1 499
1 234
153
34 929
1 185
3 265
47 581
3429
764
429
114
16 185
9 399
7 037
9 946
278
35 438
6 213 579
5 935 165
2 520
30 648
1110 605
74 694
59 153
6
26
2 762
59280
2 522
2 481
1 091
234
47 162
1 509
4 281
56 568
4 699
453
457
154
18 595
9 204
10 008
12 618
380
47 842
3 598 421
3 450 609
12 512
13 144
20 467
17 559
53 359
29 752
17
4 002
55 334
4 138
1 020
2 159
288
41 108
1 440
5 181
38 188
4 142
314
377
87
10 779
9 945
4 878
7 406
260
43 368
7 502 502
7 125 244
7 739
14 654
46 946
257 240
43 688
3520
63
3 408
51 515
4 323
1 047
1 207
168
37 645
1 235
5 890
41 142
3 657
38
774
103
13 335
9 0149
1 779
11 556
251
55 730
4 059 525
3 776 880
2 352
23 893
26 781
184 951
42 347
0
161
2 160
46 147
2 838
1 550
1 476
624
33 147
2 021
4 491
43 619
1 500
1 105
514
262
18 638
9 023
4 058
8 228
291
31 497
Tabla Nº: Desembarques de recursos
marítimos según especie, 2012 (TM)
En ese contexto, el Centro de Acuicultura Morro
Sama-Tacna, del Fondo Nacional de Desarrollo
Pesquero (FONDEPES), ha venido trabajando
en la tecnología de cultivo integral de lenguado
nativo Paralichthys adsperus, con el propósito
de reducir la presión de captura de los stocks
naturales, y diversificar la acuicultura nacional,
generando una actividad productiva y de gran
impacto económico para el país.
En el presente manual se difunde la tecnología
de cultivo de lenguado basada principalmente
en la información acumulada en los últimos años
y se pone al servicio del sector productivo,
esperando se contribuya en el despegue de la
actividad en el país.
Fuente: PRODUCE, 2013.
Manual para el cultivo de Lenguado. 9Manual para el cultivo de Lenguado. 8
INTRODUCCIÓN
Fig. Nº 01: Desembarque de lenguado de
2003-2012 (PRODUCE, 2013)
CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES
Lenguado
La pesca de captura y la acuicultura
suministraron al mundo unos 158 millones de
toneladas de pescado en año 2012, de los
cuales aproximadamente 136.2 millones de
toneladas se destinaron al consumo humano. El
suministro mundial de peces comestibles per
cápita aumentó desde un promedio de 9,9 kg
(equivalente en peso vivo) en la década de 1960
hasta 19,2 kg en 2012. Esta cifra superó la
proyección de FAO para ese año fijada en 18,6
kg (FAO, 2012).
En las tres últimas décadas (1980-2010), la
producción mundial de peces comestibles
procedentes de la acuicultura se ha multiplicado
por 12, a un índice medio anual del 8,8 por
ciento. La producción acuícola mundial ha
seguido creciendo, aunque a un ritmo más lento
que en las décadas de 1980 y 1990. La
producción acuícola mundial alcanzó otro
máximo histórico en 2012, correspondiente a
66.6 millones de toneladas (excluidas las
plantas acuáticas y los productos no
alimentarios. Si se incluyen las plantas
acuáticas cultivadas y los productos no
alimentarios, la producción acuícola mundial en
2010 fue de 79 millones de toneladas. Por otro
lado, la pesca marina mundial presenta una
tendencia a mantenerse sin crecimiento en la
última década, habiendo aumentado
160
140
120
100
80
60
40
20
0
50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 00 05 12
Millones de toneladas
Producción mundial de la pesca de captura y la acuicultura
Producción de la acuicultura
Producción de la pesca de captura
notablemente de 16,8 millones de toneladas en
1950 hasta alcanzar un volumen máximo de
86,4 millones de toneladas en 1996, para
reducirse posteriormente antes de estabilizarse
en torno a los 80 millones de toneladas. En 2010
se registró una producción mundial de 77,4
millones de toneladas. (FAO, 2012).
Fig. Nº 02: Producción mundial de pesca
de captura y la acuicultura (FAO, 2012)
PANORAMA ACTUAL DE CULTIVO
DE PECES PLANOS
CAPÍTULO 1.1

En relación a la producción de peces marinos
por la acuicultura, en 2010, representó el 3,1%
(1,8 millones de toneladas) del total de
producción de acuicultura mundial (FAO, 2012),
y se presume que incremente mucho más en
esta década, dado con el mayor interés y avance
en la investigación y desarrollo tecnológico de
especies marinas, especialmente de las de
mayor potencial económico.
En lo que se reﬁere a los peces planos, datos al
año 2010 a nivel mundial, muestra que su
producción bordea un promedio de 150 mil TM,
siendo las especies principales rodaballo y
hirame.
Fig. Nº 03: Producción de las principales
especies o grupos de especies procedente de
la acuicultura en 2010.
PESCES MARINOS
Miles de toneladas
Peces marinos sin identiﬁcar
Jureles, pampanos y caballas
Esciénidos y corvinas
Dorada
Otros dentones
Lizas
Lubina
Serránido japones
Meros
Otros peces planos
Otros peces planos
Cobia
Varios peces marinos
0 100 200 300 400 500
1.1.1 ACUICULTURA DE PECES PLANOS
EN CONTEXTO MUNDIAL
Información detallada sobre los países
productores de peces planos al año 2008
indican que China aportó con 86,415 TM y
Corea del Sur con 46,432 TM, siendo dichos
países los principales productores de peces
planos tendencia que se ha mantenido
posteriormente (Caro, 2010).
En Europa, España fue principal productor de
peces planos con 7,992 TM, representado
mayormente por el rodaballo. (Caro, 2010).
En relación a América Latina, Chile lideró la
producción, con 282 TM, de turbot o rodaballo
Scophthalmus maximus. Otras especies no han
llegado a niveles comerciales en Chile, a pesar
de las investigaciones realizadas. (Caro, 2010).
El cultivo de lenguados del género Paralichthys,
en América Latina, se encuentra en etapa
experimental y piloto comercial, a pesar de los
esfuerzos que se viene desarrollando además
de Chile, en Brasil, Perú, Argentina y otros
países.
Lenguado
Fig Nº 04: Capturas anuales de peces planos a nivel mundial (Caro, 2010).
Fig. Nº 05: Producción de peces planos de acuicultura por continentes en TM. (Caro, 2010).
capturas anuales de peces planos
Totales
1 400 000
1 200 000
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000
0
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
Américas Asia Europe
Acuicultura de peces planos por continentes
(2008)
toneladas

Tabla Nº 03: Producción de peces planos por países en 2008.
País
China
Corea del Sur
España
Japón
Noruega
Francia
Portugal
Chile
Dinamarca
Reino Unido
Islandia
Holanda
Total
TM/año
86,415
46,432
7,992
4,200
1,587
850
364
282
278
226
90
90
148,806
Fuente: INFOPESCA (Caro, 2010)
Fig. Nº 06: Granja de Stolt Sea Farm, Coruña, España.
Manual para el cultivo de Lenguado. 13Manual para el cultivo de Lenguado . 12
1.1.2 ACUICULTURA DE PECES PLANOS
EN CONTEXTO NACIONAL
El cultivo de peces planos fue iniciado por
FONDEPES en 1997 en el Centro deAcuicultura
Morro Sama, con la introducción de Turbot
Scophthalmus maximus, posteriormente se
llevaría a cabo un proyecto experimental con el
lenguado nativo Paralichthys adspersus, para
lograr la tecnología de su cultivo en la zona sur
del país.
El Instituto del Mar del Perú, IMARPE ha
realizado varios trabajos de investigación, con la
especie P. adspersus, básicamente en aspectos
de reproducción, que contribuye al
conocimiento de esta especie, despertando un
mayor interés en el sector privado.
Los trabajos experimentales desarrollados con
lenguado P. adspersus en el Centro de
Acuicultura Morro Sama, han permitido escalar
la producción a nivel piloto comercial, en cuanto
la producción de alevinos, y piloto en la etapa
engorde, desarrollando el cultivo integral de este
recurso. Se incluyen las técnicas de manejo de
reproductores, de desoves, incubación, cultivo
larvario, alevines, juveniles y engorde.
Asimismo se cuentan con los protocolos de
cultivo de cada etapa, los que han sido
difundidos en eventos de capacitación,
Fig Nº 08: Vista general del Centro de cultivo
de lenguado de Paciﬁc Deep Frozen
S.A. Huarmey-Ancash.
Fig. Nº 07: Planta de Acuinova Actividades
Piscícolas S.A., Portugal
propiciando la incorporación de la empresa
privada.
FONDEPES, a través de su Centro de
Acuicultura Morro Sama también provee de
alevinos de lenguado y brinda asesoramiento
técnico a los productores que incursiones en
esta actividad
Actualmente el cultivo de peces planos en el
Perú está basado en el cultivo de lenguado
nativo, que se encuentra en etapa de
consolidación para la llegar a la producción
comercial. Una de las empresas, Paciﬁc Deep
Frozen S.A. que ha apostado por esta especie,
se encuentra ubicado en Huarmey-Ancash, la
cual tiene implementado el cultivo integral de
lenguado. Otra de las empresas ubicada en
C h i n c h a , e s t á a ú n e n p r o c e s o d e
implementación.
Existe actualmente mayor expectativa de parte
de la inversión privada en desarrollar nuevos
proyectos en el cultivo de lenguado, dado el gran
potencial del mercado nacional e internacional
en el comercio de productos de acuicultura de
alta calidad como el lenguado.

Fig. Nº 09: Tanques de cultivos de alevines de lenguado de Paciﬁc Deep Frozen S.A.
Fig. Nº 10: Estanques de producción de alevines de lenguado de World Dream Fish Peru
SAC-Chincha.
Fig. Nº 11: Estanques de engorde de lenguado de World Dream Fish Peru SAC-Chincha.
1.2.1 TAXONOMÍA
La posición taxonómica de lenguado de
acuerdo a FISHBASE, es la siguiente:
- Reino: Animalia
- Clase: Chordata
- Clase: Actinopterygii
- Orden: Pleuronectiformes
- Suborden: Pleoronectoidei
- Familia: Paralichthyidae
- Género: Paralichthys
- Especies: Paralichthys adspersus
(Steindachner, 1867)
- Nombre común: Lenguado
ASPECTOS BIOLÓGICOS
CAPÍTULO 1.2
1.2.2 DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT
El lenguado Paralichthys adspersus se
distribuye desde la localidad de Paita (norte de
Perú) hasta el golfo de Arauco (Chile),
incluyendo el archipiélago de Juan Fernández
(Pequeño, 1989; Siefeld et al., 2003). Su hábitat
común corresponde a golfos y bahías someras,
con fondos blandos de arena, al igual que otras
especies de lenguados como P. dentatus y P.
californicus, básicamente buscando protección
frente a la depredación, temperaturas más
adecuadas y abundancia de alimento (Able et
al., 1990; Kramer, 1991;Acuña & Cid, 1995).

1.2.3 CARACTERÍSTICAS
MORFOLÓGICAS
El cuerpo es alto y elíptico, el lado ocular
presenta escamas ctenoides y en el lado ciego,
escamas cicloides. Línea lateral fuertemente
curvada en su porción inicial, se continúa casi en
la línea recta hacia la región posterior. Cabeza
grande y con perfil casi recto; hocico un poco
más grande que el diámetro del ojo. Boca
grande y oblicua. Branquiespinas cortas. Las
narinas ubicadas en el lado ocular son de
tamaño pequeño y situadas al lado de la otra
cercanas al perfil de la cabeza. Aleta dorsal
alargadas sin espinas, se inicia por encima o
nivel de la mitad del ojo; aletas pectorales cortas
con radios rameados, su longitud corresponde a
casi a la mitad de la longitud de la cabeza sobre
el lado ciego; la base de las aletas pélvicas es
corta y casi simétrica. Kong y Castro (2002).
1.2.4 REPRODUCCIÓN
Las hembras de P. adspersus presentan ovarios
de gran tamaño, que ocupan hasta la región
caudal del cuerpo. Tiene un desove parcial o
fraccionado, con presencia de ovocitos en
diferentes estados de desarrollo durante la
mayor parte del año. Desova con mayor
intensidad desde fines de invierno a inicios de
primavera (Acuña & Cid, 1995). En Perú su
reproducción es más frecuente en la estación de
primavera-verano (octubre-febrero). (Ángeles y
Mendo, 2005).
2.1.1 ELECCION DELSITIO DE LAPLANTA
Una planta de cultivo de peces planos, o de
cualquier otro organismo acuático, debe estar
ubicada en un lugar que reúna las
características y condiciones más adecuadas,
pues de esta decisión dependerá en gran
medida la viabilidad del proyecto.
El tiempo dedicado a investigar la ubicación
para su instalación es una de las mejores
inversiones que puede realizar el futuro
acuicultor. Una elección mal hecha, una
decisión apresurada puede llevar al fracaso y al
cierre de la planta por muy bien diseñada que
esté; en cualquier caso, un error de cálculo
podría acarrear innumerables problemas y
entorpecería el normal funcionamiento.
2.1.2 ASPECTOS TECNICOS
El principal factor en la discusión de dónde
ubicar la planta es la disponibilidad de agua con
las condiciones de calidad necesarias y
características físico-químicas compatibles con
los requerimientos de la especie.
En este caso por tratarse de instalaciones en
t i e r r a - t a n q u e s - d e b e c o n s i d e r a r s e
conjuntamente la disponibilidad de un área de
terreno cercana al mar, de una extensión
suficiente para el tamaño de la planta con una
pendiente suave entre 3 y 4 % que proporcione
Se estima que la talla de primera madurez es a
los 24 cm de longitud total (220 g) (Zúñiga,
1988), tamaño que de acuerdo a observaciones
en cultivo, se alcanzaría a los 21 meses de
edad. Las hembras predominan en las capturas
en la mayor parte del año (Acuña & Cid, 1995).
El tamaño de los ovocitos maduros alcanza un
diámetro entre 0,66 y 0,80 mm. La fecundidad
total promedio se estima en 2.125.000 huevos
por kg, con un promedio de 1.500 huevos por
gramo de pez (Ángeles & Mendo, 2005).
No presenta dimorfismo sexual marcado, salvo
durante el proceso de maduración sexual
cuando la hembra muestra un vientre abultado
fácilmente identificable y los machos presencia
de semen al ser manipulados. Sin embargo,
Ángeles & Mendo (2005) reportan la presencia
de un orifico genital en hembras sobre la línea
media detrás del ano, inexistente en machos,
que permitiría separarlos por sexos.
CAPÍTULO II: TECNOLOGÍA DE
CULTIVO
EMPLAZAMIENTO DE LA PLANTA
CAPÍTULO 2.1
una menor
a l t u r a
d i n á m i c a
teniendo en
cuenta que
el aporte de
agua a los
tanques se
realiza por bombeo. Deberá presentar la
factibilidad de construir un sistema de succión
en un área protegida del fuerte oleaje.
2.1.2.1 AGUA
Independientemente de las condiciones
topográficas favorables, la planta necesita una
cantidad suficiente de agua marina de buena
calidad y fácil de captar.
Cantidad: la cantidad diaria de agua que
necesita una planta de lenguado, tanto para el
hatchery como para el engorde, dependerá
principalmente de la producción de biomasa
proyectada y de la capacidad de la estanquería
instalada.
Su cálculo ha de basarse en las exigencias de
cada una de las secciones de la planta, las que
deben realizarse independientemente para el
hatchery y engorde, e incluir una cantidad
adicional para cubrir posibles pérdidas por
limpieza, filtraciones, etc.
Lenguado

Dado que el agua para la planta necesita ser
bombeada y el bombeo implica consumo de
energía, cuanto mayor el volumen de agua,
tanto más aumentaran los costos, por lo que su
cálculo se hará lo más exacto posible, aunque
siempre dejando un relativo margen de
seguridad.
Calidad: uno de los requerimientos principales
que debe cumplir el sistema de captación, es
entregar agua de buena calidad, esto
favorecerá una operación eficiente de los
cultivos. La definición de “calidad del agua” se
basa en al menos, seis parámetros o
condiciones fundamentales: salinidad,
temperatura, contaminación, partículas en
suspensión, turbidez y pH.
Acites y
grasas
Detergentes
Fenol
Hidrocarburos
1.0
0,5
0,001
0,007
PARÁMETROS VALORES
Salinidad
Temperatura
Turbidez
Sólidos en
suspensión
pH
Metales
pesados
(No sobrepasar
los valores
límites)
DIGESA
Contaminantes
Orgánicos
34- 35 o/oo
14- 19°C
<= 4NTU
<= 20 mg/lt
7,5 - 8.5
Aluminio
Arsénico III
Cadmio
Cinc
Cianuro
Cobre
Cromo VI
Hierro
Manganeso
Mercurio
Plomo
Niquel
Plata
Selenio
0,1
0,036
0,0093
0,081
0,001
0,05
0,05
0,05
0,1
0,00094
0,0081
0,0082
0,0019
0,071
mg/L
“
“
“
“
“
“
“
“
“
“
“
“
“
mg/L
“
“
“
2.1.2.2 TERRENO
El terreno en la zona costera debe de reunir
ciertas características para el emplazamiento de
una planta de hatchery y de engorde de
lenguado: tener fácil acceso, topografía con
amplios sectores de terreno de suave
pendiente que colinden con la línea de playa,,
debe estar protegida o semi-protegida del fuerte
oleaje, que aseguren la instalación de los
sistemas de bombeo y descarga de agua de
mar.
El lugar no debe estar expuesto a riesgos de
contaminación por desechos industriales,
mineros, agricultura o domésticos. Asimismo
debe estar alejada de la desembocadura de ríos
que en la época de avenidas descargan material
orgánico (sólidos en suspensión) que puede
afectar la calidad de agua para los cultivos. Es
mejor ubicar la planta la zona del sur del río.
Fig. Nº 12: Ubicación de la Granja de Stolt Sea Farm, Coruña, España.
2.1.3 ASPECTOS SOCIO-ECONOMICOS
El área elegida debe ser accesible por carretera y estar cercana a centros urbanos de mediana
importancia donde pueda ser disponible los servicios de mano de obra requeridos tanto en la etapa
de instalación como operación de la planta, así como para la adquisición de insumos, materiales y
repuestos.
2.1.3.1 MEDIO DE ACCESO
La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor importante, porque
influye en un acceso rápido tanto al mercado como al centro de cultivo. Debido a que el pescado es
un producto altamente perecible, también debe ser cercana a un aeropuerto en la perspectiva de
poder hacer envíos aéreos.
2.1.3.2 FACILIDADES Y SERVICIOS
El acceso a los servicios tales como la energía eléctrica, agua potable, así como, los de
telecomunicación son factores que favorecen un adecuado funcionamiento y operatividad.
Tabla 04: Requerimiento de calidad de agua
para el emplazamiento de una planta de
lenguado
Lenguado

2.2.1 HATCHERY
El Hatchery debe estar situado cerca de la orilla
del mar, de acuerdo a las características y
posibilidades del área seleccionada, teniendo
en cuenta las condiciones del mar durante el
año, la topografía, la climatología y las
condiciones del suelo, en el cual se instalará la
toma de agua.
2.1.4 ASPECTOS LEGALES
Mediante el D.L.27460 (Ley de Promoción y
Desarrollo de la Acuicultura (26/05/2001)) se
regula y promueve la actividad acuícola en
aguas marinas, aguas continentales o utilizando
aguas salobres, como fuente de alimentación,
empleo e ingresos, optimizando los beneficios
económicos en armonía con la preservación del
ambiente y la conservación de la biodiversidad.
Los pasos generales establecidos por la citada
norma para acceder a la actividad de
acuicultura, como es el caso de la instalación de
una planta de producción de peces planos
(mayor escala) podrían resumirse en los
siguientes:
þ Determinación de las áreas en concesión
El Ministerio de la Producción, a través de sus
instancias competentes determina las áreas
a p t a s p a r a l a p r o d u c c i ó n a c u í c o l a
difundiéndolas mediante el Catastro Acuícola
llevando a cabo su habilitación.
þ Procedimientos Administrativos.
El acceso a la actividad de acuicultura se
obtiene a través del otorgamiento de la
autorización o concesión respectiva, previo
cumplimiento de los requisitos señalados en el
Texto Único de Procedimientos Administrativos
(TUPA) del Ministerio de la Producción.
þ Certificación ambiental.
Para el desarrollo de actividades acuícolas a
mayor y menor escala, o aquellas actividades
que consideren la introducción o traslado de
especies, incluyendo centros de producción de
semilla, se requiere de la presentación del
correspondiente Certificado Ambiental del
Estudio de Impacto Ambiental, otorgado por la
instancia competente.
Para el caso de menor escala, el certificado
ambiental lo otorga las Direcciones Regionales
de Producción, previa presentación de una
Declaración de ImpactoAmbiental-DIA.
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
CAPÍTULO 2.2
Fig Nº 13: Hatchery del Centro de Acuicultura
Morro Sama
2.2.1.1 TOMA Y DISTRIBUCION DE AGUA
La toma y distribución del agua debe contar con
lo siguiente:
a) La línea de succión. Compuesta por una
válvula antiretorno del agua, unida a una tubería
de PVC y una electrobomba que impulse el agua
de mar a un reservorio denominado “toma de
agua”.
b) La línea de abastecimiento del agua de mar,
llamada también agua prefiltrada porque se
usan filtros manga, llevan agua al reservorio
donde se cumple una función de decantación
para disponer de agua marina clara y fresca.
c) La línea de distribución de agua, que la
conduce mediante tuberías de PVC al interior
del hatchery, para ser distribuidas a las
diferentes unidades de cultivo, ya sean de
incubación de ovas, larvas y alevines.
2.2.1.2 TRATAMIENTO DEL AGUA DE MAR
El agua de mar, según su origen y uso, deberá
someterse a tratamientos previos que permitan
y asegurar su calidad de acuerdo a las
necesidades, las que generalmente varían para
cada sector y área de trabajo.
El tratamiento del agua consiste en lo siguiente:
a) Tratamiento Primario (Mecánico).
Comienza con la captación del agua marina, a
través de una malla de paño anchovetero que
recubre la válvula antiretorno impidiendo la
succión de material grande como son:
macroalgas, conchuelas y otros. Luego el agua
es filtrada con mangas de 10 micras y
almacenada en el reservorio denominado “toma
de agua”, donde sedimentan los sólidos en
suspensión.
Lenguado

b) Sala de rotíferos
Este ambiente estará conformado por el
cepario, depósito de insumos y sala de
producción masiva, el cual debe ser amplio y
hermético, con la finalidad de mantener la
temperatura adecuada lo que es importante
para el desarrollo de los cultivos. Esta área
deben contar con un sistema de distribución de
agua de mar microfiltrada y esterilizada,
asimismo con suministro de agua dulce y
sistema de aireación. El piso debe ser de
cerámico con una ligera pendiente hacia un
canal de evacuación, además debe contar con
iluminación natural y artificial.
Fig. Nº 15: Sala de cultivo de microalgas
Fig. Nº 14: Distribución de la sala de
microalgas
El agua para uso en laboratorio pasa a través de
un set de filtros de cartucho de poliestireno de 10
y 5 micras de calibre (sección prefiltrado).
b) Tratamiento secundario (Físico).
Se realiza dentro del hatchery, haciendo pasar al
agua por un filtro cartucho de 1 micra
(microfiltrado) y posteriormente esterilizando
con irradiación de luz ultravioleta (lámpara de
UV). Así el agua está lista para ser usada en las
faenas de laboratorio y sistemas de cultivos.
2.2.1.3 DISTRIBUCION DE HATCHERY
2.2.1.3.1 CULTIVO DE ALIMENTO VIVO
El área de alimento vivo del hatchery deberá
estar dividida en sala de microalgas, de rotíferos
y de artemias, donde se desarrollen las
actividades específicas para la producción de
estos organismos y por lo tanto, su diseño debe
cubrir los requerimientos de cada uno de ellos.
a) Sala de microalgas
El área de microalgas está conformada por
espacios diseñados para todas las actividades
desarrolladas en el proceso de cultivo, tales
como: sala de lavado, de secado, laboratorio de
preparación de medios de cultivo, sala de
siembra, cámara de cultivo fitoplancton y sala de
cultivo masivo. Estos últimos deben ser
herméticos y contar con un equipo de aire
acondicionado para mantener la temperatura de
cultivo óptimo, en su interior deben ir distribuidas
las estanterías según la magnitud de la
producción y el flujo de cultivo que se emplee, el
ambiente debe estar muy bien iluminado y
contar con un sistema de aireación que permita
mantener los cultivos en suspensión.
c) Sala de artemia
El área de producción de artemia está conformado
por sala laboratorio húmedo, sala de producción de
nauplios de artemia y sala de enriquecimiento.
También deben ser lo más hermético para mantener
temperatura estable, y contar con iluminación
natural y artificial, sistema de aireación. El agua de
mar para esta área también deber ser microfiltrada y
contar con agua dulce. El espacio debe ser suficiente
para la distribución de tanques de eclosión y mesa
de trabajo.
Fig. Nº 16: Distribución de sala de rotíferos
Fig. Nº 17: Tanques de producción de rotíferos
Fig. Nº 18: Distribución de sala de producción
de artemia
2.2.1.3.2 INCUBACIÓN
La sala de incubación debe contar con incubadoras
que son tanques cilindrocónicos de fibra de vidrio de
capacidad 0,5 y 1,0 m³, con 4 pedestales, con salida
de drenaje central. El agua de mar usado es filtrada a
una micra y esterilizada con luz UV. Además, cuenta
con un difusor de piedra para mantener aireado y
suspender los huevos en toda la columna de agua.
Se efectúa recambios parciales de agua tratada
diariamente, aproximadamente 30%.
Fig. Nº 19: Tanques de incubación de ovas de
lenguado

2.2.1.3.3 CULTIVO LARVARIO
La sala de cultivo larvario está constituida por
un espacio en el que se distribuirán los tanques
cilindrocónicos de fibra de vidrio de capacidad
de 1,0 m³, con 4 pedestales, y con salida de
drenaje central, destinados al mantenimiento
de las larvas. El agua de mar usada es filtrada a
una micra y esterilizada con luz UV.Además, se
cuenta con un difusor de piedra para mantener
una aireación homogénea. El sistema hídrico
es de flujo abierto.
2.2.1.3.4 SALA DE CULTIVO DE
ALEVINES O NURSERY
La sala destinada al mantenimiento de alevinos
deberá contar con área suficiente para los
tanques de alevinaje previstos. Esto tanques
generalmente son de fibra de vidrio, de 1m³ de
capacidad, con 4 pedestales, y con salida de
drenaje central. Pueden ser circulares o
cuadrados con las esquinas redondeadas. El
agua de mar usada es filtrada a 5 micras y
esterilizada con luz UV. También se cuenta con
Fig. Nº 20: Tanques de cultivo de larvas de
lenguado
2.2.1.3.5 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS
Los equipos necesarios para la implementación de
un hatchery de producción de alevines de
lenguado, se eligen de acuerdo a la capacidad de
producción de las instalaciones, actividades
específicas y sistema de cada área del hatchery,
que se puede dividir en lo siguiente:
Fig. Nº 22: Sala de cultivo de alevines de
lenguado
Fig. Nº 21: Tanque de cultivo de alevines de
lenguado
el apoyo de un difusor de piedra para la aireación
del agua. El sistema hídrico es de flujo abierto.
a) Equipos para abastecimiento de agua
Para el abastecimiento de agua para el hatchery se
requiere una unidad de bombas o sala de bombas
instalada en la zona intermareal adecuada.
Existen varios tipos de bombas, de las cuales, las
que se usan en acuicultura son: bomba centrífuga,
bombas de flujo mixto y bombas axiales. Para el
caso de hatchery se requiere bombas de tipo
centrifuga que puede impulsar agua a alturas
elevadas.
Para la elección de la bomba se requiere conocer el
caudal máximo de agua a usar en el hatchery para
sus diferentes áreas de cultivo.
b) Equipos para aireación y/o oxigenación
En el hatchery se realizan cultivos altamente
intensivos, por lo que definitivamente se
requiere proporcionar aireación o adición de
oxígeno puro en los tanques de cultivo, con la
finalidad de mantener la concentración de este
gas en los rangos recomendados y liberar los
gases tóxicos que pueden producirse en el
medio de cultivo.
Para tal propósito se utilizan los equipos
denominados blowers o sopladores exclusivos
para el uso en acuicultura, que pueden generar
grandes volúmenes de aire a bajas presiones.
En acuicultura se usan los sopladores de tipo
Root y los Centrífugos, y que éstas se eligen de
acuerdo a la demanda de aire y la presión de
trabajo en los sistemas de cultivos, también
considerar el diseño y dimensionamiento de la
red de abastecimiento de aire.
Por otro lado, si se requiriese también se puede
usar conos de sobresaturación con oxígeno
puro, cuando se trata de intensificar los cultivos,
o para casos de emergencia ya que su uso
puede incrementar el costo de producción de
alevines de lenguado.
Fig. Nº 23: Bombas centrifugas

Fig. Nº 24: Blower centrífuga y cono de
sobresaturación
Fig. Nº 25: Planta de producción de oxígeno.
c) Tratamiento de agua
Para el tratamiento de agua del hatchery se
requieren los siguientes equipos:
ü Filtros de arena; permite retener partículas
hasta 50 micras. Existen gran variedad de
tamaños, de acuerdo al caudal de agua a filtrar,
pero estos requieren retrolavados periódicos
para eliminar los sólidos en suspensión
retenidos.
ü Filtros de cartucho; este tipo de filtro
consta de una carcasa, que lleva un cilindro
ranurado interior cubierto por una camisa de
material filtrante graduado (cartucho).
ü Lámpara de luz ultra violeta; consiste en
un sistema de tubos de luz ultravioleta (UV),
alrededor de las cuales circula una película de
agua no mayor a 2 cm, con el objeto de asegurar
la exposición de toda el agua a los rayos de UV,
que resultan ser mortales para todos los
microorganismos expuestos a ello durante un
periodo breve.
ü Ozonificadores; consta de un equipo
generador de ozono, que es inyectado con aire,
por medio de un pequeño compresor en el agua
del estanque. Mediante el burbujeo generado se
logra la distribución del ozono, poniéndolo en
contacto con toda el agua. Los ozonificadores se
utilizan cuando se desea esterilizar agua
acumulada en estanques que han sido
previamente filtrados.
Fig. Nº 26: Filtros de cartucho
d) De control y obtención de datos
Los equipos necesarios para el monitoreo y
evaluación de los parámetros de cultivo son los
siguientes:
ü Microscopio binocular
ü Estereoscopio
ü Balanza digital
ü Termómetros
ü Oxímetros
ü pHmetros
ü Kit de amonio
2.2.2 INFRAESTRUCTURA DE ENGORDE
2.2.2.1 TOMA Y DISTRIBUCION DE AGUA
La toma de agua de mar que abastecerá a la
estanquería de crianza, es el punto de principal
importancia del sistema por la tecnología
empleada en este cultivo, asimismo involucra un
gran porcentaje de la inversión por lo tanto su
instalación debe ser un tema cuidadosamente
estudiado. El sistema se definirá de acuerdo al
tipo de tecnología seleccionada para la planta,
sea de sistema abierto o de recirculación
(cerrado).
La succión puede ser directa, mediante tuberías
tendidas en el fondo marino o a través de pozos
instalados cerca de la orilla. Esto dependerá de
las cualidades del terreno la batimetría y la
dinámica costera.
Las bombas deberán estar instaladas en una
caseta integrada al sistema de captación. Se
pondrá especial cuidado en su anclaje sobre
una base de concreto manteniendo un
alineamiento perfecto.
El tipo de bomba que se emplee y el tamaño de
la misma dependerán de la producción
dimensionada de la planta que es el factor que
determina el requerimiento hídrico. Es
conveniente tener más de una bomba para
asegurar el abastecimiento de agua en caso de
alguna falla.
2.2.2..2 TANQUE CABECERA O
RESERVORIO
El agua impulsada por las bombas llegará a un
tanque de cabecera de donde fluirá por
gravedad hacia los tanques de cultivo. La
fi n a l i d a d d e e s t e t a n q u e n o e s e l
almacenamiento de agua sino permitir un
tiempo de residencia suficiente para evitar la
sobresaturación de gases y propiciar la
sedimentación de partículas. El tamaño del
tanque estará calculado para una residencia de
20 a 30 minutos
El tanque de cabecera deberá estar ubicado en
una cota superior a la de los tanques de cultivo
para entregar una presión suficiente en la
distribución del agua.
El material de construcción del tanque puede ser
de concreto o de planchas de acero galvanizado
revestido de tela de PVC atóxica. La forma es
generalmente cilíndrica para facilitar la limpieza.
Para las plantas de engorde de lenguado que
requieren mayor cantidad de agua (mayor de
100 L/s) se puede derivar el agua directamente a
los estanques de cultivo, para lo cual deberá
contar con sistemas de decantadores de sólidos
en suspensión.

2.2.2.3 SISTEMA DE DISTRIBUCION DE
AGUA
El agua se distribuirá por gravedad desde el
tanque de cabecera a los tanques de cultivo
mediante tubos de PVC los cuales deben tener
las uniones bridadas para facilitar su
desmontaje y limpieza interna. El tamaño
(diámetro) de los tubos será calculado en
función del caudal requerido.
Generalmente se establece una tubería matriz o
principal de la cual se distribuye a líneas
secundarías y finalmente a los tanques de
cultivos. A fin de controlar el flujo de agua a los
tanques y a lo largo de toda la red de
distribución, se deberá contar con un sistema de
válvulas colocadas al inicio de cada línea de
distribución y válvulas individuales de control de
flujo para cada tanque.
Las líneas de distribución, es decir el recorrido
de las tuberías debe ser planteado de tal manera
de no dificultar el acceso a cada área del
criadero o impedir el fácil desplazamiento entre
los tanques, necesario durante las labores de
manejo o limpieza. Con el mismo objetivo se
debe mantener el principio de la simpleza
reduciendo el número de codos, tees, y
cualquier otro accesorio a lo mínimo
indispensable.
Los tubos deben ir sobre soportes de madera o
de concreto a una altura conveniente con
respecto a los tanques. No se recomienda
Fig. Nº 27: Sistema de distribución de agua,
C.A. Morro Sama
2.2.2.4 TANQUES DE CULTIVO
Los tanques utilizados para el cultivo del
lenguado puede ser circulares o cuadrados y el
material puede ser de diversos tipos: acero
galvanizado, concreto, o fibra de vidrio. Su
elección dependerá de un análisis de costos y
las ventajas que pueda brindar cada uno.
Los tanques circulares presentan la ventaja de
favorecer un efecto autolimpiante, y por ende de
menor manejo en la limpieza de los tanques y
por consecuencia un menor estrés en los peces.
En el caso de los tanques cuadrados que son
generalmente de concretos, presentan mayor
capacidad de carga que los circulares; pero
mayor requerimiento de agua para su recambio.
Por otro lado, los tanques circulares de acero
galvanizado (tipo australiano) están
conformados por secciones las que son
apernadas para conformar un aro sobre una
base de arena apisonada cubierta con una
mezcla pobre de arena-cemento. Este tanque
así formado se recubre con un liner de PVC.
Esta construcción es fácil y rápida, y en caso
necesario pueden ser desmontados y
trasladados a otro lugar.
Fig. Nº 28: Tanque tipo Australiano del C.A.
Morro Sama
Fig. Nº 29: Estanques de concreto de lenguado
de World Dream Fish-Chincha
enterrar los tubos, por la necesidad de una
constante inspección y de mantenimiento. En
todo caso si es inevitable la instalación bajo
tierra, por ejemplo para facilitar el tránsito en una
determinada zona, se recomienda instalarlas en
una cámara con tapas removibles o instalarles
sobre el terreno con protecciones sobre ellas.
Lenguado Lenguado

2.2.2.5 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS
PARA EL AREA DE ENGORDE
a) Equipos para abastecimiento de agua
Igualmente, el abastecimiento de agua para el
área de engorde requiere equipos de bombeo
que garanticen la operatividad del centro de
c u l t i v o . R e a l i z a r u n a d e c u a d o
dimensionamiento hace necesario efectuar
estudios de hidráulica, los que determinarán las
características del equipo de bombeo requerido.
Para un sistema abierto, se requiere el
movimiento de grandes volúmenes de agua de
mar (depende del tamaño de producción), por lo
que la cota del terreno donde se ubicarán las
estanquerías de peces no debe ser de
pendiente considerable, con la finalidad de
elegir bombas de flujo axial que permiten mover
grandes caudales de agua, caso contario se
tendría que usar bombas de tipo centrífuga que
son de menor caudal y de mayor presión,
además de mayor consumo de energía
eléctrica.
c) De control y registro de datos
Los equipos necesarios para el monitoreo y evaluación de los parámetros de cultivo son las
siguientes:
ü Balanzas digitales
ü Termómetros
ü Oxímetros
ü pHmetros
ü Kit de amonio
Fig. Nº 32: Sistema de oxigenación de conos de
sobresaturación
Fig. Nº 31: Blower tipo Root
Fig. Nº 30: Sala de Bombas centrifugas
b) Equipos para aireación y/o oxigenación
Es necesario contar también con equipos que
mejoren la oxigenación del agua de los cultivos de
juveniles y adultos de lenguado en cultivos
altamente intensivos, y éstas se eligen de acuerdo al
requerimiento del caudal de aire y la presión de
trabajo en los tanques.
Para la distribución de aire, se debe contar con una
línea principal, la cual se conecta a los tanques con
difusores que permitan obtener burbujas más
pequeñas posibles, lo que mejora la difusión de aire
en el agua del tanque.
2.2.3 INFRAESTRUCTURA COMPLEMENTARIA
Para una mejor operatividad del centro de producción de lenguado, es necesario contar con
ambientes para las actividades administrativas y de logística como: oficinas, almacenes de
alimentos, materiales e insumos, taller de reparaciones, caseta de fuerza (Grupo Electrógeno) de
emergencia, módulos de vivienda para el personal y otros
Lenguado

2.3.1.2 REGISTRO DE LOS PARÁMETROS
FÍSICO, QUÍMICO Y BIOLÓGICOS
La calidad del agua es una condición general
que permite que el agua sea adecuada para
cada uso concreto. Esta calidad es determinada
por la hidrología, la fisicoquímica y la biología de
la masa de agua a que se refiera.
Durante el periodo de manejo de reproductores,
es fundamental monitorear las condiciones
ambientales como la temperatura, oxígeno
disuelto, pH, amonio, intensidad luminosa.
Asimismo los aspectos biológicos del plantel de
reproductores relacionados a factor de
condición, tasa alimenticia y enfermedades.
Las temperaturas ideales varían de acuerdo a la
fase de proceso de reproducción, como
continuación se detalla:
ü Fase de recuperación: De 17-20 ºC
ü Fase de reposo: 16- 18ºC
ü Fase de maduración: 14- 16ºC
ü Fase de desovante: 15-18ºC
Tabla Nº 05: Datos registrados en el CA Morro Sama
Control de parámetros físico-químicos
en tanques reproductores de lenguado
PARAMETRO REPRODUCTORES DE LENGUADO
Agua MAX MIN Ambiente MAX MIN
Temperatura (°C)
Oxígeno Disuelto (ppm)
Salinidad (% )
pH
Intensidad de Luz (lux)
17,0
6,75
35,0
8,44 8,74 8,15
8,43 4,87
13,419,7 18,6
739,4 1112,6 397,8
13,828,0
Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama
Tacna, FONDEPES
2.3.1.3 MONITOREO DE DESARROLLO DE
MADUREZ GONADAL
La evaluación de la madurez gonadal se realiza
según la siguiente escala:
Machos: se utiliza para su monitoreo la tabla de
maduración empleada en el C.A. Morro Sama, la
cual valora subjetivamente la cantidad y viscosidad
de la fluidez seminal que se extrae de cada uno de
los ejemplares machos mediante suaves masajes en
la zona abdominal.
PROCESO PRODUCTIVO
CAPÍTULO 2.3
2.3.1 MANEJO DE REPRODUCTORES
Las interacciones entre el ambiente de cultivo y
los peces a través del manejo de los parámetros
físico-químicos del agua, las densidades de
carga, la alimentación suministrada, etc, es lo
que se denomina “manejo”. Entonces hay que
tener en cuenta que cuando se afecta a uno de
los componentes del manejo, también se afecta
a los otros.
2.3.1.1 CONDICIONES DE CULTIVO
La etapa de reproducción de lenguado es
relativamente compleja, dado la influencia de
múltiples variables que inciden directamente en
el proceso fisiológico de reproducción, como la
temperatura, la intensidad luminosa
(fotoperiodo), calidad de alimento suministrado,
la densidad de carga, las características
fenotípicas y genotípicas del reproductor,
manejo sanitario y otros factores.
En un centro de producción de lenguado, donde
las actividades de producción se encuentran
programadas por cada etapa, la reproducción
de peces también debe estar controlada, a fin de
mantener una producción sostenida en el
tiempo.
Un mayor nivel de control implica contar con un
sistema de manejo termo-fotoperiodo, y de ser
necesario también tener la posibilidad de inducir
el desove con aplicación de hormonas
exógenas (cuando no desovan naturalmente).
Para el caso del manejo de reproductores en
condiciones semi-controladas, se debe tener en
cuenta los siguientes aspectos:
Ø Estabulación de reproductores en estanques
cubiertos con malla rachell (80% sombra), si
estos estuvieran en el exterior.
Ø Caudal tipo flujo continuo, abierto a 0,5 L/s,
tirante de agua (0,5 - 0,6 m).
Ø Las densidades de carga de 3-4 kg/m²,
Ø Proporción de macho/hembra de 2:1.
Ø Aireación moderada solamente como
coadyuvante en casos de recorte del ingreso
del agua y actividades de mantenimiento.M
Lenguado
CALIFICACIÓN CARACTERÍSTICA
F/2
F
FF
Fluyente medio; poca cantidad de semen y de
baja consistencia (diluido).
Fluyente bueno a repetidad fricciones (semen
consistente)
Muy Fluyente a la primera fricción y en abundante
cantidad (semen muy consistente)
NF No fluyente
Tabla Nº 06: Escala de calificación subjetiva
para los machos
Hembras: se realiza aplicando la tabla de
maduración para Turbot Psettamaxima L.
(Peleteiro, et al. 2001), el mismo que ha sido
modificada y adaptada para el lenguado nativo,
que distingue los siguientes estadios de
maduración, en función de la percepción de las
características externas de las gónadas.
Tabla Nº 07: Escala de calificación subjetiva
para las hembras
CALIFICACIÓN CARACTERÍSTICA
Estadio I
Estadio II
Estadio III
Estadio IV
Se observa un pequeño abultamiento en el
comienzo del lóbulo inferior.
La dilatación alcanza toda la longitud del lóbulo
inferior.
Está completamente dilatado el lóbulo superior,
que en algunos casos puede llegar a ocupar
prácticamente toda la cavidad abdominal y se
considera como el estadio de prepuesta.
La hembra inicia la puesta.

La base de la cría selectiva del lenguado, es
seleccionar como progenitores a individuos que
posean un alto valor genético aditivo para un
fenotipo deseado (característica) para que así
pueda pasar sus genes superiores para la
descendencia en las generaciones siguientes
(F1).
2.3.2 REPRODUCCIÓN
Los aspectos a considerar en la reproducción de
la especie lenguado en cautiverio son los
siguientes:
ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS
HIPOTÁLAMO
HIPÓFISIS
MANEJO AMBIENTAL
FLG
GONADO TROFINAS
GONADAS
INTER RENAL
CORTICOSTEROIDES
2 . 3 . 2 . 1 D E S O V E N AT U R A L O
ESPONTANEO
En la reproducción del lenguado influyen tres
elementos importantes como son: el
fotoperiodo, que induce o inhibe el proceso de
maduración de las gónadas sexuales, la
temperatura del agua, que juega el papel
condicionante del ambiente donde se realizará
la puesta y el tipo de alimento que está
relacionada a la nutrición especifica que
requieren en esta etapa para generar progenies
de calidad.
El tipo de reproducción es el asincrónico, los
o v o c i t o s m a d u r a n g r a d u a l m e n t e
consiguiéndose en toda la etapa de
reproducción varios desoves. El desove es
espontáneo, es decir, los reproductores
hembras liberan los óvulos al interior de la
unidad de cultivo y son fecundados por la
liberación de esperma del reproductor macho
consiguiendo de esta manera las ovas
embrionadas.
En un estudio realizado por COTA (2012), se ha
establecido la Escala de Maduración Gonadal
para reproductores hembras y machos de P.
adspersus, que evalúa a nivel microscópico
m e d i a n t e e s t u d i o s h i s t o l ó g i c o s ,
estableciéndose 6 Escala de Maduración.
Para la hembra, los estadios son las siguientes:
Inmaduro (Estadio 0), En Maduración (Estadio
II), Maduro (Estadio III), Desovante (Estadio IV),
En Recuperación (Estadio V), Inactivo (Estadio
VI).
En el caso del macho, los estadios establecidos
son las siguientes: Inmaduro (Estadio 0), En
Maduración (Estadio II), Maduro (Estadio III),
Expulsante (Estadio IV), Post Expulsante
(Estadio V), Inactivo (Estadio VI).
2.3.1.4 MEJORAMIENTO GENETICO
La domesticación del lenguado, es una forma de
selección que hace a un organismo más
adaptado a un sistema de cautiverio, a todos los
aspectos de la gestión que son utilizados para
criarlo (esto es, cambia el reservorio de genes
de una población seleccionando alelos que son
capaces de explotar las condiciones de cultivo y
eliminando alelos que son menos capaces de
adaptarse en el criadero).
El proceso de captación y colecta de las ovas
embrionadas ocurre en la noche, para ello se
dispone en el tanque, de un sistema colector de
ovas, que aprovechando la flotabilidad de los
huevos y a través de una canaleta de PVC es
conducido al exterior de la unidad de cultivo
h a c i a u n c o l e c t o r m a l l a t a m i z d e
aproximadamente 500 micras, en donde los
huevos son retenidos.
2.3.2.2 COLECTADE HUEVOS
L o s h u e v o s d e l t a m i z s o n p a s a d o s
cuidadosamente a un balde de 20 L después de
unas 2 horas aproximadamente de haber
iniciado el desove, lo cual ocurre solamente en
las primeras horas de la noche y por la
madrugada, posteriormente son llevados al
laboratorio para su desinfección y siembra.
Las ovas son tamizadas y lavadas, para eliminar
restos de materia orgánica, heces y alimento
sobrante. Se puede lograr la separación de las
ovas no viables, aquellos que
Las ovas son tamizadas y lavadas, para eliminar
restos de materia orgánica, heces y alimento
sobrante. Se puede lograr la separación de las
ovas no viables, aquellos que no fueron
fertilizadas o hayan sufrido algún daño
mecánico, mediante el uso de una probeta de 1
L, con agua donde se adicionan los huevos. Al
cabo de aproximadamente 10 minutos se logra
la separación de la mezcla en dos fases, la
primera que está ubicada en la columna
constituida por ovas de buena calidad y la
segunda que está en el fondo de la probeta
constituida por ovas no viables.
Fig. Nº 33: Proceso de colecta de huevos de
lenguado
2.3.2.3 DESINFECCIÓN DE HUEVOS
Los huevos viables son desinfectados con una
solución germicida (yodóforo soluble) a una
concentración de 30 ppm por 3 minutos.
2.3.2.4 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE
HUEVOS
Para determinar la eficiencia de los desoves, se
realiza una evaluación cualitativa y cuantitativa
en una muestra de huevos, tomada a los 5
minutos de la fecundación y se califica según los
siguientes criterios:
Ø Porcentaje de viabilidad determinado por el
número de huevos que muestran la primera
división celular (> 60%),
Ø Transparencia, tamaño y esfericidad de los
huevos.
Ø Medición del diámetro de los huevos. (Ésta
debe ser mayor a 750 micras).
Fig. Nº 34: Huevo de calidad óptima y calidad mala
de lenguado

2.3.3 INCUBACIÓN
La incubación de los huevos se efectúa en
tanques cilindrocónicos de 500 litros de
capacidad con agua de mar filtrada a 1 micra,
irradiada con luz UV, aireación leve,
temperatura ambiente, con fotoperiodo natural y
circuito de agua cerrado. Los huevos son
colocados en el tanque a una densidad de 500
H/L, donde permanecen aproximadamente por
48 horas. La incubación se realiza en el interior
del hatchery.
Una vez eclosionados los huevos, se alcanzan
los primeros estadios pre-larvales en los que es
visible la presencia de saco vitelino que les
suministra alimentación de tipo endógena ya
que en esta etapa no ha concluido el desarrollo
del sistema digestivo especializado en las
larvas, tampoco tienen desarrollada la vista,
debido al incompleto avance de los bastones y
conos del ojo.
PROCESOS DE COLECTA, FILTRADO E INCUBACIÓN DE OVAS
ACONDICIONAMIENTO DEL
TANQUE DE INCUBACIÓN
COSECHA DE OVAS
LIMPIEZA Y LAVADO
DE OVAS
DESIFECCIÓN DE
OVAS
DECANTACIÓN DE
OVAS
SIEMBRA DE OVAS VIABLES
Agua de mar
microfiltrado y UV
Aireación moderada
Termómetro canastilla
Balde de 20L
Agua de mar
Apilar el set de tamices
Filtrar las ovas
Lavar hasta erradicar
impurezas
Aquayado 2 ml por 1L
Agua Mar
Tiempo 3 mln
30 ppm
•
•
•
•
•
•
•
•
•
SEPARAR OVAS
OVAS VIABLES
LAVADO DE OVAS
OVAS NO
VIABLES
Fig. Nº 35: Proceso de manejo de ovas de
lenguado (C.A. Morro Sama, FONDEPES).
Tabla Nº 08: Parámetros físico-químicos del
agua de incubación de ovas embrionadas
2.3.3.2 EVALUACIÓN DE LA ECLOSIÓN
Al final del proceso de eclosión se contabiliza el
número de prelarvas y se evalúa el porcentaje
de eclosión, el porcentaje de supervivencia y la
longitud total del organismo.
2.3.4 CULTIVO DE ALIMENTO VIVO
Un aspecto a desarrollar como base del manejo
de la reproducción de peces es la producción de
alimento vivo, destinado a los primeros estadios
larvales, ya que por el reducido tamaño de las
post larvas y el comportamiento de esta especie
en particular, ello se hace necesario. La
producción de alimento vivo (microalgas,
rotíferos, artemia, etc.), es crucial en todo
hatchery de peces.
Hay que destacar además que el alimento vivo
tiene cualidades que no tiene un alimento inerte,
como es el movimiento, que estimula sea
atrapado por el depredador, el color, que es
atractivo para su captura, la calidad nutritiva, ya
que los organismos cultivados que se
aprovechan como alimento, contienen la
c a n t i d a d y c a l i d a d d e n u t r i m e n t o s
indispensables para el adecuado crecimiento de
PARAMETRO
INCUBACIÓN DE OVAS DE LENGUADO
Temperatura (°C)
Oxígeno Disuelto (ppm)
Salinidad (% )
pH
Agua MAX MIN Ambiente MAX MIN
18,0 18,3 17,1 20,7 29,8 14,8
6,96 7,25 6,79
35,0
8,55 8,76 8,38
FONDEPES
las especies en el agua.
Por otra parte, el alimento vivo tiene la cualidad
de no afectar la calidad del agua, debido a que
este es consumido antes de que llegue al fondo,
sin causar ningún tipo de descomposición, a
diferencia del alimento inerte, causando a veces
una mortalidad total del estanque.
Los organismos que son producidos en el
hatchery como alimento vivo para larvas y
alevinos de lenguado son microalgas de las
especies Nanochlroris oculata e Isochrisys
galbana Brachionus plicatilis “rotíferos” y
Artemia franciscana “artemias”. La producción
d e e s t o s o r g a n i s m o s t i e n e q u e s e r
perfectamente sincronizada con la producción
de las larvas de lenguado, tanto en tiempo como
en cantidad. Para su producción se deben seguir
los protocolos ya establecidos por el Centro de
Acuicultura Morro Sama.
REQUERIMIENTOS QUE DEBEN CUMPLIR
LOS ORGANISMOS ACUÁTICOS PARA SER
USADOS COMOALIMENTO VIVO
a)Ambientales
Ø Soportar amplios rangos de factores
abióticos
Ø Organismo planctónico
b) Nutricionales
Ø Alto valor nutricional (manipulables)
Ø Aceptabilidad para el predador
(Perceptible, tamaño)
Ø Digestibilidad elevada.
c) De manejo
Ø Resistencia a la manipulación
Ø Potencial de cultivo masivo
Ø Alta tasa de reproducción
Ø Métodos sencillo de cultivo
Ø Disponibilidad segura
d) Económicos
Ø Bajo costo de cultivo
Fig. Nº 36: Larvas pre-metamórficas con
nauplios de artemia
2.3.5 CULTIVO LARVARIO
E l c u l t i v o
larvario de
lenguado se
lleva a cabo
en tanques
de 1000 L,
abastecidos
c o n a g u a
microfiltrada
e irradiada con UV, aireación moderada,
levemente constante y flujo hídrico abierto de tal
forma que se permita un autolimpiado de la
unidad de cultivo. Siembra a una densidad de 25
larvas/L
El cultivo se realiza bajo el sistema semi-
continuo y con la técnica del agua verde (con
inóculo de microalgas). Adición de alimento vivo
(B. plicatilis, N. oculata e I. galbana). (5 rot/ml,
0 , 4 x 1 0 6 c e l / m l y 0 , 0 3 x 1 0 6 c e l / m l ,
respectivamente).

complete el proceso de la metamorfosis. Allí
estarán por un periodo de 25 días. La longitud de
los ejemplares está entre 1,25 a 2,15 cm.
La sub-etapa de alevín 2, se lleva a cabo en la
sala de alevinaje, que está preparada para
recibir a los alevines iniciales que ya se
acostumbraron al alimento inerte. Estarán por
un periodo de 50 días y la longitud de los peces
va de 3 a 4,5 cm.
La sub-etapa de alevín 3, se lleva a cabo con
ejemplares de lenguado por un periodo de 60
días, hasta que los peces alcancen longitudes
de 7 cm.
La sub-etapa de alevín 4, se lleva a cabo con
ejemplares avanzados por un periodo de 60 días
cuando las longitudes alcancen 9 cm.
luego de bajar el nivel de agua.
La limpieza total del tanque de cultivo, se lleva a
cabo con solución de yodóforo soluble (200
ppm).
Eliminación de material orgánico extraño
mediante sifoneo del fondo del tanque, previo
movimiento del agua en forma de remolino.
2.3.6 ALEVINAJE
Para llevar adelante la producción de semilla de
lenguado, se requiere de un suministro de agua
constante y de buena calidad, en cantidad
suficiente para la producción estimada, teniendo
en cuenta además las densidades de carga
ideal, etc., procediendo de la siguiente manera:
Ø Llenado de los tanques rectangulares de
fibra de vidrio con 1000 L de capacidad, con
agua microfiltrada e irradiada con UV y aireación
moderada.
Ø Siembra de alevines a una densidad de
carga inicial de 0,7 kg/m² llegando al final de la
etapa a 3 kg/m² (aprox. de 300 a 400
alevines/m²), para lo cual se procederá a los
desdobles periódicos.
2.3.6.2 FASES DE CULTIVO
El cultivo de alevines de lenguado se dividen en
cuatro sub-etapas: alevín 1 o inicial, alevín 2,
alevín 3 y alevín 4, los cuales se distribuyen en
los ambientes necesarios para dichos
organismos.
La sub-etapa de alevín 1 o inicial, se lleva a cabo
en la sala de “weaning”, que está constituido por
un espacio ideal para el proceso de
deshabituación del alimento vivo y para que se
2.3.5.3 ASPECTOS SANITARIOS Y
LIMPIEZADE LAS UNIDADES DE CULTIVO
La limpieza parcial de los tanques de cultivo, se
lleva a cabo en la mañana y la tarde con
esponjas y paños absorbentes embebidos en
una solución de amonio cuaternario (20 ppm),
para limpiar las paredes internas del tanque,
Tabla Nº 12: Parámetros físicos y químicos
del agua y ambiente
FONDEPES
2.3.5.2 CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE
LARVAS
El cultivo larvario cuenta con cuatro sub-etapas
de cultivo, las cuales son denominadas larva 1,
larva 2, larva 3 y larva 4, división dada según la
cadena trófica. En el cultivo larvario, la larva
propiamente dicha, es aquella que tiene un
sistema digestivo funcional y visión
suficientemente desarrollada para capturar
presas. Las larvas miden aproximadamente 3,6
mm LT.
En cada sub-etapa de cultivo larval se realizan
las mediciones de longitud, para determinar la
tasa de crecimiento estándar, SGR en longitud y
se evidencian las características morfológicas
de la larva. Asimismo se realiza el conteo de
larvas, para determinar la supervivencia y la
mortalidad.
Tabla Nº 13: Parámetros físicos y químicos del
agua y ambiente.
FONDEPES
2.3.6.3 REGISTRO DE LOS PARAMETROS
DE CULTIVO
ü Registro diario de parámetros físicos y
químicos de la unidad de cultivo.
ü Supervivencia: cada semana se estimará
el número de alevines para determinar la tasa de
supervivencia parcial y total.
ü Crecimiento: se tomarán muestras vivas
del 10% de alevines cada semana, registrando
su talla y peso para determinar la tasa de
crecimiento específico (SGR).
ü Mortalidad: cálculo del porcentaje de
mortalidad.
2.3.6.4 ASPECTOS SANITARIOS Y
MANEJO
ü La limpieza parcial de los tanques de
cultivo, se lleva a cabo en la mañana con
esponjas y paños absorbentes embebidos en
una solución de amonio cuaternario (20 ppm),
para limpiar las paredes internas del tanque,
luego de bajar el nivel de agua.
ü La limpieza total del tanque de cultivo, se
lleva a cabo con solución de yodóforo soluble
(200 ppm). Eliminación de material orgánico
extraño adherido; mediante sifoneo del fondo
del tanque, previo movimiento del agua en forma
de remolino y si es posible traslado de los peces
a otro tanque de cultivo.
Lenguado

2.3.7 PRE-ENGORDE
2.3.7.1 ACONDICIONAMIENTO DE LOS
SISTEMAS DE CULTIVO
ü Preparación de los tanques de crianza,
en caso de tanques tipo australiano éstos deben
contar con una cubierta de geomembrana de
menor densidad y de calibre de 0.5 mm de
grosor, también denominada liner.
ü Cada tanque deberá contar con ingreso
de agua independiente, con su respectiva
válvula para regular el caudal de ingreso y con
un sistema de aireación permanente y regulable
(válvula).
ü El siguiente paso es el curado del tanque
que se debe desinfectar con una solución
yodóforo soluble (200 ppm) y dejarlo con agua
por espacio mínimo de 48 horas antes de la
siembra.
ü Pruebas de operación de la línea de agua
y aireación, así como de la evacuación de los
efluentes.
2.3.7.2 SIEMBRA
La siembra se efectúa con alevines de un peso
promedio de 8-10 g, y de talla de 10 cm, con una
densidad de carga inicial de 3-5 kg/m2. Las
condiciones en las que se desarrollará esta
etapa son las siguientes:
2
ü Tanques de 4 m de diámetro (12.5 m de
área)
ü Tirante de agua 60 cm.
ü Tasa de recambio hídrico 25 l/Kg/h (Q
aprox.1 lt/s)
ü Aireación aproximadamente 100 lt/min por
c
/difusor
ü Agua sin tratamiento en sistema abierto.
ü Iluminación 80% de sombra
ü Capacidad de carga final 10 Kg/m2
Para la siembra es importante que la
temperatura del agua sea similar a la de nursery
de donde proceden los alevines.
En el caso de que los alevines procedan de otro
Centro de cultivos, se deben transportar la
semilla en épocas de temperaturas similares
entre ambas zonas o lugares (en épocas de frio),
y después del transporte los alevines
aclimatarse previamente antes de la siembra en
los tanques.
Fig. Nº 41: Siembra de alevines de lenguado
en el C.A. Morro Sama
2.3.7.3 MONITOREO Y EVALUACIÓN DE
LOS PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Es muy importante en la etapa de pre-engorde,
que los parámetros físico-químicos no
presenten amplias fluctuaciones durante las 24
horas del día, por ello es importante su
monitoreo, los parámetros ideales para esta
etapa de cultivo son las siguientes:
ü Temperatura del agua: 15-17 ºC
ü Oxígeno disuelto: 6-8 mg/L
ü pH: 7-8
2.3.7.4 BIOMETRÍA MENSUAL
La biometría se efectúa en forma mensual con la
finalidad de evaluar el crecimiento de los
ejemplares y su desarrollo así como la
dispersión de tallas. Sirve además para ajustar
la tasa alimenticia.
Para efectuar la biometría mensual es necesario
tomar precauciones de no generar mayor estrés
a los animales en estabulación, para lo cual se
deja de alimentar un día antes del muestreo,
programando esta labor en las primeras horas
de la mañana.
Para la toma de muestra de un tanque se estima
un 10% de la población total del tanque, tratando
de que esta muestra sea representativa.
MOVIMIENTOYSELECCIÓN DE PECES
El crecimiento de ejemplares en la etapa de pre-
engorde se da a una mayor velocidad, por tanto
para mantener la homogeneidad de las tallas de
cada lote, se requiere una selección y
redistribución frecuente de los peces, o cuando
se observe dispersión de tallas, siendo
recomendado por lo menos se efectúe cada tres
meses.
Para realizar la selección y movimiento de peces
deben tomarse todas las precauciones debidas
así como en el caso de biometrías.
2.3.7.5 MANTENIMIENTO DE LOS
SISTEMAS DE CULTIVO
Las actividades de limpieza se realizan
diariamente después de culminar la actividad
diaria, levantando el tubo de control de nivel de
agua del tanque o “pipa”, con la finalidad de
evacuar el agua con mayor velocidad, y por
ende producir el arrastre y la eliminación de los
sedimentos de los tanques (restos de alimento,
excretas, etc.), ayudando con una escoba, pero
evitando mayor estrés a los peces.
En el movimiento de los peces se debe
aprovechar para desinfectar los tanques en
formar integral con una solución de yodóforo y
lejía.
Las actividades de mantenimiento de la tubería
matriz, canal de evacuación de los efluentes,
los tanques de reservorio deben programarse y
efectuarse periódicamente, a fin de evitar focos
contaminantes en estos, que pueden causar
patologías en los peces.
2.3.7.8 MANEJO DE ASPECTOS
SANITARIOS Y PREVENCIÓN DE
ENFERMEDADES
El manejo de aspectos sanitarios para la
prevención de enfermedades consiste en lo
siguiente:
ü Mantener los parámetros físico-
químicos dentro de los rangos óptimos de
cultivo
ü Evitar la “sobre-carga” de los tanques de

cultivo.
ü P r o g r a m a r e l m a n t e n i m i e n t o y
desinfección periódico de los sistemas de
cultivo.
ü Evitar actividades que generen estrés
frecuente en los peces en los tanques.
ü Los materiales y utensilios de manejo de
cultivo deben individualizarse por unidad de
cultivo.
ü Implementar el manual de buenas
prácticas y sanidad acuícola acordes al centro
de producción de lenguado.
2.3.8 ENGORDE
2.3.8.1 REGISTRO DE LOS
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
En esta etapa también es importante el registro
de los parámetros físicos – químicos como
temperatura, salinidad, oxigeno, pH, también se
deben registrar las condiciones del agua
(turbidez) y las ambientales (maretazos, lluvias,
vientos, etc.), para tomar las decisiones técnicas
acertadas.
TEMPERATURA
El rango óptimo de temperatura para el
lenguado en etapa juvenil y adulta está entre los
14° y 19º C, encontrándose el valor ideal
alrededor de los 18º C para obtener mejores
tasas de crecimiento en juveniles de lenguado.
SALINIDAD
El intervalo óptimo de salinidad oscila entre el 25
y 35 ppm, siendo el valor óptimo 34ppm.
OXIGENO
El lenguado, dada su condición de pez plano
permanece gran parte del tiempo en reposo
sobre el fondo marino, consumiendo poco
oxígeno comparado con el que requieren los
peces denominados nadadores.
El intervalo óptimo de oxígeno disuelto es de 5 a
8 mg.L-1.
pH
El mar tiene un pH que oscila entre 8,0 y 8,4
permaneciendo más o menos constante entre
estos valores. En cultivo es recomendable
mantener el pH entre 7.5 – 8.5. Con un pH de
6,5 ya empieza a haber bajas, para evitar esta
situación se emplea aireadores que facilitan la
liberación del exceso de anhídrido carbónico a
la atmosfera.
Tabla Nº 14: Parámetros de calidad de agua
FONDEPES
2.3.8.2 CONTROL BIOMÉTRICO
El muestreo se realiza mensualmente para
establecer el crecimiento en peso y talla, el peso
promedio y rangos de los peces en cada tanque.
Para esta labor se deberá tener en
consideración lo siguiente:
ü Sacar al azar los ejemplares de diferentes
secciones del tanque.
ü Es recomendable una muestra del 10%.
ü La biometría consiste en realizar el pesaje
individual o grupal y la toma de la talla (longitud
total).
Fig. Nº 42: Diagrama de flujo de biometría
PREPARAR MESA DE
TRABAJO CON EQUIPOS Y
MATERIALES
BAJAR NIVEL DE AGUA DEL
TANQUE
SACAR EJEMPLARES AL AZAR
PESAR Y MEDIR EJEMPLARES
DEVOLVER EJEMPLARES AL
TANQUE
2.3.8.3 SELECCIÓN Y MOVIMIENTO DE
PECES
La selección consiste en clasificar los peces por
tallas (grandes., medianos, chicos) y colocarlos
en tanques manteniendo la homogeneidad del
lote, registrando su número características y
tanque de procedencia. Las ventajas de realizar
esta importante actividad son:
ü Facilita el manejo de la especie dando cifras
más exactas en cada tanque (densidad de
carga, biomasa, necesidades de alimento).
ü Proporciona mejores tasas de crecimiento.
Consideraciones de importancia:
þ La clasificación debe realizarse cuando se
observa una marcada dispersión de tallas y
cuando la densidad de carga del tanque es muy
alta y se ha programado un “desdoble”.
þ La clasificación se realiza manualmente y “al
ojo”, tratando de evitar en lo posible el estrés y
daños corporales.
El movimiento o traslado se realiza cuando se
desea transportar ejemplares de un tanque a
otro, con fines de “desdoble”, estabulación,
resiembra a los tanques de engorda y/o en
casos de especiales.
Consideraciones de importancia:
þ Asegurar que el tanque al que se va a
trasladar este limpio y con flujos normales de
agua y aire.
þ No alimentar a los peces un día antes de
trasladarlos.
þ Registrar el número de peces y observar su
salubridad.
þTransportarlos en cajas con agua.
þ No llenar las cajas con demasiados peces.

2.3.8.4 EVALUACIÓN DE LOS
PARÁMETROS DE CULTIVO
Los parámetros de evaluación de cultivo que
podemos mencionar:
- Densidad de Carga: Es la biomasa
expresado en Kg. dividido por unidad de área del
estanque, que es importante evaluar
periódicamente para mantener esta densidad
de carga dentro del rango óptimo. Las
densidades de carga recomendadas para cada
talla del pez, son las siguientes:
- Juveniles1 de 100-300 g, 10-15 Kg/m2
- Juveniles2 de 300-500 g, 15-20 Kg/m2.
- Engorde1 de 500-800g, 20-25 Kg/m2
- Engorde2 de 800-1000 g 25-30 Kg/m2
ü Crecimiento relativo: expresa el
crecimiento en peso como porcentaje del peso
corporal inicial.
ü Factor de conversión alimenticia: mide
la eficiencia del alimento.
ü Tasa de crecimiento específica
(Standard Grow Rate SGR): mide la
velocidad de crecimiento en un determinado
periodo expresado en % diario de su peso.
)(
)(lim
gPesoenIncremento
gsumistradoentoA
FCA =
100*
inicialPeso
inicialPesofinalPeso
CR
-
=
100*
lnln
t
WoWf
TC
-
=SGR =
2.3.8.5 MANTENIMIENTO DE LOS
SISTEMAS DE CULTIVO
Para un mejor manejo de los sistemas de cultivo
debe quedar establecido la realización de las
siguientes actividades:
Ø Inspección visual completa del lugar al
iniciar y finalizar las actividades diarias,
verificando:
þ Flujos de agua y aire.
þ Estado y/o actividad de los peces
þ Fichas de alimentación, registro de bajas,
etc.
Ø La Limpieza de los tanques de cultivo que
se realiza al final del día.
Ø Al inicio del día se efectúa el recambio
rápido de agua (levantar la “pipa” o tubo que
controla el nivel de agua) a fin de la eliminación
de heces y residuos de alimentos restantes del
día anterior, igualmente al final del día para la
evacuación de alimento no consumido. Se evita
de esta manera la acumulación del “fouling” en
los tanques.
Ø Planificación y coordinación de las
actividades del día
Ø Pesaje, suministro y registro de alimento.
2.3.8.6 MANEJO DEASPECTOS SANITARIOSYPREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
En este punto está referido igual al punto de 2.3.8 (pre-engorde), con la finalidad de evitar
enfermedades oportunistas generalmente y epidemias que puedan presentar por el manejo
inadecuado en los sistemas de producción de lenguado.
Fig. Nº 43: Limpieza de tanque de juveniles de lenguado
Donde:
TC : Tasa de crecimiento específica
expresada como porcentaje del peso del
cuerpo de pez/día.
Wo : Peso inicial (g)
Wf : Peso final al tiempo t
t : Tiempo en días
Lenguado

2.4.1 REPRODUCTORES
Los reproductores están confinados en tanques
de mayores dimensiones los que pueden ser de
forma rectangular o circulares. Si son de tipo
australiano deben estar recubiertos de
geomembrana. Estos tanques deben estar
provistos de un sistema de ingreso de agua y
aireación para mantener las condiciones del
agua en buena calidad.
Se recomienda combinar la alimentación de los
reproductores con aporte periódico de pescado
fresco. En el CA Morro Sama se manejan dos
tipos de dietas que son: pescado fresco
congelado y pellet húmedo o pasta que es
elaborado en base a un nivel de proteínas de
55% y lípidos 8%. La frecuencia de alimentación
es interdiaria con dos raciones de pescado por
una de pellet húmedo.
La tasa de alimentaria debe estar entre 0,5 y
1,0% de la biomasa, por día dependiendo de la
TIPOS DE DIETAS PARA REPRODUCTORES
DE LENGUADO
a) Dieta de mantenimiento:
La dieta de mantenimiento se usa para los peces
recién desovados o nuevos reproductores en
buenas condiciones físicas hasta el inicio de la
gametogénesis y debe ser variada en calidad y
cantidad, lo más cercana posible a la dieta
natural, peces, moluscos y crustáceos.
b) Dieta de enriquecimiento:
La dieta de enriquecimiento se usa antes y
durante el periodo de desove, durante la
vitelogénesis. Las hembras necesitan alimentos
más ricos en proteínas y lípidos para producir la
vitelogenina que es progresivamente
almacenada como vitelo en los ovocitos. Debido
a que el vitelo es la única fuente de alimento del
embrión en desarrollo y los primeros estadios
larvales hasta que comiencen a alimentarse de
presas vivas, la calidad y cantidad del vitelo son
factores clave para una reproducción exitosa.
En este período se utilizan tanto pellets como
alimento húmedo. Los pellets se deben incluir
todos los elementos nutricionales que se
consideran esenciales en el desarrollo de larvas
viables, tales como los PUFA n-3, en particular
EPA y DHA, que deben ser suministrados con el
alimento, ya que no pueden ser producidos por
el metabolismo.
2.4.2 CULTIVO LARVARIO
Desarrollo anatómico y fisiológico del
sistema digestivo en larvas
Desde el punto de vista de la alimentación, la
larva se enfrenta a la necesidad de capturar su
alimento con rapidez, lo que se dificulta al no
tener su sistema locomotriz completamente
formado. Durante este periodo, el desarrollo del
canal alimentario abarca cambios morfológicos,
fisiológicos e histológicos que están
sincronizados por procesos genéticos y
ambientales.
El momento en el que termina la fase vitelina y
comienza la alimentación exógena es crítico,
debido a las limitaciones morfológicas, como el
tamaño de la boca y a limitaciones fisiológicas,
como el incompleto desarrollo de las glándulas
digestivas que permiten la digestión de los
alimentos artificiales; pero al mismo tiempo la
larva está capacitada para perseguir, capturar,
tragar y digerir la presa (alimento vivo).
Durante el cultivo larvario a partir de la
reabsorción del vitelo, se suministrará alimento
vivo conformado por las especies de microalgas
Nanochlroris oculata e Isochrisys galbana
Brachionus plicatilis “rotíferos” y Artemia
franciscana “artemias” bajo un protocolo bien
establecido que se muestra más adelante.
Para llevar a cabo el cultivo larval, se procede a
instalar el tanque con todo el sistema de agua y
aireación, acondicionando las microalgas y los
rotíferos en las concentraciones iniciales y
estabulando las larvas en el tanque preparado.
La técnica de cultivo es llamada del “agua verde”
y durante el periodo de tiempo que dura el
desarrollo de larvas a peces que es
aproximadamente de 59 días, se ha dividido
para efectos prácticos en sub-etapas, de
acuerdo al tipo de alimentación. En las sub-
etapa 1 se alimenta básicamente de rotíferos, en
la sub-etapa 2 llamada de transición, se
Fuente: C.A. Morro Sama, FONDEPES
CAPÍTULO 2.4
ALIMENTACIÓN
época del año, en estaciones de freza se reduce
ligeramente la tasa de alimentación.
alimenta de rotíferos y artemias, en la sub-etapa
3 se alimenta exclusivamente de artemias y por
último la sub-etapa 4, llamada de transicional,
porque se alimenta de artemias y da inicio a la
alimentación inerte, es decir con micropellets de
calibres 360 a 1400 micras
Tabla Nº 5: Protocolo de alimentación de larvas
para la producción de alevines de lenguado P.
adspersus del Centro de Acuicultura Morro
Sama 2010.
El zooplancton debido a su contenido de ácidos
grasos esenciales, es una buena opción para la
nutrición de las larvas, en general los alimentos
naturales presentan altos niveles de proteína de
excelente calidad, siendo fuente importante de
vitaminas y minerales. El plancton posee
enzimas necesarias para el crecimiento y
sobrevivencia de las larvas.
Sin embargo, para los cultivos de los estadios
iniciales de los peces, se ha ensayado el
enriquecimiento de algunas especies del
zooplancton como los rotíferos, con ácidos
grasos mediante emulsiones con altos niveles
de fosfolípidos conteniendo ácidos grasos
poliinsaturados especialmente con ácido
eicosapentanóico (EPA, 20:5 n-3) y
docosahexanóico (DHA, 22:6 n-3). La
necesidad de ácidos grasos esenciales para la
construcción y renovación de membranas es

2.4.4 PRE-ENGORDE Y ENGORDE
2.4.4.1 TIPOS DE ALIMENTO
Los alimentos se clasifican de acuerdo al
contenido de humedad en (SOLBERG, 1978):
ü Piensos Húmedos: (H>50%) a base de
pescado fresco o desechos de pescado, se
elabora de forma elemental utilizando cuchillos,
máquinas de picar carne, congelador (-18°C).
Presentación en forma tubular o trozada.
ü Piensos semi-húmedos: (H: 20-50%) se
Fig. Nº 44: Larvas de lenguado en estadio de
pigmentación de ojo y abertura de boca
2.4.3 ALEVINAJE
La alimentación en la etapa de alevinaje, está
constituido por pellets de diferentes calibres que
van desde los 2 mm a 5 mm de diámetro de tipo
granular y tubular. Estos alimentos son
elaborados en el CA Morro Sama y contienen
niveles del 55 a 50% de proteína y un 8% de
lípidos.
La ración diaria de alimento está en función a la
Tabla Nº 16: Alimentación para cultivo de alevines
de lenguado nativo P. adspersus
Fuente: C.A. Morro Sama, FONDEPES
Fig. Nº 45: Pellet seco de 12 mm Ø, C.A.
Morro Sama
especialmente elevada durante el rápido
crecimiento en los estadios de larvas y
postlarvas de los peces, que pueden exceder la
capacidad de síntesis endógena. Por eso para
atender esos requerimientos en postlarvas, son
ofrecidos alimentos enriquecidos con ácidos
esenciales, aumentando la tasa de crecimiento,
la sobrevivencia y la resistencia al estrés.
biomasa estabulada, edad del lenguado y la
temperatura del agua. La tasa de alimentación
varía de 10% (ad libitum) hasta 1% de la
biomasa por día y es lo que corresponde a su
ración.
La ración es dividida en partes para ser
suministrada durante el día. Se recomienda
para los alevinos iniciales la frecuencia de 8
veces/día la que puede ir reduciéndose hasta 4
veces/día.
La forma de alimentación, es al boleo, debe
suministrarse lentamente para que puedan
comer todos los individuos de la unidad de
cultivo. Los alevines buscan el alimento
suministrado en la columna de agua, pero
también consumen lo que se va al fondo.
mezclan el pescado fresco con insumos secos
(harina de pescado, de trigo, vitaminas, etc.).
Presentación en forma de masa pastosa,
granulados.
ü Piensos secos: (H<20%) a base de
ingredientes secos y pueden ser, en función de
su fabricación pellet artesanal, pellet desecado y
pellet extruido.
Las ventajas que determinan el uso de piensos
secos, son:
ü Menor costo por animal producido.
ü Regularidad de suministro y composición.
ü Fácil almacenamiento y distribución.
ü Manipulación mínima en la instalación de
acuicultura.
ü Reducción del riesgo de transmisión de
enfermedades
ü Mejor estabilidad en agua y mejor
digestibilidad.
ü Disponibilidad inmediata.
2.4.4.2 REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
Alimentar peces supone suministrarles todos los
nutrientes que precisen en cada momento y en
la cantidad que sea necesaria, ya que los
nutrientes contenidos son necesarios como
fuente de energía metabolizable para el
crecimiento o reparación de los tejidos y para el
mantenimiento general de las funciones
corporales.
En ese escenario resulta fundamental obtener
dietas comerciales que satisfagan los
requerimientos nutricionales y gastos de
energía de los organismos cultivados, y que al
mismo tiempo disminuyan los costos a esta
actividad. Sin embargo, siendo la actividad de
cultivo de esta especie todavía muy nueva, no
se cuenta, en nuestro medio con dietas
comerciales. Es necesario direccionar la
investigación y experimentación hacia el tema
nutricional y de formulación de dietas costo-
efectivas, para promover el crecimiento y
desarrollo de la acuicultura de lenguado.
Trabajos previos permiten conocer que el
requerimiento de proteína en el alimento de
lenguado es relativamente alto, superior a 50%
de proteína ( Piaget, 2011) para la etapa de
juveniles, lo que eleva el costo en alimento y por
ende el costo de producción. Se considera que
el origen de la proteína sea siempre el pescado.
Sin embargo, experimentos realizados en el
Centro de Acuicultura Morro Sama en 2011, en
una evaluación de sustitución parcial de 10%,
20% y 35% de harina de pescado por torta de
soya, se pudo determinar que no existe
diferencias significativas entre los tratamiento (a
nivel de confianza de 95%). Entonces es posible
sustituir parcialmente de harina de pescado por
torta de soya, sin afectar la tasa de crecimiento
hasta 35%, con lo que se puede bajar los costos
de producción.
Igualmente, en relación al contenido de lípidos
trabajos experimentales realizados en el Centro
de Acuicultura Morro Sama, han determinado
que el nivel óptimo de lípidos en la dieta para
juveniles de lenguado es de 12% de grasa.

Tabla Nº 17: Requerimientos nutricionales para
cultivo de lenguado
Además, es necesario considerar las siguientes
vitaminas en la formulación:
ü Vitamina B1: juega un rol importante en el
metabolismo de los carbohidratos. La dosis
recomendada del compuesto principal tiamina
es de 10-15 mg/kg dieta.
ü Vitamina C: Es un importante antioxidante
intracelular. La dosis recomendada del
compuesto principal tiamina es de ácido
ascórbico 50-100 mg/kg de pez.
El tamaño de la partícula del alimento también
juega un papel importante en el mejor
aprovechamiento de éste, por lo tanto hay que
poner especial cuidado en este aspecto. En el
cuadro N° 18 se muestran las recomendaciones
basadas en la experiencia del CAMorro Sama.
Tabla Nº 18: Características de alimentación
(tamaño de partícula) de lenguado en etapa de
engorde:
2.4.4.3 TASA DE ALIMENTACIÓN
Es la cantidad de alimento a suministrar a un
sistema de cultivo de lenguado, y está
expresado en porcentaje de la biomasa o peso
total existente en la unidad de crianza (tanque).
La cantidad de alimento a suministrar a los
lenguado varía de acuerdo a la talla o peso
promedio, está relacionado directamente a la
temperatura del agua y otros factores externos.
No existe aún estudios específicos en la tasa de
alimentación de lenguado; sin embargo según
los datos obtenidos de experiencias en el Centro
de Acuicultura Morro Sama de FONDEPES, se
ha registrado tasas de alimento relativamente
bajos con respecto a otras especies de peces de
aguas frías, lo que estaría relacionado con las
características biológicas y tróficas propias de
lenguado en su hábitat (bentónicos).
Dado que la tasa de alimentación es
relativamente baja, se recomienda suministrar
el alimento a saciedad “ad libitum” en los
primeros estadios de juveniles, ya que se
requiere ganar mayores tasas de crecimiento en
esta etapa.
Tabla Nº 19: Tasa de alimentación referencial
para lenguado
2.4.4.4 FRECUENCIA ALIMENTICIA
La frecuencia de alimentación, está referida al
número de veces por día que se debe
suministrar alimento a los peces, lo que varía en
relación a la talla del pez y el método empleado
en la alimentación, debiéndose suministrar en
seis días durante la semana, dejando un día de
a y u n o ( d o m i n g o ) . L a f r e c u e n c i a d e
alimentación en los juveniles es mayor que en
los adultos.
Tabla Nº 20: Frecuencia de alimentación de
lenguado
2.4.4.5 CONVERSIÓNALIMENTICIA
Se define como la cantidad de alimento
suministrado (Kg) para obtener 1 Kg de carne de
pez.
La conversión alimenticia varía de acuerdo al
tipo de alimento suministrado y el estadio de los
peces en cultivo. Para el cultivo de lenguado se
recomienda suministrar el alimento tipo
extruido, que presenta mayor eficiencia y
conversión alimenticia que el pellet.
Los datos obtenidos en el Centro de Acuicultura
Morro Sama, están referidos básicamente a
alimento tipo pellet elaborado en el mismo
centro.
Tabla Nº 20: Conversión alimenticia de lenguado
2.4.4.6 ESTRATEGIAS DE
ALIMENTACIÓN
La alimentación es uno de los más importantes
aspectos dentro de los costos del cultivo de
peces. En general, puede decirse que la
alimentación representa entre el 20 y 40% de los
costos de operación.
2.4.4.7 ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTO E INSUMOS
En cuanto al almacenamiento de productos
alimenticios debemos establecer dos cosas:
Primero, a la recepción de los insumos para la
posterior elaboración del pellet, tener criterios
como fecha de elaboración y fecha de
vencimiento, para priorizar su uso en función a
ello.
Segundo, la recepción y acomodo de los
productos, deben realizarse sobre estibas de
madera “parihuelas” (harina de pescado, harina
de trigo, torta de soya.), en cuanto insumos
menores (vitaminas, colapiz, aceite de pescado)
éstos han de estar en contenedores libres de
contaminación, en estantes destinados a ellos.
Los requerimientos básicos de una bodega o
sala para almacenamiento son
ü Contar con espacio suficiente que permita
almacenar el alimento requerido para dos
meses de alimentación.
ü L o s p i s o s y p a r e d e s d e b e n s e r
impermeabilizadas.
ü Adecuada Iluminación, sin permitir la entrada
directa de los rayos solares.
ü No debe mantener temperaturas altas.
ü Los sacos deben almacenarse sobre
estibas de madera “parihuelas” permitiendo
espacio entre ellas para una buena ventilación.
ü La bodega debe permanecer completamente
limpia.
ü Protección contra insectos, aves y roedores
ü Mantener una buena rotación del alimento.

2.5.1 ALEVINES
2.5.2 ENGORDEA
Tabla Nº 18: Programa de producción de 25 TM de lenguado 1 Kg
2.6 PATOLOGIA Y SANIDAD ACUICOLA
Las patologías observadas en el cultivo de
experimental del lenguado (Paralichthys
adspersus) correspondieron a cuadros
patológicos de carácter secundario producidos
por diversas especies de Vibrio, identiﬁcadas
como V. splendidus biotipo II y V. anguillarum.
No se observaron niveles importantes de
multiresistencia a antibióticos en las cepas
aisladas de los cuadros patológicos,
exhibiendo patrones altos de sensibilidad a
cloranfenicol, ácido oxolínico, oxitetraciclina y
sulfametoxazol trimetoprim. (Miranda y Rojas,
1993).
Enfermedad de ciliados (protozoarios)
La enfermedad denominada Scuticociliatosis,
es una infección parasitaria causada por
protozoos ciliados pertenecientes a los géneros
Uronena, Miamiensis y Philasterides.
Las infecciones sistémicas por parásitos
histófagos, representan actualmente uno de los
principales desafíos para el cultivo de peces
marinos en el mundo.
Estos ciliados poseen la capacidad de invadir y
destruir sistémicamente los tejidos de los peces
afectados. Una vez instaurada la infección
sistémica no existen tratamientos efectivos.
Los peces son susceptibles en todas las etapas
de cultivo, registrándose en las etapas larvales,
alevines y juveniles las mayores mortalidades.
Signos clínicos
Los peces afectados presentan branquias
pálidas, congestión de la cara interna del
opérculo, despigmentación localizada, úlceras
únicas de diferentes tamaños con borde blanco
y con posterior muerte de los peces infectados.
Fig. Nº 46: Juvenil de lenguado con ulceración
en el dorso
PROGRAMA DE PRODUCCION
CAPÍTULO 2.5
Lenguado

Fig. Nº 47: Juvenil de lenguado con infección sistémica interna
Tratamiento y Control
Para el control de la infección es clave la segregación de peces afectados, mejorar las condiciones
de cultivo incrementando el recambio de agua, mejorando las condiciones de higiene, evitar
sobrealimentación e instauración de un régimen de tratamientos con formalina.
Tabla Nº 19: Tratamiento de la enfermedad de ciliados.
Fig. Nº 48: Lenguado con sintomatología de Exophalia salmonis
3.1.1 ANTECEDENTES DEL MERCADO
DELPRODUCTO
En el mercado nacional, el lenguado nativo, es
un recurso bastante conocido desde años atrás
por su calidad y exquisitez de su carne. En el
mercado internacional existe el hirame
Paralichthys olivaceos el cual es cultivado en
Japón, Corea del Sur, EE.UU y otros países,
siendo una especie símil al lenguado nativo, por
lo que puede suplir como un producto sustituto
en el mercado internacional.
2.1.2 IDENTIFICACION DE
CONSUMIDORES
El mercado de lenguado está orientado
básicamente a los restaurantes tipo gourmet,
cebicherías, que actualmente es un boom con
el nuevo enfoque de la gastronomía peruana el
cual se ha internacionalizado. A nivel de
América del Sur existe un nicho de mercado
para lenguado, principalmente en el país de
Brasil, así como también en países como EE
UU, Canadá y el MercadoAsiático.
3.1.3 ANALISIS DE DEMANDA DEL
PRODUCTO
Los recursos hidrobiológicos en general son
cada vez son más escasos y por tanto más
caros, lo que deﬁnitivamente no se podrá
CAPÍTULO III: ASPECTOS
ECONÓMICO
MERCADO
CAPÍTULO 3.1
revertir, más aún con el crecimiento demográﬁco
de la población, de la clase media y alta con
mayor poder adquisitivo para dichos productos
en el caso de Perú.
Por otro lado, existe un mercado internacional
con mayor demanda insatisfecha de productos
hidrobiológicos en los países desarrollados, por
ser considerados los productos hidrobiológicos,
como productos muy saludables para el
consumo humano. En ese contexto, la
acuicultura es una actividad alternativa viable de
inversión a mediano y largo plazo para efectuar
negocios en este rubro.
En un estudio de mercado efectuado por ITP en
2009 para la valoración de restaurantes de chita
y cabrilla en los principales restaurantes y
cebicherías de Lima, han determinado que los
pescados que utilizan habitualmente en los
restaurantes son el lenguado (82,0%), chita
(74.0%), etc, básicamente por la exigencia del
público consumidor.
En ese contexto, el precio del lenguado en el
mercado nacional se mantiene en un precio
relativamente alto, un promedio de S/. 40.00/Kg
(USD 13.3/Kg) en Lima, lo que indica que existe
una demanda insatisfecha que es necesario
determinar.

3.1.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA Y OFERTA DEL PRODUCTO
El recurso de lenguado, normalmente se mantiene en precios altos, sin dejar de caer, lo que indica
que no existe una oferta considerable en el mercado nacional.
Según PRODUCE (2010), la pesquería de lenguado en el Perú, es relativamente mínima, en 2001
se capturó solamente un promedio de 313 TM, bajando a 288 TM en 2010, y de 168 TM en 2011, lo
que significa definitivamente una marcada declinación en la oferta sumado a esto el crecimiento
gastronómico en el Perú.
Estas condiciones van a presionar la demanda que deberá ser cubierta por la acuicultura, sin
embargo no se establecen aun suficientes empresas productoras ya que en la actualidad en el
Perú solo existe una empresa privada ubicada en Huarmey-Ancash que tiene una producción
todavía incipiente, con proyección de 100TM anuales en adelante.
Tabla Nº 24: Inversiones estimado en activo fijo
b) Inversiones en activo nominal
Este aspecto está referido básicamente a la inversión en los estudios del proyecto, gastos de
trámites y autorizaciones correspondientes, y los gastos de instalación de la planta de lenguado, lo
que bordea una inversión de S/. 152,935.04.
Tabla Nº 25: Inversiones estimados en activo nominal
3.2.2 COSTOS OPERATIVOS
a) Costos fijos
Son los gastos en la remuneración del personal profesional, técnico, operación y administración,
así como el combustible necesario para operatividad de la planta, todo lo cual se estima en S/.
340,654.28.
Tabla Nº 26: Costos fijos estimados
a) Costos variables
Los costos variables en la producción de lenguado están referidos a los gastos de adquisición de
semilla, mantenimiento de pre-engorde y juveniles de lenguado (incluyendo alimento), los gastos
de los servicios básicos y otros gastos para el primer año de producción que bordea en S/.
142,540.00.
Tabla Nº 27: Costos variables estimados
ASPECTOS ECONÓMICOS
Se expone a continuación, a modo de ejemplo un esquema de inversiones y su correspondiente
evaluación a fin de lograr una mayor comprensión de la actividad y los niveles de inversión
requeridos.
3.2.1 INVERSIONES PARA UN MODULO DE PRODUCCION DE 25 TM
a) Inversiones en activo fijo
Las inversiones en activo fijo para un proyecto de engorde de lenguado, se le considera a la
infraestructura de cultivo y equipamiento, infraestructura de captación de agua de mar,
equipamiento para el sistema de agua y aireación de los cultivos; asimismo a ambientes
complementarios.
La inversión total en activos fijos es de un aproximado de S/. 580,640.00.
CAPÍTULO 3.2

Tabla Nº 28: Resumen de Presupuesto General
para un proyecto de 25 TM de lenguado.
3.2.3 ESTIMACIÓN DE INGRESOS
Para el cálculo de ingresos por venta se utilizó
el promedio ponderado de los precios reales en
el mercado nacional (Lima) para el lenguado en
estado fresco refrigerado.
De esta forma, el precio de venta FOB en
moneda nacional se estimó en S/. 42.00
por kilo, lo que se espera un total de ingreso de
1´050,000.00 millones de soles para una
.producción de 25 TM, a partir del tercer año de
vida del proyecto, lo que en los siguientes años
deberá permanecer constante.
3.2.4 EVALUACIÓN ECONÓMICA
La evaluación fue efectuada para un proyecto
de producción de 25 TM/año desde el punto de
vista privado, por lo que no se consideran
costos ni beneficios sociales.
Este tipo de evaluación es independiente de la
forma de financiamiento de las inversiones, lo
que se pretende es medir la rentabilidad de la
inversión en su totalidad.
La evaluación económica del proyecto se
realizó para un horizonte de 10 años y se utilizó
la tasa de descuento de 15%.
Se usaron los indicadores tradicionales de
rentabilidad en la evaluación: Valor actual neto
Tabla Nº 29: Resultados de evaluación económica
para una planta deproducción de 25 TM de
lenguado de 1 Kg.
(VAN), tasa interna de retorno (TIR) y periodo de
recuperación del capital (PRC).
El proyecto presenta el valor actual neto (VAN)
positivo para la tasa de descuento utilizado en la
evaluación y, una tasa interna de retorno (TIR)
de 16%, superior a la tasa de descuento de
15%. En este escenario de precios, el proyecto
presenta un periodo de recuperación de capital
al quinto año de operación, lo que indica que el
proyecto sería rentable.
En ese contexto, para obtener una rentabilidad
en la producción de lenguado, el tamaño mínimo
de producción deberá ser de 25 TM/año,
requiriendo mayores producciones a ésta para
obtener mejores rentabilidades.
BIBLIOGRAFÍA:
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Paralichthys adspersus (Steindachner) en la costa central del Perú. EcologíaAplicada. Vol. 4.
2. APARICIO, B. 2004. “Importancia de los lípidos en la reproducción y ontogenia del pez blanco de
Patzcuaro (Chirostoma estor estor)”. Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste., S.C (CIB).
México. Págs. 136.
3. COTA, N. 2012. Escala de Madurez Gonadal del Lenguado Paralichthys adspersus (Steindachner,
1867). Tesis para optar al Título Profesional de Biólogo con mención en Hidrobiología y Pesquería.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima-Perú.
4. CHONG, J. GONZALEZ P. 1995. “Ciclo reproductivo del lenguado de ojos chicos, Paralichthys
microps (Günter, 1881), (Pleuronectiformes, Paralichthydae) frente al litoral de Concepción, Chile”.
Biología Pesquera 24. Universidad Católica de la Santísima Concepción. Chile. 39 – 55.
5. CHILI V., RODRIGUEZ L. y PINO J. 2009. Protocolo de reproducción de lenguado nativo
Paralichthys adspersus (Steidachner, 1867), bajo condiciones de laboratorio. Centro de Acuicultura
Morro Sama, Sub Dirección de Asistencia Técnica y Transferencia Tecnológica, Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero-FONDEPES.
6. BEAZ J. 2007. Ingeniería de la Acuicultura Marina, Instalaciones en tierra. Observatorio Español de
Acuicultura, Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Ministerio de la Agricultura y
Alimentación. Madrid-España.
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