Clase14
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Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que los tóxicos son sustancias nocivas que pueden causar daños a la salud humana. Menciona algunos tóxicos específicos como los inhibidores de la colinesterasa, la intoxicación por histamina y el favismo. También describe algunas enfermedades causadas por el consumo de semillas como el latirismo, el neurolatirismo y el osteolatirismo. Finalmente, clasifica los xenobióticos en endógenos y exógenos, det
Clase14
- 2. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA Nombre: Andrea León Narváez Curso: Octavo Semestre “A” Docente: Bioq. Carlos García
- 3. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA TOXICOLOGÍA TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS ESTUDIANTE: Marjorie Raquel Robles Armijos DOCENTE Dr. Carlos Alberto García Msc. CURSO: Octavo Semestre “A”
- 4. Los tóxicos son aquellas sustancias nocivas que son perjudiciales para nuestro organismo y nos pueden producir daños desde casos leves a casos más graves, incluso pueden llegar a producir la muerte de la persona intoxicada. El efecto tóxico puede ser detectable o no, dependerá del tipo de tóxico, de la cantidad y la frecuencia de consumo que tengamos del alimento contaminado.
- 5. Inhibidores de la colinesterasa Estos tóxicos son capaces de inhibir las enzimas colinesterasas y causar efectos neurotóxicos. Se encuentran en los alimentos que contienen solanina: patata, berenjena, tomate Intoxicación por histamina Puede afectar al tracto gastrointestinal y/o también síntomas neurológicos y cutáneos como dolor de cabeza, escalofríos, urticaria Favismo Es un síndrome de anemia hemolítica aguda producida en la mayoría de los casos por el consumo de semillas de habas y también por la inhalación de su polen
- 6. Latirismo Es una enfermedad ocasionada por el consumo de semillas del género Lathyrus, como guisantes amarillos Neurolatirismo Se caracteriza por parálisis progresiva de las piernas, debilidad general y rigidez muscular Osteolatirismo Se caracteriza por anormalidades en huesos y cartílagos produciendo una deformidad corporal
- 7. Endógenos o propios del alimento. Constituyen sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos. Derivada de toxinas animales o vegetales o la contaminación de los alimentos por mico-toxinas. Exógenos o ajenos al alimento. Por componentes adicionados al alimento, sustancias generadas por la tecnología industrial o la contaminación (por ejemplo, medicamentos).
- 8. XENOBIOTICOS ENDÓGENOS • Toxicidad natural de origen vegetal • Toxicidad de origen animal • Sustancias antinutricionales XENOBIOTICOS ENXÓGENOS • Tóxicos generados durante la preparación, procesado y almacenaje de los alimentos • Aditivos • Sustancias tóxicas de origen bacteriano y fúngico • Sustancias tóxicas procedentes de contaminación ambiental • Residuos de medicamentos en alimentos