Coca de recapte
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Este documento proporciona una receta para hacer una coca de recapte, que consiste en una masa de pan con tomate, cebolla, pimientos, berenjenas y arenques. La masa se hace con harina, levadura, agua, mantequilla, aceite de oliva, sal, tomate en polvo y hierbas provenzales. Los vegetales se asan y cortan en tiras para colocarlos sobre la masa extendida antes de hornearla durante 30 minutos a 160°C.
Coca de recapte
- 1. COCA DE RECAPTE > ingredientes para 4 personas: > Para la masa: · 500 g harina (preferiblemente de fuerza) · 30 g de levadura prensada de panadero · 250 g agua tibia · 30 g mantequilla · 100 g de aceite de oliva virgen extra · sal · 10 g de tomate en polvo de Tradíssimo · 3 g de hierbas de Provenza · 30 g de masa madre > Para la guarnición: · 6 tomates maduros · 2 cebollas, preferiblemente de Figueras · 4 arenques · 3 berenjenas · 3 pimientos rojos · 100 g de aceite de oliva virgen extra · sal > elaboración: · Diluir la levadura en el agua. · Poner la harina sobre una superficie de trabajo en forma de volcán. Añadir los otros ingredientes (menos el aceite). Trabajar la masa con las manos, hasta que tenga consistencia y se despegue fácilmente del mármol. · Tapar la masa con un trapo húmedo para que fermente y dejarla reposar en un lugar templado (de 20 a 40 grados Centígrados). · Pasadas de tres horas, volver a trabajarla, esta vez con el aceite, hasta que lo absorba y quede suave. · Dejarla reposar treinta minutos más, tapada. · Mientras leva, asar los pimientos y las berenjenas. Una vez cocidos, pelarlos, limpiarlos y cortarlos a tiras. · Empolvar con harina una bandeja de horno y extender sobre ella la masa con las manos mojadas de acei- te. Encima colocar las cebollas cortadas en aros, el tomate, los pimientos y las berenjenas cortadas a ro- dajas gruesas y, finalmente, los arenques limpias. Regar el conjunto con aceite de oliva virgen y salpimentarlo. · Precalentar el horno a 160º y dadle unos 30 minutos de cocción. · Servirla caliente. C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02 www.tradissimo.es