Comida típica
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Este documento presenta una variedad de alimentos típicos de la gastronomía mexicana, incluyendo platillos prehispánicos como el huitlacoche, escamoles y chapulines. También describe platos regionales como el cabrito en Nuevo León, acociles en ríos del centro de México, y caldo de piedra de Oaxaca. Explica que algunos alimentos como el sotol con víbora de cascabel y gusano de maguey tienen un prestigio culinario a pesar de ser difíciles de obtener
Comida típica
- 2. Gusto Adquirido Cuando para poder apreciar un alimento o bebida el cual es necesaria una exposición prolongada, parcial o completa a los aromas o texturas, hasta que llega a ser considerado algo familiar. Just#kidding#haggisanimal
- 3. Está muy relacionado con la cultura e identidad nacional. Los individuos son inducidos por el entorno social a participar en la experiencia gastronómica.
- 4. Huitlacoche
- 5. HUITLACOCHE (cuitlacochi) hace referencia a un ave que se alimenta al ras del suelo de la milpa y duerme sobre los estercoleros del ganado, de donde le vendría el nombre de cuítlatl ‘excremento’ y cochi ‘dormir’. cuitlatl: excrecencia
- 7. Escamoles Azcatl: hormiga y Molli: guiso Son larvas de la hormiga muy apreciadas en tiempos prehispánicos por los habitantes de Mesoamérica. Hoy es visto como alimento exótico. (Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Guanajuato) Otros nombres: azcamolli, huigues, chiquereyes o maicitos.
- 8. cabrito • Cabra no mayor de 40 días.
- 9. http://www.mexicodesconocido.com.mx/autentica-fritada-de- cabrito-estilo-nuevo-leon-cabrito-en-su-sangre.html La fritada de cabrito proviene del platillo extremeño (España) llamado chanfaina. El famoso “machito”, hecho con tripa de caprino, tan popular en monterrey, es una derivación del “zarajo” de castilla.
- 11. Acociles (cangrejo de río) Solían ser una importante fuente de proteínas para los aztecas. De aspecto y sabor semejante al del camarón. Se fríen con cabeza, patas y cáscara y se comen en tacos.
- 12. Chapulines http://www.mexicodesconocido.com.mx/los-chapulines-platillo-exotico.html Se comen en el centro y sureste del país, costumbre que data del imperio mexica. Es el “insecto que brinca como pelota de hule” Chapa: rebotar Yulli: hule, caucho
- 13. Beneficios de consumir hormigas http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_1817000/1817366.stm Tienen mucho zinc (estimulante de la inmunidad y un antioxidante). Algunas especies parecen tener los mismos efectos que el gengibre o la vitamina E. También se usan para combatir la artritis. Dr. John Wilkinson, Univ. de Middlesex, U.K.
- 14. Salsa de Chicatanas (Tzicatana) Se supone que las hormigas salen de sus hormigue- ros con la primera lluvia del año, el día de San Juan Bautista (24 de junio). Se comen desde hace siglos. El Códice Florentino, manuscrito de saber mexicano del siglo XVI, recolectado por fray Bernardino de Sahagún, ya las mencionaba. http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-codice-florentino.html
- 15. Salsa de Chicatanas (Tzicatana) Después de la recolección: Lavar las chicatanas y ponerlas al comal, para que pierdan sus alas. Al molcajete con ajo, sal y chile hasta obtener una consistente salsa. Se unta a una tortilla calientita, sabe a algo quemado, picoso y salado, “como a tierrita”.
- 16. Menudo (mondongo, callo) Caldo picante con estómago de res ó cordero. Típico de los domingos en la mañana para combatir la resaca.
- 17. Callo de hacha callo gallego
- 18. Gusano de maguey Larva de una mariposa que crece en el maguey.
- 19. Se obtiene del centro del maguey después de la época de lluvia, y la extracción de 3 o 4 gusanos ocasiona que el maguey ya no pueda utilizarse. Es un platillo muy caro. Junto con los escamoles, es el insecto mexicano más prestigiado en la gastronomía mundial.
- 20. Caldo de Piedra
- 21. Caldo de Piedra Se originó hace aprox. 5000 años (Oaxaca y Veracruz). Los chinantecos lo mantuvieron oculto a los españoles mucho tiempo. Su preparación era colectiva.
- 22. Caldo de Piedra Sólo realizaban los hombres, pues era un símbolo de los medios de vida específicos del género masculino. Es una forma que tienen ellos de honrar a sus mujeres y mostrarles su devoción y agradecimiento. http://www.mexiconewsnetwork.com/es/gastronomia/caldo-piedra/
- 25. Denominación de origen (D.O. o D.O.C.) Es una indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuyas características se deben principalmente al medio geográfico en el que se produce y elabora. Distingue estos productos de otros similares que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales.
- 26. http://vivemexico.org/blog/productos-de-mexico-con- denominacion-de-origen/ En nuestra nación es el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, el organismo que se encarga de emitir declaratorias de protección de denominación de origen y autorizarla, pues es el Estado mexicano el propietario de los derechos.
- 28. Sotol con víbora de cascabel* • 3 a 4 ml de veneno en 20 litros de sotol • reposar 2 meses • distribuir en botellas de 1 litro. En ocasiones, la víbora se sacrifica ahogándose en el sotol, con el objeto de extraer una grasa denominada “unto” que tiene en las vísceras y que al agregarla como aceite, da un sabor especial a la bebida. Sin D.O.