Cuestio
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El documento habla sobre la industria de enlatados porcinos. Define los enlatados porcinos como carne y grasa de animales de abasto envasados en latas de cierre hermético después de ser sometidos a esterilización comercial. Explica que los enlatados deben cumplir normas de almacenamiento y características físico-químicas y bacteriológicas. La esterilización comercial asegura la conservación y ausencia de microorganismos dañinos mediante métodos como el tratamiento térm
Cuestio
- 1. Universidad De El Salvador Facultad Multidisciplinaria Paracentral Departamento de Ciencias Agronómicas Cuestionario Industria de Enlatados Porcinos Presenta: Fátima Elizabeth Montano Docente: Pedro Alonzo Pérez 1. ¿Qué son los enlatados porcinos? Son elaborados a base de carne y grasa de animales de abasto, con la adición de ingredientes y aditivos permitidos, sometidos a esterilización comercial, que para su expendio se envasan en latas de cierre hermético. 2. Mencione normas a cumplir: Los productos procesados, enlatados, deben conservarse en lugares secos, a temperatura ambiente y su fecha de vencimiento será no mayor de dos años. Deberán cumplir las características físico-químicas y bacteriológicas del ministerio de salud. 3. Mencionar el objetivo del envase: El objetivo de un envase va ser proporcionar una protección física y mecánica para evitar de cierta forma que el producto experimente alteración, infestación, contaminación
- 2. 4. Ventajas de enlatar: • Mantener intactas las características propias del producto envasado. • No alterar su color, olor ni sabor. • Protege el producto de la humedad y de los rayos ultravioleta. • Preserva el valor nutricional de los alimentos envasados. 5. ¿Qué es esterilización? El proceso que destruye en los alimentos a temperatura adecuada, todas las formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos. 6. ¿Qué e s esterilización comercial? Un producto que ha sido sometido a un tratamiento térmico tal que, no se altera en condiciones normales de almacenamiento, ni supondrá un peligro para la salud del consumidor. 7. La esterilización comercial asegura: Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante el período suficientemente largo, ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor y ausencia de toxinas. Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento 8. Mencione dos métodos de esterilización: El primer método se utiliza para líquidos y consiste en tratar térmicamente el producto a alta temperatura y envasado asépticamente en un envase estéril. En el otro método se envasa el producto y el recipiente cerrado es tratado con vapor a presión. 9. ¿A qué se le denomina carga microbiana? Se refiere a la cantidad de microorganismos presentes en un alimento en un momento dado, los cuales provienen de diferentes fuentes. 10. Mencione dos tipos de alteraciones de alimentos enlatados: Abombamiento de orden químico y abombamiento de orden biológico.