Cursobrcifs06
- 1. Aplicación Práctica – Cambios de la versión 06
- 2. Origen de los cambios Aplicación de los No conformidades cambios más frecuentes Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 3. Origen de los cambios Aplicación de los No conformidades cambios más frecuentes Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 4. Origen de los Cambios Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 5. Origen de los Cambios CRITERIOS GFSI Sistema de gestión de seguridad alimentaria Requisitos relativos a Buenas Prácticas Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 6. Origen de los Cambios ¿también opinan? Certificadoras Industrias Sector Servicios (Mcdonalds) Expertos de EEUU Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 7. Origen de los cambios Aplicación de los No conformidades más cambios frecuentes Cambios Generales IFS 06 BRC 06 Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 8. Aplicación de los cambios IFS Gratuita D = -20 Multi-sites y auditorias ampliación Alcance y tiempos de auditoria Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►Cambios Generales
- 9. Aplicación de los cambios BRC Colores “Programa de Iniciación” No anunciadas: A+ ó B+ Y 2 tipos Tiempos de auditoria (y tiempos de auditor en planta) Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►Cambios Generales
- 10. Origen de los cambios Aplicación de los No conformidades más cambios frecuentes Cambios Generales IFS 06 BRC 06 Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 11. Aplicación de los cambios 1. Responsabilidad de la Dirección 2. Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria 3. Gestión de los recursos 4. Planificación y Proceso de Producción 5. Mediciones, análisis y mejoras 6. FOOD DEFENSE e Inspecciones externas (nuevo obligatorio) Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS
- 12. Aplicación de los cambios 1. Responsabilidad de la alta dirección 2. Sistema de control de cada PCC (Punto de Control Crítico) 3. Higiene personal 4. Especificaciones de materias primas 5. Cumplimiento de la formulación Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS Requisitos KO
- 13. Aplicación de los cambios 6. Gestión de materiales extraños 7. Sistema de trazabilidad 8. Auditorías internas 9. Procedimiento de retirada y recuperación 10. Acciones correctivas Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS Requisitos KO
- 14. Aplicación de los cambios Comunicación Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 1. Responsabilidad de la dirección
- 15. Aplicación de los cambios Cambios y revisión por la dirección Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 1. Responsabilidad de la dirección
- 16. Aplicación de los cambios Alérgenos en APPCC Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 2. Sistema de gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
- 17. Aplicación de los cambios Gestión de los puntos de control 6 5 4 ¿? 3 PC1 2 1 0 tiempo1 tiempo2 tiempo3 tiempo4 Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 IFS 2. Sistema de gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
- 18. Aplicación de los cambios ¿Personal controla? Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 2. Sistema de gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
- 19. Aplicación de los cambios AR para competencias y formación Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 3. Gestión de los recursos
- 20. Aplicación de los cambios Instrucción Contenidos Frecuencia Labores del empleado Idiomas Formador Métodos de evaluación Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 3. Gestión de los recursos
- 21. Aplicación de los cambios Declaración de enfermedad Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 3. Gestión de los recursos
- 22. Aplicación de los cambios Control LM basado en AR Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 IFS 3. Gestión de los recursos
- 23. Aplicación de los cambios Comunicación CYSA Clientes Control de especificaciones ¿Contrato? Interna ¿Frecuencia y control? Matriz de comunicación Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 24. Aplicación de los cambios Formula y Requisitos tecnológicos Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 25. Aplicación de los cambios Etiquetado ¿Legislación país destino? ¿Requisitos de cliente? Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 26. Aplicación de los cambios Información nutricional Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 27. Aplicación de los cambios Homologación y evaluación de proveedores Criterios claros Requisitos prod/servicio Comprobación de compras Estatus del proveedor Productos Servicios Impacto sobre PT Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 28. Aplicación de los cambios Productos de terceros Criterios claros – especificaciones para subcontrataciones Certificación IFS Mención de productos de terceros en certificado IFS Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 29. Aplicación de los cambios Material de envasado Determinación de parámetros clave en f de AR Evidencias de conformidad Ensayos de migración Ensayos organolépticos Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 30. Aplicación de los cambios ¿¿Envase = Producto ?? Comprobaciones documentales !Con regularidad! Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 31. Aplicación de los cambios Aire comprimido en contacto Control analítico Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 32. Aplicación de los cambios Limpieza y Desinfección Utensilios de limpieza diferenciados Evidencias de implantación programa LD Toda información en contratos Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 33. Aplicación de los cambios Residuos IMPLANTADO Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 34. Aplicación de los cambios Cuerpos extraños Formación y rotación cuando control visual Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 35. Aplicación de los cambios Plagas Análisis de periódico de tendencias para evaluar eficacia Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 36. Aplicación de los cambios Transporte y almacenamiento IFS log. o todo en contrato Seguridad del vehículo de transporte Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 37. Aplicación de los cambios Equipos <> Proceso Check de estado Gestión del cambio Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 38. Aplicación de los cambios Traz – tiempo dentro de requisitos Lotes <> etiquetas Muestroteca – req. cliente Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 4. Planificación y proceso de producción
- 39. Aplicación de los cambios Validación y control de proceso Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 5. Mediciones, análisis y mejora
- 40. Aplicación de los cambios Control Cantidad / Calidad n= tamaño de la muestra Muestra representativa: N = Tamaño de la población N0 = tamaño-inicial muestra P Y Q= probabilidad de suceda y de que no suceda : se toma 0.5 para cada uno que corresponden con la máxima variabilidad. Z= nivel de significancia según tablas: Z= 1,645 - nivel de significancia del 90% Z= 1,96 – nivel de significancia del 95% Z= 2,58 – nivel de significancia del 99 % Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 IFS 5. Mediciones, análisis y mejora
- 41. Aplicación de los cambios Actualización Plan de Control PT Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 5. Mediciones, análisis y mejora
- 42. Aplicación de los cambios ¡¡¡Productos o envases NC!!!! Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 5. Mediciones, análisis y mejora
- 43. Aplicación de los cambios 24 h contacto para posibles crisis Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►IFS 5. Mediciones, análisis y mejora
- 44. Aplicación de los cambios ¡¡Dirección!!y formación Definir equipo Food Defense Verificar Identificar y evaluar Diferenciación Áreas eficacia peligros seg. Check de evaluación Simulación Implantar Gestión de medidas Actualizar medidas y análisis. controles necesarios Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 IFS 5. Mediciones, análisis y mejora
- 45. Origen de los cambios Aplicación de los No conformidades más cambios frecuentes Cambios Generales IFS 06 BRC 06 Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 46. Aplicación de los cambios 1. Compromiso del equipo directivo 2. Plan de seguridad alimentaria APPCC 3. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria 4. Normas relativas a las instalaciones 5. Control del Producto 6. Control de las operaciones 7. Personal Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC
- 47. Aplicación de los cambios 1. Compromiso del equipo directivo y mejora continua 2. Plan de seguridad alimentaria APPCC 3. Auditorias internas 4. Acciones correctivas 5. Trazabilidad Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC Requisitos FUNDAMENTALES
- 48. Aplicación de los cambios 6. Diseño de instalaciones ,flujo y segregación 7. Limpieza e higiene 8. Gestión de alérgenos 9. Control de las operaciones 10. Formación Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC Requisitos FUNDAMENTALES
- 49. Aplicación de los cambios Resolución de NC de auditorias anteriores Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 1. Compromiso del equipo directivo y mejora continua
- 50. Aplicación de los cambios PPR y relación APPCC Procesos para prevenir contaminaciones cruzadas Control de alérgenos Controles de PPR incluidos en plan APPCC ¡y verificados! Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 2. Plan de seguridad alimentaria APPCC
- 51. Aplicación de los cambios Seguimiento APPCC y verificación Registros electrónicos – evidencia de verificación Verificación de PPR también Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 2. Plan de seguridad alimentaria APPCC
- 52. Aplicación de los cambios Nuevo en revisiones APPCC Peligros emergentes?? Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 2. Plan de seguridad alimentaria APPCC
- 53. Aplicación de los cambios Registros durante vida útil + 1 año Fotos, diagramas … cuando sea necesario Especificaciones: cuando cambios y mínimo cada 3 años Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 3. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
- 54. Aplicación de los cambios Inspecciones en fábrica Frecuencia mínima 1/mes – producto expuesto Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 3. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
- 55. Aplicación de los cambios Procedimiento aceptación mp y ma Basado en AR Evidencias de controles Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 3. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
- 56. Aplicación de los cambios Procedimiento aceptación y vigilancia p. servicios Basado en AR Contratos que definan expectativas Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 3. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
- 57. Aplicación de los cambios Procesos a terceros Declarado y APROBADO por cliente Certificado BRC ó GFSI ó Auditoria Inspecciones o análisis en f de AR Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 3. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
- 58. Aplicación de los cambios Trazabilidad - AC - Reclamaciones - RET Plazo máximo 4 h para lotes Análisis de las consecuencias NC Analizar tendencias en reclamaciones Retirada: máximo 3 días al OC Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 3. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
- 59. Aplicación de los cambios Definir equipo Seguridad=IFS Verificar Identificar y evaluar Diferenciación Áreas eficacia peligros seg. Check de evaluación Simulación Implantar Gestión de medidas Actualizar medidas y análisis. controles necesarios Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 60. Aplicación de los cambios Planos Categoría de áreas Rutas personal Productos en procesos y re-procesos y deshechos Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 61. Aplicación de los cambios Suministros Plano de circuito de agua Aire comprimido en contacto con alimentos = filtrado Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 62. Aplicación de los cambios Mantenimiento Talleres LIMPIOS Y RECOGIDOS Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 63. Aplicación de los cambios Personal: áreas alto riesgo Cambio de vestimenta (distintiva y única) Calzado exclusivo ó sistema efectivo mantenimiento higiene Lavado de manos Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 64. Aplicación de los cambios Personal: áreas alto riesgo Cambio de vestimenta (distintiva y única) Calzado exclusivo ó sistema efectivo mantenimiento higiene Lavado de manos Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 65. Aplicación de los cambios Personal: catering o comida Auditorias cada 3 meses = cumplimiento req. HYSA Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 66. Aplicación de los cambios Prevención cuerpos extraños Registro control elementos afilados Almacenamiento de envases de vidrio segregado Sistema de gestión rotura de envases Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 67. Aplicación de los cambios Prevención cuerpos extraños Registro de roturas, revisión para tendencias Sin madera – producto expuesto Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 68. Aplicación de los cambios Equipos para cuerpos extraños Análisis en APPCC Tipo, localización y sensibilidad método Gestión de la verificación y del control ¡y tendencias! Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 69. Aplicación de los cambios Limpieza y Desinfección Frecuencia y métodos … AR Límites según los peligros. P y Validación métodos LD y frecuencias ¡Registros! Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 70. Aplicación de los cambios LD : diseño de CIP Sin interrupciones y buen desagüe, sin acum. en bombas de vaciado Aspersores: cobertura, bloqueo, tiempos ¡Revalidación cuando cambios! Separación de líneas Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 71. Aplicación de los cambios LD : gestión CIP Definición parámetros - validar Check concentración detergente Registro: llenado-vaciado, verificaciones, L+D e insp. filtros Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 72. Aplicación de los cambios Residuos Alimentación animal Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 73. Aplicación de los cambios Plagas ¿Interno? Registro faltas en est. roedores - investigada- sin tóxico Análisis cuatrimestral documentado por experto Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 74. Aplicación de los cambios Almacenamiento Gestionar movimientos y segregación ≠ productos Registro con alarmas ó cada 4 horas Atm. Modificada – condiciones y control Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 4. Normas relativas a las instalaciones
- 75. Aplicación de los cambios Diseño y desarrollo Guías para controlar introducción nuevos peligros Nuevos o cambios: formalmente aprobados por líder APPCC Verificación etiquetado y alérgenos Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 5. Control del producto
- 76. Aplicación de los cambios Gestión de alérgenos Análisis MP - cuestionarios Listado de todos las MP y tb las del DNP AR –con todas las consideraciones Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 5. Control del producto
- 77. Aplicación de los cambios Gestión de alérgenos Procedimientos preventivos documentados Checkeo operativo de correcto etiquetado Equipos limpieza separados Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 5. Control del producto
- 78. Aplicación de los cambios Envasado del producto Información al proveedor de envase primario Control material de envasado obsoleto Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 5. Control del producto
- 79. Aplicación de los cambios Control de las operaciones Rccetas: alérgemos Especificaciones e Its: Instrucciones procesos Ajustes equipos Tª y t Inst. etiquetado …. Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 6. Control del producto
- 80. Aplicación de los cambios Control de las operaciones Variaciones en procesamientos críticos: validación Controles L PRE Y OP Proc. Doc. y control envase correcto y de cantidades Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 6. Control del producto
- 81. Aplicación de los cambios Calibración y control disp. vigilancia Acciones para asegurar que el producto no se liberaliza si el equipo es inexacto (seguridad). Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 6. Control del producto
- 82. Aplicación de los cambios Formación Registros de formación también cuando son externos Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 7. Formación
- 83. Aplicación de los cambios Higiene del personal IT almacenamiento medicamentos personales Alto riesgo o cuidados especiales: ropa Si lavado externo empresa auditada o con certificado Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 7. Formación
- 84. Aplicación de los cambios Higiene del personal IT almacenamiento medicamentos personales Alto riesgo o cuidados especiales: ropa Si lavado externo empresa auditada o con certificado Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06 ►BRC 7. Formación
- 85. Origen de los cambios Aplicación de los No conformidades cambios más frecuentes Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 86. No conformidades más frecuentes Compromiso dirección Las reglas de higiene se comunican al personal, pero no se implementan: algunos operarios no usan indumentaria de protección en el área de producción porque Gerencia no le provee de indumentaria suficiente para todo el personal Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 87. No conformidades más frecuentes Compromiso dirección Durante el verano se contrata a personal temporal para trabajar en los PCC. Como resultado, hay NC microbiológicas pero Gerencia no utiliza personal calificado y formado y continúa trabajando con éstos operarios. Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 88. No conformidades más frecuentes APPCC No se ha establecido un procedimiento sistemático que garantice el control de la temperatura de la materia prima, y durante todo el proceso de elaboración, siendo éste el punto más crítico del producto auditado. Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 89. No conformidades más frecuentes APPCC No se evidencian registros relativos a la vigilancia de los PCC. Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 90. No conformidades más frecuentes APPCC No hay ningún individuo responsable específico para el seguimiento del PCC Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 91. No conformidades más frecuentes APPCC No hay ningún procedimiento que explique cómo monitorear el PCC Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 92. No conformidades más frecuentes APPCC El detector de metales, que ha sido identificado como PCC, no funciona. Los productos continúan pasando por la línea en las cintas transportadoras Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 93. No conformidades más frecuentes Higiene personal Condimentado manual de pinchos: las operarias llevan las uñas pintadas; o los operarios llevan las uñas largas y visiblemente sucias Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 94. No conformidades más frecuentes Higiene personal Área de expedición (productos en cestos sin proteger): los operarios fuman durante la carga Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 95. No conformidades más frecuentes Higiene personal Producto expuesto: los operarios llevan la ropa extremadamente sucia, sólo se pueden cambiar un máximo de dos veces por semana. No hay reglas claras de higiene sobre la separación de áreas limpia/sucia Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 96. No conformidades más frecuentes Higiene personal No se provee al auditor de ropa higiénica Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 97. No conformidades más frecuentes Especificaciones – materias primas De acuerdo con la receta, debe añadirse un ingrediente premezclado (mix). No hay especificación de este mix, se desconocen los componentes individuales Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 98. No conformidades más frecuentes Especificaciones – materias primas No está especificada la manipulación de las materias primas: no se dispone de las especificaciones de muchas de ellas; otras están incompletas (faltan páginas, errores en los valores de límites regulatorios, etc) Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 99. No conformidades más frecuentes Especificaciones – materias primas En la especificación de materias primas, el límite para un criterio microbiológico no está actualizado con al regulación actual (la cual ha sido recientemente modificada) Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 100. No conformidades más frecuentes Especificaciones – fórmula La composición del alimento no se corresponde con la especificada (p.e. la cantidad de condimento utilizada para hacer un lomo adobado es inferior a la estipulada y está fuera de tolerancias) Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 101. No conformidades más frecuentes Especificaciones – fórmula En la especificación de un cliente aparece el aceite de oliva como ingrediente. En la receta se utiliza, en cambio, aceite de girasol Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 102. No conformidades más frecuentes Especificaciones – fórmula En la especificación/receta está expresamente prohibido el re-trabajo, pero la Empresa lo realiza Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 103. No conformidades más frecuentes Cuerpos extraños Vidrio quebrado en una ventana próxima a una cinta transportadora sobre la que el producto circula descubierto Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 104. No conformidades más frecuentes Cuerpos extraños Los operarios de armado de pinchos desconocen las normas en caso de rotura del pincho Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 105. No conformidades más frecuentes Cuerpos extraños En la auditoría, se detectan cuerpos extraños (astillas de plástico duro) en una bandeja con carne lista para ser vertida en la fileteadora. Se obvia esta situación: no se aisla el producto, ni se toman medidas Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 106. No conformidades más frecuentes Trazabilidad No se puede trazar hacia atrás una materia prima; no se recuperan los registros Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 107. No conformidades más frecuentes Trazabilidad Un material de envasado (en contacto con el alimento) no puede trazarse hacia atrás. Este material se compra, al menos, a dos proveedores Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 108. No conformidades más frecuentes Trazabilidad Ejercicios de trazabilidad de una materia prima: un balance de materia dictamina que se utiliza más del que se recibió Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 109. No conformidades más frecuentes Trazabilidad Se ha implantado el procedimiento, pero no hay disponibles registros Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 110. No conformidades más frecuentes Auditorias internas No se han programado ni ejecutado las auditorías internas Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 111. No conformidades más frecuentes Auditorias internas En la auditoría de certificación, se evidencian muchas situaciones anormales que una auditoría interna debería haber evidenciado. Ineficacia de las auditorías internas Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 112. No conformidades más frecuentes Auditorias internas Hay auditorías internas programadas de acuerdo a un Plan, pero no se han llevado a cabo Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 113. No conformidades más frecuentes Auditorias internas La higiene no se toma en cuenta durante las auditorías internas Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 114. No conformidades más frecuentes Retirada y recuperación Un jamón adobado se etiquetó “sin gluten”. No se llevó a cabo una retirada/recuperación de producto luego que la analítica de verificación dio un valor de 50 ppm de gluten Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 115. No conformidades más frecuentes Retirada y recuperación Se retiró sólo parcialmente producto NC del mercado ya que la información sólo se comunicó a parte de los clientes involucrados Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 116. No conformidades más frecuentes Retirada y recuperación La empresa ha puesto a prueba el procedimiento, y el procedimiento no está funcionando (los números de teléfono de los clientes están mal, y sin actualizar). La empresa no ha implementado ninguna acción correctiva. Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 117. No conformidades más frecuentes Acciones correctivas No se evidencian medidas correctivas a pesar de las reiteradas reclamaciones sobre crecimiento de mohos en panceta adobada Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 118. No conformidades más frecuentes Acciones correctivas Hay acciones correctivas, con plazos de acción, pero no hay asignado responsables Adecalia – curso aplicación práctica cambios BRC e IFS 06
- 119. Muchas Gracias A su disposición en Isabel Redondo Fernández de Córdova isabel.redondo@adecalia.com Tel. 917 923 692 / 665 664 542