Cuyzza

INTRODUCCIÓN

CUYZZA es un producto orgullosamente Caucano, preparado con los mejores
ingredientes, en las instalaciones más cómodas y seguras, con personal totalmente
calificado que redunda en calidad y sabor.

Cada día la empresa busca dar algo nuevo y mejor en el servicio, manteniendo
clientes satisfechos y convirtiéndolos en nuestro mejor medio de promoción.
CUYZZA se distingue de otras pizzerías por utilizar un ingrediente cárnico que poco
se ha difundido en el mercado.

Nuestro objetivo está encausado a ofrecernos como primera opción al momento de
consumir una pizza de Cuy (Cavia Porcellus) conservando criterios de sanidad,
servicio y un sabor inobjetable.

HISTORIA DE LA PIZZA1
Se cree que el primer pan fue una especie de pizza cocida sobre piedras calientes y
a través de los relatos clásicos, se sabe que los griegos hacían un habitual consumo
de esta masa cocida. Los napolitanos se adueñaron de este invento hace más de
tres siglos, que sumado a la adición del tomate en la cocina italiana coronaron con
color, aroma y gusto a la pizza así como la conocemos.

ORGANIGRAMA EMPRESA

Gerente

Punto de Producción
Venta Pizza
precocida

Chef Cajero Repartidor Operarios Vendedor
EL PRODUCTO CUYZZA Externo
Este producto está compuesto por unos atributos tangibles como la presentación, el
aspecto, la textura y el sabor, de manera intangible aun no se han fijado precios y el
buen nombre del chef que la prepara ensalza un poco la calidad del producto.

RECETA
Preparación masa
Ingredientes:
-200 ml de agua
-1 cucharadita de aceite de oliva
-1 cucharadita de sal

1
GINO. Pizzas más de 100 recetas para compartir en familia. Editorial Albatros. Buenos Aires – Argentina. 2003.
Página 10

-200 gramos de harina
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de levadura de pan

Agregar los ingredientes, en el orden de arriba, en un recipiente ancho donde se
pueda amasar, al momento de agregar los ingredientes se va amasando hasta que la
masa adquiera una textura homogénea. Es necesario dejar reposar la mas por 30
minutos en el mismo recipiente y cubierta con un trapo.

Preparación salsa
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla cabezona rallada
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de orégano
- 1 pimentón
- 1 libra de tomate
Es muy importante calentar el aceite y añadir primero la cebolla y segundo el ajo y
freírlos hasta que tengan un ligero color dorado, luego se añaden los tomates y el
pimentón en trozos; se mezcla la sal, el azúcar y el orégano. Luego de hervir esta
mezcla, se deja enfriar y se licua.

Preparación carne cuy: Se sacrifica un animal para obtener la carne necesaria para
elaborar una pizza de 8 porciones. El animal es de raza peruana, proviene de
pequeños productores del municipio del Tambo, el peso de cada animal vivo es de
1200 gramos, de los cuales 36 gramos corresponden a sangre, 60 gramos a pelo,
318 gramos a vísceras, los restantes 780 gramos son carcasa y de esa carcasa 420
gramos son musculo y 80 gramos son piel, estos dos son los elementos que forman
parte neurálgica de la Cuyzza.

En un improvisado fogón de carbón se calienta agua hasta que hierva, para sumergir
allí los animales decapitados y luego proceder a pelarlos. Con la piel desnuda, se
realiza una pequeña incisión en la piel, después en el musculo teniendo cuidado de
no cortar cualquier víscera, especialmente protegiendo la hiel para no romperla, de
suceder esto, la carne puede malograrse.

Luego de eviscerar el animal, se cocina la carne entera de los 2 animales en agua,
50 gramos de ajo, 10 gramos de cimarrón, 5 gramos de perejil y una cucharadita de
sal. Al cabo de 30 minutos se retira la olla del fogón, se deja enfriar la carne. Luego
se retira la piel del musculo, se desmenuza la carne y la piel se pone a sofreír a
fuego lento durante 15 minutos.

Preparación pizza
Se extiende la masa sobre la paleta de madera previamente enharinada, se amasa
con rodillo hasta obtener 32 cm de diámetro, luego se esparce la cantidad de salsa
que almacena un cucharon sobre todo el cuerpo de la masa. Luego se esparce una
libra de queso doble crema previamente rallado y finalmente se distribuyen los 420
gramos de carne desmechado por toda la pizza y los bordes se decoran con la piel
del cuy que ya ha sido freída con anterioridad.

FLUJO DE PROCESOS

COMPRA MATERIA PRIMA: CUY VIVO

Vuy vivo

BENEFICIO, PELAJE 15 Minutos, degollar el animal, desangrar y retirar el pelaje luego
de inmersión en agua caliente

EVISCERADO Incisión en piel y musculo para retirar viseras. Pesaje de vísceras y
canal de carne.

COCCION Cocción de la carne con aliños aromáticos durante 30 minutos

MANEJO CARNE Y PIEL Se desmenuza la carne y sofríe la piel

PREPARACION DE LA MASA

PREPARACION DE LA SALSA

ELABORACION DE LA PIZZA

EMPAQUE

COMERCIALIZACION

CLASIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Dentro de las 2 grandes clasificaciones se encuentra en el campo de los bienes no
duraderos, subdividiéndose en bienes de especialidad.

Especificaciones del producto: Es un producto que pertenece al campo de las
comidas rápidas, es una pizza que comúnmente se encuentra en el mercado, con la
base de harina y salsa básicas; sin embargo utiliza un componente único como lo es
la carne y la piel del cuy para convertirlo en el ingrediente especial de la pizza. La
carne del cuy estará desmenuzada y cocida con antelación, la piel será sofreída para
luego adicionarse al producto final. Se ofrecerá en porciones individuales, medianas
y grandes, un producto fresco y recién horneado.

La pizza precocida que ya está rellena y envasada en atmósfera modificada, el único
gas utilizado es el CO2 y como la pizza lleva ingredientes adicionales debe pues
conservarse en frío. El ácido carbónico o dióxido de carbono (CO 2) convierte el
envase en una atmósfera semi-activa que disminuye en el producto la intensidad
respiratoria, enzimática y el crecimiento microbiano. Este gas se disuelve en el agua
que contiene la masa de pizza y los demás ingredientes, y forma ácido carbónico, lo
cual disminuye el pH. Al no contener oxígeno se retrasa el crecimiento de hongos y
las fermentación indeseables2. La pizza precocida se empaca en bandejas de
tamaño personal, mediano y grande que luego es recubierta por un film o capa que
permite conservar la atmosfera modificada al interior del empaque.

Principales Atributos:

NUTRICIONAL: Es una carne muy rica en proteínas y baja en grasas
comparativamente con otros animales, esto permite que su demanda a futuro,
aprovechando sus beneficios nutricionales pueda incrementarse ofreciendo como
una alternativa más sana frente a los embutidos que pululan en el mercado de las
comidas rápidas.

TECNOLOGÍA AMIGABLE: Dentro de los lineamientos de la empresa se exige a los
proveedores de carne de cuy, la utilización en sus procesos productivos de
tecnologías limpias con enfoque agro ecológico, conservando características
naturales en la carne y en el ambiente en el cual se desarrollan.

Aunado a lo anteriormente descrito, la pizza posee atributos apropiados de peso,
tamaño, color, sabor agradable y característico.

2
Según ALFORJA. Revista de la distribución y producción. Grup Pons. España. 30 de Abril al 31 de Mayo de 2005.
Numero 300. 138 páginas.

CICLO VITAL DEL PRODUCTO
En el marco de las etapas funcionales que sobrevienen a los productos, la Cuyzza se
encuentra ubicada en el primer escaño de las 4 etapas vitales: Introducción.

Introducción: Para evaluar el sabor, la presentación y el interés del público por el
producto, se realizó una prueba piloto a 50 personas, las cuales degustaron una
pequeña porción del producto y diligenciaron el mismo número de encuestas. De
estas encuestas se obtuvieron los siguientes resultados:

Seguidamente y luego de analizar los resultados de las encuestas, empezamos a dar
a conocer el producto al mercado ubicando y determinando los clientes potenciales,
proveedores, administraciones, medios de comunicación locales y competencia.

Para poder posicionarnos en el sector necesitamos abrirnos un lugar en el mercado,
para tal fin tendremos un punto de venta del producto. También hemos creado
nuestro logo y eslogan, que nos identifican de manera particular en el mercado,
diferenciándonos de la competencia. Nuestro producto está encaminado a crear y
transmitir una imagen propia de calidad, variedad, novedad, rapidez y precio justo.
De esta manera estaremos abordando un bastión importante en nuestra pirámide de
prioridades: conseguir la lealtad por parte de nuestros clientes; y obviamente facilitar
el movimiento de nuestras ventas para hacer realidad la idea de un negocio rentable

PRODUCTO NUEVO
A pesar de contar en el mercado con un gran número de establecimientos destinados
a comercializar y producir pizza, los sabores que se ofrecen son bastante conocidos
y cotidianos; existen algunos lugares en donde se hornean pizzas con ingredientes
especiales como la napolitana (aceitunas), tropical (manzana, pera, ciruela),
mexicana (carne molida y jalapeños), es aquí en donde la Cuyzza se ofrece como la
única pizza en el mercado de Popayán, hecha con carne de cuy, este factor implica
que el producto sea novedoso en cuanto al ingrediente que acompaña la masa y la
salsa, participando en el mercado como una alternativa de sabor, nutrición y materia
prima innovadora, por ende entra en la categoría de producto nuevo sustituto.

LINEA DE PRODUCTO
Al entender la línea de producto como una serie de artículos o servicios que
satisfacen una clase de necesidad que son vendidos al mismo grupo de consumidor,
la Cuyzza está en una gran línea de producto que acaece a las comidas rápidas y
enfáticamente a la pizza. En nuestra empresa se abordan dos líneas del producto:

-La pizza recién horneada, fresca, caliente que será ofrecida en nuestro punto de
venta, también será despachada a domicilio a las diferentes latitudes de la ciudad,
conservando su consistencia, sabor y textura, gracias a su empaque.

-También se ofrece la pizza precocida empacada en bandeja y termosellada, lo que
permite conservar el producto, mejorar su presentación y posibilitar su venta por libre
servicio.

FUENTE DE IDEAS

Internas: La idea nace de una investigación realizada por nuestra empresa, en donde
la carne de cuy pretende ofrecerse al mercado de manera atractiva, aboliendo el
aspecto que comúnmente pulula en los asaderos: un animal explayado en un plato
mostrando su cabeza y extremidades. Teniendo en cuenta que la competencia en el
sector es muy alta, es menester atraer nuevos clientes y mantener los que ya están,
ofreciendo una alternativa al paladar y es allí en donde se esgrime este nuevo
producto.

Externas: Las comidas rápidas han tenido una gran acogida en el sector de los
alimentos preparados, Popayán cuenta con un sector para el comercio de este tipo
de comidas, que no ofrece entre sus variedades un sabor alternativo como la carne
de cuy para la pizza. Perú es uno de los países precursores en estudios y trabajos

gastronómicos en torno al cuy y es justamente en este país, en Cuzco, en donde se
ha elaborado la pizza en mención.

MACROENTORNO
Fuerzas mayores de la sociedad y generalmente representan oportunidades o
amenazas a la dirección de la mercadotecnia.

Factor demográfico: El nicho de mercado de la Cuyzza es la ciudad de Popayán que
cuenta con un área urbana total de 27.25 hectáreas, según los indicadores del 2010
de la página oficial de la ciudad de Popayán, cuenta con 267.976 habitantes entre el
área urbana y el área rural3. El punto de venta estará anclado en el barrio Galicia,
restaurante Mandarín, dirección Cra 6 24-67. los consumidores serán personas con
capacidad de masticar y deglutir, en edades que van desde infantes hasta personas
mayores; por lo general el consumo lo hacen familias, jóvenes universitarios,
trabajadores y pensionados.

Factor Económico: La alta tasa de desempleo y los bajos salarios son un factor
determinante al momento de comercializar el producto, en Popayán el 18,07%4 de la
población vive en condición de pobreza esto es alrededor de 49.097 habitantes. No
obstante la capacidad de compra de los habitantes de los barrios colindantes con el
punto de venta es aceptable. El estrato socio económico está por encima de la media
normal de la ciudad. Se ha detectado que los fines de semana y las horas nocturnas
son horarios aptos para la venta del producto. Así mismo es posible expandir los
puntos de venta hacia los segmentos de mercado que se encuentran en la ciudad y
que están asociados a comidas rápidas o restaurantes.

Nuestro personal brinda la mejor atención que puede esperarse, nuestras
instalaciones son seguras y cálidas, el servicio es raudo y con envidiable calidad.

Factor Natural: De acuerdo a nuestro proceso formativo, es relevante la protección
de los recursos naturales, uno de los que más amenaza sufre en nuestro empréstito,
es el agua, el desangre en el sacrificio produce desechos que deben verterse en los
desagües por lo cual se hace necesario el tratamiento de dichos vertimientos con
filtros o métodos adecuados para evitar una mayor contaminación al momento de la
descarga de los fluidos. Al momento de retirar el pelo y eviscerar estos desechos no

3
Según, Indicadores 2010, Sitio oficial de Popayán en Cauca, Colombia. (Última actualización 21 de Noviembre
de 2011. Online) Citado el 19 de Abril de 2012 en: http://www.popayan-cauca.gov.co/sitio.shtml?apc=myxx-1-
&x=1371414&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion.
4
Ibíd.

deben tirarse a la basura porque terminan en el relleno sanitario y deterioran su vida
útil y capacidad, una posible alternativa es una alianza con Pollos Conquistador para
que ellos recepcionen estos residuos y los transformen, por ejemplo, en suplementos
alimenticios.

Factor Tecnológico: Una parte del proceso es artesanal, en donde se involucran
métodos y equipos caseros (beneficio, pelaje, cocción de carne); por otro lado la
fabricación del producto representa el uso de hornos y equipos de cocina a escala
industrial. También se requiere el uso de las Tecnologías de Información y
Comunicación para difundir la información y realizar la promoción del producto. El
punto de venta tiene una zona de internet satelital inahalambrico para el uso de sus
clientes, además este servicio permite otra forma de comunicación para los clientes,
proveedores y empleados.

Factor Político: De acuerdo a las leyes vigentes nuestra empresa se rige por cumplir
y acatar las leyes de protección al consumidor, las normas, guías y protocolos de
producción que integren a nuestro producto.

La empresa se conforma teniendo como base la Ley 1258 de 2008 que establece los
criterios para crear las Sociedades por Acciones Simplificadas (S.A.S). La empresa
se constituye por dos socios que aportan cada uno el 50% del monto de los aportes.
Son ellos quienes fijan las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad.

“Decreto 1500 de 2007 por el cual se establece el reglamento técnico a través del
cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne,
Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo
Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su
producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.”5

Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, establece un conjunto de
Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las
industrias del sector alimentario.

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 010 que “establece los requisitos que deben
cumplir los establecimientos de comida rápida para garantizar una adecuada
atención al cliente en el proceso de prestación del servicio” 6
5
Decreto 1500 de 2007. Diario Oficial No. 46.618 de 4 de mayo de 2007. Ministerio de la Protección Social
6
Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 010. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Bogotá D.C.
2007. Página 1 de 9.

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 03 “proporciona los requisitos para proveer la
materia prima y verificar el cumplimiento de estándares en el manejo de la misma, de
acuerdo con procedimientos establecidos.”7

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 06 “establece los requisitos relacionados con la
infraestructura básica que deben tener los establecimientos de la industria
gastronómica para asegurar la calidad de sus espacios”.8

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 07 “establecer los requisitos sanitarios que se
deben cumplir en los establecimientos de la industria gastronómica a los productos
procesados, cocinados y precocidos, que se expenden en servicios de comidas y a
todas aquellas areas en donde se manipulen alimentos, tanto en su procesamiento,
recepción de materias primas, almacenamiento, transporte y comercialización”. 9

Uso de suelos otorgado y avalado por la oficina de Planeación de la Alcaldía de
Popayán, para el punto de venta y otro para el lugar de procesamiento de carnes.

Visto bueno de seguridad a establecimientos públicos comerciales emitido por el
cuerpo de bomberos de Popayán.

Registro en Sayco y Acinpro: Presentarse con el certificado de la inscripción ante la
Cámara de Comercio, allí se expide la respectiva liquidación para ser cancelada en
cualquier oficina bancaria de AV-VILLAS o DAVIVIENDA. El sello Impreso en la
liquidación de alguna da carácter legal al pago de Derechos de Autor por la ejecución
pública de música en su el punto de venta.

Licencia Sanitaria y Licencia ambiental.

Factor Proveedor: La materia prima se comprara directamente a pequeños
productores de la región, es un cuy de raza peruana, cada animal tiene un peso vivo
de 1200 gramos y deben cumplir con exigencias como una edad no superior a los 4
meses, sin enfermedades, fracturas o algún otro símbolo manifiesto de baja calidad.
El traslado se realizara en un vehículo de la empresa. Para evitar problemas de
suministros, tendremos cierto porcentaje de materia prima disponible por encima del

7
8
9
2005. Página 1 de 14.

normal. La adquisición de animales deben cumplir nuestros estándares de calidad en
términos de peso, sanidad, pelaje, color de ojos, edad, sexo y alimentación. De esta
manera se integraran al proceso los habitantes de sectores rurales que tienen
dificultad para desplazarse a la urbe y comercializar sus productos.

Factor competidor: La competencia directa de Cuyzza son otras pizzerías
reconocidas a nivel nacional y local (Sr.Pizza, Fuerte de la Pizza, Pizzarra, entre
otras), lo cual representa un reto interesante por combatir sabores tradicionales en el
menú de las pizzas. La posibilidad de consumir cuy en otra presentación, aunado a
una fuerte publicidad de comida chatarra pero nutritiva, un cálido y diligente servicio,
son las cartas de batalla para posicionar el producto en la mente de los clientes,
logrando así marcar la pauta en el consumo de pizza.

Frente a las pizzas congeladas, las grandes superficies ofrecen productos de marca
propia como la Pizza Éxito, marcas de otras empresas como la Pizza Sibarita o como
la Pizza Sofía de Zenú, esto demuestra que el mercado de pizzas congeladas tiene
muy buena acogida.

Factor Cliente: En esta ciudad, existe un alto número de habitantes foráneos, entre
estos se encuentran los provenientes del departamento de Nariño, habituales
consumidores del cuy, a priori, estos son los primeros clientes identificados del
producto. Del mismo modo se pueden captar los clientes consumidores de pizza, que
movidos por el ánimo de aventurar su paladar a otro escenario, se lanzan a probar
nuestra Cuyzza.

Factor Cultural: Como lo registra la historia de las pizzas, esta comida no es algo
propio de la cultura Colombiana, sino algo introducido en nuestro país, a lo que los
ciudadanos se han ido adaptando a consumir en momentos en que se comparte con
familias y amigos, es decir que quienes consumen pizzas no lo hacen por una
característica cultural. No obstante el ingrediente de carne de cuy es susceptible a
ser consumido por personas del sur del país debido a su tradición.

Factor Público en General:
Local: Unicomfacauca y el Barrio Galicia
General: Potencialmente la ciudad de Popayán.
Interno: Estudiante de Tecnología Agroambiental VI

ANALISIS DE L MERCADO

Identifica el producto
2%
no tengo idea
26% 40%
alguna idea
32% medianamente
plenamente

Reconoce Ingredientes
Ninguno
Muy pocos
3%
3%
Ninguno

Algunos
72%

Frecuencia consumo comidas rapidas
una vez al 1 o mas a la
mes semana
30% 28%
2 o3 al mes
42%

tiendas
Donde Compraria 4%

otros
40%
Supermercados
36%

Plazas de
mercado
20%

Que Cambiaria presentacion
12%
sabor
10%
nada
78%

Productos Similares
si
24%

no
76%

Reconoce sabor
Producto
no si
54% 46%

ANALISIS DE ENCUESTAS

Los estudiantes de tecnología agroambiental de la institución universitaria
tecnológica de Comfacauca aplicamos un total de 50 encuestas de la siguiente
manera 40 dentro de la Institución Universitaria Tecnológica de Comfacauca y 10 por
fuera. Se aplicaron las siguientes variables:

1. Identificación del producto.
2. Reconocimiento de los ingredientes.
3. Frecuencia consumo comidas rápidas.
4. Donde le gustaría comprar.
5. Que cambiaría al producto.
6. Disposición a consumir sabor alternativo pizza.

7. Ha encontrado productos similares.
8. Reconoce sabor de producto.

Los resultados obtenidos fueron los siguientes: la mayoría de las personas
encuestadas no identificaron ni reconocieron a simple vista los ingredientes del
producto, la mayor frecuencia con la que consumen las comidas rápidas es en un
promedio entre 1 y 4 veces al mes, que los lugares donde les gustaría encontrar
este producto era en los supermercados y galerías, la mayoría de la gente no opto
por cambiarle nada al producto a excepción de algunos exactamente el 6% que dijo
que le cambiarían la presentación y el sabor, que estarían dispuestos a consumir un
sabor alternativo de pizza, que casi nunca habían encontrado un producto similar al
degustado y no reconocieron el sabor del producto.

DEMANDA
Local (Popayán - Cauca)
Está conformada por las familias payanesas y población flotante de la ciudad.
Aunque el consumo de cuy en la ciudad está minado por el hecho de no ser una
carne comercializada en carnicerías o supermercados; si existe un mercado
significativo para el consumo de comidas rápidas, en este caso la pizza, y es aquí, en
donde cobra importante valor el ingrediente de carne de cuy como un producto
gastronómico exótico. Nuestra pizza es un producto diferenciado en cuanto a
presentación, sabor y nutrición.

CLIENTES
Nuestros clientes desean un producto fresco, sano y de buen sabor. Los clientes
directos como las familias desean una ingrediente de alto valor nutritivo y bajo en
grasas, características de nuestra pizza.

Nuestros clientes tienen una necesidad derivada de la alimentación, si bien no es
una comida que esté presente en el menú cotidiano de la canasta familiar, si es, un
recurso alternativo que se ofrece como comida rápida. Así mismo la pizza precocida
congelada suple la necesidad de obtener un alimento rápido pero en casa, este
producto por lo general es consumido por familias de estrato 3 y 4.

Quienes visitan las pizzerías lo hacen por un motivo social, es decir que quienes
consumen pizzas pertenecen a un grupo, ya sea primario, secundario, formal o
informal, son personas que mantienen interacción social y afinidad con las personas
de su clase.

Las personas de clase media, media alta y alta son quienes acostumbran a visitar las
pizzerías, esto no quiere decir que los de clase baja no consuman pizzas, ellos
consumen, pero no con frecuencia, ni en las pizzerías de renombre, ellos la
consumen en cualquier puesto de pizza que puedan encontrar en las calles, aunque
no tengan el mismo sabor, ni el mismo prestigio, pero les resulta mucho más
económico y disfrutan su sabor.

Los consumidores directos especulan y buscan diferentes lugares para consumir
pizza, pero la Cuyzza es el único producto horneado con carne de cuy, lo cual puede
generar un reconocimiento y lealtad hacia nuestra marca.

Clientes Potenciales
En general es toda la población urbana, rural y flotante de la ciudad, aunque se está
formando un público objetivo de clientes selectivos, que impulsados por la calidad de
la carne, por el beneficio a la salud, por su bajo cantidad en grasas y su alto nivel de
proteínas e incluso por la tradición, están interesados en consumir nuestra pizza.

DISTRIBUCION Y PROMOCION

Contactos Personales
Se tendrá un primer acercamiento con los compradores directos, así como con
comerciantes mayoristas y restaurantes, para dar a conocer nuestro producto. Se
dispondrá de un encargado de la parte comercial quien estará a cargo de realizar los
contactos con los proveedores. Se realizara cada mes o de acuerdo al reporte de
ventas o si la situación lo amerita se realizara con mayor frecuencia.

Promoción
Aprovechando la imagen de la ciudad de Popayán como una ciudad sibarita en el
tema gastronómico, la Cuyzza intervendrá en el festival gastronómico internacional
que promueve el gobierno municipal, estará presente en el Festicuy de la ciudad de
Cali, también se presentara en las pequeñas ferias que se realizan en la plazoleta
de San Francisco y afines. Se mantendrán contactos con entidades como Las
Empresas Culturales del Cauca, Alcaldía Municipal, Programas de educación
superior de Gastronomía, etc.

Se encargara de esta función la señorita Tatiana Jiménez, quien fungirá en las
labores de relaciones públicas, publicidad y promoción.

Publicidad
Se tomara contacto con un grupo de estudiantes de Tecnología en Comunicación
Social de Unicomfacauca, quienes tienen especial talento para trabajar la publicidad
en medios escritos, radiales o televisivos así como su asesoría en la elaboración del
material publicitario. Para tal fin se coordinaran acciones conjuntas entre el grupo de
publicidad y la empresa. Se desarrollara una campaña inicial muy fuerte en
publicidad, que será refrescada trimestralmente y reforzada en cada uno de los
eventos en los cuales exista participación de la Cuyzza.

Relaciones Públicas
Se realizaran visitas a las diferentes organizaciones, establecimientos comerciales o
instituciones con las que se pueda trabajar en función de la difusión y venta del cuy.
En este caso también se realizaran visitas a las instituciones educativas en todos los
niveles para dar a conocer los beneficios nutricionales y el exquisito sabor de la
carne de cuy, tratando de cambiar la imagen que posee el imaginario colectivo de la
materia prima, incentivando su consumo. Las visitas que se programen estarán a
cargo de la señorita Tatiana Jiménez.

Distribución

En el punto de venta se realizara la venta y entrega directa de la Cuyzza recién
horneada. La distribución desde el punto de venta se realizara a domicilio, la pizza
recién horneada estará empacada en cajas de cartón con la marca del producto, en
presentaciones: Grande (45 cm), mediana (30 cm) y personal (20 cm).

La entrega de precocidos necesitara una nevera de icopor para su transporte, para
volúmenes mayores se realizara en un vehículo con Thermo King.

MEZCLA PROMOCIONAL

Publicidad
Por medio de las redes sociales se impulsara el producto y la marca, primero
difundiendo a través de los amigos de Facebook, H5, Hotmail, Gmail, enviando
correos con la información, creando grupos y con la posibilidad de incursionar en la
red con una blog por Internet, que de manera interactiva integre juegos para niños,
noticias sobre el cuy, beneficios, tecnología, recetas y siempre escuchando
sugerencias para el mejoramiento del sistema.

Las cajas de pizza se van a utilizar como medio de difusión de otras marcas. Esto
quiere decir que otras empresas, como las de telefonía celular, los cinemas y sus
proyecciones de estreno, marcas de ropa y otras tantas que no tengan que ver con
nuestro producto, pueden pautar en nuestras cajas, lo que nos evita la inversión en
las mismas. Estas cajas llevan impreso en la parte superior derecha el logo de
nuestro producto; son las empresas que usan las cajas para estampar su publicidad
quienes pagan por ellas.

Realización de volantes creativos con la información pertinente, al reverso del
volante se diseñaran algunos juegos como sudokus, crucigramas, laberintos,
acertijos y demás, intentando dar una vida útil más larga a la información impresa en
el papel.

Pautas radiales con el mensaje idóneo.

Un pasacalle con la imagen de una pizza que se estira 3 metros.

El cajón de los domicilios que está en la parrilla de la moto tendrá en su diseño la
cara del cuy, lo que va a generar que se tenga en cuenta su imagen en los lugares
por donde transite la moto.

Promoción en Ventas
El primer mes saldrán bonos para recortar en el periódico “Extra”, con la redención
de un 10% de descuento en compras.

La pizza precocida de tamaño grande (45 cm), vendrá acompañada durante los dos
primeros meses de otra pizza de 13 cm.

Promociones en punto de venta
*El día de la inauguración se realizara un evento con descuentos, juegos y
espectáculos.

*Por compras superiores a $50.000 se obsequiara un muñeco de 7 cm de alto x 3 de
ancho, hecho en tela y espuma con la imagen de la marca de la Cuyzza.

*Los días lunes y martes se obsequiara una bebida gaseosa de tamaño 1 ¼ por cada
4 porciones personales de pizza comprada.

*Precios especiales en las proyecciones de partidos de futbol.

CANALES DE DISTRIBUCION

PRODUCTOR – CONSUMIDOR FINAL
El punto de venta localizado en el barrio Galicia, es el canal lógico de distribución del
producto, el establecimiento es el lugar exclusivo para el consumo de Cuyzza recién
horneada. Así mismo, se distribuirá la Cuyzza fresca en un vehículo motorizado para
expandir su consumo a través de los domicilios urbanos.

PRODUCTOR - MINORISTAS – CONSUMIDOR FINAL
La pizza precocida congelada incursionara en los mercados de barrio estrato 3 y 4,
logrando llevar este producto más cerca de las viviendas de los clientes que
engrosan el mercado objetivo; esto implica que las tiendas sean el lugar más
apropiado para su comercialización y su exposición visual al cliente, cabe destacar,
que los establecimientos deben cumplir algunas características como el tamaño de la
tienda, la presencia de un refrigerador vitrina y la ubicación estrategia, de esta
manera también se rodea la venta de la Cuyzza de un grado de exclusividad, no se
consigue en todas las tiendas de barrio.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE CANALES

CARACTERÍSTICAS DE LOS CLIENTES
Las personas que normalmente consumen pizzas son jóvenes y adultas, de 17-45
años de edad, de ambos sexos; siendo los jóvenes el sector de mayor demanda, son
personas que prefieren ir a los establecimientos a consumir la pizza que ordenarla y
quedarse en casa. De igual forma, los clientes que prefieren quedarse en casa y
consumirla en su vivienda, tienen la opción de ordenarla para ser despachada a
domicilio. La Cuyzza precocida cubre la demanda que existe por las comidas rápidas
para prepara en casa, por tanto se ubica cerca de los domicilios de los clientes de
estratos medios altos y altos.

CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS
La Cuyzza recién horneada debe ser comercializada en el punto de venta, no se
puede almacenar en hornos vitrinas, tampoco se puede hornear completamente para
luego recalentar; el producto se ofrece en el punto de venta, ofreciendo buen servicio
y presentación.
La Cuyzza precocida debe estar refrigerada en vitrinas que exalten su presencia y
sus atributos físicos.

CARACTERISTICAS DE LA COMPETENCIA
La competencia está representada por todos los establecimientos que comercializan
pizza. Pero con mayor fuerza se destacan el Sr.Pizza, Abuela Pizza, Restaurante
Italiano Pizzería y Pizza Pizza domicilios, estos lugares ofrecen la pauta para
desarrollar estrategias de atención al cliente, de infraestructura, presentación del
producto y el local comercial.

FACTORES QUE INFLUENCIAN LA DECISIÓN
*La naturaleza del producto
*La competencia
*El mercado
*La situación administrativa y financiera de la empresa

INTERMEDIARIOS
Prácticamente inexistente, nuestra empresa entrega el producto directamente al
consumidor o en los puntos de venta (Tiendas, autoservicios), ya que para nosotros
el valor de la entrega es tan importante como la elaboración, presentación y servicio
en el punto de venta.

LA MARCA

FONOTIPO: CUYZZA es una marca compuesta por dos palabras que de forma clara
y concreta dan a conocer el producto, llevando una imagen diciente. Es un nombre
corto, de fácil recordación y sonoro.

ISOTIPO

La imagen se compone de la cara animada de un cuy, que sostiene en su mano
derecha una pizza, producto insignia de nuestra empresa, el cuy un poco
antropomorfo es la simbiosis entre nuestro compromiso con la materia prima,
demostrando injerencia en la calidad de la misma. En la mano izquierda que también
es el lado de las emociones, gravita un mapa del departamento del Cauca, lo que
asevera nuestro orgullo por ser un producto netamente Caucano. El atavió del cuy
representa la pulcritud, la higiene y las condiciones bajo las cuales se produce
nuestra pizza, además en el fondo de la palabra “CUYZZA” se denota la bandera del
cauca, que es el departamento en donde se instaura nuestra empresa.

SLOGAN

CUYZZA
SU PIZZA
CUY
CUY .
“CUYZZA SU PIZZA CUY” , es un nombre compuesto por las palabras cuy (Cavia
Porcellus) y pizza, con estas dos se conforma la palabra Cuyzza en clara alusión al

..
tipo de producto de la línea de comidas rápidas que se produce y el ingrediente
principal que adereza la pizza: la carne y la piel del cuy. La frase “SU PIZZA CUY”
es un refuerzo sobre la única opción que existe actualmente en el mercado de la
región frente a la oferta de pizzas horneadas con carne de cuy, esta frase esta
soportada sobre tres líneas de color verde, amarillo y verde que en su orden
representan la disposición de la bandera del departamento del Cauca.

TIPO DE MARCA
Marca adjetiva porque nos permite saber instantáneamente el producto que se
ofrece.

EMPAQUE
La Cuyzza fresca y recién horneada será distribuida en cajas de cartón, cada tamaño
tiene un empaque individual en presentaciones personal, mediana y grande. La
Cuyzza empacada al vacio estará sustentada sobre una bandeja de icopor y
recubierta por una película transparente.

ETIQUETA
DATOS NUTRICIONALES PARA 170 GR INSTRUCCIONES DE
PIZZA DE CUY USO
Retire el
Grasa total 11 gr. 17% producto del
empaque.
Grasa trans 1gr. Introduzca en el
horno durante
Grasa saturada 7 gr. 10 minutos.
7%
Retire y deguste
Colesterol 0 mg. el producto.
0%
CONSERVACION
Sodio 1470 mg. 57%% Consérvese a una T°
de congelación de -
Carbohidratos totales 40 gr. 16% 18° no volver a
Fibra dietaría 9 gr. 15% congelar después de
descongelar y
Azucares 3 gr. después de abierto
Proteína 18 gr. 0,57 g. consumir en el
Carne de cuy menor tiempo
posible. Tenga en
Proteína 20.3%
cuenta que al
Humedad 70.6% momento de la
Grasa 7.8% compra no tenga
ninguna ruptura
INGREDIENTES
CARNE DE
CUY.
PASTA DE
TOMATE.
Minerales 0.8% MASA PARA
PIZZA
QUESO

Fecha de elaboración: 21/04/2012
Fecha de vencimiento: 23/04/2012

BIBLIOGRAFIA

ALFORJA. Revista de la distribución y producción. Grup Pons. España. 30 de Abril al
31 de Mayo de 2005. Numero 300. 138 páginas.

Decreto 1500 de 2007. Diario Oficial No. 46.618 de 4 de mayo de 2007. Ministerio de
la Protección Social

GINO. Pizzas más de 100 recetas para compartir en familia. Editorial Albatros.
Buenos Aires – Argentina. 2003. Página 10

Norma Técnica Sectorial NTS-USNA 003. Instituto Colombiano de Normas Técnicas
y Certificación. Bogotá D.C. 2002. Página 1 de 5.




INFOGRAFIA

Indicadores 2010, Sitio oficial de Popayán en Cauca, Colombia. (Última actualización
21 de Noviembre de 2011. Online) Citado el 19 de Abril de 2012 en:
http://www.popayan-cauca.gov.co/sitio.shtml?apc=myxx-1-
&x=1371414&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion.

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