divizon panaderia
- 1. Cocina Mexicana David Cabañas Castillo
- 2. Huevos BenedictineIngredientes 4 cdtas. De aceite 4 huevos¼ cda. De sal 2 bagels16 rebanadas de lomoc/s Mantequilla 5 cdas. De harina½ tza. De leche 2 pimientos rojosCalentar el aceite y freír los huevos uno poruno . Sazonar con la sal. Tostar los bagels y colocarCuatro rebanadas de lomo encima de cada mitad ponerlos huevos encima.2. En una olla derretir la mantequilla y mezclar la harina,revolver hasta que esté dorada y en forma de pasta Incorporar poco a poco la leche, sin dejar de mover Hasta formar una salsa espesa3. Mezclar el preparado anterior con los pimientos y bañar los huevos
- 3. Crema de elote y chile poblanoIngredientes2 chiles poblanos2 elotes desgranados3 tazas de agua1 ramita de epazote 1 litro de fondo de pollo½ cebolla 1 diente de ajo2 cdas. Mantequilla¼ cdita. Consomé en polvo½ taza de cremaAsar los chiles, quitarles la piel, abrirlos paraDesechar las semillas y las venas. Cortar en Rajas delgadas.2. Hervir los granos de elote en el agua junto con el Epazote, retirar del fuego una vez que estén cocidos.Licuar el elote con 2 tazas de caldo de pollo, la cebolla y el ajo.3. Calentar la mantequilla en una olla, agregar el licuado y el resto del caldo, sazonar con consomé en polvo y poner poco apoco la crema. Hervir a fuego bajoAñadir las rajas de chile y servir caliente.
- 4. Pechugas en salsa de chipotle y mangoIngredientes 2 pechugas de pollo2cdas. De aceite de oliva ½ cdita. De sal ¼ de cdita de pimienta1 cebolla 2 dientes de ajo1 taza de puré de tomate2 latitas de chiles 4 mangos manila2 chayotes1.Barnizar las pechugas de pollo con 1 cda. De aceiteY sazonar con la mitas de sal y pimienta.Cocer en una parrilla y reservar.2. Calentar el resto del aceite . Acitronar la cebolla y el ajo , agregar el puré de jitomate y los chipotles Licuados; mantener en el fuego hasta que comienceA hervir.3. Añadir el mango y sazonar con el resto de las sal y pimienta. Aparte, cocer los chayotes al vaporY cortar en tiras. Rebanar las pechugas, bañar con La salsa de chipotle y mango y acompañarCon los chayotes.
- 5. Pechuga a la ciruelaIngredientes2 pechugas enteras de pollo 1 cebolla ¼ de cdita. De sal1/8 de cdita.de pimienta8 ciruelas pasas16 uvas rojas50 g. de pasitas1 ramita de canela2 clavos de olor1 cda. Azúcar moscabado1 naranjaCocer el pollo con la cebolla, sazonando con salY pimienta. Sacar las pechugas cuando estén Cocidas y reservar.2.En el mismo caldo agregar las ciruelas, uvas,Pasas, la ramita de canela y los clavos de olor; Dejar hervir y licuar con poco liquido. Colar y Regresar al fuego; esperar a que espese, sazonar Con azúcar moscabado y hervir durante 3 minutos
- 6. POSTRES
- 7. CARAMELIZADO DE FRESA Y CHOCOLATEINGREDIENTES250 de fresas2 cdas De kirsch2 tazas de crema para batir115 g. de chocolate negro¼ tza. azúcar moscabadoProcedimiento:Cortas las fresas en cuartos, repartir en 4 vasitos de souffleras y marinar Con el licor por 15 minutos.2derretir el chocolate a baño maría y dejar enfriar un poco. Batir la crema hastaQue comiece a espesar y agregar el chocolate, integrar suavemente. Repartir la mezcla sobre las fresas y congelar 2 horas
- 8. Mousse de plátanoProcedimiento:Derretir los chocolates por separado a baño maría cuando estén líquidos, untar el oscuro sobre un lado de la tira y enseguida el blanco encima, antes de que endurezca, rodear un cortador de galletas para formar un aro y dejarSecar así2.Batir las claras con el azúcar glass, mezclar Con el plátano y el jugo de limón hasta formar unPuré sin muchos grumos. Batir la crema, añadir a la mezcla de plátano junto con la grenetina disuelta3. Retirar del acetato colocar sobre un plato liso, rellenar con a preparación anterior y refrigerar 2 horas ; servir frio y decorar con las rodajas de fruta y la ralladura de chocolateINGREDIENTES:150g. De chocolate blanco150 g. chocolate semi amargo4 tiras de acetato 2 claras de huevo150 g. de azúcar glass2 plátanos1 cda. De jugo de limón1 taza de crema para batir1 sobre de grenetina12 rodajas de plátano3 cdas. De ralladuras de chocolate
- 9. FLAN BÁVARO DE ZARZAMORAINGREDIENTES:500g. Zarzamoras1/3 de taza de azúcar½ taza de jugo de manzana2 sobres de grenetina½ tza. De agua2 claras de huevo1 tza. De crema batidaAceite en aerosolPreparación:Poner las zarzamoras en una olla, añadir el azúcar y el jugo de manzana; cocinar a fuegoMedio hasta que las zarzamoras se disuelvan y se forme un puré. Licuar.2.Hidratar la grenetina en el agua y disolver a baño maría. una vez que este líquida, añadiral licuado de zarzamoras si colar, integrar bien y reservar.. Batir las claras a punto de turrón y añadir con cuidado la crema batida, incorporar al reparado de zarzamora, vaciar en moldes ligeramente engrasados y refrigerar hasta que cuaje por completo
- 10. Pay de yogur mosaicoINGREDIENTES:1 caja de galletas tipo barquillo1 sobre de grenetina natural¼ de taza de agua fría1 paquete de gelatina sabor piña1 lata de leche condensada1 litro de yogur natural1 limón o jugoPROCEDIMIENTO:1 trozar las galletas, acomodar en la base de un molde redondo y el resto ponerlas en las paredes, hidratar la grenetina en agua fría y derretir a bañoMaría.2.Cortar la gelatina de piña y limón en cubos y acomodar en el molde con las Galletas.3. licuar la leche con el yogur, el jugo de limón y la grenetina disuelta dejar Enfriar un poco, vaciar al molde y refrigerar hasta que cuaje y desmoldar y servir.
- 11. Rollo invernal de naranja e higoINGREDIENTES:8 yemas8 cdas. De azúcar2 cdas. Ralladura de naranja2 cdas. De jugo de naranja8 cdas. De harina8 claras a punto de turrón1 cda. De mantequillaPARA EL RELLENO2 tazas de crema para batir100g. Azúcar glass100 g. de higos cristalizadosPARA DECORAR12 gajos de higos¼ taza de naranja cristalizada10 hojas de mentaPROCEDIMIENTO:1.Batir las yemas con el azúcar hasta esponjar, poner la ralladura, El jugo de naranja, la harina y las claras. Forrar una charolaRectangular con papel encerado, enmantequillar, extender laMezcla y hornear a 180ºc de 10 a 15 minutos2. Batir la crema con el azúcar glass hasta que esponje, añadir Los trocitos de higo e integrar bien.3. Sacar el pastel cubrir con la mitad del relleno y enrollar apretadobien,; tapar con el resto de la crema y adornar con los gajosDe higo, trocitos de naranja y las hojas de menta.
- 12. BEBIDAS
- 13. PARIS DE NOCHEParis de nocheIngredientes:1.5oz de CognacRefresco CocaColaPreparación:Servir en copa globo el Cognac.Al refresco sin destapar, perforas la tapa y agitas, volteando totalmente de cabeza y el refresco
- 14. GREEEN LIGTHGreen LightIngredientes:35 ml de malibu30 ml de licor de melón30 ml de jugo de piña30 ml de jugo de naranja1 pastilla halls de yerbabuenalimón y cerezaPreparación:Colocar en shaker el malibu ... cerezas, licor, limón, malibu, melón, naranja, piña
- 15. S&MIngredientes:VodkaTequilla clasicTequilla oroSello negroSello rojoWhisky chivasRon claroAmarettoboltGranadinaPreparación:Servir los 6 primero ingredientes, luego el amaretto... amaretto, granadina, ron, tequila, vodka, whisky
- 16. BACARDY ALEXANDERINGREDINTES2 ml. Nata 2 ml. Brandie2ml creca oscura de nuezPROCEDIMIENTO:Nuez moscDABrandy ale xanderBertete los licores y la nata en una coctelera agitar y verter en un un vaso de Martini aderezas con una pizca de nuez moscada
- 17. GREEY HOUND Grey hound6ml vodka 15 ml zumo de pomeloInstrucciones verter la vodka y en el zumo de pomelo sobre el hielo en una copa de coctel remover bien