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- 1. MAXIMIZACIÓN DE BENEFICIOS DIARIOS DE LA POLLERIA “PONTI” DE LA CIUDAD DE PUNO, PARA EL MES DE AGOSTO - 2018 CONTENIDO: I. INTRODUCCIÓN II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA III. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA IV. OBJETIVOS V. JUSTIFICACIÓN VI. MARCO TEÓRICO VII. METODOLOGÍA VIII.RESULTADOS IX. CONCLUSIONES X. RECOMENDACIONES XI. BIBLIOGRAFÍA XII. ANEXOS
- 2. I. INTRODUCCIÓN El presente trabajo tiene como finalidad hacer un estudio de investigación a la pollería PONTI, que se orienta principalmente a la venta de pollo a la brasa, dicho producto ha tenido una buena acogida en la población puneña, por lo que tiene buena rentabilidad, sin embargo, son pocos los que logran tener una buena participación en el mercado. Ya que el Perú está atravesando un boom gastronómico que se ve reflejado en las distintas ferias y concursos internacionales donde diversos platos peruanos han sido premiados, haciendo que se reconozca al Perú como uno de los mejores destinos culinarios del mundo. El fresco ceviche, el crocante pollo a la brasa, entre otras delicias peruanas, se fueron convirtiendo poco a poco en platos bandera preferidos por todos. Pero si se trata de escoger un plato en especial, a la hora de salir a comer, el preferido es el pollo a la brasa; según un estudio de Arellano Marketing en 2010 el 56% de los peruanos prefiere dirigirse a un restaurante de pollos a la brasa. Esta predilección se debe a la textura, sabor y rendimiento que brinda el pollo a la brasa, ya que puede alimentar a una familia numerosa si se agregan porciones adicionales de papas fritas y ensalada. Entre los factores cualitativos que influyen para que la pollería destaque se puede mencionar: el precio, el sabor y calidad de los platos, la atención al cliente, la higiene entre otros. Mientras que los factores cuantitativos que son menos conocidos, pero de igual importancia son: el saber optimizar los costos y las ganancias. Pues a partir de estos aspectos el empresario decidirá qué cantidad debe producir. Entonces la disciplina que ayudará a trabajar con estos aspectos cuantitativos es la Investigación Operativa. En este estudio se aplicará el modelo simplex para evaluar la maximización de beneficios de la empresa a través del programa Excel - solver. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 1.1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA - RAZÓN SOCIAL: pollería pontífice chicken - NOMBRE COMERCIAL: pollería brosteria ponti chicken - RUC: 10417335651 - NATURALEZA: La Actividad Comercial Bienes y Servicios - DIRECTIVOS: La empresa cuenta con el siguiente personal: - GERENTE: Rafael Soza Ugarte - ADMINISTRADOR: Martina Choque Peña - DIRECCION LEGAL: Jr. Jorge Basadre 145, Puno - HORARIO DE ATENCIÓN: 11.a.m. - 10. p.m.
- 3. 1.2. ORGANIZACIÓN 1.2.1. ORGANIGRAMA 1.2.2 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO VISIÓN Ser la pollería líder en Puno, con la mayor rentabilidad en el sector y el más alto nivel de satisfacción de nuestros clientes. MISIÓN Ser una empresa de pollos a la brasa comprometidos con nuestros clientes, brindándoles una atención de calidad, así como productos que vayan de acuerdo a sus necesidades y preferencias en un ambiente cómodo y seguro, para alcanzar retribuciones que permitan el crecimiento del negocio. Asimismo, fomentar una cultura proactiva, de compromiso y pertenencia con nuestros empleados y proveedores. 1.2.3. CULTURA ORGANIZACIONAL - Excelencia: Superar las expectativas de los clientes en calidad, cortesía y servicio. - Innovación: Aplicar creatividad para incrementar el valor de los bienes y servicios brindados a los clientes. GERENTE GENERAL Rafael Soza Ugarte AREA DE OPERACIONES CAJERA Martina Choque Peña COCINERO Manuel Sanchez Mesa AYUDANTE DE COCINA Lia Mendoza Copa MOZOS Maria Calizaya Pari Rosi Illacutipa Cáceres AREA DE OPERACIONES PROVEEDORES Pollo (Rico pollo y en lagunas ocasiones Plaza Vea) Los demás insumos, se adquieren por parte de 1 a 2 personas con las que se negocia.
- 4. - Eficiencia: Cumplir las tareas y compromisos en el tiempo justo y con la mejor calidad. - Responsabilidad: Capacidad de cumplir con los compromisos y aceptar sus consecuencias. - Disciplina: Cumplir las actividades dentro de las reglas establecidas y con los procedimientos indicados. 1.2.4 ANALISIS FODA: El análisis FODA permitirá analizar los factores internos y externos para establecer estrategias adecuad FORTALEZAS - Diversidad de productos en la carta. - Compromiso de los trabajadores y relaciones cordiales con los clientes. - Amplio espacio del local. - La ubicación estratégica de la pollería. - Es la única pollería cercana a la universidad. - Capacidad de 48 personas. - Capacidad de producción de 453 platos servidos por día. DEBILIDADES - Poca posibilidad de diferenciación, el pollo a la brasa es un producto casi estándar. - Inversión en equipos de refrigeración y almacenamiento de insumos. - la pollería no cuenta con la decoración adecuada. - Escasa información de precios de mercado. - Débil organización. OPORTUNIDADES - Buen posicionamiento del pollo a la brasa como producto bandera. - Alto poder de negociación sobre los proveedores (facilidad para adquirir insumos) - Mayor nivel de consumo de los sectores C y D. - Mayor presencia del pollo a la brasa en la canasta básica de consumo. - El pollo a la brasa es un elemento que vincula a la familia.
- 5. AMENAZAS - Presencia de competidores directos cercanos a la zona. - Presencia de abundantes restaurantes, cevicheras, asimismo, existen otros productos como las hamburguesas, salchipapas y pizzas que son preferidas por su bajo precio, rápida preparación y su practicidad. - Elevado número de productos sustitutos (pollo broaster y el pollo a la parrilla) - ingreso de nuevos competidores. - Cadenas y pollerías individuales con amplia experiencia en el sector. - Baja disponibilidad de terrenos o locales. FORTALEZAS DEBILIDADES MATRIZ FODA - Diversidad de productos en la carta. -Compromiso de los trabajadores y relaciones cordiales con los clientes. - Amplio espacio del local. - La ubicación estratégica de la pollería. - Es la única pollería cercana a la universidad. - Capacidad de 48 personas. - Capacidad de producción de 439 platos servidos por día. -Poca posibilidad de diferenciación, el pollo a la brasa es un producto casi estándar. -Inversión en equipos de refrigeración y almacenamiento de insumos. - la pollería no cuenta con la decoración adecuada. - Escasa información de precios de mercado. - Débil organización. OPORTUNIDADES Estrategias FO Estrategias FA - Buen posicionamiento del pollo a la brasa como producto bandera. - Alto poder de negociación sobre los proveedores (facilidad para adquirir insumos) -Mayor nivel de consumo de los sectores C y D. -Mayor presencia del pollo a la brasa en la canasta básica de consumo. 1.- Definir una estrategia de promoción y publicidad enfocada en los segmentos objetivos. 2.- Elaborar un esquema integrado servicio al cliente – infraestructura que haga sentir al consumidor como en casa. 3.- Construir una relación sólida con los proveedores de pollo y papa. 4.- Brindar promociones y ofertas por la compra de una determinada cantidad de pollo a la brasa. 5.- Promocionar combos diferenciados: para niños y adultos.
- 6. -El pollo a la brasa es un elemento que vincula a la familia. AMENAZAS Estrategias FA Estrategias DA -Presencia de competidores directos cercanos a la zona. -Presencia de abundantes restaurantes, cevicheras, asimismo, existen otros productos como las hamburguesas, salchipapas y pizzas que son preferidas por su bajo precio, rápida preparación y su practicidad. - Elevado número de productos sustitutos. -ingreso de nuevos competidores. -Cadenas y pollerías individuales con amplia experiencia en el sector. -Baja disponibilidad de terrenos o locales. 6.- Reclutar y seleccionar al personal de la competencia, ya que tienen amplia experiencia en el sector. 7.- Ofrecer otros productos complementarios como variedad de entradas, ensaladas, cremas y bebidas. 8.- Establecer un sistema de seguridad que también involucre las zonas aledañas al local. 9.- Negociar la compra de los locales, para ello se requerirá una inversión inicial que luego se recuperará. II.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 2.1. PROBLEMA GENERAL - ¿Qué cantidad de platos de cada comida se deberá preparar para tener su máximo beneficio? 2.2. PROBLEMA ESPECÍFICO - ¿Cuál es la cantidad optima de platos que se debe preparar al día? - ¿Cuál es la utilidad que genera cada tipo de plato?
- 7. III. OBJETIVOS 3.1. OBJETIVO GENERAL. Maximizar los beneficios óptimos que puede obtener la polleria “PONTI”, sujeto a sus limitaciones, para así plantear soluciones de análisis de los resultados que arrojen de los métodos utilizados. 3.2. OBJETIVO ESPECÍFICO - Determinar la cantidad optima de platos que se debe preparar al día. - Determinar cuáles son los costos unitarios para preparar cada plato IV. JUSTIFICACIÓN El propósito del estudio realizado es el de obtener un valor óptimo de las cantidades a preparar por cada tipo de plato, de tal manera que la utilidad sea la máxima en el día. Este propósito se logrará con la utilización de métodos de la Investigación Operativa. V. MARCO TEÓRICO 5.1. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS 5.1.1. COSTOS Estructura de costos: Costos es la base de información que se necesita para poder Estimar Costos de Producción de los Productos y de Servicios antes de ser Fabricados, ofertados y vendidos. - Costo: Es la valorización monetaria de la suma de recursos y esfuerzos que han de invertirse para la producción de un bien o servicio. - El Costo Unitario: Es una medida de qué tanto debe costar producir una unidad de producto o servicio. - Materiales Directos: Comprenden las materias primas o materiales que integran el producto final. Ejemplos - Mano de Obra directo: Es el trabajo relacionado con la fabricación del producto. - Costos Indirectos de Fabricación: Comprenden todos los costos de fabricación que no sean materiales directos ni mano de obra directa. - Materiales Indirectos: Cualquier tipo de insumo que no se emplea directamente en la terminación del producto pero son necesarios para otros procesos relacionados con la producción. - Depreciaciones: Corresponde al consumo o desgaste del Bien en el proceso de producción. - Horas-hombre: También llamadas horas-persona, son la unidad de medida que se emplea en gestión de proyectos para medir los esfuerzos necesarios para completar una tarea.
- 8. 5.2 PROGRAMACIÓN LINEAL - Optimizar: Maximizar o minimizar. - Función objetivo: Todo programa lineal tiene una función objetivo lineal que representa la medición de desempeño por maximizar o minimizar. - Restricción: Desigualdad matemática (restricción de desigualdad) o igualdad (restricción de igualdad) que deberá ser satisfecha por las variables del modelo. - Variables de decisión: Son las variables que están bajo el control de la persona encargada de tomar las decisiones. La programación lineal proporciona un ejemplo de lo que se conoce de manera más general como modelo de toma de decisiones con restricciones, también llamado modelo de optimización con restricciones que cumple principalmente las siguientes condiciones: Las variables de decisión implicadas en el problema son no negativas. El criterio para seleccionar los mejores valores para las variables de decisión, función objetivo, pueden ser descritos como una función lineal de estas variables. Las reglas de funcionamiento del sistema pueden expresarse como un conjunto de igualdades o desigualdades lineales. Los valores de las variables de decisión que verifican estas desigualdades se denominan soluciones factibles del problema. Un modelo de optimización restringido representa el problema de la asignación de recursos escasos de tal modo que se optimice un objetivo de interés. Componentes básicos: Las variables de decisión que pretendemos determinar. El objetivo (la meta) que necesitamos optimizar (maximizar o minimizar). Las restricciones que la solución debe satisfacer. 5.3. METODO SIMPLEX El método del simplex es un procedimiento sistemático que nos sirve para solucionar problemas en donde debemos de optimizar nuestros recursos de la manera más eficiente. Se utiliza para resolver problemas de programación lineal en los que intervienen tres o más variables.
- 9. VI. METODOLOGÍA El presente trabajo es de tipo descriptivo y de nivel explicativo, pues se desea hallar soluciones a las preguntas planteadas. - Son muchos los problemas de las distintas áreas funcionales de la empresa los que pueden modelarse a través de la Programación Lineal, en este caso se abordará el problema relacionado a la producción. - Problema relacionado a la producción. Planeación de la producción, la asignación de recursos, los niveles de producción, capacidad de producción, asignación de mano de obra, almacenamiento de materias primas y productos terminados; es decir, todos aquellos asuntos que conducen a la minimización de los costos y/o la maximización de utilidades. 6.1. MÉTODOS Y DISEÑO METODOLÓGICO Métodos: Los métodos que se utilizarán en la investigación son: - Formulación de problemas lineales. - Método Simplex Diseño: El diseño para la investigación es el de programación lineal.
- 10. 6.1.1. DATOS CUADRO 01: PRECIOS DE VENTA POR PRODUCTO Fuente: datos de la empresa. CUADRO 02. Consumo aproximado por día, de la pollería. PLATOS Consumo promedio (día) Mayor igual a Menor igual a 1 POLLO 4 6 1/2 POLLO 13 18 1/4POLLO 50 70 1/8 POLLO COMBO UNIVERSITARIO 100 140 COMBO CATEDRATICO 100 140 SALCHIPOLLO 15 30 POLLO BROASTER 1/8. 10 26 1/4. 30 55 SALCHIPAPA 6 12 CANTIDAD INSUMOS PRECIO porsion de papas fritas cremas a gusto porcion de ensalada arroz chaufa aguadito 1.5 litros de gaseosa porsion de papas fritas cremas a gusto porcion de ensalada arroz chaufa aguadito 1 litros de gaseosa porsion de papas fritas cremas a gusto porcion de ensalada arroz chaufa aguadito vaso gigante de frutas helado porsion de papas fritas cremas a gusto porcion de ensalada arroz chaufa aguadito vaso gigante de frutas helado porsion de papas fritas cremas a gusto porcion de ensalada aguadito vaso gigante de frutas 1/8 DE POLLO COMBO CATEDRATICO COMBO UNIVERSITARIO 1 POLLO 1/2 DE POLLO 1/4 DE POLLO S/. 6 S/. 5 S/. 36 S/. 18 s/.10 INSUMOS PRECIO papas rodajasde salchicha vasogigante de nectarde frutas papas rodajasde salchicha vasogigante de nectarde frutas helado porsionde papas fritas cremasagusto porcionde ensalada aguadito vasogigante de frutas porsionde papas fritas cremasagusto porcionde ensalada aguadito vasogigante de frutas SUPERSALCHIPAPAS SALCHIPOLLO 1/8DEPOLLOBROASTER 1/4DEPOLLOBROASTER s/.3 s/.6 s/.7 s/.13
- 11. CUADRO DE MANO DE OBRA DIRECTA. MANO DE OBRA DIRECTA N° DE PLAZAS POR CARGO CARGOS jornada COSTO TOTAL DIARIO COSTO POR HORAS COSTO TOTAL MENSUAL 2 personal para cortar y hornear el pollo 10 h S/. 63.33 S/. 5.76 1,900.00 1 cocinero 10 h S/. 28.33 S/. 2.58 850.00 1 ayudante de cocina 10 h S/. 21.67 S/. 1.97 650.00 3 Mozo 10 h S/. 70.00 S/. 6.36 2,100.00 1 Gerente 10 h S/.31.67 s/.3.167 950 TOTAL S/. 215 S/. 19.337 6450.00 CUADRO DE MANO DE OBRA INDIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA N° DE PLAZAS POR CARGO CARGO S jornad a COSTO POR HORAS COSTO TOTAL DIARIO COSTO TOTAL MENSUAL 1 caja 10h S/. 2.41 S/. 26.60 S/. 800.00 TOTAL S/. 2.41 S/. 26.60 S/. 800.00 CUADRO DE GASTOS INDIRECTOS GASTOS INDIRECTOS CONCEPT O UNIDAD DE MEDIDA CANTIDA D COSTO POR HORA COSTO TOTAL DIARIO COSTO TOTAL MENSUAL luz KW 700 S/. 0.76 S/. 8.33 S/. 250.00 agua m3 620 S/. 0.45 S/. 5.00 S/. 150.00 internet unidad 1 S/. 0.39 S/. 4.33 S/. 130.00 TOTAL S/. 1.61 S/. 17.66 S/. 530.00 TOTAL DIARIO 227.59
- 12. FUNCIÓN A MAXIMIZAR Así nuestra función objetivo a maximizar es: Función Objetivo del pollo a la brasa Función Objetivo del pollo a la brasa Max (z) = 36 X1 + 18X2 + 10X3 + 5X4 + 6X5 X1: cantidad de un pollo entero a vender X2: cantidad de 1/2un pollo a vender X3: cantidad de 1/4 un pollo a vender X4: cantidad de 1/8 de combo universitario a vender X5: cantidad de 1/8 combo catedrático un pollo a vender Sujeto a: 1500 X1 + 750 X2 + 375 X3 + 187.5 X4 + 187.5 X5 ≤ 91600 1000 X1 + 500 X2 + 250 X3 + 125 X4 + 125 X5 ≤ 61000 270.76 X1 + 135.38 X2 + 67.69 X3 + 33.845 X4 + 33.845 X5 ≤ 16520 441 X1 + 220.5 X2 + 110.25 X3 + 55.125 X4 + 55.125 X5 ≤ 27000 500 X1 + 250 X2 + 125 X3 + 62.5 X4 + 62.5 X5 ≤ 30500 390 X1 + 195 X2 + 97.5 X3 + 48.75 X4 + 48.75 X5 ≤ 23800 424 X1 + 212 X2 + 106 X3 + 53 X4 + 53 X5 ≤ 25870 CUADRO 03. CUADRO DE RESTRICCIONES 1 POLLO 1/2 POLLO 1/4POLLO 1/8 POLLO RESTRICCION catedrático universitario INSUMOS X1 X2 X3 X4 X5 función objetivo 36 18 10 5 6 Pollo 1500 750 375 187.5 187.5 <= 91600 Papa 1000 500 250 125 125 <= 61000 menjunje 270.76 135.38 67.69 33.845 33.845 <= 16520 aguadito 441 220.5 110.25 55.125 55.125 <= 27000 ensalada 500 250 125 62.5 62.5 <= 30500 crema 390 195 97.5 48.75 48.75 <= 23800 arroz chaufa 424 212 106 53 53 <= 25870
- 13. Función Objetivo del pollo broaster, salchipollo y salchipapa Max (z) = 13 X1 + 7X2 + 6X3 + 3X4 X1: cantidad de 1/4 de pollo broaster a vender X2: cantidad de 1/8 de pollo broaster a vender X3: cantidad de salchipollo a vender X4: cantidad de salchipapa a vender Sujeto a: 375.00 X1 + 187.50 X2 + 375 X3 + 0 X4 ≤ 31500 250.00 X1 + 125 X2 + 250 X3 + 500 X4 ≤ 21000 638.23 X1 + 537 X2 + 288 X3 + 250 X4 ≤ 52539 51.75 X1 + 27.375 X2 + 51.75 X3 + X4 ≤ 5744 225 X1 + 225 X2 + 225 X3 + 0 X4 ≤ 21600 SALCHIPOLLO POLLO BROASTER SACHIPAPA LIMITE 1/8. 1/4. F.O. 13 7 6 3 POLLO 375.00 187.50 375.00 0 31500 PAPA 250.00 125.00 250.00 500 21000 INSUMOS 638.23 536.98 288.23 250.00 52539 CREMAS 51.75 27.375 51.75 51.75 5744 VASO GIGANTE 225 225 225 0 21600 VII. RESULTADOS: Todos estos datos fueron procesados en el programa EXCEL con el complemento SOLVE y de ello obtuvimos los siguientes resultados: POLLO A LA BRASA x1 x2 x3 x4 x5 VALOR FINAL 4 13 70 124 140 UTILIDAD F.O. 36 18 10 5 6 2538
- 14. RESTRICCIONES rec. usados <= LIMITE HOLGURA POLLO 1500 750 375 187.5 187.5 91500 <= 91600 100 PAPA 1000 500 250 125 125 61000 <= 61000 0 MENJUNJE 270.76 135.38 67.69 33.845 33.845 16516 <= 16520 4 AGUADITO 441 220.5 110.25 55.125 55.125 26901 <= 27000 99 ENSALADA 500 250 125 62.5 62.5 30500 <= 30500 0 CREMAS 390 195 97.5 48.75 48.75 23790 <= 23800 10 ARROZ CHAUFA 424 212 106 53 53 25864 <= 25870 6 POLLO BROASTER, SALCHIPOLLO Y SALCHIPAPA x1 x2 x3 x4 VALOR FINAL 30 26 55 12 UTILIDAD F.O. 13 7 6 3 938 RESTRICCIONES rec. usados <= LIMITE HOLGURA POLLO 375 187.5 375 0 36750 <= 31500 -5250 PAPA 250 125 250 500 30500 <= 21000 -9500 INSUMOS 638.23 536.98 288.23 250 51961.03 <= 52539 577.97 CREMAS 51.75 27.375 51.75 51.75 5731.5 <= 5744 12.5 VASO GIGANTE 225 225 225 0 24975 <= 21600 -3375 PLATOS Consumo promedio (día) Mayor igual a Menor igual a 1 POLLO 4 6 1/2 POLLO 13 18 1/4POLLO 50 70 1/8 POLLO COMBO UNIVERSITARIO 100 140 COMBO CATEDRATICO 100 140 PLATOS Consumo promedio (día) Mayor igual a Menor igual a SALCHIPOLLO 15 30 POLLO BROASTER 1/8. 10 26 1/4. 30 55 SALCHIPAPA 6 12
- 15. INTERPRETACION DE RESULTADOS: INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS DEL POLLO A LA BRASA: Para que la pollería “PONTI” tenga una utilidad máxima de S/. 2538.00. debería de producir: La pollería debería de producir 4 platos de 1 pollo a la brasa entero. La pollería debería de producir 13 platos de 1/2 pollo a la brasa. La pollería debería de producir 70 platos de ¼ de pollo a la brasa. La pollería debería de producir 124 platos de 1/8 pollo a la brasa del combo catedrático La pollería debería de producir 140 platos de 1/8de pollo a la brasa del combo universitario. RESPECTO A LAS VARIABLES DE HOLGURA: En el insumo “pollo” se observa que hay un sobrante de 100 gramos. En la papa hay un uso total de la cantidad comprada. En el menjunje se observa que hay un sobrante de 40 ml. En el aguadito se observa que hay un sobrante de 99 ml. En la ensalada hay un uso total de los recursos. En las cremas hay un sobrante de 10 ml Y en el arroz chaufa se observa que sobra 6 gramos. INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS DEL POLLO BROASTER, EL SALCHIPOLLO Y LA SALCHIPAPA Para que la pollería “PONTI” tenga una utilidad máxima de S/. 938.00 debería de producir: La pollería debe producir 30 platos de ¼ pollo broaster al dia. La pollería debe producir 26 platos de 1/8 pollo broaster al dia. La pollería debe producir 55 platos de salchipollo al dia. La pollería debe producir 12 platos de salchipapa al dia. RESPECTO A LAS VARIABLES DE HOLGURA: En el uso eficiente del pollo se observa que falta 5250 gramos, para lo cual la pollería debe invertir en la compra de dicho recurso ya que solo de esta manera maximizara su beneficio. En la papa se observa que falta 9500 gramos, por lo que la pollería debe comprar este recurso. En los insumos del pollo broaster utilizados para la preparación, sobra 577 unidades. En las cremas se observa que hay un sobrante de 12.5 ml. Y por último se observa que falta 3375 ml para el vaso gigante de jugo de frutas.
- 16. IX. CONCLUSIONES: Se determinó que la ganancia diaria de la pollería PONTI a lo largo del mes de agosto seria S/.2278.74, restando la mano de obra directa e indirecta y los gastos indirectos. Se determinó que la producción diaria de la empresa, tomando en cuenta los insumos necesarios por día es 474 platos. X. RECOMENDACIONES La empresa debe adquirir más insumos para obtener mayores beneficios en el pollo broaster, el salchipollo y la salchipapa. La empresa debe minimizar sus costos de producción y minimizar sus gastos. XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Ariza, Y. (22 de septiembre de 2011). El método simplex. Obtenido de SlideShare Ccopa, D. (2009). Aplicación de programación lineal en la unidad de producción panadería de la Universidad. Puno. Flores, V. (2009). Toma de decisiones caso: Restaurante Lago del Altiplano. Puno. Olarte, S. (2005). Estrategias de Marketing para Elevar el Nivel de Competitividad de pollos. Puno. Salazar B. (2014). Método Simplex. Obtenido de Ingeniería Industrial
- 17. XII. ANEXOS Y/O APENDICE CUADRO 05 catedratico universitario kg 1500 750 375 187.5 187.5 3000 kg 1000 500 250 125 125 2000 cerveza negra ml 8.88 4.44 2.22 1.11 1.11 cerveza blanca ml 8.88 4.44 2.22 1.11 1.11 coca cola ml 90 45 22.5 11.25 11.25 Orégano gr 10 5 2.5 1.25 1.25 Kion gr 20 10 5 2.5 2.5 Huacatay gr 20 10 5 2.5 2.5 Ajo gr 30 15 7.5 3.75 3.75 Comino gr 5 2.5 1.25 0.625 0.625 Sal gr 50 25 12.5 6.25 6.25 Pimienta gr 3 1.5 0.75 0.375 0.375 Vinagre ml 9 4.5 2.25 1.125 1.125 Sillao ml 9 4.5 2.25 1.125 1.125 jugo de naranja ml 7 3.5 1.75 0.875 0.875 270.76 135.38 67.69 33.845 33.845 270.76 Apio gr 20 10 5 2.5 2.5 Cebolla gr 40 20 10 5 5 ají amarillo gr 15 7.5 3.75 1.875 1.875 Arrocillo gr 80 40 20 10 10 menudencia de pollo gr 100 50 25 12.5 12.5 Espinaca gr 70 35 17.5 8.75 8.75 Ajo gr 50 25 12.5 6.25 6.25 Orégano gr 10 5 2.5 1.25 1.25 Sal gr 10 5 2.5 1.25 1.25 Kion gr 10 5 2.5 1.25 1.25 Pimentón gr 10 5 2.5 1.25 1.25 Huacatay gr 20 10 5 2.5 2.5 Pimienta gr 6 3 1.5 0.75 0.75 441 220.5 110.25 55.125 55.125 441 Lechuga gr 100 50 25 12.5 12.5 Pepinillo gr 100 50 25 12.5 12.5 Tomate gr 100 50 25 12.5 12.5 Zanahoria gr 100 50 25 12.5 12.5 Betarraga gr 100 50 25 12.5 12.5 500 250 125 62.5 62.5 500 Mayonesa ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125 Mostaza ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125 Aceituna ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125 Kétchup ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125 Rocoto ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125 Vinagreta ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125 390 195 97.5 48.75 48.75 390 Arroz gramos 250 125 62.5 31.25 31.25 Salchichas gramos 80 40 20 10 10 Huevos gramos 50 25 12.5 6.25 6.25 Cebollita china gramos 14 7 3.5 1.75 1.75 Pimiento rojo gramos 30 15 7.5 3.75 3.75 424 212 106 53 53 441 4525.76 2262.88 1131.44 565.72 565.72 9051.52 TOTAL MENJUNGE Pollo Papa 1 POLLO 1/2 POLLO 1/4POLLO 1/8 POLLO INSUMOS UNIDAD DE MEDIDA ARROZ CHAUFA AGUADITO ENSALADA CREMAS
- 18. 7500 12000 24000 24000 24000 91500 5000 8000 16000 16000 16000 61000 44.4 71.04 142.08 142.08 142.08 44.4 71.04 142.08 142.08 142.08 450 720 1440 1440 1440 50 80 160 160 160 100 160 320 320 320 100 160 320 320 320 150 240 480 480 480 25 40 80 80 80 250 400 800 800 800 15 24 48 48 48 45 72 144 144 144 45 72 144 144 144 35 56 112 112 112 1353.8 2166.08 4332.16 4332.16 4332.16 16516.36 100 160 320 320 320 200 320 640 640 640 75 120 240 240 240 400 640 1280 1280 1280 500 800 1600 1600 1600 350 560 1120 1120 1120 250 400 800 800 800 50 80 160 160 160 50 80 160 160 160 50 80 160 160 160 50 80 160 160 160 100 160 320 320 320 30 48 96 96 96 2205 3528 7056 7056 7056 26901 500 800 1600 1600 1600 500 800 1600 1600 1600 500 800 1600 1600 1600 500 800 1600 1600 1600 500 800 1600 1600 1600 2500 4000 8000 8000 8000 30500 325 520 1040 1040 1040 325 520 1040 1040 1040 325 520 1040 1040 1040 325 520 1040 1040 1040 325 520 1040 1040 1040 325 520 1040 1040 1040 1950 3120 6240 6240 6240 23790 1250 2000 4000 4000 4000 400 640 1280 1280 1280 250 400 800 800 800 70 112 224 224 224 150 240 480 480 480
- 19. 2120 3392 6784 6784 6784 25864 PARA POLLO BROSTER CUADRO 06. 20 24.00 48 10 Unidad de compra Broaster salchipollo salchipapa 1 cuarto 1 octavo pollo kg. 375.00 187.50 375.00 0.00 937.50 papa blanca kg. 250.00 125.00 250.00 500 1,125.00 insumos salchicha g 0.00 0.00 0.00 250 comino g 125.00 60.00 0 0.00 sal g 12.50 6.25 12.50 0.00 Sillao g 15.24 15.24 15.24 0.00 Sazonador Umami. g 10.49 10.49 10.49 0.00 Aceite ml 250.00 220.00 250.00 0.00 Leche ml 125.00 125.00 0 0.00 Harina g 100.00 100.00 0.00 0.00 638.23 536.98 288.23 250.00 1,713.44 cremas Mayonesa ml 16.25 8.13 16.25 16.25 Mostaza ml 17.25 9.13 17.25 17.25 Ketchup ml 18.25 10.13 18.25 18.25 51.75 27.38 51.75 51.75 182.63 vaso gigante de néctar de frutas ml 225.00 225.00 225.00 0.00 675.00 TOTAL 1539.98 1101.86 1189.98 801.75 4633.57
- 20. Insumos broaster salchipollo salchipapa 1 cuarto 1 octavo pollo 7,500.00 4500.00 18,000.00 0.00 30,000.00 papa blanca 5,000.00 3000.00 12,000.00 5,000.00 25,000.00 salchipapa 0.00 0.00 0.00 2,500.00 comino 2500 1440 0.00 0.00 sal 250.00 150.00 600.00 0.00 Sillao 304.80 365.76 731.52 0.00 Sazonador Umami. 209.80 251.76 503.52 0.00 Aceite 5,000.00 5280.00 12,000.00 0.00 Leche 2,500.00 3000.00 0.00 0.00 Harina 2,000.00 2400.00 0.00 0.00 12,764.60 12,887.52 13,835.04 2,500.00 41,987.16 Mayonesa 325.00 195.00 780.00 162.50 Mostaza 345.00 219.00 828.00 172.50 Ketchup 365.00 243.00 876.00 182.50 1,035.00 657.00 2,484.00 517.50 4,693.50 vaso gigante de nectar defrutas 4,500.00 5400.00 10,800.00 0.00 20,700.00 TOTAL 30,799.60 26,444.52 57,119.04 8,017.50 122,380.66
- 21. IMÁGENES DE LA POLLERIA