Pollo engorde proyecto

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
ELABORACIÓN Y DESARROLLO DE UN MODELO DE PROYECTO
SOSTENIBLE DE LEVANTE Y ENGORDE DE POLLOS PARA LA
GENERACIÓN DE INGRESOS Y FUENTE DE EMPLEO DE LOS HABITANTES
DEL MUNICIPIO DE CORINTO-CAUCA
ÁNGELA BEATRIZ ACOSTA PAREDES
MARÍA JOSEFA GÁLVEZ CRUZ

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE OPERACIONES Y SISTEMAS
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2010
ELABORACIÓN Y DESARROLLO DE UN MODELO DE PROYECTO
SOSTENIBLE DE LEVANTE Y ENGORDE DE POLLOS PARA LA
GENERACIÓN DE INGRESOS Y FUENTE DE EMPLEO DE LOS HABITANTES
DEL MUNICIPIO DE CORINTO-CAUCA
ÁNGELA BEATRIZ ACOSTA PAREDES
MARÍA JOSEFA GÁLVEZ CRUZ
Proyecto de emprendimiento para optar al título de Ingeniero Industrial
Director
JAIRO ADOLFO IDARRAGA BUITRAGO
Administrador de Mercados y Especialista en Mercadeo
de la Universidad EAFIT

Nota de aceptación
Aprobado por el Comité de Grado en
cumplimiento de los requisitos exigidos por
la Universidad Autónoma de Occidente para
optar al título de Ingeniero Industrial
Jurado: MARÍA ISABEL DÍAZ VEGA
Jurado: JORGE EDUARDO CALPA
OLIVA
_
Director: JAIRO ADOLFO IDARRAG A
BUITRAGO
Santiago de Cali, 17 de Noviembre de 2010.

4
CONTENIDO
pág.
GLOSARIO 10
RESUMEN 12
INTRODUCCIÓN 13
1. MARCO TEÓRICO 15
1.1 CONSIDERACIONES 15
1.2 OBJETIVOS EN UN PLAN DE NEGOCIOS 16
1.3 CONTENIDO DE UN PLAN DE NEGOCIOS 17
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 29
3. OBJETIVOS 31
3.1 OBJETIVO GENERAL 31
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 31
4. JUSTIFICACIÓN 32
5. RESUMEN EJECUTIVO 34
5.1 IDEA O PROYECTO EMPRENDEDOR 34
5.2 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO 34
5.3 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS 35

5
6. ANÁLISIS DEL ENTORNO 37
6.1 ENTORNO LOCAL 37
6.2 ENTORNO REGIONAL 45
6.3 LAS ORGANIZACIONES SOCIALES Y LA PARTICIPACIÓN 48
6.4 ANÁLISIS SECTORIAL 49
7. ANÁLISIS DEL MERCADO 54
7.1 DEFINICIÓN DEL MERCADO 54
7.2 CLIENTES POTENCIALES 55
7.3 PERFIL DEL CLIENTE O DEL CONSUMIDOR 62
7.4 SEGMENTACIÓN DE CLIENTES 62
7.5 ELEMENTOS QUE INFLUYEN EN LA COMPRA 63
7.6 PLAN DE MERCADEO 63
8. ANÁLISIS TÉCNICO 70
8.1 OPCIÓN TECNOLÓGICA 70
8.2 ESTRUCTURA DE COSTOS 70
8.3 CANTIDAD Y FRECUENCIA 73
9. ANÁLISIS ÁREA DE PRODUCCIÓN 74
9.1 INSTALACIONES 74
9.2 LOS EQUIPOS 76
9.3 LOS INSUMOS 78
9.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN 79

6
9.5 PLAN DE PRODUCCIÓN 88
10. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 91
11. ESQUEMA SOCIAL DEL GRUPO EMPRENDEDOR 92
11.1 MODELO ASOCIATIVO PROPUESTO 92
11.2 PERFIL DE LOS PRODUCTORES 93
11.3 ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DEL PROYECTO 94
11.4 PLAN DE MANEJO SOCIAL 95
12. ASPECTOS AMBIENTALES 97
12.1 NORMATIVIDAD 97
12.2 PLAN DE SANEAMIENTO PARA LA GRANJA 99
13. PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO 102
13.1 PROYECCIÓN DE INGRESOS POR VENTAS 102
13.2 FLUJO DE CAJA 103
13.3 INVERSIONES REQUERIDAS PARA EL PROYECTO Y CUADRO DE
FINANCIACIÓN 105
13.4 VALORACIÓN DE RIESGOS 108
13.5 EVALUACIÓN 109
14. CONCLUSIONES 110
BIBLIOGRAFÍA 112

7
LISTA DE CUADROS
pág.
Cuadro 1. Ficha técnica del producto 36
Cuadro 2. Categorización por edad de la población de Corinto 43
Cuadro 3. Estimados de distribución producción, destino y canales 54
Cuadro 4. Cantidad de clientes potenciales 61
Cuadro 5. Porcentaje de participación del mercado 61
Cuadro 6. Análisis de variables 62
Cuadro 7. Estrategia de la mezcla de mercadeo 64
Cuadro 8. Composición nutricional de la carne de pollo 65
Cuadro 9. Canales de distribución 69
Cuadro 10. Costos de producción por galpón para un lote de 200 pollos 72
Cuadro 11. Porcentaje de proteínas del alimento para pollos 79
Cuadro 12. Peso, consumo de alimento y conversión 87
Cuadro 13. Proyección producción 89
Cuadro 14. Costos de producción por galpón para un lote de 200 pollos. 90
Cuadro 15. Comercialización de la producción 91
Cuadro 16.Cronograma de Capacitación. 96
Cuadro 17.Sanidad animal. 98
Cuadro 18. Inocuidad. 98
Cuadro 19. Medio ambiente. 99
Cuadro 20. Transporte. 99

8
Cuadro 21. Estimado de Ingresos por Ventas 103
Cuadro 22. Flujo de caja 104
Cuadro 23. Materiales para construcción de un galpón 4 x 7 mts para 200 pollo.
105
Cuadro 24. Costo de equipos para 4 galpones 106
Cuadro 25. Presupuesto de capacitación: 106
Cuadro 26. Costo de producción de un lote de 200 pollos por galpón. 107

9
LISTA DE FIGURAS
pág.
Figura 1. Las cinco fuerzas que guían la competencia industrial 18
Figura 2. Ubicación del municipio de Corinto 39
Figura 3. Mapa de Corinto y centros poblados más cercanos 40
Figura 4. Pirámide Poblacional 42
Figura 5. Ubicación del departamento del Cauca 45
Figura 6. Cadena Productiva Avícola 51
Figura 7. Per Cápita de Carne de Pollo años 1998 - 2009. 52
Figura 8. Promedio Nacional del Precio de la carne de pollo años 2008, 2009 y 2010.
68
Figura 9. Galpón 75
Figura 10. Comedero BB 77
Figura 11. Comedero Tolva 77
Figura 12. Comedero BB 78
Figura 13. Diagrama de Flujo Proceso de Levante y Engorde de Pollo 80
Figura 14. Cama pollo bebe 82

10
GLOSARIO
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD: técnica que permite evaluar el impacto de las
variaciones de los factores más importantes sobre los beneficios y,
consecuentemente, sobre la tasa de retorno.
BARRERAS DE ENTRADA: ventajas que posee una empresa (marca, bajos costos,
desarrollo tecnológico, personal capacitado, etc.) que impiden o dificultan el ingreso
de competidores.
BARRERAS DE SALIDA: impedimentos para el abandono de un negocio por altos
costos que ello implica.
COSTOS FIJOS: aquellos que se mantienen invariables, en el mismo nivel,
independientemente del volumen producido o las ventas realizadas, dada una
determinada escala de producción.
COSTOS VARIABLES: aquellos que varían en función del volumen de ventas o de
producción.
PLAN DE NEGOCIOS: documento empresarial que refleja el análisis y la evaluación
de un proyecto.
POSICIONAMIENTO: proceso de ubicar los productos y las marcas en la mente de
los consumidores.
PROCESO DE LEVANTE Y ENGORDE DE POLLOS: proceso que tiene por objetivo
lograr el desarrollo del animal dentro de unas condiciones ambientales y de
alimentación controladas, hasta alcanzar los estándares exigidos por el mercado.
PROSPECTIVA: el conjunto de análisis y estudios realizados con el fin de explorar o
predecir el futuro, en una determinada materia

11
PROSPECTIVA TECNOLÓGICA: conjunto de análisis y estudios realizados con el
fin de explorar o predecir el futuro mediante el empleo de determinados métodos y
herramientas que permitan la consecución de unos ciertos objetivos industriales o
comerciales".
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR): tasa implícita que iguala el valor de los flujos
de entrada y salida de una inversión, a la fecha inicial de la misma; es decir, que es
la tasa que produce un valor neto (VAN) igual a cero.
VENTAJA COMPETITIVA: ventaja sobre los competidores ganada para ofrecer a los
consumidores un mayor valor, ya sea a través de menores precios, mejor servicio o
mayores beneficios.

12
RESUMEN
Los planes de negocio en el mundo, son una herramienta que permite a
emprendedores definir de manera concisa las acciones y estrategias que se deben
llevar a cabo para que la idea de negocio sea exitosa para los emprendedores.
Este proyecto de grado tiene el propósito de diseñar un modelo negocio basado en
la teoría existente que se materializó en un prueba piloto que se aplicó en un proyecto
de levante y engorde de pollos en Corinto – Cauca, en la hacienda El Blancal durante
los meses de Marzo a Noviembre de 2009 de propiedad de la Fundación Mariana
Hoyos de Gutiérrez, el cual se constituirá en la guía para los habitantes del municipio
que deseen desarrollar un negocio en levante y engorde de pollos, y de esa manera
cumplir con el propósito social e institucional de este proyecto.
De esta manera, las presentadoras, estudiantes de la Universidad Autónoma de
Occidente, aportamos al desarrollo de la región y al mejoramiento de la calidad de
vida de los habitantes de Corinto y los municipios cercanos.
El documento contiene desde las especificaciones técnicas y operativas del
mantenimiento del pollo, análisis financiero, económico, plantea estrategias de
mercadeo y comercialización.
Para el cumplimiento de los objetivos que deben proponerse los posibles asociados
o emprendedores de las futuras asociaciones se evaluaron aspectos relevantes que
sirven de plataforma de información para diseñar estrategias necesarias para el
sostenimiento y crecimiento del negocio.
Así mismo se deben analizar las amenazas a las que se puede ver enfrentado el
negocio y las debilidades que existen en el mismo, con el fin de delinear acciones
que permitan convertirlas en oportunidades de crecimiento, concluyendo en la
viabilidad del proyecto y el éxito para los emprendedores.

13
INTRODUCCIÓN
Para los proyectos de emprendimiento social y comunitario, la complejidad del
entorno generada por las dificultades de las condiciones de competitividad, han
convertido en obligatoria la permanente evaluación y consideración de estrategias de
Producción, Distribución, Ventas y de relaciones sociales, como condición para
mantenerse y crecer en el mercado. Adicionalmente, obtener reconocimiento es
importante cuando se quieren crear relaciones con los clientes.
Desde otra perspectiva íntimamente ligada e este proyecto, la pérdida de
oportunidades en las regiones suburbanas ha conllevado a desestabilizar la
seguridad de estas regiones, ante la falta de oportunidades de subsistencia.
No puede olvidarse que en el Cauca, nació y se desarrolló el movimiento guerrillero
Quintín Lame en los años 80 en franca lucha contra los terratenientes y el Estado. Ha
sido territorio de paso de operaciones de campamento, de entrenamiento, de
movilizaciones, de logística y de reclutamiento por parte de casi todas las
agrupaciones armadas: M19, FARC, ELN, EPL, AUC y ejército de Colombia. También
hay que reconocer que las luchas indígenas en el Cauca por la recuperación de sus
tierras, la cultura y contra la represión han sido las más combativas de Colombia1
.
El Cauca es un microcosmos de los conflictos políticos colombianos en donde
convergen el paramilitarismo, la guerrilla, el narcotráfico y la delincuencia común. El
conflicto en el Cauca no coincide con la división administrativa municipal y si bien es
cierto las zonas pretenden una re-institucionalización del Estado, también se mueven
dentro del mapa tradicional del Estado y la organización territorial tradicional, cosa
que no respeta el conflicto”. (Fernández, Julián: El Liberal: Septiembre 29-2002)2
.
Estas localizaciones que reciben denominaciones como zonas de conflictos, también
denominadas zonas rojas, requieren conformar nuevas actividades comerciales y
empresariales que faciliten la supervivencia. La Fundación Mariana Hoyos de
Gutiérrez con el desarrollo del piloto de levante y engorde de pollos en
1
Guevara C. Rubén Darío. Desplazamiento Indígena, Conflicto Interno y Expresiones de
Participación Comunitaria en el Departamento del Cauca - Colombia [en línea]. Colombia:
Salud y Desplazamiento, s.f. [consultado agosto de 2009]. Disponible en Internet: http://www.disaster-
info.net/desplazados/informes/asprodeso/violenciagenero.htm.
2
Ibíd., Disponible en Internet: http://www.disaster-info.net/desplazados/informes/asprodeso/
violenciagenero.htm

14
Corinto - Cauca, da cumplimiento al desarrollo de uno de los propósitos de su objeto
social, como es propender por el mejoramiento de la calidad de vida de la población
ubicada en el área de influencia de sus unidades productivas. Como la fundación
posee en este municipio una unidad productora de caña de azúcar; se pretende
desarrollar el modelo que podrá ser replicado por otros grupos de pobladores tanto
de Corinto como de otras localidades cercanas en donde se quiera aplicar.
Se hace entonces necesario desarrollar un Modelo de Plan de Negocios que permita
establecer e identificar los aspectos relevantes que sirvan de plataforma de
información para que contenga todos los aspectos productivos, comerciales y
financieros que conlleven a que el proyecto ofrezca los elementos que le evalúen la
viabilidad y rentabilidad para los beneficiarios.
Desde una perspectiva operativa, las estrategias a desarrollar deben adicionalmente
describir las acciones y secuencias que son necesarias.
El plan de control estratégico a adicionar en este proyecto, debe ofrecer una visual
del contraste entre lo esperado y lo logrado, base para evaluar las acciones
realizadas y desarrollar los ajustes necesarios, los giros y cambios que le permitan a
la asociación desarrollar con éxito este emprendimiento.

15
1. MARCO TEÓRICO
1.1 CONSIDERACIONES
El abordaje de un plan de negocios para un proyecto social, como el Proyecto de
emprendimiento para proponer un modelo de negocios en levante y engorde de pollos
para los habitantes del municipio de Corinto, supone la utilización de los conceptos
extraídos de textos y de referencia de páginas Web para ofrecer un marco conceptual
amplio y detallado; acorde con las necesidades de la Fundación, y para su
aplicación se empleara un modelo sencillo y practico donde se cubrirán todos los
tópicos que comprende un Plan de Negocios para el desarrollo de proyectos sociales
de pequeña envergadura.
No obstante, a continuación se describe de manera resumida los elementos o
aspectos que debe cubrir un Plan de Negocios, de acuerdo con los siguientes
conceptos:
“Un proyecto social es la unidad mínima de asignación de recursos, que a través de
un conjunto integrado de procesos y actividades pretende transformar una parcela de
la realidad, disminuyendo o eliminando un déficit, o solucionando un problema”3
.
Según Cohen y Martínez4, Los productos de los proyectos sociales satisfacen
necesidades a quienes no tiene pueden auto-satisfacerlas, mediante bienes y/o que
entregan bien sea en forma gratuita o subsidiada, para lo cual se debe tener en
cuenta las características espacio-temporales de la situación.
3
Cohen, Ernesto y Martínez, Rodrigo. Manual de Formulación, Evaluación y Monitoreo de
Proyectos Sociales [en línea]. División de Desarrollo Social CEPAL, Santiago de Chile [consultado
27 de septiembre de 2009]. Disponible en Internet:
http://www.eclac.org/dds/noticias/paginas/8/.../Manual_dds_200408.pdf.
4
Ibíd., Disponible en Internet:

16
De acuerdo con las definiciones de Terragno y Lecuona5
y Rodríguez y Navia6
, todo
Plan de Negocios documenta las posibilidades y viabilidad de realizarlo, previo la
realización de los estudios técnico, económico, financiero y organizativo, en los
cuales se hace el análisis de variables tales como producto y/o servicio, producción,
comercialización, recursos humanos, costos; y como resultado, se plasma en ese
plan, la decisión tomada sobre cómo se optimizan los recursos, cual es la fuente de
financiación, además de una guía de cómo poner en marcha todo el proceso.
Es importante destacar que si bien los aspectos financieros y económicos son
fundamentales, un plan de negocios no debe limitarse sólo a planillas de cálculo y
números. La información cuantitativa debe estar sustentada en propuestas
estratégicas, comerciales, de operaciones y de recursos humanos7
1.2 OBJETIVOS EN UN PLAN DE NEGOCIOS
La clara identificación y medición del o los problemas permiten conocer la magnitud
de la brecha y plantear los objetivos que procuran disminuirla o eliminarla. Por tanto,
se los define como estados positivos a alcanzar. Los extremos polares de un
proyecto social pueden ser definidos como una «situación actual» en la que aparece
tal problema y una «situación deseada» en la que el mismo ha sido eliminado o ha
disminuido como resultado que la intervención o proyecto representa. En una primera
instancia, los proyectos sociales definen un gran objetivo general, que marca el
camino para solucionar el o los problemas priorizados, que, posteriormente, se
especifica en la etapa de formulación8.
Para muestra Terragno y Lecuona9
, se deben tener claro los objetivos, el tipo de
negocio a implementar, para mostrar los posibles escenarios y variables que faciliten
el análisis de manera integral que permitan el desarrollo del proyecto y poder
presentarlo a los involucrados del mismo.
5
Terragno, Danila y Lecuona, María L. Como armar un plan de negocios Sección I [en línea]
Colombia [consultado septiembre de 2009]. Disponible en Internet:
http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/5382272/Audiolibro-Como-armar-un-Plan-de-
Negocios -%E2%80%93-Danila-Terragn.htlm
6
RODRIGUEZ M. Jairo y NAVIA S. Gustavo. Proyectos – Estructura de un Plan de Negocios. Cali,
2007. p. 13.7
Ibíd., p. 19.
8
Cohen y Martínez. Óp. Cit., Disponible en Internet:
http://www.eclac.org/dds/noticias/paginas/8/.../Manual_dds_200408.pdf
9
Terragno y Lecuona. Óp. cit., Disponible en Internet: http://www.taringa.net/posts/ebooks-
tutoriales/5382272/Audiolibro-Como-armar-un-Plan-de-Negocios-%E2%80%93-Danila-
Terragn.htlm

17
1.3 CONTENIDO DE UN PLAN DE NEGOCIOS
Los modelos generalmente aplicados como SENA, FOMIPYME, BID USAAID, entre
otros, condensan en 10 áreas los temas que debe tener un plan de negocios bien
estructurado. A continuación se hace un recuento de las 10 áreas.
1.3.1 Conceptualización. Esta área corresponde a la contextualización del plan en
la cual se hace una descripción de la idea del negocio, cual es la razón que origino o
motivo a iniciar el proyecto, haciendo énfasis en la problemática a solucionar con el
plan. Así mismo, se describe la naturaleza del proyecto, los alcances que tendrá,
destacando las características del bien o servicio a producir o comercializar.
En esta etapa se incluye también el plan de implementación, es decir, determinar
todas las actividades necesarias para poner en marcha el proyecto, así como las
necesidades de financiación reales. Los procedimientos, técnicas, actividades y
demás estrategias metodológicas requeridas para el desarrollo del proyecto10
.
1.3.2 Producto – Servicio. Todo programa social debe nacer a partir de un
problema, cuya solución implica la definición de uno o más objetivos específicos de
impacto. Su logro se persigue a través de la producción y distribución de productos
que son los bienes y/o servicios que se entregan a los beneficiarios finales. Un
proyecto puede entregar uno o varios productos, normalmente complementarios
entre sí11.
En este punto se describen las características, diseño, calidad y empaque del bien o
servicio, que necesidades va a satisfacer a los clientes o beneficiarios.
1.3.3 Análisis del Entorno. El análisis del entorno comprende los factores y
aspectos que tienen impacto sobre el mercado, tales como las fuerzas políticas y
sociales. Por tanto, se debe realizar una caracterización teniendo en cuenta variables
como ubicación geográfica, demografía, tecnología, ecología, legislación y economía
entre otros.
10
RODRIGUEZ y NAVIA, Op. Cit., p.26.
11

18
Competidores de la
industria
Rivalidad entre ellos
La composición del entorno puede ser: inmediato o cercano, en el cual se encuentran
los proveedores, intermediarios, clientes, competidores actuales y potenciales, los
productos sustitutos y el público en general; el entorno lejano o medianamente
cercano está conformado por los entornos demográfico, económico, político,
tecnológico, del medio ambiente y el cultural.
Del entorno lejano, provienen una serie de acciones que afectan el comportamiento
actual y futuro del entorno directo o cercano, generando amenazas o nuevas
oportunidades. Por ejemplo, las políticas de Estado generan oportunidades de
negocio, pero también pueden generar amenazas mediante normas impositivas o
restrictivas12.
Dentro del capítulo del Análisis del Entorno, un punto muy importante es el dedicado
al análisis del Sector, en el cual se hace un estudio sobre el mercado nacional del
sector en el cual se pretende incursionar, y como esta su desarrollo tecnológico e
industrial. El sector lo conforman las entidades que ofrecen los productos y/o servicios
que son similares, también denominados sustitutos.
La figura muestra la relación de la empresa o el negocio con el entorno inmediato:
Figura 1. Las cinco fuerzas que guían la competencia industrial
Amenaza
Poder negociador Poder negociador
Amenaza
Fuente: RODRÍGUEZ, Jairo y NAVIA, Gustavo. Estructura de un Plan de Negocios. Cali: Universidad
Libre, Seccional Cali, Departamento de Publicaciones, 2007. p. 61.
Como lo muestra la figura anterior, tanto los competidores actuales como los
potenciales configuran las amenazas para el negocio y es necesario plantear
estrategias para competir con ellos.
12
RODRÍGUEZ y NAVIA, Óp. cit., p. 58.
Proveedores Compradores
Sustitutos
Competencia
potencial

19
Para Rodríguez y Navia13
, la variable competencia es una de las variables menos
controlables y una de las más influyentes en el desarrollo del negocio. Para
contemplar diferentes escenarios, pueden elaborarse planes de contingencia. Sin
embargo, dado que la cantidad de escenarios posibles es infinita y ningún plan de
contingencia será capaz de contemplar todas las reacciones y estrategias de la
competencia. Por ello, el plan de negocios no debe ser estático sino que debe
utilizarse para monitorear la realidad y debe estar acorde con los cambios del mundo.
1.3.4 Mercado y Mercadeo
1.3.4.1 Mercado. La investigación de mercado se utiliza para conocer la oferta
(cuáles son las empresas o negocios similares y qué beneficios ofrecen) y para
conocer la demanda (quiénes son y qué quieren los consumidores). En sus
resultados se fundamenta gran parte de la información de un plan de negocios: cuáles
son las necesidades insatisfechas del mercado, cuál es el mercado potencial, qué
buscan los consumidores, qué precios están dispuestos a pagar, cuántos son los
clientes que efectivamente comprarán, por qué comprarán, qué otros productos o
servicios similares compran actualmente14
.
En este capítulo se define el mercado objetivo y su justificación, y se hace una
estimación del mercado potencial, se muestran los datos sobre el consumo aparente,
consumo per cápita, y las necesidades insatisfechas. Igualmente se determina si el
consumidor y comprador son la misma persona. Así mismo es importante definir el
perfil del cliente potencial, identificando los futuros consumidores del producto que se
pretende colocar en ese mercado.
Identificar los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales
y definir criterios consistentes en cuanto al diseño del producto, precio, publicidad y
distribución, como paso previo a la estrategia de marketing que deberá adecuarse
a cada segmento15
.
1.3.4.2 Plan de Mercadeo. En este punto, la Estrategia es necesaria para marcar el
rumbo de la empresa, pues aunque las condiciones del mercado cambien, la
13
14
Terragn.htlm
15
Ibíd., Disponible en Internet: http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/5382272/Audiolibro-
Como-armar-un-Plan-de-Negocios-%E2%80%93-Danila-Terragn.htlm

20
empresa sabrá cómo proceder si tiene una estrategia bien definida, con base en los
en los objetivos del plan, los recursos y el estudio del mercado y de la competencia.
Existen algunas herramientas básicas para el análisis estratégico. La más utilizada
es la matriz de estrategias genéricas de Michael Porter. Según este análisis, toda
empresa deberá optar entre tres estrategias posibles16
:
 Liderazgo en costos: Consiste en mantenerse competitivo aventajando a la
competencia en materia de costos. Esta se refleja en precios de venta más bajos.
 Diferenciación: Esta es la estrategia más usual cuando se presenta la necesidad
de diversificar la oferta de productos o servicios. Consiste en crear un valor sobre el
producto ofrecido para que éste sea percibido en el mercado como único. Puede
tratarse de diseño, imagen de marca, tecnología, servicio al cliente.
 Enfoque: En la actualidad, ésta es la estrategia más frecuente para la creación de
nuevos negocios. Reconoce que hay una gran cantidad de oportunidades en el
mercado para una oferta de productos y servicios especializada. El desarrollo de una
estrategia de foco implica la identificación de un mercado no satisfecho que ha sido
lo suficiente mente atendido.
Si bien un negocio es el resultado de una infinidad de variables, siempre pueden
identificarse algunos factores que, por el tipo de emprendimiento o por características
particulares del mercado, determinarán que el negocio funcione.
Es necesario entonces, definir indicadores que permitan evaluar el desarrollo del
negocio una vez en marcha.
Según el tipo de negocios, algunos de los factores críticos de éxito son17:
16
Porte, Michael citado por RODRÍGUEZ y NAVIA, Óp. Cit., p.72
17
Terragn.htlm

18
21
 Ventas
 costo promedio de insumos
 recursos humanos
 tasa de penetración
 tasa de retención de clientes
 tasa de errores de producción
 productividad del personal
 plazo de entrega
 cantidad de devoluciones
 logística
 imagen
1.3.4.3 Distribución. Se entiende como distribución al movimiento de mercancías
desde el lugar de producción hasta el cliente y la transferencia de la propiedad de los
bienes. Se introducirá la información referente a la política de distribución eligiendo
un criterio de organización de la información. Igualmente se denomina canal de
distribución a la estructura organizativa que permite a una empresa comercializar,
vender y transportar productos a los clientes18.
Aquí se definen los siguientes aspectos:
 Estrategias de penetración:
 Penetración de mercados: incremento en ventas de productos existentes en
mercados actuales.
 Desarrollo de productos: productos nuevos o modificados en mercados
actuales
 Desarrollo de mercados: productos existentes en nuevos segmentos del
mercado.
 Estrategias de Diversificación: nuevos productos en nuevos mercados.

19
22
 Estrategias de comercialización:
 Distribución exclusiva: intermediario con exclusividad para vender el producto
en una determinada zona.
 Distribución selectiva: selección de los puntos donde se venderá el producto,
basándose en su ubicación, instalaciones
 Distribución intensiva: en todos los establecimientos de la misma rama
comercial
 Distribución extensiva: en todos los negocios, cualquiera que sea su rama
comercial y que pueda vender el producto
 Canales de Distribución: dependiendo del tipo y tamaño del negocio, la venta se
puede hacer directa, sin intermediarios; tener distribuidores mayoristas o detallistas
1.3.5 Operaciones. En esta fase se describe cómo se producirá lo que se va a
vender y que instalaciones se requieren. Así mismo, es pertinente mostrar evidencias
de que el negocio es posible ponerlo en funcionamiento, el proceso a usar y los
costos necesarios para producir y vender, es decir, los presupuestos de inversión y
de gastos. De igual manera se describen los recursos técnicos, humanos,
económicos, necesarios para ponerlo en marcha.
Este estudio tiene que ser realizado en conjunto con el plan de mercadeo, ya que
este último definirá las variables relativas a las características del producto o servicio,
demanda esperada, sistemas de comercialización, insumos y materia prima
requerida19
.
Al definir el proceso de producción, también se debe mostrar su diagrama de flujo, el
cual sustenta la idea del negocio; se definen también las tecnologías adecuadas, la
selección de los proveedores de insumos o materias primas;

23
además, se debe elaborar el plan de producción con base en la capacidad instalada
para producir la cantidad requerida en el plan de ventas.
1.3.6 Tecnología. El termino tecnología se orienta hacia el conocimiento aplicado
de una nueva forma de hacer las cosas, de la manera innovadora de obtener mejores
y más resultados en todos los procesos sin descuidar la aplicación de últimas
tecnologías.
En otras palabras, hacer cambios en la manera como se hacen las cosas para
mejorar el resultado final; como lo puede ser una acción sobre el precio de un articulo,
una mejor presentación del producto, para conquistar un mercado.
1.3.7 Gestión. En este punto se identifican el conjunto de procesos de negocio que
tendrán lugar al interior de la empresa, determinando los procesos misionales y los
de apoyo, la cadena de valor y la cadena de suministros como componentes vitales
del negocio, es el propósito de definir el tipo o modelo de negocio que se quiere
establecer: organización, estructuración y distribución de tareas y responsabilidades,
la planificación, dirección y control del proyecto, al igual que al factor humano, vital
para su desarrollo.
De acuerdo con Rodríguez y Navia20
, como parte de la gestión, es fundamental
establecer o diseñar la estrategia del negocio, con la cual, aunque cambien las
condiciones del mercado, el negocio sobrevivirá, ya que dicha estrategia debe
basarse en el cumplimiento de objetivos bien definidos. Para esto se requiere realizar
el análisis DOFA (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas), en el cual
se identifican los factores específicos que afectan la implementación del Plan de
Negocios, tanto internos como externos.
1.3.8 Factibilidad económica. Este apartado se basa en tres presupuestos:
ventas, inversión y gastos como resultado del estudio de factibilidad económica;
muestra si es factible económicamente, y si se justifica realizar la inversión versus la
ganancia a obtener.
20

24
Para Terragno y Lecuona21
, la rentabilidad de un proyecto estará determinada por la
diferencia entre lo que se compra y lo que se vende, después de descontar todos
los gastos que demandan los procesos internos de la empresa. Para calcular la
ganancia que se estima para el proyecto, es necesario trabajar con un esquema que
contemple los costos y ventas, que mostrará si se necesitan cambios y hacer los
ajustes correspondientes, los cuales deben ser realistas y alcanzables.
1.3.8.1 Ventas. En este punto, Terragno y Lecuona22
manifiestan el papel
fundamental que juega el precio del producto o servicio como determinante de los
volúmenes de ventas; el plan debe mostrar estimaciones de ventas en unidades y en
dinero para un período de al menos un año, justificando cómo se han calculado. Es
importante mostrar cómo evolucionarán las ventas del producto o servicio a lo largo
del tiempo y por qué, es decir, si la venta será regular, estacional u ocasional.
1.3.8.2 Costos. Debe presentarse la estructura de costos para el funcionamiento del
proyecto, analizando los costos fijos y variables. Los costos variables son aquellos
que guardan una relación directamente proporcional con el nivel de producción; como
materia prima, insumos, mano de obra directa. Se consideran costos fijos, también
llamados gastos de estructura, todos los que se mantienen invariables o se modifican
solo como consecuencia de cambios en la capacidad productiva de la empresa:
costos de edificios, seguros, sueldos de supervisión, sueldos indirectos, gastos de
mantenimiento, etc.
Como lo manifiestan Terragno y Lecuona23, con los presupuestos de costos y ventas
se arma un Estado de Resultados Proyectado (Pérdidas y Ganancias) para el
período que se está planificando, lo cual permite estimar las ganancias que el negocio
generará una vez puesto en marcha y en qué momento se dañan. El punto de
equilibrio, es decir, la cantidad de productos/servicios que deben venderse para que
la empresa no gane ni pierda dinero, es otro de los datos que vale la pena incluir en
el plan, ya que permite visualizar el límite entre el área de pérdidas y el área de
ganancias.
21
Terragn.htlm
22
23

25
1.3.9 Factibilidad financiera. De acuerdo con Rodríguez y Navia24
, el flujo de caja
proyectado, está conformado por aquellos ingresos y egresos que estén directamente
asociados con el proyecto, en un periodo de tiempo determinado.
Según Terragno y Lecuona25
, Ese periodo de tiempo, también denominado horizonte,
es el lapso durante el cual el proyecto tendrá vigencia y para el cual se construye el
flujo de fondos; indica su comienzo y finalización. Además, de presentar el flujo de
caja, se emplean una serie de herramientas financieras o criterios de evaluación de
los proyectos de inversión, tales como los indicadores financieros, imprescindibles
para la evaluación del plan.
Para Rodríguez y Navia26
, la evaluación financiera de proyectos de inversión se
caracteriza por determinar las alternativas factibles u óptimas de inversión,
empleando, entre otros, los indicadores que continuación se relacionan:
1.3.9.1 Período de recuperación. También denominado payback o payoff, indica el
tiempo que la empresa tardará en recuperar la inversión, con la ganancia que genera
el negocio. Puede calcularse en forma simple, sumando los resultados netos al
monto de la inversión inicial, hasta llegar a cero. En este caso no se estaría
considerando el "valor tiempo del dinero", por lo que, si el plazo analizado es extenso,
se produce una distorsión de valores porque se compararían pesos de un momento
con pesos de 12, 24 o 36 meses después.
1.3.9.2 Valor Presente Neto (VPN). Es el método más conocido a la hora de
evaluar un proyecto de inversión. Permite determinar si una inversión cumple con el
objetivo básico financiero que es maximizar la inversión.
El VPN depende de las variables: Inversión inicial previa, Inversiones durante la
operación y la Tasa de Descuento.
 La Inversión inicial previa corresponde al monto o valor del desembolso que se
hace en el momento de contraer la inversión y en el cual se encuentran el valor
de los activos fijos, la inversión diferida y el capital de trabajo.
24
RODRÍGUEZ y NAVIA, Op. Cit., p. 147.
25
Terragn.htlm
26

26
 Las inversiones durante la operación, son las inversiones en reemplazo de
activos, las nuevas inversiones por ampliación e incrementos en capital de
trabajo
 Los flujos netos de efectivo son aquellos flujos que el proyecto debe generar
después de poner en marcha el proyecto, de ahí la importancia de realizar un
pronóstico muy acertado con el fin de evitar errores en la toma de decisiones.
 La Tasa de Descuento es la tasa de retorno requerida sobre una inversión. Esta
refleja la oportunidad perdida de gastar o invertir en el presente por lo que
también se le conoce como costo o tasa de oportunidad. Su operación consiste
en aplicar en forma contraria el concepto de tasa compuesta, es decir, si a futuro
la tasa de interés compuesto capitaliza el monto de intereses de una inversión
presente, la tasa de descuento revierte dicha operación. En otras palabras, esta
tasa se encarga de descontar el monto capitalizado de intereses del total de
ingresos percibidos en el futuro.
El VPN, definido como el valor presente de una inversión (en el momento cero), a
partir de una tasa de descuento, una inversión inicial y una serie de pagos futuros. La
idea del VPN es actualizar todos los flujos futuros al período inicial (cero),
compararlos para verificar si los beneficios son mayores que los costos. Si los
beneficios actualizados son mayores que los costos actualizados, significa que la
rentabilidad del proyecto es mayor que la tasa de descuento, por lo tanto, se dice que
“es conveniente invertir” en esa alternativa27
.
Para calcular el VPN se emplea la siguiente formula28
, teniendo en cuenta que:
Si se designa como VFN al flujo neto en un período “n” (positivo o negativo) y se
representa a la tasa de actualización o tasa de descuento por “i” (interés), entonces
el Valor Presente Neto (al año cero) del período “n” es igual a:
Fn
VPN = ----------------, de donde Fn = Beneficios – Costos
(1+i)n el período “n”
27
Vaquero C. José D. El Valor Presente Neto-VPN [en línea]. Colombia: Pymes Futuro en su
[consultado en Agosto 14 de 2009]. Disponible en Internet:
http://www.pymesfuturo.com/vpneto.htm.
28
Ibíd., Disponible en Internet: http://www.pymesfuturo.com/vpneto.htm.

27
1.3.9.3 Tasa interna de retorno (TIR)29
. Es la tasa de interés efectiva que da la
inversión en el negocio en evaluación. Es la máxima tasa que es posible pagar por el
financiamiento de un proyecto, ya que devolviendo un préstamo con esa tasa, con
los ingresos generados, el proyecto no daría ganancia ni pérdida, es decir, es la tasa
que iguala el valor presente neto a cero. También es conocida como la tasa de
rentabilidad producto de la reinversión de los flujos netos de efectivo dentro de la
operación propia del negocio y se expresa en porcentaje. Es conocida como Tasa
Crítica de rentabilidad cuando se compara con la tasa mínima de rendimiento
requerida (tasa de descuento)
La evaluación de los proyectos de inversión cuando se hace con base en la TIR,
toman como referencia la tasa de descuento. Si la Tasa Interna de Retorno es mayor
que la tasa de descuento, el proyecto se debe aceptar, pues estima un rendimiento
mayor al mínimo requerido, siempre y cuando se reinviertan los flujos netos de
efectivo. Por el contrario, si la TIR es menor que la tasa de descuento, el proyecto se
debe rechazar, pues estima un rendimiento menor al mínimo requerido.
Cálculo: Se trabaja con la siguiente ecuación:
Bi - Ci
0 = ∑ --------------
(1+TIR)i
Fuente: Vaquero C. José D. La Tasa Interna de Retorno-TIR [en línea]. Colombia: Pymes Futuro en su
página Web [consultado abril de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.pymesfuturo.com/tiretorno.htm -.
1.3.9.4 Análisis de sensibilidad30
. En todo proyecto se trabaja con algunos factores
sobre los que se tiene poder de decisión (variables controlables), y otros sobre los
que sólo se pueden realizar estimaciones (variables no controlables).
Algunas de las variables controlables incorporadas al plan son:
 Precio
 Producto
29
Ibíd., Disponible en Internet: http://www.pymesfuturo.com/vpneto.htm.
30
Terragn.htlm

28
 Logística
 Promoción
Las principales variables no controlables en un proyecto son:
 Competencia
 Consumidores
 Entorno económico, político, legal, etc.
El flujo de fondos refleja, en consecuencia, una cantidad de supuestos sobre el
comportamiento de las variables. El análisis de sensibilidad es una técnica que
permite evaluar el impacto de las modificaciones de los valores de las variables más
importantes sobre los beneficios y, consecuentemente, sobre la tasa interna de
retorno.
Los resultados de este tipo de análisis suelen incluirse en el Plan de Negocios, ya
que, saber cuáles son las variables más sensibles, es decir, las que más afectan los
resultados del proyecto en caso de modificarse, es útil para la toma decisiones.

29
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
De acuerdo con el artículo, El departamento del Cauca en cifras31, La población del
norte del departamento del Cauca está representada por los asentamientos
indígenas, afro-colombianos y mestizos, en su mayoría asentadas en las zonas
rurales (60%), según datos del DANE en el Censo de 2005. El desarrollo regional es
totalmente desigual. En la parte plana predomina el cultivo de caña de azúcar, los
cultivos rotativos mecanizados (arroz, soya, mijo y piña) y la ganadería. En regiones
de desarrollo cafetero consolidado se produce además del café cultivos de
diversificación sobre todo el pan coger con alguna tecnología, hay también
producción de yuca empleada para la producción de almidón de consumo industrial.
El indicador de necesidades básicas insatisfechas NBI, para la población del Cauca32
,
está entre el 50% y 80%, lo cual indica la pobreza en este departamento la sufren al
menos la mitad de sus pobladores.
Para Vanegas y López33
, La situación de pobreza en el norte del Cauca, se agrava
aún más por la presencia de grupos armados de izquierda y derecha que tienen en
ese entorno geográfico su radio de acción; de igual manera la delincuencia común
que va en aumento en los últimos años y para completar, la presencia del narcotráfico
ha impulsado la aparición de cultivos ilícitos (amapola coca y marihuana) siendo
factores que contribuyen en el proceso de desintegración y violencia intrafamiliar,
desplazamiento, que repercuten en la comunidad en general.
Con base en el informe de investigación de la Corporación Autónoma Regional del
Cuca CRC34
, en el cual hace referencia a que en el Municipio de Corinto y
31
Vanegas, Gildardo y López, José N. El departamento del Cauca en Cifras: Situación Social y Política
[en línea]. Popayán: Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de Universidad del Cauca 2008, Boletín
No. 5 de Feb/2008 [consultado en Agosto de 2009]. Disponible en Internet:
http://www.unicauca.edu.co/docs/noticias/boletín-observatorio-politico.pdf.
32
Gamarra, José R. La economía en el departamento del Cauca: concentración de tierras y
pobreza [en línea]. Bogota: Banco de la Republica, Documentos de trabajo sobre economía regional.
Edición No.95 de Octubre-2007. Disponible en Internet:
http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/regional/documents/DTSER-95.pdf.
33
Ibíd., Disponible en Internet: http://www.unicauca.edu.co/docs/noticias/boletín-observatorio-
politico.pdf
34
Diagnostico Territorial, Subsistema Funcional del Esquema de Ordenamiento Territorial en el
Municipio de Corinto [en línea]. Popayán: Corporación Autónoma Regional del Cuca –CRC, 2008
[consultado en septiembre de 2009]. Disponible en Internet:
http://www.crc.gov.co/conocimiento/web/POT/corinto/6.subs_funcional.pdf>.

30
municipios y corregimientos vecinos, normalmente las personas se dedican a las
actividades del campo, en su mayoría tienen la oportunidad de trabajar en los
Ingenios que están radicados en la zona; las fuentes de empleo no son suficientes
para la mano de obra existente, lo cual genera problemas como el desplazamiento
principalmente de mujeres a otras zonas urbanas para desempeñarse como
empleadas del servicio domestico; también una opción no conveniente es enfilarse
en grupos al margen de la ley y algunos se dedican a los cultivos ilícitos.
Dada esa realidad, y ante la necesidad de un grupo de personas de incrementar sus
ingresos y de conservar la integridad de sus familias, se requiere conceptualizar,
estructurar y desarrollar modelos de proyectos productivos sostenibles, que les
permitan la consecución de recursos para su financiación a través de los entes
gubernamentales locales, regionales, nacionales y estamentos internacionales;
modelos que se ajusten a la normatividad vigente relacionada con la actividad, que
cumplan con las políticas del cuidado del medio ambiente y que sean viables.
Este tipo de proyectos deben tener como finalidad, además del incremento en los
ingresos, ser fuentes de empleo también para el logro de una mejor calidad de vida
de los integrantes del grupo y de la comunidad en general.

31
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un modelo de proceso productivo sostenible de producción pollo de
engorde que permita la generacion de ingresos adicionales y que sea replicable a
otros grupos como fuente de ingresos y de empleo.
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Estructurar el modelo de Plan de Negocio de levante y engorde de pollo para la
comunidad rural de Norte de Santander, donde se describan las actividades
requeridas para su desarrollo y la cantidad mínima de animales por lote que debe
tenerse para que sea rentable para las familias.
 Generar con este proyecto, cultura de asociatividad y trabajo comunitario entre
los habitantes de Norte de Santander.
 Crear conciencia en los participantes del proyecto en el adecuado manejo de los
desechos orgánicos para garantizar un bajo impacto en el medio ambiente
 Garantizar la viabilidad del modelo mediante la disposición de los entes
gubernamentales para conseguir recursos que apoyen el proyecto (asistencia
técnica, crédito, transporte)
 Establecer los porcentajes que sobre las utilidades por ciclo o lote deben asignarse,
para la capitalización del proyecto o aseguramiento de desarrollo sostenible y para la
distribución entre los integrantes del grupo de operarios En produccion Pollo de
Engorde
4. JUSTIFICACIÓN
La línea base en el aspecto social para el desarrollo, características y beneficios de
este proyecto se deduce del trabajo de campo de la trabajadora social Luz Elena
Piamba, realizado para la fundación, trabajo denominado Proyecto de Línea Base en

32
el año 200935
.
En este proyecto se describe como las poblaciones de la periferia de Cali presentan
en su población semi rural y rural baja escolaridad, baja oportunidad de trabajo y una
alta migración a las zonas urbanas como consecuencia de los grandes problemas de
violencia y de seguridad en sus sitios de origen.
Bajo esas consideraciones, la participación en el desarrollo de procesos productivos
comunitarios, es una alternativa, como proyecto de vida, para los jóvenes de las
zonas rurales, que por sus condiciones socioeconómicas no tienen oportunidad de
acceder a las colegios de básica secundaria ni a universidades, por lo tanto, ni a
obtener buenos empleos; son una buena opción para que ellos desarrollen su
potencial, ayuden en sus hogares al mejoramiento de las condiciones de vida de su
familia, y evitar así que pasen a engrosar las filas de los grupos al margen de la ley.
En este sentido el proyecto se justifica porque se trabaja en la valoración del papel
productivo tanto de hombres y mujeres, en el fortalecimiento de la economía familiar
a través del grupo de los emprendedores, desarrollando la capacidad de generar
ingresos en el sector y velando por los recursos naturales integrando a la comunidad
en el manejo y cuidado del medio ambiente.
Por otra parte, el conocimiento profundo de una estructura de costos, es de gran
ayuda en la búsqueda de ventajas competitivas sostenibles. Por esta razón, en este
proyecto se pretende llevar una estructura de costos de acuerdo con las condiciones
del negocio.
Conociendo la problemática social del municipio de Corinto, sabedores de la situación
económica tan precaria en general, y aprovechando la buena disposición del grupo
beneficiario, así como su interés para organizarse como grupo asociativo, el
desarrollo de este proyecto, con la seguridad tendrá el impacto social
35
PIAMBA, Luz Elena. Diagnostico del Proyecto Línea de Base. Santiago de Cali, 2009. 1 Archivo
de computador.

33
esperado ya que las familias obtendrán a través del mismo, sus ingresos adicionales
y por tanto, el mejoramiento de la calidad de vida a la cual aspiran.
Como beneficio para la comunidad en general, este proyecto podrá ser socializado y
tomado como modelo para otros grupos tanto en; además, los pobladores de y
poblaciones aledañas obtendrán del grupo emprendedor, un producto con calidad y
buen precio.

34
5. RESUMEN EJECUTIVO
5.1 IDEA O PROYECTO EMPRENDEDOR
La idea de proponer este modelo de negocio consiste en apoyar y organizar a un
grupo de personas para que lleven a cabo las actividades del proceso productivo de
levante y engorde de pollos, su beneficio, comercialización y venta, que contemple
una dinámica organizativa para la producción como modelo de economía solidaria y
principalmente ayudar a resolver las necesidades de ingresos adicionales,
seguridad alimentaria, cuidado del medio ambiente y ocupación en actividades que
propendan al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de las zonas
rurales.
5.2 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
El objetivo principal de este proyecto es elaborar un modelo de negocios que se
pueda desarrollar en diferentes localidades rurales, como unidades de negocio
sostenibles, que propendan por la consecución de recursos para su financiación a
través de los entes gubernamentales locales, regionales, nacionales y estamentos
internacionales; por otra parte, este modelo se ajusta a la normatividad vigente
relacionada con la actividad, cumple con las políticas del cuidado del medio ambiente;
además se determinan los mercados potenciales y se establecen los requerimientos
humanos, de equipos, técnicos que aseguran su viabilidad.
Teniendo en cuenta el capital humano, su experiencia y la capacitación técnica y de
formación grupal que se ha de impartido, el proceso productivo está en capacidad de
ofrecer al público en general un producto en buenas condiciones de salubridad y
precio, lo cual lo hace competitivo y por lo cual este grupo ya es reconocido en el
municipio de Corinto y en la vereda La Paila, así como en la localidad de Padilla.
En síntesis, este proyecto aporta socialmente a la comunidad por cuanto se trabaja
en la valoración del papel productivo tanto de hombres y mujeres, en el
fortalecimiento de la economía local a través de grupos asociativos y del desarrollo
de su capacidad de autogestión como alternativa para la generación de ingresos y
fuente de empleo, en la participación de la comunidad en el manejo y cuidado de sus
recursos.

35
Por lo tanto, apoyar e innovar tecnologías y practicas agropecuarias a partir de las
experiencias, dando énfasis en la producción para el autoconsumo y
complementando su relación con el mercado, para incentivar y reservar un sistema
productivo alternativo al de la producción convencional, buscando relaciones de
complementariedad y solidaridad entre población rural (campesinos productores) y
urbana (consumidores), permiten incrementar la eficiencia y eficacia de sus
procesos de producción, de transformación y de mercado.
5.3 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS
5.3.1 El Galpón. Se construyen 4 galpones de 4m x 7m para un área total de 24
metros cuadrados y capacidad para albergar hasta 200 pollos cada uno; el galpón es
orientado de oriente a occidente por ser el clima cálido, de tal manera que el sol no
le da de lleno; la estructura para el cerramiento se hace en guadua por tener fácil
acceso a este material y malla gallinero y para el techo una cubierta de tejas de zinc;
también se colocan cortinas en plástico, que se pueden recoger cuando no hay brisa
fuerte. El piso de cemento hace que la limpieza y desinfección sea más fácil de
realizar.
Así mismo, se cuenta con un pequeño cuarto que sirve de bodega en la cual se
almacenan los equipos y el alimento en bultos apilados sobre estibas de madera,
para evitar que se humedezca.
5.3.2 Carne de pollo. El producto final es la carne de pollo en diferentes
presentaciones, que se describen a continuación y según su código de Partida
Arancelaria, que es la descripción detallada de un producto con el objeto de hacer
más fácil la identificación y procesamiento aduanero en Colombia:
 20711 Carne de gallo o gallina sin trocear, frescos o refrigerados
(pollo entero).
 20713 Trozos y despojos de gallina, fresco o refrigerado (vísceras)
Ver cuadro 1, página siguiente.

36
Cuadro 1. Ficha técnica del producto
Nombre del producto Pollo Entero sin vísceras
Descripción
Pollo entero sin viseras al cual se le han cortado las
patas, pescuezo.
Con máximo dos días de sacrificio y sin inyección de
agua y hormonas.
Características Organolépticas
TACTO: Piel firme la cual al hacer presión no se
mantenga hundimiento de piel y esta sea elástica.
VISUAL: Libre de brotes en la piel; sin restos de plumas,
huesos rotos, hematomas, rasgaduras piel o quemaduras
por frío. El color del pollo debe ser rosado, el color de la
piel debe ser crema brillante.
OLOR: Libre de presencia de productos químicos,
medicamentos, detergentes, rancidezo descomposición.
Olor a carne fresca de pollo
Información Nutricional
Cada 100 g contiene aproximadamente:
ENERGÍA (kcal) 173
PROTEÍNA (g) 20,02
LÍPIDOS (g) 10,02
CARBOHIDRATOS (g) 0,00
Peso El pollo pesa entre 1.75 Kg y 2.25 Kg
Temperatura de Conservación Temperatura entre 0 y 4 °C.
Empaque
Empacado en bolsas individuales transparentes,
marcadas con el peso del producto, fecha de sacrificio,
fecha de vencimiento, identificación del lote, identificación
del galpón
Vida útil Refrigerado máximo 5 días a 4 °C

37
6. ANÁLISIS DEL ENTORNO
6.1 ENTORNO LOCAL
Para contar con una descripción que permita formular el proyecto, es preciso
caracterizar su entorno, destacando aquellos aspectos más vinculados al problema
que le dio origen36
. Esto incluye las características de:
 La estructura demográfica, por edad y sexo;
 Socioeconómicas de la población: distribución de ingresos, pobreza;
 Socioculturales: nivel educacional, especificidades étnicas, etc.
 El entorno geográfico: clima, terreno, etc.;
 Las vías y medios de transporte;
 La economía y producción: áreas de especialización productiva y principales
agentes económicos.
6.1.1 Caracterización del municipio de Corinto. La caracterización de Corinto y
sus zonas de influencia son fundamentales como aporte para quienes deseen replicar
este proyecto en esa región, y para quienes deseen comparar las características y
condicionamientos de este modelo en otras regiones, debiendo entonces considerar
las diferencias. Esta información se tomo del Plan de Desarrollo Municipal de Corinto
2008 – 2011.
6.1.1.1 Ubicación geográfica. Corinto se encuentra ubicado al norte del
Departamento del Cauca, a una distancia de 115 Km de Popayán y 65 a.m. de Cali;
es un territorio principalmente montañoso ubicado sobre la Cordillera Central, que
limita al Oriente con el Departamento del Tolima y Huila; al Norte con El Municipio
Miranda; al Sur con El Municipio de Toribio y Caloto; y al Occidente con Padilla,
también municipios caucanos37
.
Esa ubicación le da una posición estratégica, que sumada a sus condiciones agro
ecológicas, hacen del Municipio una despensa y un abastecedor de diversos
mercados y cadenas de comercialización.
36
37
Plan de Desarrollo del municipio de Corinto 2008-2011. [en línea]. Alcaldía de Corinto, 2008.
[consultado en octubre de 2009]. Disponible en Internet: http://corinto-cauca.gov.co/apc-aa-
files/Plan_de_Desarrollo_2008_UltimaVersion.pdf.

38
En la figura 2 se muestra la ubicación del municipio de Corinto en el Cauca.
6.1.1.2 Ecología. El Municipio hace parte del corredor ecológico del Parque
Nacional Nevado del Huila y de la zona de influencia del Macizo Colombiano, y lo
baña el Río La Paila, que vierte sus aguas a la subcuenca del río Palo y este a su
vez a la cuenca alta del río Cauca. Existen otros afluentes de importancia en el
Municipio como el río Guengue que limita a Corinto con el Municipio de Miranda, el
río Huazanó que limita a Corinto con el Municipio de Caloto, además los ríos Jagual
y la Quebrada Quebrada Seca. Su principal río, La Paila, presenta en la parte alta,
formaciones vegetales o zonas de vida correspondiente a ecosistemas frágiles que
ya han sido intervenidos por el desarrollo de actividades agropecuarias y la
producción de cultivos de uso ilícito, afectando el bosque nativo. La zona media del
río se encuentra cubierta con cultivos y praderas naturales no manejadas y su
problema principal radica en la deforestación, ocasionada en gran medida por el
consumo de leña, el cual está estimado en un 80% en la zona rural. La zona plana
está cubierta en su mayor porcentaje por caña de azúcar, y en este sector las aguas
del río presentan ya un alto grado de contaminación por los desechos de aguas
servidas y residuales de la población38
.
Ver Figura 2, página siguiente.
38
Ibíd., Disponible en Internet: http://corinto-cauca.gov.co/apc-aa-files/Plan_de_Desarrollo_2008_
UltimaVersion.pdf

39
Figura 2. Ubicación del municipio de Corinto
Fuente: Mapa Geográfico del Departamento del Cauca [en línea]. Colombia: Gobernación de Corinto
– Cauca [consultado en marzo de 2010]. Disponible en Internet http://www.corinto-
cauca.gov.co/nuestro municipio.
6.1.1.3 División político-administrativa. El sector urbano del municipio está
conformado por 14 barrios y 4 asociaciones de vivienda. En la zona rural existen
6 corregimientos y 45 veredas, de las cuales 40 están ubicadas en zona montañosa
de la cordillera central y 5 en la zona plana del valle del Río Cauca39
.
39
Plan de Desarrollo del municipio de Corinto 2008-2011. Óp. Cit., Disponible en Internet:
http://corinto-cauca.gov.co/apc-aa-files/Plan_de_Desarrollo_2008_UltimaVersion.pdf.

40
 Acceso a la localidad. La cabecera municipal se encuentra en el kilómetro 30 en
la vía que de Santander de Quilichao (Cauca) conduce a Florida (Valle), carretera de
orden departamental que se encuentra pavimentada casi en su totalidad, faltando un
tramo de 4 Km. entre el punto llamado El Palo y Corinto. También se puede acceder
por Puerto Tejada (Cauca), pasando por el municipio de Padilla, vía importante que
comunica con la ciudad de Cali en un tiempo de 45 a 50 minutos aproximadamente.
Existen varias empresas de transporte que cubren las rutas de Santander – Caloto
– El Palo – Corinto – Florida – Cali.
En la figura 3 se muestra el mapa de Corinto y los centros poblados más cercanos.
Figura 3. Mapa de Corinto y centros poblados más cercanos
Fuente: Mapa Municipio de Corinto [en línea]. Colombia: Gobernación Corinto - Cauca [consultado
en marzo de 2010]. Disponible en Internet http://www.corinto-cauca.gov.co/nuestro municipio.

41
http://corinto-cauca.gov.co/apc-aa-files/Plan_de_Desarrollo_2008_UltimaVersion.pdf
41
Corinto cuenta con Discado Directo Nacional y más de 800 líneas telefónicas
instaladas en el pueblo. Un centro de Telecom con cabinas y servicio de Fax y
telégrafo, además tiene cobertura de la telefonía móvil y funcionan varios negocios
caseros de venta de minutos.
 Aspectos Urbanísticos. La cabecera municipal se ha desarrollado en torno a la
vía principal que va de Caloto a Miranda. El comercio se ha desarrollado en torno a
la carrera 10 y alrededor de la plaza de mercado, y se ha creado un área
administrativa circundante al parque principal, donde se encuentran las oficinas de la
Alcaldía, la empresa de Acueducto y Alcantarillado de Corinto, la UMATA, los
juzgados, Telecom, la Nueva EPS, la Iglesia, los Bomberos, la Policía. Los Ingenios
con sus respectivos trapiches, se han desarrollado hacia la parte occidental donde
termina el casco urbano40
.
 Infraestructura. En términos generales la población urbana cuenta con acceso a
agua potable y hay un adecuado manejo empresarial del acueducto. No ocurre lo
mismo con el sector rural donde el servicio de acueducto es muy reducido y no existen
en ninguna de las veredas sistemas de potabilización del agua. En este sector solo
hay una junta interveredal que maneja la prestación del servicio del acueducto
existente41.
Actualmente los residuos se llevan a un botadero a cielo abierto generando fuerte
impacto ambiental negativo; existe un proyecto de construcción del basurero regional
para disposición final de residuos sólidos
El 90% de las vías rurales están en mal estado y de los 24.8 Km de vías urbanas,
11.5 Km no están pavimentados. La prestación del servicio del transporte urbano, se
hace por diferentes medios como buses, tricicleteros, moto ratones, carretilleros y
playeros
El Municipio cuenta con algunos escenarios deportivos y espacios públicos para el
desempeño de actividades recreativas, deportivas y culturales, tales como:
Biblioteca, Teatro Municipal, Casa de la Cultura, parques infantiles, un Coliseo, un
Polideportivo, nueve canchas múltiples urbanas, 2 canchas de fútbol urbanas, una
cancha múltiple rural, 10 canchas de fútbol Rúales y una piscina municipal.
40

42
42
6.1.1.4 Demografía. Corinto tiene 29.490 habitantes, de los cuales el 61.4% viven
en el área rural y el 38.5% en el área urbana; 50.4% son mujeres y 49.6% son
hombres, como se muestra en la figura42
.
Figura 4. Pirámide Poblacional
MUJERES HOMBRES
14.849 TOTAL 14.641
50,4% 49,6%
8.956 RURAL 9.161
60,4% 62,6%
5.893 URBANA 5.480
39,6% 37,4%
Fuente: Revisión RIPS proporcionados por la ESE NORTE II Punto de atención Corinto. Agosto –
Octubre de 2007. En: Plan de Desarrollo del municipio de Corinto 2008-2011.
Con una población indígena del 33.4% y no indígena del 66.6% incluidos los afro
descendientes, hay en Corinto7461 niños en edad escolar, de los cuales el 34% son
indígenas; la población no indígena en edad productiva triplica a la indígena en este
mismo rango; como se puede observar en el Cuadro 1 de la categorización por
edad, la población en edad productiva de 15 a 54 años es la mayoría con un 57.69%.
Ver cuadro 2, página siguiente.

43
Cuadro 2. Categorización por edad de la población de Corinto
Rango de edades No indígenas Indígenas Totales
Menores de un año 0,38% 0,00% 0,25%
Entre 1 y 4 años 4,91% 6,65% 5,49%
Escolares entre 5 y 14 años 24,77% 26,35% 25,30%
Población en edad productiva de 15-54 años 58,07% 56,94% 57,69%
Población adulta entre 55 y 59 años 2,91% 2,76% 2,87%
Población adulta mayor de 60 y más años 8,96% 7,30% 8,40%
Fuente: Censodel SISBEN. En: PlandeDesarrollo Municipal deCorinto 2008-211 [en línea]. Colombia:
Gobernación de Corinto - Cauca [consultado en marzo de 2010]. Disponible en Internet: http://corinto-
cauca.gov.co/apc-aa-files/Plan_de_Desarrollo_2008_UltimaVersion.pdf.
6.1.1.5 Educación. Según el Plan de Desarrollo municipal 2008-201143
, en Corinto
existen 6 instituciones educativas para la atención a la población en edad escolar;
con solo 2 rectores capacitados en gestión institucional y el 75% de los maestros no
tiene sin capacitación en estándares y competencias básicas. En cuanto a servicios
de recreación, deporte, cultura, solo un 15% de la población en general, participa de
los diferentes eventos y actividades, que de manera dispersa, realizan instituciones
como Cruz Roja, Organizaciones Comunitarias, Clubes, Instituciones Educativas, la
Fundación Talentos, Juntas de Acción Comunal, etc.
Sin embargo, en proporción con los recursos municipales, existe una importante
inversión de recursos nacionales del estado en programas de bienestar comunitario,
de parte del ICBF y del programa de Familias en Acción de la Presidencia de la
República. A estas inversiones se suman la realización de programas y proyectos de
otras entidades como el Departamento, UNICEF, Comfacauca, Federación de
Cafeteros, Vallenpaz, El Centro de Coordinación y Atención Integral – CCAI, C.R.C y
Universidades como San Buenaventura, Autónoma de Occidente y Cauca44
.
6.1.1.6 Economía. De acuerdo con el Plan de Desarrollo de Corinto45
, y a pesar de
que un sector de la población rural aun depende de los ingresos generados por los
cultivos ilícitos, existen en la localidad productores de frutales, plátano,
43
44
45

44
hortalizas, ganadería, especies menores y café, además del desarrollo que se esta
dando en la producción de panela. Estas características socioeconómicas del
municipio de Corinto, lo posicionan como una localidad rural potencializada por la
existencia de un número elevado de productores (3183) vinculados al sector agrícola
y pecuario (aproximadamente el 70% pequeños productores, 25% medianos
productores y el restante 5%, catalogados como grandes productores).
Los productos del municipio son de buena calidad, lo que lo esta convirtiendo en una
despensa importante para el consumo de alimentos de municipios vecinos del norte
del Cauca y el sur del Valle.
Existen recursos mineros en el municipio, en mármoles y calizas en una franja
denominada “zona minera indígena”; y en material de río en explotación minera
artesanal por las comunidades afro descendientes. De otra parte, existe en la
población numerosas actividades informales familiares de producción artesanal,
manufacturera y de transformación industrial que podrían proyectarse como una
fuente importante de ingresos.
Las actividades productivas señaladas, así como las actividades comerciales
generan un buen número de empleos e ingresos en la población. Sin embargo, se
considera que las posibilidades de empleo e ingresos siguen siendo insuficientes,
principalmente para la población joven y para las mujeres cabeza de familia para
mitigar sus Necesidades Básicas Insatisfechas – NBI. Por otra parte, con el fin de
alcanzar un desarrollo económico sostenible basado en el uso de recursos naturales,
el Municipio requiere avanzar de manera decidida en la recuperación y conservación
forestal y de sus fuentes y nacimientos de agua. Actualmente se han recuperado 40
hectáreas de un total de 366 hectáreas que requieren ser recuperadas y se están
protegiendo 40 nacimientos de agua de un total de 244 priorizados para ser
protegidos46
.
46
Plan de Desarrollo del municipio de Corinto 2008-2011, Op. Cit., Disponible en Internet:

45
6.2 ENTORNO REGIONAL
6.2.1 Ubicación del departamento del Cauca. Este se encuentra en el sur
oriente de Colombia, como se puede observar en la Figura 5:
Figura 5. Ubicación del departamento del Cauca
Fuente: Cauca. Colombia [en línea]. Florida: Wikimedia Foundation, 2010 [consultado en marzo
2010]. Disponible en Internet: http://es.wikipedia.org/wiki/Cauca_(Colombia).
6.2.2 Visión y vocación del desarrollo regional. Para Gamarra47
, el
departamento del Cauca enfrenta grandes barreras socioeconómicas que
demuestran las condiciones de desigualdad y rezago, y afectan especialmente al
64% de los pobladores que se localizan en asentamientos dispersos en la zona rural
del departamento; para 2002, según estadísticas oficiales y de acuerdo con los
cálculos realizados con base en la Encuesta Nacional de Hogares, el 77.2% de la
población del Cauca se encontraban en línea de pobreza, 17 puntos por encima del
nivel nacional con 59.89%.
47
Gamarra. Óp. Cit., Disponible en Internet:
http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/regional/documents/DTSER-95.pdf.

46
De acuerdo con Vanegas y López48
, esto significa, que el porcentaje de población
señalado no cuenta con el nivel de ingresos necesarios para adquirir la canasta
familiar de alimentos y menos aún para atender otras necesidades básicas como
educación, salud, transporte, vestuario etc. Para 2008, el indicador de línea de
indigencia en el Cauca es de 39.7%, superior al porcentaje registrado por el País
23.4%. Otro indicador que refleja las condiciones de pobreza corresponde al de NBI
el cual indica que en el Cauca el 56.4% de los hogares aún no han podido resolver
condiciones básicas para su bienestar.
En el Plan de Desarrollo departamental49, aun cuando la orientación del desarrollo
económico del Cauca, tradicionalmente ha estado encaminado a fortalecer el sector
agropecuario como eje principal de su economía, esta se ha visto amenazado por las
condiciones de inseguridad originadas por la presencia de distintos actores armados
al margen de la ley, conflictos en la estructura de tenencia de la tierra, entre otros
factores. Las deficiencias en la infraestructura de apoyo a la producción es un factor
que incide en que el Cauca no sea un socio importante para el suministro de materias
primas agrícolas que demanda el sector industrial, situación generalizada en el sector
agropecuario en el país, desde la década del 90.
Dadas las anteriores condiciones, tanto a nivel local como a nivel regional, los
proyectos productivos a nivel social, como el engorde de pollos, se constituyen en
una oportunidad para potenciar ventajas como disponibilidad y calidad del recurso
tierra, adecuadas condiciones climáticas, mano de obra calificada asentada en la
zona rural y con alta vocación para el desarrollo de actividades agropecuarias;
cercanía a grandes centros de consumo como las ciudades de Cali y Popayán, que
hacen del sector agropecuario un sector promisorio para el desarrollo regional local
y regional.
6.2.3 Orientaciones del plan de desarrollo departamental 2008-2011. El actual
Plan de desarrollo Departamental “Arriba el Cauca” tiene en su eje estratégico
“Gestión”, como apuesta estratégica el encadenamiento productivo de la producción
campesina, utilizando tecnologías limpias y productos naturales como ventaja
competitiva en los mercados nacionales e internacionales. Encadenamientos de valor
agregado, que estimulen formas asociativas y solidarias de producción, articuladas
a esquemas competitivos de comercialización
48
Vanegas y López. Óp. Cit., Disponible en Internet:
http://www.unicauca.edu.co/docs/noticias/boletín-observatorio-politico.pdf
49
Plan departamental de Desarrollo: “Arriba el Cauca” 2008-2011 [en línea]. Colombia:
Gobernación de Popayán, 2008 [consultado en agosto de 2009]. Disponible en Internet:
http://rgs.gov.co/img_upload/cauca.pdf.

47
y desarrollo tecnológico. Así como también dar continuidad a los ejes temáticos sobre
los cuales se trazó el Plan de Desarrollo 2004-2007 “Por el derecho a la diferencia”
50
.
6.2.4 Descripción de la estructura productiva agropecuaria regional. Como se
ha mencionado en capítulos anteriores, el sector productivo agropecuario ocupa a
la mayor parte de la población asentada en la zona rural del departamento del
Cauca. Sin embargo, con excepción de algunos cultivos comerciales como la caña
de azúcar, el café y la caña panelera, este sector se caracteriza en gran parte del
departamento por la presencia de unidades productivas de tipo familiar, en las que
solamente es posible el desarrollo de actividades de subsistencia, caracterizadas por
el establecimiento de cultivos de pan-coger que presentan rendimientos inferiores a
los promedios del País.
Dadas las condiciones anteriores es necesario consolidar otras opciones productivas
en la región de tal manera que la población especialmente de la zona rural pueda
generarse su propio empleo, mejorar su nivel de ingresos y por consiguiente sus
condiciones de vida, dentro de esquemas de asociaciones que les permita promover
su desarrollo o capacidad productiva
6.2.5 Algunos riesgos sociales y políticos de la región. Con base en las
apuestas de los Planes de Desarrollo tanto del municipio de Corinto como del
departamento del Cauca, se puede inferir que si no cumplen con las políticas
propuestas, el sector rural y sus organizaciones, pueden verse enfrentando los
siguientes riesgos:
 Que estrategias creativas e innovadoras desaparezcan de las prioridades del
Gobierno, puesto que las mismas permiten el fortalecimiento de diferentes
organizaciones, ponen en común distintos intereses en el territorio; un cambio de
visión en las prácticas productivas y organizativas entre los pequeños
productores.
 Que los recursos que hoy se entregan como incentivo modular no se manejen
con la debida transparencia.
50
Plan de desarrollo departamental del Cauca. Óp. cit., Disponible en Internet:
http://rgs.gov.co/img_upload/cauca.pdf

48
 Que los recursos no se reinviertan en la ampliación de la estrategia para
beneficiar a nuevos productores.
 Que los productores se nieguen a incorporar el cambio propuesto en el
modelo tecnológico.
 Que el estimulo al éxito rural propuesto como factor multiplicador no se aplique
conforme a los requisitos previstos.
6.3 LAS ORGANIZACIONES SOCIALES Y LA PARTICIPACIÓN
El pueblo colombiano ha expresado históricamente sus relaciones de solidaridad,
aspiraciones, reivindicaciones e inconformidades sociales y políticas mediante
formas de organización. Las organizaciones sociales se han constituido en canales
institucionales de interlocución y tramitación de las demandas de cada clase o grupo
social ante el Estado. Las formas organizativas que existen en Colombia son
variadas. Se pueden citar, entre otras, las organizaciones campesinas, juveniles, de
género, de economía solidaria, sindicales, estudiantiles, ambientales y de grupos
étnicos y minoritarios.
La ampliación de espacios y modalidades para la participación de los colombianos
es un proceso que avanza involucrando tanto a la población como a los organismos
públicos. Uno de estos espacios de participación ciudadana en el manejo de lo
público es el de control social a la gestión. El control social, de acuerdo con el artículo
270 de la Constitución Política de Colombia, propone la participación inmediata de la
sociedad en el control del Estado, como una forma de participación directa que
complementa la democracia representativa. El control social va más allá de la
fiscalización de los actos y resultados de la administración porque está presente en
las diversas posibilidades de la participación social, desde la formulación hasta la
aplicación de las políticas públicas.
En consecuencia, a través de este proyecto, se lograra esa participación social al
ingresar como una de organización campesina de economía solidaria, por la cual los
emprendedores podrán demandar o solicitar el apoyo del estado en cualquiera de los
aspectos técnicos o de capacitación, económicos (financiación).

49
6.4 ANÁLISIS SECTORIAL
La actividad avícola comprende la cría de aves de corral y su beneficio. La primera
hace parte en las cuentas de la rama de actividad producción animal y la segunda de
la industria de producción y transformación de carne. La cría especializada de aves
de corral comprende la cría de pollitos y/o pollitas, gallinas ponedoras, producción de
huevos y el beneficio de aves de corral cuando está integrada a la cría. Cuando el
beneficio de aves de corral se realiza por fuera de la unidad pecuaria, se incluye en
la actividad de producción, transformación y conservación de carne y derivados
cárnicos51. Dentro de esta actividad se incluye:
 El sacrificio, preparación y conservación de carne de aves de corral.
 La producción de carnes de las aves de corral, frescas, refrigeradas o
congeladas.
 La preparación de subproductos como menudencias.
La cría especializada de aves de corral, según los estándares internacionales
genera los siguientes productos:
 Pollitos de un día
 Pollos de engorde
 Huevos
 Gallinaza
 Animales de desecho (abuelas(os), reproductoras(es), ponedoras que han
cumplido su etapa productiva).
 Yemas
En el valor de producción de carne de pollo de engorde se considera el proceso de
transformación de pollo de engorde en pie a carne de pollo. En este proceso se
generan varios productos: la carne de pollo entero, el pollo en trozos y como
subproducto las menudencias. De acuerdo a FENAVI se estima que el 40% de las
51
Vega, Ana V.; Suárez, Santiago y Gómez Manuel. Metodología para la elaboración de las cuentas
de producción y generación del ingreso del Sector Avícola Colombiano. Base 2000 [en línea] Bogota:
DANE-FENAVI 2002 [consultado en septiembre de 2009]. Disponible en Internet:
http://190.25.231.247/books/LD-7626_EJ_4.pdf.

50
aves sacrificadas se destina a carne de pollo entero y el 60% restante a carne de
pollo en trozos52
.
6.4.1 Descripción de la cadena de producción avícola. Como lo describen Vega,
Suárez y Gómez53
, La cadena de producción avícola se inicia con la etapa de
incubación en donde las abuelas producen las aves que generan el pollito(a) de un
día; continua con la cría, levante y engorde de aves comerciales y ponedoras, la
producción de carne a partir del sacrificio del pollo en pie, la producción de huevos y
la comercialización del producto final. Estas actividades las puede realizar una
empresa en diferentes establecimientos y se considera como una actividad integrada
verticalmente. La actividad no es integrada verticalmente cuando la empresa se
dedica a una sola etapa del proceso productivo o realiza varias etapas en un mismo
establecimiento.
Según resultados del censo avícola en Colombia, realizado por el DANE-SISAC y
FENAVI en 2002, alrededor del 38.0% de las empresas de la línea pollo están
integradas verticalmente y cerca del 62.00% no presentan una cadena de producción
vertical; en estas últimas, su principal característica es la de dedicarse a realizar una
sola etapa del proceso productivo54.
A continuación, en la Figura 6 se muestra la Cadena Productiva Avícola. Cabe
resaltar que el presente proyecto solo contempla la línea de levante y engorde de
pollo hasta su comercialización. Ver figura 6, página siguiente.
52
Vega, Suarez y Gómez. Óp. cit., Disponible en Internet: http://190.25.231.247/books/LD-
7626_EJ_4.pdf.
53
Ibíd., Disponible en Internet: http://190.25.231.247/books/LD-7626_EJ_4.pdf.
54
Ibíd., Disponible en Internet: http://190.25.231.247/books/LD-7626_EJ_4.pdf.

51
Figura 6. Cadena productiva avícola
Fuente: Vega, Ana V.; Suárez, Santiago y Gómez Manuel. Metodología para la elaboración de las
cuentas de producción y generación del ingreso del Sector Avícola Colombiano. Base 2000 [en línea]
Bogotá: DANE-FENAVI 2002 [consultado en septiembre de 2009]. Disponible en Internet:
http://190.25.231.247/books/LD-7626_EJ_4.pdf.
6.4.2 Contexto Nacional. La Cadena Avícola en Colombia no se encuentra
organizada en Clústeres y cada etapa o fase de la misma es independiente y están
dispersas por toda la geografía nacional, de acuerdo con información del Sistema de
Información Sectorial de FINAGRO55
, publicado en su página Web.
Según estudio de Galvis56
La demanda de carne bovina y porcina en Colombia, fue
por décadas superior a la demanda de la carne de pollo. El gasto en consumo de
carne de res representó en promedio el 70% del gasto real total en carnes durante
las décadas de 1950 y 1960, mientras el cerdo fue de aproximadamente un 11%. El
gasto de éstos se redujo desde 1970 a 1990 hasta en quedar en un 40% la de res y
un 6.5% la de cerdo.
Así mismo informa que en contraste, el sector avícola tuvo su despegue
especialmente desde la década de 1970. El primer impulso del sector avícola se
55
SistemadeInformaciónSectorial –Avicultura [enlínea]. Bogotá: FINAGRO[consultadoennoviembre
de 2009]. Disponible en Internet: http://finagro.com.
56
GALVIS A. Luis A. La demanda de carnes en Colombia: Un análisis econométrico [en línea].
Bogota: Documento de trabajo sobre Economía Regional. CEER. Banco de la Republica
[consultado en marzo de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/pdf/DTSER13-carnes.pdf.
Producción
Comercialización
Proceso de
incubación y
reproducción
de pollo
comercial
Cría, levante
y engorde de
pollo
comercial
Proceso de
incubación y
reproducción
ponedoras
Cría, levante
y engorde de
ponedoras

52
presentó a partir de la década de 1960: la tasa de crecimiento promedio anual del
sector en la década de 1950 fue de 1% y para la década de 1960 esta tasa aumentó
al 3%. Aunque el ritmo de ascenso del sector avícola se vio afectado periódicamente
por los ciclos ganaderos, en general, durante todos los períodos siguientes a 1970,
el consumo de este sector ha aumentado vertiginosamente. Esto es, las tasas de
crecimiento promedio fueron de 15% y 6% en las décadas de 1970 y 1980,
respectivamente. Para el período 1990-1998 dicho crecimiento fue 7.6%, lo cual
explica por qué el sector avícola para finales de los noventa ocupa el primer lugar en
el abastecimiento de la demanda de proteína animal.
En noticia publicada en la página Web, Infocarne.com de España, el 16 de enero de
2009, hacen referencia a información suministrada por FENAVI: “en Colombia el
negocio avícola, en los últimos 10 años ha evolucionado muchísimo. Hace 19 años,
los colombianos consumían 3 kilos per. Cápita de pollo y en el 2001 ya era de 13
kilos. El consumo se ha incrementado un 100% al pasar de los 11.6 Kg./persona/año
de 1997 a los 22.7 Kg./persona/año en 2009. El crecimiento de 2009 respecto a 2007
ha sido de 1.1 Kg“57
.
Figura 7. Per cápita de carne de pollo años 1998 - 2009.
Consumo per cápita de pollo
(Kg/año)
24,0
22,0
20,0
18,0
16,0
14,0
12,0
10,0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Pollo
Fuente: consumo per cápita de carne de pollo por año [en línea]. Colombia: FENAVI, 2010
[consultado en Octubre de 2010]. Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/fenavi/
57
Vega, Suárez y Gómez. Óp. cit. Disponible en Internet: http://190.25.231.247/books/LD-
7626_EJ_4.pdf.

53
Dicho crecimiento del consumo per. cápita en Colombia en los últimos años, se debe
principalmente a dos factores: el alto precio de otras carnes que son las principales
competidoras (carne bovina) y el hecho de que la carne de aves sea más accesible
para las poblaciones de menor ingreso económico que centran la mayor demanda
del producto; por otra parte, también incide el hecho del incremento de la
productividad de la industria avícola frente a otras de carnes, los hábitos de consumo
más saludables, así como campañas publicitarias masivas.
El crecimiento del consumo de carne de pollo, es para los pequeños productores y
nuevos emprendedores una oportunidad para ampliar los negocios de los primeros y
para los segundos, desarrollar proyectos a pequeña escala de levante y engorde de
pollos.

54
7. ANÁLISIS DEL MERCADO
7.1 DEFINICIÓN DEL MERCADO
Durante el desarrollo del proyecto piloto se sacaron lotes de 100, 150 y hasta 200
pollos; con base en los resultados obtenidos de ese piloto, se determina que el
mercado para la comercialización del pollo, está concentrado en los municipios de
Corinto, Padilla, corregimiento El Ortigal y en la ciudad de Cali, ya que se dio a
conocer en estas localidades a través de cada uno de los beneficiarios del proyecto,
quienes fueron poco a poco abriendo mercado en estas localidades.
El volumen promedio a ofrecer bimensualmente es de 800 unidades de pollo entero
y 800 unidades de viseras; estimación hecha con base en la capacidad de producción
de los galpones a construir y en los resultados del piloto.
El producto será comercializado preferiblemente en el mercado mayorista, y en un
porcentaje menor al mercado minorista. De acuerdo con el comportamiento de la
demanda que tuvo el piloto, se estima que el 60% de la producción, será
comercializada en Corinto, un 15% en el municipio de Padilla, 11% en el
corregimiento el Ortigal, el 2% en Santander de Quilichao y el 12% restante, será
ofrecido en la ciudad de Cali.
En el cuadro 3, se puede observar los estimados de distribución, producción, destino
y canales.
Cuadro 3. Estimados de distribución producción, destino y canales
Producto Estimado
bimensual % Estimado por destino %
Producción Pollo 800 100% Corinto 60.0%
Producción Vísceras 800 100% Padilla 15.0%
Ortigal 11.0%
Cali 12.0%
Santander de Quilichao 2.0%
Total 100.0%
Canal mayorista 75.0%
Canal minorista 25.0%
Total 100.0%

55
7.2 CLIENTES POTENCIALES
Para la definición de los segmentos de clientes potenciales se recurrió a diseñar y
desarrollar un sondeo de percepción de compra, bajo la siguiente estructura
metodológica:
 Objetivo de Información. Obtener la percepción de los compradores, en cada
uno de los segmentos potenciales, acerca de la intención de compra de carne de
pollo.
 Metodología para obtener la información. La metodología es descriptiva, en un
proyecto de investigación de tipo cuantitativo a través de un con cuestionario
estructurado con preguntas abiertas y cerradas que contenga los objetivos de
información requeridos
 Características y número de entrevistados. Se entrevistarán Amas de Casa en
los lugares de residencia, considerando que son las personas que en los hogares
toman la decisión de compra de alimentos, y específicamente de compra de carne de
pollo. En el segmento de supermercados y asaderos, se entrevistará preferiblemente
el propietario, administrador del establecimiento o a quien cumpla las funciones de
compra.
7.2.1 Tamaño de la muestra. Partiendo del número de habitantes en Corinto de
29.490 personas y el % de población productiva que es del 57% según el Censo del
año 2005, tenemos una población igual a 16.809 habitantes entre hombre y mujeres
con diferentes actividades sociales. Adicional a la información anterior y con los
siguientes elementos, se calcula la muestra para realizar la investigación del
mercado potencial.
N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).
16809 Habitantes
k: es una constante que depende del nivel de confianza que se escoja. El nivel de
confianza indica la probabilidad de que los resultados de la investigación sean
confiables. Para un nivel de confianza de 95 % se utiliza la constante 1.96.

56
e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber
entre el resultado que se obtenga preguntando a una muestra de la población y el
que se obtendría si pregunta al total de ella.
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de
estudio.
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir que
q = 1 - p.
n0: es el tamaño preliminar de la muestra.
n: es el tamaño de la muestra o el numero de encuestas que se deben realizar.
 k 
2
n0  
e


 p q
n 
no
1 
n0
  N
 1.96 
2
n0  
0.05

  0.9  0.1 n 
4.56
4.56
 
n0  4.56
1 
16809
n  137
De acuerdo con el postulado de la Teoría de la Prospectiva Tecnológica, esta debe
entenderse como un proceso de estudio que ha de ayudar a comprender mejor cuáles
son las fuerzas que pueden modelar el futuro a largo plazo. Estas fuerzas son
esenciales para tomar decisiones en temas como la planificación y la articulación de
los sistemas de Ciencia y Tecnología, tanto a niveles superiores, como pueden ser
los estatales o los regionales, como a niveles inferiores; esto es, dentro de empresas
de un tamaño significativo o en sectores de carácter estratégico. Este planteamiento
implica, de hecho, una cierta función activa sobre la determinación del futuro, ya que
éste puede ser modulado en cierta forma a través de actuaciones realizadas en un
instante de tiempo anterior.
En el ejercicio de esta metodología, no siempre se cuenta con exactitud en los datos

57
y puede haber obstáculos epistemológicos y no todo se puede conocer ya que en
algunos campos pueden no existir antecedentes o no es apropiado trabajar

58
con analogías históricas, o pueden haber campos donde no se conocen las variables
ni los actores claves y no se pueden atribuir ninguna probabilidad de ocurrencia a
determinados eventos.
Por lo tanto, se deben evitar las hipótesis implícitas o no verificadas y el control de la
imaginación, pues resulta tan inconveniente la falta de imaginación como el exceso
de ella. En el primer caso, un estudio muy pegado a la realidad puede ser causa de
una prospectiva muy plana, sin alcance ni profundidad para el planteamiento de
alternativas. En el segundo caso, demasiada subjetividad puede conducir a la auto
alteración, es decir, la introducción de sesgos conscientes o inconsciente a los
estudios58
.
Un proceso de ejercicio de Prospectiva Tecnológica hace que se consiga llegar a
consensos que impactan no solo en las áreas que tengan que ver directamente con
la tecnología, sino en las funciones principales de una organización, como por
ejemplo en el Marketing, puesto que dicho ejercicio proporciona material de reflexión
que sirven como guía para la toma de decisiones a largo plazo.
En los programas de Prospectiva Tecnológica se buscan las opiniones subjetivas e
intuitivas de diferentes personas con diversos grados de experiencia, quienes
brindaran sus puntos de vista y opiniones sin sesgos y sin malas interpretaciones,
utilizando técnicas y métodos con diferentes grados de estructuración a través de los
cuales se consideran las posibles alternativas dentro de un marco de tiempo
proyectado, como solución al problema planteado.
Las principales actividades para ejecutar la Prospectiva Tecnológica corresponden a
la recogida y el posterior análisis de la información. El valor del proceso general para
cada organización dependerá de cómo se realicen las dos actividades, los métodos
o técnicas y si se lleva a cabo el proceso hasta las recomendaciones y acciones.
Como parte de la Actividad de Recogida de información relevante, se debe tener en
cuenta aspectos como: datos relevantes, fuentes y cantidad de información y los
sistemas de la consecución de la misma.
Por otra parte, las probabilidades subjetivas están basadas en las creencias de las
personas que efectúan la estimación de probabilidad. La probabilidad subjetiva se
puede definir como la probabilidad asignada a un evento por parte de un individuo,
basada en la evidencia que se tenga disponible. Esa evidencia puede
58
Medina Vásquez, Javier; Ortegón, Edgar. Manual de prospectiva y decisión estratégica.
Colombia 2006. 1ª Edición. Pag. 281

58
presentarse en forma de frecuencia relativa de presentación de eventos pasados, o
puede tratarse simplemente de una creencia meditada. Las valoraciones subjetivas
de la probabilidad permiten una más amplia flexibilidad que otros planteamientos. Los
tomadores de decisiones pueden hacer uso de cualquier evidencia que tengan a
mano y mezclarlas con los sentimientos personales sobre la situación. Las
asignaciones de probabilidad subjetiva se dan con mayor frecuencia cuando los
eventos se presentan sólo una vez o un número muy reducido de veces.
En la Investigación de Mercados,59
existen dos tipos de investigación: la exploratoria
que se lleva a cabo con entrevistas no estructuradas en pequeñas muestras no
representativas ya que integra en mayor medida a la identificación de alternativas de
actuación que los resultados cuantitativos relativos a su comportamiento, las fuentes
de información pueden ser Primarias, las cuales hacen referencia a sondeos y las
Secundarias que son el resultado de datos históricos. Sin embargo, se puede hacer
uso de estos dos tipos de manera combinada para recoger información en estudios
causales y de experimentación.
Enmarcados en procedimientos no probabilísticos, la selección de la muestra se hace
a juicio del investigador(es), con la ventaja de reducción de costos del estudio, pero
con la desventaja de no poder calcular el error muestral porque no se asigna una
probabilidad a cada elemento.
Algunos procedimientos no probabilísticos de muestreo, son:
 Muestreo de conveniencia, donde el investigador selecciona los elementos a su
amaño ya que cuenta con su participación; esta muestra no es representativa en
términos de probabilidad y error, pero se cuenta con la participación voluntaria.
 Muestreo por juicios: el juicio del investigador determina que elementos deben
integrar la muestra, incluyendo aquellos que el considera van a proporcionar
información relevante para el estudio, así no sean representativos de la población.
 Muestreo por cuotas: en este se divide la población en grupos, atendiendo a
características que sean consideradas relevante, asignando a cada categoría de
cada variable en la muestra, valores proporcionales a los que presenta dicha variable
en la población; una vez asignadas estas cuotas, se deja en libertad a los
59
Agueda, Esteban; Vega, Jesús ; Narros, Maria Jose. Principios de Marketing. Madrid, España
2008. 3ª Edicion. Pag.327,328,329

59
entrevistadores para la selección final de los individuos de la muestra con el
requisito que cumpla con la cuota fijada.
 Muestreo bola de nieve: se elige un grupo inicial de individuos que reúnan la
característica de interés, debiendo identificar cada una de ellas a otras personas con
la misma característica. Habitualmente se utiliza para muestras en poblaciones
difícilmente accesibles o localizables, minoritarias o que posean características muy
especificas y anómalas.
El tamaño de la muestra seria de 137 encuestas, sin embargo se ha tenido en
cuenta los siguientes aspectos:
 La tendencia del mercado en Colombia a consumir más carne de pollo que de
otro tipo, históricamente ha ido creciendo por razones de precio y salud, lo cual
se puede observar al haber pasado de un consumo per cápita por año de 13 kg
en el 2001 a 22.7 Kg en el año 2009. Ver cuadro de consumo Per cápita numeral
6.4.2 p. 52.
 De acuerdo con el mercado captado en la prueba piloto.
 La capacidad a instalar de los galpones.
 La experiencia del técnico agropecuario y de los emprendedores.
Para decidir realizar el sondeo al siguiente grupo de personas:
Amas de Casa 25.
Administradores de Asaderos y Restaurantes 10.
Administradores de Supermercados 5.
7.2.2 Análisis, conclusiones y recomendaciones. A continuación se detallan
los resultados obtenidos del sondeo realizado:

60
 Familias. El 80% del total de 25 familias encuestadas compran los productos de
carne de pollo en supermercados y graneros, no obstante, estarían dispuestas a
comprarlo directamente a pequeños productores y/o en otro lugar, siempre y cuando
les garanticen calidad y acceso inmediato al producto y que los precios sean
razonables. El 13% lo compran en graneros y tiendas y el 7% restante lo adquieren
en la galería.
 Asaderos de pollo y restaurantes. De los 5 asaderos consultados, el 78.5% ya
tiene sus proveedores habituales de carne de pollo. El 21.5% restante corresponde
a establecimientos que no tienen proveedores habituales y que comprarían en plazas
de mercado, expendios de carne o carnicerías siempre y cuando oferten un buen
precio. De igual manera, 2 de los restaurantes compran el pollo en Santander de
Quilichao, por lo cual manifestaron estar dispuestos a adquirir este producto en
Corinto. Este segmento de clientes busca permanentemente precio y calidad
competitivos.
 Supermercados entrevistados
Comfacauca (Santander de Quilichao). En la actualidad ya tienen contrato con
Surtiavícola, quien suministra todo el pollo que necesitan, además les proporciona un
refrigerador al establecimiento para el almacenamiento y otro para la exhibición de
los pollos.
La Feria (Santander) Tiene contrato con Ricachón quien les suministra todo el pollo
que necesitan y les proporciona un refrigerador al establecimiento para el
almacenamiento de la carne del pollo.
La 14 (Santander de Quilichao). En la actualidad ya tienen contrato con Bucanero,
quien suministra todo el pollo que necesitan, además les proporciona un refrigerador
al establecimiento para el almacenamiento de los pollos.
La 14 (Cali). En la actualidad ya tienen contrato con Bucanero, Ricachón y Nápoles,
quien suministra todo el pollo que necesitan, además les proporciona un refrigerador
al establecimiento para el almacenamiento y venta de los pollos.
En el Cuadro 4 (página siguiente), se muestra en resumen la clasificación de los
clientes potenciales.

61
Cuadro 4. Cantidad de clientes potenciales
Clientes Cantidad
Familias 20
Asaderos de Pollo 2
Restaurantes 2
Total 24
Los supermercados no están incluidos entre los clientes potenciales porque dentro
del estudio se evidenció que ya tiene sus proveedores fijos y de trayectoria y
reconocimiento en el mercado.
Cuadro 5. Porcentaje de participación del mercado
Distribución del Mercado
%
Participación
Cantidad
Unidades a
Vender
Corinto 60% 480
Padilla 15% 96
El Ortigal 11% 104
Santander 2% 40
Cali 12% 80
Total 100% 800
Con base en los resultados obtenidos, se puede observar en el Cuadro 5, que Corinto
es la plaza donde se comercializara la mayor parte de la producción, mientras la
menor proporción será la de Santander de Quilichao. Por su parte Cali, Padilla y El
Ortigal aportan una participación más pareja.
Esta estimación de participación del mercado, se dedujo del análisis de las variables
y que realizadas por los investigadores, calificando de uno a cinco, según el estado
de cada una, siendo 5 la mejor y 1 la peor, como se muestra en el cuadro 6 (página
siguiente):

62
Cuadro 6. Análisis de variables
Variables Corinto El Ortigal Padilla Santander
de
Quilichao
Cali
Intención
compra
de 5 3 4 2 2
Número potencial
de compradores
5 2 2 2 1
Costo
distribución
de 4 3 4 2 1
Contactos
compradores
con 5 3 4 2 1
Nivel
competencia
de 4 3 3 2 1
Total puntos 23 14 17 10 6
7.3 PERFIL DEL CLIENTE O DEL CONSUMIDOR
Los clientes serán los distribuidores del producto en las plazas de mercado, y los
asaderos de pollos de Corinto, el Ortigal, Padilla y Santander de Quilichao
Los consumidores finales son personas con capacidad de comprar de contado al
menos, un pollo semanal; residentes en Corinto, Cali y Santander de Quilichao, que
les guste la comida sana, cuiden de su salud, y que busquen productos con buenas
propiedades alimenticias y que pertenezcan a los estratos socioeconómicos del 3 al
6, sin querer decir que las personas de estratos 1 y 2 no puedan adquirirlo.
7.4 SEGMENTACIÓN DE CLIENTES
Para el análisis profundo del mercado potencial de los productores de carne de pollo,
se realizó una segmentación de mercados clasificándolos de acuerdo a los estratos
donde están localizados.
 Distribuidores, como galerías o plazas de mercado, en los municipios de
Corinto, Padilla y el corregimiento el Ortigal.

63
 Personas naturales (familias) de los estratos 3 al 6 de la ciudad de Cali.
 Asaderos de Pollo y Restaurantes, en el municipio de Corinto y en el
corregimiento de El Ortigal.
7.5 ELEMENTOS QUE INFLUYEN EN LA COMPRA
Con base en el sondeo realizado para la comercialización del pollo en Enero de 2010,
se puede concluir que en el proceso de decisión de compra, los factores que
evalúan los compradores al momento de tomar la decisión de pollo comprar son:
CARACTERÍSTICA PORCENTAJE
Precio 35.4%
Sitio de compra 20.2%
Apariencia, color 17.6%
Marca del pollo 14.3%
Empaque 12.5%
Total
7.6 PLAN DE MERCADEO
100.0%
Las Estrategias de mercadeo sugeridas para los grupos asociativos de trabajo del
municipio de Corinto que deseen incursionar en el Plan de Levante y Engorde de
Pollos, pretende apalancarse desde las ventajas competitivas de la relación producto-
precio - calidad, diseñando las estrategias específicas de la mezcla de mercadeo:
Producto, Distribución, Precio y Publicidad. Ver Cuadro 7, página siguiente.

64
Cuadro 7. Estrategia de la mezcla de mercadeo
Estrategia Concepto
Estrategia
Producto
de Producto Natural de alto contenido de sabor y nutrición.
Empacado en bolsas transparentes que destacan el
nombre del producto, fecha de proceso y sus ventajas
comparativas
Estrategia
Precio
de Precio competitivo, acorde a las condiciones y situación
del mercado
Estrategia
Distribución
de Distribución directa garantizando higiene y conservación.
Servicio personalizado y atención oportuna a los
requerimientos de los clientes
Estrategia
Publicidad
de Destacar en visitas directas las ventajas comparativas
de producto natural, de gran sabor y nutrición
Las estrategias surgidas de los resultados del sondeo y del desarrollo del proyecto
en todos sus componentes son:
7.6.1 Estrategia producto. La carne de aves de campo, tiene una imagen positiva
porque el mercado la reconoce como un producto sano y le atribuye un mayor
contenido de sabor y nutrición natural.
7.6.2 Concepto de producto. Este producto será diferenciado con la competencia
por la calidad de la carne, derivada de ser libre de aditivos y productos químicos, que
adicionalmente se entregará fresco, sin refrigerar o congelar. Su concepto o promesa
a destacar en la venta será: “Pollos de Finca, criados con alimentos naturales,
no con desechos de otros alimentos, en condiciones de ambiente propicio y
libre de contaminaciones, entregando mejor sabor y mas nutrición”.
El producto será empacado de manera individual, en presentación de un pollo entero
en cada bolsa, con un peso combinado desde 3.5 y hasta 4.5 kilos. Los subproductos
del pollo conocidos como menudencias son empacados en bolsa independiente y se
venderán por aparte.
Se destaca su origen mencionando nombre del productor como garantía y respaldo
del proceso de cría y levante, además de su peso en libras y la fecha de proceso

65
7.6.2.1 Propiedades nutricionales de la carne de pollo. La calidad nutricional de
la carne de pollo radica en su aporte de proteínas de alto valor biológico, niacina,
vitaminas A, B6, B12, ácido fólico, hierro, zinc y fósforo.
La calidad nutricional del pollo también depende de sus condiciones de crianza y
procesamiento. Es así como el alto contenido de grasa mono insaturada solo es
posible porque estas aves son alimentadas a base de maíz, soya y girasol. El
contenido de grasa y distribución en ácidos grasos del pollo varía de acuerdo con tres
condiciones: tipo de corte, forma de preparación y presencia o no de la piel.
En el cuadro siguiente se puede observar la composición nutricional de la carne de
pollo.
Cuadro 8. Composición nutricional de la carne de pollo
Composición nutricional de la
carne de pollo nutriente
Cantidad (100 g)
Energía (Kcal) 173
Proteínas (g) 20.2
Lípidos (g) 10.2
AGS (g) 1.3
AGMI (g) 2.5
AGPI (g) 1.2
Colesterol (mg) 76
AGW3 (g) 0.06
AGW6 (g) 0.32
Rel W6/W3 (g) 5.3
Hierro (mg) 1.5
Calcio (mg) 14
Fósforo (mg) 200
Sodio (mg) 119
Potasio (mg) 292
Vitamina A (UI) 107
Vitamina B1 (ug) 100
Vitamina B2 (ug) 200
Fuente: MORENOT., Raúl. Calidad deLa Carne de Pollo. NutrecoR&DFood ResearchCentre. Toledo.
2005. Tabla de composición de alimentos de América Latina. FAO. 1992.
Según especialistas de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, el
consumo de la carne de pollo contribuye al organismo con 30% las necesidades
diarias de proteínas (cerca de 18 a 21 gramos de proteína, siendo en promedio el
requerimiento de 60 a 70 gramos/día para el adulto) y con sólo 5% de las

66
kilocalorías de una dieta estándar (porción de 80 gramos, que corresponde a 100
Kcal de una dieta promedio de 2000 Kcal/día).
Complementa el valor nutricional de la carne de ave otra característica esencial: la
inocuidad. Se entiende por inocuo “un alimento respecto del cual hay una garantía de
que no causará daño al consumidor cuando se prepare o consuma, de acuerdo con
el uso a que se destina”.
Por lo anterior, es importante conocer las características de un pollo sano e inocuo al
comprarlo, así como las técnicas de conservación, manipulación y preparación, con
el fin de obtener un producto que además conserve sus propiedades nutricionales.
7.6.2.2 Factores que afectan la calidad de la carne de aves. Cuando los
consumidores compran un producto de carne de ave, aprecia la calidad cuando lo
seleccionan en el mercado, lo preparan y sirven a la mesa, y esperan que se vea,
sienta y deguste bien al paladar. Estas son las características que se ajustan a un
muy buen producto.
La calidad depende de las condiciones en torno a las diferentes etapas en el
desarrollo del ave, desde la crianza, el procesamiento, las técnicas de preparación y
conservación, hasta su consumo. Este atributo puede apreciarse a través de
características organolépticas que finalmente llevarán al consumidor a sentirse
satisfecho de su elección.
7.6.2.3 Pautas para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos. La
Organización Mundial de la Salud, OMS, ofrece pautas que llevan a asegurar la
calidad e inocuidad de los alimentos, para que una vez adquiridos puedan
mantenerse en iguales condiciones de calidad e inocuidad que las exigidas al
expendedor. La responsabilidad de dar continuidad a estos atributos corresponde al
consumidor. Las siguientes recomendaciones permitirán cumplir con el cometido:
 Mantener limpias las manos, las superficies y equipos de preparación.
 Proteger contra insectos y mascotas los utensilios y superficies de trabajo.
 Separar alimentos crudos de cocidos.
 Realizar cocción completa: temperatura interior de 70ºC.

67
 Mantener los alimentos a temperaturas correctas: congelado a 5 ºC y
calentamiento > 60 ºC.
 Descongelar en el refrigerador. No dejarlos a temperatura ambiente por más
de dos horas.
 Guardarlos en la nevera inmediatamente después de su preparación si no van
a ser consumidos. Consumirlos en el menor tiempo posible.
 Usar agua y materias primas seguras: observar cuidadosamente las fechas de
vencimiento.
A manera de conclusión, la carne de ave es un alimento adecuado en todas las
etapas de la vida. Es muy versátil en la medida en que se prepara de múltiples
maneras y su sabor es muy agradable al paladar cuando se usa la creatividad. Sin
embargo, es muy susceptible de contaminación si no se tienen en cuenta las normas
anteriormente descritas, que aseguran lo que persiguen la FAO y la OMS dentro de
la política mundial para asegurar “alimentos nutritivos y sanos, suficientes para una
vida activa y sana”60
.
7.6.3 Estrategia precio. Para la definición del precio se analizaran todas las
condiciones o coyunturas como la oferta, demanda del mercado y las condiciones de
la competencia y del mercado.
Considerados los factores externos se harán los correspondientes análisis de costos
y se adoptara el precio que permita atender los clientes tradicionales y permita el nivel
de rotación fijado previamente.
Históricamente los meses de mayor demanda del producto son marzo y abril por la
semana santa, mayo por el día de la madre, septiembre y diciembre por las
temporadas del amor y la amistad y navidad61
.
La figura 8 (página siguiente), muestra la tendencia de los años 2008, 2009 y 2010
del precio que los clientes o consumidores pagaron por la carne del pollo. Para el año
2010 presenta una tendencia a la baja del precio del pollo. El precio de la carne de
pollo del mes de septiembre del año 2010 presenta un disminución del 5% respecto
al mismo mes del año anterior.
60
Seguridad alimentaria [en línea]. FENAVI, s.f. [consultado marzo de 2010]. Disponible en
Internet: http://www.fenavi.org/fenavi/admin/.../file/seguridad-alimentaria.pdf
61
Ibíd., Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/fenavi/admin/.../file/seguridad-alimentaria.pdf

68
Figura 8. Promedio nacional del precio de la carne de pollo años 2008, 2009 y
2010.
Fuente: precios avícolas mensuales por ciudad [en línea]. Colombia: SIPSA, 2010 [consultado en
septiembre de 2010]. Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/fenavi/
7.6.4 Estrategia publicidad y promoción. La estrategia de promoción consistirá en
aplicar el mercadeo de relaciones, realizar visitas a los clientes potenciales y ofrecer
el producto y sus beneficios, dejando el mensaje de que son grupos asociativos
productores de carne de pollo y que el producto es de excelente calidad y que su
compra produce un impacto social conveniente para la región.
Utilizar las relaciones que se tengan con vecinos en Corinto y ciudadanos conocidos
de los productores en Cali, para ofrecer el producto y sus beneficios, reiterando como
el más destacado la calidad de la carne por ser pollos criados con productos libres
de aditivos y en condiciones de medioambiente connaturales con la especie.
7.6.5 Distribución – plaza. La estrategia es adoptar el sistema de Distribución
Directo, tomando previamente los pedidos y entregar en Unidades o sistemas de
Transporte que garanticen la calidad y la conservación requeridas. Las estimaciones
de número de clientes y el análisis de cada canal se describen en el Cuadro 9, página
siguiente.
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov

69
Cuadro 9. Canales de distribución
Tipo de canal
de distribución
Estimado de penetración
o número de clientes
esperados
Análisis del canal
Restaurantes 10 Canal ideal por su valoración
de la calidad y las
características diferenciales
de los productos
Tiendas 25 No prioritario y solo para
utilizar cuando se posea
mucho inventario
Por lo tanto tendrán un sistema de distribución directa que realiza o ejecuta todos los
procesos de Producción-Entrega: levante-engorde-sacrificio- mayorista- distribuidor
y desde este al consumidor final.
Este sistema directo se inicia mediante visitas a los clientes de forma personalizada,
asesorando en el proceso para mantener el producto en los estantes y sitios de
refrigeración.
El plan de mercadeo planteado para los grupos asociativos de trabajo del municipio
de Corinto, pretende conocer las ventajas competitivas del producto a ofrecer frente
a la competencia existente, la relación precio – calidad ofrecida y cómo será la
introducción con los posibles clientes potenciales, combinando cuatro P: producto,
plaza, precio y promoción, generando estrategias para cada una de ellas, con el
objetivo de capturar los clientes potenciales.

70
8. ANÁLISIS TÉCNICO
8.1 OPCIÓN TECNOLÓGICA
Los pollitos que ofrecen las plantas productoras en Colombia, han tenido una notable
mejora en su calidad y son comprados tanto en la pequeña, como mediana y mayor
escala de la producción de pollos de engorde.
Para el presente proyecto, se seleccionó como opción tecnológica la producción de
carne de pollo, la cual es una adaptación de algunos estándares y recomendaciones
de las muchas y diversas publicaciones existentes, tanto nacionales como
experiencias de otros países, teniendo en cuenta su ubicación geográfica, las
condiciones climáticas, medios económicos y sociales del entorno.
Esta opción consiste en la explotación de 800 pollos de las líneas más eficientes del
mercado, con excelente nutrición y un manejo óptimo por parte del grupo
emprendedor; dicha explotación se hará en forma escalonada, es decir, por lotes de
200 pollos en cada galpón, los cuales tendrán diferentes edades.
8.2 ESTRUCTURA DE COSTOS
En la estructura de costos de producción de pollo de engorde de FENAVI, se
relacionan por clase de producto los costos por pollo o por kilo de pollo, con la
siguiente desagregación:
 Pollito de un día de nacido
 Control de plagas
 Servicios públicos
 Exámenes de laboratorio
 Drogas
 Combustible
 Vacunas
 Transporte de alimento y otros insumos
 Cama
 Dotación a empleados
 Alimento Balanceado
 Otros artículos varios
 Desinfectantes

71
Para efectos del desarrollo del proyecto piloto, se hizo una adaptación de la estructura
de costos mencionada, con base en las instrucciones dadas por el técnico
agropecuario encargado de la capacitación.
Los costos de los ítems que a continuación se relacionan se obtuvieron del registro
obtenido del galpón piloto, cuyos costos de insumos y pollitos corresponden a precios
de compra de 2009. Algunos de los proveedores de insumos son:
 Deganado S.A., almacén especializado en la comercialización de insumos,
vacunas y equipos para la explotación agropecuaria, cuya sede es Cali.
 Coouniagro, almacén especializado en venta de insumos agropecuarios en
Cali.
 La Pradera, productor de alimento de inicio y engorde de pollos, cuya fábrica
está en Jamundí, pero ofrece mejores precios en almacenes de Cali.
 Agroavícola la 11, en Jamundí en donde se compran los pollitos de 1 día.
 Elementos como bolsas para empaques, cal viva, cisco, se adquieren
diferentes almacenes de Corinto y Cali.
Es importante aclarar que el costo de mano de obra será el aporte del grupo
emprendedor que tendrá acceso a la distribución de utilidades como sus ingresos
adicionales. Ver Cuadro 10, página siguiente.

72
Cuadro 10. Costos de producción por galpón para un lote de 200 pollos
DESCRIPCION UNIDAD CANT
VALOR
UNIT.
VALOR
TOTAL
PORCENT
AJE
OBSERVA CIONES
POLLITOS BEBE UD 200 1.000 200.000 12,95% 1 dia de nacido+vacuna
ALIMENTOS
ALIMENTO INICIACION x 40 kl BTO 7 53.800 376.600 24,39% 1.4 kgr./pollo en 15 dias
ALIMENTO DE ENGORDE BTO 11,5 50.700 583.050 37,77% 2.3 kg./pollo en 34 dias
SUBTOTAL ALIMENTACION 959.650 62,16%
VARIOS
SYNESTRES X 100 GR Gr 2 271 542 0,04%
VACUNA NEW CASTLE DOSIS 400 6 2.400 0,16% 2 aplicaciones
PROMOCALIER-GIER GLOBAL 1 4.500 4.500 0,29%
CISCO O VIRUTA DE MADERA BTO 8 2.500 20.000 1,30%
CAL VIVA PARA DESINFECTAR BTO 1 7.000 7.000 0,45%
DESINFECTANTE GLOBAL 4.500 0,29%
AZUCAR, AJO, AZUL DE METILENO GLOBAL 5.000 0,32%
AGUA Y ENERGIA GLOBAL 35.000 2,27%
TRANSPORTE POLLITOS BB GLOBAL 30.000 1,94%
BOLSAS TRANSPARENTES/POLLO 200 15 3.000 0,19%
BOLSAS PARA VISCERAS 200 10 2.000 0,13%
SACOS PARA EMPAQUE POLLINAZA
SUBTOTAL VARIOS 113.942 7,38%
MANO DE OBRA LABORES
Preparación del galpón JORNAL 0,25 17.167 4.292 0,28%
Recibimiento de pollos JORNAL 0,25 17.167 4.292 0,28%
Suministro de alimentos JORNAL 7,00 17.167 120.169 7,78% 1 hora/día
Aplicación de vacunas JORNAL 0,50 17.167 8.584 0,56%
Limpieza y desinfección bebederos y
comederos
JORNAL 1,50 17.167 25.751
1,67%
Labores varias JORNAL 1,00 17.167 17.167 1,11%
BENEFICIO UNIDAD 200,00 450 90.000 5,83%
SUBTOTAL MANO DE OBRA 270.254 17,51%
SUBTOTAL COSTOS DE PRODUCCION 1.543.845 100,00%
VARIOS E IMPREVISTOS 2% 30.877
MORTALIDAD 5% 10.000
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION POR GALPON 1.584.722
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION POR 4 GALPONES 6.338.889
Como se puede observar, el insumo de mayor participación es el alimento
balanceado, con cerca del 65% dentro del total de costos. El alimento balanceado
que mejor resultado dio en la prueba piloto fe el de marca La Pradera.

73
8.3 CANTIDAD Y FRECUENCIA
De acuerdo con el propósito del proyecto de generar ingresos adicionales al grupo
emprendedor, es necesario definir un tamaño mínimo de pollos a producir, para lo
cual se tomaron en cuenta los siguientes aspectos:
 Los requerimientos para iniciar el proceso productivo deben estar al alcance de
los integrantes del grupo.
 La capacitación en el manejo del galpón debe impartirse a los grupos familiares
para que todos participen en las actividades del proceso, integrando así a las
familias.
 El estricto seguimiento de requerimientos y estandarizaciones de espacio y
condiciones en los cuales se deben levantar los pollos, para evitar tasas altas de
mortalidad.
 El cumplimiento de las normas sanitarias y ambientales en lo referente al manejo
de residuos.
 Que la producción pueda dar cubrimiento al mercado objetivo, es decir, que el
mercadeo se haga de tal manera que los pronósticos de ventas sean ajustados
a la realidad, y no se den excesos de producción.
En el piloto se inició con un lote de 130 pollos y los siguientes se fueron
incrementando hasta producir lotes de 200 pollos, tamaño de más fácil manejo y
control.
Con base en lo anterior se estableció que la producción debe ser escalonada con
lotes de mínimo 200 aves en cada uno de los 4 galpones, los cuales deben salir cada
2 meses, pero con una diferencia de edad de una semana entre galpones, para un
total de 800 pollos por ciclo. Este ciclo incluye 7 semanas (49 días) que dura la
producción propiamente dicha y una semana para aseo y desinfección del galpón, y
que cada dos (2) ciclos, se emplean 2 semanas para el aseo y desinfección de cada
galpón, lo cual nos da 6 ciclos en el año. En el año 3 se pretende incluir otro galpón
con las mismas características de los anteriores.

74
9. ANÁLISIS ÁREA DE PRODUCCIÓN
9.1 INSTALACIONES
De acuerdo con informe de FINAGRO62
, el hacinamiento de las aves en el galpón,
ocasiona enfermedades respiratorias y digestivas, tales como la ECR (enfermedad
crónica respiratoria) y la Coccidiosis, las cuales son la causa principal de mortalidad
en un galpón. Debe haber un equilibrio total en el medio ambiente en el cual se
encuentran las aves, el cual se logra con unas excelentes instalaciones y con un buen
manejo de las camas y los equipos.
9.1.1 El galpón. Con base en diferentes publicaciones y guías para la construcción
e instalación de un galpón y atendiendo a la experiencia del técnico capacitador, se
procedió a construir el galpón piloto.
El terreno se escogió con las siguientes características, que deben ser las mismas
o muy similares, para la construcción de los otros galpones propuestos:
 Por ser de propiedad de la Fundación, era el terreno con el menor costo.
 El lote no es anegadizo y tiene buen drenaje.
 Cuenta con agua potable.
 Está aislado de otras granjas.
 Como está dentro del predio del cultivo de caña, cuenta con vías de fácil
acceso.
 Para albergar hasta lotes de 200 pollos, se dispuso de un lote de 4 mts de
ancho por 7 mts de largo, para un área de 28 m2.
62
Sistema de Información Sectorial-SIS Avicultura. Óp. cit., Disponible en Internet:
http://finagro.com.

75
 Se construirán sobre elevados respecto del nivel del terreno.
FINAGRO63
, en su publicación “Sistema de Información Sectorial-SIS”, recomienda
que la orientación del galpón NE-SO, en su longitud mayor, sea la más indicada
para la zona, ya que permite una buena circulación de aire y evita la fuerte incidencia
del sol. Así como se debe hacer un correcto manejo de las cortinas que contribuya
a controlar la humedad; a mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y
amoníaco, permitir la entrada de aire puro y eliminar el exceso de polvillo en el
ambiente.
Figura 9. Galpón
9.1.1.1 Las dimensiones. La construcción de los galpones con un área de 28 m2
y
de forma rectangular puede albergar 200 pollos lo que nos da una densidad de 8
pollos por m2 que está acorde con lo recomendado para climas cálidos.
Así mismo, se cuenta con un pequeño cuarto o caseta que sirve de bodega en la cual
se almacenan los equipos que no están en uso y el alimento en bultos apilados sobre
estibas de madera, para evitar que se humedezca.
9.1.1.2 El techo. El techo es de dos aguas con aleros de 70 a 80 cm que evita la
humedad por lluvias y proporcionar sombra. La estructura se hace en guadua ya
63
Ibíd., Disponible en Internet: http://finagro.com.

76
que es el material más económico, con tejas de zinc que reflejan los rayos solares y
proporcionan calor, además de ser durables.
9.1.1.3 El piso. Para facilitar la limpieza y desinfección del galpón, el piso será en
cemento, lo cual garantiza buenas condiciones de higiene.
9.1.1.4 Las paredes. Se pegaron dos hiladas de ladrillo a lo largo del galpón y a
partir de allí se hizo el cerramiento con malla gallinero hasta el techo para permitir
una adecuada ventilación. La altura de las paredes es de 2.80 mts. La estructura
sobre la que va la malla es de guadua, por costos y fácil adquisición.
Por recomendación de las guías, se pintan de blanco interna y externamente los
postes de guadua, paredes, culatas y techos del galpón para disminuir la temperatura
interna.
9.1.1.5 Cortinas y ventilación. Las cortinas se hacen con plástico negro que se
recogen con el fin de realizar el intercambio de aire contaminado del galpón por aire
puro del ambiente exterior sin variar demasiado la temperatura interna. Este
procedimiento se efectúa desde el día de la recepción del pollito hasta
aproximadamente 28 días después, dependiendo del estado del clima.
9.1.1.6 La cama. En el galpón piloto se empleó cisco o viruta de madera, la cual
recubre el piso hasta 10 cm de altura, para evitar la humedad, lo cual dio buen
resultado.
9.1.1.7 Costos. Como inversión única para la construcción del galpón, con precios
de materia actualizados a 2010 y teniendo en cuenta la capacidad para albergar 200
pollos, es de $1.440.025. (ver cuadro 22 pagina 105)
9.2 LOS EQUIPOS
En el cuadro 10 se puede observar el costo de los equipos necesarios para los 4
galpones y cuyo valor asciende a la suma de $1.740.500, (un millón setecientos
cuarenta mil quinientos pesos m/cte).

77
9.2.1 La criadora. Con el fin de minimizar costos, la criadora se hace de la siguiente
manera: se prepara dentro del mismo galpón, un cerramiento circular con una
lámina de zinc de aproximadamente 1.2 mts de diámetro, 0.5 mts de altura, a la cual
se le pone calefacción a través de una lámpara que se coloca a una altura
aproximada de 1 y 1.4 mts del piso; esta altura se modifica de acuerdo al calor que
proporcione al lote de pollos que se encajetan. El círculo se va ampliando a medida
que los pollos van creciendo, hasta eliminar completamente el cerramiento y los
pollos ocupen toda el área del galpón.
9.2.2 Bebederos. Se tienen bebederos manuales donde se suministra agua o
medicamentos durante los primeros 10 días, 1 por cada 100 pollitos y los bebederos
de campana 1 por cada 80 pollos.
9.2.3 Comederos. De acuerdo con el piloto, fue necesario adquirir 3 comederos
campana de 12 kg, 1 para cada 75 pollos y 7 comederos de tolva de 15 kg, 1 para
cada 30 pollos.
Figura 10. Comedero BB
Fuente: Sistema de Información Sectorial – Avicultura [en línea]. Bogotá: FINAGRO [consultado en
noviembre de 2009]. Disponible en Internet: http://finagro.com.
Figura 11. Comedero tolva

78
Figura 12. Comedero BB
Los comederos se colocan a la altura del pecho del ave y se cargan hasta 2/3 de
su capacidad, para evitar mayores desperdicios-
9.2.4 El termómetro. Para medir la temperatura ambiente del galpón y estar
controlando el movimiento de las cortinas.
9.2.5 La báscula. Se tiene una báscula por galpón para hacer los pesajes
semanales que nos indican la evolución de los animales; además para saber su peso
final al empacar para la venta.
9.2.6 Tanque para agua. Se requieren 1 tanque por galpón para
almacenamiento de agua con capacidad de 60 litros.
9.3 LOS INSUMOS
9.3.1 El agua. El suministro de agua debe ser potable.
9.3.2 El alimento. De acuerdo con la línea a producir, se requiere de 2 tipos de
alimento: uno de inicio para los primeros 15 días y el de engorde para los 34 días
restantes. Para efectos de cálculo y por los registros de la experiencia piloto,
sumados a las recomendaciones del capacitador técnico, se prevé que para un lote
de 200 pollos se requieren 7 bultos de 40 kl cada uno de alimento de iniciación y
11.5 bultos de 40 kl cada uno de alimento de engorde.

79
A continuación se da una tabla con el porcentaje de proteínas que debe tener el
alimento para las distintas etapas de producción:
Cuadro 11. Porcentaje de proteínas del alimento para pollos
Tipo de Alimento % de proteína
Período de
distribución (en
días)
Inicio 24 1 - 15
Engorde 20 16 – 49
Fuente: Guía para la cría de pollos parrilleros [en línea] Madrid: Estación Experimental Agropecuaria
Sáenz P. [consultada en noviembre de 2009]. Disponible en Internet:
http:// www.inta.gov.ar/saenzpe/extension/pollos_parrilleros.pdf.
Una adecuada alimentación es la base para que el producto final tenga buena
constitución corporal respecto a músculos, hueso y grasa. Los programas de
alimentación dependen del tipo de canal que una empresa requiere; de acuerdo a las
necesidades de su mercado (peso del pollo, porcentaje despresado, asaderos,
subproductos para carnes frías, etc.).
9.3.3 Vacunas y desparasitantes. Para evitar enfermedades los pollos deben
vacunarse y desparasitarse. Aunque existen en el mercado diversidad de vacunas,
el capacitador recomienda desparasitar con piperazina a una dosis de 200 mg por
Kg. de peso vivo, administrado en el agua de bebida, aplicar vacuna contra la
enfermedad de New Castle y cuando se reciben los pollitos de 1 día, aplicar
Synestres diluido en el agua.
9.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN
Para desarrollar el proceso de producción de levante y engorde de pollos en el
proyecto piloto, se brindó capacitación al grupo emprendedor por parte de la
Fundación, no obstante algunas personas ya tenían experiencia en este tipo de
actividades, pero de manera empírica y tradicional, es decir, engorde de pollo de
patio. Dicha capacitación ayudó a que se organizaran y elaboraran un plan de trabajo
en el cual se distribuyeron las actividades que realizaría cada uno de los integrantes
y el compromiso que adquirían.

80
9.4.1 Diagrama de producción. Los principales procesos en la producción de
levante y engorde de pollos se muestran en la figura:
Figura 13. Diagrama de Flujo Proceso de Levante y Engorde de Pollo
9.4.2 Preparación del galpón. El objeto de este proceso es tener listo el sitio en el
cual se van a recibir los pollos de un día, por lo cual es necesario realizar las
siguientes actividades previas al recibimiento de los pollos de un día:
 Una vez sale el lote de pollos a proceso, desarmar el equipo de comederos y
bebederos, lavarlos y desinfectarlos.
 Retirar la gallinaza y empacarla en costales de fibra para desechar, barrer
todo residuo de gallinaza de pisos y andenes.
 Lavar con una manguera a presión las estructuras, techos, cerramiento y pisos
de galpones y bodegas, tanto interna como externamente, eliminando todo
residuo de polvo o materia orgánica. La desinfección a fondo se hace con un
desinfectante de reconocida acción germicida, con efecto residual, que no sea
tóxico, corrosivo ni irritante. Así mismo, se deben Lavar y desinfectar tanques de
abastecimiento de agua y tuberías, permitiendo que el desinfectante permanezca
en ellos hasta el momento de usarlos nuevamente.
 Fumigar con un producto insecticida para controlar ácaros y otros insectos.
 Echar cal a pisos y blanquear muros laterales, culatas y bodegas interna y
externamente.
Manteni-
miento y
de 1 día
galpóny cama

81
Es importante realizar todas estas labores con suficiente anticipación de modo que
se pueda ejercer una mayor limpieza y desinfección antes de la llegada del próximo
lote de pollos.
9.4.3 Armada de la cama. Una vez que esté todo el galpón desinfectado, encalado
y encortinado se recibe el material de cama, el cual debe estar seco, libre de hongos,
ser absorbente, no compactarse y no tóxico. Para este caso se usa la viruta de
madera o cisco.
 Repartir uniformemente y fumigar con productos de reconocida acción
bactericida y fungicida (yodados principalmente). Una capa de 5 a 10 centímetros
de espesor es suficiente, siendo la capa más gruesa para el sitio de recepción
del pollito. Capas más delgadas de material de cama ayudan a mantener más
fresco el galpón cuando el pollo está gordo, se facilitan las labores de volteo de
la cama y remoción de humedades, se produce una gallinaza de mejor calidad y
a un mejor costo, el retiro de ésta se puede hacer en menor tiempo, lo que
agilizará de manera muy representativa la preparación del galpón.
 Eliminar la cama compacta y reemplazarla por material fresco.
 Amontonar la cama en pilas a lo largo del galpón y realizar las labores de
desinfección del galpón incluyendo el material de cama evitando humedecerlo
demasiado.
9.4.4 Recibimiento del pollito bebé. El recibimiento del pollito de 1 día es tan
importante como la alimentación, por lo que se debe tener en cuenta:
 Preparar previamente la criadora teniendo en cuenta de instalarla en la cama de
10 cm de grosor.
 Tener la criadora a una temperatura entre 30 y 32 º C
 Tener agua fresca en los bebederos manuales y alimento en los comederos

82
 Recibir los pollitos, que vienen en cajas de cartón e inmediatamente vaciarlos
en las criadoras.
 Hacer el conteo correspondiente
 Pesar el 10% del pollo recibido y registrarlo en los formatos diseñados para
ello, anotando además fecha y hora de llegada y otras observaciones.
En la figura 14, se puede observar la criadora, lugar donde se recibe el lote de
pollitos de un día con la lámpara y el redondel que le sirve de cerco.
Figura 14. Cama pollo bebe
1- Cama. 2- Criadora-Campana. 3- Comedero. 4- Bebedero. 5- Cerco
9.4.5 Labores semanales más importantes. Cuando el pollo se va desarrollando,
semanalmente se hacen labores específicas, algunas de las cuales se mencionan
a continuación:
 A partir del tercer día empezar a ampliar el círculo de la criadora y continuar
aumentando espacio según la necesidad, hasta que el lote de pollos quede
distribuido en todo el galpón.

83
 Distribuir la calefacción y aumentar la cantidad de comederos y bebederos en
cada ampliación.
 Reemplazar siempre un bebedero manual por un bebedero automático, hasta
retirar todos los bebederos manuales entre los 11 y 12 días.
 Remover comederos varias veces al día, durante todo el tiempo de engorde del
pollo; igualmente lavar bebederos diariamente por la mañana y desconchar todas
las tardes.
 Al inicio de cada semana y a primera hora de la mañana realizar el pesaje
correspondiente, que sea representativo en cada sección del galpón.
9.4.6 Manejo del pollo más pesado. Una vez que se tiene el pollo finalizando su
engorde y muy cerca del momento del sacrificio, el pollo necesita de un cuidado y
manejo especial, por lo que deben realizar las siguientes actividades:
 Mantener la cama suelta y seca, para esto debe ser removida frecuentemente.
 Conservar los bebederos con buena altura y nivel de agua de modo que el pollo
no presente dificultades para el acceso a ésta.
 Procurar que el agua al nivel del bebedero esté siempre fresca y limpia.
 Estimular el consumo de alimento continuamente, para esto remover
frecuentemente los comederos y suministrar alimento diariamente de modo que
siempre se encuentre fresco.
 Descartar en los últimos días los animales enfermos, con problemas de patas,
ascitis, bajo peso, etc., porque no se justificaría sacrificarlo porque afectaría la
calidad del producto.
 Siempre verificar el peso de los animales antes de programarlos para el sacrificio.

84
 El pollo con mayor peso está sometido a un mayor estrés, por lo tanto se debe
manipular con más delicadeza, pues tiene más carne y se le dificulta moverse
más.
9.4.7 Atrape y transporte al sitio de sacrificio. El manejo más importante de ese
día es el tiempo de ayuno, por eso debe determinarse en la mayor precisión posible.
Manejando bien éste tiempo se evitará en el sitio de sacrificio la contaminación, por
lo que se debe:
 Retirar el alimento 6 – 8 horas antes del momento del sacrificio, para que los
buches estén vacíos cuando se recolectan las aves.
 No retirar el agua, porque se paralizaría el paso del alimento del buche, por
ventrículo y molleja hacia el intestino.
 Realizar el atrape en las horas de la noche para evitar traumatismos del pollo.
 Cada cogedor tomar únicamente 4 ó 5 pollos en cada mano, llevarlos al
guacal y revisar que todos los pollos queden en posición correcta.
 Es necesario controlar durante la sacada del pollo, amotinamientos, maltratos
al pollo y al equipo.
 Evitar ruidos y carreras, utilizar cortinas y láminas de cartón para hacer
encierros máximos de 50 pollos para el atrape.
9.4.8 Beneficio. Las actividades en esta etapa también son de extremo cuidado con
respecto a la asepsia del sitio y manipulación de la carne de pollo. Estas actividades
comprenden:
 Realizar, previamente al recibimiento de los pollos a sacrificar, una buena
limpieza y desinfección.
 Tener listos los fondos con agua hirviendo.

85
 Una vez en el sitio de beneficio, se procede a sacrificar los animales.
 Introducirlos en el agua hirviendo y sacarlos casi de inmediato.
 Realizar el desplume y limpieza externa del animal.
 Efectuar la limpieza interna o desviscerado y lavarlo nuevamente.
 Empacarlo en bolsas individuales de plástico transparente.
 Pesar cada pollo, marcar la bolsa con peso, número de lote, fecha de
sacrificio.
 Embalar y despachar a los clientes.
9.4.9 Planes sanitarios. Para obtener un pollo sanitariamente normal, además de
realizar muy bien las labores de vacunación, es necesario tener en cuenta algunas
prácticas importantes, tales como:
 Usar técnicas adecuadas de vacunación que garantizan una buena cobertura
de vacuna en las aves y evitan severas reacciones postvacunales.
 Manejar bien la vacuna, es decir, no exponer el frasco de vacuna directamente
a la luz del sol.
 Mantener siempre la vacuna a temperaturas de 2 a 7 grados centígrados y así
evitar que los títulos vacunales disminuyan, lo cual ocasionaría que un gran
número de aves del galpón no alcancen la dosis necesaria.
 Usar una cepa vacunal adecuada, para evitar reacciones adversas.

86
 Aplicar la dosis adecuada de vacuna. No es recomendable fraccionar la dosis.
Es importante dar la dosis completa por ave.
 Aplicar la vacuna en la edad adecuada de acuerdo a los riesgos en la zona. En
un tiempo inadecuado se podrá tener sobre reacciones a la vacuna. Al vacunar
aves relativamente tarde, en la etapa de crecimiento estarían susceptibles a
enfermedades.
 No usar combinaciones de vacunas que no estén probadas y que no van a
garantizar una buena respuesta inmune.
 Vacunar siempre animales sanos, bien alimentados, estando en un manejo
adecuado y en condiciones medio ambientales apropiadas.
9.4.10 Registros. Una vez se reciben los pollos, se registran los datos mencionados
en el numeral 9.4.4 (p. 81 y 82). Adicionalmente se registra por lote el consumo
semanal de alimento, peso dos veces por semana, animales muertos en cantidad y
fecha, total de animales que llegan al beneficio.
Semanalmente se analizan los registros por lote para evaluar el consumo de
alimento, mortalidad y peso de acuerdo a los parámetros esperados.
Al sacar el lote de pollos para el sacrificio, recoger el alimento sobrante para pesarlo
y descontarlo del consumo anotado.
Averiguar el peso en pie de todo el lote y hacer el análisis tanto técnico como
económico. Recordar siempre que el valor del pollo depende de la oferta y la
demanda; por tal razón el análisis económico debe hacerse sobre cada lote y sobre
los lotes totales producidos durante un año.
La conversión del alimento es un parámetro técnico para evaluar resultados; el factor
CA o índice de transformación, es la relación entre la cantidad de alimento que se
necesita para producir un kilo de carne viva, se expresa como un término absoluto y
se obtiene dividiendo el consumo promedio del pollo para el peso promedio del pollo
obtenido.

87
En la conversión del alimento influyen muchos factores, tales como las técnicas de
manejo del pollo de engorde, las enfermedades y principalmente el adecuado control
del consumo de alimento.
A continuación se muestra los datos de peso, consumo por alimento y factor de
conversión del pollo por edad en semanas,
Cuadro 12. Peso, consumo de alimento y conversión
Edad
(semanas)
Peso vivo
(g)
Consumo
alimento por
Semana (g)
Consumo
Alimento
Total (g)
CA
1 160 154 154 0.96
2 375 316 470 1.25
3 680 510 980 1.44
4 1010 675 1655 1.64
5 1550 980 2635 1.70
6 2100 1206 3841 1.83
7 2550 1260 5101 2.00
Fuente: Guía de manejo pollo de engorde Agropecuaria la Pradera Ltda. Abril 2009. Vol 1. p 15.
9.4.11 Control sanitario. La experiencia del avicultor y los cuidados de un manejo
en el lote de pollos, implica un buen nivel de sanidad. Los problemas de sanidad
acarrean erogaciones que pueden alterar el resultado económico.
Entre las enfermedades más frecuentes que deben prevenirse en forma habitual y
permanente se tienen las siguientes64
:
9.4.11.1 Coccidiosis. Enfermedad parasitaria que ataca a los pollos desde los 15 a
20 días y durante toda la vida del pollo. Su frecuencia, gravedad y el atraso que
acarrea al crecimiento del lote de aves la hacen particularmente peligrosa. La cama
húmeda obra como factor desencadenante de esta enfermedad.
9.4.11.2 Crónica respiratoria. Su control es importante porque es otra de las
enfermedades cuya difusión le da características de especial peligrosidad. Se
64
Sistema de Información Sectorial-SIS. Óp. cit., Disponible en Internet: http://finagro.com

88
deben evitar las condiciones deficientes de la crianza que son las que desencadenan
el proceso. Dentro de estas condiciones están el estado de “stress”, enfriamientos,
cama húmeda, corriente de aire, mala ventilación, gases amoniacales, etc.
9.4.11.3 Endoparásitos. La existencia de parásitos internos causa trastornos de
variada gravedad, que es necesario evitar. Debe cuidarse el estado de la cama,
removiéndola y manteniéndola seca.
9.4.11.4 Salmonelosis. Enfermedad grave que el empleo sistemático de
medicamentos preventivos ha superado en parte, mediante el suministro de los
mismos junto a los alimentos durante los primeros 15 días.
9.5 PLAN DE PRODUCCIÓN
El tamaño del lote, como se mencionó anteriormente, se ha determinado con base
en la capacidad del grupo; por otra parte, los integrantes de cada familia han recibido
la capacitación para el manejo integrado que no dañe el medio ambiente y con el
propósito de incrementar los ingresos.
Con base en que se obtendrá una producción pareja, se estima que cada pollo vivo
producido tendrá un promedio de 2.2 kilos en los 2 primeros años, pero con un
programa de mejoramiento y tecnificación se espera que a partir del tercer año se
produzcan pollos vivos de 2.4 kg.
Con base en los datos obtenidos de la prueba piloto, la merma en el proceso de
beneficio del 15%, dieron como resultado que el peso promedio por pollo en canal es
de 1.87 kg,
Para calcular el producido de gallinaza, se tomaron los coeficientes de producción
suministrados por FENAVI: “Un pollo produce 1 kilogramo de pollinaza en 42 días
equivalente a = 0.715 Kg. por mes y a 8.58 Kg. al año por pollo de engorde. Para
obtener el volumen total de pollinaza producida se multiplica este valor por el número
de aves”. Ver cuadro 13, página siguiente.

89
Cuadro 13. Proyección producción
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
POLLOS POR GALPÓN 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200
No. GALPONES 4 4 5 5 5
TOTAL POLLOS PRODUCIDOS 4.800 4.800 6.000 6.000 6.000
PESO PROMEDIO DE POLLO
VIVO EN KG
2,20 2,20 2,40 2,40 2,40
TOTAL VISCERAS
PRODUCIDAS
4.800 4.800 6.000 6.000 6.000
KL NETOS DE CARNE DE
POLLO EN CANAL A
COMERCIALIZAR
8.976 8.976 12.240 12.240 12.240
KL DE POLLINAZA
PRODUCIDA
41.184 41.184 51.480 51.480 51.480
Los costos de producción discriminados por ítem, se pueden observar en el
siguiente cuadro. Ver cuadro 14, página siguiente.

90
Cuadro 14. Costos de producción por galpón para un lote de 200 pollos.
VALOR
UNIT.
VALOR
TOTAL
PORCENT
AJE
OBSERVA CIONES
ALIMENTOS
VARIOS
SYNESTRES X 100 GR Gr 2 271 542 0,04%
comederos
JORNAL 1,50 17.167 25.751
1,67%
Se proyecta entonces la construcción de los primeros 4 galpones y de acuerdo
con el desarrollo del proyecto, en el año 3 incrementar un galpón.
El buen manejo de los galpones hará que no haya pérdida en la producción por
mortalidad y se obtendrá menos desperdicio de alimento

91
10. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
Si bien el objetivo es comercializar toda la producción, también ha de tenerse en
cuenta que de existir excedentes de producción, éstos serán destinados a la
seguridad alimentaria o consumo de las familias emprendedoras, ya que este
proyecto es fundamentalmente social.
De acuerdo con el plan de producción, y estimando que todo el producido se ha de
vender, se presenta el cuadro de comercialización:
Cuadro 15. Comercialización de la producción
DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
KILOS DE CARNE DE POLLO A
COMERCIALIZAR
8.976 8.976 12.240 12.240 12.240
PAQUETES DE VISCERAS A
COMERCIALIZAR
4.800 4.800 6.000 6.000 6.000
KG DE POLLINAZA 41.184 41.184 51.480 51.480 51.480
Por lo tanto, el grupo se debe comprometer con mantener un buen nivel de calidad
del producto lo cual le evitara devoluciones y/o rechazos del mismo, utilizar toda la
capacidad instalada y trabajar por el incremento de sus ventas.

92
11. ESQUEMA SOCIAL DEL GRUPO EMPRENDEDOR
11.1 MODELO ASOCIATIVO PROPUESTO
La propuesta del modelo asociativo está enfocada a lograr la articulación de
intereses, esfuerzos y capacidades de un grupo de 10 familias para que de forma
organizada lleve a cabo el proceso de levante de pollos de engorde. Se crea entonces
la estructura y condiciones básicas a través de capacitación de formación grupal
que los incentive a trabajar en equipo; por otra parte, se da la capacitación en el
manejo del proceso productivo de levante de pollos de engorde, y por ultimo y en
forma conjunta se establecen los lineamientos del manejo administrativo y financiero
del grupo.
Al aceptar asociarse como grupo de trabajo productivo, deben establecer un
reglamento, el cual se comprometen cumplir; a nivel orgánico tendrán una junta
directiva, que estará conformada por un presidente, una secretaria, un tesorero y dos
fiscales, para un periodo no inferior a 1 año, todos elegidos por la asamblea y por lo
tanto, deben ser asociados al grupo. De acuerdo con los resultados, los elegidos
pueden ser reelegidos para los periodos siguientes.
Se buscara la financiación de la inversión inicial que está compuesta por los costos
de capacitación, la construcción de los 4 galpones y adquisición de los equipos para
los mismos, los costos del primer ciclo de producción, y la asesoría técnica durante
el primer año.
A partir de las utilidades del primer ciclo, se creará un fondo común, estimado en un
25% de los ingresos, los cuales se destinaran a ampliación de los galpones o
construcción de nuevas unidades productivas y para cubrir los costos de producción
a partir del segundo ciclo del primer año. El 75% restante se distribuirá entre las
familias integrantes del grupo emprendedor, lo que equivale a su ingreso adicional,
tal como se planteo en el origen de este proyecto.
Como grupo organizado, se puede asociar a otras organizaciones que existen en la
región, tales como ARDENAC (Asociación gremial regional para el desarrollo
campesino norte-caucano) la cual fue creada desde 1999 que tiene la representación
de 28 organizaciones veredales campesinas y con una amplia experiencia
organizativa.

93
11.2 PERFIL DE LOS PRODUCTORES
Es un grupo de personas que habitan la zona rural del municipio de Corinto,
pertenecientes a la población campesina afro-descendiente, indígenas.
De acuerdo con los resultados de la encuesta aplicada, estas personas presentan
las siguientes características:
 El 100% tienen la capacidad de hacer cuentas.
 El 100% ha superado el analfabetismo.
 El 100% ha cursado la educación básica primaria.
 El 50% ha alcanzado algunos niveles de la educación secundaria.
 El 100% de los hijos de edades entre 14 y 16 años están cursando la
secundaria.
 El 35% son propietarios de tierra para destinar al proyecto.
 El 60% posee vivienda propia.
 El 100% de los jefes de hogar tienen un trabajo estable en fincas dedicadas al
cultivo de caña de azúcar.
 El 80% de los integrantes beneficiarios han tenido experiencia en actividades
avícolas en pequeña escala.
 Ninguno de los asociados posee líneas de crédito.

94
 Solo un 5% de los familiares de estos productores pertenecen o han pertenecido
a este tipo de organizaciones y han sido beneficiarias de proyectos de procesos
productivos.
 Los grupos familiares están compuestos en su mayoría por 5 o 6 miembros:
padre, madre y 3 ó 4 hijos.
11.3 ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DEL PROYECTO
Con la capacitación a impartir sobre Formación grupal la cual incluye temas como
autoestima y liderazgo, así como de Organización empresarial, el grupo estará en
capacidad de administrar el proyecto, para lo cual se organizarán en una estructura
sencilla, así: Junta Directiva conformada por 3 miembros y 2 Comités (de producción
y de comercialización), todos designados en consenso, y teniendo en cuenta que los
emprendedores son los jefes cabeza de hogar, pero que también los demás
integrantes de las familias tienen una participación activa en el grupo.
La junta directiva será la encargada de rendir un informe mensual del estado de la
producción y las finanzas del proyecto a la entidad donante o inversionista, así como
a todos los demás integrantes del grupo.
La entidad que financie el proyecto además de recibir y estudiar el informe mensual
de la junta directiva del proyecto, podrá monitorear en el tiempo que lo estime
conveniente, los avances de la crianza de pollos de engorde a través de visitas al
campo, así como también podrá hacer correctivos y recomendaciones a los
emprendedores.
Además los grupos participantes mantendrán registros de producción de Pollo de
Engorde en Corinto – Cauca. De esta manera, todos, tanto productores como quienes
apoyen el proyecto podrán darse cuenta del desarrollo y podrán sugerir e introducir
correctivos para su mejoramiento.

95
11.4 PLAN DE MANEJO SOCIAL
El plan de manejo social propende por brindar apoyo a los pequeños productores, en
lo que respecta a la superación de sus limitaciones para acceder al mejoramiento de
su calidad de vida.
Por lo tanto, se toman acciones tendientes a:
 Incentivar la capacitación en educación no formal, especializada en artes y
oficios.
 Fortalecer y desarrollar el trabajo en equipo.
 Fortalecer una visión empresarial a través de la apropiación de modelos
tecnológicos en el sector avícola.
 Fomentar hábitos y valores propios de la asociatividad a través de la cual buscar
el mejoramiento de las condiciones socioeconómicas de la población beneficiaria.
 Propiciar e incentivar la capacidad de autogestión como alternativa de
generación de ingresos.
A continuación se muestra cuadro con el estimado de horas semanales y cronograma
de capacitación inicial que hace parte de la inversión social del proyecto. Ver Cuadro
en la página siguiente.

96
Cuadro 16.Cronograma de Capacitación.
Capacitación en
Horas
sem. 1
Horas
Sem. 2
Horas
sem. 3
Horas
sem. 4
Horas
sem. 5
Horas
sem. 6
Horas
Sem. 7
Horas
Sem. 8
Total
horas
Formación grupal 10 10 10 10 10 10 10 10 80*
Proyecto de vida 5 5 5 5 20*
Gestión
Administrativa
Solidaria
8 8 8 8 8 8 8 8 64*

97
12. ASPECTOS AMBIENTALES
La zona donde se encuentra ubicado el proyecto, corresponde a la zona rural en el
norte del Departamento del Cauca en el municipio de Corinto, con una altura
aproximada de 1150 metros sobre el nivel del mar, temperatura de 25 ºC es un área
de amplia oferta ambiental, donde es destacable el recurso hídrico.
En general, el proceso de levante y engorde de pollos presenta un impacto ambiental
negativo representado por la generación de olores en el proceso productivo y en el
manejo de residuos sólidos. Estos residuos están conformados por la producción de
pollinaza de los pollos de engorde durante todo el proceso de levante hasta su
sacrificio, los desechos del pollo como plumas, y en general lo que no es objeto de
venta. La producción de pollinaza se obtiene a partir de coeficientes de producción
por ave suministrados por FENAVI. Un pollo produce 1 kilogramo de pollinaza en 42
días equivalente a = 0.715 Kg. por mes y a 8.58 Kg. al año por pollo de engorde.
Para obtener el volumen total de pollinaza producida se multiplica este valor por el
número de aves.
Por esta razón, el Plan de Manejo Ambiental hace énfasis en la prevención y manejo
de estos aspectos a través de un proceso de capacitación a tener en cuenta dentro
del manejo integrado y sostenible de la explotación avícola.
Con base en el Decreto 1180 del 10 de mayo del 2003, el proyecto no requiere
licencia ambiental, pero sí un Plan de Manejo Ambiental de carácter preventivo, lo
cual hace que el proyecto esté enmarcado dentro de la normatividad vigente.
12.1 NORMATIVIDAD
La normatividad vigente para las explotaciones avícolas es extensa y está regida por
diferentes estamentos gubernamentales como el Ministerio de Protección Social,
Ministerio del Medio Ambiente, el Ministerio de Transporte, el ICA como dependencia
del Ministerio de Agricultura, INVIMA. La reglamentación incluye cuatro aspectos a
saber: sanidad animal, inocuidad, medio ambiente y transporte.
A continuación un inventario de la normatividad vigente a tener en cuenta para el
procesamiento de la carne de pollo.

98
Cuadro 17.Sanidad animal.
Nombre Documento N° Fecha Expedido por
Norma sobre Vacunación
Avícola
Resolución 811 3 de marzo de 1992 ICA
Norma sobre Control
Técnico
Resolución 1476 10 de septiembre de 1976 ICA
Reglamentación Técnica
Resolución 150 21 de enero de 2003 ICA
Circular 1 de junio de 2007 ICA
Normas Medidas
Sanitarias Registro,
Prevención y Control
Resolución 1840 3 de agosto de 1994 ICA
Resolución 1937 22 de junio de 2003 ICA
Resolución 2896 10 de octubre de 2005 ICA
Fuente: Normatividad Avícola [en línea]. Colombia: FENAVI-FONAV, 2010 [consultado en
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Cuadro 18. Inocuidad.
Sanidad Nacional
Ley 9 24 de enero de 1979 Minisalud
Decreto 3017 23 de diciembre de 1997 Minisalud
Sacrificio de Animales Decreto 2278 2 de agosto de 1982 Minisalud
Reglamento Técnico
Resolución 5109 29 de diciembre de 2005
Ministerio de
Protección Social
Resolución 4287 21 de noviembre de 1997
Ministerio de
Protección Social
Decreto 4974 23 de diciembre de 2009
Ministerio de
Protección Social
Decreto 2956 12 de agosto de 2008
Ministerio de
Protección Social
Decreto 1500 4 de mayo de 2007
Ministerio de
Protección Social
Planes Graduales de
Cumplimiento
Resolución 2008000714 11 de enero de 2008 INVIMA
Circular
DG 100-
00270-08
30 de junio de 2008 INVIMA

99
Cuadro 19. Medio ambiente.
Plan de Manejo Ambiental Resolución 1023 18 de julio de 2005
Ministerio de
Ambiente,
Vivienda y
Desarrollo
Territorial
Cuadro 20. Transporte.
Medidas Movilización de
Transito Vehicular
Resolución 915 23 de marzo de 2010
Ministerio de
Transporte
Reglamentación para
Vehículos Trasportadores
de Carne
Resolución 2505 6 de septiembre de 2004
Ministerio de
Transporte
Fuente: Normatividad Avícola [en línea]. Colombia: FENAVI-FONAV, 2010 [consultado en Septiembre
de 2010]. Disponible en Internet: http://www.fenavi.org
12.2 PLAN DE SANEAMIENTO PARA LA GRANJA
Basados en el Decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997, específicamente en el
Capítulo VI, Articulo 28 y 29, un plan de saneamiento consta de tres programas como
eje fundamental para cumplir con lo exigido por las autoridades sanitarias, los
programas son: Programa de Limpieza y Desinfección, Programa de Desechos
Sólidos, Programa de Control de Plagas.
Para este caso particular se complementa con la información de la resolución 4287
de noviembre 21 de 2007.
De acuerdo con la definición de la Resolución 1183 de Marzo 25 de 2010, se cataloga
como “Granja Avícola Comercial, aquella cuya infraestructura permite alojar un
número superior a 200 aves”. Para el caso del proyecto, éste no entraría esta
categoría, pues los 4 o 5 galpones a construir aunque del mismo grupo, estarán en
diferentes sitios, por lo cual no requieren de Licencia, pero si seguir los lineamientos
de bioseguridad, así como la inscripción ante el ICA, y mantener las buenas prácticas
en el proceso productivo.

100
Para las granjas se recomienda el siguiente plan.
12.2.1 Programa de limpieza y desinfección. Las personas que entren en
contacto con las aves deben estar limpias y libres de impurezas. Las aves deben
estar con la misma especie de aves.
Al retirar un lote de aves debe tomarse 2 semanas para limpiar el galpón, es el tiempo
suficiente para que se mueran bacterias y virus que han quedado del galpón anterior.
El Galpón debe mantenerse cerrado.
Los galpones deben estar ubicados en terrenos no inundables y alejados de focos
que puedan afectar la inocuidad del producto.
El área de beneficio debe estar alejada de del área de los galpones, para evitar la
contaminación de la carne.
Se deben eliminar objetos en desuso para evitar que se conviertan en focos de
insalubridad.
La granja debe contar con servicios tales como disponibilidad de agua potable y
energía eléctrica.
Para el personal manipulador de las aves y la carne de pollo, deben permanecer en
excelente estado de salud. Deben lavar y secar las manos antes de manipular las
aves o la carne de pollo, el personal debe estar capacitado en prácticas higiénicas y
medidas de protección.
12.2.2 Programa de eliminación de desechos. El personal debe recoger la cama
(pollinaza) después de sacar el lote de los pollos, con palas y escobas. Después
beben proceder a lavar la superficie para eliminar las bacterias que quedan de los
desechos sólidos. El galpón debe contar con desagües para eliminar las aguas
durante el lavado.
La planta de beneficio debe contar con utensilios limpios para separar los productos
resultantes del proceso de beneficio del pollo como son: el pollo entero sin vísceras,
otro utensilio para las vísceras rojas, otro para las vísceras blancas y otro para las
plumas. Por ningún motivo estos subproductos deben mezclarse entre sí o con la
carne de pollo.

101
12.2.3 Programa de control de plagas. El objetivo del programa del control de
plagas es evitar dentro de las instalaciones del galpón o el área de beneficio el
asentamiento de plagas. Para evitar las plagas se recomienda utilizar sustancias
efectivas para la eliminación de estas, su manipulación y almacenamiento deben
garantizar que no causen daño al producto final.
El programa de control integral de plagas tiene enfoque preventivo y está basado en
un diagnóstico inicial.
El diseño de la planta presenta características de aislamiento y protección contra el
libre acceso de plagas.
Existe un protocolo del uso y almacenamiento de los productos químicos utilizados
en el control de plagas, (aplica cuando el programa es implementado por la misma
planta).
El programa implementado por una empresa prestadora de servicio debe estar
incluido en el programa de control de proveedores y este debe cumplir con la
legislación vigente para este tipo de empresas.
Los accesos y alrededores deben estar en buen estado para evitar la proliferación de
plagas.

102
13. PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO
Como ya se mencionó, para el proyecto de levante y engorde de pollos se toman
ciclos de 2 meses ya que se estableció que el proceso propiamente dicho dura siete
semanas, es decir, 49 días para alcanzar los estándares del producto requerido, al
cual se le suma el tiempo para aseo y desinfección de los galpones, para un promedio
de 60 días por ciclo.
Para la elaboración del plan económico y financiero se toman en cuenta diferentes
aspectos como tiempos y costos de producción, ventas estimadas, capacidad
instalada, además de los resultados obtenidos en el piloto.
13.1 PROYECCIÓN DE INGRESOS POR VENTAS
De acuerdo con la capacidad instalada y los tiempos de duración de la producción y
la cantidad de carne a comercializar, se proyectan los ingresos por ventas, teniendo
en cuenta que la venta se hace de contado y ocasiones se dan créditos que no
exceden los 15 días.
Para el primer año se toman los precios de 2009 de la prueba piloto; para los
siguientes años se estima un incremento entre el 3% y 3.5% del precio de venta del
año inmediatamente anterior, teniendo en cuenta que se hace la venta directa, sin
intermediarios y no con los precios mayoristas de las grandes avícolas.
Con base en lo anterior, se presenta a continuación el Estimado de ingresos por
Ventas. Ver Cuadro 21, página siguiente.

103
Cuadro 21. Estimado de Ingresos por Ventas
DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PRECIO DE VENTA POR KG $4.800 $4.974 $5.149 $5.327 $5.506
% DE INCREMENTO 3,50% 3,50% 3,50% 3,50%
KG DE CARNE DE POLLO 8.976 8.976 12.240 12.240 12.240
INGRESOS POR VENTAS
POLLO
$43.084.800 $44.646.624 $63.024.862 $65.206.252 $67.390.551
PAQUETES DE VISCERAS
PRODUCIDAS
4.800 4.800 6.000 6.000 6.000
PRECIO DE VENTA POR UD $650 $673 $696 $721 $746
INGRESOS POR VENTAS DE
VISCERAS
$3.120.000 $3.229.200 $4.177.778 $4.324.000 $4.475.340
KL DE POLLINAZA PRODUCIDA 41.184 41.184 51.480 51.480 51.480
INGRESOS POR VENTA DE
POLLINAZA
$617.760 $617.760 $772.200 $772.200 $772.200
INGRESOS TOTALES $46.822.560 $48.493.584 $67.974.839 $70.302.451 $72.638.090
13.2 FLUJO DE CAJA
El flujo de caja permite conocer cómo será el comportamiento de la liquidez del
proyecto con base en la proyección a cinco años. El cálculo de los costos para el
primer año se realizó con precios de 2009 obtenidos de la prueba piloto; para los
siguientes años se estimó un incremento del 4% en los costos de producción, con
base en que la meta de inflación propuesta por el gobierno nacional no será superior
a ese 5%.
En el Cuadro 21 (página siguiente), se presenta el Flujo de Caja proyectado a 5 años,
así como los índices para evaluar este tipo de proyectos, en el cual se puede
observar que para ningún año el flujo neto de caja es negativo, es decir, siempre
habrá excedentes y liquidez, con una Tasa Interna de Retorno superior a la Tasa de
descuento y un Valor presente Neto positivo, indica que el presente proyecto es viable
económicamente.

104
Por otra parte, aunque se incluye la mano de obra entre los costos, éste será el aporte
de los emprendedores, además del lote donde se hizo la prueba piloto, de propiedad
de una de las familias.
Cuadro 22. Flujo de caja
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
VENTA DE CARNE DE POLLO 43.084.800 44.646.624 63.024.862 65.206.252 67.390.551
VENTA DE VISCERAS 3.120.000 3.229.200 4.177.778 4.324.000 4.475.340
VENTA DE POLLINAZA 617.760 617.760 772.200 772.200 772.200
TOTAL INGRESOS 46.822.560 48.493.584 67.974.839 70.302.451 72.638.090
EGRESOS
INVERSION INICIAL
- CAPACITACION FORMACION GRUPAL 1.880.000
- PROYECTO DEVIDA 416.000
- GESTION ADMINISTRATIVASOLIDARIA 1.504.000
- CAPACITACION TECNICA PECUARIA Y
ASISTENCIA TECNICA DE1 ANO 7.050.000
- CONSTRUCCION GALPONES 5.760.100
- COSTO DOTACION GALPONES 1.740.500
- COSTO PRODUCCION CICLO 1 6.338.889
COSTOS DE PDN 31.694.444 39.554.666 51.421.066 53.477.909 55.617.025
ARRENDAMIENTO TIERRAS 3.600.000 3.780.000 3.969.000 4.167.450 4.375.823
COSTO CONSTRUCCION GALPON 5 1.800.031
ASISTENCIA TECNICA 779.250 810.570 844.193 877.061
TOTAL EGRESOS 24.689.489 35.294.444 44.113.916 58.000.667 58.489.552 60.869.908
FLUJO NETO ANUAL -24.689.489 11.528.116 4.379.668 9.974.172 11.812.900 11.768.182
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 27%
TASA DE DESCUENTO 10,00%
VALOR PRESENTE NETO (VPN) 56.053.074

105
13.3 INVERSIONES REQUERIDAS PARA EL PROYECTO Y CUADRO DE
FINANCIACIÓN
La partida de la inversión inicial requerida para este proyecto está conformada por
los costos de Capacitación, los costos de Construcción de los galpones y los costos
de Producción del primer ciclo, todos estos presupuestos se detallan a continuación,
dejando en claro que son producto de datos reales obtenidos de la prueba piloto
realizada para un galpón con capacidad para 200 pollos, cuyos precios son del año
2009.
En el siguiente cuadro, se muestran los costos de construcción para los galpones,
reiterando que la construcción será realizada por los propios emprendedores, con la
guía del técnico agropecuario:
Cuadro 23. Materiales para construcción de un galpón 4 x 7 mts para 200 pollo.
DESCRIPCION UNIDAD
CANTI
D
VALOR
UNIT.
VALOR TOTAL
TEJAS DE ZINC UD 32 15.850 507.200
GUADUA UD 60 2.500 150.000
CAL VIVA, BULTO X 10 KILOS BTO 3 7.000 21.000
AMARRAS UND 200 73 14.600
ALAMBRE DULCE KILO 2 3.600 7.200
PUNTILLAS DE 2 " LB 1 5.000 5.000
PUNTILLAS DE 21/2 " LB 1 5.000 5.000
CEMENTO GRIS BTO 10 21.500 215.000
BALASTRILLO M3 3 32.000 96.000
LADRILLOS UD 250 650 162.500
CABLE ELECTRICO MT 20 1.600 32.000
BOMBILLOS UD 3 950 2.850
PLAFONES O PORTABOMBILLOS UD 3 1.280 3.840
PLASTICO CORTINAS CAL.6 MT 7 4.000 28.000
MALLA GALLINERO MT 30 3.000 90.000
INMUNIZANTE GLN 2 7.000 14.000
MANO DE OBRA JORNAL 5 17.167 85.835
TOTAL CONSTRUCCION GALPON $1.440.025
TOTAL CONSTRUCCION 4 GALPONES $ 5.760.100
Otra partida a financiar es la correspondiente al costo de los equipos para el
funcionamiento del galpón, como se describe en el siguiente cuadro; al igual que

106
el anterior se calculo con base en el desarrollo del piloto y en cotizaciones
solicitadas en 2009.
Cuadro 24. Costo de equipos para 4 galpones
Descripción Unidad Cant.
Valor
unit.
Valor total Observaciones
Bascula de reloj de 40 lb UD 4 40,000 160,000
Termómetro UD 1 8,500 8,500
Bebederos manuales UD 8 10,500 84,000
1/cada 100 pollos
de 1 a 10 días
Bebederos campana UD 12 10,500 126,000 1/cada 80 pollos
Comederos campana 12 kg UD 12 12,500 150,000 1/cada 75 pollos
Comederos de tolva 15 kg UD 28 14,000 392,000 1/cada 30 pollos
Cortina UD 1 60,000 60,000
Criadora UD 4 165,000 660,000
Tanques para agua 60 lts UD 4 25,000 100,000
Total Equipos $1,740,500
Como parte de la inversión inicial se tienen los costos de capacitación que a
continuación se discriminan, aclarando que la asistencia técnica a partir del segundo
año, corre por cuenta de los emprendedores y está incluida en el flujo de caja como
parte de los egresos, año a año:
Cuadro 25. Presupuesto de capacitación:
Capacitación Horas Vr/hora Vr. Total
Formación grupal 80 23,500 $1,880,000
Proyecto de vida 20 20,800 $416,000
Gestión administrativa solidaria 64 23,500 $1,504,000
Capacitación y asesoría técnica en
engorde de pollos
300 23,500 $7,050,000
Valor total de la capacitación $10,850,000

107
Por último, se detallan los costos de un ciclo de producción, en el siguiente
cuadro:
Cuadro 26. Costo de producción de un lote de 200 pollos por galpón.
VALOR
UNIT.
VALOR
TOTAL
PORCENT
AJE
OBSERVA CIONES
ALIMENTOS
VARIOS
SYNESTRES X 100 GR Gr 2 271 542 0,04%
comederos
JORNAL 1,50 17.167 25.751
1,67%
Como se mencionó anteriormente, el valor de la inversión inicial que asciende a la
suma de $24.689.489, será el valor que la entidad donante aportará como costo de
proyecto social, la cual está conformada por los presupuestos de Capacitación,

108
Construcción, y Dotación de los galpones y el costo de producción del primer ciclo de
las 4 unidades productivas.
De acuerdo con el aparte que se transcribe a continuación del Informe de Colombia
en la Cumbre de las América 2006-2007, este proyecto cumple con la estrategia de
fomento de la productividad, por lo cual se considera que puede ser elegible para su
financiación:
La estrategia de fomento de la productividad, se convierte en el parte fundamental de
la terna que estructura su composición, pues se enlazan de manera estratégica las
acciones de Protección de las Poblaciones Trabajadoras Vulnerables (Niños, niñas,
jóvenes, mujeres, sector rural, etc.), con la Promoción del Diálogo Social y de los
Derechos Fundamentales en el Trabajo, encaminadas a generar ambientes de
productividad reflejados en mejoramiento de las condiciones de vida y acceso a la
seguridad social, así como la promoción de alternativas productivas.
Bajo esa perspectiva de integralidad de la política, la Dirección formuló un proyecto
de inversión en el Banco de Programas y Proyectos de Inversión Nacional, bajo la
denominación “Diseño de sistemas de Productividad y promoción de Derechos
Fundamentales en el Trabajo para poblaciones trabajadoras vulnerables, mediante
prevención, focalización y monitoreo a nivel nacional”, con el cual se está
empezando a trabajar en acciones puntuales en materia de apoyo y asistencia
técnica a propuestas de iniciativas empresariales para poblaciones vulnerables. De
igual manera, en ejecución del mismo proyecto, se tiene previsto promover la
proliferación de iniciativas empresariales auto sostenible, enmarcado dentro de la
modalidad de economía solidaria65
.
13.4 VALORACIÓN DE RIESGOS
Considerando algunas variaciones se obtienen escenarios muy distintos, como los
que se muestran a continuación:
Con una disminución del 10% en el precio por kilo de carne de pollo, la TIR se vuelve
negativa aunque el Valor presente neto sigue siendo positivo, lo cual haría inviable el
proyecto.
65
Cumbre de las Américas: Informe Nacional de Implementación y Seguimiento de los Compromisos
Consignados en las Declaraciones y Planes de Acción de Quebec - Mar del Plata y La Declaración
de Nuevo León abril 2006 – marzo 2007. Colombia Informe Nacional 2006-2007.

109
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) -5%
TASA DE DESCUENTO 10%
VALOR PRESENTE NETO (VPN) 36.980.481
Debido a que el alimento es aproximadamente el 65% de los costos, no puede
soportar un incremento del 10% de este ítem, ya que la TIR será negativa, lo cual
también haría que este proyecto no fuera viable financieramente, así el valor presente
neto se conserve positivo.
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) -4,88%
TASA DE DESCUENTO 10%
VALOR PRESENTE NETO (VPN) $ 36.980.481
Ha habido experiencias anteriores de este tipo de proyecto que han sido muy exitosas
en otros municipios del departamento del Cauca y Valle del Cauca, las cuales han
contribuido al desarrollo local regional. Siempre existen riesgos y como principales
se puede mencionar: epidemias, como la influenza aviar y el robo. Se intenta
disminuir el primer riesgo por el uso de medidas preventivas como el aislamiento de
los núcleos de producción. El segundo riesgo se disminuye con el uso de
instalaciones cerradas.
13.5 EVALUACIÓN
De acuerdo con las proyecciones, flujo de caja, económicamente el proyecto si es
viable, aunque sea muy sensible a las variaciones en el precio de venta y al precio
del alimento que es su mayor componente.
Una forma de garantizar el adecuado funcionamiento del proyecto y la sostenibilidad
del mismo, es que todos los actores asuman el compromiso de promover y defender
los intereses del negocio, de apoyar las distintas acciones para fortalecer la
capacidad organizativa, asociativa, técnica y empresarial.

110
14. CONCLUSIONES
En cumplimiento del primer objetivo, se tiene que con una inversión inicial de
$24.689.489, se logra realizar una producción de lotes de 800 pollos por ciclo para
los 2 primeros años y a partir del tercero serán de 1200 por la construcción del 5
galpón, con lo cual se obtiene buena rentabilidad para las familias del grupo de
emprendedores.
Desde el análisis financiero, podemos decir que el proyecto es viable porque requiere
una inversión inicial de $24.689.489, que devuelve una Tasa Interna de Retorno del
27%, por encima de la tasa de descuento o de oportunidad.
El comportamiento presentado en el Flujo de Caja, corrobora la viabilidad y
sostenibilidad del proyecto por cuanto en ninguno de los años el flujo es negativo, lo
cual indica la liquidez que tendrá el negocio.
Con lotes de 200 pollos por cada uno de los 4 galpones y 6 ciclos en el año, los
ingresos menos los egresos brindan unos excedentes de los cuales, el 75% será el
correspondiente ingreso de los emprendedores; el 25% restante se destinará para
otros gastos e imprevistos, así como también para implementación de nuevos
galpones o ampliación de los existentes, es decir, será la capitalización del grupo
emprendedor para iniciar el proyecto de en un futuro crear empresa formalmente.
Por los buenos resultados económicos del proyecto, y la capacitación se puede
garantizar la asociatividad, pues las expectativas de unos ingresos adicionales,
generan un buen ambiente de trabajo en equipo y las personas se motivan y
participan activamente para sostener su grupo asociativo.
Siendo el negocio generador de un alto impacto ambiental negativo, a través de la
capacitación y el trabajo continuo sobre el plan de manejo ambiental, se pudo
constatar que han tomado conciencia al respecto y ya realizan sus labores teniendo
en cuenta el no dañar el medio no solo en sus trabajos, sino también en sus
actividades en el hogar.
Con los resultados obtenidos es posible la aprobación del proyecto por parte de la
fundación, además de otras entidades gubernamentales.

111
A nivel del Mercado, se encontró en el análisis del entorno, que el producto mantienen
una plena vigencia como principal opción de compra en los hogares, de lo cual se
dice será de fácil introducción. El consumo Per Cápita es de 22 Kg. al año, mayor
que el consumo de carne de res y cerdo y va en aumento.
Para la producción se enfatizará de manera especial en el seguimiento minuciosos
a la instalación de tecnología propuesta, como una modalidad artesanal que
incorpora avances y que es adecuada para lograr para la comunidad la utilización
de terrenos de casas y fincas que no se están explotando y que permitan una
contribución importante para los ingresos y la alimentación de la comunidad.
El proyecto es muy sensible sobre todo a las variaciones en el precio de venta del
kilogramo de pollo o en la productividad, valores que con poco margen de variación
(10%), llevan a disminuir el margen del productor en más del 50%. Las variaciones
mayores hacen que el proyecto no sea viable financieramente.
Las variaciones en el precio del alimento, que el insumo con mayor incidencia en los
costos de producción, afectan el margen de utilidad aunque no tan drásticamente
como las variaciones del precio de venta.
Como puesta en práctica de los conocimientos adquiridos en las diferentes disciplinas
que se pueden aplicar en esta tipo de proyectos, fue enriquecedora, además de
cumplir con una cuota de Responsabilidad Social al dar apoyo a población vulnerable.

112
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