Ecas en cafe

Guía de Escuelas de
Campo de Agricultores
ECAs
Como estrategia de gestión de calidad de
café en el norte de Perú
Internacional Coffee Partners
ICP
Abril de 2006

ÍNDICE
ÍNDICE ............................................................................................................................. 1
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 3
OBJETIVO........................................................................................................................ 4
ESCUELA DE CAMPO DE AGRICULTORES.................................................................. 4
Principios de las ECAs................................................................................................ 4
Pedagogía de la ECA.................................................................................................. 6
Capacitación centrada en el agricultor................................................................ 6
Facilitar el auto-aprendizaje ................................................................................. 7
Actividades de auto descubrimiento.................................................................... 7
Proceso Metodológico................................................................................................ 8
PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE ESCUELAS DE CAMPO.............................. 9
Establecimiento del Grupo ........................................................................................ 9
Identificación de la comunidad .......................................................................... 10
Introducción a la metodología ........................................................................... 10
Auto-selección de participantes ......................................................................... 10
Establecimiento de reglas de juego................................................................... 11
Determinación del contenido técnico.................................................................... 11
Línea de base........................................................................................................ 11
Diagnóstico participativo..................................................................................... 12
Currículum de capacitación................................................................................. 15
Prueba de Caja ..................................................................................................... 16
Establecimiento de las parcelas ............................................................................. 18
Organización de subgrupos ................................................................................ 18
Parcela de aprendizaje ........................................................................................ 19
Estudios Específicos............................................................................................. 20
Desarrollo de actividades de aprendizaje............................................................. 20
Sesión típica .......................................................................................................... 20
Análisis del agroecosistema................................................................................ 20
Día de Campo ....................................................................................................... 22
Repetición de la prueba de caja ........................................................................ 23
Cosecha y evaluación de la cosecha ................................................................. 23
Graduación y seguimiento ...................................................................................... 24
Evento de graduación.............................................................................................. 24
Plan de seguimiento............................................................................................. 24
Actividades de apoyo........................................................................................... 25
Herramientas de aprendizaje ................................................................................. 25
Poda de café ......................................................................................................... 26
Hierbas del cafetal ............................................................................................... 28
Cultivos de cobertura y abonos verdes............................................................. 30
La sombra.............................................................................................................. 32
Diversidad.............................................................................................................. 34
Agroecosistema .................................................................................................... 36
El suelo................................................................................................................... 37
Fertilizantes y abonos.......................................................................................... 41
Abonos orgánicos................................................................................................. 43

Enfermedades....................................................................................................... 45
Plagas..................................................................................................................... 47
Cosecha selectiva y oportuna............................................................................. 49
Anexos ........................................................................................................................... 52
Anexo 1. Sesiones de la ECA.................................................................................. 52
Anexo 2. Propuesta de sistema de documentación............................................ 53
Bibliografía..................................................................................................................... 58
INTRODUCCIÓN
El café es un arbusto que se desarrolla en el estrato inferior de los bosques
(sotobosque) del Este de África, donde sus pobladores masticaban sus hojas o el fruto
de la planta debido a sus propiedades estimulantes, práctica que aún se conserva en
pueblos del África tropical. En el siglo VI los árabes introducen el cultivo al territorio de
Arabia Saudita quienes tuestan y muelen la semilla y elaboran la bebida que hasta la
actualidad consumimos. Es por este aporte que en nombre científico del café que más
se consume en el mundo es Coffea arabica. Muchos años después, en el año 1616,
comerciantes venecianos introducen el café a Europa, quienes lo distribuyen a varias
colonias de Asia, sur de África y posteriormente a América, donde los franceses lo
introducen a Haití y Santo Domingo, posteriormente los ingleses a Jamaica, los
españoles a Cuba, Puerto Rico, Colombia, Costa Rica, Venezuela, Guatemala,
Honduras, México, Ecuador y Perú, mientras que los portugueses a Brasil.
(MONEGUEL, Patricia. 2002)
El café es uno de los cultivos emblemas de mundialización que ha articulado las
relaciones comerciales entre países de los dos hemisferios: 56 países denominados de
Tercer Mundo lo cultivan en alrededor de 11 millones de hectáreas, 26 países tienen
un alto porcentaje de consumo per cápita, pero solo cinco países representados por
sus empresas, controlan el 80% del mercado mundial y el procesamiento del grano,
Nestlé, Philip Morris, General Foods y Procter and Gamble son las empresas que más
se han beneficiado del producto. Para algunos países productores, el café constituye la
segunda materia prima después del petróleo. A excepción de Brasil, Etiopía e India,
cuyo consumo interno representa casi la mitad de lo que producen, para la mayoría de
los países productores, la exportación significa una actividad rentable que genera
divisas para alrededor de 5 millones de familias campesinas e indígenas o al 80% de
productores pequeños de café.
En la zona cafetalera del Departamento de Cajamarca en el Perú, existe una
producción de café tipo arábica, las variedades seleccionadas en la zona son: catimor,
típica, borbón, pache y caturra. La situación del mercado mundial de café, ha influido
como al igual que en muchas localidades cafetaleras del mundo, el resultado es la
conformación de organizaciones que cada vez se enlazan más con los mercados que
ofrecen mejores alternativas de precio y además buscan alternativas de alargamiento
de cadenas agro-comerciales donde el beneficio brinda mejores oportunidades a cada
familia, estos son los mejores indicadores del fortalecimiento de la organización. La
búsqueda constante y estable de una producción de café de calidad por los
productores de la zona, está determinada por el conocimiento de las mejores prácticas
que beneficien al agroecosistema a través de la toma de decisiones a su favor. La
sostenibilidad no se garantiza por saber a quien vender, sino en la aplicación de
principios sociales y ambientales puestos en práctica desde el manejo de su propia
finca, para esto es necesario rescatar los conocimientos locales, culturales y

tecnológicos y contrastarlos con los nuevos, con el fin de diseñar un flujo de
producción donde la calidad de café sea sentida desde el primero hasta el último
grano.
El trabajo que se presenta a continuación, es una propuesta para el fortalecimiento de
las capacidades locales para el análisis de los agroecosistemas forestales de café, es
una opción para que los campesinos y campesinas observen, reflexionen y tomen las
mejores decisiones referentes al manejo de sus fincas a través de prácticas y
desarrollo tecnológico endógeno, diseñadas, comprobadas y adaptadas a sus
condiciones locales gracias a procesos de experimentación y aprendizaje. Este informe
que constituye un manual flexible para la aplicación de la metodología denominada
Escuelas de Campo de Agricultores en Café, muestra una forma de facilitar auto –
aprendizaje, constituye una guía de capacitación a ser aplicada bajo la realidad de la
zona cafetalera de la Amazonía peruana y puede ser enriquecida por más experiencias
que se generarán a partir de esta primera edición.
OBJETIVO
Los objetivos planteados en la fase de campo son:
- Diseñar la estrategia para la aplicación de la metodología de Escuelas de Campo de
Agricultores (ECAs), previa identificación de las debilidades de producción que limitan
la obtención de café de calidad.
- Desarrollar sesiones que motiven la futura participación de los miembros de las
organizaciones productoras de café de la zona.
El objetivo planteado para la fase de análisis es:
- Elaborar una guía acorde a las condiciones locales que sirva para la aplicación de la
metodología por parte de extensionistas / facilitadores de las organizaciones amigas:
ESCUELA DE CAMPO DE AGRICULTORES
La Escuela de Campo de Agricultores (ECA), es una metodología basada en los
principios de educación de adultos o aprendizaje por descubrimiento, donde se
desarrollan en forma sistemática intercambios de experiencias, aplicación de
herramientas de aprendizaje, y experimentación como fundamentos de la generación
de conocimiento. La ECA parte de la premisa de que todos/as los agricultores/as tienen
conocimientos relacionados al manejo del cultivo y del ecosistema, los cuales son
respetados e intercambiados con otros agricultores. La ECA tiene como objetivo
fortalecer la toma de decisiones de los agricultores para lo cual se enfoca en la
búsqueda de respuestas a los problemas locales.
La ECA ocurre en grupos de 20 a 25 agricultores/as de una comunidad, sin distinción
de sexo o edad. Los agricultores/as en la ECA son llamados participantes ya que su rol
es activo y decide la forma en que se desarrolla la capacitación.
Principios de las ECAs
A continuación se describen algunos de los principios que caracterizan a una Escuela
de Campo de Agricultores:
Educación no formal de adultos: Las ECAs asumen que los agricultores ya tienen
experiencia y conocimiento del cultivo, por lo tanto, las sesiones se orientan a proveer

conocimientos básicos y habilidades sobre agricultura productiva y ecológica, pero en
una forma altamente interactiva entre el facilitador y el participante, de tal manera que
la experiencia de los agricultores guía el proceso de aprendizaje.
Basadas en las etapas fenológicas del cultivo y tiempo limitado: Las ECAs se
basan en las etapas fenológicas del cultivo y duran toda la campaña agrícola. Los
aspectos de viveros se estudian durante la etapa de producción de plantas, los temas
de fertilización se discuten durante la etapa donde hay mayor demanda por nutrientes,
y así con otros temas. Bajo este método, el desarrollo del cultivo determina la
secuencia de contenido técnico a desarrollarse. Tal modalidad asegura la relevancia del
aprendizaje para los participantes, quienes puedan usar casi inmediatamente lo
aprendido en sus propios campos. Reuniones semanales significan que los agricultores
participan en un curso durante toda la etapa del cultivo. Hay un claro comienzo y final.
El campo como lugar de aprendizaje: Las ECAs se organizan en las comunidades
donde viven los agricultores. De esta manera, ellos pueden asistir fácilmente a las
sesiones semanales o quincenales y dar seguimiento continuo a las actividades de
aprendizaje. La escuela tiene un pequeño campo (de 1.500 a 2.500 m2) que sirve
como aula de aprendizaje. No es una parcela demostrativa, sino un laboratorio en vivo
que brinda la oportunidad a los agricultores de ensayar por ellos mismos nuevos
métodos antes de aplicarlos en sus propios cultivos. Es importante recordar que este
campo debe ser financiado, mantenido y manejado por el propio grupo de
participantes.
Ciencia básica: Las ECAs se enfocan en el aprendizaje de los procesos básicos
agroecológicos a través de observaciones de campo, estudios de investigación y la
práctica. Se ha encontrado que cuando los agricultores manejan los principios
agroecológicos básicos, ellos encuentran nuevas oportunidades de mejorar la
productividad y sostenibilidad de sus fincas. Finalmente, ellos pueden protegerse de
fuentes dudosas de información, ya que toman sus propias decisiones.
Probar y validar continuamente: El método de las ECAs propone que ninguna
tecnología sea necesariamente efectiva en cada nueva situación y, por lo tanto, debe
ser probada y adaptada localmente. De esta manera, las alternativas nuevas son
siempre comparadas con las prácticas convencionales.
Desarrollar la capacidad innovadora local: Las ECAs reconocen que los sistemas
agrícolas y los mercados cambian de forma continua. Como resultado, su sobrevivencia
y bienestar depende de su capacidad de generar nuevas ideas y prácticas de acuerdo
con su situación cambiante, es decir, su capacidad innovadora. Las ECAs incluyen
actividades altamente participativas de aprendizaje para tratar problemas específicos
locales. Los métodos facilitan que los agricultores encuentren formas de continuar
estudiando nuevas oportunidades para mejorar la productividad de sus fincas.
El objetivo del financiamiento local: Algunas de las actividades de las ECAs
enfocan y planifican la forma de obtener fondos para el futuro. Hay un objetivo
específico del grupo de pasar a ser independiente. En algunos casos esto significa que
cada agricultor trae una libra de abono para cubrir necesidades de la parcela de
aprendizaje. En otros casos el objetivo ha sido más ambicioso, hasta que las ECAs han
logrado pagar el salario del facilitador y su transporte con la cosecha de la parcela o
conducir actividades de generación de recursos para desarrollar actividades futuras.

Pedagogía de la ECA
Capacitación centrada en el agricultor
Los cursos convencionales que sólo le dicen a los agricultores, por ejemplo, cómo
controlar una plaga tienen poco efecto educativo. Las personas quienes aprenden en
esta forma realizan tareas, pero tienen habilidades limitadas para analizar una
situación y descubrir alternativas viables.
El educador brasileño Paulo Freire reconoció, en contraste, que la mayoría de adultos
prefieren aprender a través de llevar el conocimiento y el pensamiento a la práctica -
viendo, pensando y haciendo - cuando se enfrentan a situaciones problemáticas.
Según Freire, la clave de una educación efectiva para un adulto es la vinculación entre
acción y pensamiento dentro de un proceso continuo de descubrimiento. El producto
de tal enfoque educativo es una persona con conciencia crítica, con capacidades cada
vez mayor para tomar decisiones efectivas y lograr sus objetivos. El cuadro 1 compara
dos enfoques educativos extremos de extensión: la convencional centrada en la
transferencia de información y tecnologías y la extensión centrada en el agricultor que
enfatiza el autoaprendizaje.
Cuadro 1. Comparación entre el enfoque educativo de la extensión convencional (transferencia)
y extensión basada en educación de adultos con autoaprendizaje (adaptada de las ideas de
Paulo Freire).
Extensión convencional
(transferencia)
Extensión centrada en el
agricultor (auto-aprendizaje)
Enfoque general Autoritario y paternalista Humanitario y democrático
Estructura/calidad Mecánica, dominante, dirigida Orgánica y interactiva
¿Quién decide sobre los
temas a aprender?
El/la extensionista Los participantes con la
orientación de los
facilitadores
Naturaleza de los temas que
se van a enseñar
Estrechos, definidos, puntuales Amplios, abiertos a críticas y
cambios
Métodos principales de
enseñanza
• Charlas formales
• Demostraciones, experiencias
controladas
• Diálogo abierto
• Experimentos, experiencias
abiertas
Papel de los participantes Objetos pasivos: escuchan, se
les enseña, recogen y
memorizan información
Sujetos activos: preguntan,
aprenden y enseñan,
encuentran soluciones a los
problemas
Papel de los capacitadores Sujetos activos: hablan,
enseñan, disciplinan,
determinan el tema de la
materia, hacen una selección y
la implementan
Sujetos activos: comunican,
facilitan preguntas, aprenden
y enseñan, encuentran
soluciones conjuntas a los
problemas
Fuente principal de
información
El/la extensionista La experiencia de los
capacitadores y del grupo
¿Quién tiene el
conocimiento?
El/la extensionista Todos
Naturaleza de la
comunicación
Una sola vía del/la extensionista
a los participantes, controlada y
limitada
Doble vía entre todos, abierta
y libre

¿Cómo aprenden las
personas?
Recolectando información y
memorizando
Pensando críticamente,
descubriendo
Efecto de la educación en
los estudiantes
Aprenden cómo resolver tareas
específicas
Aprenden a analizar y
resolver problemas reales en
forma independiente
Facilitar el auto-aprendizaje
La frase "no hay que regalar un pescado sino enseñar cómo pescar" resume el
principio de facilitar el aprendizaje. Es decir, no hay que dar respuestas, sino enseñar
cómo encontrarlas. Por lo tanto, un facilitador no debería tomar decisiones por el
grupo, sino velar para que todos los participantes se involucren en el proceso de
aprendizaje, aporten en forma balanceada en los análisis y desarrollen propuestas de
acción que responden a sus necesidades.
Un buen facilitador siempre se pregunta ¿qué tipo de actividad puede ayudar a los
participantes a responder a sus propias inquietudes?, es decir, hay que ir a la inversa
de lo convencional: no tratar de dar respuestas al inicio, sino presentar ejercicios y
plantear preguntas a los participantes, de tal manera que ellos mismos encuentren
respuestas. Cuando un participante pregunta "¿qué es esto?" el facilitador debe
responder con más preguntas dirigidas al descubrimiento como ¿Dónde estaba? ¿Qué
hacía? ¿Cuántos había? ¿Qué cree que es? ¿De dónde cree que viene? ¿Por qué está
aquí?
La labor de un facilitador en una ECA es la de apoyar y guiar el aprendizaje, ser
imparcial, no de controlar ni dar opiniones. Para introducir nuevas ideas acerca de
enfermedades en plantas, por ejemplo, no se debe evaluar las creencias de los
participantes, sino debemos presentar experiencias que le den nueva luz al tema.
Usamos actividades, por ejemplo, sobre cómo los insectos se alimentan de las plantas
a través de zoológicos de insectos, para llamar el interés y estimular la curiosidad de
los participantes. Si la nueva información ayuda a explicar mejor la realidad del campo,
los agricultores asimilan las nuevas ideas para construir sus propias explicaciones.
Actividades de auto descubrimiento
El descubrimiento representa la base del aprendizaje. Las actividades de aprendizaje
que se encuentran en esta guía se centran en experiencias que, combinadas con los
conocimientos existentes de los agricultores, les podrían ayudar a entender mejor sus
problemas con el manejo del cultivo de café. En general, estas actividades siguen un
proceso de cuatro pasos (Figura 1 ilustra este proceso):
- Experiencia: Una actividad típica de descubrimiento comienza cuando el facilitador
presenta a los agricultores una herramienta, experimento, demostración, sociodrama,
etc., que genere curiosidad. Ejemplo, criar insectos en recipientes para observarlos.
- Reflexión: Luego los participantes reflexionan sobre la actividad, comparándola a sus
propias experiencias (sus observaciones en sus campos) y haciendo preguntas.
Durante este paso, ellos identifican y analizan las relaciones causa - efecto.
- Información adicional: Seguidamente, el facilitador suministra información adicional
importante (por ejemplo, el concepto de ciclo biológico) y los participantes utilizan su
discernimiento para generalizar y obtener conclusiones. Los agricultores piensan cómo
adaptar la información a su realidad y así crear nuevos conceptos.
- Aplicación: Por último, el grupo (facilitadores y participantes) aplica lo aprendido para
resolver situaciones o problemas nuevos (por ejemplo, cómo controlar el insecto en
sus diferentes fases), lo cual constituye otro ciclo de aprendizaje.

Figura 1. Proceso de aprendizaje por descubrimiento
Proceso Metodológico
Las ECAs es un proceso que se comprende de cinco pasos desde el establecimiento del
grupo hasta la graduación y actividades de seguimiento:
Paso 1: Establecimiento del grupo, comprende actividades de introducción a la
comunidad y motivación para la auto selección de participantes, con el grupo auto
identificado se establecen las reglas del grupo.
Paso 2: Determinación del contenido técnico, se centra en el establecimiento de una
línea de base y un diagnostico con los participantes sobre el cultivo de interés y los
problemas generales que se enfrentan. Esta información se organiza de acuerdo con
las etapas de crecimiento del cultivo y sirve para determinar el currículo del curso.
También se aplica la prueba de caja, que sirve para medir el grado de conocimientos
individual y grupal.
Paso 3: Establecimiento de la parcela de experimentación, el grupo selecciona el sitio e
instala las parcelas de aprendizaje que sirven como laboratorio en vivo.
Paso 4: Desarrollo de las actividades de aprendizaje, como componente central de este
paso, el grupo aprende como realizar el Análisis de Agroecosistema, y los temas
específicos acompañados de dinámicas de grupos. Cuando el grupo ha desarrollado la
mayoría de actividades, se realiza un día de campo donde se presentan los resultados
preliminares de las parcelas.
Paso 5: Graduación y seguimiento, se realiza un evento donde se muestra los
resultados de las parcelas de aprendizaje y las tecnologías aplicadas, además de trata
con el grupo, las acciones futuras en forma individual y grupal con el fin de acompañar
otros procesos similares o el seguimiento en la multiplicación de tecnologías adaptadas
durante la ECA.
La figura 2, resume los cinco pasos de la metodología de una ECA.
Experiencia Experiencia
Reflexión Reflexión
Nueva
información
Nueva
información
Aplicación Aplicación
Aprendizaje
Problema 1
Aprendizaje
Problema 2

Figura 2. Escalera metodológica de las Escuelas de Campo de Agricultores
5
Graduación y
seguimiento
• Evento de
graduación
• Plan de
seguimiento
• Actividades de
apoyo
4
Desarrollo de las
actividades de
aprendizaje
• Sesiones de
aprendizaje
• AAE
• Día de Campo
• Repetición de
prueba de caja
• Cosecha y
evaluación
económica
3
Establecimiento de las
parcelas
• Organización
de subgrupos.
• Establecimien.
de parcela de
aprendizaje
• Elaboración de
estudios
específicos
2
Determinación del
contenido técnico
• Línea base
• Diagnóstico
participativo
• Determinación del
currículo
• Prueba de caja
1
Establecimiento
del grupo
• Identificación de
la comunidad
• Introducción de la
metodología
• Auto selección de
participantes
• Establecimiento
reglas del juego
PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE ESCUELAS DE
CAMPO
La propuesta de implementación de Escuelas de Campo de Agricultores de café para la
zona de Cajamarca será descrita a continuación, para lo cual cada paso del proceso
metodológico será explicado en relación a la realidad local; la información que se
muestra se basa en los talleres realizados con grupos de organizaciones productoras
de café de calidad de la amazonía peruana, donde se realizaron reuniones de trabajo
para la identificación de las necesidades y la problemática productiva, además del
desarrollo de herramientas de aprendizaje basadas en los enfoques principales que
debe reunir un proceso de capacitación identificados por los participantes de la zona de
Jaén.
Establecimiento del Grupo
Como lo hemos mencionado anteriormente, la Escuela de Campo de Agricultores es un
grupo de personas que se reúnen periódicamente para tratar sobre la problemática del
cultivo prioritario de la zona, para nuestro caso el café. El establecimiento del grupo es
un paso muy importante, porque el éxito del trabajo muchas veces depende del grupo
que participa en la capacitación. Este grupo por lo general debe estar compuesto por
hombres y mujeres de cualquier edad, que sean productores de café y que presenten
un perfil de agricultor/a innovador/a, ya que debe estar dispuesto a experimentar en
su campo de cultivo. En la ECA generalmente participan agricultores experimentadores,

cuyo ejemplo de trabajo motiva al resto de personas de la comunidad a implementar
tecnologías innovadoras que ayudan a solucionar problemas locales, partimos de
innovadores para cambiar a la masa crítica o al resto de la comunidad.
Para el caso las ECAs de Cajamarca, el grupo debe ser conformado por las diferentes
asociaciones cafetaleras, sin embargo deben pasar por un proceso de auto-selección
ya que no todos los miembros pueden encajar en el proceso de escuelas de campo,
además de existir un número limitado para participantes (alrededor de 25). Un grupo
de número inferior al propuesto, muchas veces no justifica la inversión de trabajo ni
permite el desarrollo grupal propuesto en el método de las ECAs al existir pocas
experiencias; por otro lado, un número mayor limita la oportunidad de participar a los
integrantes y de aprender sobre los procesos propuestos. Para lograr la auto-selección
se deben desarrollar los procesos propuestos en este primer paso, estos son:
Identificación de la comunidad
Todas las comunidades cafetaleras son potenciales para participar en un proceso de
Escuelas de Campo de Agricultores; sin embargo, es importante iniciar con una
comunidad donde se pueda construir resultados que a la vez motiven a realizar ECAs
en otras comunidades vecinas. Algunos criterios para la selección de comunidades son:
• Producción de café como principal fuente económica.
• Que tengan problemas en cualquier parte de la cadena productiva.
• Que la necesidad de implementar una ECA nazca de la misma comunidad.
• Que sus integrantes tengan interés en participar en procesos de capacitación.
• Que el resto de la población esté enterada y apoye la capacitación.
• No tener antecedentes de ser oportunistas ni manipuladores.
• Que el mayor interés sea mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder
a recursos.
• Que sea cercana a otras comunidades que aún no ven necesidad de capacitarse.
Introducción a la metodología
Generalmente se realiza un acercamiento previo con los dirigentes o líderes, quienes
apoyan a convocar a los miembros de la comunidad o asociación, éstos constituyen los
posibles participantes de la ECA, para lo cual es necesario contar con el mayor número
de asistentes, esto lo logramos mediante la promoción, planificar la reunión en un día y
hora accesible y contar con materiales que nos ayuden a aproximar a las personas a
tener una clara idea de los que es la metodología. La introducción a la metodología
constituye la reunión preliminar y tiene como objetivo informar, motivar, despertar el
interés y despejar dudas. A veces nos podemos ayudar de ejercicios de análisis de
problemas para identificar la necesidad de capacitación; también mostramos ejemplos
de otros procesos similares, para lo cual usamos videos o invitamos a participar en un
día de campo.
Auto-selección de participantes
En una siguiente reunión la comunidad o asociación selecciona a los 20-25
participantes de la ECA, para lo cual se apoya a la asamblea a analizar ciertos criterios
que determinarán el grupo. Basados en nuestra experiencia proponemos:
• Tener interés en participar en la capacitación.
• Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias más
importantes para sí mismo.
• Ser productor de café.
• Tener antecedentes de ser innovador o experimentador.

• Estar dispuesto a participar en todas las sesiones de la ECA.
• Comprometerse a intercambiar sus experiencias.
• Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento.
• No es necesario saber leer ni escribir.
• Debe existir un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de
experiencia.
Establecimiento de reglas de juego
En una reunión que puede ser la misma de la auto-selección, dependiendo el grado de
relación y conocimiento de las actitudes de los miembros del grupo definitivo, se
desarrollan ciertas actividades que garanticen el normal desarrollo de la ECA,
principalmente relacionadas con la organización del grupo. Esta formalización mínima
consiste en la elección de un presidente, secretario y tesorero que representan al resto
del grupo. Sus funciones básicas pueden ser definidas por los mismos participantes.
También se pueden discutir las ideas sobre el protocolo de la ECA, esto es definir en
grupo los siguientes aspectos:
• Frecuencia de las sesiones (semanales o quincenales).
• Días y hora de reunión.
• Programa de actividades para la temporada.
• Ubicación de las parcelas de aprendizaje.
• Roles y responsabilidades de los participantes y la organización auspiciante.
• Repartición de la inversión y la cosecha.
Determinación del contenido técnico
En las ECAs el contenido de capacitación es un requisito básico para el desarrollo de la
misma, debe basarse en la realidad local y debe ser construido en forma participativa.
El contenido de capacitación define los temas de capacitación los mismos que son
ajustados constantemente por los participantes y por actividades de diagnóstico como
la prueba de caja. El proceso que se sigue para diseñar el contenido técnico es:
Línea de base
Nos ayuda a conocer y analizar la situación social, económica y de conocimiento de los
participantes. También nos ayuda a identificar la situación actual de la producción y
comercialización de café en la comunidad. Se pueden aplicar diferentes instrumentos
para el levantamiento de información, la información de base a obtenerse es:
• Información Geográfica: organización, parroquia, cantón, provincia.
• Información personal: Nombre del informante, edad, estado civil, número de
miembros de la familia.
• Información de la organización: situación legal, número de jefes de familia,
superficie de terreno comunal y total, promedio de tenencia de tierra y formas de
tenencia, servicios que dispone, quienes representan a la comunidad, que grupos
organizados existen, que otras instituciones trabajan con la organización.
• Información agrícola: cultivos principales, superficies cultivadas, rendimientos
promedios, problemas principales de plagas, enfermedades y otros, como
resuelve estos problemas disponibilidad de riego, turnos, destino de la
producción, fuentes de financiamiento, costos de producción, rendimientos
promedio, rentabilidad, actividades poscosecha.
• Información pecuaria: Especies principales, subproductos, destino de la
producción, problemas principales, como resuelve estos problemas, fuentes de
financiamiento.

Esta información sirve para identificar y reportar cambios por parte de los facilitadores
a las organizaciones auspiciantes o a los propios miembros de la comunidad que
también pueden formar parte del análisis de información.
Diagnóstico participativo
Esta actividad tiene como objetivo diagnosticar la situación del cultivo de café en la
comunidad, identificar los problemas y priorizarlos. Nos ayuda a establecer los
principales enfoques temáticos de la ECA. y se propone el siguiente instrumento
aplicado con el grupo de Jaén.
Una vez identificado el cultivo prioritario a través de la herramienta descrita,
procedemos a analizar participativamente la importancia del cultivo seleccionado, es
decir, a justificarlo y también identificamos los problemas que impiden que logremos
conseguir aquellas cosas por las cuales ese cultivo es el más importante. Para nuestro
caso, esta primera herramienta no se efectúa ya que sabemos que el cultivo más
importante en la zona es el cultivo de café; para el caso, realizamos la siguiente
herramienta.
Identificación del cultivo prioritario
Objetivo: Identificar el cultivo principal, analizar su importancia e identificar los
problemas.
Tiempo: ½ hora
Procedimiento:
• Los participantes se agrupan en forma de rueda en un espacio despejado.
• Se solicita a los participantes que recolecten muestras (hojas, flores, frutos,
semillas) de los cultivos más importantes en la zona. En el caso de que sea
una zona ganadera se puede recolectar plumas, pelos, productos como leche,
huevos, etc.
• Se trazan columnas en el suelo según el número de muestras de cultivos
escogidos.
• Se entrega a cada participante una piedrita y se procede con ella a votar por
el cultivo que para el/ella sea el más importante en la zona.
• Se cuentan los votos y se determina cual es el cultivo más importante sobre
el cual se realiza la ECA.
• Si existe empates se hace un desempate analizando los dos o más cultivos
según cual de ellos nos brinda mejores oportunidades comerciales,
nutricionales y culturales.

Posteriormente retiramos las tarjetas de los problemas y se procede a analizarlos
armando columnas según similitudes. Esto nos permite simplificarlos e identificar los
factores limitantes para lograr una mayor sostenibilidad de la producción. Cada
columna representa un problema principal el cual se convierte en un enfoque sobre los
cuales las ECAs tendrán mayor énfasis.
En siguiente gráfico resume las actividades para lograr desarrollar el diagnóstico
participativo.
Gráfico 1. Diagnóstico Participativo
Fuente: Escuela de Campo de Agricultores en Cacao. FePichilingue – Ecuador
La tela araña
Objetivo: Analizar la importancia del cultivo seleccionado i identificar los
problemas principales.
Tiempo: ½ hora
Materiales: marcadores, tarjetas, palitos o cintas.
Procedimiento:
Se coloca la muestra del cultivo principal en medio del círculo de los participantes.
Se pide a los participantes que recolecten palos para enlazar sus tarjetas.
Se escriben en tarjetas las razones del por qué ese cultivo (café) es el más
importante en la zona.
Posteriormente se pide que la gente analice cuales son las causas que limitan
conseguir las razones de importancia del café.
De esta manera se crea la tela de araña.
Identificación del cultivo
prioritario
Tela de araña Análisis de problemas

Resultados del taller
En el taller desarrollado por agricultores de café de la Coipa – Jaén, se encontraron los
siguientes resultados:
Tela de araña
Priorización de problemas
Plagas y enfermedades Agroforestería Suelo
Ataque de broca del café Incidencia de clima Bajos rendimientos de la cosecha
Presencia de enfermedades Afección de heladas y lluvias Mal manejo de suelo
Falta de sombra
Como podemos observar, el resultado del diagnóstico participativo revela que los
mayores problemas en la producción de café en la zona de la Coipa - Jaén, están
relacionadas con el ataque de plagas y enfermedades que reducen la cantidad y la
calidad de la producción; la falta de implementación de prácticas agroforestales que
aumenta la exposición del cultivo a problemas climáticos, además que impide un
aprovechamiento de productos maderables y no maderables de la diversidad en la
finca muchos de ellos relacionados con el mejoramiento la seguridad alimentaria,
manejar más alternativas económicas, aportes de nitrógeno y materia orgánica al suelo
y la formación de un sistema agroecológico que regule procesos bióticos y abióticos
mediante una mayor interacción entre especies de flora, fauna y factores abióticos
(clima); y la pérdida de fertilidad de suelo que causa bajos rendimientos de café al
tener plantas mal nutridas, además de la necesidad de aportar fertilizantes químicos
que incrementa los costos de producción para mantener niveles de cosecha
aceptables.
Existe
experiencia
Cultivo
adaptado
Fuente de
trabajo
Base de la
economíaPermite educar
a niños
Participa la
familia
Ataque de broca
del café
Falta de sombra
Presencia de
enfermedades
Mal manejo de
suelo
Falta de dinero
para inversión
Incidencia de
clima
Bajos
rendimientos de
la cosecha
Afección de
heladas y lluvias
Falta de
conocimiento en
el manejo

Currículum de capacitación
El currículum de capacitación consiste en que el grupo, junto con el facilitador, una vez
conocidos los problemas principales de la producción y algunos de los factores que
debilitan una obtención de café de calidad en la comunidad, mediante la elaboración
de la línea base y el diagnóstico participativo, diseñan un contenido curricular mediante
el siguiente proceso:
a) Se establecen las etapas fenológicas de café en una campaña anual.
b) En cada etapa, enlistamos actividades de campo o labores culturales que se
deben realizar en cada una de ellas para asegurar una obtención de café de
calidad.
c) Se determina contenido técnico que los participantes deben dominar para
solucionar los problemas que identifican en cada actividad de campo. De esta
manera los participantes enfatizan en los temas que desean aprender
relacionando cada vez los problemas principales resultantes de la priorización
en el diagnóstico participativo.
d) Se proponen diferentes herramientas de aprendizaje para ser desarrolladas en
cada tema del contenido técnico, las herramientas siempre deben proponer el
ciclo de aprendizaje de la educación de adultos.
Resultados del taller
El currículum de capacitación diseñado por participantes del grupo de la Coipa - Jaén
refleja una mayor consideración a los temas relacionados al manejo de plagas y
enfermedades, al manejo de prácticas agroforestales y al manejo de suelo; la
propuesta de currículum de capacitación a ser desarrollado en la zona es el siguiente:
Figura 3. Diseño del currículum de capacitación para las ECAs de Café
Etapas
Fenológicas
Actividades
de Campo
Raspa
Poda
Descamisado
Chaleo
Fertilización
Deschuponado
Deschuponado
Deshierba
Abono
Selección
Despulpado
Fermentado
Lavado
Secado
Venta
Contenido
Técnico
Poda de café
Métodos de
deshierba
Cultivos de
cobertura
“Malas hierbas”
Barreras vivas
La sombra
Diversidad
Agroecosistem
a
El suelo
Fertilizantes y
abonos
Indicadores de
fertilidad
Abonos
orgánicos
Requerimient
o nutricional
Enfermedades
Criterios de
selección de
café
La
organización
Costos
Plagas
La broca del
café
Cosecha
selectiva y
oportuna
Técnicas de
despulpado
Técnica de
Fermentado
Técnica de
lavado
Determinación
de volumen
Herramienta
s de
Aprendizaje
La poda del
cafetal
El herbario
Infiltración y
sálpica
El nitrógeno de
los abonos
verdes
El porcentaje
de sombra
Profundidad
Textura (tacto y
sedimentación)
Diversidad
biológica (macro
y micro
organismos)
Materia
Orgánica
(calcetín)
Efectos del
nitrógeno,
fósforo y
potasio en las
plantas
Cámara
húmeda
Muestrario
Zoológico de
insectos
MIP broca
Establecimient
o de costos de
las parcelas
Corte
Selección de
grano cereza
Despulpado,
fermentación y
lavado
Secado
Selección de
grano
pergamino

La diversidad
de nuestro
campo
El
agroecosistem
a
Descomponiend
o materia
orgánica
Almacenamient
o
Prueba de Caja
La prueba de caja es una herramienta de diagnóstico y evaluación que sirve para
medir el grado de conocimiento de los participantes. Es sumamente práctica y se
realiza en el campo, la cual hace que la experiencia sea vivencial. La prueba de caja se
la realiza dos veces: una al inicio, la cual es utilizada como diagnóstico y servirá para
ajustar el contenido temático donde más debilidades se identifiquen; y una al final, que
sirve para que el facilitador y el participante comprueben el grado de avance o
crecimiento de conocimientos obtenidos a lo largo de su participación en la ECA. La
prueba de caja incluye preguntas relacionadas con suelo, fertilidad/nutrición, manejo
del cultivo, ambiente del cultivo (agua, plagas y enfermedades, etc).
Las preguntas son de opción múltiple, deben ser claras y tener una respuesta real en
ese momento. Para realizar la prueba de caja es necesario elaborar cajas las cuales
pueden ser de cartón, cartulina o de materiales reciclados
Al contorno de un cultivo se identifican problemas que presente la plantación, los
cuales son convertidos en preguntas; el número de preguntas o estaciones es igual al
número de participantes existentes, los cuales tienen un código o identificación que
generalmente es un número. Los participantes reciben un talonario que tiene boletas
en número igual a las preguntas. Cada boleta debe ser arrancada del talonario y
colocada en una de las tres cajas con una respuesta.
Cada una de las preguntas está colocada al lado de la planta con una estaca o pegada
a una rama de la misma, donde se ha identificado un problema. La estación está unida
al problema a través de un hilo o lana de color claro, el esquema se representa en la
siguiente figura:
Gráfico 2. Prueba de Caja
La sombra en el cafetal es:
Alta Baja Adecuada

Cada participante inicialmente se coloca al frente del número de su estación; así, el
número 1 estará al frente de la estación 1, el 2 frente a la 2, y así respectivamente. El
facilitador da una señal de inicio donde cada participante tiene desde ese momento
alrededor de un minuto para leer, pensar y hacer su votación. Después de esto, el
facilitador da la señal de cambio de estación y los participantes giran hacia la derecha
o la izquierda, donde está la siguiente estación, es decir el 1 va a la 2, el 2 a la 3 y así
sucesivamente. La prueba finaliza cuando cada participante haya votado en todas las
estaciones.
Gráfico 3. Votación en la Prueba de Caja
Al finalizar la prueba de caja en el campo, deben tabularse los datos para conocer el
grado de conocimiento de cada participante, así como del grupo en general. Al finalizar
se contabilizan los aciertos y errores.
Pueden agruparse las preguntas en temas específicos y así saber como están los
participantes en diferentes temas, por ejemplo sombra, plagas, suelo, etc.
Figura 4: Eficiencia de conocimientos por temas, resultado de la prueba de caja del Taller para
extensionistas en Jaén – Perú.
Participante 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total %
1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 0 0 1 7 58,33
2 1 1 1 0 1 1 0 0 1 1 0 0 7 58,33
3 0 1 1 1 0 0 0 0 1 1 0 1 6 50,00
4 1 0 1 0 1 1 0 0 1 0 0 0 5 41,67
5 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 7 58,33
6 0 0 1 0 1 1 0 0 0 1 0 1 5 41,67
7 0 0 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 6 50,00
8 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 4 33,33
9 0 1 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 7 58,33
10 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 9 75,00
11 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 0 6 50,00
12 1 1 0 0 1 1 0 1 1 1 0 1 8 66,67
13 1 0 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 8 66,67
14 1 0 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1 7 58,33
15 0 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 7 58,33
16 0 1 1 0 0 0 0 1 1 0 1 5 41,67
17 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 9 75,00
18 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 10 83,33
19 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 8 66,67

20 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 9 75,00
21 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 11 91,67
Total 13 12 20 8 13 17 7 6 17 17 6 15 59,92
Suelo
Sombra
Plagas
Manejo
Figura 5. Cuadro de resultados sobre conocimientos por ejes temáticos
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
90,00
Suelo Sombra Plagas Manejo
Serie1
Para nuestro ejemplo, el grupo tiene un porcentaje de aciertos del 59,92%. La ECA
esperará mejorar ese porcentaje individual y colectivamente, mientras que en la
gráfica que muestra los resultados sobre conocimientos por ejes temáticos, se puede
observar que existe un buen nivel de conocimiento en relación a plagas y
enfermedades y suelo, mientras que los temas de manejo del cultivo y sombra
requieren mayor atención por parte del grupo.
Establecimiento de las parcelas
Las Escuelas de Campo de Agricultores proponen un trabajo vivencial práctico, para lo
cual se establece un área de cultivo donde los participantes realizarán las
experimentaciones grupales para posteriormente aplicarlas a sus situaciones
personales. Las actividades en esta etapa de la ECA son:
Organización de subgrupos
La mayoría de las actividades de la ECA son conducidas en subgrupos de trabajo de
cinco participantes, que está considerado como el número óptimo para trabajo de
grupo efectivo y genere aprendizaje. La asignación de las personas a los grupos se
puede hacer utilizando dinámicas grupales conducida durante la primera reunión de la
ECA.
Es importante integrar en cada grupo a la mujer en forma equilibrada. En grupos
pequeños se consigue mayor participación e interacción y facilita el proceso de
aprendizaje. Como parte de la metodología es recomendable que cada grupo elija un
nombre que lo identifique. Para que los participantes se interioricen en el proceso de la

facilitación, recomendamos asignar responsabilidades en la ejecución de las actividades
de capacitación. Estas responsabilidades pueden ser:
• Apoyar y coordinar el proceso de facilitación
• Participar en la planificación de las sesiones de capacitación.
• Coordinar horarios de las sesiones.
• Adecuar los sitios para la capacitación.
• Apoyar en la preparación de los materiales de campo.
• Responsabilizarse en actividades como: registro de asistencia.
• Retroalimentar actividades anteriores, realizar dinámicas grupales, conducir la
evaluación y planificar actividades para la siguiente sesión.
Parcela de aprendizaje
Al inicio de la ECA los agricultores instalan dos parcelas las cuales generalmente tienen
inversión compartida; la una es una parcela de manejo convencional y la otra de
manejo agroecológico o integrado. Las dos parcelas tienen características similares de
tamaño y ubicación, pero manejo diferente.
La parcela convencional generalmente es manejada de acuerdo a recomendaciones,
pocas veces recibe podas y la fertilización es natural o química, no se hace un ciclo de
materia orgánica, no se incorpora ni se maneja la diversidad, tampoco se hacen obras
de manejo y protección del suelo, los agricultores que manejan sus fincas
convencionalmente no lleva un registro de costos y generalmente no valoran su mano
de obra.
La parcela agroecológica o integrada en cambio se preocupa de realizar un reciclaje de
materia orgánica e incorporar en el sistema mayor diversidad a través de la
incorporación de abonos verdes y cultivos de cobertura, manejo de especies de
sombra, además recicla residuos de cosecha y rastrojos mediante la conversión hacia
materiales más sencillos como humus. Se siembra especies que benefician a la familia
y la plantación. Se realiza un manejo de tejidos que ayudan a incentivar la producción
y eliminar plagas y enfermedades del cultivo. La toma de decisiones se la realiza
después de la observación, en el análisis del agroecosistema.
Al final del ciclo de la ECA los agricultores evalúan los resultados más allá de los
rendimientos y los costos de producción llegando a conclusiones más integrales de la
finca. A continuación se ejemplifica la distribución de las parcelas en el campo:
Parcela
Agroecológica
o Integrada
Parcela
Convencional
Estudios
Específicos

Estudios Específicos
Los estudios específicos son pequeños ensayos que tienen por objeto responder
inquietudes de una manera práctica. Los temas de los estudios son determinados por
los propios participantes en las primeras sesiones de la ECA y su establecimiento lo
realiza junto a las parcelas de aprendizaje (Convencional y Agroecológica). Su
estadística no es complicada por lo que los agricultores simplemente la usan para
responder dudas como por ejemplo: mejor densidad de siembra, técnicas o dosis de
fertilización, variedades, simular daños de plagas o enfermedades, realizar diferentes
prácticas de manejo, aplicación de riego, etc.
Cada estudio específico es manejado por un subgrupo de cuatro a cinco personas
conformados anteriormente, los cuales son los encargados de manejar y realizar el
análisis del agroecosistema del ensayo. Los estudios específicos promueven la
experimentación, uno de los aspectos para lograr una innovación tecnológica. En los
gráficos anteriormente expuestos se muestra la ubicación y distribución en el campo.
Desarrollo de actividades de aprendizaje
Esta etapa constituye el desarrollo del currículum de capacitación y el desarrollo de las
sesiones típicas
Sesión típica
Las sesiones de aprendizaje corresponden al desarrollo del currículum de aprendizaje
ya diseñado a lo largo de cada una de las sesiones planificadas.
Una sesión típica comprende:
Análisis del agroecosistema (60 min)
Presentación de resultados y discusión (30 min)
Análisis económico (30 min)
Dinámica de grupo (30 min)
Tema especial de aprendizaje (30 a 60 min)
La sesión en la ECA en la comunidad no debe absorber la mayor parte del día de los
agricultores, para que posteriormente ellos no dejen de asistir a la ECA por priorizar
sus actividades de campo personales. Una sesión no debe tardar más de 4 horas y
media.
Análisis del agroecosistema
El análisis del agroecosistema, conocido comúnmente como AAE, es el corazón de la
ECA. Este análisis debe realizarse al inicio de cada sesión mediante la visita a las
parcelas de aprendizaje, la observación y análisis de la misma.
El AAE tiene siete pasos:
• Formación de grupos.
• Observación de campo.
• Registro de datos.
• Análisis de la información.
• Toma de decisiones por grupo.

• Plenaria y toma de la decisión grupal.
• Implementación de la toma de decisiones.
En la zona de Jaén, donde las ECAs tienen como objetivo la gestión de café de calidad,
se propone el siguiente esquema de Análisis del Agroecosistema donde se pretende
que los datos a levantarse en cada actividad contribuya al fortalecimiento de
capacidades mediante la toma de decisiones orientada a este fin.
Objetivo: Monitorear a través de la observación, análisis y discusión de las
relaciones del agroecosistema, con ello se pretende fortalecer los criterios para la
toma de decisiones sobre el manejo del cultivo.
Frecuencia/tiempo: Se realiza en todas las sesiones de la ECA y tarda alrededor
de 1 a 2 horas y de preferencia se la realiza siempre a la misma hora.
Materiales: Papelógrafos, lápiz, lupas, bolsas plásticas, envases, crayones y cinta
métrica.
Procedimiento:
• En todas las sesiones los grupos de trabajo compuestos por 4 a 5 personas
visitan las parcelas convencional y agroecológica para realizar un estudio.
• Se observa el cultivo detenidamente (10 plantas por grupo), tomando en
cuenta las condiciones del suelo, planta, clima, hierbas, organismos (buenos
y malos), enfermedades, etc. Si es posible tomamos muestras de aspectos
determinantes que se encuentren en el cultivo para discutir con el grupo.
• Cada grupo dibuja en un papelógrafo ubicando todos los factores
observados en la parcela de aprendizaje; utilizando los crayones,
marcadores y recursos traídos de la parcela (insectos, hierbas, hojas, etc.).
• Se discute con el grupo analizando cada uno de los componentes del cultivo
antes observados: clima, cultivo, suelo, organismos. Todos los participantes
dan su opinión e intercambian ideas y experiencias.
• Se llega a una toma de decisiones consensuada en el grupo particular y la
anotamos en una parte del papelógrafo.
• En plenaria se presenta el AAE, se discute con los otros grupos con el fin de
ampliar y enriquecer la discusión y los conocimientos, finalmente llegamos a
una decisión consensuada por la totalidad del grupo.
• La toma de decisiones requiere poner en práctica trabajos en las parcelas
de aprendizaje, el cual puede realizarse al finalizar la sesión o se dispone un
día específico para eso.

Análisis del Agroecosistema No. …........
Nombre del Grupo: …………………………………………… Fecha: …………………….…………Hora: ……………………………….…..
Datos
generales:
Edad del Cultivo
Variedad
Estado del clima
Plagas Incidencia
Broca
Minador
Otro
Benéficos Presencia
Enfermedades Incidencia
Ojo de pollo
Mancha de hierro
Roya
Gomosis
Suelo Estado
Humedad
Cobertura
Fertilidad
Organismos
Observaciones Causas Toma de decisiones
Día de Campo
El día de campo tiene por objetivo presentar a agricultores, estudiantes, compañeros
de otras instituciones, políticos y otros interesados algunos de los trabajos realizados
por los participantes en el desarrollo de la ECA. En él, se promueven ideas y prácticas
agroecológicas, se intercambian experiencias y se motiva a que nuevos grupos de
agricultores se capaciten con la metodología. El momento ideal de realizarlo, es cuando
el cultivo se encuentra en floración o producción para que la gente pueda comprobar
en forma tangible los resultados obtenidos en el campo. Además el día de campo
puede ser el espacio donde instancias políticas u otras organizaciones creen el interés
y quieran iniciar el proceso.
El día de campo es una casa abierta en la cual los participantes, que antes han
seleccionado los temas que desean presentar así como los grupos preparan estaciones
netamente prácticas y exponen a los visitantes.
Sombra Estado
% de sombra
Estado de sombra
Diversidad
Cultivo
Estado de cultivo
No. de ramas
No. De ramas
muertas
No. De flores por
ramas
No. De frutos por
rama
No. De frutos por
plantas
No. De frutos
muertos por rama
No. De frutos
brocados por
plantas
No. De ramas por
plantas
No. De frutos por
a cosecha por
planta
Dibujo del Cultivo

El procedimiento es el siguiente:
• Inscripción de los visitantes: En una mesa colocada a la entrada donde se
va a desarrollar el día de campo se encuentra una persona anotando el nombre
y la procedencia de los visitantes; a la vez, cada participante recibe un gafete
con un número igual al número de estaciones preparadas por los participantes.
• Bienvenida e inauguración: Una vez inscritos los participantes, una persona,
que generalmente es el presidente de la comunidad o cualquier otro anfitrión,
se dirige al público y da unas palabras de bienvenida.
• Introducción: El/la facilitador/a o un/a representante de la organización
convocante, interviene explicando que son las ECAs, como se ha hecho y los
objetivos del día de campo.
• Explicación de la metodología y organización del grupo: El facilitador/a,
solicita a un número de guías preseleccionados igual al número de estaciones,
que pasen al frente del grupo de asistentes, cada guía tiene un gafete y se
solicita que cada asistente haga una fila al frente del guía que tiene su número.
• Desarrollo del día de campo: Cuando se han organizado los grupos, los
guías conducen a los invitados al frente de la estación correspondiente a su
número. De ahí, al dar la señal de inicio, los expositores desarrollan su tema en
un tiempo de 7 a 10 minutos; la segunda señal indica el término de la
exposición y el inicio de la ronda de preguntas que tarda alrededor de 3 a 5
minutos; la tercera señal indica el fin de la exposición y el cambio de estación.
El proceso se repite según el número de estaciones existentes, es decir que
cada grupo en forma ordenada recorre todas las estaciones.
• Plenaria: Cuando termina el recorrido de los visitantes, los guías los conducen
nuevamente al lugar de inicio donde se tiene alrededor de 20 minutos para una
plenaria, dudas, preguntas, sugerencias o impresiones son expresadas y
respondidas por los organizadores. La plenaria se realiza con el fin de mejorar
los futuros días de campo o ECAs que se realicen.
• Clausura: La finalización del evento está a cargo de uno de los organizadores,
el cual concluye agradeciendo la participación de todos e invita a un refrigerio
realizado por los participantes si lo hay.
Repetición de la prueba de caja
Esta prueba es similar a la primera prueba que se realiza al iniciar la ECA y que se
utiliza para identificar el nivel de conocimiento de cada participante. La diferencia
básica es que las preguntas deben ser similares pero con un mayor grado de
complejidad. Se debe esperar que el grado de conocimiento individual y colectivo se
incremente.
Cosecha y evaluación de la cosecha
Durante la cosecha, se realiza la evaluación de las parcelas de aprendizaje: la
convencional y agroecológica. En la evaluación se toman en cuenta los datos de
rendimiento de las parcelas así como los costos de producción. Se analizan y se
realizan comparaciones por parte de cada subgrupo responsable y luego por todo el
grupo.
Un aspecto importante en la evaluación es que debe sacarse una conclusión en
plenaria de la influencia de las técnicas aplicadas en cada parcela y definir si fuera
necesario cuales prácticas de cada parcela deben ser aplicadas a la mayoría de
parcelas de los agricultores del área. Esto se convierte en el plan de manejo de cultivo
de los agricultores desarrollado en la ECA.

Graduación y seguimiento
Evento de graduación
La terminación de una ECA contempla la graduación de los participantes que hayan
cumplido varios requisitos establecidos al inicio de la capacitación, tales como; haber
asistido al 80% de las sesiones, haber alcanzado la calificación mínima de buena en
base a los resultados de la prueba final de caja y los trabajos encargados a nivel
individual o grupal.
El acto de graduación es de mucha importancia para los agricultores, promotores y
facilitadores porque es una oportunidad para compartir y difundir los conocimientos
alcanzados durante toda la capacitación a los invitados a través de la presentación de
los resultados de las parcelas de aprendizaje (rendimiento, relación costo beneficio) y
estudios específicos
En acuerdo con los participantes, se elabora una lista de quienes van a ser invitados y
la fecha de realización del programa, quienes podrían ser autoridades locales,
representantes institucionales, miembros de la comunidad, etc. La entrega de las
invitaciones debe realizarse con la debida anticipación y comprometer la asistencia al
evento.
El contenido general de un evento de graduación conjuga una parte social y
metodológica en el que los participantes de la ECA tengan la oportunidad de
manifestar su experiencia a los diferentes invitados. Se presenta a continuación el
ejemplo de un programa de graduación de un día de campo (ver tabla 1).
Figura 4. Ejemplo de un programa de graduación
Actividad Responsable
Presentación del programa Maestro de ceremonia (escogido por los
egresados de la ECA)
Palabras de bienvenida a los asistentes Oficial representante de la comunidad o
la organización
Presentación de los graduados Facilitador
Palabras general a la ECA y la audiencia Presidente de la ECA
Presentación de resultados obtenidos en
las parcelas agroecológica, convencional
y estudios específicos
Egresados de la ECA
Entrega de certificados Autoridades locales y otros invitados
especiales
Intervención de las autoridades presentes Diversos autoridades
Clausura del programa Maestro de ceremonia
Plan de seguimiento
El seguimiento de la ECA comunitaria depende del interés de los participantes, si con
ella solucionaron un problema en la producción de un cultivo, el seguimiento puede ser
generalizar y difundir hacia la totalidad de la comunidad u otras comunidades los
conocimientos generados en el intercambio de agricultores, o bien iniciar otro proceso
para solucionar problemas de otros cultivos o sistemas de producción. Cuando los
procesos productivos han encontrado soluciones en las ECAS puede desarrollarse
escuelas en otros temas, como por ejemplo manejo de agua, suelos y diversidad.

Actividades de apoyo
Las actividades de apoyo al seguimiento de una ECA pueden ser:
• Planificación de otras ECAs: Esto incluye la introducción al tema, el
desarrollo del currículo, la prueba de caja, la práctica del AAE, etc. Si existe
algún apoyo económico para el desarrollo de la ECA este es el momento
indicado para hacer el convenio y desembolso.
• Visitas a las sesiones de trabajo: Durante el desarrollo de la ECA deben
darse visitas de monitoreo a las sesiones. Debe tenerse sobreentendido que no
es una visita de facilitación del taller, por lo cual el facilitador no debe ceder el
espacio al visitante para que facilite la sesión sino continuar desarrollando la
sesión como lo venía haciendo. El visitante se cuidará de no interrumpir al
facilitador para permitirle desarrollar sus habilidades y solo al finalizar la sesión
podrá tener una reunión de retroalimentación por parte del visitante.
• Documentación: Durante las visitas de monitoreo se puede ir acompañando
el proceso de revisión de la documentación que debe llevarse y apoyar al
finalizar el proceso con todo el levantamiento de datos, llenado de formatos,
informe cualitativo.
Herramientas de aprendizaje
En las ECAs no existen charlas magistrales ni uso de última tecnología para desarrollar
un tema del contenido técnico. Generalmente los temas son desarrollados utilizando
los cuatro pasos de la metodología de educación de adultos planteada por Paulo Freire:
Experiencia – análisis y reflexión – nueva información – aplicación. El diseño de
herramientas de aprendizaje, nos permite aplicar estos pasos y asegurar de que los
temas son desarrollados en forma práctica. A continuación proponemos una serie de
herramientas relacionadas a los contenidos técnicos identificados por los participantes
de los talleres de las ECAs en Perú.

Poda de café
Experiencia
Análisis y reflexión
¿Piensa que el ejercicio vale la pena?
¿Cuál es la diferencia entre una finca donde el propietario poda y donde no poda?
¿Qué plagas y enfermedades pueden entrar en los cortes de la poda?
¿En qué época del año es mejor hacer la poda?
¿por qué no podamos el cafetal?
Nueva Información
La poda del cafetal tiene como objetivo incrementar la producción de la planta
mediante el manejo de una planta sana y fuerte. Para este fin la poda nos ayuda a:
• Elimina ramas enfermas y secas.
• Mejora el crecimiento de los tallos.
• Mantiene el equilibrio de los nutrientes entre la madera y el follaje.
• Evita el agotamiento perpetuo del cafetal.
• Promueve la formación de ramas nuevas.
• Permite la entrada de luz y aireación dentro de la estructura de la planta.
• Evita en desarrollo de enfermedades.
• Cubrir adecuadamente el área del cultivo.
Se puede identificar cinco tipos de podas:
• Poda de apical o despunte: Es la que se realiza en plantas jóvenes que han
dado sus primeras cosechas con el fin de evitar su crecimiento exagerado. Para
realizar esta poda, con la ayuda de la tijera se elimina la punta de la planta
(1/4) para tener una planta de alrededor de dos metros de altura.
La poda del cafetal
Objetivo: Conocer e implementar la poda del cafetal.
Tiempo: 1 horas.
Materiales: marcadores de colores, papelógrafos, cuadernos, esferos, árboles de
café, machete, serrucho cola de zorro, tijeras de podar.
Procedimiento:
• Se organizan los participantes en los subgrupos de trabajo.
• El facilitador sondea los conocimientos locales referentes a la poda, cada
grupo responde una pregunta como por ejemplo: ¿qué se poda?, ¿por qué
podar y por qué no podar?, ¿qué ventajas tiene la poda?, ¿qué problemas y
peligros han experimentado al podar el café?, ¿cómo aprendieron a podar el
café?
• Se comparte la información ante los miembros del grupo.
• Se identifican 10 plantas de café que necesitan poda para cada grupo, cerca
de ellos identificar 10 árboles en situación similar pero a estos no se los
podará ya que servirá para control del grupo (comparación entre árboles con
y sin poda).
• Cada grupo analiza la necesidad de cada planta y van tomando las
decisiones referentes a la poda, mientras que una persona va tomando en
forma escrita las consideraciones para la poda en cada poda.
• Nota: los cortes deben ser lisos para que se curen fácilmente, para esto se
recomienda usar una herramienta adecuada.

• Poda de descope: Se aplica a plantas agotadas que conservan sus ramas y se la
realiza en cafetos que alcanzan una altura de alrededor de dos metros
reduciéndola a la mitad (aproximadamente 1 a 1,20 metros). Se complementa
esta poda anualmente con la eliminación de brotes verticales para estimular el
crecimiento de las ramas laterales.
• Poda de agobio: Es la que se realiza en plantas de uno a dos años de edad de
más de un metro de altura, que por alguna razón han perdido sus hojas con el
fin de regenerar tejido sano. Agobio significa “doblar el cuerpo”, en este caso el
cafetal que es doblado y asegurado (atado) hacia un lado del surco para dejar
la calle libre. Después de un tiempo a la planta agobiada le salen hijuelos, de
los cuales se seleccionan dos a tres tallos fuertes y sanos, los demás se cortan
al igual que una parte del tallo atado.
• Poda recepa: Aplicada en plantas agotadas y sin ramas bajas, generalmente
adultas (alrededor 8 años de vida) que han tenido una baja notable de
rendimiento. Para realizarla se procede a cortar la planta en forma sesgada a
una altura de 25 a 45 centímetros del suelo con serrucho “cola de zorro”. De
esta manera la planta la planta está obligada a producir tejidos nuevos, por tal
razón esta poda se llama también “poda de rejuvenecimiento”.
• Poda sanitaria: O poda de mantenimiento, consiste en cortar ramas o tallos que
por alguna razón han tenido daños como quebramientos, desgajo, o su follaje
presenta un daño fuerte de alguna enfermedad.
Aplicación
Realizar un Análisis del Agroecosistema, buscando especificidades de la poda.

Hierbas del cafetal
Experiencia
¿Cuáles de las plantas encontradas son buenas para el ser humano?
¿Cuáles plantas encontradas son buenas para nuestro cafetal?
¿Qué debemos hacer con estas plantas?
¿Conocemos los usos y beneficios de todas las plantas?
Nueva información
Las hierbas son seres vivos que han nacido en un campo que el agricultor no ha
seleccionado para ellas y no las desea. Al igual que loa insectos, no todas las plantas
que crecen dentro del cafetal son dañinas, por el contrario, muchas contribuyen a un
manejo ecológico del cultivo.
• Protegen al suelo del impacto de la lluvia.
• Protegen al suelo del viento.
• Protegen al suelo de la escorrentía.
• Mejoran el reciclaje de nutrientes.
• Aportan con materia orgánica.
• Sirven de refugio a insectos benéficos.
• Sirven como alimento o medicinas para el ser humano y el propio cultivo.
La hilera del cafetal debe mantenerse libre de hierbas, en las calles del cafetal no
deben extenderse demasiado hasta las plantas del café, no deben tener raíces
profundas y no deben pasar de la altura de la bota. Así:
• Eliminar selectivamente las perores hierbas: bejucos, zacates y perennes de
hoja ancha.
• Conservar sin controlar las hierbas bajas y que poseen raíces superficiales.
La selección y manejo de hierbas se las puede hacer de las siguientes maneras
• Control manual con machete.
• Presencia de sombra que reduce la luz que llega al suelo del cafetal.
• Mantenimiento de hojarasca y ramas podadas de los árboles (coberturas
muertas).
El herbario
Objetivo: Conocer el nombre y usos de hierbas del cultivo de café.
Materiales: muestras de hierbas, periódicos, hojas de papel tamaño A3 y
marcadores.
Procedimiento:
• Tomamos muestras de hierbas en el campo de café, tratamos de conseguir
muestras de todas sus partes: hojas, tallos, raíces, flores etc. Si la planta es
muy grande conseguimos pedacitos de cada parte.
• Ubicamos las plantas en periódicos cuidadosamente bien extendidas, tratando
de no doblar las partes.
• Colocamos un peso sobre las muestras.
• Hacemos secar durante unos 15 días.
• Pegamos las muestras en las hojas de papel A3 y colocamos una pequeña
leyenda con el nombre de la planta y los usos más comunes.

• Densidad óptima de las plantas de café y manejo de podas para mantener
estructura.
• Uso de abonos verdes y cultivos de cobertura.
• Cultivos asociados en los primeros años del cultivo.
Aplicación
Los participantes deben reconocer las plantas de su propio campo y manejarlas.

Cultivos de cobertura y abonos verdes
Experiencia I
¿Qué pasa con el suelo en cada uno de los cuadros?
¿Qué diferencias encontramos con las coberturas?
¿Qué pasa con el agua en cada uno de los cuadros?
¿Cómo lo relacionamos a nuestro suelo y cómo podemos aprovechar la experiencia?
Experiencia II
¿Por qué es importante manejar cultivos de cobertura y abonos verdes en nuestro
cultivo?
Enumeremos las leguminosas que conocemos en el siguiente cuadro:
Tipo de planta Otros usos
Nombre
Árbol Arbusto Planta Alimento Forraje Otros
Infiltración y sálpica
Objetivo: Descubrir como la cobertura vegetal protege al suelo de la lluvia.
Materiales: cobertura viva (cuadro de pasto), un atado de arbustos, una regadera,
agua, papelógrafos, crayones.
Procedimiento:
• Escogemos un espacio sin cultivo y con pendiente y lo dividimos en tres partes de
un metro cuadrado cada una.
• Cubrimos la primera parte con la cubierta muerta como pastos u hojarascas, la
segunda con las ramas y la tercera dejamos descubierta.
• Para simular lluvia echamos con la regadera 10 litros de agua a cada cuadro de
suelo.
El nitrógeno de los abonos verdes
Objetivo: Comprender el proceso de fijación de nitrógeno de las leguminosas.
Materiales: plantas leguminosas (con vainas), lupas, papelógrafos y crayones.
Procedimiento:
• Comenzamos hablando con los participantes acerca de problemas de bajos
rendimientos en el cultivo y posibles causas.
• Hablamos sobre el uso de las leguminosas para cubrir y mejorar el suelo,
propiedades nutricionales y otros usos que los participantes tengan
conocimiento.
• Salimos al campo y recolectamos muestras de leguminosas tratando de
extraerlas enteras, cuidando las raíces.
• Con la ayuda de las lupas miramos los nódulos, los abrimos y miramos su
coloración, si es rojiza significa que hay gran actividad biológica de nitrificación.
• Los grupos se reúnen y dibujan plantas leguminosas en el papel haciendo notar
similitudes y diferencias entre ellas.
• Presentamos en plenaria.

Nueva información
El abono verde es una práctica agrícola programada que consiste en la incorporación
de masa verde o semi-deshidratada de las plantas de cobertura con la finalidad
primordial de mantener o incrementar el contenido de materia orgánica del suelo y
mejorar las condiciones físicas, químicas y biológicas, que favorecen el crecimiento y
rendimiento de los cultivos. Estos abonos son cultivos de plantas de vegetación rápida
que se entierra en el propio lugar para producir humus, este humus es más joven de
evolución rápida. Los cultivos de cobertura y abonos verdes más usados son del grupo
de las leguminosas, gramíneas y en forma menor brásicas y cucúrbitas.
Aplicación
Sembrar cultivos de cobertura y abonos verdes como técnicas de manejo de suelo.

La sombra
Experiencia
¿Cuántos cafetos están cubiertos por la sombra?
¿Cuántos cafetos están descubiertos?
¿Cuántos árboles de sombra botan sus hojas?
¿Cuántos cafetos están cubiertos por sombra temporal?
¿La sombra es pareja en toda la parcela?
¿Cuál es el problema de tener mucha sombra? Y de poca?
Nueva información
El hábitat original del café es un sistema de bosque, por tal razón es importante
mantener un sistema similar en nuestra finca para que el café produzca eficientemente
ya que los ciclos propios del sistema contribuyen a su autorregulación, lo que significa
menos daños de insectos, microorganismos y hierbas indeseables. La cantidad óptima
de sombra crea un ambiente favorable permitiendo un equilibrio entre frutos y hojas
que se mantienen a través del tiempo. Poca sombra resulta en un desgaste de la
planta y cosechas bajas, por lo contrario, mucha sombra produce plantas con muchas
hojas que no se desgastan, pero que tampoco se obtienen buenas cosechas.
Dependiendo del clima, altitud y nubosidad, la sombra del café varía entre 35 y 65%.
El porcentaje de sombra
Objetivo: Conocer el porcentaje y la uniformidad de sombra que se encuentra en
el cafetal.
Materiales: papelógrafos y marcadores.
Procedimiento:
• Realizamos un conteo del número de plantas de café que se encuentran en
la parcela agroecológica.
• Dibujamos un croquis de la parcela agroecológica y se dibuja cada una de
las plantas de café que allí existen en forma de puntitos para una mejor
identificación.
• Caminamos por cada surco y nos detenemos donde está el primer árbol de
sombra. Dibujamos el contorno de la sombra del árbol al medio día
proyectada por la copa del árbol.
• Dibujamos cada uno de los árboles de sombra que se encuentra en la
parcela agroecológica y la sombra que cubre sobre los cafetos.
• Contamos los árboles de café que se encuentran cubiertos por sombra en la
parcela.
• Contamos el número total de árboles de café en la parcela.
• Calculamos el porcentaje de árboles con sombra.
• Llenamos un inventario de árboles de sombra presente en nuestra parcela.
Conteo de árboles
Especie de árbol Pequeño Joven Maduro
l

La sombra favorece a:
• Control de erosión. Las copas de los árboles reciben el impacto de la lluvia y las
raíces amarran al suelo en su lugar.
• Forma materia orgánica con las hojas que se caen al suelo.
• Protege del viento.
• Produce una maduración del café más sana y pareja.
• Reduce las pérdidas de nitrógeno que causan las altas temperaturas.
• Protege un buen ambiente para refugio de plantas, animales además que
captura carbono.
Los árboles de sombra deben reunir las siguientes características:
• Que esté adaptado a la zona.
• Que sea de crecimiento rápido y de larga vida.
• Que sea fijador de nitrógeno.
• Que sea tolerante a plagas y enfermedades.
• Que posea raíces profundas.
• Que sea resistente al viento.
• Que produzca suficientes hojas todo el año.
• Que la copa tenga forma de sombrilla.
• Que produzca madera aprovechable.
• Que produzca brotes al podarlo.
• Que produzca frutos.
• Que produzca forraje.
Los tipos de sombra son:
• Sombra provisional. Son las que se utilizan para proteger al café durante su
primer año en siembras de 1 por 1 metro (Cajanus cajan L., Crotalaria
anagiroides).
• Sombra temporal. Es la sombra producida por especies de rápido crecimiento
que se utiliza mientras la sombra perenne crece con distancias de 4 por 4
metros (Musa sp. Ricinos sp.).
• Sombra perenne. Es la que permanecerá todo el tiempo en el cafetal (Inga
xalapensis, Inga laurina, Erytrina sp., Persea americana).

Aplicación
Dibujar el croquis de la parcela de aprendizaje y de cada persona para determinar el
porcentaje de sombra y tomar de decisión de incrementar o disminuir sombra. Ejemplo
X X X X X X X X X X X X
No. De plantas de sombra 7
No. de plantas de café 192
No. De plantas con sombra 77
% de sombra 40,10
Observaciones Causas Toma de decisiones
Diversidad
Experiencia
La diversidad de nuestro campo
Objetivo: Conocer las diferentes especies vegetales que se encuentran en la parcela
y sus diferentes usos.
Materiales: costal para almacenar el material, papelógrafos, marcadores, cuaderno
y lapicero para tomar notas.
Procedimiento:
• Realizamos un recorrido por la parcela, haciendo un listado de plantas y
recogiendo los productos o subproductos que estas nos pueden ofrecer.
• Hacemos un conteo de plantas presentes en la parcela y sus usos.
• Agrupamos el número de plantas con base en los usos: Casa (Alimentación y
leña), Comercio, Beneficio al café (fijadoras de nitrógeno, coberturas).
• Llenamos un inventario de árboles y su importancia.
• Hacemos un análisis y tomamos decisiones.
ESPECIE IMPORTANCIA POR SU USO
#
actual/
mz
¿Cuantos
quiere?/mz
Árboles
actuales
Casa
(Alimento y leña)
Comercio Beneficio al café

¿Por qué es importante la diversidad de una parcela?
¿Las plagas y las enfermedades atacan por igual a todas las plantas?
¿Qué pasa si tenemos sólo un producto para vender en nuestra parcela y este
producto baja de precio?
¿Por que es bueno tener árboles que tienen leña en las parcelas productivas?
Nueva información
La diversificación de la finca de café promueve un sistema de policultivo e integra
diversos componentes agrícolas y forestales. El café es acompañado por numerosas
especies de plantas útiles mientras que se manejan especies nativas e introducidas al
favorecer o eliminar ciertas especies de árboles. El resultado es un “jardín de café” con
una gran variedad de especies arbóreas, arbustivas y herbáceas que complementan los
enfoques de producción de especies alimenticias y comerciales para mantener
equilibrios ambientales, sociales y económicos más estables. Por otro lado, bien
sabemos que el comercio de café se desenvuelve en un mercado inestable, mientras
que el pequeño agricultor maneja sistemas de policultivos con una mayor gama de
productos usados para la alimentación, salud, vivienda, energía y otros recursos. De
esta manera los sistemas agroforestales de café funcionan como amortiguadores
durante las épocas de crisis financieras y contribuyen a la estabilidad de la economía
doméstica.
Aplicación
Inventariar las especies del sistema de producción de café y determinar la variedad de
alternativas alimenticias, medicinales, energéticas, etc., para la familia y tomar
decisiones sobre el manejo de una adecuada diversificación.

Agroecosistema
Experiencia
¿Qué es un agroecosistema?
¿De qué están compuestos los agroecosistemas?
¿Los agroecosistemas son diferentes entre sí?
¿Nuestro campo de café es una groecosistemas?
Nueva información
Un agroecosistema es un conjunto de factores con vida y sin vida que interactúan
entre si en forma positiva o negativa dependiendo de la intervención del hombre a
través de la implementación de sus decisiones. Los factores con vida de un
agroecosistema son las plantas, los animales, los insectos, los microorganismos
presentes en el cultivo y en el suelo, mientras que los factores sin vida son el sol, el
agua, el viento, los minerales del suelo. Cada agroecosistema es diferente y los más
complejos donde existen más factores con y sin vida son los más complejos ya que
existen más interacciones entre ellos y generalmente se mantienen en equilibrio,
mientras en agroecosistemas donde existen menos factores hay desequilibrios y por
ende problemas como plagas, enfermedades, erosión de suelos, y muerte de los
cultivos.
Aplicación
Realizar el análisis del agroecosistema de la parcela de aprendizaje y posteriormente
en sus propios campos de cultivo.
El agroecosistema
Objetivo: Aprender el concepto de Agroecosistema
Tiempo: 1 hora
Materiales: lo disponible en la zona, cartulinas, tijeras.
Procedimiento:
• Se Organizan los subgrupos de trabajo.
• Se pide que los grupos diseñen una maqueta de un agroecosistema
utilizando las cosas que se encuentren en el campo.
• Los grupos analizan y arman un concepto.
• Presentan en plenarias que se mueven por cada maqueta.

El suelo
Experiencia I
¿Por qué el suelo tiene capas?
¿Qué significa capa arable?
¿Qué tiene que ver la profundidad en la producción?
¿Cómo mejorar la profundidad?
Experiencia II
Profundidad
Objetivo: Determinar la profundidad fértil del suelo.
Materiales: pala, cinta métrica, papel y crayones.
Procedimiento:
• Realizamos una calicata de aproximadamente 50 centímetros de
profundidad o hasta que se pueda ver el límite de la primera capa del
suelo
• Medimos, según el perfil, las distancias de profundidad de la capa superior
o fértil del campo.
• Dibujamos en el papel lo observado tratando de establecer comentarios
en base a preguntas claves.
• Se discute en plenaria entre todo el grupo las preguntas claves.
Textura (tacto y sedimentación)
Objetivos: Identificar la composición del suelo
Materiales: 3 muestras de 1 libra de diferentes tipos y/o colores de suelo, 3 botellas
de vidrio o plástico de 2 litros, 3 litros de agua, papelógrafos y marcadores.
Procedimiento sedimentación:
• Tomamos 3 muestras de suelo del campo que tengan diferencias de color o
profundidad, las colocamos en una bolsa de papel cuidanto de no mezclarlas.
• Las muestras las trasladamos a un lugar plano y colocamos aproximadamente
la mitad de suelo en cada una de las botellas, es decir cada suelo en una
botella. El suelo debe estar bien desmenuzado para lo cual utilizamos una
piedra u otro material para machacar.
• Llenamos el resto de las botellas con agua dejando un espacio vacío en la
superficie.
• Agitamos y las colocamos a reposar en un lugar plano.
• Después de 3 horas observamos las capas que se forman y reflexionamos con
el grupo en base a las preguntas claves
• Dibujemos lo observado y las conclusiones del grupo
Procedimiento Tacto:
• Por otro lado, tomamos un poquito de suelo de la muestra que sobró de la
botella y la mojamos con un poquito de agua. Tratamos de hacer una bolita.
• Si no se puede eso significa que es un suelo de textura arenosa.
• Ahora si su suelo es pegajoso tratamos de hacer una culebrita y la doblamos
en forma de una rosca, si lo conseguimos, significa que nuestro suelo es de
textura arcillosa.
• Si con el suelo se puede hacer una rosca pero se fragmenta o quiebra
significa que el suelo no es completamente arcilloso, entonces asumimos que
el suelo es franco – arcilloso.
• Colocamos las culebritas de tierra y el suelo arenoso frente a cada botella y lo
discutimos con el resto del grupo.

¿Por qué se forman capas de los materiales?
¿Qué características tiene cada material y qué significa cada uno de ellos?
Experiencia III
¿Dónde se encontraron más organismos?
¿Es más importante el número de individuos o el número de especies que se
encuentran en un sitio?
¿Qué sucede cuando nos colocamos agua oxigenada en una herida?
¿A qué se debe la reacción del agua oxigenada?
¿Por qué en unos materiales sale más espuma y en otros menos?
Experiencia IV
Diversidad biológica (macro y micro organismos)
Objetivo: Determinar la vida que se ve y que no se ve del suelo
Materiales: terreno, humus, tierra agrícola, arena y urea, 1 pala, 2 lupas, 4 vasos
desechables, 1 frasco de agua oxigenada.
Procedimiento Macro organismos:
• Seleccionamos varios puntos del terreno que sean diferentes (fertilidad, color,
cantidad de materia orgánica).
• Tomamos el suelo de un volumen de 0.5 x 0.5 x 0.3 metros de la superficie
de por lo menos 3 sitios y contamos el número de especies y los individuos
por cada especie.
Procedimiento Micro organismos:
• Colocamos en cada vaso desechable pequeñas cantidades de humus, tierra
agrícola, arena y urea
• Añadimos pequeñas cantidades de agua oxigenada
• Observamos la reacción y anotamos en papelógrafos las conclusiones de las
preguntas claves
Materia Orgánica (calcetín)
Objetivo: Determinar la retención de humedad que realiza la materia orgánica del
suelo.
Materiales: 3 calcetines, 2 muestras de suelo, 1 muestra de humus, 1 balanza y 3
litros de agua.
Procedimiento:
• Colocamos las dos muestras diferentes de suelo (arenoso y agrícola) y el
humus en los calcetines.
• Pesamos las diferentes muestras contenidas en los calcetines y las llenemos
hasta conseguir un mismo peso.
• Ponemos los tres calcetines en remojo al mismo tiempo, cuidamos que cada
muestra reciba el agua de la misma forma y tiempo (1 minuto)
• Hacemos escurrir las muestras de suelo en el calcetín en forma y tiempo
igual.
• Pesamos las muestras es en calcetín en una balanza.
• Establecemos conclusiones según las preguntas claves.

¿Cuál muestra llena más el calcetín en un mismo peso?
¿Cuál muestra escurre más rápido y en mayor cantidad?
¿Cuál muestra tiene un mayor peso al final?
Nueva información
El suelo es el componente más importante de la producción agropecuaria y por eso de
la seguridad alimentaria. El significado etimológico de la palabra cultura en latino
(colore) quiere decir “trabajar la tierra”, al parecer todas las culturas agrarias del
mundo perciben el sentimiento de la madre tierra. El suelo es la base de toda vida
terrestre y por tanto soporte de la vida en el planeta, está constituido por una parte
orgánica (residuos vegetales, bacterias, hongos, plantas, protozoos, lombrices,
artrópodos, roedores, entre otros), y por una parte inorgánica (aire y agua).
El suelo está constituido por cinco factores interactivos actúan para la formación de
suelo: material parental, clima, topografía, organismos vivos y tiempo. Los suelos
muestran una composición la cual incluye materia mineral (45%), materia orgánica
(5%), agua (25%) y aire (25%). Cada uno de estos componentes está conformado por
elementos físicos, químicos y biológicos que dan la característica de un suelo fértil en
mayor o en menor grado y es la base de nuestro estudio. A continuación se describe
algunos de los principales elementos, los cuales serán investigados en este trabajo.
La textura del suelo está definida por las proporciones de partículas inorgánicas de
distintos tamaños que lo constituyen, las mismas que se clasifican como arena si son
grandes, limo si son medianas y arcilla si son pequeñas. La textura es un factor que
influye en varias propiedades del suelo. Las texturas influyen directamente en la
conservación de nutrientes, retención del agua, suministro de agua disponible para las
plantas, facilidad de labranza, aireación y productividad; además influye en algunas
propiedades de la relación suelo planta como el crecimiento radicular, el intercambio
de gases, entre otros.
La estructura del suelo es el ordenamiento que las partículas adquieren para
disponerse en formas. Las clases de estructura según la agrupación de sus partículas
pueden ser laminar, blocosa, granular, columnar y prismático. La materia orgánica, el
calcio y la arcilla son elementos aglutinantes que ayudan a formar estructuras en el
suelo. Ya en el siglo pasado diversos investigadores hablaron sobre el papel de la
estructura en la creación de los regímenes hídrico, aéreo y nutricional favorables a la
planta, y señalaron la importancia que tienen los sistemas radiculares de las plantas, el
humus y la fracción limosa del suelo, en el proceso de formación de esta estructura.
La porosidad es la relación entre el volumen de los espacios vacíos y el volumen total
de la masa del suelo donde se acumula aire y agua. La cantidad de espacios porosos
está directamente relacionada con la estructura y textura del suelo. La proporción de
los poros grandes y pequeños en el suelo permite establecer un equilibrio aire-agua y
permiten el desarrollo y la nutrición de planta45
.
La profundidad es la altura del horizonte A o capa arable que se encuentra en mayor o
menor profundidad debido a procesos naturales, de uso y manejo. La profundidad
efectiva es aquella hasta donde las raíces de las plantas se pueden desarrollar sin
encontrar obstáculos.

La Materia Orgánica (MO) es la fracción orgánica del suelo conformada por diferentes
organismos vivos y por residuos de organismos vivos en diferentes grados de
descomposición. La MO influye sobre todas las demás propiedades del suelo:
estructura, capacidad de campo, porosidad, fertilidad del suelo por nutrientes, pH, la
CIC y a largo plazo la textura.
Si a un suelo sano se le agrega MO fresca en forma de abonos verdes, estiércoles
animales o residuos de cosecha, el resultado es una multiplicación inmediata de los
microorganismos.
La biodiversidad se refiere a todas las especies de plantas animales y microorganismos
que interactúan dentro de un ecosistema. El mantenimiento de una vida diversificada
en el suelo depende de la rotación dirigida y planeada de los cultivos, o en cultivos
perennes, los cultivos protectores y asociados; evitando las quemas descontroladas, y
aportando una fertilización orgánica bien equilibrada. Como se vio anteriormente los
macro y microorganismos que conforman la diversidad del suelo están involucrados en
los dos procesos de la materia orgánica; sin la diversidad no encontraríamos en el
suelo los procesos de meteorización (desintegración de complejos orgánicos) y
humificación de la materia orgánica. Para nuestro estudio la biodiversidad es un factor
primordial ya que su incremento asegura una transformación de los elementos del
suelo y un mantenimiento y regeneración de su fertilidad.
Aplicación
Aplicar las herramientas en sus campos para determinar la composición de su suelo.

Fertilizantes y abonos
Experiencia
¿Cuáles plantas han alcanzado las mayores alturas?
¿Cuáles plantas tienen mayor follaje?
¿Cuáles plantas tienen mayor desarrollo de raíces?
¿Cuáles plantas muestran mayor dureza en su textura?
¿Que fertilizantes determinan las características anteriores?
¿Qué efecto tenemos si combinamos el uso de los tres elementos en nuestro cultivo?
Nueva información
El nitrógeno es uno de los elementos más importantes como nutriente de la plantas ya
que forma parte de muchos compuestos orgánicos; ayuda al crecimiento vegetativo y
aumenta el contenido de proteínas. Al nitrógeno se lo encuentra en muchas rocas
ígneas, y la mayor parte se lo encuentra en la atmósfera como N2 (78%), una pequeña
parte se encuentra en la biósfera (suelo y agua). El 80 y 97% del N se encuentra en la
materia orgánica, es decir que la mayor o menor cantidad de N en el suelo está en
función del mayor o menor porcentaje de materia orgánica que contenga el suelo. El N
orgánico para que pueda ser asimilado por las plantas tiene que sufrir un proceso de
mineralización que es la desintegración de complejos orgánicos, esto está en función
principalmente de los cambios de humedad y temperatura que producen la taza de
mineralización (tiempo). Las pérdidas del elemento ocurren por procesos de erosión,
quema, lixiviación, volatilización y desnitrificación.
Efectos del nitrógeno, fósforo y potasio en las plantas
Objetivo: Conocer el efecto de los elementos nutricionales más importantes en los
cultivos.
Materiales: urea (nitrógeno), superfosfato triple (fósforo) y muriato de potasio
(potasio), 16 macetas, tierra o arena pobre, semillas de maíz
Procedimiento:
• Cada subgrupo se va a se a ser responsable de cultivar 4 macetas donde se
sembrarán maíz. Cada grupo tendrá una repetición de cada elemento, es
decir, cada subgrupo tendrá una maceta de maíz con nitrógeno, fósforo
potasio y una mezcla entre ellos.
• El grupo en conjunto toma la decisión sobre que rangos de cada elemento
se van a fertilizar cada maceta.
• Cada subgrupo en forma mensual, durante el tiempo que dure la ECA
tomará los siguientes datos:
Maceta Altura de
planta
Número
de hojas
Color Vigor Desarrollo
de raíces
Síntomas
deficiencia
Maceta 1
(N)
Maceta 2
(P)
Maceta 3
(K)
Maceta 4
(NPK)

El Nitrógeno puede transformarse en compuestos aprovechables por las plantas a
través de la fijación biológica del mismo y por la fijación atmosférica con descargas
eléctricas. Las leguminosas son plantas que viven en simbiosis con algunas bacterias
que ayudan a capturar nitrógeno atmosférico. Existen diferentes formas de corregir el
N del suelo, una de ellas es la utilización de abonos químicos como la urea, fosfato
monoamónico y nitrato de amonio; otra forma de corregir esta deficiencia es mediante
la incorporación de MO a través de restos vegetales y animales, compost y humus; y a
través del cultivo de leguminosas incorporados en el sistema de rotación, como cultivo
de cobertura (asocio) y como abono verde (incorporación de leguminosas al inicio de la
floración). Algunas deficiencias de N se manifiestan con la atrofia del crecimiento, y la
coloración de las hojas que va del verde pálido al amarillo; las hojas viejas se ven
afectadas ya que al no haber movilidad de nitrógeno absorben el suyo. Las hojas caen
temprano en plantas perennes, disminución de floración y acame en plantas
herbáceas.
El fósforo es el principal elemento para la producción de energía y por ende motor de
todo proceso fisiológico; es importante en la producción de raíces, favorece su
crecimiento, ayuda a la maduración de los órganos vegetativos de las plantas y al
cuajado de frutos y semillas, aumenta la resistencia a enfermedades y a resistir la
sequía. La roca fosfórica es la fuente más común de P, junto con ácido fosfórico
(H3PO4) y ácido sulfúrico (H2SO4), el fósforo en el suelo es el elemento menos móvil,
por eso, aunque las plantas lo asimilan en pequeña proporción es el elemento que más
es añadido al suelo en forma química (superfosfato simple, superfosfato triple, fosfato
monoamónico y fosfato di amónico) y orgánica (materia orgánica, harina de hueso,
guano o estiércol, excremento de aves). Las deficiencias de P se manifiestan con la
alteración del metabolismo de crecimiento, mismo que se ve afectado; las hojas
antiguas tienden a cortarse; al ser un elemento móvil se traslada de hojas viejas a
hojas jóvenes; además las hojas tienden a oscurecer a un color verde azulado y a
veces púrpura. También provoca baja formación de frutos y semillas.
El potasio es un elemento que ayuda a la regulación del metabolismo en la planta y
participa en el proceso de la fotosíntesis, por lo cual favorece el incremento de azúcar
y almidón en los órganos de la plantas. Las plantas obtienen el K del suelo que
proviene de la meteorización de los minerales, de los residuos orgánicos o el que
proviene de los abonos y fertilizantes. El potasio ayuda a la descomposición de
carbohidratos para producir energía, mantiene el balance iónico y contribuye a la
traslocación de metales pesados como el Fe (Hierro), además aumenta la resistencia
de las plantas hacia el ataque de enfermedades. Las plantas absorben el K en forma de
cationes (K+
). Para corregir deficiencias en el suelo se puede utilizar muriato de potasio
y sulpomag. La deficiencia de este elemento se manifiesta a través del amarillamiento
de las hojas en sus bordes, y un posterior oscurecimiento entre las nervaduras. El
exceso bloquea la asimilación de Mg.
Aplicación
Analizar la fertilización de cada agricultor realiza en sus fincas y determinar la
respuesta de las plantas de café ante la fertilización. Tomar decisiones sobre el
nutriente que necesita muestras plantaciones.

Abonos orgánicos
Experiencia
¿Hacemos reciclajes en nuestras fincas?
¿Que hacemos generalmente con los desperdicios de las cosechas y de la cocina?
¿En qué puede mejorar nuestros cultivos si incorporamos materia orgánica a nuestros
suelos?
¿Qué tan conveniente resulta para nosotros hacer esta práctica?
Nueva información
Las heces, orinas, desperdicios de alimento y materiales inertes para su utilización
como abono para la agricultura, debe someterse a un proceso de descomposición la
cual se la puede realizar mediante diferentes técnicas que describimos a continuación.
Humus. El humus es un abono rico en nutrientes, que resulta de la descomposición
total de restos vegetales y animales. Estos desechos tuvieron que pasar primero por el
tracto digestivo de las lombrices así que lo que llamamos humus, es realmente el
estiércol de las lombrices.
Descomponiendo materia orgánica
Objetivo: Elaborar y manejar materia orgánica descompuesta a partir del estiércol
del cuy.
Materiales: pulpa de café, restos de cocina, estiércol de cuy, lombrices, malezas,
tanque de 100 lt, alfalfa, eritrina, guanto, ortiga, agua, estacas
Procedimiento:
• Se organizan los participantes en subgrupos.
• Se designa a sorteo el tipo técnica de reciclaje que cada subgrupo debe
preparar.
• Recolección de materiales y elaboración.
Humus: Lombrices, pulpa de café, estiércol de cuy, restos de cocina, plástico,
estacas. Armar una pequeña jaula y colocar los materiales de preferencia picados,
colocar varias capas de este material y posteriormente cosechar el material
descompuesto retirando las lombrices a través de colocación de nueva materia
fresca a un lado de la descompuesta. Añadir el humus en las plantas de café y de
sombra al menos dos veces por año.
Compost: Pulpa de café, estiércol de cuy, eritrina, alfalfa, malezas, tierra negra,
humus. Mezclar todos los materiales formando capas picando con machete cada
uno de ellos. Se debe regar y virar constantemente el material para proporcionar
agua y aire ya que la humedad y la temperatura son los factores importantes para
su buena descomposición. En 2 a 3 meses de tiene ya el compost que puede ser
aplicado a las plantas de café y a la sombra al menos dos veces por año.
Biol: Tanque de 100 lt, estiércol de cuy, eritrina, alfalfa, guanto, ortiga, agua,
plástico. Colocar todos los materiales picados en el tanque y cerrar con el plástico
para impedir la entrada de aire. En al menos 1 mes macerado la mezcla se puede
utilizar el biol que tiene como características fertilizante foliar y repelente de algunos
insectos plagas. Aplicarlo en bomba de fumigar cada 15 días mezclando 1 parte de
biol por 5 partes de agua.

Compost. El compost es un abono orgánico que resulta de la descomposición de
residuos de origen animal y vegetal, los encargados de está descomposición son
bacterias y hongos que trabajan bajo condiciones controladas de humedad y
temperatura, por lo que es un proceso dirigido por el ser humano.
Biol. Es un abono de efecto rápido, ya que los nutrientes que contiene se encuentran
en forma fácilmente disponible, es producido por la descomposición anaeróbica (sin
oxígeno) de los desechos orgánicos, y es rico en nutriente y sustancias que estimulan
el desarrollo de las plantas, aumentan y fortalecen las raíces, mejoran la floración y
aumentan el poder germinativo de las semillas, traduciéndose todo esto en un
aumento significativo de las cosechas.
Un ejemplo conocido y práctico es la producción de bioles y gas, mediante la
construcción de un biodigestor; el cual en un proceso sin oxígeno obtiene abono para
los cultivos y gas metano que es de gran utilidad en el hogar para la producción de
energía en la cocina y el baño.
Aplicación
Realzar cualquiera de los abonos en nuestras fincas, aplicar a nuestras plantas e
intercambiar los resultados.

Enfermedades
Experiencia
¿Cómo avanzó la enfermedad en la planta enferma?
¿Qué pasó con la planta que estaba sana?
¿Qué ambiente necesita la enfermedad para desarrollarse y ser virulenta?
Nueva información
Enfermedad Nombre
científico
Agente Síntomas Control
Roya Hemileia
vastatrix
Hongo Manchas o pústulas de
color amarillo a naranja
en el enés de la hoja,
provoca caída de hojas
y dismuniye producción
Regulación de
sombra, buena
fertilziación,
aplicaciones de
Bacillus subtillis,
aplicación de té de
higuerilla, aplicación
de caldo bordelés.
Ojo de gallo Mycena
citricolor,
Omphalia
flavida
Hongo Manchas circulares de
color café oscuro con
un centro claro en la
parte superior de las
hojas, posteriormente
emiten muchos
filamentos o hilos de
color amarillo azufroso
que termina en una
cabecita con aspecto de
alfiler. La planta reduce
su capacidad de hacer
fotosíntesis, caida de
hojas, disminución de
producción.
Regulación de
sombra, buena
fertilziación,
aplicación de caldo
bordelés.
Cámara húmeda
Objetivo: Conocer el ciclo de las enfermedades que atacan a la planta
Materiales: traste plástico con tapadera, servilleta húmeda, paletas de helado,
hojas enfermas y sanas.
Procedimiento:
• En el fondo de traste plástico colocamos una servilleta humedecida con agua.
• Construimos una rejilla con paletas de helado con el fin de impedir el contacto
directo de la humedad con la hoja.
• Colocamos una hoja enferma y otra sana.
• Tapamos el traste plástico y hacemos unos pequeños agujeros para impedir
pudrición.
• Observamos diariamente y dibujamos lo ocurrido.

Phoma Phoma sp. Hongo Ataca a las partes
tiernas de la planta
(ramas y hojas). Se
produce generalmente
en plantas podadas. Las
partes atacadas se
ponen de color negro
opaco. Provoca la
muerte de los brrotes
nuevos, retraso en el
crecimiento, debilidad y
disminución en la
producción
Regulación de
sombra, buena
fertilización, hacer la
poda
inmediantamente
después de la
cosecha, aplicación
de caldo bordelés,
desinfectar los cortes
en las pordas con
pasta bordelés
Mancha de
hierro
Cercospora
coffeicola
Hongo Afecta a las hojas, los
frutos son también
afectados cuando la
enfermedad está muy
avanzada. En el haz de
las hojas aparecen
manchas de color
oscuro rodeadas de
otra mancha de color
amarillo claro.
Regulación de
sombra, buena
fertilización, control
de la humedad de
suelo con estructuras
de conservación de
suelo (acequias),
aplicación de caldo
bordelés.
Antracnosis Colletotrichum
coffeanum
Hongo Ataca a ramas y frutos,
las hojas se ponen de
color café oscuro en las
orillas, se debilitan y se
caen, los frutos son
atacados al último y
presentan manchas
negran hundidas
Regulación de
sombra, buena
fertilización, control
de la humedad de
suelo, aplicación de
caldo bordelés,
Aplicación
Usar la cámara húmeda con cada una de las enfermedades que se encuentren en
nuestro campo y observar su evolución.

Plagas
Experiencia I
¿Qué importancia tiene conocer los insectos?
¿Alguna vez ha analizado los diferentes insectos que viven en el cafetal?
Ahora que ha realizado la práctica de identificación, ¿está dispuesto hacerlo en su
cafetal?
¿Cuál es el balance de plagas y beneficios que se encontraron?
Zoológico de insectos
Experiencia II
¿Para qué nos sirve esta herramienta?
¿Por qué es importante observar a los insectos?
¿Son malos todos los insectos que encontramos en el cultivo?
¿Cuáles son las conclusiones a las cuales ha llegado?
Nueva información
Organismo Nombre
científico
Daño Control
Muestrario
Objetivo: Coleccionar organismos que se presentan en el cultivo de café.
Materiales: una caja de cartón, espuma flex, alfileres, fundas, velo de novia,
alcohol, algodón y plástico transparente
Procedimiento:
• Usando el velo de novia y bolsas, coleccionamos diferentes organismos
presentes en el cultivo de café.
• Los guardamos en bolsas con pequeños algodones remojados de alcohol
con el fin de matarlos.
• Colocamos alfileres en su tórax, cuidando de no dañar sus alas.
• Ubicamos sobre la espuma que se encuentra dentro de la caja
clasificándolos según función: plagas, benéficos, neutrales.
• Cubrimos la caja con plástico transparente para poder apreciarlos.
Zoológico de insectos
Objetivo: Determinar funciones de organismos y ciclos de vida.
Materiales: traste plástico con tapadera, tela tul, organismos, algodón, agua
azucarada.
Procedimiento:
• Capturamos en el campo diferentes organismos según lo que deseemos
conocer, entre estos tenemos: ciclos de vida de organismos (capturar
hembras y machos), funciones (colocar organismos con hojas y diferentes
tipos de insectos para determinar hábitos de alimentación).
• En el caso de crianza de insectos para determinar ciclos de vida ponemos a
disposición de los organismos pequeños algodones con agua azucarada
para su alimentación.
• Cubrimos con la tela y amarramos el envase para evitar escapes.

Broca del
grano de
café
Hypothenemus
hampei
La larva ataca a los
frutos, tienen una
consistencia sólida en
su perforación, se
alimentan de las
semillas, la destruyen
parcial o totalmente,
afecta a la calidad del
producto.
Recolectar los granos
afectados, una vez hecha
la cosecha repasar para
recolectar la totalidad de
los frutos. Control
biológico con parasitoide
(Cephalonomia
stephanonoderis), y
Bauveria bassiana
Minador de
la hoja
Leucoptera coffella La larva se mete en la
hoja para limentarse y
forma galerías, ataca
principalmente en
época seca. Causan la
caída de las hojas.
Manjar sombra para evitar
desombres muy fuertes,
control biológico con
metarrhizium anisopliae y
control natural con
parasitoides por lo que no
es bueno fumigar para
conservarlos
Aplicación
Identificar las plagas y los enemigos naturales en nuestras fincas mediante el uso del
zoológico de insectos y guardar muestras para posteriores identificaciones en nuestro
muestrario.

Cosecha selectiva y oportuna
Experiencia
Objetivo general: obtener café de calidad en la cosecha y poscosecha.
Corte
Materiales: canastas exclusivas para diferenciar el corte de café (maduro y seco),
costales de yute para acarrear el café
Procedimiento:
• Cortamos solo los granos de café que están en su óptima madurez.
• Apartamos los verdes para tener café de calidad.
• Cortamos el café seco por aparte.
• Despulpamos el café cortado el mismo día.
Importancia:
• Realizar el corte del café cuando empieza a madurar, para evitar que se seque
y que podamos tener una mejor calidad del grano
• Si en todo caso el café esta seco es necesario colocarlo aparte del café maduro
para tener la diferencia de calidades
• Mejores resultados en las cataciones para comercializar el producto
• Evitar defectos como frutoso o vinoso
Recomendaciones:
• No revolver el café cerezo seco o verde ya que afecta la calidad del producto.
• Seleccionar por parte del cortador en el campo y asegurar la calidad mediante
la exigencia en el recibimiento en el beneficio
• Nunca guardar café cortado de un día para llevarlo al otro día al beneficio o
procesamiento
Selección de grano cereza
Materiales: Canasta adecuada para seleccionar el grano cereza, costales exclusivos
que no hayan sido utilizados o contaminados.
Procedimiento:
• Cortar el café maduro.
• Apartar el café seco o verde.
• Acarrear el café al beneficio.
• Despulpar el café por separado.
• maduro
• Seco o verde estos pueden despulparse juntos.
Importancia:
• Tener granos uniformes y de calidad.
• Garantizar que la calidad del café para la venta y que el cliente este confiado
del producto.
• Si tenemos café de calidad lograremos obtener un buen precio para la venta.
Recomendaciones:
• En la selección del grano se debe despulpar solamente el café maduro, el café
verde o seco debe realizarse aparte para evitar la mezcla de granos y perder la
calidad de nuestro producto final.
• Es importante poner atención antes del despulpado para tener la calidad
deseada.
Despulpado, fermentación y lavado
Materiales: Pulpero manual, beneficio, partidas de café, tanques de fermentación,
canales de correteo, suficiente agua.

Procedimiento:
• Recibimos el café cereza y se escoge para depositarlo en el recibidor.
• Despulpamos el café en cereza en el mismo momento de recibir, o sea 4 o 5
horas después del corte.
• Pasar el café despulpado a los tanques de fermentación con el objetivo de
desprender el mucílago.
• Lavamos el café en el correteo, bailoteando sobre el y eliminamos materiales
como pulpas, natas, vanos, etc., que flotan.
• Tenemos lista la partida para llevarla al secado.
Importancia:
• Obtener un proceso de beneficiado húmedo adecuado para garantizar la calidad
del producto.
• Conocer los aspectos importantes del manejo del café en cada etapa del
proceso.
Recomendaciones:
• Revisar y calibrar el equipo antes de iniciar la cosecha cafetalera.
• Aprovechar toda la pulpa que sale del beneficiado. Si esta no se utiliza estamos
dejando tirado material muy rico en nutrientes para aplicar al suelo.
• Utilice la menor cantidad de agua posible para el lavado para evitar el
desperdicio del recurso.
• No utilizar las aguas mieles sin antes pasar por la sedimentación.
Secado
Materiales: Partidas de café, patios de secado, guardiolas, patios térmicos.
Procedimiento:
• Al finalizar el lavado del café debe trasladarse al patio de secado o al secador.
• Distribuir el café en el patio o en la estructura fisica para el secado.
• El tiempo de secado depende de la infraestructura utilizada.
• Recoger el café cuando tenga un 12% de humedad. Realizar la prueba de
mascar el café o con el determinador de humedad.
Importancia:
• Reducir la humedad presente en el grano del café.
• Completar la última etapa del beneficiado húmedo.
• Lograr el grado adecuado de humedad para el almacenamiento y
comercialización.
Recomendaciones:
• No utilizar altas temperaturas en el secado debido a que se pierden
características aromáticas afectando la calidad.
• En patios no poner café en capas de más de 5 cm de grueso.
• Disponer en patios de 1metro cuadrado por cada 70 lbs de café húmedo.
• Voltear el café periódicamente.
• Utilizar patios térmicos, sobre todo cuando las condiciones climáticas son muy
lluviosas.
Selección de grano pergamino
Materiales: Lugar apropiado para escoger grano de café, malla metálica de ¼ o 3/16
Costales apropiados para su almacenamiento, un lugar fresco y con temperatura
ambiente para que guarde la calidad y la buena presentación del grano de café.
Procedimiento:
• Secamos el café despulpado a un 12 % de porcentaje de humedad.

• Después del secado escogemos el café que se considere malo y se aparta del
café de calidad.
• Pasamos todo el café seco por una zaranda de 3/16 y lo que caiga, será el café
que no clasifica y se coloca aparte para comercializarlo como café de segunda
clase.
Importancia:
• Tener seleccionado los granos libres de manchas, tamaños pequeños y
defectuosos.
• Garantizar por medio de la selección granos de calidad para la comercialización.
Recomendaciones:
• Antes de almacenarlo el grano debe estar libre de cualquier impureza o defecto.
• El lugar de almacenamiento debe estar libre de tóxicos y olores que penetren al
grano.
Almacenamiento
Materiales: Costales adecuados de preferencia nuevos y bien secos, una bodega con
condiciones frescas para el almacenamiento del café orgánico, marcadores para rotular
los sacos e identificar el de calidad y el de segunda clase, tarimas de madera para
soporte de los sacos.
Procedimiento:
• Arreglamos las tarimas adecuadamente al peso de los sacos.
• Identificamos adecuadamente los sacos con procedencia y partida.
• Colocamos bien los sacos en una forma segura, para facilitar el conteo de los
mismos.
• Revisamos que los sacos no peguen con la pared ni con el suelo, para evitar
que se humedezcan.
Importancia:
• Mantener en buen estado el grano de café y garantizar su calidad.
• Protegerlo de toda contaminación.
• Proporcionar condiciones buenas para evitar humedad y promover ventilación.
Recomendaciones:
• No almacenar el café con otros productos ya que puede contaminarse o
absorber olores extraños.
• No debe almacenar en costales plásticos porque se pueden humedecer
fácilmente.
• El grano debe tener un porcentaje adecuado de humedad, entre 12 y 13% es
lo recomendable.
• Evitar tener en la misma bodega, diesel, químicos, maderas, o cualquier
producto agrícola (especies, pimienta) que pueda influir en el sabor del
producto.

Anexos
Anexo 1. Sesiones de la ECA
Sesión Contenido Técnico Herramientas de
Aprendizaje
Actividades de la ECA
Organización de grupo.0
Reglas de juego.
Diagnóstico Participativo.
Prueba de Caja
1
Diseño del currículum.
2 Agreoecosistemas Análisis del Agroecosistema Establecimiento de parcelas
de aprendizaje
Poda de café La poda del cafetal Diseño de estudios
específicos.
Análisis del Agroecosistema
Métodos de deshierba,
“malas hierbas”
El herbario
Infiltración y salpica
3
Cultivos de cobertura
El nitrógeno de los abonos
verdes
Barreras vivas Práctica de barreras vivas
La sombra El porcentaje de sombra
4
Diversidad La diversidad de nuestro campo
Profundidad
Textura (tacto y sedimentación)
Diversidad biológica (macro y
micro organismos)
5
El suelo
Materia Orgánica (calcetín)
Experimento de macetas
6
Fertilizantes y abonos
Indicadores de fertilidad
Análisis del Agroecosistema7
Abonos orgánicos Descomponiendo materia
orgánica
8 Análisis del Agroecosistema
Enfermedades Cámara húmeda
Efectos del nitrógeno, fósforo y
potasio en las plantas
9
Requerimiento
nutricional
Interpretación de análisis de
suelos
Funciones de los organizamos
10
Plagas
Muestrario
Zoológico de insectos (broca)
11
La broca del café
MIP broca
La Organización Visita a una organización.
Criterios de selección de
café
Prueba de calidad de café
Costos de producción Establecimiento de costos de la
parcela
15 Día de Campo
16

17 Cosecha selectiva y
oportuna
Técnicas de despulpado
Técnica de Fermentado
Técnica de lavado
Determinación de
volumen
Corte
Selección de grano cereza
Despulpado, fermentación y
lavado
Secado
Selección de grano pergamino
Almacenamiento
18 Elaboración del plan de
seguimiento y graduación.
Anexo 2. Propuesta de sistema de documentación
Formato hoja de participación
ECA:________________________________________________________
Nombres Apellidos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Formato de control de gastos
Número de
sesión
Fecha Nombre Materiales
(Q)
Mano de obra
(Q)
Costo total
(Q)
H:1
A:
H:2
A:
H:3
A:
H:4
A:
H:5
A:
H:6
A:
H:7
A:
H:8
A:
H:9
A:
H:10
A:
H:TOTAL
A:
H: Herramienta A:
Actividad
Formato de control de prácticas agrícolas
Resultados
Número
de Sesiones
Práctica Parcela
experimental
Parcela de agricultores

Formato de control de producción
Resultado Parcela integrada Parcela convencional
Número de unidades cosechadas.
(quintales o libras, etc.)
Valor de cada unidad
Valor total de la producción.
(Número de unidades x valor de cada unidad)
Costo de insumos
(semillas, bolsas, abonos, foliares, etc)
Costo de mano de obra
(Jornales propios o contratados)
Costos totales de la producción
(Total de insumos + Total de mano de obra)
Ganancia o pérdida

Pautas para la elaboración del informe cualitativo
El informe cualitativo será entregado al final de la capacitación, tendrá una extensión
máxima de 2 páginas. Los aspectos más relevantes son detallados a continuación:
Antecedentes de formación de la ECA
Caracterización de las ECA en términos de las instituciones y organizaciones
participantes, por qué se ejecutó la escuela (problemas de enfermedades, plagas, falta
de capacitación, etc.), número de participantes por sexo, edad promedio, instrucción,
entre otros aspectos.
Logros alcanzados
Descripción de los logros y éxitos alcanzados durante la capacitación, tanto al nivel de
los facilitadores como al nivel de los participantes. Por ejemplo, réplica de las prácticas
agroecológicas individuales, consolidación del grupo de la ECA, aceptación de la
metodología por parte de los grupos participantes, entre otros.
Dificultades encontradas
Detalle de los problemas e inconvenientes que se presentaron durante la ejecución de
la ECA y sus posibles soluciones para que sirvan de referencia a otras ECAS.
Conclusiones y Recomendaciones
Descripción de aportes para futuras capacitaciones con base en las experiencias de la
ECA. Por ejemplo, ¿Qué factores contribuyeron al éxito de la ECA?, ¿Qué factores
dificultaron el proceso? entre otros.

Bibliografía
Castañeda, O. Castañeda, P. 2001.
El café ecológico. Magna Terra editores. Guatemala. 221 pp.
Larry, P., Cruz, C., Ochoa M. 2004.
Escuelas de Campo de Agricultores “ECAs”. Magna Terra editores. Guatemala. 131 pp.
Moguel, P. 2002.
Los sistemas agroforestales cafetaleros y su contribución al desarrollo sustentable.
Expo – Conferencia Cotacachi. Ecuador.
Monegat, C. 1991.
Plantas de cobertura. CIDICCO. Honduras. 336 pp.
Pumisacho, M., Sherwood, S. 2005.
Guía Metodológica sobre Escuelas de Campo de Agricultores. CIP – INIAP - World
Neighbors. Quito, Ecuador. 185 pp.

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