Escabeche
- 1. Alumno: Brigada Nº: MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA TEMA: OBJETIVOS OPERACIONALES: COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio CONOCIMIENTOS FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA: Vocabulario: Saltear: mantener en movimiento un ingrediente que se encuentra en aceite o mantequilla Aderezar : Condimentar un genero dar un sabor y un aroma diferente INFORMACION ADICIONAL:
- 2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO: Cuchillos Plato Plástico FICHATECNICOPEDAGOGICA: INGREDIENTES: pollo , pimienta, cebolla en anillos , aceite de oliva , lechuga , zanahoria PROCEDIMIENTO: -Reclamar las materias en el economato (almacén) -Retirar del office los materiales necesarios para la práctica -Higienizar áreas de trabajo y herramientas. -Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima. -Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina REQUISITOS PARA EL ÉXITO: 1 - Organización del trabajo 2 - Aplicación del método 3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial. 4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada) 5 - Tiempo de ejecución 6- visitar las páginas de los fabricantes FOTO PRACTICAS PROFESIONALES: Cortar el pollo en trozos grandes Adicionar pimienta, cebolla en anillos Adicionar vinagre Emplatar Adicionar u n chorrito de aceite de oliva