Mote de queso
- 1. Alumno: Brigada Nº4 MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA TEMA: MOTE DE QUESO 3 horas OBJETIVOS OPERACIONALES: Lograr una textura espesa COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio CONOCIMIENTOS FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA: Vocabulario: INFORMACION ADICIONAL:
- 2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO: Equipos y materiales: - Bowls Rusos - Estufas - Tablas de trabajo - Cuchillos Pinzas Ollas de presión Cuchara de servicio - FICHATECNICOPEDAGOGICA: INGREDIENTES: ÑAME, QUESO COSTEÑO, SUERO, JUGO LIMON PROCEDIMIENTO: -Reclamar las materias en el economato (almacén) -Retirar del office los materiales necesarios para la práctica -Higienizar áreas de trabajo y herramientas. -Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima. -Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina REQUISITOS PARA EL ÉXITO: 1 - Organización del trabajo 2 - Aplicación del método 3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial. 4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada) 5 - Tiempo de ejecución 6- visitar las páginas de los fabricantes FOTO PRACTICAS PROFESIONALES: -