Escalfar
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El documento describe dos métodos de cocción: el escalfado, en el que los alimentos se calientan lentamente en un líquido sin llegar a hervir; y el huevo escalfado como ejemplo, en el que un huevo se cuece suavemente en agua caliente con vinagre para mantener la clara blanca.
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Escalfar
- 1. MODOS DE COCCION GRUPO 1
- 2. ESCALFADO El escalfado o pochado es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca el punto de ebullición. Esta es la diferencia con el escaldado . El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir generalmente a un huevo escalfado.
- 3. EJEMPLO DE ESCLAFADO El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo sin cáscara, generalmente de gallina, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la denominan también huevo pochado