Examen de servicio
- 1. Elija una experiencia MENUA CUATRO TIEMPOS ALIMENTOS TIPICOS DE SAN LUIS POTOSI Simulador de servicio grupo: 1LG21 CARACTERISTICAS DEL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ BEBIDAS
- 2. Generalidades del estado • El estado de San Luis Potosí, por su situación geográfica, se encuentra formado por el Altiplano central, la Sierra Madre Oriental y la planicie costera del Golfo de México; estas divisiones naturales han propiciado el fraccionamiento del estado en tres zonas para su estudio, cada una con características naturales las cuales son el clima, la vegetaciónY la fauna • sociales: son las historias, costumbres, tradiciones y su economía, diferentes: el altiplano, la zona media y la huasteca. • Sin embargo, recientemente se designó una cuarta zona llamada San Luis o centro para la facilitación de su estudio y administración; ésta originalmente formaba parte del altiplano.
- 4. • Protegida como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, la gastronomía de San Luis Potosí es variada, sabrosa y de antaño. • La mayoría de los platillos de esta región están hechos a base de verduras, maíz y carne, reflejando la mezcla entre la cultura indígena y la española. • Hace unos doce mil años, grupos pequeños de cazadores y recolectores - chichimecas cuchichíales- recorrían en busca de alimento lo que es hoy el Estado de San Luis Potosí. Poco a poco otras tribus -pames y otomíes- formaron aldeas en la zona cercana a la costa. • La base de sus platillos es la tradicional cocina huasteca la cual está vinculada al maíz y la milpa, ingredientes como el chile, frijol, calabaza, quelites, al igual que los antojitos, los tamales, especies acuáticas, dependiendo del territorio y frutos silvestres de un clima semitropical, ya que los municipios del sur de San Luis Potosí comparten desde la época prehispánica con otros estados de la República Mexicana la cultura, tradiciones y sabores
- 5. • El Mole, barbacoa de liebre, tostadas, frijoles, tamales de varias clases, atole dulce o enchilado y aguamiel, eran los alimentos que cotidianamente consumían estas comunidades, siempre amenazadas por las incursiones chichimecas. • El descubrimiento de la región por los españoles data de 1522, cuando Hernán Cortés explotó la zona huasteca -Tamaulipas,Veracruz v San Luis Potosí De tal modo, la economía de la región se fue convirtiendo en un mosaico: hacia el oeste, en el altiplano, la actividad minera fue vital; prosperaron reales de minas como Charcas, San Pedro, Pozos y Real de Catorce; se multiplicaron las haciendas y los ranchos agrícolas y ganaderos, en los que el latifundio era la forma de propiedad generalizada. • Más en la Huasteca, al sureste, donde abundan las comunidades indígenas, la explotación de la tierra siguió la tradición prehispánica y las costumbres “en el hacer y en el comer” experimentaron un profundo mestizaje. • Algún afortunado bebía un aguardiente que, hacia honor a su nombre, escondiendo el hambre, el cansancio, el miedo, la soledad, la espera, porque al amanecer habría nuevas batallas; los de la guardia en los campamentos insurgentes recibían su jícara con frijoles, sus raciones de tortilla con chile y su dotación de pulque.
- 6. MENÚ A CUATROTIEMPOS 2.1. Propuesta de menú con alimentos tradicionales del estado de San Luis Potosí
- 8. ALIMENTOSTIPICOS DE SAN LUIS POTOSI
- 9. Tamborcitos • Es una comida típica de la zona de RíoVerde en San Luis Potosí. • Son muy parecidos a las gorditas que se hacen en otras zonas de México, pero más pequeñas. • Para hacerlas se requiere de harina de maíz nixtamal izado preferiblemente. Se amasa con aceite, manteca y sal al gusto. • se procede a hacer unas bolitas que se aplanan para obtener un grosor de medio centímetro. • se coloca el comal y se doran por ambas caras. • Una vez esto suceda se procede a rellenarlas con el condumio escogido. Algunos lo hacen con frijoles o pasta de queso y chiles. • Una vez rellenas pasan a freírse en una sartén y se escurren. • Al momento de servirlas hay personas que las acompañan con cueritos en vinagre, jalapeños y lechuga.
- 11. Tamal de Zacahuil • El nombre ZACAHUIL era sinónimo de fiesta y se preparaba en distintas festividades como bautizos, carnavales y la fiesta de los santos difuntos. • Aunque el nombre de este platillo significa “bocado grande”. Durante los tiempos prehispánicos el tamal se preparaba con distintos rellenos como jabalí, venado, faisán, víbora, codorniz y armadillo. • Actualmente se rellena de pollo o puerco. • Cuenta la leyenda que… el primer ZACAHUIL se preparó con la carne de un líder mexica de nombre Huehuetli, quien había causado una masacre a los huastecos, por lo que decidieron comerse su carne, sobre todo las mujeres que habían sido lastimadas por él. • En la actualidad su preparación consta de preparar una masa de maíz martajada con chile ancho, guajillo y pasilla, cebollita asada, ajo, manteca, especias, polvo para hornear y carne de puerco o pollo.
- 13. Asado de boda • El asado de boda, así se llama, tiene su origen en la época de la Revolución, cuando PanchoVilla llegó con sus tropas al Ejido de Morelos, en Zacatecas, pidió que le prepararan un platillo con carne de cerdo y chile para celebrar y desde entonces es uno de los más solicitados en las fiestas. • Actualmente el asado de boda es una ofrenda de la familia del novio para honrar a la familia de la novia. • En San Luis Potosí la salsa o adobo se prepara principalmente con los chiles anchos o chile chino, mulatos y pasillas y la salsa es muy espesa o seca. • Originalmente se servía para acompañar los cabuches y los nopales, pero ahora es un guiso de carne de cerdo
- 15. • 3.1.4. Manjar de arroz • El ‘manjar blanco’ en la actualidad es reivindicado, con nombres adaptados • a la lengua local, como postre genuino y propio en diferentes recetarios regionales de Europa Mediterránea. Sin embargo, el término ‘manjar blanco’ nos habla de recorridos históricos de ida y vuelta que finalizaron en una extensa implantación en el territorio europeo, así como de una evolución en los componentes del plato. Así, se habla de un posible origen grecorromano, con la adopción posterior entre los pueblos de la península de Anatolia y en Oriente Medio. Con las conquistas musulmanas se habría difundido por el norte de África y sur de Europa, a través básicamente de la cocina medieval de Al-Ándalus, aunque Sicilia también pudo ser un punto de introducción en el continente europeo. Plato de mesas señoriales entre los musulmanes, fue incorporado por los cocineros de las principales cortes cristianas de toda Europa. • El origen, en su forma más sencilla, estaría en la cuenca del río Indo (actual • Pakistán), donde aún hoy se prepara (JACINTO, 2007). Allí la población, eminentemente vegetariana, cultiva y consume el arroz de grano largo y el azúcar. Esta preparación se habría ido desplazando hacia el oeste hasta llegar a Europa, derivando en platos diferentes, salados o dulces, siguiendo las costumbres culinarias históricas y geográficas de los distintos pueblos. 13
- 17. BEBIDAS
- 18. Jugo de maracuyá La pasionaria o Maracuyá es una fruta redonda que mide entre 4 a10 cm de diámetro, de un sabor un poco ácido, de una consistencia fibrosa, muy jugosa y con aroma, está cubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada la cual no es comestible. Durante el siglo XIX las distintas variedades gastronómicas tenían éxito en Islas del Pacifico sur, Australia y Hawái. La Maracuyá Dada las favorables condiciones climáticas pudo adaptase rápidamente en estas regiones del País, aun así, en Hawái la comercialización no tuvo un verdadero impulso sino hasta mediados del siglo XX. La producción de Maracuyá, así como su éxito comercial y el valor ornamental de las flores en esta época llamo la atención e incitó a países como Uganda y Kenia a intentar cultivarla en el año 1950, casi al mismo tiempo se introdujo a Sudáfrica esta plantación de manera comercial. 17
- 20. 2. Aguamiel El aguamiel, también conocido como clachique, urapi o tlachique, es una bebida mexicana muy tradicional. Esta se extrae principalmente del maguey pulquero. Además, de acuerdo con El cultivo de maguey pulquero, una publicación de la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero, el aguamiel ya se extraía en el año 200 a. C. en Tula, Teotihuacán y Tulancingo. Esto se sabe porque han sido encontrados raspadores de piedra utilizados para extraer esta deliciosa bebida. La consistencia del urapi es melosa y posee un sabor dulzón que comienza a cambiar después de que el tlachiquero lo extrae con la ayuda de un acocote. Es por ello por lo que se recomienda beberlo al instate. Actualmente es fácil encontrar el tlachique en estados como Zacatecas, San Luis Potosí, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Estado de México y Ciudad de México. Incluso, en algunos lugares encontrarás al tradicional vendedor de tlachique acompañado de un burrito que carga en su lomo recipientes llenos de refrescante aguamiel. 1. La miel de aguamiel Durante la época prehispánica, el aguamiel no era consumido exclusivamente como una bebida. De hecho, los pueblos le descubrieron otros usos. Entre ellos el medicinal y el de endulzante. Para hacer este último, se hervía hasta que se obtenía un jarabe conocido como miel de maguey. Con esta se 19
- 22. 3. Agua de piña Su fruto, con su forma y apariencia peculiar, no pareciera que guardara esa deliciosa pulpa fragrante y jugosa que tiene un sabor dulce y agrio a la vez. Pero sí, es una fruta deliciosa que disfrutamos comer como fruta, tal y como es, o como ingrediente de nuestros platos y postres favoritos. La piña tiene forma cilíndrica, una corteza escamosa de color marrón, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla. Esta exótica fruta se forma de muchas frutas pequeñas que se funden juntas. 1. Origen Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No se sabe con certeza el país donde se dio origen, pero los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propagó principalmente al Amazonas,Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia. Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta muy disfrutada en la gastronomía latino-caribeña y ha sido el producto procedente de América Latina que más éxito y aceptación ha tenido en Europa. Los indígenas la llamaron ananás que significa fruta excelente. El nombre piña (o pineapple en inglés) proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos. 20
- 23. Agua de piña 21
- 24. 4. Café de olla Se dice que el café de olla surgió en la época de la Revolución Mexicana. ¡Así es! Una receta preparada por las Adelitas que preparaban el café con canela, piloncillo y algunas otras especias. El café llegó a México desde el sigloXVIII, de acuerdo con algunos historiadores, y es originario de Etiopía. Desde entonces ha sido una bebida ampliamente valorada en el país. Se le llama café de olla porque tradicionalmente se elaboraba en una olla de barro y ya listo se servía en un jarrito del mismo material. Ahora no todos tenemos una olla de barro para prepararlo, y aunque sin duda es clásica, también nos puede servir alguna de peltre o del material que tengamos en casa. 1. Los muchos rostros del café mexicano Aunque parezca raro hay quien hace el café de olla con los granos enteros, pues encontrar un molino no es precisamente fácil. Si tienes la oportunidad de elegir el tipo de molido para hacer el café de olla escoge de medio a grueso, similar al que se utiliza para una prensa francesa. No es recomendable tener un molido demasiado fino, ya que puede quedar con un sabor muy fuerte, además de que será difícil colarlo. 22
- 25. Café de olla 23
- 26. 3.2.5. Colonche México goza de una biodiversidad tan enorme que la gastronomía se nutre de todos los ingredientes que la tierra nos brinda. En la zona del bajío hay especies endémicas que nos regalan sabores únicos. Así, con estas maravillas se prepara el colonche, la cebadina y el tequio. Su origen se remonta a la época prehispánica y es considerada una bebida ritual para las cosechas, principalmente en septiembre y agosto. El bajío abarca la zona centro del país: Guanajuato, Aguascalientes, Querétaro, los altos de Jalisco y una parte de San Luis Potosí. Por la cercanía, estos estados comparten tradiciones culinarias en las que la identificación del origen de algunas recetas se vuelve casi una leyenda. El colonche es una bebida que si visitas cualquier estado del bajío sería un pecado perderse. 24
- 27. Colonche 25
- 28. Pulque . 26
- 29. AGUA MINERAL
- 30. AGUA NATURAL
- 31. REFERENCIAS A. (2020, 15 abril). EL MANJAR BLANCO EN LA ACTUALIDAD, PORTADOR DE UNA LARGA HISTORIA. Mi Europa SABE a Mediterráneo. http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-manjar-blanco-en-la-actualidad- portador- de-una-larga-historia/ Acosta, R. (2013). La Cocina Tradicionalde San Luis Potosi. http://www.culinaryartschool.edu.mx/cocinasdemexico/Biblioteca/unidad- 7/bloque14/cocinaslp.pdf Alonso, J. (2019, 20 junio). Conoce la gastronomía de San Luis Potosí. Travel Report. https://www.travelreport.mx/comida/gastronomia-de-san-luis-potosi/ Asado de Bodas, definición culinaria y receta *. (2019, 11 enero). Larousse Cocina. https://laroussecocina.mx/palabra/asado-de-bodas/ Cisneros, S. (2020a, septiembre 25). Aguamiel: una bebida extraída del corazón del maguey. México Desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/aguamiel.html#:%7E:text=El%20a guamiel%20es%20un%20jugo,en%20el%20coraz%C3%B3n%20del%20ma guey.&text=Esta%20se%20extrae%20del%20maguey,fermente%20y%20c onvertirla%20en%20pulque. Cisneros, S. (2020b, septiembre 25). Aguamiel: una bebida extraída del corazón del maguey. México Desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/aguamiel.html#:%7E:text=El%20a guamiel%20es%20un%20jugo,en%20el%20coraz%C3%B3n%20del%20ma guey.&text=Esta%20se%20extrae%20del%20maguey,fermente%20y%20c onvertirla%20en%20pulque. Colonche, cebadina y tequino, tres bebidas del bajío mexicano. (2019, 24 enero). Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2019/01/24/colonche- cebadina- tequino-bebidas-del-bajio/ 27
- 32. El café de olla, una tradición mexicana hace más de un siglo. (2019a, enero 23). Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2019/01/16/cafe-de-olla- origen-receta/ El café de olla, una tradición mexicana hace más de un siglo. (2019b, enero 23). Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2019/01/16/cafe-de-olla- origen-receta/ Esta es la historia del ZACAHUIL, el tamal más grande de México. (2019, 27 noviembre). CocinaDelirante. https://www.google.com/amp/s/www.cocinadelirante.com/tips/que-es-el- zacahuil%3famp Jugo de maracuyá.(s. f.). Recetas de Ecuador.https://www.cocina- ecuatoriana.com/recetas/bebidas/jugo-de-maracuya Jugo de maracuyá | Recetas de san Luis potosi. (s. f.). RECETAS DE SAN LUIS Recuperado15 de octubre de 2020, de https://www.cocina- ecuatoriana.com/recetas/bebidas/jugo-de-maracuya La gastronomía de San Luis Potosí, una cocina enriquecida por la biodiversidad. (2019,12 agosto). Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2019/08/12/gastronomia-san-luis-potosi- que-comer/ Pasión, A., & Ortiz, S. (2020). Agua de maracuyá o fruta de la pasión. Retrieved 15 October 2020, from https://cocinaycomparte.com/recetas/agua-de- maracuya-o-fruta-de-la- pasion RecetasGratis.net, López, E., & Gallego, O. (2020). Manjar de arroz - Fácil. recetasgratis.net. https://www.recetasgratis.net/receta-de-manjar-de-arroz- 11860.html Rural, D. A. D. S. Y. (s. f.). Sin carne de cerdo no hay asado ni hay boda. gob.mx. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/sin-carne-de-cerdo-no-hay-asado- ni-hay- boda?idiom=es Top 10 Comidas Típicas de San Luis Potosí【Platillos, Ingredientes y Preparación 】 . (2020, 11 abril). Lanzate y Viaja. https://lanzateyviaja.com/san-luis- potosi/comidas-tipicas 28