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- 1. Alimentos cercanos para un menú más ecológico Febrero 2015 LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Del 2 AL 6 S3 Patatas guisadas con chorizo Cinta de lomo en salsa de ciruelas Fruta de temporada Arroz con verduritas y taquitos de jamón york Filete de merluza a la inglesa con ensalada Fruta de temporada Judías verdes con patata y sofrito de ajo y pimentón Albóndigas de ternera IGP de Cantabria con tomate y cebolla Yogur Sopa de cocido casera con fideos ecológicos Muslitos de pollo en pepitoria Fruta de temporada Lentejas con arroz integral y verduras Tortilla de patata con queso y ensalada Fruta de temporada Del 9 AL 13 S4 Crema de verduras frescas con queso fresco de Revilla de Camargo Hamburguesa de ternera IGP de Cantabria al horno con salsa de pimientos Fruta de temporada Pasta ecológica con tomate Palometa a la romana con ensalada Fruta de temporada Alubias pintas estofadas Pollo en salsa de zanahoria, cebolla y laurel Yogur Arroz a la montañesa Pescadilla milanesa con ensalada Fruta de temporada Cocido lebaniego con garbanzos Ternera asada con salsa de setas y patata a cuadro Fruta de temporada Del 16 AL 20 S5 FIESTA FIESTA Macarrones ecológicos gratinados con queso de Revilla de Camargo Merluza empanada con ensalada Fruta de temporada Puré de patata, zanahoria y puerro Jamoncitos de pollo asados en su jugo con ensalada Fruta de temporada Lentejas con verduras Huevos al horno con salsa de tomate y cebolla Natillas Del 23 AL 28 S6 Arroz con salsa de tomate Pechuga de pollo empanada con ensalada Fruta de temporada Sopa de pasta ecológica con picadillo de pollo Tortilla de patata con jamón york y ensalada Fruta de temporada Crema de calabacín Hamburguesa de ternera IGP de Cantabria a la jardinera con patata a cuadro Fruta de temporada Alubias blancas con berza de Cantabria Jamón horneado en su jugo con laminado de champiñón Fruta de temporada Patatas en salsa verde con guisantes Palometa la romana con ensalada Yogur * Todos los menús incluyen una ración de pan. Elaborado por: Dpto. Calidad / Revisado por: Dpto. Calidad R.72.01.06
- 2. VALORACIÓN NUTRICIONAL MEDIA * Infantil (3 – 5 años): NUTRIENTE SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5 SEMANA 6 Energía (Kcal) 596 608 601 599 606 591 Proteínas (g) 24,12 26,36 25,23 25,83 26,45 26,6 HC (g) 75,10 73,86 69,97 75,77 75,16 72,4 Grasas (g) 20,29 21,29 22,64 19,68 20,23 19,43 * Primaria (6 – 12 años): NUTRIENTE SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5 SEMANA 6 Energía (Kcal) 766 781 772 770 779 759 Proteínas (g) 30,99 33,87 32,42 33,19 33,99 34,18 HC (g) 96,50 94,91 89,91 97,36 96,58 93,03 Grasas (g) 26,07 27,36 29,09 25,29 26,00 24,97 Recomendaciones para las cenas: Nuestros platos son caseros, elaborados en la cocina de Combi Catering, donde se empana y rebozan las carnes y pescados, se hacen los san jacobos a mano, se cocinan las verduras, hortalizas, pasta, arroz, las legumbres secas a fuego lento… Los ingredientes de nuestros platos: Como base fundamental del proyecto “Alimentos cercanos para un menú más ecológico” , Combi Catering propone una serie de menús basados en potenciar la proximidad de los alimentos y en la introducción de productos ecológicos como valor añadido, teniendo siempre en cuenta los criterios de alimentación saludable. Potenciamos el consumo de alimentos de la zona favoreciendo así la economía cercana, el consumo de un alimento más fresco y la reducción del coste energético del transporte. Se tendrán en cuenta las diferentes estaciones del año para poder plantear algún cambio sobre los menús. En la verdura fresca puede haber alguna modificación por motivos de temporalidad, climatológicos, etc. La fruta, adquirida en Mercasantander, siempre será de temporada. Toda la pasta que compone el menú es ecológica, elaborada a partir de trigo duro de gran calidad. Para fomentar el consumo de cereales en su forma integral, planteamos arroz integral como parte de la elaboración de nuestros platos de legumbre. La legumbre es nacional de primera calidad. El queso fresco está elaborado artesanalmente en Revilla de Camargo. Las albóndigas y hamburguesas están elaboradas a partir de ternera IGP de Cantabria. Trabajamos en la búsqueda de pescados congelados respetuosos con el medio ambiente así como de pescado fresco de temporada que se ajuste a las necesidades de los comensales. El pan está elaborado en un horno cercano a nuestra cocina de forma tradicional, así como el pan integral que se servirá en función de la solicitud de cada centro. Los menús son programados, revisados y aprobados por el Departamento de Calidad de Combi Catering - Comer Bien, S.L., que cuenta con personal profesional con formación adecuada y acreditada para ello.