Gastronomía y cí
- 1. HYPERLINK \" http://www.gastronomiaycia.com/\" \o \" (http://www.gastronomiaycia.com)\" \t \" _blank\" Gastronomía y Cía. <br />Concurso de Recetas Naranjas Costa II<br />Hoy Cocinas Tú: Pastel de setas con hinojo<br />II Feria Chocomanía<br />Brócoli con panagrattato de sésamo, jengibre y chile<br />Qué es el pangrattato<br />II Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo para Profesionales<br />Seta de primavera<br /> HYPERLINK \" http://feedproxy.google.com/~r/GastronomiayCia/~3/rkToW7yBQCU/?utm_source=feedburner&utm_medium=email\" \t \" _blank\" Concurso de Recetas Naranjas Costa IIPosted: 06 Apr 2011 10:58 AM PDTEl mes de abril todavía nos ofrece una deliciosas y nutritivas naranjas con las que podéis participar en el Concurso de Recetas Naranjas Costa III, ya sabéis que es un concurso de periodicidad mensual abierto a todos los cocineros no profesionales, y que el premio favorecerá la alimentación del vencedor y de su familia. Con este concurso de recetas, pretendemos además promocionar el consumo de fruta y enriquecer el recetario con elaboraciones en las que se incluya este cítrico como un ingrediente de valor.Naranjas Costa patrocina este concurso para dar a conocer su producto y su servicio, ofrecen naranjas valencianas frescas, sin tratamientos químicos que aceleren su maduración, potencien su coloración o alarguen la conservación, mantienen todas sus propiedades, se cosechan horas antes del envío para que lleguen al consumidor con toda la frescura que después apreciará el paladar.Participar en el Concurso de Naranjas Costa III es muy sencillo, se trata de elaborar una receta original, sea un entrante, un plato principal o un postre, con naranjas, siendo éstas un ingrediente relevante en la receta. Una vez hecha la receta, bastará con remitir la redacción de la misma (con las cantidades de los ingredientes necesarios, para cuántos comensales es…) junto a una fotografía en alta resolución, al correo electrónico gastronomiaycia @ gmail.com junto con tus datos personales y, muy importante, indicando en el asunto del email ‘Receta para el Concurso de Naranjas Costa’.El premio para el ganador/a del Concurso de Recetas Naranjas Costa, como cada mes, es una caja de 20 kilos de naranjas de mesa valencianas, fresquísimas, valorada en 39 euros.Ya podéis empezar a enviar vuestras recetas con naranja, el plazo de envío finalizará el jueves 28 de abril de 2011 a las 23:59 horas. Tras la primera selección de las recetas recibidas, probaremos las que reúnan las condiciones mencionadas y destaquen por su creatividad, elaboración y valor del cítrico protagonista, elaborándolas en nuestra cocina, así podremos apreciar otras características como el sabor del plato, la textura…El ganador o ganadora del Concurso de Recetas Naranjas Costa se dará a conocer el 4 de mayo de 2011, ¿quién tendrá la fortuna de disfrutar de la calidad y frescura de las naranjas cultivadas en una de las mejores zonas de la Comunidad Valenciana?.* Pueden participar las personas mayores de edad, que no se dediquen profesionalmente a la cocina, residentes en España (sólo península)Concurso de Recetas Naranjas Costa II¡Compártelo! HYPERLINK \" http://feedproxy.google.com/~r/GastronomiayCia/~3/iOXlRPHIYqY/?utm_source=feedburner&utm_medium=email\" \t \" _blank\" Hoy Cocinas Tú: Pastel de setas con hinojoPosted: 06 Apr 2011 10:11 AM PDTA veces hay que ser muy avispados para incluir ciertos ingredientes en nuestras recetas y ofrecer así una dieta equilibrada, puede ser el caso de las legumbres o de las verduras, y ReZeditas nos da una idea compartiendo en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, este Pastel de setas con hinojo que tiene todo el aspecto de estar delicioso y de que no habrá niño, ni adulto, que se resista a probarlo. Como nos cuenta su autora a continuación, se pueden hacer algunas variantes, a ver qué os parece:“Aquí tenemos una forma diferente de comer las legumbres, yo lo he hecho con verduritas, que en casa nos encantan, pero seguro que el Pastel de setas con hinojo, hecho con un sofrito de tomate y carne, es un buen plato para las niños y así darles legumbres camufladas, que a veces se resisten a comer, además al estar trituradas son más fáciles de digerir.”Ingredientes1 bote de judías blancas cocidas, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de mantequilla o margarina, 1 bulbo de hinojo cortado enjuliana, 1 calabacín cortado en cuadraditos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla cortada en juliana fina, 1 puerro cortado en rodajas, 1 diente de ajo picado, 100 gramos de champiñones cortados en láminas, 100 gramos de setas shiitake, sal, pimienta, pan rallado, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 2 cucharadas de salvia fresca picada, 100 gramos de queso cottage o mozzarella fresca rallada y 225 gramos de queso curado rallado.ElaboraciónPrecalentar el horno a 190º C. Hacer un puré espeso con las judías cocidas. Agregar la leche y la mantequilla o margarina.Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla, el hinojo y el calabacín, y cocinar durante 5-10 minutos o hasta que comience a dorarse. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto más. Luego agregar los champiñones y cocinar durante otros 2-3 minutos. Sazonar con sal y pimienta.Espolvorear la mitad del pan rallado sobre una fuente poco profunda. Agregar la mezcla de los champiñones, la cebolla, el hinojo y el calabacín, espolvorear por encima el perejil, la salvia, la mozzarella y parte del queso curado y cubrir con el puré. Poner por encima del puré una mezcla de pan rallado y queso curado.Hornear durante 20-30 minutos o hasta que esté bien dorado.EmplatadoServir el Pastel de setas con hinojo caliente, con la cobertura crujiente y con el queso fundido.ReZeditasHoy Cocinas Tú: Pastel de setas con hinojo¡Compártelo! HYPERLINK \" http://feedproxy.google.com/~r/GastronomiayCia/~3/2Bq4DB9hlOo/?utm_source=feedburner&utm_medium=email\" \t \" _blank\" II Feria ChocomaníaPosted: 06 Apr 2011 09:10 AM PDTAntes de que empiece de verdad el calor y dejen de darse las ferias o eventos cuya estrella principal es el chocolate, podemos organizar un fin de semana de turismo gastronómico y acercarnos a conocer la II Feria Chocomanía, un evento que por segundo año se celebra en Murcia, en la Plaza de Santo Domingo, y tendremos días para elegir, pues esta feria dará comienzo el próximo viernes y se clausurará el día 24 de abril de 2011.La celebración de la II Feria Chocomanía deja patente el éxito de la primera edición con cuatro días más de celebración y con mayor participación de las pastelerías que mostrarán sus productos, ofrecerán degustaciones, abrirán sus puertas para recibir visitas guiadas a escolares, y entre otras actividades, cabe destacar la especial atención que dedicarán a la Mona de Pascua.Las noticias nos hablan de los miles de kilos de chocolate que los pasteleros van a emplear en esta feria, y que ofrecerán a los asistentes a la feria en distintos formatos, desde fuentes de chocolate entre muchas otras degustaciones, a piezas artísticas en chocolate que estarán a la venta para todos los públicos.Una de las finalidades de esta feria es que aumente la cultura del chocolate, pues según los organizadores, el clima murciano hace que trabajar el chocolate sea más difícil y el consumo es inferior al de otras zonas geográficas de nuestro país. Además, aseguran que es necesario conocer cuál es el chocolate de calidad y el que más beneficios aporta. Como sabemos, un chocolate con mayor porcentaje de cacao es más saludable que el que tiene menos (precisamente por sus componentes) y que incluyen otros aditivos.También es una forma de promocionar la labor del gremio de pastelería y apoyar su actividad, en esta II Feria Chocomanía, participan las pastelerías: Ana, Roses, La Gloria Bonache, Nicolás, Maite, Busquets, Todopan y Durán, y se podrá visitar de 11 a 14 horas y de 17 a 21 horas.Volviendo a uno de los temas de esta feria, la Mona de Pascua, los asistentes podrán descubrir su historia, la tradición de este dulce que como sabemos, varía de unas regiones a otras. En Murcia continúa la tradición de las Monas de Pascua compuestas por una masa dulce y decorada con un huevo de gallina que se cuece al hornear, como las que también se elaboran en algunas localidades de Tarragona y de la Comunidad Valenciana.Por cierto, habrá que ir preparándonos para elaborar los dulces de Semana Santa ¿verdad?Foto | Chocolate ReviewsII Feria Chocomanía¡Compártelo! HYPERLINK \" http://feedproxy.google.com/~r/GastronomiayCia/~3/NbzA9BtQ71E/?utm_source=feedburner&utm_medium=email\" \t \" _blank\" Brócoli con panagrattato de sésamo, jengibre y chilePosted: 06 Apr 2011 07:07 AM PDTEl entrante compuesto por Brócoli con panagrattato de sésamo, jengibre y chile, no sólo es delicioso, también es nutritivo, económico y rápido de hacer. Como os comentábamos en el post Qué es el panagrattato, este es el primer plato que teníamos preparado para hoy, una forma ligera y sabrosa de iniciar el menú.Cierto es que este panagrattato de sésamo, jengibre y chile no es nada tradicional, pero casi todo lo que se cocina se puede versionar y esta es nuestra propuesta, el Brócoli con panagrattato de sésamo, jengibre y chile que posiblemente haga disfrutar de su aroma y sabor incluso a quienes no son muy amigos de esta verdura. Probadlo y nos contáis.Ingredientes (4 comensales)1 brócoli, 2 rebanadas gruesas de pan que se hayan quedado secas, 2 dientes de ajo, 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una avellana, ½ c/c de chile seco, aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida (opcional).ElaboraciónCorta el brócoli en ramilletes y lávalo bien, ponlo en una olla con un fondo de agua y sal, cuécelo al vapor utilizando el accesorio necesario, hasta que esté cocido en el punto que más te guste, en unos 10-15 minutos puede estar en su punto según el tamaño de los ramilletes.Pela los dientes de ajo y rállalos, pela el jengibre y rállalo para mezclarlo con los ajos, también puedes recurrir a la pasta de jengibre y ajo si la tienes preparada. Ralla o trocea el pan seco, nosotros hemos preferido, para esta verdura, hacer pequeñas migas para que la combinación de la textura con la verdura sea más pronunciada.Pon un fondo de aceite de sésamo en una sartén y fríe el pan, cuando empiece a dorarse, incorpora el ajo, el jengibre y el chile, mezcla bien y deja que se fría todo hasta que el pan esté crujiente. En principio no debe quedar demasiado aceite en la sartén, en caso de haber puesto mucho, escurre el ‘panagrattato’, puedes posarlo sobre papel de cocina absorbente.EmplatadoSirve el brócoli con el panagrattato de sésamo, jengibre y chile, añadiendo finalmente un hilo de aceite de oliva virgen extra, y si se desea pronunciar el sabor, un poco de pimienta recién molida. ¡Buen provecho!Brócoli con panagrattato de sésamo, jengibre y chile¡Compártelo! HYPERLINK \" http://feedproxy.google.com/~r/GastronomiayCia/~3/zJpF-3c7d3M/?utm_source=feedburner&utm_medium=email\" \t \" _blank\" Qué es el pangrattatoPosted: 06 Apr 2011 04:30 AM PDTEl pangrattato es un término italiano que se podría traducir como pan rallado, pero se le suelen añadir otros ingredientes para enriquecer el plato en el que se va a servir. La finalidad es aportar sabor y una textura crujiente, como muchas veces hacemos con un crumble o sencillamente añadiendo pan rallado antes de gratinar una bechamel con queso.Quizá una de las mezclas más habituales para hacer un pangrattato se compone de pan rallado, ajo, anchoas y perejil, pero hay muchas otras combinaciones que favorecerán de forma distinta a cada plato, por ejemplo, añadiendo especias o hierbas aromáticas, aceites aromatizados, guindillas, alcaparras, aceitunas, pan rallado de distintos cereales, semillas, queso…El pangrattato es un condimento muy utilizado en las recetas de pasta, es un recurso, además de alimenticio, de ahorro, pues se elabora con el pan que queda de un día (o varios) para otro, que se deja secar bien para poder hacer estas migas, que se fríen en aceite de oliva o en mantequilla y se aderezan como ya os hemos comentado. Es tradicional tanto en la cocina del norte como del sur de Italia, quizá haya quien lo conozca también como mollica si se combinan las migas o el pan rallado con parmesano.Este condimento también se sirve muchas veces sobre los risottos, como ejemplo podéis ver la receta de Risotto al pesto, pero no hay límite para añadir pangrattato a nuestros platos, sean verduras asadas o al vapor, un pescado a la plancha o lo que la inspiración culinaria nos marque.También podemos jugar con el grado de grosor de las migas de pan, desde utilizar el pan rallado bien fino, hasta utilizar pequeñas migas, como croûtons rotos, con lo que el juego de texturas y sabores del pangrattato nos ofrece un amplio abanico de posibilidades.Hoy prepararemos un sencillo y nutritivo Brócoli con pangrattato que posteriormente compartiremos con vosotros, esperamos que os animéis a probarlo y que hagáis también vuestras variantes.Foto | KochtopfQué es el pangrattato¡Compártelo! HYPERLINK \" http://feedproxy.google.com/~r/GastronomiayCia/~3/g6v3kt552To/?utm_source=feedburner&utm_medium=email\" \t \" _blank\" II Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo para ProfesionalesPosted: 06 Apr 2011 03:15 AM PDTYa se ha abierto la convocatoria para el II Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo para Profesionales, un certamen que nación en 2009, celebrando la final de la primera edición del concurso en noviembre y alzando como ganador a José Carlos Fuentes, que como pudimos conocer posteriormente, es el Cocinero del Año 2010.La final del II Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo para Profesionales tendrá lugar el 31 de mayo de 2011 en el Hotel Hesperia Finisterre de A Coruña, así que el plazo de inscripción, iniciado el pasado 1 de abril, tiene como fecha máxima el próximo 15 de mayo de 2011.Como su propio nombre indica, este certamen está dirigido a profesionales de los fogones que estén en activo en territorio español y que acudan en representación de un restaurante, hotel, catering, asociación u otra entidad en la que se ofrezca servicio de restauración. En cualquier caso, sólo se admitirá la inscripción de un cocinero por establecimiento.Sobra decir que el ingrediente estrella de la receta que se debe presentar con la ficha de inscripción al concurso, debe ser el rodaballo. Los seleccionados para participar en el II Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo para Profesionales, deberán elaborar en 2:30 horas, cinco platos para el jurado y uno para la presentación.Hay un ingrediente obligado, el rodaballo que debe ser el protagonista, pero el estilo de cocina es libre, utilizando los ingredientes básicos y otros que no sean tan habituales, siempre que lo que se pose en el plato sea comestible. Dos jurados, uno técnico y otro de cata, serán los encargados de valorar desde la elaboración hasta la degustación de las recetas coneste pescado, para galardonar las tres mejores con tres grandes premios, 3.000, 1.000 y 500 euros respectivamente, y dos accésits.A través de la web oficial del concurso, podéis descargar el formulario de inscripción, se puede rellenar y enviar el formulario online, por correo electrónico o por correo postal. Además encontraréis toda la información adicional, bases completas del concurso, etc.Id preparando vuestra receta con rodaballo, un pescado magnífico que desde Aroga (Asociación de Productores de Rodaballo) quieren fomentar, se trata de rodaballo de crianza con el que pretenden que se nutra parte del sector de la restauración. Elconcurso siempre es un reto para los cocineros más inquietos, mucha suerte a todos.II Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo para Profesionales¡Compártelo! HYPERLINK \" http://feedproxy.google.com/~r/GastronomiayCia/~3/qJu0PuRQ5B4/?utm_source=feedburner&utm_medium=email\" \t \" _blank\" Seta de primaveraPosted: 06 Apr 2011 01:29 AM PDTLa Seta de primavera (Calocybe gambosa, sin. Tricholoma georgii) deja claro con su nombre que es una seta de esta estación, aunque a veces también se da en otoños templado y húmedos. Recibe varios nombres que varían dependiendo de la región, siendo una seta muy apreciada en La Rioja, Navarra y País Vasco, lugares donde además hay una especial cultura gastronómica, tal vez la conozcáis más como Perrechico o Perretxiko.La Seta de primavera también es muy apreciada en Catalunya, donde se conoce como Moixernó o Bolet de Sant Jordi (Seta de San Jorge), éste último nombre se debe, según leemos en el libro Setas, a la fecha en la que empieza a brotar de la tierra o se inicia su recolección oficial (23 de abril), aunque como ya hemos comentado, a veces aparecen antes que la primavera, y en muchos casos podemos leer a expertos en micología que estos hongos empiezan a surgir para San José (19 de marzo), todo dependerá de la región y del clima (variable cada año).Otros nombres con los que se conoce a la Seta de primavera son: seta fina, usón, sisón, mujardón, muchardón, blanqilla, mansarón, seta de mayo, fungu del rayu, cristianu, cogomelo de San Xurxo, nazarón, zizazuri o entre otros.La seta de primavera es una seta carnosa, de color blanco o crema, con un sombrero de 3-15 centímetros de diámetro, con el margen enrollado cuando es joven, y la superficie lisa, convexa y extendida. De pie robusto y macizo, cilíndrico y engrosado en la base, con unos 3-8 centímetros de alto. En general es una seta firme, compacta, con cuerpo, de sabor muy apreciado en sus múltiples posibilidades culinarias, y un aroma farináceo muy fresco.Hay una creencia popular en la que se afirma que ‘una vez que se ve el perrechico, no crece más’, aunque no es cierto, seguramente es la excusa para recolectar los ejemplares pequeños sin sentimiento de culpabilidad, aunque con ello se recorte el ciclo esporulativo natural. Esto provoca además, que haya menos producción de este hongo.Entre esto, lo reducida que es su temporada, y lo apreciada que es la seta de primavera gastronómicamente hablando, hace que en su comercialización alcance elevados precios, sobre todo al inicio de la temporada, que puede rondar los 100 euros el kilo, pues hay además una especial ‘afición’ por consumir las primeras recolectadas. Posteriormente, y a medida que va aumentando su recolección, los precios se reducen, aún así, pueden rondar los 50 euros el kilo.En la cocina tenemos muchas posibilidades con estas setas, adecuadas para hacer recetas a base de guisos, salteados, cremas… una receta catalana que la incluye, es el fricandó. Hay una recomendación de los cocineros expertos en micología, y es que si la seta de primavera tiene el aroma harinoso muy pronunciado, es preferible que se trocee antes de cocinarla.<br />