Anticucho de corazon
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El documento presenta la receta de anticuchos de corazón, un plato popular en Perú, que incluye ingredientes como corazón de vaca, ají panca y cerveza. También se detalla la preparación y el acompañamiento ideal para servirlos. Además, se menciona brevemente la famosa salsa huancaina, enfatizando su importancia en la gastronomía peruana.
Anticucho de corazon
- 1. Anticuchode corazon Uno de los platos que cuenta con la mayor cantidad de comensales en el Perú, son losanticuchos de corazón. Y es que quién puede resistirse a caminar por las calles peruanas y evitar caer seducido por el aroma que sale de las parrillas de uno que otro carrito anticuchero. Es por esta razón que te comparto esta vez la receta de esta deliciosa comida peruana, que puedes compartir con la familia y amigos, tal vez en una cena dentro de la casa, o un fin de semana en el jardín, haciendo una parrilla de anticuchos de corazón. Rinde: 6 personas. Ingredientes: 1 corazón de vaca 1/2 taza de vinagre 1 cucharada de ajos molidos Comino c/n Sal c/n Pimienta c/n 2 cucharaditas de orégano 4 cucharadas de ají panca molido 1 taza de cerveza negra Palitos de madera (los que se usan para las brochetas) 1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo) 2 cucharadas de ají panca molido (aderezo) 1 pizca de sal (aderezo) 1 taza de aceite (aderezo) Preparación:
- 2. Lo primero que debemos hacer es limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular, o si deseas, en trozos pequeños. Después de esto, debemos mezclar en un bowl de tamaño regular el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza, cuando la mezcla esté homogénea introducimos los trozos de corazón, que deberánmacerarse como mínimo un par de horas. Mientras los trozos se maceran, aprovechamos para ir preparando el aderezo que nos ayudará en la cocción. En un pequeño bowl colocamos las 2 cucharadas de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite, mezclando bien. Este será el aderezo que iremos untando a los anticuchos mientras están en la parrilla. Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, podemos ir ensartándolos en los palitos, colocando entre 3 y 4 pedazos por palito. Después de esto los llevamos a la parrilla, y loscocemos por ambos lados, para esto nos ayudamos con la brocha, pues con esta iremos untando el aderezo y así se cocinan con más sabor. Los anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo sancochado y de mitades de papa sancochada. Un truquito para que la papa quede más rica, es después de sancocharlas, las pelamos, cortamos en mitades y las colocamos en la parrilla mientras cocinamos los anticuchos, de esta manera quedarán doraditas al momento de servirlas. Y jamás te olvides de colocar un pote con ajicito. ¡Buen provecho! Ingredientes : 1 k de tallarines 12 – 14 ajíes,sin semillas,ni venas, cortados en trozos, aproximadamente ¼ de taza de aceite 350 g de queso crema 2 dientes de ajo,finamente picados Sal Pimienta 2 choclos,desgranados ycocidos,aproximadamente 1 huevo cocido,pasado por colador,para decorar 1 cebolla picada Preparación: Colocar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los ajíes por unos minutos.Pasarlos a la licuadora y licuarlos.Si fuese necesario agregar 1 cucharada de aceite. Calentar el resto del aceite en una sartén y freir la cebolla de 2 a 3 minutos. Agregar los ajos y cocinar por unos minutos más.Agregar luego el ají molido y cocinar moviendo 1 – 2 minutos. Agregar el queso crema,cortado en trozos y mover hasta que se haya derretido y mezclado. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.Escurrir y reservar 1 taza del líquido de cocción. Agregar los tallarines ya escurridos a la salsa del queso y mezclar.Agregar el líquido de cocción necesario para que la salsa esté cremosa.Mezclar la mitad del choclo y servir caliente. Esparcir el choclo restante por encima y salpicar con huevo cocido pasado por colador. 6 personas
- 3. Me gusta Enviar mensaje Compartir Más Inicia sesión en Facebook para ver más de Gaston Acurio Envía un mensaje a esta página, recibe información sobre los próximos eventos y mucho más. Si no tienes una cuenta de Facebook, puedes crear una para ver más información de la página. RegistrarteIniciar sesión Noticias Gaston Acurio 8 de diciembre de 2013 · RECETA DEL DIA. PREPARATE KETCHUP, YA VIENE LA HUANCAINA. Hubo una vez allá en las alturas, en el camino de Lima a Huancayo, una señora que cada mañana hacia felices a quienes pasaban por allí. Mineros, comerciantes, agricultores bajaban del tren en busca de la mitica señora y su canasta llena de papitas recién hervidas. Pero sobretodo bajaban por su cremita de ají. ¡Ahí viene! ¡Ahi viene la huancaina y su salsita! decían emocionados al verla llegar. Todos querian saber su receta. Bueno muchachos: Quesito fresco de mi comadre hecho ese mismo día, ajíes de mi compadre cosechados horas antes, leche de mis vacas pastando felices y bueno, un batan. -Eso es todo. Decia con generosidad. Alguien podría superar algo así en una ciudad donde todo suele ser industrial? Difícil. Alguien podría intentarlo quizas? Claro que si. Y así fue. Y asi fue como de tanto intentarlo e intentarlo, la salsa huancaina se convirtió en la salsa mas famosa del Peru. Cierta o no esta historia, lo importante es que hoy la salsa huancaina es una de las hermosas recetas peruanas que empieza a hacer caricias en los corazones del mundo. Desde la patagonia hasta Estocolmo, aquellos que aman la cocina, ya saben de su existencia, ya se atreven a prepararla, ya esta en su corazón. ¡Preparate Ketchup ! ¡ Ya viene la huancaina del Peru ! Papa a la huancaina, choclito a la huancaina, yuquitas fritas con huancaina. No hay hogar en el Peru que no le salga bien. Por ello la receta que hoy les doy debe de empezar con una aclaración: Nunca pretenderá competir con la receta de mama. Porque lo he dicho muchas veces: en la cocina, nadie puede ganarle a nuestra mama. Nadie. Dicho esto voy a compartir con ustedes mi receta de la salsa huancaina pero incluso algo mas. Mi receta de yuquitas fritas con huancaina a ver si se animan a sorprender hoy domingo a su familia. Lo primero. Debe correr ya mismo al mercado si no no habrá tiempo. Las yucas requieren su truco. Busque yucas tiernas. Tiernas de verdad. Pelelas y cocinelas en abundante agua por un buen rato. Hasta que parezca que se
- 4. quieren romper en mil pedazos. Cuando no es fácil sacarlas porque se quieren desmoronar es cuando ya están. Déjenlas enfriar. Allí recién cortelas en bastones del grosor de un dedo gordo. Ahora el secreto. Congelelas rápidamente acomodadas en una bandeja. Y olvidese por un buen rato. La huancaina. Regresemos al mercado. Unos diez ajíes amarillos fresquitos. un diente chiquito de ajo. Media cebolla roja grandecita. Mire las proporciones porfavor. Muchísimo ají amarillo, poquita cebolla, minúsculo ajo. Busque a su casero el quesero y escoja lo siguiente. 200 gramos de queso fresco serranito ligeramente salado. Bien fresco eso si. Nada de amarillentos. Otro secretito al gusto. busque otro quesito fresco serranito pero ahumado. cuanto? Solo 25 gramitos. Casi nada. Es para darle cierta travesura. unas cinco galletitas de soda eso si las mejores por favor. Leche, aceite neutro, sal, pimienta blanca. Listo. Es todo. Saltamos la cebolla cortada y el ajo rapidamente junto a uno de los 10 ajíes. todo rápido. Nos detenemos. Esperamos que ya estén todos en la mesa. Calentamos el aceite para freír las yucas. Mucho aceite. Freímos directamente del congelador a la freidora a fuego medio. No tan tan caliente y en pocas cantidades. quedaran crocantisimas y cremositas por dentro. Escurren en papel, las sazonan con sal y las acomodan en una fuente. Ahora si. A LICUAR. Licuamos el resto de los ajíes sin venas ni pepas. Echamos la cebolla, ajo y ají saltado y seguimos licuando. añadimos las galletitas previamente remojadas en la leche. licuamos. añadimos los quesos, licuamos, vemos como va el punto cremoso y vamos añadiendo un poco de leche y otro de aceite sin excedernos. Solo para que le de textura sin perder el saborcito a ají. La huancaina, recuerden e la huancaina. Ají y queso. A eso debe de saber. Probamos de sal, pimienta, con cuidado por que el queso ya tenia sal y listo. Porque lo hacemos al final. Porque no hay nada mas rico que una huancaina recién licuada y batida. Tibia, untuosa, ligera, salvaje. Servimos en un bol y la colocamos al centro de la fuente de yuquitas y a gozar. Feliz domingo.