Glucidos (2)

Los glúcidos: son biomoléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.

La glucosa, el glucógeno y el almidón son
las formas biológicas primarias de
almacenamiento y consumo de energía;
la celulosa forma la pared celular de las células
vegetales y la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los
artrópodos.

El término "hidrato de carbono" o
"carbohidrato" es poco apropiado, ya que
estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a
moléculas de agua, sino que constan de
átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxil.

Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de
romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada.
En la naturaleza son un constituyente esencial de
los seres vivos, formando parte de biomoléculas
aisladas o asociadas a otras como las proteínas y
los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más
abundantes en la naturaleza.
 La glucosa es sintetizada por las plantas verdes
mediante la fotosíntesis a partir de materia
inorgánica (CO2 y H2O).

Los glúcidos se dividen en:
 Monosacáridos,
 Disacáridos,
 Oligosacáridos
Polisacáridos

Monosacáridos
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados
por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos
más pequeños.

 La fórmula química general de un monosacáridos no
modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o
mayor a tres, su límite es de 7 carbonos.

Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno
de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo
que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen
químicamente como polihidroxialdehídos o pihidroxicetonas.

TRIOSAS: son TETROSAS: son PENTOSA: son HEXOSAS:
glúcidos glúcidos monosacárido son
formados por formados por s con cinco monosacáridos
una cadena de cuatro átomos átomos de con seis átomos
tres átomos de de carbono. carbono. de carbono.
carbono.

Aunque existen muchas decenas de
monosacáridos, solamente dos, glucosa y
fructosa, son realmente importantes en el mundo
de los alimentos
La glucosa es el hidrato de La fructosa es una forma de
carbono más elemental y azúcar encontrada en las
esencial para la vida. frutas y en la miel.

LOS MONOSACÁRIDOS SON LA PRINCIPAL
FUENTE DE COMBUSTIBLE PARA EL
METABOLISMO, SIENDO USADO TANTO COMO
UNA FUENTE DE ENERGIA (LA GLUCOSA ES LA
MAS IMPORTANTE EN LA NATURALEZA)

DISACÁRIDOS
Los disacáridos son glúcidos formados por dos
moléculas de monosacáridos y, por tanto al
hidrolizarse produce dos monosacáridos libres.

La fórmula de los disacáridos
es:

C12H22O11

LA SACAROSA: es el
disacárido mas
abundante y la principal
forma en la cual los
glúcidos son
transportados en las
plantas. Está compuesto
de una molécula de
glucosa y una molécula de
fructosa.

LA LACTOSA: un
disacárido compuesto por
una molécula de
galactosa y una de
glucosa y estará presente
naturalmente solo en la
leche

LOS OLIGOSACÁRIDOS:
están compuestos por tres
a diez moléculas de
monosacáridos.

LOS POLISACÁRIDOS: son
cadenas ramificadas o no,
de más de diez
monosacáridos, resultan de
la condensación de
moléculas

GLÚCIDOS ENERGÉTICOS:
Los mono y disacáridos, como la
glucosa actúan como combustibles
biológicos, aportando energía
inmediata a las células (es la
responsable de mantener la
actividad de los
musculo, temperatura
corporal, presión)

GLUCIDOS ESTRUCTURALES:
Algunos polisacáridos forman
estructuras esqueléticas muy
resistentes, como la celulosa de las
paredes de las células vegetales.

Su combustión en el
organismo produce:
movimiento, trabajo,
pensamiento.

Muchos alimentos ricos en
glúcidos lo son también en
fibras, lo que proporciona
más volumen y sacia más.

Los glúcidos aportan sabor,
textura y variedad a la
comida. Constituyen por si
mismos la fuente principal de
energía alimentaria de
cualquier dieta.

Se recomienda que al menos el 55% del
aporte energético diario provenga de
distintos alimentos ricos en
carbohidratos: cereales y derivados
(arroz, pasta
alimenticia, pan…), azucares
sencillos, frutas, verduras y legumbres.
Es aconsejable que la mayor parte sean
almidones.

Una dieta rica en carbohidratos es
beneficiosa para la salud. Aportan
mucho más que energía.

El desequilibrio dietético en cuanto al
aporte de hidratos de carbono se
relaciona con numerosas enfermedades
tales como :

En el organismo, los glúcidos se
presentan básicamente en forma de
una azúcar: la glucosa. Esta sirve de
carburante energético, rápidamente
utilizable por los músculos y los
órganos. Es particularmente importante
para el cerebro, los músculos y los
glóbulos rojos de la sangre. Cuando se
va a realizar un ejercicio físico, es
recomendable tomar glúcidos.

Alimentos ricos en glúcidos, se
encuentran en: los cereales y las
legumbres; las papas; los derivados
lácteos; frutas; el azúcar de los
alimentos dulces (pasteles, bollería,
chocolate, etc.).

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