Hipervínculo
- 1. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril 1-tamales de pollo 2-tacos de cecina 3-pozole 4-enchiladas 5-sopes 6-tostadas 7-quesadillas 8-entomatadas 9-tortas de la barda 10-mole
- 2. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes 1 Litro de agua 2 Dientes de ajo 1/2 Cebolla Sal la necesaria 750 Gramos de carne maciza de cerdo o pollo 100 Gramos de chile ancho 1/4 Kilo de jitomate 3 Cucharadas de aceite 1/2 Kilo de manteca 1 Kilo de masa de maíz 1/4 De taza de caldo 2 Rollos de hojas de maíz o totomoxtles (suficientes para 30 tamales) Preparación Se pone a hervir el agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Se agrega la carne en trozos y se cuece a fuego lento durante 1 1/2 hora. Se deja enfriar y se deshebra la carne. El pollo lleva menos tiempo de cocción. El chile ancho se desvena y se pone a hervir junto con el jitomate por 20 minutos, cuando están cocidos se muelen y guisan en dos cucharadas de aceite. Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. La masa se afloja un poco con 1/4 de taza del caldo donde se coció la carne. se le agrega la la manteca y la sal, y se sigue batiendo hasta que flote una bolita de masa en un vaso con agua. Se ponen 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Con el dorso de la cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone 1 cucharada de salsa con carne. Se cierra la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo. Se acomodan los tamales en la vaporera paraditos con una cama de hojas al fondo y otra encima. Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan desprender fácilmente la hoja de la masa.
- 3. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes 8 tortillas de maíz 8 tiras de cecina enchilada aceite 8 tiras de cecina natural Guacamole: 1/4 de cebolla 1/3 de cilantro 1/2 calabaza 6 chiles serranos 3 cucharadas de aceite de oliva 3 aguacates 2 limones el jugo Sal Preparación Guacamole: En un recipiente hondo ponga los aguacates pelados, ya sin cáscara y macháquelos con un tenedor. Ponga cebolla, chiles, jugo de limón, aceite, la calabaza molida previamente y mezcle perfectamente procurando obtener un puré. Hecho esto introduzca los huesos de aguacate y adorne con el cilantro. Aparte ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada uno de los sartenes fría la cecina enchilada en uno y en el otro la cecina natural hasta que se doren. Procure que no pierdan todo su jugo; corte en tiras y junte las cecinas. Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el taco, acompañe con guacamole.
- 4. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes 1 lata de maíz 6 chiles guajillos 1/2 cebolla 1 pizca de orégano 2 dientes de ajo 3 pechugas de pollo 1 taza de rábano picado 1 taza de lechuga picada 1 taza de cebolla picada 4 cucharadas de chile piquín 20 tostadas de maíz 8 limones 2 cucharadas de concentrado de pollo Preparación En una olla con agua hirviendo ablandar los chiles. Agregar las pechugas de pollo junto con una pizca de sal y pimienta. Picar la cebolla, el rábano y la lechuga. Sacar los chiles y meterlos a la licuadora. Agregar los ajos y el resto de la cebolla, licuar. Colar la salsa en el caldo donde están las pechugas, dejar que hierva. Agregar las 2 cucharadas de concentrado de pollo. Sacar las pechugas de la olla y agregar el maíz. Desmenuzar las pechugas y reservar. Servir el caldo con maíz, un poco de pollo, cebolla, rábano, lechuga, chile piquín y orégano. Decorar con un limón y una tostada.
- 5. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes: 100 gramos dechiles (ajíes) rojos secos 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 tomates rojos medianos 16 tortillas de maíz 400 gramos dequeso mozzarella u Oaxaca 1 pastilla de caldo de pollo 1 litro de agua Aceite para freír Sal Preparación Desvenar los chiles y dorar en aceite, no deben de tener semillas. Agregar los ajos y cuando estén dorados, incorporar eltomate. Cuando la mezcla anterior esté bien dorada, agregar el agua y dejar cocer por 15 minutos. Retirar del fuego y licuar. Colar la salsa de las enchiladas mexicanas y regresar a la cacerola. Freír las tortillas sin dejar que se doren, pues deben permanecer flexibles para enrollar y posteriormenteconvertirlas en enchiladas mexicanas. Sofreír una tortilla en la salsa y rellenarlas con queso antes de enrollarlas. Colocar cada enchilada en un recipiente apto para meter al horno. Llenar el molde con las enchiladas mexicanas y cubrir con salsa y queso. Hornear por 20 minutos a baja temperatura.
- 6. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes 1 kilo(s) de Masa de Maíz 4 Chiles Mirasol 2 Chiles Anchos 1 Diente(s) de Ajo Aceite Sal al gusto Preparación Con la masa sehacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya que esta cocida se les hace un bordo alrededor para que no se salga la comida. Se muelen los chiles con el ajo y la salal gusto agregando un poco de agua o caldo de pollo, ya que esta molido se cuela y se vacía en un recipiente. Con los sopes ya hechos los pasamos por el chile para que quede bien bañado, agregamos la comida que pueden ser frijoles refritos, papas, rajas, requesón o nuestro guiso favorito. Enseguida se ponen a freír en el aceite hasta que doreun poco. Se sirven con lechuga y queso rallado encima.
- 7. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes 2 Unidades de Tostadas de maíz ½ Unidad de Pechuga de pollo 1 Unidad de Tomate rojo ½ Unidad de Cebolla blanca 1 Unidad de Limón 1 Unidad de Aguacate 50 Gramos de Crema agria 50 Gramos de Queso Mozzarella 1 Rama de Cilantro 1 Chorro de Aceite de oliva 1 Pizca de Sal y Pimienta Preparación Para el pico de gallo, cortar el tomate sin semillas y la cebolla en cubos pequeños. Luego, mezclar todo con el cilantro cortado finamente, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. Aparte, en un sartén con aceite de oliva a fuego medio, cocinar la pechuga de pollo previamente salpimentada, hasta que esté dorada por ambos lados. Cortar la pechuga en tiras pequeñas y disponerla sobre la tostada de maíz. Para finalizar las tostadas mexicanas con pollo, añadir sobre ésta pico de gallo, crema agría, el queso rallado y el aguacate cortado en rodajas previamente salpimentado. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.
- 8. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes 500 gr. de carne de cerdo. 2 tortitas de harina por persona. 150 gr. de queso rallado. 1 cebolla. 25 gr. de cilantro. 1 limón. Orégano. Pimienta negra. Preparación Para la receta vamos a usar la carne de cerdo, pero se puede utilizar otra si lo preferís. Ponemos agua en una olla exprés, metemos la carne, cortamos la mitad de la cebolla y la echamos tal cual, un poco de sal y ponemos a hervir para que la carne esté bien hecha. Pongamos alrededor de media hora más o menos. Con la carne ya hecha, la colamos y dejamos enfriar un poco. Ya fría, lo que hacemos es desmenuzarla con las manos en tiras finas. Si veis que la carne está cruda todavía por dentro, lo mejor es ponerla a cocerse un poco más. Procedemos a calentar las tortitas en un microondas, o en una plancha. Al estar calientes serán mucho más manejables y tendrán un mejor contacto con nuestro paladar. Pelamos la otra mitad de la cebolla y la troceamos, para freírla un poco, así como el cilantro. Todo esto lo salpimentamos al gusto. Cuando esté dorada, la apartamos del fuego. Repartimos la carne de cerdo en las distintas tortitas, según el número de personas. Cubrimos con el queso rallado Hacemos lo mismo con la cebolla y el cilantro que hemos freído. Salpimentamos al gusto, echamos un poco de orégano y por último, unas gotitas de jugo de limón. Doblamos la tortita a nuestro gusto y ya podemos comer.
- 9. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes 3/4 kilo de tomate 1 chile jalapeño 2 dientes de ajo pequeños 1 cucharada sopera de aceite vegetal 3/4 de taza de cebolla blanca cortada en cuadritos Sal para sazonar 12 tortillas de maíz 1/4 de kilo de queso fresco (como 2 tazas ya desmoronado) 3 cucharadas soperas de aceite vegetal para freír las tortillas Preparación Coloca los tomates, el chile jalapeño y los ajos en una olla mediana y cúbrelos con agua. Cocínalos a temperatura media alta por 15 o 20 minutos hasta que estén blandos y cocidos. En un recipiente mezcla el queso con 1/2 taza de la cebolla partida. (El resto de la cebolla la vamos a usar para la salsa). Cuando los tomates y el chile estén cocidos échalos a la licuadora junto con los 2 dientes de ajo. Licua hasta tener una salsa fina y tersa. Calienta la cucharada sopera de aceite en un sartén a temperatura media alta y agrega la cebolla; cocina hasta que esté transparente y un poquito dorada de las orillas. Agrega la salsa de tomate al sartén y cocina por 2 minutos aprox. hasta que suelte el hervor; baja la temperatura y deja hervir por 6 u 8 minutos. En un sartén aparte calienta el resto del aceite a temperatura media, y de manera rápida sofríe las tortillas por cada lado. Vélas colocando en un plato hasta que ya tengas todas las tortillas sofritas. Usa toallas de papel para que absorban cualquier exceso de aceite. (Mi madre no fríe las tortillas, sólo las calienta en un comal). Una vez que todas las tortillas estén pasadas por el aceite, sumerge una por una en la salsa de tomate asegurándote de que la tortilla se moje por ambos lados. Coloca la tortilla en un plato, ponle una cucharada de la mezcla de queso con cebolla y dóblala. Continúa sumergiendo cada tortilla en la salsa de tomate. Al momento de servir rocía tus entomatadas con el resto de la mezcla de queso y cebolla.
- 10. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes Pan de sal doradito en comal Jamón en rebanadas muy delgadas Queso de puerco en rebanadas muy delgadas Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco. Deben estar ligeramente caldosos) Chicharron de puerco en salsa verde Queso amarillo en rebandas delgadas Queso blanco molido de vaca Chorizo fresco frito Carne de res deshebrada Tomate y cebolla (picado o rebanado) Aguacate Preparación Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se desborden se retira el migajón al gusto. Se untan los frijoles sobre las paredes del pan. Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón cubriendo el pan, 2 rebanadas de queso de puerco de igual modo cubriendo el pan y 2 rebanadas de queso amarillo. Después, se añade el tomate y cebolla picada, salsa de chicharrón, aguacate, queso fresco desmoronado, unas hebras de carne de res y al final se añaden 2 rebanadas de jamón para cubrir los ingredientes.
- 11. 1° M Hipervínculo serviciode hospedaje SantiagoGonzálezAbril Ingredientes 1 tablilla de chocolate de mesa 1 taza de caldo de pollo, caliente 3 o 4 chiles anchos 4 cucharadas deaceite (uso dividido) 45 galletas de animalitos Sal, al gusto Agua la necesaria Preparación Limpia perfectamente los chiles y, ya sin semillas, fríe ligeramente en 1 cucharada de aceite. Fríe en 2 cucharadas deaceite las galletas de animalitos. Muele en la licuadora los chiles, galletas, chocolate con caldo y sal, hasta lograr una salsa homogénea. Empieza por remojar la tablilla de cocholate en el caldo de pollo caliente. Vierte esta salsa en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y fríe. Rectifica el sazón y agrega agua o caldo al gusto si sientes que está demasiado espesa. Sirvesobrecarne de cerdo cocida o pollo cocido.