servicios en hotelería

Guía de estudio semipresencial

Servicios y Hospedaje I
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

Licda. Jenny Marleny Lemus Castillo

Guía de estudio semipresencial SERVICIOS Y HOSPEDAJE I

3

Presentación
Estimado Estudiante:
La presente guía de estudio ha sido elaborada por una profesional especialista en la materia, pensando en usted y fundamentalmente para apoyar
su proceso de formación en la carrera universitaria que ha elegido. El éxito
en sus estudios requiere de dedicación, esfuerzo y constancia, los cuales
se generan por medio del trabajo en el aula y el desarrollo de otras actividades fuera de ella. En este sentido, tiene en sus manos una herramienta
de apoyo didáctico para la organización y retroalimentación de los contenidos del curso.
La guía de Introducción a la Servicios y Hospedaje I elaborada por la Licda.
Jenny Marleny Lemus Castillo, está diseñada a partir de los contenidos
que se desarrollarán en el curso y plantea actividades de reflexión, análisis y ejercitación, con el fin de afianzar y ampliar los conocimientos obtenidos.
Es por ello que le motivamos a realizar con mucho entusiasmo cada una
de las actividades diseñadas, lo que redundará en un mejor desempeño
académico.

M.A. Rosemary Méndez de Herrera
Directora
Departamento Sedes Regionales

4

Introducción
“Por definición, la Universidad es la comunidad de maestros y estudiantes animados por el mismo amor al saber, que, de modo riguroso y crítico, contribuye a la tutela y al desarrollo de la dignidad humana y de la herencia cultural, mediante la docencia, la investigación y el servicio que
presta a la sociedad”. Peter-Hans Kolvenbach, S.J.
En el curso de Servicios y Hospedaje I, el estudiante adquirirá los conocimientos técnicos que le
ayuden a comprender y poner en práctica una de las áreas más importantes en las operaciones
de la Hotelería, nos referimos al Departamento de División Cuartos. Esta división se muestra
como eje fundamental en las operaciones de un hotel y contribuye significativamente, en la cadena de valor que se le ofrece al cliente y que marca la línea de excelencia que cada institución
quiere alcanzar.
En la presente Guía de aprendizaje encontrará herramientas, actividades, lecturas y una serie de
ejercicios que favorecerán el aprendizaje del curso y el aprovechamiento de los contenidos, para
seguir creciendo en los significativos temas de la Hotelería y formación para el servicio y la excelencia.
Cabe destacar que la presente Guía debe ser utilizada como apoyo y soporte para comprender el
contenido del curso de Servicios y Hospedaje I, pero puede ser complementada con material que
el docente considere importante para el aprovechamiento de los temas.
Este material fue estructurado en 4 unidades que buscan proveer al estudiante una base sólida
del funcionamiento del departamento de División de Cuartos en un hotel, logrando así que sea
capaz de desarrollar sistemas de control, aplicar procedimientos de atención a los huéspedes y el
manejo correcto de la gestión y operación de cada una de la áreas, para lograr así la ejecución
adecuada y una innovación constante en los servicios que genere una alta satisfacción a los
huéspedes.
Deseamos que el presente documento favorezca el aprendizaje del curso y facilite la utilización y
práctica de los diferentes temas que se desarrollan en el presente texto, recuerde que esta Guía
le apoyará en la enseñanza del contenido, pero no le limitará a profundizar y ampliar los temas
en beneficios de nuestros estudiantes y de la Industria Hotelería.


Universidad Rafael Landívar
Licenciatura Administración de Hoteles y Restaurantes
MISIÓN DE LA FACULTAD
“Formar profesionales en la ciencias económicas y empresariales con excelencia académica y valores.”

5

Nombre del Curso:
Servicios y Hospedaje I
Prerrequisito:
Introducción a la Industria Turística y Hotelera
Ciclo:
Primer Ciclo Académico
Créditos académicos:
2 teóricos y 2 prácticos
Tipo de aprendizaje:
Teórico, conferencias, laboratorios y visitas de campo.
Descripción del curso: En este curso el estudiante estará expuesto a la teoría y lenguaje técnico que se refiere al área de
División Cuartos en la Hotelería. El área de División Cuartos es considerada con el eje fundamental de la operación hotelera y
es de vital importancia. Se presentan cada una de las áreas, brindando especial énfasis en Recepción, Reservaciones, Servicios Uniformados, Teléfonos y Ama de Llaves. Se realizan proyectos de investigación y de aplicación de la teoría, así como
hojas de trabajo en el aula.
Objetivo general del curso: Proveer al estudiante con una base sólida del funcionamiento del departamento de División
Cuartos de un hotel logrando así que sea capaz de desarrollar sistemas de control, aplicar procedimientos de atención a los
huéspedes y el manejo correcto de la operación en cada una de las áreas. Impulsar al alumno aplicar procedimientos innovadores para la operación del hotel y servicio a los huéspedes.
CONTENIDO
DIVISIÓN DE CUARTOS Y DEPARTAMENTO DE RESERVAS
1. Introducción básica a la industria
hotelera.
2. Responsabilidades del departamento de División Cuartos.
3. Estructura organizacional de División Cuartos.
4. Software de la propiedad.
5. Revenue management
6. Responsabilidades del departamento de reservas.
7. Estructura organizacional del departamento de reservas.
8. Canales de reservas de habitaciones
del hotel.
9. Servicio central de reservas y reservas internas.
10. Manejo de las reservas.
11. Control de reservas.
12. Tecnología del departamento.
DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN
1. Gestión de la calidad del servicio
2. Responsabilidades del departamento de recepción.
3. Estructura organizacional del departamento de recepción.
4. Operaciones del día a día en recepción.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

METODOLOGÍA

PERÍODOS
8

Proporcionar al estudiante con
una completa perspectiva de la
industria hotelera en el mundo de
hoy.
Retroalimentar los conocimientos
básicos de la industria hotelera.
Proporcionar al estudiante los
conocimientos sobre los objetivos
y operación del departamento de
reservas de un hotel.
Que el estudiante aprenda técnicas de control y terminología
actual sobre el proceso de reservas.
Que el estudiante aplique los
conocimientos aprendidos.

a.
b.

g.

Exposición de los temas.
Creación de una propiedad
hotelera.
Práctica de reservas y chequeo de huéspedes en un
software hotelero.
Elaboración del Manual de
Funciones y Procedimientos
del Departamento de Reservas.
Entrevista a un gerente de
reservaciones.
Casos prácticos.

Profundizar en el conocimiento de a.
los objetivos y operación del departamento de recepción de un
hotel.
Que el estudiante conozca la
h.
estructura organizacional y funciones del departamento de re-

del Departamento de Recepción.
Práctica de registro de
huéspedes y cargos a folios
en un software hotelero.

c.
d.

e.

f.

8

6

5.
6.
7.

CONTENIDO
Control de disponibilidad de habitaciones.
Reportes, tecnología y formatos del
departamento.
Relaciones con los huéspedes.

DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS Y
OTROS
1. Responsabilidades del departamento de teléfonos.
2. Estructura organizacional del departamento de teléfonos.
3. Ofrecimientos de comunicación al
huésped.
4. Técnicas telefónicas efectivas.
5. Área de Centro de Negocios (Business Center).
6. Área de Concierge.
7. Área de Piso Ejecutivo.
8. Área de “Lounge”en aeropuerto.
9. Área de Botones.
10. Room Controller
11. Auditor Nocturno
DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES Y
LAVANDERÍA
1. Responsabilidades del departamento de Ama de Llaves.
2. Estructura organizacional del departamento de ama de llaves.
3. Operaciones del día a día en ama de
llaves.
4. Control de las habitaciones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
cepción y aplique los conocimientos aprendidos.

b.
c.
d.
e.

METODOLOGÍA
PERÍODOS
Investigación de tendencias
en el servicio de recepción.
Entrevista a un gerente de
recepción.
Casos prácticos.
Primer examen parcial y
prueba de seguimiento.
5

Proporcionar al estudiante de los
conocimientos de la operación y
funciones de las diferentes áreas
de un hotel diseñadas para brindar una alta satisfacción a los
huéspedes.
Que el estudiante comprenda la
importancia de brindar un excelente servicio e innovar los servicios constantemente.

Proporcionar al estudiante la
teoría para el conocimiento y
aplicación de los procesos y
herramientas utilizadas en un
departamento de ama de llaves
que garantizan el cumplimiento
de estándares de operación.
Proporcionar al estudiante las
herramientas de dirección, motivación y liderazgo para lograr la
satisfacción de los empleados.

a.
b.
c.

d.

a.
b.
c.
d.

e.
f.
g.

Investigación de tendencias
de servicio.
Visita de campo para conocer más detalladamente el
área de división cuartos de
un hotel.
Segundo examen parcial y
prueba de seguimiento.

Discusión de casos prácticos.
Investigaciones y exposiciones en grupo.
del Departamento de Ama
de llaves y lavandería.
Entrevista a un Ama de
llaves.
Presentación del proyecto
final.
Examen final.

EVALUACIÓN
Sistemática y periódica a través de del desarrollo del curso, con una distribución de puntos de la forma siguiente:
Asistencia y Puntualidad
10 puntos
Proyecto final
20 puntos
Presentaciones y trabajos en clase
15 puntos
Pruebas de seguimiento
10 puntos
Exámenes parciales
10 puntos
Visitas de campo
5 puntos
Examen Final
30 puntos
TOTAL
100 puntos

8


Información complementaria
• No se aceptarán trabajos entregados fuera del día.
• Las pruebas coordinadas por ninguna causa se repetirán.
• El ingreso a clases es puntual.
• Comprobaciones, pruebas cortas o visitas de campo se repondrán si existe una justificación congruente y de peso.
Referencias Bibliográficas
Texto (s) Obligatorio(s)
a
• Vallen, G. K. & J. J. Vallen. (2003). Check in Check out. 7 ed. Prentice Hall.
Textos Adicionales
• Gestión de hoteles, una nueva visión. Gallego, Jesús F. Thomson editores, España
th
• Hospitality Today an Introduction. 5 ed. Rocco Angelo & Andrew Vladimir. 2004. Educational Institute:
American Hotel & Lodging Association.
Referencia
www.rimag.com
www.hotels.com

7

8
Cronograma
Unidad

1
2
3

4

CONTENIDO
1.
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13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.

Introducción básica a la industria hotelera
Responsabilidades del departamento de División Cuartos
Estructura organizacional de División Cuartos
Software de la propiedad
Revenue Management
Responsabilidades del departamento de reservas
Estructura organizacional del departamento de reservas
Canales de reservas de habitaciones del hotel
Servicio central de reservas y reservas internas
Manejo de las reservas
Control de reservas
Tecnología del departamento
Gestión de la calidad del servicio
Responsabilidades del departamento de recepción
Estructura organizacional del departamento de recepción
Operaciones del día a día en recepción
Control de disponibilidad de habitaciones
Reportes, tecnología y formatos del departamento
Relaciones con los huéspedes
Responsabilidades del departamento de teléfonos
Estructura organizacional del departamento de teléfonos
Ofrecimientos de comunicación al huésped
Técnicas telefónicas efectivas
Área de Centro de Negocios (Business Center)
Área de Concierge
Área de Piso Ejecutivo
Área de “Lounge”en aeropuerto
Área de Botones
Room Controller
Auditor Nocturno
Responsabilidades del departamento de Ama de Llaves
Estructura organizacional del departamento de ama de llaves
Operaciones del día a día en ama de llaves
Planeación
Planeación
Organización
Dirección, Control y Evaluación
Área de Lavandería
Organización
Responsabilidades de cada área
Proceso del lavado
Tipos de fibras textiles
Productos químicos
Remoción de manchas
Ama de llaves y Mantenimiento

SEMANA
1
2
3

4

5
6
7
8
9
10
11
12
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14
15
16
17

18

19
20


Unidad 1
División de cuartos y
Departamento de reservas
Descripción
Esta unidad le permite identificar los diferentes tipos de segmentos y clasificación hotelera, dominar la
terminología utilizada dentro de la industria para que a su vez se involucre con la gestión y operación
de uno de los departamentos más importantes de un hotel; el de División Cuartos. En esta unidad se
tendrá la oportunidad de profundizar en el área de reservaciones y conocer sus diferentes funciones,
responsabilidades y su pilar más importante; la tecnología.

Objetivos
Después de la lectura y estudio de la presente unidad, usted podrá:
1. Identificar los conocimientos básicos de la industria hotelera.
2. Aprender técnicas de control y terminología actual sobre el proceso de reservas.
3. Conocer el funcionamiento de un sistema de administración de propiedades hoteleras.

Semana 1
Contenidos
•

Introducción básica a la industria hotelera

•

Responsabilidades del departamento de División Cuartos

•

Estructura organizacional de División Cuartos

9

10

Departamentos fundamentales en la organización de un hotel
Depende del tamaño del hotel, va a ser la cantid de personal, el cual también depende de la cantidad
cantidad
de huéspedes y los huéspedes de la cantidad de habitaciones.

Recordemos
La estructura organizacional básica dependerá del volumen de la empresa, de la ca
cantidad y variedad de productos/servicios que ofrezca y de la pertinenci o no a un grupertinencia
po o cadena hotelera.
•

Estructura lineal o militar

•

Estructural

•

Por comités


División Cuartos

11

Es el departamento encargado de coordinar los servicios de hospedaje y que tiene como finalidad principal proporcionar al cliente del hotel, desde su arribo las condiciones agradables, cómodas y seguras
que él mismo esperaba encontrar.
Estructura organizacional. El organigrama que a continuación se presenta (Fig. 4), se plantea la departamentalización por funciones (según Taylor). De esta forma, se ha planteado para fines de enseñanza,
no debiéndose interpretar como el único modelo con aplicación “strictu sensu” a TODA operación
Hotelera.
Generalmente se plantea como primer nivel jerárquico a la posición de Gerencia General o Dirección
General, seguida de: Contralor General, Gerencia de Ventas, Gerencia de Recursos Humanos, Gerencia
de Mantenimiento, Gerencia de Alimentos y Bebidas, (en algunos casos también la posición de Chef
Ejecutivo) y la Gerencia de División Cuartos; al grupo de Gerentes o Directores de Área, se le conoce en
la mayoría de los hoteles, como «Comité Ejecutivo».
La siguiente línea de mando se establece a partir de los Jefes Departamentales, Ej. : Jefe(a) de Recepción, Encargado(a) de Teléfonos, etc. Y todos ellos forman él «Comité de Operaciones» .
El área de División Cuartos generalmente comprende los departamentos de: Recepción, Reservaciones,
Bell Boys (botones), Ama de Llaves, Teléfonos (pbx) y en algunos casos incluye también a los departamentos de Seguridad, Áreas públicas, Valet parking, Porteros, Concierge, Centro de Negocios y Animación entre otros.
Para efecto de éste estudio ubicaremos los
departamentos de: Recepción, Reservaciones, Ama de Llaves, Teléfonos (Pbx), Bell
boys (botones) y Seguridad. De esta forma
encontramos como primer nivel inmediato
inferior a los/las Gerentes, Jefes o encargados(as) de estos departamentos, quienes
deberán reportarse directamente con el
Director o Gerente del Área de División
Cuartos.

12

IMPORTANTE
La atención al cliente y la excelencia en el servicio
Una de las bases del éxito de las Empresas, como ya es sabido, radica en la Calidad que sus productos
y/o servicios puedan ofrecer. Y más importante aún, es el seguimiento que se le dé a las sugerencias
y/o quejas que se reciban; así como las estrategias que se vayan implementando encaminadas a cubrir
las expectativas del cliente.
Todo esto obviamente, no puede ser posible si el personal en general no está abocado y con la convicción del compromiso de ofrecer un Servicio Excelente o sea, adoptar una Cultura de Servicio.
Cabe señalar que debemos identificar y estar conscientes que a lo largo de estas cadenas de Servicio,
encontramos Clientes Internos y Clientes Externos (Proveedores Internos y Proveedores Externos). De
esta forma el Gerente de División Cuartos es un cliente y proveedor interno del Gerente General y al
mismo tiempo, el propio Gerente de División Cuartos es cliente y proveedor interno del Jefe de Ama de
Llaves y así sucesivamente.
Luego entonces, es oportuno citar: “Trata a los demás como te gustaría ser tratado” y, aplicado a éste
caso específico, “Trata a tu Cliente como te gustaría ser tratado”… estamos hablando de practicar activamente la EMPATÍA. En consecuencia, se involucra un sinnúmero de obvias virtudes como: Honradez,
Solidaridad, Preocupación hacia el prójimo, Espíritu de sacrificio y Trabajo en equipo, entre otras.
Desde tiempos ancestrales se ha comprobado que el Trabajo en equipo ha permitido librar muchos
obstáculos y, de hecho, en la actualidad simplemente lo hemos seguido comprobando cuando vemos
la unión de varias personas que van en la búsqueda de algún logro o algún tipo de ayuda como por
ejemplo en las catástrofes naturales. Y si esta unión la guiamos para cubrir las expectativas de los clientes, sin lugar a dudas, es posible dirigir el esfuerzo común en este sentido.

Lectura
Lectura en parejas dentro del aula:

World-wide the hotel industry
A hotel is an establishment that provides paid lodging, usually on a short-term basis. Hotels often
provide a number of additional guest services such
as a restaurant, a swimming pool or childcare.
Some hotels have conference services and meeting
rooms and encourage groups to hold conventions
and meetings at their location.
Hotels differ from motels in that most motels have
drive-up, exterior entrances to the rooms, while

hotels tend to have interior entrances to the
rooms, which may increase guests' safety and
present a more upmarket image.
In Australia, a hotel may also be an establishment
that serves alcoholic drinks, and usually meals in a
casual setting but which does not necessarily provide accommodation. This type of establishment
would more usually be called a pub or bar in other
countries.

In India, the word may also refer to a restaurant
,
since the best restaurants were always situated
next to a good hotel.

Classification

13

Services and facilities
The word hotel derives from the French hôtel,
m
which referred to a French version of a townhouse
or any other building seeing frequent visitors, not a
place offering accommodation (in contemporary
usage, hôtel has the meaning of "hotel", and hôtel
particulier is used for the old meaning). The French
spelling (with the circumflex) was once also used in
)
English, but is now rare. The circumflex replaces
the 's' once preceding the 't' in the earlier hostel
spelling, which over time received a new, but
closely related meaning.
Basic accommodation of a room with only a bed,
a cupboard, a small table and a washstand has
largely been replaced by rooms with en-suite
bathrooms and, more commonly in the United
States than elsewhere, climate control. Other
features found may be a telephone an alarm
telephone,
clock, a TV, and broadband Internet connectivity. Food and drink may be supplied by a mini-bar
(which often includes a small refrigerator conrefrigerator)
taining snacks and drinks (to be paid for on d
departure), and tea and coffee making facilities
(cups, spoons, an electric kettle and sachets
containing instant coffee, tea bags sugar, and
bags,
creamer or milk).
Some hotels offer various combinations of meals
as part of a room and board arrangement. These
are often advertised as:
European
Plan

no meals are included, or only a minimal
breakfast

American
Plan

all meals included (full board)

Modified
American
Plan

option of breakfasts and dinners

In the United Kingdom a hotel is required by law
to serve food and drinks to all comers w
within
certain stated hours; to avoid this requirement it
is not uncommon to come across "private hotels"
which are not subject to this requirement.
However, in Japan the capsule hotel supplies m
minimal facilities and room space.

A View of H.Top Calella Palace in Spain.
The cost and quality of hotels are usually indicative
u
of the range and type of services available. Due to
the enormous increase in tourism worldwide during
the last decades of the 20th century, standards,
especially those of smaller establishments, have
ller
improved considerably. For the sake of greater
comparability, rating systems have been introintr
duced, with the one to five stars classification being most common.

Boutique hotels
"Boutique Hotel" is a term originating in North
"
America to describe intimate, usually luxurious or
quirky hotel environments. Boutique hotels diffediff
rentiate themselves from larger chain or branded
entiate
hotels by providing an exceptional and personaperson
lized level of accommodation, services and faciliized
facil
ties. Because of their financial successes in the
inancial
most recent past, there have been attempts to
create chains have adopted the "boutique" look
and feel. In the US this trend was started by the
"W" hotel chain in the 1990s and most recently
this trend can be observed in chains as "aloft",
"NYLO","Hyatt Place" and others. Through this
corporate adaptation of the concept the term
"boutique" also changed and more recently hotelhote
iers prefer to use the term "lifestyle hotels" to get
away from the above mentioned quirky image.
Boutique hotels are sometimes furnished in a
otels
themed, stylish and/or aspirational manner. AlA
though usually considerably smaller than a mainmai
stream hotel (ranging from 3 to 100 guest rooms)
boutique hotels are generally fitted with telephone
and wi-fi Internet connections, honesty bars and
often cable/pay TV. Guest services are attended to
a
by 24 hour hotel staff. Many of the boutique hotels
have on site dining facilities, and the majority offer
attractive bars as well as lounges which may also
be open to the general public.
Of the total travel market a small percentage are
discerning travelers, who place a high importance
scerning
on privacy, luxury and service delivery. This marma

14
ket is typically price insensitive (made up of both
high end leisure and corporate travelers), non
nonseasonal, high-yielding and repeat, and therefore
yielding
one which boutique hotel and other high
high-end operators target as their primary source of income

or even the Hotel de Paris where the crèpe Suzette
was invented.

Motels
There is no hard and fast rule differentiating motels from other hotels, although the word motel
suggests that it is aimed at motorists. This may
ts
simply mean that it is a hotel with good access to
the road network (on a motorway or ring road) so
that a long car journey need not be interrupted
for long by town-centre traffic. In other cases the
centre
designation is simply an attempt to make the most
s
of a poor location inconvenient for town
town-centre
services and attractions. Classically, though, a
motel is a hotel which is made convenient for
people who, for whatever personal reason, wish to
be able to have quick access from the outside
ss
world (especially from their parked car) to the
hotel room - without passing the scrutiny of a
receptionist or fellow guests. This is usually a
arranged by having rooms (sometimes in individual
chalets or even trailers) arranged around th car
the
park with room doors opening directly to the ou
outside rather than to an internal corridor.

Historic hotels

Hotel Ritz in Paris
There are also hotels which became much more popupop
lar through films like the Grand Hotel Europe in Saint
Petersburg, Russia when James Bond stayed there in
the blockbuster Goldeneye. Cannes hotels such as the
.
h
Carlton or the Martinez become the center of the
world during Cannes Film Festival (France).
A number of hotels have entered the public conels
co
sciousness through popular culture, such as the Ritz
Hotel in London, UK ('Putting on The Ritz'), the
Algonquin Hotel in New York City with its famed
Algonquin Round Table and Hotel Chelsea, also in
Chelsea
New York City, subject of a number of songs and
also the scene of the stabbing of Nancy Spungen
o
(allegedly by her boyfriend Sid Vicious). Hotels that
Vicious
enter folklore like these two are also often frequented by celebrities, as is the case both with the
Ritz and the Chelsea.

Unusual hotels
Many hotels can be considered destinations in
themselves, by din’t of unusual features of the
usual
lodging and/or its immediate environment:

Hotel Astoria and a statue of
Tsar Nicholas of Russia in front, in Saint Petersburg
Some hotels have gained their renown through trad
tradition, by hosting significant events or persons, such as
ents
Schloss Cecilienhof in Potsdam, Germany which deGermany,
rives its fame from the so-called Potsdam Conference
of the World War II allies Winston Churchill Harry
Churchill,
Truman and Joseph Stalin in 1945. The Taj Mahal
Palace & Tower in Mumbai is one of India most famIndia's
ous and historic hotels because of its association with
the Indian independence movement. Other e
.
establishments have given name to a particular meal or
beverage, as is the case with the Waldorf Astoria in
New York City, USA, known for its Waldorf Salad or
the Raffles Hotel in Singapore, where the drink Singa,
pore Sling was invented. Another example is the Hother
tel Sacher in Vienna Austria, home of the Sachertorte

The first of the Ariau towers

Treehouse hotels
Some hotels, such as the Costa Rica Tree House in
the Gandoca-Manzanillo Wildlife Refuge, Costa
Manzanillo
Refuge
Rica, or Treetops Hotel in Aberdare National Park,
Park
Kenya, are built with living trees as structural ele,
el
ments, making them treehouses.

The Ariau Towers near Manaus, Brazil is in the mi
middle of the Amazon, on the Rio Negro. Bill Gates
even invested and had a suite built there with s
te
satellite internet/phone. Another hotel with tre
treehouse units is Bayram's Tree Houses in Olympos,
Turkey. Another ecological treehouse hotel is in the
natural reserve at Rio Claro, Antioquia, (
(Colombia).

Garden hotels, famous for their gardens before
,
they became hotels, includes Gravetye Manor, the
home of William Robinson and Cliveden, designed
by Charles Barry with a rose garden by Geoffrey
Jellicoe.

Cave hotels

Underwater hotels

Garden hotels

As of 2005, the only hotel with an underwater room
that can be reached without Scuba diving is Utter
Inn in Lake Mälaren, Sweden. It only has one room,
,
however, and Jules Undersea Lodge in Key Largo,
Florida, which requires Scuba diving, is not much
bigger.

A state hotel in Cienfuegos, Cuba
,
Desert Cave Hotel in Coober Pedy, South Australia
and the Cuevas Pedro Antonio de Alarcón (named
after the author) in Guadix, Spain, as well as se
,
several hotels in Cappadocia, Turkey, are notable for
,
being built into natural cave formations, some with
rooms underground.

Capsule hotels

Hydropolis is an ambitious project to build a luxury
hotel in Dubai, UAE, with 220 suites, all on the bot,
bo
tom of the Persian Gulf, 20 meters (66 ft) below the
,
surface. Its architecture will feature two domes that
break the surface and an underwater train tunnel,
all made of transparent materials such as glass and
acrylic.

Other unusual hotels
The Library Hotel in New York City is unique in that
its ten floors are arranged according to the Dewey
Decimal System.

Capsule hotels are a type of economical hotels that
are quite common in Japan. Recently there has
.
been a gain in popularity of these types of h
hotels in
Europe as well, although more space and luxury
have been allocated. Examples are Yotel, citizenM
hotels and Qbic Hotels.

SkyDome
The Rogers Centre, formerly SkyDome, in Toronto,
Canada was the first sports stadium to have a hotel
connected to it, with 70 rooms overlooking the
ro
field. West Ham United F.C. in the UK now has a
hotel with rooms that overlook the pitch and somesom
times double as executive boxes for important
games, as does Coventry City's Ricoh Arena.
es,

Ice hotels

The Burj al-Arab hotel in Dubai, United Arab EmiDubai
rates, built on an artificial island, is structured in
,
the shape of a sail of a boat.

Ice hotels, such as the Ice Hotel in Jukkasjärvi,
Sweden, melt every spring and are rebuilt out of
ice and snow each winter.

Snow hotels
The Mammut Snow Hotel in Finland is located within
the walls of the Kemi snow castle, which is the biggest in the world. It includes The Mammut Snow
Hotel, The Castle Courtyard, The Snow Restaurant
and a chapel for weddings, etc. Its furnishings and
decorations, such as sculptures, are all made of
snow and ice.
A hotel which offers similar accomm
accommodation is the
Lainio Snow Hotel in Lapland, near Ylläs, Finland.
,

The RMS Queen Mary in Long Beach, California is the
only 1930s ocean liner still in existence. Its elegant
first-class staterooms are now used as a hotel.
class

World-record setting hotels
Tallest
The tallest hotel in the world is thought to be the
Burj al-Arab in Dubai, United Arab Emirates, at 280
Emirates
metres, which however will soon be surpassed by the
surpas
nearby Rose Rotana Suites at 333 meters (1,091 ft).
The Ryugyong Hotel in Pyongyang was intended to

15

16
reach 330 meters (1,083 ft), but is unlikely to be
completed; it has been under construction since 1987
and was abandoned in 1992. The Baiyoke Sky Hotel in
Bangkok, Thailand has a building height of 309 m
ing
meters, but rooms do not go all the way to the top.
The highest hotel rooms are in the Grand Hyatt in
the Jin Mao Building in Shanghai, the highest floor
,
being at around 350 m.

Largest
The largest hotel in the world is the MGM Grand Las
Vegas in Las Vegas, Nevada, USA with a total of
6,276 rooms as of December 20, 2006 On Decem2006.
ber 18, 2006 Guinness World Records listed the
First World Hotel in Genting Highlands Malaysia[2]
Highlands,
as the world's largest hotel. It has a total of 6,118
rooms and is part of the Genting Highlands Resort
and Casino. The First World Plaza which is joined to
the two hotel towers boasts 500,000 square feet
(50,000 m²) of indoor theme park, shopping ce
centres, casino gaming areas, and eateries. Previously,
Guinness had listed the MGM Grand Las Vegas in Las
Vegas, Nevada, USA with 5,005 rooms as the largest
hotel in the world. In the past, other hotels have
held the title of largest hotel in the world, in terms
of the number of rooms. Some of these include the
Rossiya Hotel near Moscow's Red Square and the
Square,
Ambassador City Jomtien in Pattaya Thailand.
Pattaya,
Other large hotels being considered for develo
development that may one day take the title are in P
Penang, Malaysia and Macau.

Oldest
According to the Guinness Book of World Records
Records,
the oldest hotel still in operation is the Hoshi Ryokan, in Awazu, Japan. It opened in 717, and fe
.
features hot springs.

Hotel occupations

rage, accounting, sales, marketing, catering, audio
marketing
visual, and engineering or maintenance are common departments of a mid or large sized hotel.
The night auditor role falls within the front desk
ole
department but also carries some of the responsirespons
bilities of the accounting department.
The engineering staff takes care of building repairs
and up keep of HVAC systems, plumbing, fire
system
sprinkler systems, chillers, cooling towers, pool and
kler
spa if applicable, lights, breakers, door locks,
C.P.R., laundry machines, kitchen walk ins, ice
machines, building air handlers, room repairs and
upkeep.

Hotel chains
A hotel chain is a collection or grouping of hotels
under one recognizable brand operated by a manma
agement company. Best Western International
claims to be the largest hotel chain in the world, in
terms of the number of properties.

Living in hotels
The American billionaire Howard Hughes lived
much of his life in hotels. He moved with his entouento
rage from hotel to hotel and from Beverly Hills to
Boston before deciding to move to Las Vegas and
become a casino baron. Less than a month after his
November 27, 1966 arrival, Hughes made a public
offer to buy the Desert Inn. The hotel's 8th floor
.
became the nerve center of his empire and the 9th
floor penthouse became Hughes' personal resiperson
dence. Hughes moved to the Bahamas, Vancouver,
Bahamas
London and several other locations — always taking
nd
up residence in the top floor penthouse of the hoh
tel. Between 1966 and 1968, he also purchased
several other hotel-casinos from the Mafia: Castacasinos
ways, New Frontier, The Landmark Hotel and CasiC
no, Sands and Silver Slipper.
Coco Chanel made the Hotel Ritz in Paris her home
tel
for more than thirty years, until the day of her
death, at 87, in a suite now named "Coco Chanel
t
Suite".

Oberoi Hotel, Delhi India.
Delhi,
The owner, chairman, or CEO of a hotel or hotel
group is known as a hotelier.
The front desk, reservations, housekeeping securihousekeeping,
ty, or loss prevention, valet parking transportaparking,
tion, uniformed services ( which may refer to bel
bellmen, doormen, and even concierge) food and be
beve-

King Peter II of Yugoslavia spent much of the
Second World War at Claridge's, a hotel in London.
,
His son, Aleksandar Karañorñević, was born in the
Karañorñević
hotel.
Prince Felix Yusupov lived in the Hotel Melia
Vendôme Paris in Paris.

Sultan Said Bin Taimur of Muscat lived at Dorchester Hotel in London after he was deposed by Qaboos of Oman in 1970, he died in the hotel in 1972.
Eleftherios Venizelos, Greek statesman and dipl
,
diplomat, lived in the Hôtel Ritz Paris while he was in
exile in France from 1935-1936.
Actress Elaine Stritch lives at the Carlyle Hotel in
New York City.
Magician Criss Angel lives at the Luxor Hotel in Las
Vegas, Nevada. As of late 2006 - present in the
Presidential suite.

In some countries many of this type of accommodaty
tion are known as Guesthouses (or 'Guest Houses'),
these can be identical to B&B's but tend, generally,
to be larger and often have more separated facilifacil
ties from those of the owner family, this varies
though even within the same town or city. Bed and
cit
breakfasts typically are homeowner-run operations,
homeowner
and can include historical or multi-owner commermulti
cial properties with one bedroom to rent upwards
of twenty rooms that more closely resemble the
traditional definition of an "inn One thing most of
inn".
the properties have in common is a focus on cuscu
tomer service, individually decorated rooms, and a
home-cooked-style breakfast.
Hostels provide accommodation where guests can
rent a bed, sometimes a bunk bed in a dormitory
and share a bathroom, kitchen and lounge. Rooms
can be mixed or single-sex, although private rooms
sex,
may also be available. Hostels are generally cheapchea
er for both the operator and the occupant; many
hostels employ their long-term residents as desk
term
clerks in exchange for free accommodation.

Moscow.
Hotel Leningradskaya in Moscow
An Apartment Hotel (also ApartHotel Apart Hotel and
ApartHotel,
Apart-Hotel) is a type of accommodation described
accommodation,
as "a serviced apartment complex that uses a hotel
style booking system". It is similar to renting an
apartment, but with no fixed contracts and occupants
ixed
can 'check-out' whenever they wish.
Apartment hotels are flexible types of accommod
accommodation; instead of the rigid format of a hotel room an
apartment hotel complex usually offers a complete
fully fitted apartment. These complexes are usually
custom built, and similar to a hotel complex co
containing a varied amount of apartments. The length
of stay in these apartment hotels is very varied
with anywhere from a few days to months or even
years. Prices tend to be cheaper than hotels. The
people that stay in apartment hotels use them as a
home away from home, therefore they are usually
fitted with everything the average home would
require.
A bed and breakfast, referred to also as a B&B or
,
BB and spelled sometimes as bed
bed-and-breakfast,
used to be considered almost exclusively as a type
of boarding house typically operating out of a si
single family residence, condominium, or townhome.

An effort should be made to distinguish between
establishments that provide longer term accommoaccomm
dation (often to specific classes of clientèle such as
nurses, students, drug addicts, arrested persons
g
subsequently bailed to await trial and homeless
people where the hostels are sometimes run by
Housing Associations and charities) and those offercharities
ing short term accommodation to travellers or
backpackers.
Within the 'traveller' category another distinction
can be drawn between hostels that are members of
Hostelling International (HI), a non-profit organizanon
tion encouraging outdoor activities and cultural
exchange for the young, and commercial indepenindepe
dent hostels. Hostels for travellers are sometimes
ent
called backpackers' hostels, particularly in Australia
,
and New Zealand (often abbreviated to just backpackers).
Hostal is a Spanish word for a category of lodging.
Hostales tend to be somewhat nicer than youth
hostels, but cheaper and more personal than ho,
tels. Hostals normally provide a bar and/or a res.
re
taurant/cafeteria where drinks and food is offered,
to guest and locals alike. Over all many, but not
st
all, hostales are focusing on not only their tempotemp
rary guests staying at the hostel, but also on locals
living in the area all year around, to a wider extent
than most youth hostels and hotels do. AccommoAccomm
dations typically include private bedrooms, somesom

17

18
times combined with backpacker dormitories
and/or apartments with possibility to rent either
short or long term, and linens and towels are usually provided, unless it is a long term apartment rental. Then they are considered resident, and can
sort themselves out, also meaning no cleaning or
other services. Guests may sometimes share a
common bathroom, but in contrast to youth hostels
many hostales can provide a number of rooms with
en suite bathroom. Hostales are common in Spain
and may also be found in Mexico, Central and South
America. They are often family-run and may provide a friendlier and less formal atmosphere than a
hotel.
Hostal-residencias are the same as hostals but in
general, but not always, without a cafetería or
other place where you can eat
A luxury resort, sometimes referred to as an exclusive resort, is a very expensive vacation facility
which is fully staffed and has been rated with five
stars. Luxury resorts often boast many visitor activities and attractions such as golf, watersports, spa
and beauty facilities, skiing, natural ecology and
tranquility. Because of the extent of amenities
offered, a luxury resort is also considered a destination resort.
A luxury resort is an elite luxury property which
exhibits an exceptionally high degree of customer
service and hospitality. A flawless execution of
guest services will be the resort staff's and management's main concern. A luxury resort will commonly also feature a superb architectural interior
and exterior design as well as an interesting physical location.
The interior design will normally be elegant with
stylish bedroom decor, exceptional dining facilities,
and manicured landscaping and meticulous
grounds. Luxury resorts will often also be in based
in exceptionally desirable and strategic worldwide
locations, from beautiful tropical islands, to snow
caked mountains, to scenic lakes and rivers, to
exhilarating cities. The locations will often be famous for featured activities from skiing to golf, water spots, diving, fishing, sailing and nature walks
to glamorous shopping and nightlife entertainment.
A luxury resort may vary greatly in character, style
and theme from resort to resort. A luxury resort
will, however, normally be characterized by a high
level of luxury, sophistication and, of course, price.
Accommodations are first class, whether they follow a classic and traditional nature or a more minimalist and modern styling. An unmatched level of

comfort will be available at a luxury resort, as well
as many personalized services and amenities.
Entering dictionaries after World War II, the word
motel (portmanteau of "motor" and "hotel" or "motorists' hotel") referred initially to a single building
of connected rooms whose doors face a parking lot
and/or common area or a series of small cabins
with common parking. Their creation was driven by
increased driving distances on the United States
highway system that allowed easy cross-country
travel.
A resort is a place used for relaxation or
recreation, attracting visitors for holidays or vacations. Resorts are places, towns or sometimes
commercial establishment operated by a single
company. Such a self-contained resort attempts to
provide for most of a vacationer's wants while remaining on the premises, such as food, drink, lodging, sports, entertainment, and shopping. The term
"resort" sometimes is misused to identify a hotel
that does not provide the other amenities required
of a full resort. However, a hotel is frequently a
central feature of a resort, such as the Grand Hotel
at Mackinac Island, Michigan. A resort is not merely
a commercial establishment operated by a single
company, although in the late twentieth century
this sort of facility became more common.
Towns that contain resorts—or where tourism or
vacationing is a major part of the local activity—are
often called resort towns. Towns such as Sochi in
Russia, Newport, Rhode Island or St. Moritz, Switzerland, or larger regions, like the Adirondack
Mountains or the Italian Riviera are well known
resorts. The Walt Disney World Resort is a prominent example of a modern, self-contained commercial resort. Resorts exist throughout the world,
increasingly attracting visitors from around the
globe. Thailand, for instance, has become a popular destination. Resorts are especially prevalent in
Central America and the Caribbean. Closely related
to resorts are convention and large meeting sites.
Generally these occur in cities where special meeting halls, together with ample accommodations as
well as varied dining and entertainment are provided.
A serviced apartment is a type of furnished, selfcontained apartment designed for short-term stays,
which provides amenities for daily use.
Serviced apartments can be less expensive than
equivalent hotel rooms. Since the beginning of the
boom in cheap international travel and the corresponding increase in the level of sophistication of

international travellers, interest in serviced apartments has risen at the expense of the use of hotels
for short stays.
Since the dot-com crash, company budgets have
been squeezed and since when staying in a hotel
one is paying for facilities such as restaurants and
bars which are often not needed, many companies
have switched their accommodation budgets to
serviced apartments.

Name one of the unusual hotels and give a
19
little description of it?
3. The Burj al-Arab hotel in Dubai, United Arab
Emirates, is it:
2.

a. The largest in the world
b. The tallest in the world
c. The oldest in that country

Comprensión de Lectura
How do you call an establishment that provides a paid lodging?
5. What other meaning does the word “Hotel”
has in India?
4.

Responda a las siguientes preguntas individualmente en su texto paralelo.
1.

Some hotels offer various combinations of
meals as part of a room and board arrangement. What do mean when they offer a European plan?

Lectura
Terminología
Daremos como terminología todas las expresiones que se manejan como “argot” en la mayoría
de los departamentos, así como la fraseología más común utilizada en los hoteles.
Término
Adjoining room
Allotment
Amenities
Back of the house
Best available
Briefing

Descripción
Habitaciones contiguas, pero sin conexión interna
Número determinado de habitaciones comprometidas con Agencias u Operadoras que han
establecido un contrato con el hotel para éste efecto
Suministros, amenidades o productos que brindan mayor comodidad o facilidades dentro de
la habitación al huésped
Personal, departamentos o áreas de servicio que no están expuestas al público
Compromiso moral o escrito por parte el hotel para ofrecer la mejor habitación disponible en
el momento de la llegada del cliente cubriendo la tarifa correspondiente
Información que se proporciona a los huéspedes de recién ingreso, sobre los horarios y áreas
de servicio del hotel, o bien, sobre qué hacer y a dónde ir en la ciudad

Candado

Letrero que se coloca en el picaporte de la puerta de la habitación indicando “no molestar” o
“servicio de limpieza”

Cierre

Datos que corresponden al % de ocupación, tarifa promedio, total de cuartos, total de ingresos, etc. Que son reportados en la Auditoria Nocturna
Esta expresión, utilizada para fines estadísticos, se refiere a una medida que permite cuantifi-

Cuartos / noche

20
Término
Cuenta Maestra
Cut off date
Cut off time
Charter
Check in
Check out
Check in time

Check out time
Daily
Discrepancia

Forecast
Front desk
Hospitality room
Lost and found
Master key

No show
Over stay
Pax
Rack

Rollaway bed
Room service
Rooming List
Run of the house
(room)
Sábana o Reporte
nocturno
Skipper
Sobre venta

Descripción
car el volumen total de habitaciones (cuartos) ocupadas y/o disponibles
Son cuentas especiales que se abren en Recepción para llevar el control de consumos de los
grupos, o eventos en el caso de Convenciones
Fecha límite que se asigna para reportar depósitos o “Rooming List” en los casos de Allotment
o Grupos
Hora límite que se establece generalmente para las reservaciones sin garantía; por lo general
se anulan a las 18:00 hrs. del día de llegada
Transporte que se renta en forma exclusiva para un Operador o Grupo, con el objeto de facilitar su traslado por lo general fuera de los horarios y rutas comerciales
Entrada o Registro individual o de grupo
Salida individual o de grupo
Horario establecido para realizar la entrada o registro, generalmente se establece entre las
13:00 y las 15:00 hrs., dando tiempo al personal de Ama de Llaves para la entrega de habitaciones limpias
Horario establecido para realizar la salida o entrega de la habitación; regularmente vence la
habitación entre las 11:00 y las 13:00 hrs
Reporte en el que se concentra la información que reporta Auditoria nocturna y se reparte a
cada miembro del Comité Ejecutivo
Es aquella diferencia de información que se obtiene al hacer un comparativo del reporte de
Ama de Llaves contra la información existente al momento de su entrega al departamento de
recepción
Pronóstico de Ocupación
Mostrador o Recepción
Lugar o habitación destinada a ofrecer algunas facilidades para los huéspedes que están en
espera de su check in o check out
Departamento o bitácora cuya función es localizar y tomar reportes de objetos extraviados,
así como dar el seguimiento correspondiente
Llave Maestra: Llave programada para abrir todas las puertas de las habitaciones. (Puede
también haber llave general para ciertas áreas o secciones, o con restricción cuando se encuentre la habitación con pasador interno)
Reservación garantizada cuyo titular no llegó a registrarse. Procedimiento de cargo por tener
garantía y no haber hecho acto de presencia
Llamado también: “colgados”, son huéspedes que sin aviso a recepción deciden prolongar su
estancia o su salida tarde
Pasajero, persona
Dispositivo que contiene la información de cada huésped o habitación; existen dos tipos:
alfabético y numérico y en algunos casos su estado es actualizado en forma simultánea como
respaldo para la información que se ingresa en la computadora, cuando ésta falla
Cama extra o adicional
Servicio de alimentos y bebidas que se ofrece para las habitaciones
Lista de acomodo de los participantes de un grupo
Habitación disponible que se asigna a la llegada de individuales o grupos, generalmente no
suite
Reporte que contiene la información del día detallada: tarifas, planes, datos y movimientos de
cada huésped y cada centro de consumo
Cliente que se retira del hotel sin aviso para evitar el pago de su cuenta total o parcial.
Es cuando el hotel vende más habitaciones de las que tiene disponibles y es necesario enviar a
algunas de las reservaciones a otros hoteles de similares características para evitar molestias o
demandas.


Término
Tent cards
Tip
Turnaway
Understay
Up grade
Up date
VIP (very important person)
Walk in
Wake up call

Descripción
Elementos de publicidad que sirven para anunciar o promover eventos y servicios; son colocados en posición vertical, ya sea en forma de caballete o trifoliar.
Propina
Persona que a pesar de tener reservación, tiene que ser enviada a otro hotel por motivo de
sobre venta.
Huésped que se retira del hotel antes de la fecha reservada, se conoce también como “salida
adelantada”.
Otorgar una categoría arriba de la tarifa cubierta, previa autorización del jefe correspondiente.
Actualización de datos.
Clasificación para algunas personas que tiene una importancia interna o que se solicita una
mayor atención, generalmente para Altos ejecutivos de la compañía o personalidades de
Cuentas comerciales o del Gobierno.
Cliente que llega al hotel por sí mismo, sin reservación o intermediario.
Llamada de despertador: Solicitud que hace el huésped para que sea despertado. (Ya sea a
Teléfonos o a Recepción).

Hoja de trabajo
Instrucciones. Unir con una línea la terminología con el concepto correcto
Rack
Skipper
Run of the
house (room)
Over stay
Sobre venta
Turnaway
No show
Sábana o Reporte nocturno
Room service
Rollaway bed

Reservación garantizada cuyo titular no llegó a registrarse. Procedimiento de cargo por
tener garantía y no haber hecho acto de presencia
Llamado también: “colgados”, son huéspedes que sin aviso a recepción deciden prolongar
su estancia o su salida tarde
Dispositivo que contiene la información de cada huésped o habitación; existen dos tipos:
alfabético y numérico y en algunos casos su estado es actualizado en forma simultánea
como respaldo para la información que se ingresa en la computadora, cuando ésta falla
Cama extra o adicional
Servicio de alimentos y bebidas que se ofrece para las habitaciones
Lista de acomodo de los participantes de un grupo
Habitación disponible que se asigna a la llegada de individuales o grupos, generalmente no
suite
Reporte que contiene la información del día detallada: tarifas, planes, datos y movimientos
de cada huésped y cada centro de consumo
Cliente que se retira del hotel sin aviso para evitar el pago de su cuenta total o parcial.
Es cuando el hotel vende más habitaciones de las que tiene disponibles y es necesario enviar
a algunas de las reservaciones a otros hoteles de similares características para evitar molestias o demandas.

Hoja de trabajo
Instrucciones:
1. Dividir la clase en tres grupos.
2. Cada grupo deberá desarrollar el organigrama que corresponda según la propiedad que se le
indique:
a. Grupo 1: Hotel boutique de 15 habitaciones dirigido y administrado por la propietaria
b. Grupo 2: Hotel de lujo de ciudad conformado por un comité ejecutivo

21

22
c. Grupo3: Hotel Resort conformado por comités
3. Al finalizar, cada grupo debe presentar y explicar al resto de la clase su organigrama.

Actividades para casa
Tarea
Instrucciones. Con base a la clasificación y segmentación hotelera vista en clase, se le pide determinar ejemplos de propiedades reales y justificar su segmentación y tipo de propiedad.
Por tipo de propiedad:
a. Resort
b. Motel
c. Centro de convenciones

Por segmentación:
a. Hotel primera clase
b. Hotel económico o popular
c. Hotel de Lujo

Semana 2
Contenidos
•

Software de la propiedad

•

Revenue Management

Conceptos importantes
Software de la propiedad: orientado a facilitar la tarea de administración y operación de habitaciones de los huéspedes, dándole al personal una herramienta ágil, moderna y eficiente.
2. Revenue Management: busca optimizar el ingreso del hotel a través del mejor REVPAR posible.
3. REVPAR (revenue per available room): reporte que determina el ingreso por cada cuarto disponible en el hotel.
1.

Ejemplo de REVPAR:
Usted es el (la) revenue management del Hotel Princess de Barcelona, el cual cuenta con 125
habitaciones. En la reunión diaria del jueves 8 de mayo con los ejecutivos, el Gerente General
le pide que le indique lo siguiente:
a. ¿Qué día de la primera semana de Mayo se tuvo el mejor REVPAR? día 7
b. ¿Cuál es el REVPAR de los 5 primeros días del mes? 460.62
c. ¿Cuál es la tarifa promedio de los 7 primeros días del mes de Mayo? $749.56


Para responder lo anterior, usted sabe que debió realizar el informe del REVPAR por lo que a
continuación se le presenta la información:
Mes: Mayo 2010
Día

Ingreso

Ocupación

1
2
3
4
5
6
7
TOTALES

78000
56560
67090
51200
35035
48590
86090
422565

80%
46%
59%
85%
20%
69%
92%
64%

Habs.
ocupadas
100
57.5
73.75
106.25
25
86.25
115
563.75

Tarifa Promedio
780
983.65
909.69
481.88
1401.4
536.36
748.61
749.56

REVPAR
624
452.48
536.72
409.6
280.28
388.72
688.72
482.93

− Hab. Ocupadas: habitaciones disponibles * % de ocupación
− Tarifa Promedio: Ingreso/habitaciones ocupadas
− REVPAR: ingreso/habitaciones disponibles
− Total Ingresos: Σ de todos los ingresos
− Total % de ocupación: promedio de todos los % de ocupación
− Total de hab. ocupadas: Σ de todas las habitaciones ocupadas
− Total tarifa promedio: Σ ingresos/Σ habitaciones ocupadas
− Total REVPAR: Σ ingresos/(habitaciones disponibles * número de días solicitados)

Ejercicio
En la reunión diaria del martes 8 de junio con el Comité Ejecutivo, el Gerente General del Hotel
Clarion que cuenta con 225 habitaciones le pide que le indique el REVPAR de los días que llevan
al mes:
a. ¿Qué día de la primera semana de Junio se tuvo el mejor REVPAR? _____________________
b. ¿Cuál es el REVPAR de los 5 primeros días del mes? __________________________________
c. ¿Cuál es la tarifa promedio de los 7 primeros días del mes de Junio?______________________
Para responder lo anterior usted sabe que debió realizar el informe del REVPAR por lo que a continuación se le presenta la información:

23

24
Mes: Junio 2010

Día

Ingreso

Ocupación

1
2
3
4
5
6
7
TOTALES

67090
48590
78000
51200
86090
56560
35035

Habs.
ocupadas

Tarifa Promedio

REVPAR

59%
69%
80%
85%
92%
46%
20%

Tarea
Descargar el sistema GABILOS en su computadora personal para familiarizarse con un software
de la propiedad hotelera.
Este sistema es gratuito por lo que puede descargarlo sin ningún costo, ni dificultad, solamente
siga las instrucciones que a continuación se le indican:
1. Ingresar a la siguiente página web: www.gabilos.com
2. Ingresar a la opción de Demos y Cursos
3. Ingresar a Descargar Demos
4. Elegir el demo Gestión de Hotel
5. Al dar Ejecutar siga las instrucciones que le indica el mismo programa hasta llegar a la opción

de Finalizar.
Al ingresar al sistema Gabilos se le recomienda familiarizarse con el mismo ya que durante todo el
curso se desarrollaran diferentes ejercicios que abarcan las diferentes áreas de División Cuartos.

Lectura
Good News Formula For RevPar
in 2009 - By Doug Kennedy
With all the bad economic news in the media
lately, and with most industry experts expecting RevPar to drop by as much as 5%-10% here
in 2009, there are few if any hotels that are
projecting a good financial performance this
year. Yet in the real world it’s a great time to
remember that as with life in general, success
in the hotel industry is an ’I’ll See It When I
Believe It’ opportunity, not the opposite! If

you as a hotel leader still believe it’s possible
to have a reasonably solid year even in the
face of declining demand, here’s a good news
formula for you to consider as you think about
RevPar for next year.
Let’s take a look at a model for the ’Anytown
Hotel’ as an example. Currently, this hotel
has a transient average rate of $100 and a
transient average stay of 1.5 nights, so each
reservations inquiry generates $150 in revenue. Let’s say this hotel current converts 30%
of its reservations inquiry calls. For every 100

calls, they would convert 30 reservations, thus
generating $4,500.

as our team at Kennedy Training Network or
many of the other fine companies in the field.

Now let’s say that this hotel experiences a 5%
decline in call volume, yet their transient
sales team is able to increase call conversion
by the same 5%. So out of 95 calls the hotel
would convert 33.25 reservations, thus generating $4,987.50. Not bad.

Use what you observe to help train your
agents on handling future calls of a similar
nature to those you are currently hearing.

Let us now assume the expert’s worst expectations prove out and this hotel experiences a
drop of 10% in inquiry calls, yet the team is
more focused than ever and is able to increase call conversion by 10% to now convert
40% of inquiries. This scenario would be excellent news actually. Although the hotel now
only received 90 calls, they were able to convert 36, for a grand total of $5,400.
These model formulas don’t even factor in the
RevPAR impact of an effective upselling program, which will move the potential opportunity even higher.
However the base numbers in the formula
work out for your actual hotel or call center,
the main takeaway here is that plenty of hotels can and will have good - if not stellar financial years in 2009. Those that do will
achieve it through hard work, focus, and a
true team effort to maximize the return on
each and every reservations inquiry. Plenty of
other hotels will continue doing exactly what
they have done in the past, and these organizations will likely experience exactly what the
experts are predicting, which is an off year
that is down 5-10%. If you’re looking to help
your team maximize their call conversions
while at the same time to become more proficient at upselling and revenue optimization,
here are some considerations for your future
planning sessions and training meetings:
Start listening in to what your reservations
agents are saying daily. Consider the telephone line the ’store front window’ for your
hotel, make sure your window is always properly dressed.
Listen to the questions your team is currently
fielding, especially those related to rates,
promotions, and special packages. Use the
’supervisory monitor’ function available in
most modern phone systems, or consider hiring an outside mystery shopping company such

Role play through the most common scenarios
and practice overcoming your actual most
common objections.
Train your agents to ask investigative questions to find ’the story’ behind the call so that
they can sell relevant benefits vs. listing random features.
Help your agents use ’product’ descriptions
that allure, entice and appeal to emotional
desire vs. simply listing random features.
Make sure all agents know that most guests
still ask for the discount just to check your
reaction. While it’s true many guests are actually on tighter budgets these days, plenty of
others are simply ’deal seekers’ who have
been reading the proliferation of news stories
and articles in the mass media about travel
discounting. Sometimes agents just need to
hold the line on price by reiterating value and
reassuring the caller this is the lowest rate
available for their dates.
Ensure that your agents are familiar with the
overall ’product’ they are selling, this includes the room of course, which agents at
some hotels haven’t seen in years, but also
the hotel facilities, services, and amenities as
well as the location and area attractions. Today’s callers want local insider’s information
and tips.
Train your staff that closing the sale benefits
everyone to overcome any hesitancy if they
see closing as been too pushy or aggressive.
The proof is in the negative reaction of caller’s who call back to book, only to find their
options are now sold out.
Especially for resorts and hotels that charge
deposits and/or have restrictive cancellation
fees, consider a ’courtesy hold’ option allowing guests to hold a room for two or three
days while their plans are finalized.
If you don’t get the sale, be pro-active with
follow-up, such as offering to e-mail the caller
a link to the room type or package discussed.

25

26
By focusing now more than ever on the fundamental principles of reservations sales success, you and your team can help make sure
that 2009 is at least as good a year as the one
before it. If your transient sales team works
harder and smarter than ever before, it’s still
possible to capture the same if not more revenue than last year, even in the face of declining call volume.
Doug Kennedy
Doug Kennedy, President of the Kennedy Training
Network, has been a fixture on the hospitality and
tourism industry conference circuit since 1989, having
presented over 1,000 conference keynote sessions,
educational seminars, and on-premise training workshops for diverse audiences representing every segment of the lodging industry.

His articles have also appeared worldwide in more
than 17 prominent international publications including the HSMAI
Marketing Review, eHotelier, 4hoteliers, Hotel
News Resource, Hotel Online, Human Assets - Dubai and Hong Kong,
Hsyndicate worldwide, BAHA Times - U.K., Hospitality - Maldives, and the Hotel Expert Magazine Hong
Kong.
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Tarea
Determinar el REVPAR de los últimos 10 días del mes de Mayo para un hotel boutique que cuenta con 21 habitaciones.

Día

Ingreso

22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
TOTALES

1500
2400
3000
1500
3000
2700
1200
2000
3300
3000

Mes: Mayo 2010
Habs.
Ocupación
ocupadas

Tarifa
Promedio

REVPAR

71%
85%
90%
71%
90%
87%
68%
82%
100%
90%

Indique los resultados del siguiente análisis:
a. ¿Qué día se tuvo el mejor REVPAR? _________________________________________
b. ¿Cuál es el REVPAR de los 5 últimos días del mes? _____________________________
c. ¿Cuál es la tarifa promedio de los 10 últimos días del mes de Mayo?_______________


Semana 3
Contenidos
•

Responsabilidades del departamento de reservas.

•

Estructura organizacional del departamento de reservas

•

Canales de reservas de habitaciones del hotel.

Reservaciones
Su función principal es el control de la ocupación de habitaciones dentro del Hotel, mediante la
adecuada y oportuna información del volumen de ventas registrado tanto de individuales como
grupales, ya sea a través de clientes directos, Agencias de Viajes, Cuentas Comerciales, Gobierno,
Corporativo, etc.

Semana 4
Contenidos
•

Servicio central de reservas y reservas internas.

•

Manejo de las reservas.

•

Control de reservas.

•

Tecnología del departamento

Reservaciones
1. Primer contacto: Internet/teléfono/walk in

− Requiere uso de tecnología y presencia de la marca
− Debe tener alcance del mercado y estar asociado a experiencias
2. Es el primer contacto que el huésped tiene con el hotel
− Información clara
− Presentación agradable
− Relación precio/valor
3. Es una posición de ventas
− Debe brindar la información necesaria para realizar la venta – Conocer el producto
− Debe conocer a su prospecto para realizar la venta

27

28
4. Habilidades en el uso del teléfono

− Se puede escuchar una sonrisa
− Consistencia en el uso de palabras y claridad
5. Central Reservation System (CRS)
− Centraliza las ventas de habitaciones y permite compartir la información en las cadenas
hoteleras

Funciones del Personal de Reservaciones
a.
b.
c.
d.
e.
f.

Obtener información para crear el Récord de Reservación
Determinar disponibilidad de habitación y tarifa
Confirmar el Récord de Reservación
Mantener el Récord de Reservación
Producir Reportes de Reservación
Investigar, planificar y monitorear reservaciones

Anatomía de una Reservación
Preguntas
iniciales

Verificar
disponibilidad y
cotizar tarifas

Confirmar tarifa y
recopilar datos de
la reservación

Solicitar
garantía

Se confirma

Se modifica

Registro

Se cancela


IMPORTANTE
Reservación confirmada
•

Se asegura al huésped la información de su reservación y se brindan detalles tales como tipo
de habitación, amenidades, servicios y el número de confirmación generado por el sistema

•

Código de la reserva

Depósitos por adelantado
•

Garantizar las reservaciones se ha vuelto más popular hoy en día y el manejo de efectivo ha
perdido terreno.

Tipos de reserva
1. Reserva no garantizada
2. Reserva garantizada

•

El hotel se compromete a conservar la habitación en caso de una llegada tarde a través
de un depósito o garantía

Reserva con depósito por adelantado o Advance deposit/payment
•

Previene inventarios sin ser vendidos y caducidad a través de conseguir que los huéspedes
paguen en parte o por completo la duración de su estadía y los servicios requeridos.

•

Caso especial: clientes sin ética.

Reservas electrónicas
•

Su registro se hace en el PMS y para realizar las modificaciones o cancelaciones se debe abrir
la reserva original y modificarla.

Modificaciones a la reserva
Ejemplos:
•

Cambios en la fecha de llegada o partida

•

Nombre del huésped (corporativo generalmente)

•

Cambio del tipo de habitación

•

Cancelaciones

•

Otros

Cancelaciones
•

Incentivar las llamadas de cancelaciones permite manejar menor cantidad de no shows. Se
genera un número de cancelación por parte del sistema.

29

30
•

Se deben manejar adecuadamente para mantener una buena relación pública en el hotel.

•

Reduce el índice de no shows (No. de no shows/No. de clientes)

•

A menor cantidad de no shows, mayores ingresos por huéspedes walk in, y menor número
de quejas por prácticas de overbooking.

•

El huésped debe ser informado sobre la política de cancelaciones.

•

El sistema genera un número de cancelación.

Pronóstico de ocupación (FORECAST)
Es una proyección de vital importancia para preveer las necesidades de los recursos a futuro,
esto es, en cuanto a personal, insumos o materia prima, etc.
Antes que nada deberá contar con toda la información necesaria, como lo es: total de habitaciones con fechas de entrada y salida, tanto de individuales, grupos y allotments.
Actualmente los sistemas de administración de propiedades hoteleras (software) realizan este
procedimiento automáticamente; sin embargo, es necesario aprender a realizarlo de forma manual.
La fórmula a aplicar es:
% ocupación = cuartos ocupados/inventario total
Donde:
cuartos ocupados = del día a determinar
Inventario total = total de cuartos disponibles del día
Ejemplo:
Un hotel tiene 326 habitaciones para el 12 de Diciembre, seis estarán fuera de servicio, el inventario total es de 320 y se han recibido 224 reservaciones para ese día. ¿Cuál es el porcentaje de
ocupación para el 12 de Diciembre?
224/320 = 0.7

70% de Ocupación

Ejercicios
1. Elaborar un flujograma con el proceso de reservas (con los datos básicos más importantes).
2. Desarrollar en grupos de 3 la estructura organizacional para el área de reservaciones.


Actividad en clase
En grupos de trabajo deberán elaborar del Manual de Funciones y Procedimientos del Departamento de Reservas.

Tarea
Entrevista a un gerente de reservaciones
Instrucciones:
1. Organizar grupos de cuatro participantes.
2. En clase deberán presentarle al docente del curso diez preguntas que deberán realizarle a un
gerente de reservas de un hotel.
3. Presentar los resultados de la entrevista por escrito y oralmente en el aula en un tiempo de
30 minutos máximo.

Ejercicios de reservas
Desarrollar tres diferentes ejercicios de reservas en el sistema Gabilos y presentarlos impresos al
docente el próximo día de clase.

31


Unidad 2

33

Departamento de Recepción
Descripción
Esta unidad le permite aprender sobre el departamento de recepción, que es la fuente principal
de información para todo el hotel, además de que generalmente, es uno de los únicos departamentos que está en servicio las 24 horas del día y a lo largo del contenido se conocerá su funcionamiento, administración y operación para brindarle al cliente un servicio de calidad durante
toda su estadía.

Objetivos
•

Profundizar en el conocimiento de los objetivos y operación del departamento de recepción
de un hotel.

•

Describir la estructura organizacional y funciones del departamento de recepción.

•

Realizar procedimientos del departamento a través del uso de un software.

•

Resumir la importancia de relacionarse correctamente con los huéspedes.

Semana 5
Contenidos
•

Gestión de la calidad del servicio

•

Responsabilidades del departamento de recepción.

•

Estructura organizacional del departamento de recepción.

CALIDAD
Estamos en el negocio de
brindar servicios y el servicio
hace la diferencia.

34
Bibliografía recomendada para reforzar el tema de la Gestión de la Calidad:
•

Hesselink, M. & F. Van dem Assem (2002). Building people and organizational excellence. Vol.
excellence
o
12 . N 3 . Pp. 139-145.

•

McCole, P. (2004). Dealing with complaints in services. International Journal of Contemposervices.
Contemp
o
rary, Hospitality Management. Vol 16. N 6. Pp. 345-354.
Vol.

RECEPCIÓN
La recepción es el lugar donde vamos a proyectar la imagen del
hotel a todos los huéspedes actuales y a los potenciales.
tuales
Principales responsabilidades y funciones de la recepción:
1. Check-in

2. Check-out

3. Canje de Divisas

Recomendación……
Visita las siguientes páginas Web y descubra a través de estos videos la esencia del front desk.
eb
Describa cuál es para usted la esencia.
• http://www.youtube.com/watch?v=JDcdpJ8g03
• http://www.youtube.com/watch?v=QCuVy5o5GHk
• http://www.youtube.com/watch?v=wyqfYJX23lg&NR=1

Tarea
Entrevista a un gerente de recepción
ecepción
Instrucciones:
1. Organizar grupos de cuatro participantes.
2. En clase deberán presentarle al docente del curso diez preguntas que deberán realizarle al
gerente de recepción de un hotel
rente
hotel.
30 minutos máximo.


Semana 6

35

Contenidos
•

Operaciones del día a día en recepción

•

Control de disponibilidad de habitaciones

Control de Disponibilidad
Es el número real o proyectado de habitaciones que todavía no están reservadas u ocupadas en
una fecha determinada.
•

Inventario de habitaciones: Son todas las habitaciones que en teoría se pueden vender.

•

Ocupación noche anterior: Cantidad de habitaciones que estuvieron ocupadas la noche anterior.

•

Salida: Cuando un huésped está programado a salir en determinada fecha.

•

Permanencia: Cuando un huésped ocupa la habitación hoy y se quedará una noche extra.

•

Reservaciones: Son el número total de habitaciones que han recibido reservaciones.

•

Estancia breve: Huésped tiene programado quedarse hasta cierta fecha pero se va antes.

•

Estancia prolongada: Cuando el huésped se queda más de lo programado.

•

Cancelaciones: Cuando el huésped tiene reservaciones y no se presenta.

•

Reservaciones No Show: Personas que hacen reservaciones y nunca llegan a registrarse y se
cobra.

•

Llegadas anticipadas: Los que tiene reservación y llegan un día antes.

Fórmulas
•

Estancias prolongadas

=

estancia prolongadas/salidas

•

Estancias más breves

=

estancias más breves/permanencias

•

Reservaciones no show

=

no show/reservaciones

•

Cancelaciones

=

cancelaciones/reservaciones

•

Walk in

=

walk in/reservaciones

•

Llegadas anticipadas

=

llegadas anticipadas/reservaciones

Ejercicio
1. 120 Huéspedes pasaron la noche en el hotel y están programados para salir hoy pero seis de
estos huéspedes decidieron quedarse más días.

36
2. 80 Personas tienen programado quedarse en el hotel hoy y dos huéspedes deciden salir anticipadamente.
3. 200 Personas tienen reservaciones para hoy, seis huéspedes no llegan a registrarse.
4. 200 Personas tienen reservaciones y cuatro llaman el mismo día a cancelar.
5. 360 habitaciones comprometidas para hoy incluyendo permanencias y nuevas reservaciones.
nueve huéspedes llegan sin reservación.
6. 360 habitaciones comprometidas para hoy y cuatro personas tienen reservaciones para otro
día y llegan antes.

Lectura
Arribo, registro, asignación
Y ocupación de la habitación1
Aunque el procedimiento de arribo y recepción del
huésped parece rutinario y ya estandarizado en la
mayoría de los hoteles, no hay dos arribos exactamente iguales. Hay una diferencia en la forma que
se maneja el arribo de los nuevos huéspedes, “novatos”, sin experiencia y que necesitan guía en el proceso de registrase hasta el momento de alojarse en
su habitación, y en el otro extremo los llamados
“guerreros del camino” que son viajeros experimentados y que no necesitan gran interacción con el
personal del hotel para acomodarse en sus habitaciones.
El arribo es el primer encuentro entre el huésped y
el hotel y por ello es el “momento de la verdad”, y
una magnífica oportunidad para causar una buena
“primera impresión”. El momento del arribo del
huésped distingue la nitidez y la excelencia en los
diferentes niveles de servicio de la industria del
hospedaje.
Se puede distinguir el arribo en los hoteles de “servicio limitado” (Limited service), en el que únicamente se tratara con el empleado de la recepción y
en los casos, del auto-chequeo en terminales, el
huésped no tendrá contacto con ningún personal de
bienvenida.
En los hoteles de “servicio completo” (full service),
el arribo del huésped es parte de la experiencia, y

1

Arrival, Registration, Assigment, and Rooming. En: Vallen, G. K.
and Vallen, Jerome J. (2009). Check-In Check-Out: Managing
Hotel Operations. 8a Ed. New York: Prentice Hall. Pp. 287-324.

uno de los “momentos de la verdad”. El proceso se
inicia, si todo está en orden y se sirve con precisión
y nitidez, desde el momento de recibir el vehículo
del huésped, la bienvenida y el saludo por el personal uniformado (Conductores de buses para el traslado del aeropuerto al hotel, -Airport shuttle driver-,
personal para el parqueo del vehículo -valet parking, porteros –doorperson- y maleteros –bellperson-;
seguido del recibimiento por el personal de servicio
de recepción (front desk) y su correspondiente registro con rapidez pero hospitalariamente; el traslado
del huésped y sus maletas a la habitación para que
se acomode e inicie el consumo de los servicios que
ofrece el hotel.
Tomar control del vehículo, proveer de un ticket de
recepción del vehículo y parquear el vehículo es la
“esencia del trabajo” de los encargados de parquear
los vehículos de los huéspedes. Los encargados de
parquear usualmente ayudan con sacar las maletas
del auto, y por sus servicios, frecuentemente reciben propinas.
El servicio de parquear los vehículos es importante
ya que en muchos lugares es difícil y complicado
encontrar lugar, especialmente para los huéspedes
que arriban por primera vez.
El servicio de parqueo puede ser un “centro de ingresos” del hotel ya sea prestando el servicio el
hotel, o autorizando que el servicio lo ofrezca una
compañía externa, a cambio de una porción del pago
por estacionamiento. La compañía externa asume
todas las responsabilidades del servicio, incluyendo
seguro por cualquier daño que se cause a los vehículos.
El personal que atiende la puerta del hotel, “Portero”, a diferencia del personal de parqueo, no produce un ingreso directo al hotel y están presupuestados
en la nomina de empleados del hotel.

El portero con sus espléndidos e impresionantes uniformes envía un claro mensaje del hotel, su preocupación por los huéspedes y el nivel de servicio. Actúan en muchos niveles, parte de la conserjería, parte anfitrión, parte guía de turismo, parte ayudante
para conseguir un taxi, y parte amigo del recién
llegado huésped, quien le busca por consejos, información, sugerencias, direcciones etc., como también brindan información inmediata a la seguridad
del hotel, controlan el ir y venir de huéspedes y
transeúntes, observando cualquier comportamiento
extraño o sospechoso. Los porteros trabajan estrechamente con el personal de estacionamiento.

Registro
Frecuentemente los huéspedes que arriban encuentran rótulos en la recepción que los guían – Front
desk- Check in- Reception- Arrivals- Registration-,
según sea el tamaño del hotel, tendrán separados
del que arriba como el que sale (Check Out), y dependiendo de la estructura organizacional. En esencia el personal de recepción, confirma la reservación
y la acomodación, hace que le huésped le llene una
tarjeta de registro y asegura el pago mediante una
tarjeta de crédito, selecciona la habitación, trasfiere la llave y intercambia bromas y saludos de bienvenida, todo en cuestión de minutos.
La diferencia del tiempo radicará en que si el huésped
que arriba tiene o no reservación, y lógicamente el que
la tiene, ya ha proveído alguna información de antemano y su manejo será más expedito (rápido), que el
que solo se presenta solicitando una habitación - Walk
in- . En cualquier caso el manejo debe ser cordial y
rápido, y debe mantenerse la compostura en aquellos
casos en que el hotel está lleno al 100% de su capacidad, tratando de proveer algunas alternativas, como
referirlos a hoteles asociados, y lograr que de una experiencia traumática se convierta en un “momento de
la verdad” y se auxilie al huésped.
Los huéspedes sin reservación impulsan la ocupación de
un hotel y representan el último nivel en el Yield Management System. El potencial de ventas esta primeramente en el sugestivo y atractivo vestíbulo del hotel
(hotel lobby), no en el teléfono, la net, o el vendedor
por comisión; y en segundo lugar depende del personal
de servicio al cliente que es cordial y conocedor de las
necesidades del huésped, y tiene el mensaje correcto.

Registrado pero no asignado (RNA)
Los que arriban más temprano y especialmente
cuando aun no es hora de la salida (Check Out),

puede que tengan que esperar a que se produzca la
salida y se quede una habitación vacante o libre; a37
los huéspedes en espera frecuentemente se les ofrece el servicio de chequeo de equipaje y alguna bebida de cortesía; la tarjeta de registro se completa
pero se le marca con RNA, y esperan que algún
huésped salga y luego que la habitación se limpie
para poder ser asignada (room is on change).
RNA ocurren cuando el hotel está lleno y se producen simultáneamente arribos y salidas, tales como
grandes convenciones o grupos de turistas en tours
que se traslapan. En los ocupados días festivos,
cuando los huéspedes quieren entrar temprano y los
que salen quieren hacerlo lo más tarde posible. En
los casos de los hombres de negocios, la tardanza no
es mayor problema ya que estos buscan dejar sus
maletas e ir a tratar sus negocios.
Esperar por una habitación es una experiencia estresante para el huésped para el que el tiempo pasa
lentamente; solo en casos extremos se le puede
asignar una habitación temporal y luego más tarde
trasladarlos a su habitación; esto representa costos
adicionales al hotel que deben tratar de ser evitados. Chequear RNA permite que estos incurran en
gastos en el uso de las facilidades del hotel, tales
como tomar un desayuno mientras se desocupa la
habitación etc.

Los arribos antes de tiempo (Early arrivals)
Los Huéspedes que arriban antes de tiempo pueden
tener lista una habitación inmediatamente ya que un
hotel 100% de ocupación es muy raro e improbable,
especialmente por los huéspedes que no se presentan (no-shows) pero que crean un lleno completo
matemáticamente, ya que se cobran las habitaciones
como ocupadas, pero en realidad están vacías y pueden ser asignadas de inmediato a los huéspedes
tempraneros. Las tarifas son el verdadero tema con
los huéspedes tempraneros. Hace algunos años era
desconocido el sistema de horario para ingresar
(check in) y para dejar la habitación (Check Out),
pero actualmente ese es el sistema que se publica
en los hoteles y un retraso en entregar una habitación puede tener una tarifa complementaria o adicional, especialmente en época alta; todo lo contrario en época baja donde la presión es menor y el
hotel puede permitir una entrega de habitación mas
tarde de las establecidas. Generalmente los hoteles
tienen como hora límite para entregar las habitaciones, un rango que va desde las 1:00 p.m., a las 4:00
p.m. y como de arribo, de las 11:00 a.m. a las 4:00
p.m.

38
Líneas de espera
La cantidad de huéspedes que llegan temprano no es
muy grande por lo que reciben un servicio rápido e
inmediato. Las horas más ocupadas de atención a los
que arriban es de 4:00 p.m., a 7:00 p.m., y de entrega de habitaciones va desde las 7:00 a.m. a las
9:00 a.m.
Acomodar a los que arriban es muchas veces delicado, el personal se encuentra con gente que llega
cansados, frustrados por los trámites en los aeropuertos, las maletas que no llegan etc., y que quieren inmediata atención en obtener su habitación, lo
que requiere de un personal experimentado y entrenado para hacer menos tenso el proceso. Hay una
variedad de técnicas para la atención del huésped a
la hora del arribo y registro, “la teoría de la cola”
(Queuing theory), los quioscos de atención y los dispensadores electrónicos y automáticos de atención
al público que no requieren de personal.

Mejores líneas de espera a través de la “Queuing
theory” (teoría de la cola)
El matemático del siglo XX, A.K. Erlang introdujo la
teoría de la “cola de espera” (Queuing), apodada “la
teoría de las líneas o colas de espera”, por su aplicación a las líneas de espera en las casetas de peaje,
llamadas al 911, semáforos etc., y que trata de balancear los costos contra el tiempo de espera. En la
hotelería, las líneas de espera se dan en los teléfonos, en las ventanas de la internet o red y en las
líneas de registro en la recepción: “Demasiado servicio incrementa los costos operativos; Una espera
muy prolongada, y los ingresos se pierden”
Los ejecutivos de los hoteles deben balancear los “4
elementos de las colas o líneas de espera”:
1. Arribo de Población: Se dan muchas variables,
dependiendo del tamaño y la clase de hotel. Los
hoteles de grupos de turistas tienen una dinámica diferente que un hotel exclusivo; la opción de
pre-registro impactan en la carga de la recepción; el hecho de que no hay líneas “puras” de
registro, algunos huéspedes solo quieren hacer
una pregunta, pedir direcciones, quejarse, otros
esperan por su llave o por el correo y finalmente
aquellos que usan esa línea para dejar la habitación.
2. Población de Servicio: consiste en la cantidad y
la capacidad del personal de atención al público.
Los empleados capacitados y entrenados `para
cumplir funciones de atención al público aunque

sea otro su trabajo, y que ayudan a mejorar la
dinámica del servicio. Mejor si todos pueden responder a los requerimientos de los huéspedes.
3. Disciplina en las “colas de espera” (Queue Service): Va del proceso matemático al de conducta o
comportamiento humano. Queue Service debe
considerar la reacción de los huéspedes a hacer
cola. Algunos se resisten y se rehúsan a hacer
cola, otros se van cambiando conforme una línea
avanza más rápido, otros reniegan o se desesperan y desertan la cola después de alguna espera, otros se saltan la cola de espera o se deslizan
provocando el reproche a la falta de los “pecadores” por parte de los otros que esperan su turno y los obligan a regresar a la cola.
4. Disciplina en el Servicio: examina las actitudes
de los empleados a las colas de espera de los
huéspedes. Son muchas las preguntas sin contestar, tales, como ¿hay algún razonamiento de
cómo tratar a los huéspedes que se salen de la
secuencia de espera? ¿Se da prioridad a los
Huéspedes importantes (VIP) o que son clientes
usuales (frecuent costumers)? ¿Cómo manejar los
casos de alguien que “solo quiere hacer una pregunta”? ¿Cuándo dejar de atender a un huésped
para ayudar a otro en problemas? ¿Quién contesta el teléfono? Etc.

Soluciones creativas
Fracasar en atender las cuatro partes de la teoría de
la cola de espera por parte de la administración del
hotel y de su personal puede hacer que el primer
encuentro con el huésped sea un “momento de la
verdad” negativo. Los huéspedes se agitan cuando la
espera se prolonga más allá de lo que esperaban, o
las largas esperas cuando hay pocos en la cola de
espera, y crea una imagen de mal servicio en los que
esperan. La angustia de la espera puede mitigarse
con alguna actividad o entretenimiento. No saber el
tiempo de espera desespera y frustra, por lo que es
mejor informar de alguna forma el tiempo de espera, aunque este sea un poco largo. Administrar las
colas de espera es un tema de todos los negocios de
servicios. Los bancos responden con una línea de
espera, eso es “queue discipline”; los supermercados publican su “disciplina de servicio” abriendo
nuevas cajas registradoras cuando se forman colas
de espera de más de 3 clientes; las líneas aéreas
envían personal de apoyo al final de la cola (Servicio
a la población); y, los restaurantes solicitan “arribo
de población” con sus “Early- bird specials”. Los
hoteles utilizan algunas de estas ideas y han creado
sus propias soluciones. The Mirage Hotel and Casino

creó una solución espectacular: un acuario gigantesco, con peces de colores llamativos y tiburones,
detrás de su recepción que distraen a los que esperan y fomenta la conversación entre extraños, y sirviendo como una de las mejores soluciones a la irritante cola de espera.

Mejores líneas de espera a través de la innovación
Mientras que la teoría de las colas de espera se refiera
a las líneas, otros aplican otras técnicas de eliminación
de las colas. El registro se puede hacer desde el bus
que los recoge en el aeropuerto por medio de técnica
de asistencia por radios; capturando al huésped en el
vestíbulo o atendiendo en la parte trasera de la cola; o
la información capturada por computadora, el huésped
es guiado a escritorio especial para la firma y entrega
de llaves. Separando a los huéspedes con programas
VIP o cliente frecuente, mediante la atención de un
ejecutivo del hotel o una línea diferente solo para
ellos.
Los kioscos de auto-registro son populares ya que el
acceso es más rápido y más eficiente y es visto como
un servicio extra, más que una reducción en el servicio. Las terminales, muchas veces movibles o móviles,
están provistas de la última tecnología de pantallas de
tacto y ya no de tecleado, y el cliente puede elegir el
tipo de cuarto y su ubicación dentro de las disponibles;
otras veces se usan en los aeropuertos para atender a
grandes grupos de viajeros, quedando pendiente la
entrega de la llave en el hotel. Estos servicios usualmente requieren de la reservación y el pago mediante
una tarjeta de crédito. Algunas terminales van más allá
de registro y entrega de la habitación y ofrecen información de la comunidad, los servicios del hotel, tales
como bebidas y comidas; también proveen de un mapa
de la propiedad para que el huésped ubique su habitación, o el parqueo, restaurante etc. Hay decisiones
que todavía las maquinas terminales no pueden proveer como en el caso de ocupación completa del hotel y
se hace necesario un up-grade a una suite, eso solo se
puede hacer en la recepción. Cada cadena de hoteles
ha implementado su servicio automatizado, así, El
Hyatt tiene un sistema de “touch and Go”; Wyndham y
su “autocheck”, etc., a los que se puede accesar con el
nombre del huésped o número de tarjeta de crédito
utilizada al reservar; o activados mediante la voz, o
introduciendo un PIN que se le da en el momento de la
reservación etc.

La tarjeta de registro
El personal de recepción dará simultáneamente un
cordial saludo de bienvenida y una tarjeta de regis-

tro que el huésped llenará y firmará (muchas veces
se utiliza como la aceptación del contrato de hospe-39
daje y otras veces por ser un requisito de ley y requiere de mayor cantidad de información , llegando
incluso a solicitar la presentación del pasaporte al
personal que atiende); en los casos de huéspedes
con reservación, la información provista con anterioridad sirve para tener lista e impresa la tarjeta de
registro y solo requiere de la firma y entrega de las
llaves.

La liberación de la información del registro
El dilema de los hoteles de “cooperar con las autoridades o preservar la privacidad del huésped” fue
resuelto, en USA, mediante la “Ley Antiterrorismo”
del 2001, pasada inmediatamente después del ataque de las torres gemelas en New York (9/11). En
otros países se requiere de una orden judicial escrita
para entregar la información confidencial del huésped, lo que protege al hotel de una posterior demanda por invasión a su privacidad.

Contenido de la Tarjeta de Registro
1. Nombre y Dirección: nombres y apellidos completos son necesarios para identificar al huésped, verificación de la tarjeta de crédito, para
la facturación y para la lista de correo para el
mercadeo. La información debe ser legible y
completa, incluyendo Zona postal –Zip Codescuando esté disponible, numero de apartamento,
ciudad y estado, país. Los hoteles comerciales
requieren la afiliación corporativa, titulo del
puesto que ocupa y la dirección de la compañía,
y la verificación de la tarjeta de crédito a la que
se cargaran los gastos incurridos.
2. Número de huéspedes en el cuarto o habitación: aunque no siempre el número de huéspedes determina la tarifa de la habitación, los niños y los adultos se identifican por separado, especialmente cuando se provee de un plan de
comidas, así como también para ser utilizado en
las estadísticas del hotel.
3. Número de cuarto o habitación: En la comunidad hotelera, el cliente es identificado por el
número de habitación; la referencia es el número de cuarto más que el nombre del huésped, y
permite su pronta localización, identificación,
seguimiento y facturación. Los números de reservación son usados antes de que el huésped
haya arribado para localizar la reservación y el
registro de los depósitos anticipados realizados.
4. Fecha de Salida: La fecha de salida es crítica en
el modelo de pronóstico y el Yield Management

40
System. Verificar el día de salida es un paso importante en el proceso de registro, y más aun en
las épocas de alta demanda cuando la salida
crea nuevas vacantes necesarias para acomodar
a los nuevos huéspedes que arriban. Cambio de
planes, emergencias, negocios que toman más
tiempo del esperado o menos del anticipado,
hacen más desafiante el pronóstico de ocupación. Algunos huéspedes no saben cuáles son sus
planes o que dijeron al momento del registro.

Tarifas
La tarifa por habitación es la cantidad diaria que se
cobra por habitación. Es determinado por la cantidad de personas y el número de cuartos y el tipo de
cuarto asignado. La afiliación es otro componente de
la tarifa; las corporaciones negocian tarifas preferenciales por volumen de ventas anual, con el departamento de ventas. Para los viajeros de place, el
estar afiliado a triple A (AAA), y otros, significan
descuentos o tarifas especiales, así como personas
en uniforme, el clero, empleados del gobierno etc.

Identificación de la persona que atendió al huésped
La tarjeta de registro siempre identifica al empleado
que realizo el registro de arribo; algunas veces con
las iniciales o mediante un código secreto (password)
que utiliza el empleado para accesar a la computadora y sus programas. Este puede ser utilizado por la
administración para saber sobre las tarifas, cortesías
y otras preguntas que puedan surgir, o bien cuando
el huésped hace un cumplido a quien lo atendió.

El número de folio
Las cuentas de los huéspedes llevan un número de
identificación. Los folios pueden ser accesados por este
número de identificación (ID), por el número de habitación. O por el nombre del huésped. Esta secuencia
de números también sirve al control de la contabilidad
cuando un miembro del personal asume posiciones de
ventas (vende el cuarto), cajero (y recibe el dinero), o
de superviso/auditor (prepara los registros de control).
Los folios y tarjetas de registro deben guardarse por 7
años. Los sistemas de cómputo hacen esta tarea más
fácil actualmente, ya que se pueden guardar o almacenar en discos duros o externos, siendo fácil su recuperación en caso de necesidad.

con las disposiciones de las leyes estatales, la responsabilidad por pérdida de propiedad disminuye.
Sin esta protección especial de limitaciones legales
de responsabilidad, los hoteleros podrían ser responsables en las cortes civiles con penalidades económicas sin tope por daños ocasionados como resultado
del juicio.
Para gozar de esta protección especial el hotel tiene
que informar al huésped de responsabilidad limitada
que asume y la “manera” como prescribe la responsabilidad.
Hay dos componentes comunes en las leyes de USA:
el hotel debe mantener una caja fuerte para ser
utilizada por los huéspedes para guardar pertenencias valiosas y dar aviso al huésped que puede utilizarla. En algunos estados el hotel puede rehusarse a
guardar un objeto valioso por cualquier razón.

Puntos del acuerdo
Nuevo lenguaje legal a sido agregado a las tarjetas de
registro, aun cuando es trabajo del hotel agilizar el
proceso de registro. Estos avisos deben cumplir con los
requisitos legales, pero pocos huéspedes los leen durante el proceso de registro, así que el hotel debe resaltar los temas en: boletines en el cuarto, en los sobres de las llaves, y verbalmente por los empleados en
la recepción.
Para minimizar los malentendidos, el personal debe
repetir los hechos mientras se lleva a cabo el proceso
de registro y cuando se cierra. Entre ellos, la fecha de
partida, el tipo de cuarto asignado, las tarifas (especialmente circulándolas y pidiendo al huésped que
ponga sus iniciales), y es el momento en que el huésped puede hacer preguntas sobre el cuarto, su tarifa, y
las tarifas especiales y las responsabilidades sobre su
cuenta.
Al partir se espera que el huésped liquide sus cuentas,
pero casi nadie paga en efectivo sino a través de tarjetas de crédito o son pagados por una tercera persona
(corporaciones, compañías, agencias, asociaciones
etc.), son la norma.
Finalmente los nuevos temas sociales han sido agregados las responsabilidades del hotel, en los puntos de
acuerdo, tales como cuartos para no fumadores (nosmoking room), macotas (pets) y instalaciones verdes
(green facilities).

Exención de responsabilidad
Leyes estatales, no federales, controlan la responsabilidad del establecimiento sobre el equipaje y pertenencia de sus huéspedes, pero si el hotel cumple

Asignación de habitaciones
Muchos de las cosas que se suceden durante el proceso de registro pueden ser listados alfabéticamen-

te, pero hay eventos que no fluyen en determinado
orden; no en todos los hoteles; no todos son aplicables a los que arriban; los voucher de los viajeros;
clarificaciones sobre los cuartos etc.

Cuartos de no fumadores
Hace una década los cuartos de no fumadores eran
raros; gradualmente la solicitud de cuartos de no
fumadores creció, y se asignaron pisos y alas completas de hoteles para no fumadores. Actualmente
las leyes prohíben fumar en lugares públicos y la
tendencia es la de los Hotels libres de cigarros, lo
cual viene a beneficiar a los hoteles quienes tenían
que invertir grandes recursos para mantener limpios
las habitaciones de fumadores que impregnaban,
alfombras, sabanas, cobertores, etc. Puede haber
penalidades económicas para el que fume en una
habitación sin estar permitido, como política del
hotel y como regulación legal.

Mascotas (pets)
Contrario al alboroto acelerado que causaron las
habitaciones de no fumadores, los hoteles están
dando la bienvenida a mas mascotas dentro de las
habitaciones, a pesar que muchas personas son alérgicas, por lo que las habitaciones que permiten mascotas deben ser bien separadas e identificadas con
avisos en los corredores y puertas de los hoteles,
como en el caso de las habitaciones de fumadores, si
no es prohibido por las leyes del país; en todo caso y
aunque los hoteles le cobran a los huéspedes con
mascotas tarifas extras por limpieza, las personas de
limpieza no realizan un esfuerzo adicional o no saben cómo desinfectar y desensibilizar la habitación.
Los reportes de USA dicen que hay 13,000 hoteles
que aceptan mascotas en las habitaciones, porque
alimentar a las mascotas puede ser una decisión
lucrativa. El acomodar a las mascotas es parte del
proceso de asignación de habitaciones.

El proceso de asignación
Cada mañana y a lo largo del día, el personal de
ventas calcula las habitaciones que están disponibles
a la venta; referencia es tomada del reporte del ama
de llaves y las fechas de salida que los huéspedes
dieron al registrarse; obviamente los cuartos desocupados de la noche anterior están disponibles
inmediatamente para la venta. Los que están programados para irse si es que no hubo solicitud de
extensión y están vacantes, estarán listo a lo largo
del día. Analizando la información a la experiencia
histórica del hotel para ese día y fecha, ventas pue-

de pronosticar el número de cuartos disponibles para
la venta a los que se presenten en el vestíbulo sin41
reservación (walk-ins), decisión que se va revisando
y ajustando durante el día.
Hacer coincidir los huéspedes que arriban con la adecuada acomodación es lo que hacen mejor el personal
de servicio al cliente; entre mejor el personal conoce
inventario de cuartos, mejor será la asignación. Cada
cuarto tiene sus propias características, algunos tienen
mejor vista, otros son más grandes, otros son más ruidosos por la ubicación cerca de los elevadores o dan a
un callejón. Las renovaciones con nuevas tinas, nueva
ropa de cama, alfombras va de piso en piso, así que
aún las habitaciones del mismo tipo o categoría no son
iguales. El personal de servicio al cliente no son clarividentes, ellos no saben el orden de salidas relativo al
orden de entradas. Los huéspedes no están esperando
en el vestíbulo a que se desocupe determinada habitación, si otras están disponibles; pero hay circunstancias
que requieren que determinados cuartos reservados se
guarden para los huéspedes que aún no han llegado.

Bloqueando un cuarto
Habitaciones pueden ser bloqueadas y preasignadas
cuando el hotel tiene que honrar requerimientos
especiales; preasignando cuartos antes para huéspedes que se esperan arriben en cualquier momento
minimiza que haya una sobreventa con los walk-ins.
En casos especiales son preasignadas aunque el hotel
este 100% vendido o no. Cuartos para discapacitados
(handicapped), es un ejemplo de una necesidad obvia. También un meticuloso administrador de cuartos
tendrá cuidado de bloquear Early arrivals y cuartos
conectados; especial atención se prestará cuando el
administrador ha realizado la reservación y los VIP
arribos. El personal puede “jugar solitario” con la
lista de cuartos. Cambios se tendrán que hacer en el
caso de arribos anticipados y los cuartos asignados
no están listos (on change). Estos constantes cambios presentan el riesgo de que se asignen dos huéspedes a la misma habitación si no se tiene cuidado
de ingresar la información con prontitud al sistema
de reservas, especialmente cuando el personal está
muy ocupado o alguien está actuando independientemente.

Elegir vender el cuarto
Los miembros de la recepción tienen un viejo dicho:
“entre menos cuartos disponibles, mas fácil la asignación”. Entre mejor se conoce al huésped mejor
será el trato con él. Los administradores deben asegurase que el personal de recepción conozcan bien

42
los productos; las lecciones empiezan conociendo el
diseño y el plano de la habitación en las computadoras o impresos; frecuentes inspecciones de las habitaciones cuando esta lento el registro le permiten al
personal conocer bien el producto, ya que no se
trata únicamente de asignar una habitación sino de
venderla. El personal debe hacer la venta: convenciendo al cliente tomar la opción más cara; se venderán mejor si han sido entrenados, en cómo hacerlo, conocen su producto y hay un sistema de incentivos en efectivo. Mostrar la habitación es una ayuda
para venderla; es una magnifica técnica para vender
a los walk-ins en los resorts; mostrando las imágenes
en la computadora, y si no se tiene la tecnología
mostrando fotos de los cuartos.

Algoritmos y los sistemas de
administración de la propiedad
Una serie de declaraciones o afirmaciones “if-then”
“si-entonces” (algoritmos), estructuran el sistema de
administración de la propiedad. Y la computadora
usa esta función mientras busca por el cuarto apropiado a asignar. Sin la función de los algoritmos los
cuartos disponibles serian presentado en secuencia,
en cuyo caso, el primer cuarto posiblemente seria
vendido una y otra vez; con los algoritmos la administración controla la exposición y alcanza diferentes
objetivos. El uso de la habitación se rotan igualmente; las asignaciones se pueden enfocar en las instalaciones recientemente renovadas a precios más
altos; las alas, pisos y las exposiciones pueden restringirse o alargarse para ahorrar energía, reducir el
desgaste (wear and tear) y concentrar la mano de
obra.

Mejorar a una acomodación superior
con la tarifa original (upgrade)
Es parte del proceso de asignación mejorar la acomodación de los huéspedes sin alterar la tarifa.
Miembros de los programas de huéspedes frecuentes
generalmente logran mejorar el tipo de habitación al
mismo precio si el “espacio lo permite” (Space permitting), que es el término operativo para todos las
mejoras de ubicación. Mejores cuartos tiene que
estar disponibles; los huéspedes corporativos, los
clientes regulares que retornan son reconocidos y
premiados con upgrade. También se usa para resolver pequeños problemas o solucionar quejas o bien
premiar la actitud paciente del cliente en la cola de
espera. Upgrade son automáticos si no hay una habitación disponible a la tarifa reservada; a menos el
personal de servicio al cliente le pueda vender otra

habitación superior con una tarifa más alta, el huésped gozara de un a mejor habitación pero pagando
la tarifa reservada, si el “espacio lo permite”. Al
huésped hay que advertirle que es un upgrade de lo
contrario el esperará el mismo tipo de habitación
con un precio igual al que está pagando cuando fue
upgrade; si la diferencia entre tarifas es muy alta, el
huésped puede ser trasladado al día siguiente a un
cuarto con su tarifa original y las mejores instalaciones son requeridas por nuevos arribos. Los huéspedes
no se moverán si su estancia es breve, ya que la
movilización tiene un costo para el hotel, en términos de personal; el movimiento se hará cuando no
esté el huésped y se requiere al menos dos personas
(un maletero y un supervisor) quienes inventariaran
las pertenencias del huésped, las empacarán y las
moverán a la nueva habitación asignada. Esto por
supuesto no será del agrado del “road warrior”, y
mucho menos si se hace sin su presencia, pero lo
que sí es inaceptable es que se realice sin el conocimiento previo del huésped. VIP siempre serán
upgrade.

Personas muy importantes
VIP´s- (very important people)
Los hoteles identifican las reservaciones especiales y
a los huéspedes registrados marcándolos como VIP´s,
DG´s (Distinguished Guests), o SPATT (Special Attention), STAR GUEST, también es usado. VIP´s representan buena publicidad y mejores negocios para el
hotel. Los organizadores de encuentros, convenciones, presidentes de compañías y asociaciones y celebridades obtienen un tratamiento VIP. También los
escritores de viajes. Todos representan una ganancia
para el hotel por el impacto que causan. Los DG´s
incluyen políticos, héroes, ganadores de premios y
personas distinguidas de todas las disciplinas. Los
Administradores acompañan a estos arribos especiales hasta su cuarto que ha sido upgrade, El registro
puede ser allí, lejos del iluminación de la recepción.
Cestas de frutas, quesos y vino o champagne espera
a los que arriban.

Los que no se quedan (Did not Stay)
En raras ocasiones, un grupo que arriba puede registrarse e irse inmediatamente. Insatisfacción con el
hotel o un incidente con algún miembro del staff
puede provocar una precipitada salida. El huésped
puede o no buscar un remedio a la situación; es muy
probable que el hotel sea el motivo, Ya sea un mensaje de urgencia le espera en la recepción o que
llega antes de que el huésped sea llevado a su habitación. Típicamente no se cobran cargos si la salida

tiene lugar en un tiempo razonable, aun si el cuarto
fue ocupado brevemente. La tarjeta completad de
registro se marcará DSN (Did not Stay), no se quedaron, y se entrega a el supervisor. La administración
se asegurara que el motivo no fue en el sistema de
reservación del hotel o sus empleados.

Ocupación de la habitación
por el huésped (Rooming the Guest)

Estableciendo el crédito y la identidad

Los servicios uniformados

Los huéspedes con reservación ya han establecido un
nivel preliminar de su identidad y crédito. Ambos, el
agente de servicio al cliente y el sistema de la tarjeta de registro conducen al próximo paso preguntando
cómo será cancelada la cuenta; los hoteles y la mayoría de los huéspedes prefieren el pago con tarjeta
de crédito.

Muchos huéspedes prefieren ir a sus habitaciones por
si solos y pocos hoteles insisten en que alguien los
acompañe. Los Hoteles de lujo prefieren y unos
pocos requieren que una persona, “botones” o “maleteros” (bellperson), acompañen a los nuevos arribos. El botones lleva el equipaje, sirve como guía,
actúa como anfitrión, promueve los servicios del
hotel y hace una rápida inspección de la habitación
antes de marcharse, lo que permite corregir cualquier error de enviar a un huésped a una habitación
ocupada. Los miembros uniformados (bellperson)
están en la posición única de mejorar la comunicación entre la administración y el huésped. Después
de la “visita” en el elevador, por los corredores,
puede que el huésped desarrolle cierta conexión con
el bellperson que lo ha acompañado a su habitación.
Los botones con experiencia perciben y respetan el
silencio del huésped que acompañan; pero puede
haber unos 10 o 15 minutos de intimidad en el proceso del Rooming o entrega de la habitación cuando
el botones y el huésped están aislados en un ambiente de uno a uno; mas adelante el botones puede
reforzar la anterior familiaridad mediante una sonrisa, un saludo y conversando brevemente con el
huésped durante su estancia; esta conexión puede
ayudar al hotel en su programa de garantía de la
calidad. Muchos problemas se pueden anticipar y
solucionar si la administración mantiene una comunicación abierta con el personal uniformado.

Si el huésped tiene diferentes clases de tarjetas de
crédito, el hotel debe aceptar la que le cobre menos
comisión por la transacción.
Estas tarjetas de crédito establecen la identidad del
huésped, pero en ciertos lugares se requiere una identificación adicional, licencias de manejo, pasaportes,
identificaciones –ID- son utilizados.
Requerir estos
documentos de identidad, por ley o no, mantienen
lejos a las prostitutas y personas no deseables.
La identificación del huésped es crítica en caso de
muerte o lesión grave del huésped; en recuperar
artículos robados, y recuperar las cuentas no pagadas o daños realizados en la habitación. La identificación del huésped ayuda en el retorno de los artículos perdidos, pero solamente después de que el
huésped lo ha inquirido; artículos perdidos nunca se
devuelven si no han sido requeridos por el huésped.
Las tarjetas de crédito se introducen al sistema de
administración de la propiedad, mediante las terminales que leen la tira de códigos y de regreso viene
la aprobación (o negación) mediante un número de
autorización, y muchas veces el limite (floors –piso)
del crédito que aplica.
Un pequeño grupo de huéspedes prefiere pagar en
efectivo sus cuentas, por lo que el hotel tiene dos
opciones: o cobra adelantado o requiere una tarjeta
de crédito como garantía hasta que se entregue la
habitación y se cancele en efectivo o cheque. El
efectivo o las tarjetas de crédito son dos formas de
pago aceptadas. En los casos de pago en efectivo por
adelantado, anula el uso de llamadas internacionales, firma en los restaurantes del hotel y otros servicios, y se requiere el pago en efectivo, siempre con
una tarjeta de crédito de garantía de cualquier
cuenta no saldada.

43

Cuando el registro y la asignación de las habitaciones
han concluido, se procede a conducir al huésped a su
habitación, por algún miembro uniformado del hotel.

El personal uniformado puede y deben ser los ojos y
oídos de la seguridad de un hotel por su privilegiada
posición de moverse por todas partes, y pueden utilizar la tecnología moderna para tener comunicación
permanente con micrófonos activados por la voz y
radios que permiten mejorar el servicio y la seguridad, probando que es una buena inversión.

Rotación del personal al frente
Cuando hay botones en el hotel, realizan una variedad
de actividades especialmente en los pequeños Hotels,
ellos manejan el bus para recoger a los huéspedes en el
aeropuerto, esperan a los nuevos arribos en la puerta,
sustituyen personal en la recepción durante las comi-

44
das, sirven cocktails en el vestíbulo, llevan a los huéspedes a su habitación (Rooming).
El personal uniformado tiene salarios mínimos, pero
tienen los más altos ingresos debido a las propinas
que son la fuente principal de sus entradas; y son
celosos de guardar ese acceso a ese flujo de ingresos, mediante la regulación de los turnos para obtener las propinas. El que se adelanta en tomar la llave
y acompañar al huésped se les denomina: the front
(el que atiende el frente, el turno); el personal de
frente se rota en turnos; y el que ya completo su
turnos se les llama: the last (el último), y se les
asignan tareas que no producirán propinas, moverán
el equipaje en los cambios de cuartos cuando los
huéspedes no están presentes. Mantiene el vestíbulo
limpio y nítido.
Entre el frente y el último, el botones se rotan en
posiciones asignadas en el vestíbulo; cada posición
tiene un objetivo; la estación en la entrada recibe el
equipaje de los nuevos arribos; la posición del elevador asiste en la salida y fortalece la seguridad. La
cantidad y tamaño del personal de apoyo (staff y
uniformados) depende del tamaño y calidad del
hotel, así el famoso hotel Fairmont de San Francisco
tiene una relación promedio de 1 persona por cada
20 huéspedes, mientras generalmente la relación
promedio de los hoteles comerciales grandes es 1
por cada 40-65 huéspedes. Actualmente el trabajo
del botones es menos formal que hace 25 años cuando se les llamaba sonando una campana o se gritaba
“front”, se hacían señales de mano y otros medios;
actualmente con la tecnología a disposición, la estación de los botones recibe e imprime el listado de
los arribos que se esperan cada día; el control de los
front es riguroso para permitir el sistema de rotación y la secuencia se rompe solamente si un huésped requiere el servicio de alguien en particular o el
front no ha vuelto de realizar una tarea, pero los
turnos se compensan para mantener el control de la
rotación. El diario o bitácora computarizada en la
estación de botones dirigidos por un capitán, nos
dice “quien estaba en donde y por cuánto tiempo”,
aunque actualmente es más fácil por los medios de
comunicación enumerados.

El equipaje del grupo y otros ingresos
Los grupos de hombres de negocios son importantes
para ambos, para el hotel en general y para el ingreso del departamento de apoyo uniformado (Bell);
casi es universal la práctica de los hoteles de cobrar
por cada pieza de equipaje de los grupos de turistas
en la entrada y salida y se agrega a la cuenta del
grupo, recolectado así el hotel el dinero para distri-

buirlo entre los bells, (especialmente si existe un
sindicato). El equipaje descargado del bus y procesado en el vestíbulo o en el área de la recepción;
tags o etiquetas de colores previamente colocadas
ayudan con la identificación del equipaje de los
huéspedes; cada tag tiene el nombre del huésped y
un número ya que es más fácil identificarlo de esa
manera; otra técnica es adherirle una etiqueta engomada (sticker), con el nombre y el numero de
habitación asignada, haciendo más fácil la tarea de
mover la masa de equipajes a los respectivos cuartos. En los grupos de tours ellos mismo van a su habitación. El coordinador entrega los números preasignados y las llaves en sobres previamente preparados de conformidad con la lista de arribos que
proporciona la agencia del tour. El equipaje de grupos de turistas son “el pan y la mantequilla – bread
and butter -“, se calcula un valor promedio de $1.00
a $3.00 cada entrada y salida. En conclusión el hotel
recolecta el cobro por maleta y lo carga a la cuenta
del grupo de turistas y lo reparte entre el personal
de apoyo, mientras que cada botones recibe directamente su propina de manos del huésped.

Los formularios entregados
al huésped (Rooming slips)
A través de los formularios (slips) entregados al
huésped, la recepción se comunica con los botones y
estos con los huéspedes; sin ese servicio, el recepcionista tendría que hacerlo personalmente. En los
formularios a los huéspedes le piden que verifique 3
piezas de información: nombre y su ortografía,
fecha de salida y la tarifa. Alguna de la información que ya se habia hecho constar en la tarjeta de
registro, tales como requerimiento de uso de la caja
fuerte, etc. El botones utiliza el formulario para
obtener el nombre del huésped y el número de habitación asignado, su destino, y otra información que
puede ser utilizada en la ruta para iniciar conversación y servir como anfitrión; la ciudad de donde viene, el tiempo, los deportes o eventos programados,
las convenciones, etc., son puntos para darle la
bienvenida. Los formularios pueden contener información sobre seguridad, anuncios, productos y promociones, instrucciones para el check-Out, pero en
general son usados como tarjetas de identificación
que se les pide a los huéspedes cuando firman por
los servicios utilizados en el hotel. Colores agregan
un valor extra; VIP’s tienen un color, todo incluido,
otro etc. Ambos el servicio y la contabilidad mejoran
cuando el staff sabe quién es quién. Finalmente los
slips son utilizados por el gobierno (ISR) para verificar el ingreso y declaración de los empleados.


Arribando a la habitación
Cuando se ha completado el proceso de registro el
botones los conduce por el elevador (en algunos
hoteles tienen elevadores de servicio) y el huésped y
el botones se unen en el pasillo del piso asignado
buscando la habitación. El botones siempre de golpea la puerta del huésped y se anuncia, y después
entra el cliente; encontrar a alguien a medio vestir
puede ser incomodo o ser extremadamente peligroso. El huésped sigue al guía a su habitación, el botones usualmente bloquea la puerta con una pieza de
equipaje, ayuda a colgar piezas de ropa sueltos y
coloca el equipaje en el rack de maletas, no sobre la
cama y chequea el cuarto, explicando el uso de la
calefacción o aire acondicionado, minibar etc., revisa las puertas de los cuartos que ese comunican si el
grupo está tomando más de una habitación, a menos
de que haya algún requerimiento de servicio, el botones se marcha no sin antes entregar la llave y el
slip y acepta con una gracias cualquier propina que
reciba, si la hay. Si el hotel se ha convertido en
ecológico, se explica sobre el uso del agua etc.

Los hoteles ambientales ecológicos
Los esfuerzos de la industria del alojamiento de convertirse en ecológicos (greening), fueron cosméticos,
limitándose a poner anuncios de conservar el agua y
el medio ambiente. Las “toallas en el rack” y las
“tarjetas sobre la ropa de cama”, significan que el
huésped está dispuesto a usar las mismas por otro
día; sintiéndose el huésped bien y el hotel ahorrando
dinero; ahorros en agua y energía son medibles;
estos ahorros son reforzado por una conciencia ambiental y nuevos productos, conduciendo a la hotelería hacia la nueva era ecológica ambiental.

Ecoturismo
La nueva tendencia ambientalista en la industria del
Alojamiento es reciente pero la onda del turismo
ecológicamente sensible, que lleva actualmente la
etiqueta de “ecoturismo”, ha estado presente por
los últimos 25 años. La mayor parte ha sido fuera de
los Estados Unidos de Norteamérica. La mayor atracción del ecoturismo ha sido la vida animal en peligro, las selvas, y otros fenómenos naturales como la
Red Rock de Australia o las Karsts del Pearl River de
China. Los críticos ven el exitoso ecoturismos como
un eventual fracaso. Entre más personas estén visitando los lugares más se degrada el medio ambiente.
Entre más personas utilizando las regaderas y los
baños y consumiendo la comida local, menos prístino
el ambiente y mayor la necesidad de las importacio-

nes. Ecoturismo trae desesperadamente la necesidad
de recursos externos para los lugares pobres econó-45
micamente, sin cuidados; el éxito puede destruir los
lugares atractivos. Un tema preocupante del ecoturismo es que será exitoso solo si no tiene éxito. Solo
una pequeña porción de la industria del alojamiento
es eco-sensible la mayoría se contentan con tratar
de reducir el impacto ambiental en sus operaciones.
Algunos esfuerzos son marginales y en otros casos
son espectaculares.

Otros términos específicos
La terminología es parte importante en la innovación
y el cambio. Un eco-término despectivo “treehuggers”, (abrasadores de los arboles) utilizado al
principio fue
reemplazado por “green” (verde,
ecológico), término que todavía tiene una carga
política se ha trasformado en “sostenible”. Sin importar que termino, los hoteles que muestran sensibilidad al tema del medio ambiente han llamado la
atención de LEED (Leadership in Energy and Enviromental Design – Liderazgo en Diseños en Energía y
Medio Ambiente), quienes certifican las construcciones ambientales deseables. Para lograr ganar la
aprobación. Los hoteles tienen ser examinados y
deben instalar un rango de productos, incluyendo
pisos de bambú, sabanas y toallas de bambú (con un
costo al doble de las normales), alfombras reciclables y productos de limpieza libres de químicos; y
esto es solo el inicio de una gran lista. Para lograr la
acreditación de LEED, el edificio debe también ahorrar energía. Dos de los muchos estándares, son los
techos cubiertos con césped o cubiertas blancas
refractivas, y ventanas que se pueden abrir. Ahorros
reales con artefactos que apagan las luces y energía
cuando los huéspedes o empleados abandonan un
área; igualmente cambiarse a los bulbos de energía
más eficientes. Los grandes hoteles usan y tienen
miles de bulbos. Un bono no esperado viene en las
facturas de los servicios, cuando el consumo de
agua se reduce, los jardines sustituye el césped de
alto consumo de agua para su mantenimiento
(wáter-hungry grass). Algunos afluentes de agua
pueden ser reciclados para usarse en los jardines y
en los campos de Golf. Donde sea posible los hoteles
pueden contratar energía de plantas geotérmicas o
producidas por el viento logrando un segundo nivel
de apoyo.
Tres componentes que estructuran el alojamiento
ambiental o ecológico:

46
1. Administración de energía y recursos;
2. Mantenimiento y operaciones;
3. Diseño y construcción.
Moverse de un concepto novedoso de desarrollo sostenible a un producto básico viable requiere una

gran inversión de capital especialmente en diseño y
construcción. La industria del alojamiento no será la
que conduzca el liderazgo en el desarrollo sostenible
pero ha empezado a hacer su parte que le corresponde.

Lectura
Facturación del folio del huésped

2

Todo el proceso de la hotelería empieza desde las
reservaciones, continúa con la llegada y el registro
del huésped y termina cuando se va. Durante su
estadía el huésped disfruta de los servicios del hotel.
La venta de esos servicios da sentido al hotel, al
final se entrega al huésped una cuenta de todos los
servicios que compró y es de eso que se trata el
capítulo.
Venta de servicios. Los hoteles venden habitaciones,
alimentos, bebidas y otros servicios, dependiendo de
la clase y el tipo de hotel que sea. Mientras más
servicios se ofrecen, más detallado será el sistema
de recordkeeping.
Registrando las ventas. Los hoteles, a diferencia de
otras empresas, se relacionan con el cliente de una
manera especial. El hotel conoce mucho del huésped: nombre, dirección, teléfono, y el más importante: número de tarjeta de crédito, tener el número de tarjeta permite que el cliente no pague de
inmediato los servicios, sino que se vayan registrando en una cuenta que profesionalmente se le llama
folio y se cobren en el momento de su check out.
Preparando el Folio. El folio es el registro exacto de
lo que el huésped debe. Éste está disponible tanto
para el huésped como para el hotel. El folio debe ir
actualizándose de manera que en el momento en
que el huésped se va, pueda pagar la cantidad exacta que debe. Un pequeño error en el folio podría
afectar la experiencia del huésped.
CUENTAS POR COBRAR
Los hoteles, como muchas otras empresas, no reciben un pago inmediato luego de entregar el bien o
servicio, sino en el momento en que sea convenien-

2

Billing the guest folio. En: Vallen, G. K. and Vallen, Jerome J.
(2009). Check-In Check-Out: Managing Hotel Operations. 8a Ed.
New York: Prentice Hall.

te. Los cargos de los huéspedes se hacen al folio y el
cobro se hace hasta después. Durante el periodo de
estadía, antes de que el huésped paga tiene una
deuda con el hotel, el cual se considera como
“cuentas por cobrar”.
Tipos de Cuentas por Cobrar. Existen dos tipos de
cuentas por cobrar: 1. Huéspedes que están registrados dentro del hotel ocupando una habitación.
(Transient guests o huéspedes transitorios) 2. Clientes o empresas no registrados en el hotel y no ocupantes de habitaciones.(city guests o huéspedes de
ciudad).
Los huéspedes transitorios, usualmente se convierten huéspedes de ciudad, ya que al irse del hotel
pagan con una tarjeta de crédito: Visa, Master Card,
etc., por lo tanto las compañías de tarjetas de crédito son las que tienen la deuda con el hotel. Dichas
compañías no están registradas en el hotel ni ocupan
alguna habitación por lo que se consideran huéspedes de ciudad. Ortos ejemplos: agencias de viajes,
aerolíneas, agentes del gobierno, etc.
The Ledgers (Los libros de contabilidad). En un hotel
hay muchas cuentas individuales registradas. Se
cuenta con miles de huéspedes registrados y miles
de folios registrados. Un grupo de folios es llamado
ledger.
Los huéspedes transitorios, que cuentan con folios
en la recepción, son vistos como un solo record llamado transient ledger (libro de los transitorios). Por
su parte, el grupo de los huéspedes de ciudad se les
llama city ledger (libro de huéspedes de ciudad.)
Éstos no están registrados en el hotel, un ejemplo es
Visa, Master Card, etc.
En la época pre electrónica los folios eran grandes
cantidades de papel llenados a mano. Actualmente
se almacenan en la computadora. La diferencia entre ambos es el TIEMPO que se toma en llenar a mano o computadora.
El transient ledger es también conocido por: front
office ledger, ya que se ubica en el front office,
también se llama guest ledger ya que es únicamente

de huéspedes registrados, otro nombre es romos
ledger ya que es de las habitaciones.
City Ledger: hay muchas sub categorías del city
ledger que se explicarán en el cap. 11. Para referirse
al city ledger no existen más nombres que ese. La
ubicación de este es en las oficinas de contabilidad
del hotel.
Todos los cargos de los huéspedes se hacen en el
momento en que se vende el servicio y se registran
(posted or recorded in the folio) en el folio.
Por su parte las cuentas de city ledger se van pagando periódicamente.

Para qué es una cuenta…
Cada folio sirve como un record de la deuda del
huésped con el hotel. Si el huésped prefiere pagar
sus servicios de inmediato o justo después de obtenerlos, no se maneja como un folio.
Si una persona llega al hotel para comprar servicios
pero no está hospedada (como restaurante, spa,
salones de eventos, etc.) puede manejar sus pagos
de dos formas: pagando con efectivo o con tarjeta
de crédito. Si lo hace con tarjeta, es la compañía de
tarjetas de crédito la que le debe al hotel y pasa a
ser parte del city ledger.
El folio. Cuenta por cobrar individual. Otros nombres
del folio: cuenta, cuenta del huésped, tarjeta de
cuenta, etc.
Ubicación y Archivo de Folios. Sin excepción, los
hoteles modernos usan folios computarizados que
crea el PMS (property managemet system). Los
huéspedes pueden acceder a su folio en la pantalla
de su televisión o una copia impresa. Por lo tanto los
empleados de recepción deben saber manejar la
tecnología para acceder a la información de los folios.
Los folios hechos a mano se mantienen en el front
desk y son separados con divisores por número de
habitación. Hacer los folios a mano genera grandes
cantidades de papel y puede ser difícil manejarlas.

habitación se hospeden dos personas que deciden
pagar por aparte sus gastos, por lo que se abrirán47
dos folios para la misma habitación.
Por su parte las cuentas de los city ledgers se manejan por compañías y no por habitación. Es decir una
cuenta por cobrar es la de Visa.

El folio: Cuentas por cobrar de grupos
La cuenta maestro. Se acomoda a compañías tour,
asociaciones, organización de convenciones, grupos,
etc. Los gastos de todas las personas del grupo se
acumulan en la cuenta maestra. La cuenta maestra
es considerada dentro del transient ledger. Ésta
cuenta es pagada en el check out. Las cuentas maestras son complejas y pueden llegar a tener más de 25
páginas. Ésta puede crear muchos conflictos.
La estructuración de la cuenta maestro. El hotel y la
organización deciden los detalles de servicios,
términos de créditos y firmas autorizadas.
Single Entity Groups (grupos de entidades individuales). Empleados de compañías que se hospedan para
reuniones o grupos que viajan juntos. Normalmente
se cargan los gastos de todos a una sola cuenta maestra.
Conventio Group (grupos de convenciones). Los grupos de convenciones están formados por personas de
diferentes compañías y localidades. En este caso los
participantes de la convención pagan sus propios
gastos personales: habitación, alimentación, etc.,
pero si existe una cuenta maestra en donde se registran gastos de toda la convención como: fiestas de
cocktails, banquetes, gastos de los conferencistas,
etc.
En las convenciones hay sub grupos que abren una
cuenta maestra cada uno como por ejemplo: todos
los empleados de una compañía específica, a quienes la compañía les pagará los gastos.

Los cargos al folio del huésped no lo hace el personal
de recepción sino el personal del departamento que
da el servicio (restaurante, bar, etc.)

Tour Groups (grupos de turistas). La diferencia de
éste grupo con los otros dos es que los viajeros pagan todo a la agencia de viajes y ésta se encarga de
negociar con el hotel, por lo tanto la agencia de
viajes es responsable de pagar todos los gastos del
grupo incluidos en el paquete, lo que no está incluido en el paquete lo debe pagar el cliente individual.

Número de Folios. El número de folios por habitación
varía. Puede ser que en una habitación se hospede
una familia de 5 personas y necesiten un solo folio
para todos, o por otro lado puede ser que en una

Split Billing (facturación dividida). La distribución de
los cargos entre la cuenta maestra y los cargos personales del folio del huésped se llama Split billing o
Split folios.

48
El master folio (de gastos de todo el grupo) normalmente se le llama folio A y el folio del huésped
se llama el folio B. El folio A es más importante ya
que implica los pagos de todo el grupo, mientras que
el folio B contiene gastos menores de cada miembro
del grupo.
Casino Comps. Los Casinos de los hoteles a veces le
entregan a los jugadores frecuentes noches en el
hotel. En este caso la Split billing se usa para separar los gastos que el Casion asumirá y los que el
huésped pagará. Por ejemplo, el casiono puede donar de cortesía la habitación, alimentación y teléfono, dichos cargos se hacen al folio A, por su parte si
el huésped decide utilizar otros servicios como spa,
debe asumir ese cargo y se coloca en el folio B, esto
es pues la facturación dividida.
Preffered-guest programs (programas de huéspedes
frecuentes). Los programas de clientes preferentes
normalmente utilizan la facturación dividida o Split
billing. En este caso el huésped junta puntos a través
de otras compañías. El gasto de la habitación se
carga en el folio A, ya que es el gasto que cubrirá su
programa de cliente frecuente, mientras que los
gastos extra a la habitación los pagará el huésped y
se registran en el folio B.
El folio A pasa a ser parte del city ledger, ya que
será pagado por la compañía mayor que proporciona
al cliente los puntos. Normalmente éstas compañías
no pagan la tarifa completa de la habitación, sino
una parte o se basan en el ADR del último mes para
pagar una cantidad que convenga a ambas partes.

Entendiendo los cargos y los créditos
La contabilidad normalmente capacita al personal
que manejará los folios para que entiendan la interfaz entre el front office record (transient ledger) y
el back office record (city ledger). Sin embargo los
folios han sido creados para ser comprendidos por
todos, aun cuando no tienen dicha capacitación.
Los cargos por servicios prestados incrementan el
débito que el cliente tiene con el hotel.
Los créditos reducen el débito del huésped.
Activos. Los activos son todo aquello que le pertenece al negocio. Incluyen: terrenos, edificios, muebles,
equipos, etc. Existen dos activos importantes del
front office que se encuentra en responsabilidad de
los folios: las cuentas por cobrar que es lo que los
huéspedes deben al hotel y caja que es dinero en
efectivo, en el banco, en el escritorio, etc. La cuen-

ta de caja es menos popular ahora ya que muchos
huéspedes prefieren las tarjetas de crédito.
Ventas o ingresos. Los hoteles son negocios que venden servicios. Dichas ventas generan ingresos y los
ingresos muchas veces generan ganancias. La venta
de habitaciones es el producto mayor. Dependiendo
del hotel (tamaño, tipo y clase) los ingresos también
provienen de la venta de otros servicios. Algunas
veces, pero no tan seguido, los ingresos decaen.
Todas las cuentas tienen dos partes, lo cual significa
que si una cuenta aumenta, otra disminuye. Por
ejemplo, si se vende una bebida del bar, los ingresos
del bar aumentan y el cargo se hace al folio del
huésped, que después será pagado con tarjeta de
crédito.
Posting to the folio (postear en el folio las cuentas
por cobrar). Postear en el folio significa registrar un
evento sea: una venta o un pago. Si el huésped paga
inmediatamente luego de recibir el servicio, el folio
no se ve afectado.
Hay dos cosas que obligatoriamente se postean en el
folio: cargo de la habitación y cargo por llamadas
telefónicas, éstas generalmente se registran automáticamente ya que el hotel no tiene otra forma
de cobrarlo.
El huésped puede pagar su cuenta en el check out a
través de efectivo o con una tarjeta de crédito.

Descripción general del proceso de facturación
Los folios electrónicos se popularizaron desde 1980.
Preparando el folio. Cuando el huésped llega y se
registra se crea el folio. Los datos para el folio se
toman de la tarjeta de registro. En el folio aparece
información como: hora de arribo, hora de salida,
datos del huésped, etc. Los folios son enumerados
secuencialmente para el mejor control. No existen
reglas de lo que el folio debe llegar, pero muchas
veces aparece información importante como un contrato.
Presentado la cuenta. La ley protege a los hoteles de
fraude. Hay huéspedes que no tienen la capacidad
de pagar o simplemente no quieren hacerlo, por lo
tanto el hotel desde el principio lucha por tener el
número de tarjeta de crédito de sus huéspedes.
Normalmente el folio se imprime y se entrega al
huésped en el momento del check out para que cancele su cuenta, si se hace algún ajuste se da una
copia de esto al huésped. Algunos hoteles imprimen

el folio y se lo entregan al huésped una noche antes
de partir.
Los huéspedes de larga estadía deben pagar sus
cuentas semanalmente.
Comunicando los cargos. Se necesita comunicación
dentro del hotel para hacer los folios, ya que los
servicios que el huésped compra provienen de diferentes departamentos. Antes de la era electrónica
era necesaria la comunicación entre departamentos
de manera rápida ya que si el huésped consumía una
bebida del bar, el bar debía avisar manualmente la
venta para ser registrada en el folio. Para todo ello
se utilizaban vouchers que se entregaban en el front
office, lo cual era riesgoso ya que podían perderse y
se utilizaban en los departamentos las hojas de control, las cuales incluían nombre del huésped, número
de habitación, número de voucher, etc.
Los vouchers se tardaban mucho en llegar a la caja y
algunas veces llegaban luego de que el huésped ya
se había ido del hotel, por lo que quedaba una cuenta incobrable.
Si el voucher llegaba a tiempo al front desk debían
buscar en la pila de papeles el folio correspondiente
a la habitación. Cuando se encontraba, se posteaba
la venta.
Durante la era electrónica el property management
system del hotel ha sustituido los vouchers, las hojas
de control y el tener que trasladar los vouchers de
un departamento a otro para postear en el folio.
Ahora, todos los departamentos se comunican
electrónicamente para postear las ventas en el folio
de los huéspedes. Los cajeros ingresan el cargo en el
folio del huésped por medio de una caja electrónica
que registra directamente en el folio, llamada point
of sale terminal POS. Por lo tanto el folio se mantiene siempre actualizado.
Instalar POS es difícil y costoso. Algunos hoteles
instalan POS solamente en los departamentos de
mayores ingresos y en el resto utilizan los antiguos
vouchers.
Registrando los cargos a las cuentas por cobrar. Los
cargos incrementan las cuentas por cobrar, mientras
que los créditos las disminuyen. Ambos son posteados en el folio para mantenerlo actualizado. A continuación se hablará sobre los créditos:
Comprendiendo la línea de postear. Un cargo en el
folio representa dos cosas: una es que el valor final
del folio cambia, la cantidad que el huésped debe
aumenta. Mientras más servicios compran, más debe

al hotel. La otra es que la cantidad cargada significa
el ingreso que el hotel gana por la venta de un servi-49
cio.
Todos los folios incluyen un formato parecido: hay
una línea por cada entrada de dinero, en el folio se
identifica la fuente de la venta.
El hecho de postear significa que el huésped compró
algún servicio.
Números de referencia. En cada línea en donde se
postea hay un número. Este número identifica departamentos en la tabla de cuentas del hotel. Esa
tabla de cuentas es un sistema de códigos de numeración por medio del cual los hoteles clasifican los
records. Cada departamento se identifica con un
código. Tener códigos hace que sea más fácil el trabajo de clasificar las cuentas. Por ejemplo si se vende una bebida en el bar se postea colocando el nombre de la bebida, el número de la habitación y el
código del bar.
Posteando los cargos de la habitación. Los cargos de
los diferentes departamentos pueden aparecer más
de una vez, por ejemplo si una persona desayuna
almuerza y cena en el restaurante del hotel, las tres
ventas aparecerán registradas en el folio por separado. Los cargos de la habitación funcionan diferente,
ya que se postean solamente una vez, en la noche.
Los cargos por la habitación se hacen directamente
en el front desk por lo que no hay complicaciones de
comunicarse con otros departamentos. Estos cargos
se postean por el auditor nocturno.
Actualmente los cargos por la habitación son hechos
por el property management system el cual sabe las
tarifas, saca impuestos automáticamente y postea
automáticamente también en el folio del huésped.
Existen 4 excepciones por las cuales se debe postear
el cargo por la habitación durante el día y no durante la noche por el auditor nocturno:
1. Day rate (tarifa de día): se da cuando el huésped
llega y parte el mismo día.
2. Late check outs (check outs tarde)
3. Huéspedes que se van antes de la hora original
de partida son penalizados (esto se da últimamente pero probablemente no se seguirá
haciendo ya que causa angustia)
4. Huéspedes que pagan por adelantado y ya no
hacen un check out.
Otra de las cosas que aumentan la cuenta por cobrar
de los huéspedes son los impuestos.

50
Impuestos sobre las ventas. Los impuestos son universales en la industria de la hotelería. Los hoteles
colectan impuestos de hospedaje para el gobierno,
ya que para ellos es más fácil cobrar a los extranjeros que a los residentes. Pagar impuestos es una
cuenta por cobrar que el hotel tiene con el gobierno.
Por lo que el pago de impuestos es conocido como:
impuestos por pagar.
Registrando los créditos a las cuentas por cobrar. Los
créditos reducen la cuenta por cobrar que el huésped tiene con el hotel. Normalmente los huéspedes
pagan en el momento del check out, pero a veces
ocurre que durante el día pagan algunas cantidades.
Sin importar el momento en que pague el huésped,
cuando este se va el folio debe quedar en cero, lo
cual significará que el huésped no debe nada.
Tres métodos de ajuste de cuentas. Existen tres
formas de pagar la cuenta:
1. Con efectivo, es la menos utilizada actualmente.
2. Allowances: Reducciones al monto que se debe:
facturar errores que requieren esas reducciones
al monto son muy frecuentes.
3. Transferencias: pasar la cantidad que se debe a
otra persona, es decir que otra persona pague la
cuenta.
Settling with allowances (resolviendo con descuentos). Así como las tiendas permiten la devolución de
un producto defectuoso, los huéspedes de los hoteles no pueden permitir devolver el servicio, debido a
que media vez éste se entrega no hay vuelta atrás.
Por lo tanto los hoteles otorgan al huésped crédito
para compensar servicios deficientes.
Dichos créditos se entregan con un allowance voucher, el cual debe ser autorizado por un supervisor y
firmado por él.
Todos los hoteles tienen un límite de crédito de esos
voucheres.
Los allowances son utilizados solamente cuando ya
no es posible corregir el error cometido. Descuentos,
es otro palabra que describe esto.
Un ejemplo es, si se pierde una corbata en la lavandería, se entrega un allowance voucher al huésped

por un valor determinado, el cual puede canjear en
el hotel por descuentos u otros servicios.
Descuentos por servicio deficiente. Los accidentes
suceden. Si el problema se detecta de inmediato, la
gerencia puede remediar el error, de lo contrario,
cuando ya no tiene remedio el problema existe la
forma de intentar compensarlo con un descuento.
Éstos disminuyen lo que debe el huésped y disminuyen también los ingresos del hotel. Si el cargo original se hizo con tarjeta de crédito, se realiza un ajuste en la tarjeta de crédito.
Descuentos para corregir errores. Cuando se deja de
cobrar algo al cliente se puede hacer dos cosas: si la
cuenta es muy alta se le envía un e mail al huésped
para solicitar una transferencia, si es muy baja y
molestará al cliente, se dejará pasar y el hotel absorberá el error.
Los descuentos se utilizan también para reducir los
cargos del huésped en caso de error. Por ejemplo si
se le cobra una noche de más al huésped, el error se
debe corregir con un descuento. Actualmente los
sistemas PMS reducen la probabilidad de errores.
Settling with transfers (resolviendo con transferencias). Una transferencia traslada el balance de un
record a otro. Por ejemplo del front office folio al
city ledger.
Transferencias del mismo ledger: el ejemplo es si la
cuenta de un folio se transfiere a la cuenta del otro
folio. Es decir todos los gastos de la habitación 101
se transfieren al folio de la habitación 102.
Mientras que de un ledger a otro implica por ejemplo cuando el huésped se va y paga con tarjeta de
crédito, la cuenta pasa del transient ledger al city
ledger. También se puede del city ledger al transient
ledger cuanto se hace un advance deposit (depósito
adelantado).
En el folio existen seis formas de dar crédito: en
efectivo, allowances o descuentos, transferencias
(city ledger), depósito por adelantado, tarjetas de
crédito, transferencias (no con tarjeta de crédito).

Ejemplo del folio de un Hotel

51
Main Street Hotel
123 Main Street, CA 12345
United States of America
℡(209)-555-1212; FAX (209)-555-1213
Guest Name STEVEN THOMAS
123 2nd Street
Address
Tracy, CA 95273

ID Type

Driver’s License

ID #

P3242332

State
ID State

CA

ID Country

United
States

Vehicle
Make
License
Plate

Model
Year
License
State

PG-6023

&
CA

Folio #
Room
# of Guest
Check
in
Date
Check
in
Time
Check out
Date
Check out
Time

Particulars

04040319254
G10
2
05/04/2003
19:25:50
05/05/2003
00:00:00

Total

Rental Charges
Rent:
Transient Tax:

85.93
Local Tax: 0.00
State Tax: 6.87

6.87

92.80
12.00

Add: Other charges
Total Charges

104.80
(0.00)
104.80

Less: Amount paid
Thank you for your stay with us. Please visit us again.

NOTICE TO GUESTS: This property is privately owned and the management reserves the right to refuse service to anyone.
Management will not be responsible for accidents or injury to guests on for loss of money, jewelry or valuables of any kind.
Management will not be responsible for any item left in the room.
CHEKOUT TIME: 11:00 AM SELF REGISTRATION ONLY
I AGREE that my liability for this bill is not waived and agree to be held personally liable in the event that the indicated person or
company failed to pay for any part or full amount of these charges including any missing/damaged items, etc. I agree that if an attorney is retained to collect these charges, I will pay all reasonable attorney’s fees and costs incurred. If payment is by credit card you
are authorized to charge my account for all charges incurred, including any and all damages/missing items, etc. I agree that the sole
purpose of renting this room is for my own residency only.
Customer Signature_____________________________________________

Date______________________

52

Semana 7
Contenidos
•

Reportes, tecnología y formatos del departamento

•

Relaciones con los huéspedes

Actividad en clase
En grupos de trabajo deberán elaborar del Manual de Funciones y Procedimientos del Departamento de Reservas.

Tarea
1. Investigación en grupos sobre tendencias en el servicio de recepción y presentarla ante el
resto de la clase.
2. Desarrollar tres diferentes ejercicios de recepción en el sistema Gabilos y presentarlos al docente el siguiente día de clase.


Unidad 3–
Departamento de Teléfonos y otros
Descripción
Esta unidad le permitirá conocer y aprender a profundidad las diferentes áreas que componen el
departamento de recepción, un hotel de proporción grande y de gran clase, requiere ciertos servicios para sus huéspedes y de esta forma brindar un servicio eficiente en todo aspecto, y es por
eso que este trabajo eficiente requiere de varios espacios dedicados en su totalidad a ciertas
funciones. Cada una de las áreas que a continuación se conocerán, depende del tipo de propiedad, pero apoya y facilita el servicio y depende de cada gerencia determinar que áreas requiere
su hotel.

Objetivos
•

Identificar y conocer la operación y funciones de las diferentes áreas de un hotel diseñadas
para brindar una alta satisfacción a los huéspedes.

•

Valorar la importancia de brindar un excelente servicio e innovar los servicios constantemente.

•

Distinguir las nuevas tendencias de servicio para mejorar la atención al huésped.

Semana 8
Contenidos
•

Responsabilidades del departamento de teléfonos

•

Estructura organizacional del departamento de teléfonos

•

Ofrecimientos de comunicación al huésped

53

54

Departamento de Teléfonos

Actividad en Clase
Desarrolle en grupos los siguientes procesos:
•

Para responder una llamada externa

•

Para responder una llamada interna de un huésped

•

Para responder una llamada interna del personal del hotel

Tarea
Investigación con un supervisor u operador de teléfono
Instrucciones:
1. Organizar grupos de cuatro personas.
2. Contactar a un supervisor o un operador del área de teléfonos y conocer como mínimo cuatro diferentes situaciones o casos que se le han presentado en sus labores y la forma en que
los ha solucionado.
30 minutos máximo.
4. Hacer un debate con todos los estudiantes sobre dichas situaciones y cuáles hubieran sido
sus acciones ante las mismas.


Semana 9
Contenidos
•

Técnicas telefónicas efectivas

•

Área de Centro de Negocios (Business Center)

Actividad en clase
SOCIODRAMA
1. Instrucciones:
•

Formar grupos no mayores de cuatro personas.

•

Cada grupo debe identificar una acción para desarrollar llamadas telefónicas efectivas.

•

Construir una dramatización que ejemplifique la acción, no mayor a 20 minutos, ni menos
de 10 minutos.

•

Presentarla antes los compañeros de clase.

•

Concluir con los beneficios de implementar dicha acción en el departamento de teléfonos.
2. Desarrollar individualmente el perfil y descripción del puesto para un agente del Business
Center.

Tarea
Previo a explicar las instrucciones para los estudiantes:
El docente deberá realizar diferentes grupos de trabajo y rifar entre los grupos el área que le tocará investigar y presentar en el aula cuando se imparta el contenido de dicha área. Las áreas
son: Business Center, Concierge, Piso Ejecutivo, Airport Loungue, Botones, Auditor Nocturno,
Room Controller.

Investigación con un supervisor u operador de Business Center
Instrucciones para el grupo seleccionado:
1. Contactar a un supervisor o un operador del área de Business center y conocer como mínimo
2 diferentes situaciones o casos que se le han presentado en sus labores y la forma en que
los ha solucionado, además de sus funciones y responsabilidades.

55

56
30 minutos máximo.

Semana 10
Contenidos
•

Área de Concierge

•

Área de Piso Ejecutivo

Actividad en clase
1. Desarrollar individualmente el perfil y descripción del puesto para un agente del Concierge.
2. Desarrollar individualmente el perfil y descripción del puesto para un agente del Piso ejecutivo.

Tarea
Room Controller.

Investigación con un supervisor u operador de Concierge
1. Contactar a un supervisor o un operador del área de concierge y conocer como mínimo dos
diferentes situaciones o casos que se le han presentado en sus labores y la forma en que los
ha solucionado, además de sus funciones y responsabilidades.
30 minutos máximo.

Investigación con un supervisor u operador de Piso Ejecutivo


1. Contactar a un supervisor o un operador del área de Piso ejecutivo y conocer como mínimo
dos diferentes situaciones o casos que se le han presentado en sus labores y la forma en que
los ha solucionado, además de sus funciones y responsabilidades.
30 minutos máximo.

Semana 11
Contenidos
•

Área de Airport Lounge

•

Área de Botones

Actividad en clase
1. Desarrollar individualmente el perfil y descripción del puesto para un agente del Airport
Loungue.
2. Desarrollar individualmente el perfil y descripción del puesto para un agente de Bell Boy.

Tarea
Room Controller.

Investigación con un supervisor u operador de Airport Loungue
1. Contactar a un supervisor o un operador del área de Airport Loungue y conocer como mínimo dos diferentes situaciones o casos que se le han presentado en sus labores y la forma en
que los ha solucionado, además de sus funciones y responsabilidades.
30 minutos máximo.

57

58

Investigación con un supervisor u operador de Bell Boy
1. Contactar a un supervisor o un operador del área de bell boy y conocer como mínimo dos
diferentes situaciones o casos que se le han presentado en sus labores y la forma en que los
ha solucionado, además de sus funciones y responsabilidades.
30 minutos máximo.

Semana 12
Contenidos
•

Auditor Nocturno

•

Room Controller

Actividad en clase
1. Desarrollar individualmente el perfil y descripción del puesto para el Gerente Nocturno.
2. Desarrollar individualmente el perfil y descripción del puesto para el Room Controller.

Tarea
Room Controller.

Investigación con el Gerente Nocturno
1. Contactar al gerente o auditor nocturno y conocer como mínimo 2 diferentes situaciones o
casos que se le han presentado en sus labores y la forma en que los ha solucionado, además
de sus funciones y responsabilidades.
30 minutos máximo.


Investigación con un supervisor u operador de Bell Boy
1. Contactar al Room Controller y conocer como mínimo 2 diferentes situaciones o casos que se
le han presentado en sus labores y la forma en que los ha solucionado, además de sus funciones y responsabilidades.
30 minutos máximo.

Actividad en clase
SOPA DE LETRAS
Encuentre las siguientes áreas según correspondan las funciones que se le indican:
1. Realiza servicios de traducciones para los huéspedes.
2. Realiza Check In y Check
Out de huéspedes VIP.
3. Maneja el equipaje del
huésped.
4. Asigna habitaciones a cada reservación previo a la
llegada del huésped.
5. Ofrece información general de los servicios del
hotel.
6. Envía huéspedes al hotel a
través del shuttle.
7. Controla los saldos en las
cuentas de los huéspedes.

8. Es también llamado el
centro de operaciones del
hotel.

59

60

Unidad 4
Departamento de
Ama de Llaves y Lavandería
Descripción
Para un Administrador en Hoteles y Restaurantes entregar un servicio de calidad no es UNA PARTE del trabajo; sino el objetivo del trabajo en su TOTALIDAD. Debemos hacer que nuestros huéspedes encuentren en sus habitaciones un lugar perfecto para el descanso, en el cual logren sentirse cómodos y seguros.
Esta valiosa labor está a cargo del “Departamento de ama de llaves y lavandería” el cual tiene la
misión de hacer de una simple estadía, una experiencia extraordinaria que el huésped desee repetir.
La presente unidad le permitirá adquirir los conocimientos necesarios para gestionar correctamente la administración del servicio en un hotel. Así mismo su formación se complementará
posteriormente al momento de realizar su práctica profesional en dicha área.

Objetivos
•

Aplicar el conocimiento adquirido entorno a procesos y herramientas utilizadas en el departamento

•

Garantizar el cumplimiento de estándares de operación en la gestión del servicio.

•

Aplicar las herramientas de dirección, motivación y liderazgo para la correcta administración
del recurso humano en el departamento.

•

Administrar y gestionar eficientemente los inventarios del departamento.

•

Manejar adecuadamente los estándares de productividad y desempeño del departamento.


Semana 13
Contenidos
•

Responsabilidades del departamento de Ama de Llaves.

•

Estructura organizacional del departamento de ama de llaves.

El departamento de Ama De Llaves tiene como principal función mantener las habitaciones, ofiprincipal
of
cinas y áreas públicas en óptimas condiciones de limpieza, con un margen mínimo de pèrdidas y
limpieza,
pè
a un bajo costo.

Ejercicio
Instrucciones:
Desarrolle individualmente un mapa conceptual del departamento de ama de llaves que contenconte
ga la siguiente información:
•

Nombre del departamento
epartamento

•

Áreas de trabajo

•

Personal para cada área

•

Funciones del personal

Actividad en clase
1. En grupos, elaborar los amenities y la decoración respectiva para los mismos de una habitamismo
ción.
2. Presentar ante el resto de compañeros el tipo de propiedad y los amenities requer
requeridos con la
respectiva decoración.

61

62

Semana 14
Contenidos
•


•

Planeación

Planeación en Ama de Llaves
Actividades básicas de planeación
1. Inventario de área
2. Programas de frecuencia
3. Estándares de desempeño
4. Estándares de productividad
5. Niveles de inventario

Inventario de área
1. Incluye todo lo que debe limpiarse.
2. Es una base para desarrollar procedimientos de limpieza, entrenamientos y check list para inspección.
3. Debe hacerse de derecha a izquierda y de arriba para abajo alrededor de la habitación.

Programas de frecuencia
1. Limpieza cotidiana.
2. Ciclo rutinario de limpieza: semanalmente.
3. Programa de limpieza profunda.

Estándares de desempeño - ED
1. Pueden darse con el Manual de Bienvenida o con un manual de procedimientos de Ama de Llaves.
2. Se controlan a través de inspecciones periódicas: “no se puede garantizar lo que no se inspecciona”.
3. Deben revisarse periódicamente.

Estándares de productividad – EP
1. Determinan la cantidad justa de trabajo por cada área.
2. Se deben tomar en cuenta los aspectos legales de los horarios.


3. Varían en relación a cada hotel.
4. Cantidad vrs. Calidad.
¿Cómo lo determinamos?
1. Determinar cuánto tiempo se lleva la limpieza de una habitación de acuerdo a los estándares de
calidad.
Ejemplo: 30 minutos.
2. Determinar el total de minutos por turno.
Ejemplo: 7.5 (horas diarias) * 60 minutos = 450 minutos
3. Determinar el tiempo disponible para la limpieza de cada habitación:

TURNO

450 minutos
Menos:

Tiempo de entrada
Break

20 minutos
15 minutos

Almuerzo

30 minutos

Tiempo disponible

385

4. Determinar el estándar de productividad dividiendo el resultado del paso 3 entre el paso 1.
385 minutos/30 minutos = 13 hab. x turno
El reto es: balancear efectivamente los estándares de calidad con los de productividad.

Actividad en Clase
Caso 1
El Hotel Playa Grande cuenta con 120 habitaciones. El ama de llaves desea establecer el estándar
de productividad. Se le pide determinar dicho estándar, considerando los criterios que cree
apropiados para establecerlo.

Semana 15
Contenidos
Operaciones del día a día en ama de llaves -Planeación

63

64

Niveles de inventario
El ama de llaves está a cargo de dos tipos de inventarios:
1. Los reciclados
2. Los no reciclados
Niveles PAR: se refiere a la cantidad de mínimos y máximos de materiales que se debe tener en
bodega para cubrir la operación. El número de inventario necesario para cubrir la operación en el
departamento de ama de llaves depende de las funciones del hotel, de la cantidad de habitaciones, etc.
Estandarización de niveles PAR para blancos:
a. Determinar los niveles PAR para cada uno de los tipos de blancos que se utilizan en el hotel.
b. Cuando hacen falta blancos es porque el Ama de Llaves estableció muy bajo el estándar de

ropa a usar.
c. Tener los máximos de blancos almacenados mantiene mucho dinero invertido sin ser utilizado.
d. El ama de llaves determina cuántos pares de blancos necesita para mantener bien la operación.
Determinando el inventario PAR de blancos…
El ama de llaves al establecer el nivel par de blancos debe tomar en cuenta lo siguiente:
a. La ropa que está en ciclo de lavado.
b. La que está vistiendo.
c. La que está en roperías.
d. La de uso en caso de emergencias.

En total es recomendable tener 4 juegos para operar sin ninguna complicación.
CALCULAR:
El Hotel que cuenta con 300 camas king. Para vestir la cama se necesitan 2 sábanas por cama.
Solución:
2 * 300 * 4 = 2,400 sábanas
Del mismo modo se calculan las toallas y demás blancos.


Ejercicio en clase
El Hotel Casa del Río cuenta con 88 habitaciones distribuidas de la siguiente forma:
a. 50 habitaciones dobles estándar
b. 20 habitaciones suite con cama king, sala y estudio
c. 18 habitaciones presidencial con dos habitaciones de cama king, sala, comedor y cocineta

Desarrolle la estandarización de blancos de sábanas, edredones y sobrefundas.

Semana 16
Contenidos
•

Operaciones del día a día en ama de llaves - Organización

ORGANIZACIÓN
Es la responsabilidad del Ama de Llaves que implica estructurar el departamento y dividir el trabajo de manera que las asignaciones de trabajo sean adecuadas y justas.
Breaking the House Down = Asignación de secciones para limpieza
La asignación de “breaking the house down” se realiza de acuerdo a la cantidad de habitaciones
que limpia cada camarera.

GUÍAS DE STAFF
Es una herramienta esencial, la cual va a determinar la cantidad de personal necesario para operar en los diferentes porcentajes de ocupación.

DESARROLLO DE UNA GUÍA DE STAFF
1. Pronóstico de ocupación de ventas por medio de reservaciones.
2. Determinar los estándares de productividad.
3. Determinar el número de empleados necesarios para una ocupación específica.

CASO EJEMPLO:
El hotel A’jbé cuenta con 200 habitaciones distribuidas de la siguiente forma:
a. 100 habitaciones estándar
b. 50 suites

65

66
c. 50 máster suites
1. Determinar el número de créditos (generalmente se manejan ambientes) de cada habita-

ción:
a. 100 habitaciones estándar
1 crédito c/1
100 c.
b. 50 suites
2 créditos c/1
100 c.
c. 50 máster suites
4 créditos c/1
200 c.
2. Establecer el nivel de productividad:
a. Tiempo para limpiar cada habitación:
35 minutos.
b. Tiempo disponible para limpieza de habitaciones: 350 minutos.
c. Productividad:
350/35 = 10 habitaciones.
3. Establecer la guía de staff con el 100% de ocupación
a. Fórmula:
Total créditos/nivel de productividad
b. Operación:
400/10 = 40 camareras
c. Descanso:
40/7 = 6 camareras
d. Vacaciones:
40/12 = 3 camareras
4. Calcular guía de staff con el 75% y 30% de ocupación.
Solución 75%:
a. Operación:
b. Descanso:
c. Vacaciones:

300/10= 30 camareras
30/7= 4 camareras
30/12= 3 camareras

Solución 30%:
a. Operación:
b. Descanso:
c. Vacaciones:

120/10= 12 camareras
12/7= 2 camareras
12/12 = 1 camarera

Ejercicio en clase
CASO 2
Desarrollar la guía de staff con el 100% y el 70% de ocupación:
50 habitaciones dobles estándar
20 habitaciones suite con cama king, sala y estudio
18 habitaciones presidencial con dos habitaciones de cama king, sala, comedor y cocineta
*Tomar en cuenta que el nivel de productividad es de 11 habitaciones por camarera.


Semana 17

67

Contenidos
•

Operaciones del día a día en ama de llaves –Dirección, control y evaluación
Dirección

La dirección de un ama de llaves implica:
– supervisar
– motivar
– entrenar
– retroalimentar
– disciplinar al personal
Control

Se enfoca en implementar procedimientos que protejan los bienes
del hotel y que se haga un buen trabajo.
Evaluación

Es analizar los resultados obtenidos para poder generar planes
de acción buscando una mejora continua.

Tarea
Desarrollar individualmente lo que se le pide a continuación:
1. Un programa de motivación para el personal del departamento de Ama de Llaves.
2. Proceso de retroalimentación con los empleados

68
3. Proceso para llevar a cabo la evaluación de desempeño de los empleados

Semana 18
Contenidos
•

Organización

•

Responsabilidades de cada área

•

Proceso del lavado

Lavandería es la encargada de coordinar los servicios de lavado de ropa para clientes externos e
internos. La clave de su operación es la buena organización y optimización de recursos

Semana 19
Contenidos
•

Tipos de fibras textiles

•

Productos químicos

•

Remoción de manchas

Tarea
Realizar un glosario con la siguiente terminología:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Fibra textiles sintéticas
Fibras textiles naturales
Fibras textiles regeneradas
Microorganismos patógenos
Dry Clean
Proceso de blanqueo


Actividad en Clase
Resuelva la siguiente sopa de letras y debe encontrar siete productos químicos utilizados en el
área de lavandería.

PRODUCTOS QUIMICOS EN LAVANDERIA
E K D B C D E I J F K O B E Q S I B H S N E
L T O M Y J I N C K X I N X M M N L O R N S
N R N G P W Q L W O L V O F Q C R A O Q G C
W D K A O U Y R Z F U C D R P F L N X W T Y
K O I T Z S U R Q J G E S S P G R Q O A J C
E B L I W I G O I G I G X S L L S U L Y Y P
Y M I Q C P V Y C B D S C K O F O E M B T Z
H R U D R E I A E N U I Z Y O C T A Z F U L
P Q D L Z W N N U Z Q Z W V N S G D X I J A
W Y D E S J Z V U S L S G W I I B O X R B T
K M T M B I L R S J E R V Z L Y B R F H T V
V F D O I X F P N C K Q P G A G F E P D E C
L O N K U E B I U G E H E Q C W U W B K D L
V X M X I F J E C F V S I F L E T C L C H S
J O P A V G S M P A T T L Q A C K J G D X K
Z T U V P T G L R B N E Z V E Q Y H A L S S
N E U T R A L I Z A N T E V B X B E A D J P
E U F A V L F M S S W M E B W C B W G V E R
K T N T N T M M P W J J Q X C A I C Y N A T
Z T K P L S Y W G Y R T M S D G P U X F H E
E T N E G R E T E D U R V X M E Y E F N J R
V V G A A O J X W C Y U N K K N J A M U D D

69

70

Ejercicio en Clase
Investigar lo siguiente sobre los productos químicos utilizados en Lavandería:
PRODUCTO QUÍMICO
DEFINICIÓN
USO EN LAVANDERÍA

Alcalinos

Detergentes

Blanqueadores

Neutralizantes

Suavizantes

Emulsificantes

Secuestrantes


Semana 20
Contenidos
Ama de llaves y Mantenimiento
tenimiento

Ejercicio en clase
Realizar un check list
del equipo y mobiliario
de una habitación que
requiere en algún momento la revisión del
departamento de Mantenimiento.
Mínimo 5 y máximo 10.

Sociodrama
INSTRUCCIONES:
1. Dividir el aula en dos
grupos.
2. Uno de los grupos
será el departamento de Ama de llaves y otro grupo el departamento de Mantenimiento
Mantenimiento.
3. El departamento de mantenimiento d be desarrollar un programa de mantenimiento predebe
ma
ventivo para las habitaciones.
ciones.
4. Presentar el programa a la gerente, supervisoras y camareras de ama de llaves ya que ellas
tomaran la decisión de autorizarlo.

Autoevaluació
Autoevaluación
El siguiente test contempla el contenido de todas las unidades con la finalidad de determinar su
aprendizaje de todos los temas.

71

72
1. A continuación se le presentan varios casos de huéspedes, debe identificar al área que deben
avocarse según sea el caso. Coloque la letra correcta del caso dentro del paréntesis del área
correspondiente.
a. Área encargada de mantener limpios los pasillos, lobby, oficib.

c.
d.
e.

nas y baños del hotel
Es el departamento encargado de diseñar y proveer de uniformes a empleados operativos, administrativos y ejecutivos
del hotel
Es el área encargada de suministrar uniformes limpios y en
óptimas condiciones a los empleados del hotel
Busca optimizar el ingreso por cada cuarto disponible en el
hotel
Dentro de sus funciones debe controlar la entrada y salida
del personal que labora en el hotel.

( ) Ropería
( ) Valet
( ) Seguridad
( ) Revenue Management
( ) Reservaciones
( ) Ama de llaves
( ) Áreas Públicas
( ) Lavandería
( ) Ninguna de las
anteriores

2. Determinar con una “F” si la oración es incorrecta y “V” si es correcta.
F
a. El objetivo principal del jefe de lavandería es prolongar la vida de la ropa sin importar el presupuesto y/o pérdidas que pueda tener el departamento………………
b. Control es el proceso en el cual hacemos un análisis de los resultados obtenidos
para realizar planes de mejora…………………………………………………………………………….
c. Tener los máximos de blancos almacenados representa dinero invertido sin ser
utilizado………………………………………………………………………………………………………………
d. Los sistemas de comercio electrónico me permiten darle al cliente una opción de
hacer su reservación las 24 horas del día a través de internet……………………………..
e. La pobre remoción de manchas puede darse por la lavadora sobrecargada y la
temperatura de lavado muy baja…………………………………………………………………………
3. Responda claramente cada una de las siguientes preguntas:
a. Defina y explique las actividades básicas de planeación para el ama de llaves
b. Realice el organigrama de Recepcion
c. Describa el funcionamiento del revenue managment

V


Producto Químico

En qué consiste?

Para qué sirve?

Suavizantes

Emulsificantes

Alcalinos

4. A continuación se presentan tres casos que debe resolver según se le pide. DEBE DESARROLLAR TODO EL PROCEDIMIENTO y presentar el análisis final. Para que se dé por correcto el
caso debe estar bueno el procedimiento y el análisis.

Caso 1
Desarrollar la guía de staff con el 100% y el 60% de ocupación:
•

60 habitaciones estándar

•

20 habitaciones suite con cama king, sala y estudio

•

18 habitaciones presidencial con dos habitaciones de cama king, sala, comedor y cocineta

* Tomar en cuenta que el nivel de productividad es de 12 hab. por camarera.

Caso 2
Determine el forecast con la siguiente información: (recuerde analizar su respuesta)
Para la semana del 25 al 29 de Mayo el hotel A’jbe tiene 37 habitaciones, de las cuales 6
están reparando los baños por desperfectos y se han recibido 21 reservaciones.

73

74

Caso 3
Usted es el(la) revenue management del hotel Princess de Barcelona, el cual cuenta con 225
habitaciones. En la reunión diaria del Jueves 8 de Mayo con los ejecutivos, el gerente general
le pide que le indique lo siguiente:
a. ¿Qué día de la primera semana de Mayo se tuvo el mejor REVPAR? __________________
b. ¿Cuál es el REVPAR de los 5 primeros días del mes? ______________________________
c. ¿Cuál es la tarifa promedio de los 7 primeros días del mes de Mayo?_________________
Para responder lo anterior usted sabe que debió realizar el informe del REVPAR por lo que a
continuación se le presenta la información:
Mes: Mayo 2008
Día

Ingreso

Ocupación

1
2
3
4
5
6
7
TOTALES

67090
48590
78000
51200
86090
56560
35035

Habs.
Ocupadas

Tarifa
Promedio

REVPAR

59%
69%
80%
85%
92%
46%
20%

Caso 4
Usted ha sido promovido(a) como Ama de Llaves del hotel Princess en Barcelona y actualmente
se encuentra desarrollando sus estándares de productividad de camareras, en base a su experiencia ha determinado que:
•

Toma 35 minutos hacer la limpieza

•

El turno de las camareras que contratará es de 8 horas

•

Para cambiarse toman 10 minutos

•

Para la motivación y asignación de tareas diarias la supervisora se toma 15 minutos

•

Tiempo de almuerzo: 45 minutos

•

Entrega de carrito y turno: 10minutos


Evaluación de Cierre

75

Estimado estudiante:
A continuación encontrará una serie de enunciados que le solicitamos responder. El objetivo es determinar el
impacto académico que tiene su Material de apoyo para el estudio semipresencial con respecto a los procesos
académicos. La escala a evaluar define así: 1, Nada; 2, Bastante en desacuerdo; 3, Bastante de acuerdo; 4,
Mucho y 5, No aplica (no se realizó). Muchas gracias por su colaboración.

FACULTAD

SEMESTRE

CARRERA

1.

Usé todo el material.

2.

Mi proceso de aprendizaje ha sido grato/agradable con este material.

3.
4.

6.

El material facilitó que yo aprendiera por mi mismo (a).
El resolver casos y/o ejercicios me permitió practicar actividades que servirán en mi futuro
académico y profesional.
El mayor aporte que he recibido en mi aprendizaje con este material es encontrar la relación
de la teoría con la vida cotidiana.
Me es fácil transferir lo aprendido con este material a la vida cotidiana.

7.

Realmente me siento motivado (a) para seguir aprendiendo.

8.

Este material ha despertado mi interés por ahondar en mi futura profesión.

9.

1 2 3 4 5

Me ha permitido descubrir mis propios pensamientos.

5.

10. Pienso que es útil aprender a resolver casos/problemas y/o ejercicios.
11. Este material me ha ayudado a pensar creativamente.
12. Los casos/problemas y/o ejercicios realmente me provocaron investigar en otros campos
para resolverlos.
13. El material me provocó rechazo.
14. El material me motivó a trabajar y buscar información en otros lugares como bibliotecas e
internet.
Marque con una X (equis) la respuesta que a usted más le guste o asígnele un orden numérico de importancia donde
1 es el más importante.
15. ¿Qué aspectos considera que se pueden mejorar en este material?
a. El tamaño del material impreso en cuanto a su manipulación.
b. La calidad de la impresión.
c. Incluir más casos y/o ejercicios.
d. Dosificación del tiempo de trabajo propuesto en el material.
e. Otros. Especifique, por favor. _____________________________________________
16. ¿Qué inquietudes le ha despertado este material?
a. Le desarrolla su creatividad.
b. Le permite tomar decisiones.
c. Otras, especifique, por favor: _____________________________________________
17. Si usted siente rechazo por este material, señale cuál es la principal razón:
a. Precio
b. Tiempo de entrega
c. Contenido (lecturas, síntesis, esquema resumen, etc.)
d. Uso que le dio el docente. Especifique, por favor: ____________________________
e. Los casos/problema y/o ejercicios
f. Otros, especifique, por favor: _____________________________________________
NOTA: Por favor entregue esta evaluación al docente del curso quien enviará a PROFASR a través de su Coordinador (a) Académico (a).

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